wtorek, 30 grudnia 2014

Śledzie z jabłkiem z kiszoną czerwoną kapustą




Uwielbiam kiszoną czerwoną kapustę. Kolor i możliwości doprawienia jej są ogromne. Sama także smakuje świetnie, polana olejem tłoczonym na zimno. 

SKŁADNIKI:

250 g kiszonej czerwonej kapusty
szczypta cynamonu
olej rzepakowy 

opakowanie śledzi u mnie matiasy 
czerwony pieprz
winne jabłko
szalotka
koperek 

PRZYGOTOWANIE:

śledzie pokrój na małe kawałki ( ok 4 z jednego płata)
jabłko i szalotkę pokrój w kosteczkę, wymieszaj z olejem 
wymieszaj ze śledziami na przemian



kapustę dopraw cynamonem, oliwą i czerwonym pieprzem


 na talerzu układaj gniazdka z kapusty a na wierzch układaj śledzie


dodaj koperek 


poniedziałek, 8 grudnia 2014

Kruche choinki z kremem


Zapraszam Was do wyjątkowego lasu. Słodkiego. Gdzie czapy śniegu są kremowe, słodkie rozpływające się u ustach. 





SKŁADNIKI:

300 g mąki
150 g prawdziwego masła 83%
40 g cukru pudru
szczypta gałki muszkatołowej
płaska łyżeczka cynamonu
4 roztarte goździki
1 jajo duże
1 łyżka kakao
krem orzechowy z pistacji
krem orzechowy orzeszków  laskowych
cukier puder do dekoracji 


PRZYGOTOWANIE:

Mąkę połącz z zimnym masłem i cukrem pudrem. Dadaj jajo i zagnieć. Podziel na pół ciasto. Do jednej połówki dodaj kakao i zagnieć. Schowaj do lodówki na 30 minut.
Rozwałkuj ciasto na 0,5 cm. Powycinaj foremkami ciastka i piecz 15 minut w 190 stopniach. 

Wystudź. 
Składaj choinki przekładając je kremami. Ja kupiłam gotowe kremy  do przekładania.
Bardzo dobrze się sprawują. 




czwartek, 4 grudnia 2014

Racuszki z jabłkami o smaku wina



W tym poście publikuję przepis na jabłko w cieście z dodatkiem wina. Wcześniej smażyłam w podobnym plastry pomarańczy.

SKŁADNIKI:

2 jabłka
2 jaja
pół łyżeczki proszku do pieczenia
pół szklanki wytrawnego wina  
2 łyżki cukru
2/3 szklanki mąki ( u mnie bezglutenowa do naleśników) 
olej do smażenia 
puder do posypania

PRZYGOTOWANIE:

Jabłka pokroić plastry ok. pół cm. Wyciąć gniazda nasienne i odłożyć na bok.

Oddzielić białka od żółtek, z białek ubić pianę. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wlać wino, dodać żółtka i cukier zmieszać.  Teraz delikatnie dodawać pianę. Ciasto ma być lekkie i puszyste. Zanurzyć krążki w cieście i smażyć na złoto na średnim ogniu. Odsączyć na papierowym ręczniku.

wtorek, 2 grudnia 2014

Pijane pomarańcze smażone, w białym winie


    Smażone plastry pomarańcza w przepysznym cieście z dodatkiem białego wina. 


SKŁADNIKI:

2 łyżki rumu
1 pomarańcza
2 jaja
pół łyżeczki proszku do pieczenia
pół szklanki wytrawnego wina  
2 łyżki cukru
2/3 szklanki mąki ( u mnie bezglutenowa do naleśników) 

olej do smażenia 


PRZYGOTOWANIE:

Pomarańcze pokroić w równe pół cm krążki i zalać rumem. Odstawić. Oddzielić białka i ubić pianę. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wlewać wino i mieszać. Dodaj cukier i żółtka. Teraz delikatnie dodawaj pianę. Ciasto ma być lekkie i puszyste. Zanurzaj krążki w cieście i smaż na złoto. Odsącz na papierowym ręczniku. Jedz ciepłe. Są lepsze od zimnych.




czwartek, 27 listopada 2014

Ciasto cytrynowo-limonkowe ( ciasto bezglutenowe)


Ciasto cytrynowo limonkowe z mąką migdałową i mielonymi nerkowcami. Nerkowce nie są konieczne. Zamist nich dodaj tyle samo mąki migdałowej. Ciasto jest bezglutenowe, bez laktozy i bez cukru białego. Ciasto możesz przygotować z cukrem jeśli go nie unikasz. Ja mielę zwykły ksylitol w młynku do kawy.


SKŁADNIKI:

2 ekologiczne cytryny 

3 jaja

100 g mielonych migdałów

50 g mielonych orzechów nerkowca

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego

1/2 szklanki ksylitolu 

4 duże łyżki mąki ryżowej z pełnoziarnistego  ryżu 

Na wierzch 

czekolada limonkowa do fontann (do nabycia w internecie
lub 
biała czekolada i skórka z cytryny lub limonki

lub

LUKIER 

limonka 
2/3 szklanki ksylitolu pudru

Syrop 

Syropem można nasączyć ciasto. Ale nie jest to konieczne. Plasterkami limonki można finalnie udekorować ciasto.

cytryna lub limonka
szklanka wody
2 łyżki ksylitolu 



PRZYGOTOWANIE 

Ugotuj cytryny na miękko ok. 30 minut, Ugotowane wyjmij i pozostaw do ostygnięcia. Następnie przekrój, wyjmuj pestki i zmiksuj na pure.
Jaja ubij z ksylitolem, dodaj mielone orzechy i migdały oraz proszek do pieczenia. Dodaj mąkę ryżową i zmiksowane cytryny.


Przelej masę do tortownicy ( 23 cm)  wysmarowanej masłem i oprószonej np. kaszą kukurydzianą. Piecz w 180 stopniach C 45 minut.


Syrop do nasączania:

W rondlu przygotuj syrop gotując kilka minut szklankę wody z ksylitolem i plasterkami limonki lub cytryny.

Wykańczanie ciasta:

Po wystudzeniu polej rozpuszczoną czekoladą a na wierzchu układamy ugotowane plasterki limonki lub cytryny z syropu.

Można też ciasto posypać tylko pudrem z ksylitolu lub przygotować limonkowy lukier z sokiem i skórką z limonki lub cytryny.

Latem można podawać kawałek ciasta z malinami i listkami mięty. 

czwartek, 13 listopada 2014

Zupa rybna ze smażonym szczupakiem



A właściwie może być z każdą rybą ... karp na przykład.
To najlepsza zupa rybna jaka mi wyszła. Do tej pory;)



Składniki

płat fileta szczupaka, oczyszczony, bez ości
ząbek czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżka czerwonej słodkiej papryki
kilka płatków chili
marchew
pietruszka
ziemniaki
oliwa z oliwek
2 - 3 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
kminek do smaku
natka pietruszki 
sól ok 1,5 łyżeczki
pieprz



Przygotowanie

Obieramy warzywa i kroimy w plasterki, dość grube, ziemniaki też w sporą kostkę. Do garnka, w którym będzie gotowała się zupa wlewamy łyżkę oliwy i smażymy  koncentrat  pomidorowy i zmiażdżony czosnek, dokładamy warzywa. Chwilkę dusimy, zalewamy 1,5 wrzątku i dodajemy przyprawy.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy szczupaka pokrojonego w kostkę, delikatnie go posólcie. Zaczynamy smażyć od skórki, aby była chrupiąca. Kiedy warzywa są już miękkie dodajemy rybę, mieszamy, dodajemy natkę i wylewamy do talerzy.

czwartek, 23 października 2014

Burger z quinoa ze szpinakiem


Pyszny pełen białka burger z komosy ryżowej.



1/3 opakowania komosy ryżowej (u mnie czerwona, ale ja wolę białą)
5 kostek mrożonego szpinaku
olej
sól
2 ząbki czosnku
jajo
łyżka mielonego lnu



Komosę ugotuj ok 15 minut w osolonej wodzie, odcedź i wystudź. Rozmroź szpinak i odciśnij  z wody. Dodaj do komosy szpinak, wbij jajo i wciśnij czosnek. Dodaj mielony len. Całość wymieszaj dłońmi i uformuj burgery. Smaż na oleju z obu stron. Osusz na ręczniku papierowym.

Ja podałam z bezglutenową ciabatta (kupioną w Rossmannie), z plastrem pomidora, serem owczym, musztardą, ogórkiem kiszonym i kiełkami pora.




czwartek, 16 października 2014

Bliny z mąki kasztanowej z sokiem z pomarańczy


Bliny, racuchy, racuszki, grzybki, placki, placuszki czy pancakes... Smażone z różnych mąk, jedzone z różnymi dodatkami: dżemem, konfiturą, świeżymi owocami, polane miodem, syropem klonowym lub tylko oprószone cukrem,ale zawsze pyszne. Poniżej przepis na bliny z mąki kasztanowej. Według mnie to jedna z najsmaczniejszych mąk.



Składniki na 6 sztuk

szklanka mąki kasztanowej
pół szklanki soku z pomarańczy
płaska łyżeczka np. bezglutenowego proszku do pieczenia lub pół łyżeczki suszonych drożdży
jajo 
cukier puder
konfitura pomarańczowa ( u mnie z czerwonych pomarańczy przywieziona z wakacji)
olej rzepakowy do smażenia 



PRZYGOTOWANIE:

Mąkę przesypujemy do miski. Dodajemy resztę składników i mieszamy ciasto. Jeśli zostały użyte drożdże odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Smażymy bardzo krótko z obu stron na średnim ogniu. Ok.  minuty. Bliny szybko się przypalają bo mąka sama w sobie jest słodka.
Podałam z plastrem pomarańczy, konfiturą pomarańczową z  pomarańczy oraz miętą.

środa, 8 października 2014

Bezglutenowe ciasto z musem jagodowym


Ciasto bezglutenowe, najlepsze jakie jadłam do tej pory .... no dobra bezy są the best!
Ale to ciasto ma COŚ w sobie. 

Zainspirowała mnie Gabi z bloga  Muffins&Cakes 

Ja je trochę zmieniłam, ciasto wyrosło, nie kruszy się  i jest wilgotne.




Moje składniki

szklanka mąki ryżowej z brązowego ryżu
szklanka mleka migdałowego
skórka z otartej cytryny
mus jagodowy  słoiczek (do nabycia we Fresh Market, swoją drogą rewelacja dla mnie)
pół szklanki otrąb gryczanych i taka sama ilość płatków gryczanych
pół szklanki mielonego lnu
2 jaja
3 łyżki oleju rzepakowego
2 płaskie łyżeczki sody
pół szklanki cukru

na kruszonkę:

pół szklanki mąki kukurydzianej
2 łyżki cukru
masło około 2 pełnych łyżek




PRZYGOTOWANIE 

Wszystkie składniki wymieszałam razem w misce, przełożyłam do tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej mielonym lnem. Na masę rozłożyłam mus jagodowym i posypałam kukurydzianą kruszonką. Piekłam 55 minut w 190 stopniach C.

piątek, 26 września 2014

Komosa ryżowa z kurkami w 15 minut


Komosa to pyszne ziarno pełne białka i smaku. Próbowałam każdego koloru komosy. Najmniej odpowiada mi czarna. Biała i czerwona komosa dla mnie są smaczne i te gatunki polecam.
Zamiast kurek można też użyć pieczarek brązowych lub białych i wzbogacić danie plasterkami marchewki. Po prostu dodajcie co macie i co uważacie, że będzie pasować do waszego dania. 

SKŁADNIKI:

Dla 2 osób

pół szklanki suchej komosy ryżowej 
opakowanie kurek świeżych (zimą korzystam z mrożonych) 200 g
pół pęczka natki pietruszki 
biała cebula (dałam włoską, nie żółtą, ale żółta jak najbardziej pasuje)
ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
ok. 2 łyżki oleju lub oliwy

PRZYGOTOWANIE:

Komosę przygotuj tak jak jest w przepisie na opakowaniu. W czasie kiedy komosa się gotuje na patelni rozgrzej olej i wrzuć oczyszczone kurki (lub rozmrożone) wraz z drobno pokrojoną w kostkę cebulką. Smaż kilka minut. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. 
Do kurek wsyp ugotowaną i odcedzoną komosę i wymieszaj. 
Przełóż na talerz i posyp natką oraz dodaj świeżo zmielony pieprz.



środa, 17 września 2014

Energetyczny drink na szybszy metabolizm


                                  Bogaty warzywny napój, który daje energię na cały dzień.


                   
1 szklanka świeżego szpinaku
2 średnie ogórki
pęczek pietruszki 
1 łodyga selera naciowego
szczypta soli morskiej do smaku 
1 łyżka oliwy z oliwek 
1 szczypta pieprzu cayenne 
sok z połowy cytryny 
woda 

Ogórki, seler i  3/4 pęczka pietruszki przepuścić przez sokowirówkę, dodać sok z cytryny. Resztę natki drobno posiekać, wsypać do soku i zblendować. Dodać przyprawy i oliwę wymieszać. Podawać od razu.

środa, 10 września 2014

Puszyste ciasto z winogronami i cynamonem (ciasto bezglutenowe)



Ciasto upiekłam z jasnej z mąki gryczanej. Jest lekkie i zdrowe. Zamiast cukru dodałam ksylitol. Jest podobne do biszkoptu. Jest trochę suche, wię jeśli jesz masło dobrze dodać 30 ml ropuszczego chłodnego masła.
Użyłam włoskie bezpestkowe winogrona. 

Składniki:

1 szklanka mąki gryczanej
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta soli
pół szklanki ksylitolu
4 jaja 
pół łyżeczki cynamonu
kiść fioletowych winogron


Przygotowanie:

Nastawić piekrnik na 180 st. C.
Niewielką tortownicę wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Białka ubiłam  ze szczyptą soli na sztywno, dodałam ksylitol i mieszałam mikserem na średnich  obrotach, potem dadałam żółtka. Miksowałam kilka chwil. Następnie dodawałam mąkę z  proszkiem do pieczenia. Na koniec dodałam cynamon. Całość wymieszałam na małych obrotach. Masę wylałam do tortownicy. Na wierzch położyłam owoce. Piekłam w 180 stopniach  ok 40-45 minut. 



poniedziałek, 25 sierpnia 2014

Placuszki kalafiorowo - kukurydziane


Pyszne placuszki kalafiorowe o smaku curry. Są bezglutenowe.


SKŁADNIKI:

mały kalafior
łyżeczka curry
ząbek czosnku
3 łyżki mąki kukurydzianej
3 jaja
4 łyżki kaszki kukurydzianej (polenty) 
sól
natka pietruszki 
olej



PRZYGOTOWANIE:

Różyczki kalafiora ugotuj do miękkości w lekko posolonej wodzie, oocedź i ostudź. Następnie ugnieć lekko praską do ziemniaków. 
Wciśnij czosnek, dodaj przyprawy, mąkę kukurydzianą i wbij 2 jaja. Wymieszaj.
Formuj placuszki i obtaczaj w roztrzepanym jajku i kaszce kukurydzianej.
Smaż na złoto z dwóch stron. Odsącz na ręczniczku papierowym. Podawaj z dipem z jogurtu i czosnku. 


sobota, 23 sierpnia 2014

Gazpacho z awokado


Moje pierwsze gazpacho. Jadłam je w restauracjach. Podziwiałam na blogach. Wreszcie przyszedł mój czas.  

SKŁADNIKI:

2 bardzo duże pomidory  malinowe ( moje były ogromne i bardzo mięsiste, praktycznie brak pestek) 
ząbek czosnku
awokado
pół czerwonej cebuli
 pół papryczki chili
świeża kolendra  
sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Pomidory sparz we wrzątku, pokrój na kawałki i zmiksuj. 
Resztę składników pokrój w staranną kosteczkę, natkę kolendry posiekaj. Dodaj do pomidorów i odstaw aby sieprzegryzło. 



poniedziałek, 18 sierpnia 2014

Krem jagodowy z jogurtowym serkiem



Krem jagodowy z makaronem ryżowym i świeżymi truskawkami.

SKŁADNIKI:

250 g świeżych lub mrożonych jagód 
1,5 łyżeczki pasty waniliowej
2 łyżki cukru pudru
jogurtowy serek Almette
makaron ryżowy grube wstążki 
truskawki do dekoracji
listki świeżej mięty 
Czas przygotowania ok. 30 minut



PRZYGOTOWANIE:

Jagody opłucz i włóż do wysokiego rondla, wsyp cukier puder i lekko podgrzewaj aż jagody puszczą sok. Zblenduj lub zmiksuj. Dodaj pastę waniliową. Przecedź przez sito i lekko odparuj wodę dla uzyskania gęstej konsystencji. Ugotuj ryżowy makaron grube wstążki przyrządzonego według opisu na opakowaniu. Serek Almette Jogurtowy utrzyj z odrobiną cukru pudru i połową łyżeczki pasty waniliowej.



Lekko ostudzony krem jagodowy wylej ostrożnie na talerz deserowy, na środku uformuj gniazdko z makaronu.  Dekoruj truskawkami i miętą.




czwartek, 14 sierpnia 2014

Turbot z karmelizowaną cytryną


Ledwie zmieścił się na patelni, aby go lekko podsmażyć, potem trafił do piekarnika. Całe 1300 gram. Turbot z karmelizowaną cytryną. Uczta.


turbot
ząbek czosnku
oliwa z oliwek
cytryna 
sok z cytryny
batat
natka pietruszki


Oczyścić turbota, naciąć skórę, włożyć w nacięcia plasterki czosnku, posolić, polać sokiem z cytryny, posmarować oliwą. Marynować.
Rozgrzać patelnię i lekko podsmażyć z dwóch stron. Przełożyć na pergamin i piec z batatem w 200 stopniach ok 40 minut.

Na patelni na której smażył się turbot karmelizować cytrynę. Położyć przed podaniem na wierzch ryby, posypać drobno posiekaną natką.

wtorek, 5 sierpnia 2014

Bezglutenowy chleb jaglany z lnem



Chleb z mąki jaglanej z lnem. 


Składniki:

 2 i 1/2 szklanki mąki jaglanej
  1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki inuliny (opcjonalnie)
1/2 szklanki siemienia lnianego świeżo mielonego
350 ml mleka lub jogurtu pitnego 
 3 łyżki oleju rzepakowego 
1 łyżeczka soli
2 białka 

Przygotowanie:

Wymieszać suche składniki. Dodać mleko ( ja dodałam jednego i drugiego czyli jogurtu i mleka, bo masa wydawała mi się za gęsta), olej i białka. Wyrobić na jednolitą konsystencję. Przełożyć do wysmarowanej foremki. Piec 60 minut w 190 stopniach C.






środa, 30 lipca 2014

Sernikowe semifreddo ze śliwką


Na okres letni porzucam pieczone serniki na rzecz tego właśnie semifreddo twarogowego. 
Do tego sos ze śliwki suszonej z miodem pitnym. Całość polana miodem kurpiowskim. 




Z podanych składników wyszły 4 porcje:

Składniki:

250 g sera twarogowego
250 g serka mascarpone
100 ml śmietanki 36%
1 łyżka miodu 
i jeszcze do polania
duża garść suszonych śliwek sechlońskich ( jeśli nie znosicie zapachu wędzenia lepiej użyć zwykłych śliwek suszonych)
2 goździki
pół szklanki miodu pitnego (dałam dwójniak)
mielony cynamon i/lub ziarenka z laski wanilii




Przygotowanie:

Twaróg i ser mascarpone ucieramy drewnianą pałką w makutrze, dodajemy hojną łyżkę miodu, wlewamy śmietankę, doprawiamy cynamonem mielonym i/lub wanilią - to zależy od preferencji smakowych. Całość dokładnie ucieramy. Masę wkładamy do foremek mocno ubijając. Wkładamy do zamrażarki na przynajmniej 2 godziny.

W czasie mrożenia przygotowujemy sos. Śliwki wkładamy do rondla, zalewamy miodem pitnym, dodajemy goździki  i gotujemy do miękkości. Uwaga aby się nie wygotował płyn! Całość miksujemy i przecieramy przez gęste sito albo miksujemy.
Sos schładzamy ale można podać gorący. Wtedy zimne semifreddo podkreśli smak i aromat sosu.

Wyjąć mrożone semifreddo z zamrażarki i na kilka sekund włożyć do wrzątku foremkę, wtedy ładnie wyjdzie semifreddo z foremki.

Kiedy go jadłam towarzyszyło mi uczucie szczęścia. Kremowa, lekko kwaśna konsystencja i bardzo sos aromatyczny. 
Aby całość ładnie wyglądała polałam jeszcze łyżeczką miodu.  



piątek, 25 lipca 2014

Likier pistacjowy


 Likier widoczny na zdjęciu jest kupiony. Ale możemy go zrobić samodzielnie:)
Migdałowy też. Przepis ponizej. Postępowanie będzie takie same w obu przypadkach. 
I jak naleci nas ochota na polanie lodów właśnie takim likierem mamy jak znalazł.
Likier to napój alkoholowy wysokoprocentowy od 26% - 45 %


SKŁADNIKI:

100 g pistacji naturalnych niesolonych 
500 ml spirytusu (tak mówi włoski przepis ) lub 250 ml spirytusu i 250 ml wódki
500 ml śmietanki
500 g cukru
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii




PRZYGOTOWANIE:

W gorącej  wodzie obgotować lekko pistacje, odcedzić i obrać ze skórki. Osuszyć. Wrzucić do blendera i zmiksować z niewielką ilością cukru.  Przełożyć pastę do słoja  i zalać alkoholem. Słoik odstaw na tydzień w ciemne miejsce gdzie światło nie ma dostępu.
Po tygodniu. Wlać do rondla śmietankę z cukrem i doprowadzić do wrzenia, mieszając aby cukier dobrze się rozpuścił. Dodać ekstrakt waniliowy i  następnie ostudzić.
Do wystudzonej śmietanki wlać alkohol z pistacjami i wymieszać wszystko razem. Rozlewać do ładnych butelek.




Nalewki i wina domowe II edycja

czwartek, 24 lipca 2014

Chrupiący łosoś z pistacjami


To bardzo szybki obiad! Przywiozłam z wakacji z Sycylii sporo różnych produktów min pistacje. Wykorzystałam je do pieczonego na chrupko łososia. Warto zaopatrzyć się w te orzeszki. Są smaczne, mają mnóstwo wartości odżywczych. 


SKŁADNIKI:

4 porcje łososia
skórka z cytryny
sól
mielone pistacje (drobno posiekane)
oliwa
awokado 


PRZYGOTOWANIE 

Rozgrzej piekarnik na 180 st.C
Zetrzyj skórkę z cytryny i posyp mięso ryby, dopraw ją z obu stron solą.
Następnie wierzch  ryby obtocz w zmielonych, posiekanych pistacjach. Rybę połóż na pergaminie wysmarowanym odrobiną oliwy i piecz 15 -20 minut.


Podawaj z risotto lub z  ryż cytrynowy i awokado .

czwartek, 10 lipca 2014

Papryka faszerowana quinoa i szpinakiem


Papryka nadziewana komosą (quinoa) i szpinakiem. 


SKŁADNIKI

2 duże czerwone papryki
1/3 paczki quinoa
sól, pieprz
liście szpinaku
pieczarki kilka sztuk 
2 ząbki czosnku
oliwa



PRZYGOTOWANIE

Z papryk usuwam gniazda nasienne, blanszuję we wrzątku około 5 minut. Wyjmuję i studzę.
W garnku gotuję quinoę zgodnie z opisem na opakowaniu. Odcedzam na sicie.
Rozgrzewam olej na patelni, dodaję wyciśnięty czosnek i pokrojone pieczarki. Po kilku minutach duszenia dodaję liście szpinaku. Na koniec wrzucam komosę i doprawiam solą i pieprzem. Mieszam. Nadziewam papryki. Na dno małej formy wylewam oliwę i układam papryki. Przykrywam folią aluminiową. Całość zapiekam w 200 stopniach około 20- 30 minut.