czwartek, 7 grudnia 2017

Świąteczne korzenne ciasto z winną gruszką

Pachnące świąteczne ciasto z gruszką gotowaną w czerwonym winie w przyprawach korzennych.

#ciastojakzobrazka

Składniki:

1 kostka masła bez laktozy
2/3 szklanki cukru  trzcinowego lub ksylitolu ( 1/2 szklanki)
(uwaga ! ksylitol w pieczeniu jest znacznie słodszy dlatego używam go mniej)
4 jaja w temperaturze pokojowej
1 i 1/2 szklanka mąki orkiszowej
4 łyżki  dobrego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 goździki
1/2 szt anyżu gwiazdkowego
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

4 sztuki gruszek
1 butelka wina czerwonego ( może być słodkie) i jedna szklanka wody
3 sztuki  goździków
1 szt anyżu gwiazdkowego
1/2 laski cynamonu






Do pieczenia: brytfanka prostokątna, tłuszcz, papier do pieczenia, mielone siemię lniane





Gruszki obrać, włożyć do rondla wlać butelkę wina i zagotować z przyprawami ( jeśli wino jest wytrawne można wsypać  2-3 łyżki cukru). Zmniejszyć ogień i gotować do miękkości gruszek ok 40 minut z uchyloną przykrywką. Wystudzić.























Miękkie masło bez laktozy przełożyć do miski, dodać cukier. Miksować na biały puch, następnie pojedynczo wbijać jaja. Po każdym wbiciu jaja mieszamy, aż konsystencja będzie jedwabista. I tak do ostatniego jaja. Następnie dodać przesianą mąkę, wsypując mąkę ciągle mieszać.  Dodać przyprawy utarte w moździerzu, kakao i proszek do pieczenia.  Zmieszać na jednolitą masę. Masę przełożyć do wyłożonej papierem i oprószonej siemieniem lnianym brytfanki. Na środek włożyć ugotowane chłodne gruszki.



















#beko



Piec ok 55 minut w 180 stopniach. Wierzch posypać cukrem pudrem.


































#ciastojakzobrazka


Ciasto jak z obrazka

wtorek, 5 grudnia 2017

Bigos z czerwonej kapusty z owocami


Moja propozycja na wigilijny stół  - bigos z czerwonej kapusty.

1 i 1/2 kg kiszonej kapusty ((Przepis!)

kilka liści laurowych
ziele angielskie
2 sztuki czerwonej cebuli
sól i pieprz do smaku
kilka sztuk suszonej żurawiny i wiśni
łyżeczka miodu
szklanka czerwonego wina
olej rzepakowy
olej lniany z pierwszego tłoczenia do polania
majeranek

Na oleju zeszklić pociętą w piórka cebulę. Dodać kapustę i przyprawy. Ponieważ maja domowa kapusta jest drobniutko pocięta   - nie musiałam jej siekać. Dusić od czasu do czasu mieszając, wlać wino, odparować chwilę, dodać suszone owoce żurawiny i wiśni.  Dodać łyżeczkę miodu. Dusić aż kapusta będzie miękka. Mnie zajęło to około 2 godzin.










poniedziałek, 4 grudnia 2017

Zupa grzybowa świąteczna

Czy w Waszych domach na wigilijnym stole jest barszcz czerwony czy zupa grzybowa ? Ja u babci jadłam klarowny barszcz z uszkami, a u rodziców mojego męża zupę grzybową.
Dlaczego nie mieć ich dwóch?

2 litry wywaru warzywnego,
20 gramów prawdziwków suszonych lub innych grzybów leśnych,
por
kawałek selera korzeniowego
marchew
liść laurowy,
kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu,
biała cebula,
olej rzepakowy,
sól do smaku,

Przygotowanie:

Grzyby wypłucz na sicie i namocz w niewielkiej ilości wody. W garnku rozgrzej olej rzepakowy i dodaj cebulę pokrojoną w kostkę. Następnie dodaj warzywa oraz wyjęte łyżką cedzakową namoczone grzyby (powinny być miękkie). Wlej wywar warzywny i wodę, w której moczyły się grzyby. Dodaj przyprawy.



Z zupy wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Zupę zblenduj, jej smak możesz wzbogacić śmietanką. Posyp pestkami słonecznika i szczypiorkiem (opcjonalnie).

Jeżeli nie lubisz konsystencji kremu, zupę można podać bez blenowania.





sobota, 2 grudnia 2017

Kimchi z czerwonej kapusty pekińskiej


 O kimchi słyszałam wiele. 
Zabierałam się od dwóch lat, ale kiedy spróbowałam po raz pierwszy postanowiłam wziąć się w garść i zrobić. 
Przeczytałam  u Marty Dymek z Jadłonomii o walorach zdrowotnych kimch i chciałam go mieć. 
Ja nie mogę jeść zbyt pikantnych potraw, więc tylko domowej roboty kimchi w moim przypadku wchodzi w grę.
Dodatkowo od kiedy zobaczyłam czerwoną kapustę pekińską już nikt by mnie nie powstrzymał, aby je zrobić :)
Kimchi w sklepie nie wygląda zbyt ładnie. 
Ale to z purpurowej kapusty pekińskiej jest po prostu piękne. Kapusta z purpury zmienia się podczas fermentacji w pudrowy róż .
Zrobiłam jej mało z jednej główki. Na próbę. 





1 kapusta pekińska purpurowa (średniej wielkości)
2 litry wody
1/2 szklanki soli himalajskiej
1 biała rzodkiew 
1 marchewka
2 szalotki
2 łyżki mąki ryżowej
1/2 łyżeczki cukru
2 ząbki czosnku
kawałek (3-4 cm) świeżego imbiru, posiekanego
2 łyżki sosu rybnego
łyżeczka chili
łyżeczka cukru trzcinowego 




Kapustę kroimy  wzdłuż na ćwiartki a następnie w dużą kostkę ok 3-4 cm. Przekładamy do dużej miski. W zimnej wodzie rozpuszczamy sól i przelewamy do kapusty. Obciążyłam ciężkim garnkiem wypełnionym wodą. Odstawiamy na 4 godziny. Po tym czasie  płuczemy kapustę  pod bieżącą wodą.

Szalotkę, czosnek, imbir, ścieramy na tarce o najmniejszych oczkach, mieszamy sosem rybnym i szczyptą cukru. Z mąki ryżowej oraz 1 łyżeczki cukrem ugotować kleik (gotować przez 1 -2 minuty  aż zmieni się w gęsty, ryżowy kleik.Odstawić do przestudzenia.
Następnie  do kleiku dodajemy starte na tarce produkty  i chili .Kleik dokładnie mieszamy. 
Rzodkiew i marchewkę tniemy w  paseczki julienne. 
Dodajemy do kapusty. Wlewamy kleik i  mieszamy. 

Do czystego słoika partiami wkładamy kapustę . Każdą partię dokładnie ubijamy drewnianą pałką. Następnie odstawiamy w ciemne miejsce na 2 dni  w temperaturze pokojowej, po czym czasie powkładamy jeszcze na kilka dni do lodówki.  Słoik nakryłam  pokrywką ale jej nie dokręcałam . 



czwartek, 30 listopada 2017

Spotkajmy sie w The Plate Studiu Kulinarnym. Czarne pierogi z farszem z karpia- przepis


Na ulicy Nowolipki 15 w Warszawie w The Plate Studiu Kulinarnym łączy się smaki i ludzi.
Przyjemna atmosfera, ładny zapach, nastrojowa muzyka.
Siadam przy stole, już przygotowanym dla gości. Umówieni jesteśmy na 18:00. Blogerzy schodzą się. Wszyscy radośnie czekamy na obiecane menu szefa kuchni. Nowoczesne Święta Bożego narodzenia. Jestem w siódmym niebie - uwielbiam łamanie schematów;)

Najpierw poznaję szefa kuchni. Mam same pozytywne emocje z tej interakcji. Spokój, skoncentrowanie, miłe rozmowy i pyszne jedzenie. To jest to czego oczekuję na warsztatach.


W menu: czarne pierogi z farszem karpia i kimchi.


Pieczarki do nadzienia mini bułeczek parowanych do złotego barszczu  z żółtych buraków


Kosteczki mango do rolady z ciastem francuskim...


a żółtka będziemy używać do sosu angielskiego z imbiru


Męska ręka potrzebna do wałkowania ciasta


a kobieca do precyzji


lecz lepimy wspólnie, bo każdy ma  talent


do lepienia zgrabnych falbanek


Pierogi gotowe - są piękne


Gotować będziemy za chwilę



Tu wzrastają nasze maleńkie bułeczki- parowańce  z czarnuszka i grzybowym nadzieniem


Wszystko jest pod kontrolą



Pierogi gotowe


Z buraków chioggia przygotowany będzie garnish do barszczu 


Stylizacja to najwspanialszy moment: za chwilę będziemy TO jeść!



Leje się złoty barszcz




CZARNE PIEROGI Z KIMCHI, KARPIEM I SOSEM RAKOWYM Składniki na 

ciasto:

Mąka: 500 gram
Masło: 50 gram
Sól: łyżeczka
Atrament z mątwy
: łyżeczka Woda: 300 ml

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać do miski. Wrzącą wodą zalać mąkę. Dodać sól, atrament z mątwy oraz rozpuszczone masło. Poczekać aż ciasto ostygnie i wyrobić na jednolitą masę.
Składniki na farsz:
Kimchi: 200 gram
Karp filet: 300 gram
Świeża kolendra: pęczek Sos sojowy jasny: 3 łyżki Yuzu ponzu: 3 łyżki Tajskie chili: 1 sztuka Otarta skórka z limonki
Kimchi drobno posiekać i odcisnąć na sicie soki. Z karpia zdjąć skórę. Mięso karpia zemleć na maszynce o grubym oczku. Kolendrę posiekać. Całość wymieszać w misce, doprawiając sosem sojowym, chili, Yuzu, kolendrą i skórką z limonki.
Składniki na sos:
Szalotka: 3 sztuki
Czosnek:
4 ząbki
Ziele angielskie: 5 ziarenek
Liść laurowy: 3 sztuki
Kurkuma:
1/3 łyżeczki
Wino białe wytrawne
: 200 ml Śmietana kremówka 30%: 100 ml Masło: 100 gram
Szyjki rakowe: 150 gram
Sok z cytryny:
1⁄2 cytryny
Sól, pieprz do smaku


Sposób przygotowania:

Do rondelka wlewamy wino. Dodajemy czosnek, szalotkę, liść i ziele, gotujemy na średnim ogniu do odparowania 1/2 płynu. Do przecedzonego wina, dodajemy śmietanę, kurkumę oraz sok z cytryny i oczyszczone szyjki rakowe. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy ok 10 minut. Ściągamy z ognia i zagęszczamy zimnym masłem. Z przygotowanego ciasta i farszu lepimy pierogi. 


Na koniec zostawiliśmy sobie deser. Ale odkrywcze ;) hahha
Wieczór zakończymy słodkim akcentem.




STRUDEL Z MANGO, TAJSKĄ BAZYLIA I IMBIROWYM SOSEM ANGIELSKIM

Wieczór skończył się około 22:00.  W cudownym nastroju wracam do domu.

Pysznie, klimatycznie, nastrojowo. 

W The Plate nauczycie się gotować, urządzicie imieniny, urodziny, wieczór panieński lub kawalerski oraz spotkanie towarzyskie. 

Gotowanie w cudownym miejscu z cudownymi ludźmi.

Dziękuję Wam za to spotkanie.


środa, 29 listopada 2017

Bezowy biały "makowiec"

Do upieczenia białego "makowca" zainspirował mnie owoc pitahaja i zbliżające się Święta Bożego Narodzenia. Wierzch ciasta to beza. Lekka, chrupka ale i ciągnąca się. Słodka. Wypełniona niesłodkim kremem mascarpone z makiem i aromatem migdałowym.  Dla przełamania słodyczy podałam owoc pitahaji. Smakuje wybornie.



Blat bezowy

4 białka jaj zielononóżki w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki drobnego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny i mąki ziemniaczanej


Białka ubijałam w dzieży ok 5 minut, następnie dodawałam drobniutki cukier, po łyżce. Na koniec dodałam mąkę ziemniaczaną i wlałam sok z cytryny.

Piekłam przez 45 minut w 140 stopniach - pijąc kawę i czytając książkę prawie nie odchodziłam od piekarnika, żeby sprawdzać czy blat nie został za bardzo przesuszony.
Następnie wyjęłam blat z piekarnika i odwróciłam na lnianą ściereczkę posypaną cukrem pudrem.  Zdjęłam delikatnie papier z wierzchu. Wystudziłam.


























Krem:

2 opakowania serka bio mascarpone lub jedno duże
1 łyżka cukru pudru trzcinowego Bio Planet
kilka kropel aromatu migdałowego
2 łyżki maku niebieskiego Bio Planet


Przełożyłam serek do wysokiego garnka i masę wymieszałam z makiem i resztą składników.

Nałożyłam na blat bezowy, rozsmarowałam i zrolowałam.

Przechowywać w lodówce. Po godzinie kroiło się wyśmienicie, ja nie wytrzymałam i od razu kroiłam. Druga porcja wygladała obłędnie - jak makowiec. Musicie mi wierzyć na słowo ;)




Podałam z owocem pitahaji.

RADA:

Na święta do rolady dodam migdały w płatkach, a do masy kremowej masę makową. Skrócę czas pieczenia o 5 minut- ale to dotyczy mojego piekarnika.



piątek, 24 listopada 2017

Pasta z czarnej soczewicy z zielonymi oliwkami

Pasta z czarnej soczewicy z zielonymi oliwkami.


pół szklanki czarnej soczewicy Beluga Bio Planet
zielone oliwki 1/2 słoika
oliwa z oliwek 2 łyżki
1 łyżeczka musztardy
sól i pieprz do smaku

Soczewicę w osolonej wodzie gotujemy 34 minut. Odcedzamy. Dolewamy oliwę i dodajemy łyżeczkę musztardy. Mieszamy. Oliwki siekamy o dodajemy do pasty. Po wymieszaniu wkładamy do lodówki. Choć my jedliśmy od razu. Przechowywać w lodówce do kilku dni.