niedziela, 30 grudnia 2012

Tatar z tuńczyka i zielonych oliwek

Wyborna przystawka na ostatni dzień roku:) 


ogórek korniszon
puszka tuńczyka lub świeże mięso ryby
oliwki zielone z czerwoną papryką
koperek
Sos:
oliwa 
kilka ziarenek zielonego pieprzu
łyżeczka musztardy
ocet winny biały  




Siekamy składniki i układamy warstwami w obręczy. Róbmy malutkie przystawki. Da nich przygotujcie sos: musztarda, ocet biały, olej rzepakowy , kilka ziarenek zielonego pieprzu. 

sobota, 29 grudnia 2012

Tatar z wędzonego pstrąga ze świeżym chrzanem

Tatary mam w produkcji od wczoraj. Spodobały mi się, bo ładnie prezentują się na talerzu, a w Sylwestra nie chodzi o to żeby się najeść, ale żeby wszystko było małe i pięknie podane.  

 Składniki: 

opakowanie wędzonego fileta z pstrąga
kilka ogórków kiszonych
kapary
serek Philadelphia
chrzan, najlepiej świeży u mnie na każdego tatara przypadła mała łyżeczka
świeży koperek 




Rybę posiekaj w kostkę. Ogórka pokrój w kostkę, zmieszaj z łyżeczką kaparów. Weź obręcz metalową i układaj warstwy:  ryba, ogórek zkaparami, serek Philadelphia i posiekany koperek. Na koniec zetrzyj świeży chrzan. Jeśli nie dysponujesz nim to w trakcie warstwowania na rybę rozsmaruj małą łyżeczkę chrzanu, ale z nim uważaj, żeby nie był dominujący.


piątek, 28 grudnia 2012

Miniaturowy tatar z łososia, awokado i serka Philadelphia

Z opakowania łososia i serka wychodzi ok. 10 porcji. Ja podaję je z dipem koperkowym.


Wędzony łosoś
awokado
serek Philadelphia
sok z cytryny
kilka kropel oliwy
pieprz 
sól
papryka mielona 



Plastry łososia i awokado  pokrój w kosteczkę. Do awokado wciśnij sok z cytryny, sól, pieprz i kilka kropel oliwy
Weź małą obręcz i układaj warstwami: łosoś, serek, awokado.



czwartek, 27 grudnia 2012

Sylwestrowe menu-orzechowe ciasteczka z pleśniowym serem i gruszką

Przygotowałam to ciasto na słono. Zostały mi mielone orzechy włoskie. A ze je lubię to nie pozwolę im wylądwać w koszu.Przepis może posłużyć także na słodko do ciasteczek i do tart. Pyszny smak.

Składniki:
mąka 2 szklanki
mielone orzechy włoskie 150 gr
4 żółtka
masło słone użyłam Lurpak 100 gr
białko z jednego jaja
szczypta cukru

Zagnieć ciasto ze składników. Schłódź w lodówce. Rozwałkuj na stolnicy cienki placek, wycinaj dowolne kształty. Piecz w 180 stopniach od 15-20 minut.

Podawaj z pleśniowym serem, gruszką i rodzynką a także z winogronami i orzechem włoskim. 


niedziela, 23 grudnia 2012

Świąteczny czekoladowy jabłecznik

A gdy goście ciasto zjedzą, a Ty nie masz już czym poczęstować gości ten szybki przepis pomoże Ci nie wpaść w panikę. Warto mieć go pod ręką. Jest mięciutkie i wilgotne.


szklanka mąki
3 duże jaja
1 łyżka kakao
3/4 szklani cukru pudru
1 łyżeczka sody
pół łyżeczki cynamonu w proszku
pół szklanki mleka 
1 duże jabłko lub 2 małe

kuwertura z gorzkiej czekolady (kupiłam w Lidlu) 


Z białek ubij pianę. Żółtka ubij z cukrem, dodaj cynamon, kakao, mąkę i łyżeczkę sody. Teraz ciasto będzie bardzo gęste. Dolej mleko. Miksuj, Dodawaj ubitą pianę z białek. Na koniec dodaj jabłka pokrojone w kostkę i wymieszaj łopatką. Całość wylej na tortownicę, wyłożoną pergaminem i wysmarowana masłem i bułką tartą. Piecz 50 minut  w 180 stopniach. 



Na wystudzone ciasto wylej kuwerturę czekoladową, posyp płatkami migdałowymi. 

czwartek, 20 grudnia 2012

Duszona kaczka w soku z pomarańczy z orientalnymi przyprawami

Na świąteczny obiad proponuję kaczkę duszoną w soku z pomarańczy z imbirem, anyżem, goździkami i czosnkiem z sałatą z kiełkami buraczków, sezamem i ryżem na sypko 



4 uda kaczki
2 szklanki soku z pomarańczy
anyżek
2 goździki
2 ząbki czosnku
świeży imbir 2 cm
sos sojowy ok 4 łyżek
płatki papryczki chili



 Obsmaż kacze uda aż się zrumienią, wlej sok i sos sojowy. Dodaj przyprawy. Duś ok 1,5 godz. aż mięso będzie miało piękny karmelowy kolor.

Ugotuj ryż na sypko.

Przygotuj sałatę, zrób do niej sos: 3 łyżki - olej arachidowy ( nie koniecznie), łyżka sosu sojowego, łyżeczka octu ryżowego sok z imbiru 1 łyżeczka, olej sezamowy kilka kropel. Wymieszaj. Posyp sezamem.




niedziela, 16 grudnia 2012

Kuferek kardamonowych pierniczków

Są mięciutkie, świeżutkie i będą zdobione w Wigilię



500 gr mąki pszennej
250 gr mąki żytniej
4 jajka
150 gr cukru trzcinowego utartego w moździerzu na puder
200 gr miodu
1 łyżeczka mielonego imbiru
8 sztuk goździków utartych w moździerzu
2 łyżki mielonego kardamonu
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
szczypta pieprzu
szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki kakao
200 gr roztopionego masła
skórka otarta z 1 cytryny 


Z podanych składników wyrób ciasto. Rozwałkuj na 0,5 cm grubości i wykrawaj dowolne kształty
Piecz w piekarniku nagrzanym w 180 stopniach po 10 minut.


Posyp cukrem pudrem.




Lub jeśli masz czas i chęci polukruj:

Lukier szklanka cukru pudru, sok z cytryny  - ok 1 łyżka, białko.

Wystudzone pierniczki maluj pędzelkiem.

czwartek, 13 grudnia 2012

Diabelsko pikantne ciasteczka espresso

Diabelsko pikantne ciasteczka espresso ale anioł pozostawił ślad;) 
                                  

Składniki:

kostka masła 
1 papryczka chilli
3/4 szklanki cukru pudru
3 łyżki kakao
opakowania cukru waniliowego z ziarenkami wanilii
100 ml mocnego espresso - wystudzone wcześniej przygotowane!
sól szczypta
szklanka maki pszennej
szklanka mąki żytniej
żółtko  





Miękkie masło  wraz z cukrami utrzyj w malakserze  na puszystą masę, potem dodaj kakao.  Papryczkę chili ( sama zdecyduj o ostrości ciasteczek) posiekaj bardzo drobno dodaj do ciasta, teraz wsypuj mąki na zmianę i wlej espresso zimne! dodaj żółtko. Kiedy w malakserze ciasto się połączy przeżuć je teraz na stolnicę i zagnieć w jeden zbity kawałek ciasta. Jeśli będzie wolne podsypuj mąką. 
Ja rozwałkowałam ciasto i wycinałam kółkiem, jednak polecam podzielić ciasto na 3 części, z każdej zrobić wałek jak na kopytka, pociąć na niewielkie kawałki i w dłoniach formować kulki spłaszczając je delikatnie od góry. Zrobiłam kilka takich i wyszły świetne,  lepsze niż wycięte z kółka. 
Piec 18-20 minut w 180 stopniach. 



Ciastka na jeden kęs - NAGRODA

niedziela, 9 grudnia 2012

Świąteczny pasztet z łososia z zielonym pieprzem

Pierwszy raz robię pasztet z ryb.  Łosoś dla mnie czasami jest mdły i muszę dodać sporo świeżego imbiru i sosu sojowego, żeby smakował mnie i  mojej rodzinie. Ale ten pasztet jest cudnie smaczny. Konsystencja pozwala kroić go na kawałki bez kruszenia się, pachnie i smakuje świętami. Będzie na stałe w moim menu na święta i nie tylko. 


500 gram świeżego łososia
 2 jajka
1 spora cebula
1 czerstwa bułka na zakwasie
łyżeczka do półtorej marynowanego zielonego pieprzu
łyżeczka soli
papryka mielona do posypania

bułka tarta i masło do wysmarowania keksówki 




Łososia i cebulę pokroić w grubą kostkę, dodać sól, miękką bułkę pszenną na zakwasie i całe jajka. Zmiksować pulsacyjnie w malakserze. Na koniec dodać marynowany zielony pieprz i wymieszać już samemu aby ostrza nie zmieliły pieprzu. 

Piec w kąpieli wodnej w 180 stopniach przez 60 minut. Wyjąć i ostudzić. Posypać mieloną papryką. Podawać schłodzony z sosem koperkowym lub chrzanowo -cytrynowym.

SMACZNEGO:) 

czwartek, 6 grudnia 2012

Gwiazdkowe bułeczki z nadzieniem do makowca


W pierwszy dzień świąt na śniadanie będą u mnie bułeczki z nadzieniem do makowca. Jeśli zostaną resztki nadzienia, będę wiedział jak je wykorzystać, ale najpierw zrobiłam pierwsze przymiarki.




mała puszka gotowego maku z bakaliami
2,5 szklanki mąki
pół opakowania suchych drożdży
3 jajka+ 1 żółtko
2 łyżki miodu
łyżeczka gęstej esencji waniliowej
1 łyżka roztopionego masła
szczypta soli
3/4 szklanki ciepłego mleka
mąka do posypywania


  Ze składników zagnieć ciasto. Odstaw do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoją objętość, rozwałkuj na 0,5 cm placek i wycinaj kółkami krążki. Na środek włóż łyżeczką nadzienie i zlep drugim krążkiem , palcami formuj tak aby bułeczki po upieczeniu nabrały kształtu gwiazdki.

Wierzch bułeczek posmaruj żółtkiem i posyp makiem. Piecz 20-30 min w 180 stopniach.

wtorek, 4 grudnia 2012

Pachnący anyżkiem gwiazdkowym kompot z suszonych owoców

Próba udana. Do tradycyjnego kompotu na wigilijny wieczór dodałam orientalne przyprawy. Wypijam już 3 szklankę.  Jest coraz lepszy, bo owoce wciąż uwalniają smaki. Te święta moje tradycyjne potrawy będą podrasowane, troszkę pozmieniam. Hm... do finałowego kompotu dodam pewnie skórkę z cytryny i pomarańczy. 


Opakowanie suszonych owoców z jabłkami, gruszkami, śliwkami wędzonymi 
1 sztuka anyżku gwiazdkowego! ( z nim ostroznie aby nie zdominował smaku)
miód do smaku
kilka goździków
4 plasterki świeżego imbiru
szczypta cynamonu
5 litrów wody źródlanej 

Miej pod ręką śliwki wędzone jeśli kolor będzie niewyraźny.


poniedziałek, 3 grudnia 2012

Śledź z suszonymi pomidorami, bazylią i oliwkami


Moja propozycja na świątecznego śledzia po włosku. Włoskie dodatki pasują do naszego przyjaciela z Bałtyku.


300 gram solonego śledzia
100 ml białego octu winnego
suszone pomidory w zalewie z oliwy
oliwa z oliwek ok 100 ml
puszka czarnych oliwek
suszona bazylia 



Śledzie namocz w wodzie na ok 2 godziny. Potem dobrze je osusz. Potnij w małe kawałeczki. i zanurz w winnym occie na ok godzinę. Wyjmij do naczynia w którym będą się przegryzały.  Pomidory posiekaj najdrobniej jak się da, wsyp do nich suszoną bazylię. Wymieszaj.Nasmaruj papką śledzie.Polej oliwą a na wierzch posyp oliwkami.


Najlepsze na następny dzień. Podawaj z grzankami polanymi oliwą.
Smacznego!

niedziela, 2 grudnia 2012

Makaron gwiazdki domowy z wigilijnym barszczem

Dziś była u mnie próba. Generalna będzie w Wigilię. Postanowiłam dziś zagnieść makaron i wyciąć z niego gwiazdki. Praca była żmudna, ale efekt przerósł moje oczekiwania.



2,5 szklanki mąki
pół łyżeczki soli
2 duże jajka

z tego zagniotłam makaron

Podsuszyłam rozwałkowany placek i wycinałam gwiazdki. Kiedy trochę podeschły zagotowałam wodę z solą i gotowałam 2 minuty po wypłynięciu.
Potem zahartowałam zimną wodą.


Barszcz przygotowałam tak:

2 litry wody
kwas buraczany
2 prawdziwki
4 wędzone śliwki
ząbek czosnku
majeranek
sól
pieprz


Barszcz się ugotował, a aniołek oparł się wygodnie i patrzył jak jem.


Smacznego!

sobota, 1 grudnia 2012

Pistacjowe kopytka z zielonego groszku z estragonem


Zanudziły mi się ziemniaczane kopytka dlatego po wersji łososiowej z patatem przyszła kolej na pure z zielonego groszku. Wyszły ślicznie zielone. Dzieciom się spodobają. Pewnie znów zmylę kolorem kopytek  ale z pistacjami też można je podać,... mmm... przypominają mi kuchnie francuską do zielony grosze i estragon, no i pistacje;) 




kilogram ugotowanych ziemniaków
1 szklanka zielonego groszku mrożonego ugotowanego
jajko
szklanka mąki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
ser bułgarski
natka
 oliwa

lub

masło świeży estragon
sól



Ziemniaki przeciśnij przez praskę
groszek zmiksuj na gładka masę
Przełóż na stolnicę i z mąką i jajkiem zagnieć ciasto.
Podziel na trzy części i uformuj z nich wałki, potnij pod skosem na kopytka.
Gotuj 2 minuty po wypłynięciu.



Podawaj z serem i natką lub z masełkiem estragonowym (masło zmiksuj ze świeżym estragonem lub wymieszaj łyżką z suszonym).