niedziela, 30 grudnia 2012

Tatar z tuńczyka i zielonych oliwek


Tatar z tuńczykiem, oliwkami i ogórkiem korniszonym dobrze smakuje z żytnim chlebem. Do przygotowania tatara z tuńczyka potrzeba: 

Składniki:

ogórki korniszony kilka sztuk
duża puszka tuńczyka lub świeże mięso ryby 
oliwki zielone z czerwoną papryką 1 słoik
koperek siekany do smaku

Sos:

2 łyżki oliwy
kilka ziarenek zielonego pieprz marynowanego
łyżeczka musztardy
1 łyżeczka octu winnego białego



Przygotowanie:


Siekamy w kostkę oliwki i ogórki. Składniki i układamy warstwami w obręczy. Na spód ogórki, potem tuńczyk a na wierzch oliwki i posiekany koperek.

Przygotować sos: zmieszać musztardę, ocet biały, oliwę, kilka ziarenek zielonego pieprzu. Można doprawić solą i pieprzem. Niewielką ich ilością. 

sobota, 29 grudnia 2012

Tatar z wędzonego pstrąga ze świeżym chrzanem


Od kilku dni próbuję robić różne wersje tatara. Ten z pstrągiem pysznie smakuje z żytnim chlebem. Lubię je robić i podawać, bo są smaczne i ładnie prezentują się na talerzu.

 Składniki: 

opakowanie wędzonego fileta z pstrąga
kilka ogórków kiszonych
kapary 1- 2 łyżeczki 
serek Philadelphia
chrzan, najlepiej świeży u mnie na każdego tatara przypadła mała łyżeczka
świeży koperek 
pieprz 


PRZYGOTOWANIE: 

Rybę posiekaj w kostkę. Ogórka pokrój w kostkę, zmieszaj z łyżeczką  posiekanych kaparow. Za pomocą metalowej obręczy- ring kulinarny - układaj warstwy: ryba, ogórek z kaparami, serek Philadelphia i posiekany koperek. Na koniec zetrzyj świeży chrzan. Jeśli nie dysponujesz korzeniem chrzanu to dodaj małą łyżeczkę chrzanu że słoika i zmieszaj z serkiem. Też będzie pyszne. 


piątek, 28 grudnia 2012

Tatar z łososia, awokado i serka Philadelphia


Z opakowania łososia i serka wychodzi ok. 10 porcji. Ja podaję je z dipem koperkowym.

Składniki:

150 g wędzonego łososia 
1 miękkie awokado
1 opakowanie serka
 Philadelphia
1 łyżka soku z cytryny
trochę  oliwy
pieprz 
sól do smaku
papryka mielona 
kapary
zielony pieprz marynowany (opcjonalnie)
oliwa
koperek
seler naciowy i plasterki cytryny do dekoracji


Przygotowanie :

Plastry łososia i awokado pokroić w kostę. Do awokado wlać sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem oraz dodać trochę oliwy. Wymieszać.

Za pomocą małej obręczy tzw. ringu ułożyć dowolne warstwy składników tatara. 










niedziela, 23 grudnia 2012

Czekoladowy jabłecznik


B
ardzo szybki i prosty przepis na ciasto z jabłkami. Przygotowałam go na święta Bozego Narodzenia.
Ciasto jest mięciutkie i wilgotne.


Składniki:

1 szklanka mąki przesianej przez sito
3 duże jaja
1 łyżka kakao
3/4 szklani cukru pudru
1 łyżeczka sody
pół łyżeczki cynamonu w proszku
pół szklanki mleka 
1 duże jabłko lub 2 małe

kuwertura z gorzkiej czekolady (kupiłam w Lidlu) 


Przygotowanie:

Najpierw oddziel białka od żółtek. Z białek ubij pianę, żółtka zaś ubij z cukrem na kogel mogel, potem dodaj do tego cynamon, kakao, mąkę i łyżeczkę sody. Teraz ciasto będzie bardzo gęste więc dolej mleko i zmiksuj krótko. Dodawaj ubitą pianę z białek. Na koniec dodaj jabłka pokrojone w kostkę i wymieszaj łopatką. Całość wylej na tortownicę, wyłożoną pergaminem i wysmarowaną masłem i  bułką tartą. Piecz 50 minut w 180 stopniach. 



Na wystudzone ciasto wylej kuwerturę czekoladową, posyp płatkami migdałowymi. 

czwartek, 20 grudnia 2012

Duszona kaczka w soku z pomarańczy z orientalnymi przyprawami


Tak przygotowana kaczka będzie pysznym świątecznym obiadem. Duszona w soku z pomarańczy, z imbirem, anyżem, goździkami i czosnkiem z sałatą z kiełkami buraczków, sezamem i ryżem. Tak przygotowane kacze udo jest bardzo smaczne, gwarantuję, że jak raz zjesz, będziesz chcieć je jeść częściej.


SKŁADNIKI

4 uda kaczki
2 szklanki soku z pomarańczy
anyżek
2 goździki
2 ząbki czosnku
świeży imbir 2 cm
sos sojowy ok 4 łyżek
płatki papryczki chili



PRZYGOTOWANIE:

Obsmaż kacze uda na małej ilosci oleju aż się zrumienią, wlej sok i sos sojowy do obsmażonych ud oraz przyprawy. Duś ok. 1,5 godz. aż mięso będzie miało piękny karmelowy kolor.

Ugotuj ryż na sypko.

Przygotuj sałatę, zrób do niej sos:
3 łyżki oleju, 
łyżka sosu sojowego, 
łyżeczka octu ryżowego 
sok z imbiru 1 łyżeczka,
olej sezamowy kilka kropel. 

Wymieszaj składniki np. w słoiczku. Polej nim sałatę. Posyp prażonym sezamem.




niedziela, 16 grudnia 2012

Kardamonowe pierniczki



Te pierniczki są przepyszne i jest ich dużo. Można je schować do pojemnika i dekorować. 

Skałdniki:

500 g mąki pszennej
250 gmąki żytniej
4 jajka
150 g cukru trzcinowego utartego w moździerzu na puder
200 g miodu
1 łyżeczka mielonego imbiru
4-6 sztuk goździków utartych w moździerzu
2 łyżeczki mielonego kardamonu
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
szczypta pieprzu
szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki kakao
200 g roztopionego masła
skórka otarta z 1 cytryny 


Z podanych składników wyrób ciasto. Rozwałkuj na 0,5 cm grubości i wykrawaj dowolne kształty.
Piecz w piekarniku nagrzanym w 180 stopniach C po 10 minut.



Lub jeśli masz czas i chęci polukruj:

Lukier szklanka cukru pudru, sok z cytryny - ok 1 łyżka, białko.

Wystudzone pierniczki maluj pędzelkiem.

czwartek, 13 grudnia 2012

Pikantne kruche ciasteczka z espresso

       Ciasteczka kruche z chili i kakao.                        

Składniki:

3/4 kostki masła 
1 papryczka chilli
3/4 szklanki cukru pudru
3 łyżki kakao
opakowania cukru waniliowego z ziarenkami wanilii
100 ml mocnego espresso - wystudzone wcześniej przygotowane!
sól szczypta
szklanka maki pszennej
szklanka mąki żytniej
żółtko  


Przygotowanie:

Miękkie masło wraz z cukrami utrzyj w malakserze na puszystą masę, potem dodaj kakao. Papryczkę chili (sama zdecyduj o ostrości ciasteczek) posiekaj bardzo drobno dodaj do ciasta, teraz wsypuj mąki na zmianę i wlej espresso zimne! dodaj żółtko. Kiedy w malakserze ciasto się połączy przerzuć je na stolnicę i zagnieć w kulę ciasto. Jeśli będzie za miekkie podsypuj mąką. 
Ja rozwałkowałam ciasto i wycinałam kółkiem, jednak polecam podzielić ciasto na 3 części, z każdej zrobić wałek jak na kopytka, pociąć na niewielkie kawałki i w dłoniach formować kulki spłaszczając je delikatnie od góry. Zrobiłam kilka takich i wyszły świetne, lepsze niż wycięte z kółka. 
Piec 18-20 minut w 180 stopniach. 






Ciastka na jeden kęs - NAGRODA

niedziela, 9 grudnia 2012

Świąteczny pasztet z łososia z zielonym pieprzem


Pasztet:

500 g świeżego łososia
 2 jajka
1 spora cebula
1 czerstwa bułka 
łyżeczka do półtorej marynowanego zielonego pieprzu
łyżeczka soli
papryka mielona do posypania

bułka tarta i masło do wysmarowania foremki 

Dodatki:

300 g jarmużu
2- 3 łyżki oliwy
owoce granatu


PRZYGOTOWANIE 

Bułkę namoczyć i wycisnąć.
Łososia i cebulę pokroić w grubą kostkę, dodać sól, miękką bułkę i całe jajka. Zmiksować pulsacyjnie w malakserze. Na koniec dodać marynowany zielony pieprz i wymieszać już łyżką, aby ostrza nie zmieliły pieprzu. 



Piec w kąpieli wodnej w 180° C przez 60 minut. Wyjąć i ostudzić. Posypać mieloną papryką.


Dodatek:

Jarmuż blanszować 2-3 minuty we wrzącej i osolonej wodzie. Odcedzić i wymieszać z oliwą. Ułożyć na półmisku i posypać owocami granatu. 




wtorek, 4 grudnia 2012

Pachnący anyżkiem gwiazdkowym kompot z suszonych owoców

Ugotowałam  kompot z suszu niby tradycyjny ale dodałam orientalne przyprawy. Wypijam już 3 szklankę. Jest coraz lepszy, bo owoce wciąż uwalniają smaki. W te święta moje tradycyjne potrawy będą podrasowane, trochę pozmieniam. Hm... do finałowego kompotu chcę dodać skórkę z cytryny i pomarańczy. 

                              SKŁADNIKI 

1 opakowanie suszonych owoców z jabłkami, gruszkami, śliwkami wędzonymi 
1 sztuka anyżku gwiazdkowego! (z nim ostrożnie aby nie zdominował smaku)
miód do smaku
kilka goździków
4 plasterki świeżego imbiru
laska cynamonu cejlońskiego 
5 litrów wody źródlanej 

PRZYGOTOWANIE 

Susz przesypać do garnka, dodać przyprawy, zalać wodą. Gotować 30 minut. Wynieść na całą noc w chłodne miejsce.nastepnego dnia można dosłodzić miodem.


poniedziałek, 3 grudnia 2012

Śledź z suszonymi pomidorami, bazylią i oliwkami



Ś
wiątecznego śledzia zrobiłam po włosku. Włoskie dodatki świetnie pasują do naszego śledzia bałtyckiego.

Składniki:

300 g solonego śledzia
100 ml białego octu winnego
kilka sztuk suszonych pomidorów w zalewie z oliwy
oliwa z oliwek ok. 100 ml
puszka czarnych oliwek
suszona bazylia i oregano do smaku



Przygotowanie:

Śledzie namocz w wodzie na ok. 2 godziny. Potem dobrze je osusz. Potnij w małe kawałki i skrop winnym octem. Suszone pomidory posiekaj najdrobniej jak się da, wsyp do nich suszoną bazylię i oregano oraz pokrojoną w drobną kosteczkę cebulkę, wlej oliwę i wymieszaj nastepnie dodaj  śledzieą a na wierzch rozłóż drobno pokrojone oliwki.


Najlepsze na następny dzień. Podawaj z grzankami polanymi oliwą.

niedziela, 2 grudnia 2012

Makaron gwiazdki domowy z wigilijnym barszczem

Dziś była u mnie próba wykonania makaronu gwiazdki. Praca była żmudna, ale efekt przerósł moje oczekiwania. Pięknie wyglądają i jeszcze lepiej smakują z wigilijnym barszczem. 

Składniki: 

2 szklanki mąki
pół łyżeczki soli
2 duże jajka

Prygotowanie:

Z podanych składników zagniotłam ciasto na makaron. 
Rozwałkowałam placek podsypując mąką, aby się nie przyklejał, następnie podsuszyłam i wycinałam gwiazdki foremkami do ozdaniania tortów. Kiedy trochę podeschły zagotowałam wodę z solą i gotowałam 1 minutę po wypłynięciu gwiazdek na wierzch.
Potem zahartowałam zimną wodą.




Składniki na barszcz:

2 litry wody
(pęczek włoszczyzny: marchew, pietruszka, seler, por, cebula) 
2 duże buraki stare na tarce
1 szklanka zakwasu buraczanego
2 prawdziwki wcześniej namoczone
4 wędzone śliwki
ząbek czosnku
majeranek, 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego
sól
pieprz
olej

          Przygotowanie:

Warzywa umyłam i pokroiłam. Cebulę przekroiłam na pół i  przypaliłam na suchej patelni. Do garnka wlałam 2 litry wody i dodałam warzywa oraz namoczone kapelusze grzybów. Gotowałam do miękkości do 30 minut na małym ogniu. Następnie dodałam starte buraki, suszone śliwki i czosnek. Krótko gotowałam. Dolałam zakwas i doprawiłam. Polałam 2 łyżkami oleju. 



Smacznego!

sobota, 1 grudnia 2012

Kopytka z zielonym groszkiem



Znudziły ci  się ziemniaczane kopytka? Zrób je z batata lub z dodatkiem zielonego groszku.  Moje wyszły ślicznie zielone. Dzieciom się spodobają.  




SKŁADNIKI 

około 1 kg ugotowanych ziemniaków
1 szklanka zielonego groszku mrożonego ugotowanego
jajko
szklanka mąki
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatki 

ser bułgarski lub feta
natka
 oliwa

lub

masło
 świeży estragon
sól

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki przeciśnij przez praskę,
groszek zmiksuj na gładką masę.
Przełóż wszystko na stolnicę, zrób dołek na środku dodaj mąkę i jajo i zagnieć ciasto dość krótko wyrabiając.
Podziel na trzy części i uformuj z nich wałki, potnij pod skosem na kopytka.
Gotuj we wrzątku 1-2 minuty po wypłynięciu.


Podawaj z serem i natką lub z masełkiem estragonowym (masło zmiksuj ze świeżym estragonem lub wymieszaj łyżką z suszonym).




Postny biały barszcz

Zimno, zimno coraz zimniej, na rozgrzanie u mnie zupa taką jaką gotowała babcia, na podwyższenie odporności.
Postny biały barszcz z 2 grzybkami.

SKŁADNIKI:

butelka barszczu białego
2 litry wywaru warzywnego - może wyć z kostki
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
kilka ziemniaków
mleko
świeży majeranek
pieprz
sól do smaku
2 suszone prawdziwki

PRZYGOTOWANIE:

Zagotuj wywar, wrzuć umyte suszone prawdziwki i zioła. Obierz ziemniaki  i pokrój w kostkę i włóż do garnka. Gotuj. Kiedy będą miękkie wymieszaj barszcz i wlej w silnie gotujący się wywar aby nie zrobiły się kluski z mąki mieszaj aż się zagotuje. Wlej trochę mleka, aby złagodzić kwaśny smak zupy.
Podawaj ze świeżym majerankiem.
Nalewaj gorące do ciepłych miseczek.

wtorek, 27 listopada 2012

Koktajl bananowy z mlekiem sojowym o smaku piernika


Koktajl bananowy o smaku pierniczka. Świetny na drugie śniadanie, ale także na deser polecam:) 

Fajny smaczek.

Składniki:

szklanka mleka sojowego
banan
1 łyżeczkę siemienia lnianego 
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika lub własna mieszanka

Przygotowanie:

Składniki wrzucić do blendera, zmiksować. Przelać do szklaneczek. 








poniedziałek, 26 listopada 2012

Panna cotta z mleczka kokosowego z granatem

Bardzo zdrowy deser. Dla tych co na diecie bezglutenowej, bezcukrowej, bezmlecznej i dla nas wszystkożernych.

SKŁADNIKI:

Mleczko kokosowe puszka 250 ml (ja wykorzystałam rich&creamy) 
stewia w kroplach lub 1 łyżka erytrytolu
agar agar, ale może być żelatyna
lub 4 płatki żelatyny 
owoce granatu 



PRZYGOTOWANIE:

Mleczko kokosowe wymieszaj z kilkoma kroplami stewii, ksylitolu. erytrolu lub innego słodzika, który zastępuje cukier. Namocz płatki żelatyny w wodzie, odciśnij z wody a potem podgrzej w małym garnuszku aż się rozpuszczą. Używajac agaru do żelowania trzeba przeczytać na opakowaniu jak go użyć. Moje dwa agary mają zupełnie inne przyrządzanie. Wlej do mleczka i mieszaj, żeby z zimnym mleczkiem dobrze się połączyło. Przelej do miseczek lub szklanek. Włóż do lodówki na około 2 godziny. Agar agar lub płatek żelatyny lub 1 łyżeczkę żelatyny zmieszaj z gorącą wodą dodaj owoce granatu. Tak przygotowane owoce  połóż na wierzchu panna cotty kokosowej. Włóż do lodówki, aby się ścięło z wierzchu.

Mnie nie udało się wyjąć ze szklanki deseru. Może włozenie na chwilę do wrzątku by pomogło. Ale miałam ogroną ochotę do zjeść i nie chciałam czekać. 




środa, 21 listopada 2012

Palmiry francuskie ciasteczka zrobisz je sama.


Patrzyłam zza szyby piekarnika jak rosły, oddychały, ciasto żyło i się rumieniło.
                                              Moje pierwsze domowe palmiry.


SKŁADNIKI:

opakowanie ciasta francuskiego
2 garście mielonych orzechów
cukier trzcinowy 


PRZYGOTOWANIE:

Rozwiń ciasto na płasko posyp suto mielonymi orzechami włoskimi i cukrem trzcinowym.
zacznij zwijać w ruloniki do połowy raz z jednej raz z drugiej strony. Pokrój na ciasteczka ok. 1 cm. Rozłóż na blasze w sporej odległości od siebie, bo ciasto urośnie.
Piecz w 220 stopniach ok. 15 minut.
 Są cudownie chrupiące. Zapomniałam dodać cynamon, który by pasował idealnie. 
Następne zrobię z wiórkami migdałowymi i zmielonymi migdałami. 


niedziela, 18 listopada 2012

Wytrawny placek z ricottą i grillowaną cukinią


Zima to czas kiedy więcej czasu spędzam w kuchni. O tej porze rou lubę używać piekarnik. Zapach wydostajacy się na cały domjest pyszny. Przygotowałlam placek wyrwny z cuknią i cebulą. Cukinię paski zgrillowałam wcześniej na patelni. 

Ciasto:

2 szklanki mąki
150 ml gazowanej wody
5 łyzek oliwy z oliwek
pół łyżeczki soli
szczypta cukru


Rozwałkuj ciasto na ok 32 cm średnicy i rozłóż nadzienie

Nadzienie:

250 g ricotty
1 jajko
50 g tartego parmezanu
łyżeczka oregano



Zawiń brzegi ciasta formując zakładki



Zgrilluj cukinię



Zgrilluj białą włoską cebulę



Wstaw do piekarnika i piecz ok. 50 minut w 190 stopniach C



Porcje placka polałam octem balsamicznym i grubo mielonym czarnym pieprzem.


Moja rada:  Jeśli ser rocotta jest dla ciebie mdły, dodaj fetę, będzie ostrzejsze. 





sobota, 17 listopada 2012

Cytrynowe pieczone ziemniaczki


C
ytrynowe, pieczone ziemniaki. Są pyszne i aromatyczne. Proste w przygotowaniu. 



 Składniki:

6 sztuk większych obranych ziemniaków pokrojonych w dużą kostkę

Marynata:

100 ml bulionu
sok z 1 cytryny i otarta z niej skórka do smaku 
pieprz do smaku 
3 łyżki oliwy z oliwek
łyżeczka suszonego oregano
2-3 ząbki zmiażdżonego czosnku 
 rozmaryn
garść natki z pietruszki drobno posiekana



 
Przygotowanie:

Zmieszać składniki marynaty. Obrane i pokrojone ziemniaki ułożyć w żaroodpornym naczyniu, zalać marynatą i wymieszać rękami. Wstawić do nagrzanego do 190 st. C i piec ok. 45 minut. Na ostatnie 10 minut zwiększ temperaturę do 200 stopni C a ziemniaki będą rumiane i chrupiące. Sprawdź widelcem czy są miękkie. Gdyby były jeszcze twarde dopiecz kilka minut.

Ja mam takie doświadczenie z ziemniakami że w zależności od gatunku różnie się dopiekają. Niektóre pieką się szybko niektóre potrzebują kilku minut więcej.

Świetne z jogurtem, zsiadłym mlekiem, kefirem lub jako dodatek do głównego dania.

Posypać natką pietruszki.



piątek, 16 listopada 2012

Zupa z dyni z grzankami, parmezanem i serem korycińskim


Zupa z dyni z grzankami, parmezanem i serem korycińskim 


Skałdniki:

500 g dyni
1,5 litra bulionu
cebula biała włoska ( wolę ją niż żółtą)
2 łyżki oliwy z oliwek
kromka chleba wiejskiego
boczek lub panczetta
2 łyżki tartego parmezanu
2 łyżki śmietanki 36%
1 łyżeczka tymianku 
plaster sera korycińskiego 




Przygotowanie:


Cebulę pokrój w kosteczkę, zeszklij na oleju dodaj dynię pokrojoną w kostkę. Zalej całość bulionem. Wsyp tymianek. Po 20 minutach zmiksuj składniki. Na patelni zrób grzanki z jedną łyżką oliwy. Boczek lub pacettę wysmaż na patelni. Kiedy zupa będzie zmiksowana wlej śmietankę i wsyp parmezan. Wymieszaj. Wylej zupę na talerze i dekoruj grzankami, boczkiem i kosteczkami sera korycińskiego.