Leniwe pierogi pomidorowe

 

Moje pierogi leniwe przygotowałam z biaego sera i ziemniaków. Polałam masłem z prażonymi migdałami. 

Składniki:

500 g białego sera (dałam bio)

350 g ziemniaków ugotowanych mączystych

2 jaja

koncentrat pomidorowy 4 łyżeczki (pełne)

150 g mąki (dałam orkiszową) + 50 g do podypywania

1-2 łyżeczki soli 

50 g mąki ziemniaczanej

Okrasa:

1/2 kostki masła

szczypta cukru trzcinowego

2 łyżki mielonych migdałów

Przygotowanie:

Ugotowane i ostudzone ziemniaki przecisnąć przez praskę wraz z serem. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka dodać do sera i ziemniaków a białka ubić na sztywno. Dodać ją potem do masy wraz z mąkami i koncentratem. Wyrób krótko masę. Podzielić na trzy części i z każdej uformować wałki obtaczając je w mące. Wałki pokroić w ukośne kluski. Gotować we wrzątku po wypłynięciu mniej więcej 1 minutę. Polać masłem z prażonymi migdałami. 

Placki z cukinii z zielonym groszkiem

Placki z cukinii i zielonego groszku. Możesz dodać resztkę ryżu, zamiast mąki aby były bezglutenowe.

SKŁADNIKI:

1 cukinia

3/4 szklanki zielonego groszku mrozonego

cebula dymka (ta mała z zieloną częścią)

sól i pieprz do smaku

2 jaja

1/3 opakowania sera feta (opcjonalnie)

2-3 łyżki mąki orkiszowej lub innej dowolnej - jeśli dodasz ryż mąkę można pominąć

1 łyżeczka suszonego czosnku 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Zioła: mikrolistki, bazylia szczypior

PRZYGOTOWANIE:

Groszek wrzucić do wrzątku na 3 minuty i odcedzić.

Cukinię zetrzeć na tarce na dużych oczkach, posolić jedną łyżeczką soli i odstawić na kilka minut aby puściła wodę. Wycisnąć nadmiar wody z cukinii.  Do odciśniętej cukinii dodać groszek, wbić jajka, dodaj ryż - (jeśli masz), czosnek, wykręcić sporo pieprzu. Dymkę pociąć na małe plasterki i dodaj do reszty składników. Dodać mąkę i wymieszać składniki razem. Na rozgrzanym oleju smażyć placki  na złoto nakładając dużą łyżką porcję. Przewróć na drugą stronę. Po usmażeniu przełożyć na papierowy ręczniczek. Placki posypać ziołami. 

Sernik na zimno w słoiczkach

Sernik na zimno w słoiczkach z truskawkami. Świetne na piknik lub do pracy. 

Składniki:

300 g mrożonych truskawek lub świeżych

250 ml jogurtu (u mnie grecki)

250 g twarogu 

2-3 łyżki erytrolu/cukru/miodu akacjowego/ syropu klonowego

wanilia (dałam mieloną)

10 g żelatyny  lub 4 płatki żelatyny

dodatki: truskawka liofilizowana, melisa lub mięta

Przygotowanie:

Ser i jogurt powinny mieć w miarę temperaturę pokojową aby żelatyna nie zrobiła się grudkowata. 

Truskawki umyć, usunąć szypułki i podgrzać aby puściły sok (nie musi się zagotować) i zmiksować. Do gorących truskawek dodać żelatynę i wymieszać (płatki żelatyny namoczyć tak jak w opisie na opakowaniu) i dobrze w wymieszać. Dodać do tego twaróg, jogurt, wanilię i wybrany słodzik i wszystko razem zmiksować.  Gotową masę przelać do słoiczków i wstawić do lodówki na ok. 1,5 godziny do stężenia.

Na dno słoiczków można pokruszyć ciastka lub "przykleić" biszkopta. Udekorować wierzch. 

Sos ze szparagów z makaronem

Będziecie zachwyceni tym przepisem. Ja jestem. Zaczęłam go stosować i nie mogę przestać. Teraz kiedy są wreszcie szparagi robię go dwa razy w tygodniu. Można zrobić wersję wegańską że skwarkami z suszonych pomidorów lub jeśli jesz mięso z boczkiem. 

Składniki:

2-4 porcje  (w zależności od wielkości szapargów)

1 pęczek szparagów zielonych

1 szalotka

oliwa z oliwek 

sól i pieprz do smaku 

2 suszone pomidory lub boczek w kostkach (dałam i to i to)

cebula szalotka

1 ząbek czosnku 

makaron (dałam bezglutenowy) po 80 -100 g na osobę 

skórka z cytryny trochę

Przygotowanie:

Nastawić wodę na makaron i ugotować tak jak jest napisane na opakowaniu (odlać około 1 szklanki wody po ugotowaniu, będzie potrzebna do sosu).

Szparagi umyć i odciąć twarde końcówki. Następnie łodygi pokroić w talarki zostawiając końcówki, je kroimy wzdłuż na pół i odkładamy na później. Rozgrzać trochę oliwy i wrzucić pokrojone łodygi szparagów oraz pokrojoną cebulę i czosnek. Pod koniec podsmażenia dodać chochlę wody z gotowania makaronu (10 minut). Całą zawartość przełożyć do wysokiego garnka i zmiksować dolewając 2 łyżki oliwy i trochę wody z gotowania makaronu jeśli trzeba, tak aby zmiksowane szparagi miały konsystencję sosu. Na tej samej patelni na której smażyły się łodygi szparagów wlać trochę oliwy i dodać pokrojone w kostkę suszone pomidory i/lub boczek, zrumienić i dodac końcówki szparagów. Smażyć dość krótko. Wlać zmiksowany sos i dodać makaron. Wszystko wymieszać razem ze sobą. Doprawić pieprzem i skórką z cytryny. Włożyć makaron i wymieszać. Wyłożyć na talerz. Można udekorować liśćmi bazyli lub świeżym tymiankiem.

Pierogi pomidorowe z czosnkiem niedźwiedzim

Pierogi pomidorowe z pysznym farszem ze szpinaku, sera i czosnku niedźwiedziego. 

Składniki:

Ciasto:

Mąka 250 g ( dałam orkiszową typ 700)

Olej 25 g

Sól 1/2 łyżeczki

Koncentrat pomidorowy 2 łyżeczki 

Woda 150 ml

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski. Wrzącą wodą zalać mąkę. Dodać sól, koncentrat pomidorowy oraz olej. Wyrobić na jednolitą masę. Odstawić do ostygnięcia.

Farsz:

2 opakowania szpinaku baby

Ser biały 400 g

Ser feta 100 g

Sól i pieprz do smaku

Gałka muszkatołowa trochę

Liście czosnku niedźwiedziego kilka sztuk

Okrasa:

4 sztuki suszonych pomidorów

Ząbek czosnku

Oliwa około 50 ml

Pomidory pociąć na "skwarki", czosnek posiekać drobno. Rozgrzać oliwę dodać pokrojone pomidory i czosnek. Zestawić z ognia.

Przygotowanie:

Szpinak sparzyć we wrzątku kilka minut odcedzić i odcisnąć z wody następnie posiekać wraz z czosnkiem niedźwiedzim. Przełożyć do miski i dodać ser oraz przyprawy. Wymieszać całość.

Ciasto rozwałkować na cienki placek i wykrawać kółka albo kwadraty. Na środku umieść łyżeczkę nadzienia i zlepić. Ugotować wodę i posolić. Gotować pierogi partiami, jedną minutę po wypłynięciu.

Pierogi polać przygotowana okrasą i udekorować liśćmi bazyli.

Focaccia pomidorowa

 

Na moim blogu znajdziesz kilka przepisów na focaccię. Np. z ziemniakami. Tym razem do ciasta dodałam koncentrat pomidorowy. Dzięki niemu ciasto nabrało pięknego pomarańczowego koloru i pomidorowego smaku. 

Składniki:

450 g mąki orkiszowej jasnej lub mąki typ 00

6 g drożdży suszonych rozpuszczonych w 1 łyżce wody 

200 ml ciepłej wody

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki soli

1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego

oraz

1-2 łyżeczki suszonego rozmarynu do ciasta + trochę do posypania na wierzch 

czarne oliwki

kilka pomidorków 

1 łyżka oliwy wymieszana z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku

sól gruba (najlepiej sól w płatkach)

Przygotowanie:

Mąkę przesyp do miski wlej wodę i wymieszaj i odstaw na 20 minut autolizy. To proces znany w piekarnictwie. Następnie dodaj resztę składników i zagnieć ciasto. Czas zagniatania to ok.10 minut. Ciasto ma być dość luźne, nie tempe. 

Następnie miskę odstaw w ciepłe miejsce na 60 -90 minut do wyrośnięcia. Ma podwoić swoją objętość. 

Po wyrośnięciu ponownie zagnieć ciasto kilka minut podsypując mąką. 

Formę polej oliwą i rozsmaruj, przełóż ciasto i palcami rozciągnij na całą wielkość formy. Odstaw pod przykryciem na 60 minut do ponownego wyrośnięcia. Kiedy wyrośnie rozłóż oliwki i pomidorki.

Wierzch focacci posmaruj oliwą  wymieszaną  z przeciśniętym czosnkiem, posyp grubą solą morską lub w płatkach i posyp rozmarynem. Odstaw do wyrośnięcia. 

Piecz w 230 ° C przez mniej więcej 30 minut.

"Fun dining" według Przemysława Klima

 

Z ogromną przyjemnością wzięłam do ręki książkę...  podręcznik... FUN DINNIG Przemysława Klima wydany przez wydawnictwo ZNAK. Książka zapowiadana jako najważniejsza książka kucharska tego roku! To nie tylko zbiór receptur, ale także opowieść o pasji, rodzinnych tradycjach i drodze, jaką autor przeszedł, aby stać się uznanym restauratorem. Zanim jeszcze ją dostałam, przeczytałam w mediach wywiad z autorem, żeby bardziej poznać jedynego w Polsce szefa kuchni posiadającego na koncie dwie gwiazdki Michelin. Jego droga do perfekcji smaku była bardzo przemyślana. To pasja, która musiała skończyć się TAKIM sukcesem. Choć sam Przemysław podkreśla jak ważny w tej drodze był i jest zespół. Powołana przez niego krakowska restauracja nazywa się Bottiglierii 1881. Nie wiem, czy będzie dane mi kiedykolwiek tam usiąść jako gość, ale czytając tą książkę miałam wrażenie, że niemal jestem uczestnikiem procesu tworzenia dań. Definicja fun dining oznacza radość, która towarzyszy gotowaniu i przyjmowaniu gości. Przemysław Klima kładzie również duży nacisk na wykorzystanie lokalnych, sezonowych produktów, co podkreśla unikalność jego kuchni.

Z książki nauczymy się, że przygotowanie potraw może być radością a mały trick czy nieoczywisty składnik wprawi nasze i naszych gości kubki smakowe w "efekt wow", który na wiele tygodni zapadnie w pamięć. Zaproponowane w menu książki dania z łatwością przygotujemy w domu. Nauczymy się nazw wielu składników, poznamy ich zastosowanie, nauczymy przyążdzać sosy, dressingi, smakowe oleje. 

 W pierwszej części książki zatytułowanej małe, znajdują się propozycje na przekąski czy przystawki w oczekiwaniu na danie główne, np. focaccia z ziemniakami i rozmarynem, pasta z wędzonego halibuta, kaszanka z mangalicy, fasola jaś z oliwkami, makrelą z koprem włoskim. 

W części duże znajdziemy przepisy na dania główne, które wymagają więcej czasu, ale efekty mają być gwarantowane. Krok po kroku przygotować możemy łazanki z czarnymi kurkami (ten przepis będę testować!), kopytka z pieczarkami i sosem serowym, długo pieczone żeberka w glazurze z kawą, Klima Fried Chicken. 

Część słodka jest mocno rozbudowana, ku uciesze nas czytelników! Dużo przepisów na desery, stanowiące istotną częścią menu Klima (miał być cukiernikiem, to widać!). Ma się ochotę przygotować wszystkie. Ja najbardziej chciałabym zrobić drożdźówkę, bo autor ma najwspanialsze z nią wspomnienia i wierzę, że ona musi smakować jak... najlesza drożdzówka ever:) No ale nie pominę też przepisów na: karpatka mojej mamy, lody z kwaśnej śmietany z jagodami w kawie, blok czekoladowy, cruffiny z rokitnikiem, wspomniane ciasto drożdżowe, baba rumowa, tarta cytrynowa i jeszcze, jeszcze.  

W części klasyki B1881 znajdują się ulubione dania restauracji: "risotto" z pestek słanecznika z czosnkiem niedźwiedzim, carpaccio z pieczonego selera, baked alaska, ziemniaczana kremówka. To popisowe dania z restauracji, które można spróbować w domu. Ja już zacieram ręce aby przygotować "risotto" ze słonecznika i ziemniaczaną kremówkę. Potem przechodzimy do części bazy, w której dowiemy sie jak przygotować ciasto na pastę, domowe creme fraiche, demi glase, warzywny jus. Przy ich pomocy stworzymy sami dania proponowane w książce. Na końcu znajdziemy sosy, pikle i dodatki np. aioli, sos gribiche, masło rumiankowe, suszone czarne oliwki, olej koperkowy, olej z korzenia rabarbaru i wiele innych ciekawych receptur. 

Klima pokazuje, że kuchnia to nie tylko miejsce pracy, ale przestrzeń dla kreatywności, eksperymentów i przede wszystkim, źródło niekończącej się przyjemności.

Obiecałam, że przetestuję przepis i zrobiłm go!!! 

Łazanki z czarnymi kurkami.

Bardzo dziękuję wydawnictwu ZNAK za umożliwienie mi poznania tak wyjątkowej osobowości i jego wykwintnej kuchni. 

Sałatka na poprawę humoru

Zielone warzywa poprawiają humor a to za sprawą kwasu foliowego w nich zawartego. Łosoś, oliwa z oliwek i awokado to bogactwo kwasów omega 3.

SKŁADNIKI:

sałata lodowa

dymka

wędzony łosoś 100g

2 łodygi selera naciowego i jego listki

miękkie awokado hass

żółta papryka

bazylika kilka listków

sos: 4 łyżki oliwy

sok z cytryny 1 łyżka

musztarda 2 łyżeczki

sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie warzywa kroimy w dość dużą kostkę, szczypior siekamy drobno, łososia kroimy my na  kawałki. Składniki sosu umieszczamy w słoiczku, doprawiamy solą i pieprzem zakrecamy i mocno wstrząsamy. Polewamy składniki sałatki.

Filet z kurczaka w sosie z białego wina z kaparami

Filet z kurczaka w sosie maślano winnym z kaparami z ryżem basmati i sałatą. 

Podonbe danie robiłam z łososiem, przepis podaję:

Łosoś w sosie z kaparów

SKŁADNIKI:

4 średniej wielkości filety z kurczaka

sól i pieprz

kapary mały słoiczek

pieprz marynowy opcjonalnie

czosnek 2 ząbki

sok z cytryny 1/2 szt

masło 1/2 kostki

białe wytrawne wino 1/2 szklanki

oliwa 1 łyżka

ryż basmati ugotowany na sypko

sałata rzymska lub masłowa

natka z pietruszki drobno posiekana ok. 2 łyżek

olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Filety umyć i wytrzreć w recznik papierowy. Położyć na desce i oprószyć solą, pieprzem z dwóch stron. Zrumienić z obu stron na patelni. Włożyć do piekarnika nagrzanego na 180 st. C na 10-15 minut. W międzyczasie ugotować ryż na sypko np. ze skórką cytryny. Przygotować sos: czosnek pokroić w plasterki. Rozgrzać łyżkę oliwy włożyć czosnek i kapary ( jeśli kapary są duże warto je posiekać przed dodanem), wlać wino i odparować chwilę. Dodać zimne masło i mieszać, na koniec dodać natkę z pietruszki. Wyjąć mięso z piekarnika, położyć na talerz polać sosem i podawać z ryżem oraz sałatą.

Bułki z ziarnami

Bułki z ziarnami. Ciasto zrobiłam pół na pół z mąki pełnoziarnistej i typ 720 orkiszowej. Posypałam ziarnami sezamu, chia, lnu, kanopi i kminkiem. 

SKŁADNIKI:

300 g mąki orkiszowej (150 g pełnoziarnistej i 150 g typ720)

1/2 opakowania suchych drożdży

szczypta soli

1 łyżka cukru trzcinowego/ miodu lub erytrytolu/ksylitolu

130  ml mleka bez laktozy

40 ml oleju

jajo 

do posmarowania wierzchu bułki:1 łyżka mleka/ 1 łyżeczka miodu, ziarna dowolne

PRZYGOTOWANIE :

Podgrzać lekko mleko i rozpuścić drożdże. Mąkę przesiać. Mąkę przesypać do miski a do mąki wlać mleko z drożdżami, dodać wybranu sposób słodzenia, szczyptę soli,olej i wbić jajo. Wyrabiać ok. 8-10 minut. Kiedy ciasto będzie elastyczne nałożyć na miskę czepek albo przykryć folią. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 60-90 minut. Z wyrośniętego ciasta uformować bułeczki dzieląc ciasto na sześć równych części. U mnie wszyły po 72 g. każda. Bułki ułożyć na wyłożonej papierem blasze do pieczenia. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na kolejne 30 min. Można też ułożyć je do tortownicy tak aby po wypieczeniu dały się odrywać. Wierzch bułek posmarować mlekiem i posypać ziarnami. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Piec ok. 20-25 min. 

Skyrnik skyrowiec

Mój puszysty skyrnik zrobiłam ze skyru, ale śmiało można użyć jogurt grecki. Składniki koniecznie powinny być w temperaturze pokojowej. Zamiast cukru dałam ksylitol. Wybierz swój sposób posłodzenia ciasta. 

SKŁADNIKI:

4 jaja

1/2 szklanki cukru/miodu/ksylitolu/erytrolu

skyr lub jogurt grecki 400g 

mąka ziemniaczana  3 łyżki 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

wanilia lub skórka cytrynowa trochę

PRZYGOTOWANIE:

Zacznij od przygotowania formy. Papier do pieczenia powinien wystawać około 10 cm ponad rant formy ponieważ ciasto dość wysoko rośnie. Papier i formę należy natłuscić. Żółtka oddziel od białek. Białka ubijaj mikserem przez 5-6 minut na końcu ubijania dodaj po łyżce cukru aż piana zrobi się prawie szklista jak beza. Następnie dodawaj po jednym żółtku aż do skończenia. Po ubiciu dodaj wanilię i skyr po łyżce cały czas miksując. Na koniec dodaj proszek i mąkę ziemniaczaną i krótko połącz ze sobą składniki. Przelej masę do formy. Włóż do piekarnika. Piecz w temperaturze 160°C przez 40 minut i 10 minut w temperaturze 140°C. Po upieczeniu nie wyjmować niech schłodzi się w piekarniku przez następne10 minut. Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.

Pasztet z indyka z wiśniami

Pasztet z udźca indyka z wiśniami.  

Składniki:

800 -1000 g udźca z indyka

300 g wątróbki z kurczaka

marchew

1/4 selera

pietruszka korzeń

1 cebula

1 ząbek czosnku 

3 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

sól i pieprz do smaku

2 jaja

150 g mrożonych wiśni lub świeże w sezonie

bułka tarta lub mielony len

olej

Przygotowanie:

Udziec z indyka oczyścić z tłuszczu jeśli jest i pokroić w dość dużą kostkę. Na dno rondla wlać olej, rozgrzać, przełożyć mięso, posolić dodać przyprawy i zacząć dusić przykrywając pokrywką. Dusić godzinę. W połowie czasu gotowania dodać obrane warzywa i dusić razem. Mięso po ostygnięciu zmielić wraz z wątróbką. Do masy dodać jajka i rozmrożone i lekko odciśnięte z soku wiśnie. Wymieszać i przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej bułkę tartą formy. Wyrównać wierzch i posypać bułką tartą. Piec 60 minut w 200°C. 

Naleśniki z owocami leśnymi

Czekoladowe naleśniki z sosem z owoców leśnych 

SKŁADNIKI:

Ciasto:

mąka orkiszowa 1 szklanka

woda gazowana  1 szklanka

mleko / napój migdałowy  1/2 szklanki 

jajko  1 szt.

sól 1 szczypta

kakao 2 łyżki

olej do smażenia 

Nadzienie:

serek śmietankowy  300 g

śmietanka 36% lub migdałowa 50 ml

wanilia mielona 1/2 łyżeczki

płatki migdałów lub wiórki kokosowe 2 łyżki

cukier trzcinowy / ksylitol / erytrytol / miód  do smaku

Sos:

mrożone owoce leśne  1 opakowanie

cukier trzcinowy / ksylitol / erytrytol / miód  2 łyżeczki

woda 50 ml

skrobia ziemniaczana 1 łyżeczka

melisa świeża kilka listków

PRZYGOTOWANIE:

Z podanych składników zrobić ciasto. Odstawić.

Do garnka przełożyć owoce i podgrzewać na średnim ogniu. Kiedy zaczną się gotować rozpuścić w wodzie cukier i skrobię ziemniaczaną, dobrze wymieszać. Wlać do gotujących się owoców, zamieszać i po zagotowaniu zdjąć z palnika. Odstawić. W misce zrobić nadzienie. Do serka wlać śmietankę, dodać wanilię, cukier lub wybrany słodzik, migdały i wymieszać. Na rozgrzanej patelni usmażyć naleśniki (u mnie wyszło ok. 8 sztuk). Na środek naleśnika nakładać nadzienie i rozsmarować. Zwinąć np. w rulon lub trójkąt. Polać sosem i dodać listki melisy. Można posypać lekko cukrem pudrem trzcinowym.