poniedziałek, 23 maja 2016

Zupa krem z selera i gruszki z cynamonem



duży seler korzeniowy
gruszka
bulion ok 1.5 litra
oliwa kilka łyżek
cebula
pestki dyni
szczypta cynamonu
ewentualnie śmietanka

Seler obieramy i kroimy w dużą kostkę, cebule także w kostkę. Na oliwie podsmażamy seler z cebulą. Zalewamy bulionem warzywnym. Gotujemy do miękkości. 5 minut przed końcem gotowania dodajemy gruszkę i cynamon. Całość blendujemy. Podajemy skropioną oliwą i prażonymi pestkami.



poniedziałek, 16 maja 2016

Bulion z białych szparagów na przyjecie komunijne



Kto kocha szparagi, na pewno zachwyci się bulionem z białych szparagów. 

Białe szparagi, biały ryżowy makaron .
Bulion jest niezwykle klarowny. 
Moja propozycja do komunijnego menu.

Składniki:

Wiązka białych szparagów
3 marchewki
pietruszka korzeń duża
sok z cytryny 1 łyżka oraz odrobina skórki z cytryny
spory kawałek selera korzeniowego
biała część pora
pół bulwy kopru włoskiego (fenkuła) 
3 litry wody
sól i pieprz do smaku
pół kurczaka 

makaron ryżowy 

Kurczaka myjemy, zalewamy wodą i gotujemy. Zdejmujemy szumowinę jeśli jest. Obieramy nożem szparagi i kroimy na 3 równe części. Główki zostawiany na koniec gotowania. 
Wrzucamy obrane warzywa oraz szparagi, doprawiamy solą,  i gotujemy ok godzinę. Pod koniec gotowania dodać końcówki szparag, sok z cytryny ze skórką i gotować jeszcze kilka minut.

Podawać z białym makaronem lub z innym. 


Posypać koprem lub natką pietruszki. 



sobota, 7 maja 2016

Najczęstsze błędy żywieniowe popełniane przez Polaków - debata ekspertów w Polska Press Grupa



Zostałam zaproszona przez  Polska Press Grupa na debatę ekspertów której tematem było: 

"Najczęstsze żywieniowe błędy popełniane przez Polaków - co wiemy o zdrowym żywieniu"

 W dyskusji wzięli udział dr Katarzyna Stoś prof. nadzw. Instytutu Żywności i Żywienia, prof. dr. hab. Krystyna Gutkowska Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW, prof. dr. hab. Witold Płocharski Instytut Ogrodnictwa, dr Aneta Górska -Kot Ordynator Oddziału Pediatrii przy Niekłańskiej w Warszawie oraz Łukasz Bielewicz GFK Polonia.

Mimo ogromnej dostępności informacji o zdrowym żywieniu, Polacy nadal mało wiedzą o zdrowym żywieniu. Tak pokazują badania przeprowadzane przez GFK Polonia. 

Oto pytania, na które odpowiadali eksperci debaty:

Czy Polacy odżywiają się zdrowo?
Co wiemy o prawidłowych postawach żywieniowych?
Czy właściwie kształtujemy nawyki żywieniowe wśród najmłodszych?
Jakie popełniamy błędy żywieniowe ?

Dieta Polaków daleka jest od ideału. Jemy za mało owoców i warzyw. Przeciętny Polak zjada 44 kg owoców i 59 kg warzyw rocznie. 

Według badań spożycie owoców i warzyw spada!!!! Mimo szeroko zakrojonej edukacji żywieniowej 

Jak zdrowo się odżywiać?

Nowa piramida żywieniowa jest wytyczną, co powinno znaleźć się w naszej codziennej diecie. 

Owoce i warzywa to bardzo dobre  źródła składników mineralnych, które są bezcenne. Pozwalają uchronić się nam przed wieloma chorobami dietozależnymi,  min. nowotworowymi, chorobami układu krążenia, otyłość. 

Spożywając 1-3 porcji warzyw i owoców w ciągu dnia zachorowalność na nowotwory spada o 14%, 3-5 razy na dobę ryzyko zmniejsza się o 30%
5-7 o spadek już o 37%
>7 ponad  o 40% spada ryzyko zachorowania.


GFK Polania zadało pytanie polskim mamom:

"Czy mamy mają świadomość jaką rolę warzywa i owoce odgrywają w diecie?"

32% procent mam nie zna zaleceń IŻZ, 66% deklaruje, że zna piramidę zdrowego żywienia.

Na pytanie:

"Co jest podstawą zdrowej diety"?:

46%  - nie uznaje warzyw i owoców i ich przetworów za podstawę diety
17%  - wybiera produkty zbożowe, 
15% mięso i ryby 

"Ile ich zdaniem powinno się spożywać warzyw i owców"?

38% mam deklaruje, że powinno spożywać się mniej niż 400 gram.

Kolejnym zadanym pytaniem było:

"Ile porcji dziennie powinno się spożywać?"

19%  wskazało, że pięć posiłków dziennie,
28%  od 6 do 9 posiłków
a 17% poniżej 5 porcji warzyw i owoców.

Jak zwiększyć  spożywanie warzyw i owoców oraz ich przetworów w tym soków?

12%  !!! Polaków odpowiada, że dba o to co spożywa.  Jednak z przyjemnością jemy to co lubimy. Produkty, które sprawiają nam przyjemność. Taka hedonistyczna postawa to poddawanie się chwilowym stanom zadowolenia a nie racjonalny wybór. Wiemy co powinniśmy jeść, ale inaczej postępujemy w życiu codziennym. 

Edukacja na temat zdrowego żywienia  powinna  zacząć się od najmłodszych lat. Kreowanie nowej mody wśród dzieci - liderów opinii. Nie chodzi tu o przyrost wiedzy, ale o prawidłowe zachowanie.

Wszędzie słyszymy, żeby spożywać pięć porcji warzyw i owoców.
Ale nie każdy wie co to jest porcja. Eksperci odpowiedzieli, że porcja to "garść",
np. pół pomidora
średnie jabłko
150 gram surówki
szklanka soku owocowego
6 rzodkiewek.

Przy czym 3/4 powinny stanowić warzywa, a 1/4 owoce. Porcja owoców może być zastąpiona sokiem (szklanka soku).

Warzywa i owoce to antyoksydacyjne wsparcie dla naszego organizmu. Podczas sytuacji stresowych narażamy nasze DNA na stres oksydacyjny, podaż soku w sytuacji stresowej wspiera organizm.

Jakie soki wybrać, aby były najlepsze dla naszego zdrowia?

Soki bezpośrednie, soki klarowane a może zagęszczone. Opinie są różne. W Europie spada konsumpcja soków zagęszczonych, wzrasta za to spożycie soków wyciskanych oraz tzw. smoothie .

Czy Polacy mają wiedzę o sokach? Tu znów z pomocą przychodzą badania GFK Polonia.

51% badanych wie, że szklanka soku może stanowić 1 z 5 posiłków codziennej porcji warzyw i owoców.

61% wie, że soki mają witaminy
50-% wie, że w sokach są substancje odżywcze

ale aż 53% uważa, ze soki zawierają sztuczne substancje,

43% uważa, że soki zawierają konserwanty, a 34% że sztuczne aromaty, 31% sztuczne barwniki. 

Aż 78% mam jest błędnie przekonane, że do soków można dodawać cukier

14%  wie, że nie wolno dodawać cukru.

Komisja Europejska w 2012 roku zakazała dodawania cukru do soków.
Więcej można przeczytać tu:

Soki tylko bez cukru


Co dobrego znajdziemy w sokach? Witaminę C. W szklance soku pomarańczowego jest jej tyle, aby pokryć zapotrzebowanie na cały dzień, w jabłkowym znajdziemy pektyny, zmniejszające poziom cholesterolu, wskazany jest w astmie, w soku pomidorowym znajdziemy potas i likopen.

Udowodniono, że im więcej soków tym mniej cukierków.

A czy Polacy czytają etykiety na opakowaniu i je rozumieją?

73% mówi, że sprawdza informacje zawarte w tabelach.

39% nie umie prawidłowo ich interpretować.

Skąd Polacy czerpią wiedzę o zdrowym żywieniu i kształtowaniu prawidłowych postaw żywieniowych?

69% wiedzę czerpie z internetu

37% ufa intuicji
23% od przyjaciół
36% z radia i telewizji
33% od rodziny
31% z prasy
20 % z blogów.



Na debacie omówiono też problem braku poruszania tematyki żywienia dzieci w gabinecie lekarskim, podczas wizyty pediatrycznej. Lekarze są edukowaniu w żywieniu dzieci 0-2 lata. Potem matka sama musi podjąć inicjatywę, jak dalej zdrowo żywić dziecko i jak właściwe kształtować nawyki żywieniowe.

Tu z pomocą przychodzi portal:

 1000dni.pl



Podsumowując debatę:

Edukacja jest, ale niedostateczna. Kształtowanie właściwych nawyków żywieniowych należy zacząć od niemowlęctwa. 
Polacy coraz więcej wiedzą o zdrowym żywieniu, ale ulegają pokusom.
Soki na naszym rynku są bez dodatku cukru.
Spożywać 5 porcji regularnych posiłków dziennie z czego 1/2 tego co spożywamy powinny stanowić  warzywa i owoce.  Prowadzić aktywny tryb życia, spożywać mniej soli i cukru, czytać etykiety, sprawdzać daty przydatności do spożycia.


A Ty ile porcji dziennie warzyw i owoców spożywasz? Czy coś Cię zaskoczyło?


Serdecznie dziękuję Polska Press Grupa za możliwość uczestnictwa w debacie.

wtorek, 3 maja 2016

Dietetyczne gofry gryczane bezglutenowe



Ciasto:
szklanka mąki gryczanej
jajo
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
szklanka wody

Ubić pianę z jajka. Do mąki dodać wodę, proszek i szczyptę soli. Do ciasta dodawać po łyżce pianę z białka. Piec w gofrownicy bez tłuszczu. 


poniedziałek, 2 maja 2016

Pancakes bezglutenowe z mąki gryczanej i bananem


 Proste bezglutenowe placuszki gryczane z bananem. Propozycja śniadaniowa.

szklanka mąki gryczanej bezglutenowej
szklanka maślanki
jajo
paska łyżeczka proszku do pieczenia
dojrzały banan
olej
trzcinowy cukier puder



Banana rozgnieć widelcem.  Przygotuj ciasto ze składników i dodaj masę bananową . Smaż na patelni bez tłuszczu lub na niewielkiej ilości oleju

czwartek, 28 kwietnia 2016

Naleśniki gryczane z brokułem i fetą


Naleśniki z mąki gryczanej. 



1 i 1/2 szklanki maki gryczanej 
3/4 szklanki wody
sól do smaku
jajo
olej rzepakowy do smażeniu lub patelnia do smażenia bez tłuszczu


Wymieszaj składniki na ciasto. Powinno mieć dość luźną konsystencje. Smaż cienkie placki bez tłuszczu jeśli to możliwe. Ugotuj różyczki brokuła i drobno posiekaj. Zetrzyj ser feta na tarce. Rozłóż na placku i połóż brokuła. Zawiń w trójkąt.

poniedziałek, 25 kwietnia 2016

Pierś kaczki marynowana w imbirze z filecikami pomarańczy, ryżem i gremolatą


Pierś kaczki marynowana w imbirze z filecikami pomarańczy, ryżem jaśminowym i gremolatą z przepisu Jasepha Seelesto.


2 piersi kaczki zamarynuj w :
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki soku z pomarańczy
1 łyżeczka miodu akacjowego lub lipowego
pół anyżku gwiaździstego 
4 plasterki imbiru posiekanego w paseczki 
odrobina cynamonu

Ponacinaj piersi kacze od strony skóry.
Włóż do marynaty na około 30 minut najmniej. 


Ugotuj ryż jaśminowy według przepisu na opakowaniu .


Przygotuj gremolatę z książki Josepha Seelesto "Mali szefowie kuchni" 


pomarańcza
główka czosnku
pęczek szczypiorku ( użyłam kolendry)
oliwa z oliwek
sól i pieprz do smaku

Z czosnku odetnij górna część, skrop oliwą, zawiń w folię aluminiową i piecz ok 5 minut w 215 stopniach C. Po upieczeniu obierz i posiekaj. 
Z umytej pomarańczy zetnij skórkę i posiekaj na paseczki. Wyciśnij sok z połowy pomarańczy
Posiekaj kolendrę.

Do miski wlej oliwę i cienką stróżką wlewaj sok z pomarańczy do uzyskania emulsji, dopraw solą i pieprzem, dodaj czosnek i niteczki ze skórki pomarańczy. 



Usmaż kaczkę od strony skóry. Kiedy wytopi się tłuszcz odwróć pierś i smaż dalej ok 10 minut . Zestaw z ognia. Niech "odpocznie".


Pokrój kaczkę w cienkie plastry.
Ułóż na talerzu na przemian z filecikami pomarańczy wraz z ryżem. Posyp papryczką chili, skórkaą z pomarańczy, malinami lub rodzynkami. 
Całość skrop gremolatą i kolendrą.