poniedziałek, 20 czerwca 2016

Gazpacho z żółtych pomidorów



To gazpacho zobaczyłam w jednej w włoskich gazet. Musiałam je zrobić, aby móc zobaczyć jak smakuje. Przepisem dzielę się w Wami :) 




Składniki:

1 kg dojrzałych żółtych pomidorów
dojrzała, żółta papryka
1 ogórek obrany ze skórki 
2 ząbki czosnku
czarny pieprz 
niecała łyżka octu winnego białego 
3-4 łyżki oliwy z oliwek
1-2 kromki chleba * u mnie bez chleba 
rukola
sól
kilka kostek lodu

Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i usuwamy pestki. Następnie kroimy w  grubą  kostkę, ogórka pozbawiamy pestek ze środka, przecinając wzdłuż na cztery części - ścinamy pestki. Chleb odcisną z wody. Wszystkie składniki (oprócz rukoli) blendujemy.
Następnie doprawić gazpacho solą i pieprzem, odstawić do lodówki na godzinę albo dodać kostki lodu 

niedziela, 19 czerwca 2016

Dietetyczne serniczki z truskawkami i płatkami owsianymi


Zimne  dietetyczne serniczki z truskawkami i płatkami owsianymi bardzo prosty, nie wymagający pieczenia prosty deser. Potrzeba kilka składników szybko tężeje,  sprawdzi się na śniadanie w upalny poranek. 



Składniki : 

szklanka truskawek
 serek twarożkowy President 0% 300 gr opakowanie lub innego *
1 - 2 łyżki ksylitolu
2 łyżki płatków owsianych u mnie bezglutenowe
żelatyna w listkach 1 opakowanie

Truskawki zblenduj, dodaj serek, ksylitol i patki owsiane. Namocz płatki żelatyny w zimnej wodzie. Kiedy będę namoczone (ok 5 minut) wyciśnij z wody i na delikatnym ogniu rozpuść. Nie dopuść do wrzenia. Cienką stróżką wlewaj do masy i trzepaczką rozprowadzaj żelatynę. Przelej do naczyń. 
Włóż do lodówki na 1 godzinę. 

* u mnie jogurt 

piątek, 3 czerwca 2016

Puree z kalafiora z pomarańczą i tymiankiem




Delikatne puree z kalafiora z pomarańczą, oliwą, gałką muszkatołową, tymiankiem  i świeżo mielonym pieprzem.
Pyszny dodatek do obiadu, danie całkowicie bezglutenowe, ale dla osób nie stroniących od pieczywa,  puree będzie znakomitą kolacja z grzanką z grilla posmarowaną czosnkiem. 



kalafior
oliwa z oliwek
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku 
skórka otarta z pomarańczy
świeży tymianek 


Kalafiora umyj, podziel na różyczki i ugotuj w posolonej wodzie. Kiedy będzie miękki, odcedź i zblenduj. Dodaj ok łyżki oliwy lub masła, śmietanki, przyprawy i wymieszaj. Wyłóż na talerze. Posyp skórką pomarańczową i polej oliwą. Na końcu dodaj zioła.  

piątek, 27 maja 2016

Jak zrobić domowy jogurt?



Przygotowanie domowego jogurtu nie jest wcale takie trudne. Kupiłam zakwasek probiotyczny ( do kupienia w sklepie ze zdrową żywnością), 2 litry ekologicznego mleka i mam swój jogurt. Jest kremowy, gładki, jedwabisty. Sam smakuje najlepiej. Nie chciałam do niego nic dodawać, o nic mu nie potrzeba Dodałam do jednej buteleczki gazowanej wody. Cudownie mnie nawodnił.


Zakwasek
2 litry mleka pasteryzowanego 

Mleko pasteryzowane podgrzałam w szklanym naczyniu do 40 stopni. 2 łyżeczki mleka wlałam do fiolki, dokładnie wymieszam. Wlałam do mleka. Wymieszałam i zawinęłam garnek w ręcznik. Po około 9 godzinach jogurt był gotowy. Przelałam do słoiczków i wstawiłam do lodówki. 


poniedziałek, 23 maja 2016

Zupa krem z selera i gruszki z cynamonem



duży seler korzeniowy
gruszka
bulion ok 1.5 litra
oliwa kilka łyżek
cebula
pestki dyni
szczypta cynamonu
ewentualnie śmietanka

Seler obieramy i kroimy w dużą kostkę, cebule także w kostkę. Na oliwie podsmażamy seler z cebulą. Zalewamy bulionem warzywnym. Gotujemy do miękkości. 5 minut przed końcem gotowania dodajemy gruszkę i cynamon. Całość blendujemy. Podajemy skropioną oliwą i prażonymi pestkami.



poniedziałek, 16 maja 2016

Bulion z białych szparagów na przyjecie komunijne



Kto kocha szparagi, na pewno zachwyci się bulionem z białych szparagów. 

Białe szparagi, biały ryżowy makaron .
Bulion jest niezwykle klarowny. 
Moja propozycja do komunijnego menu.

Składniki:

Wiązka białych szparagów
3 marchewki
pietruszka korzeń duża
sok z cytryny 1 łyżka oraz odrobina skórki z cytryny
spory kawałek selera korzeniowego
biała część pora
pół bulwy kopru włoskiego (fenkuła) 
3 litry wody
sól i pieprz do smaku
pół kurczaka 

makaron ryżowy 

Kurczaka myjemy, zalewamy wodą i gotujemy. Zdejmujemy szumowinę jeśli jest. Obieramy nożem szparagi i kroimy na 3 równe części. Główki zostawiany na koniec gotowania. 
Wrzucamy obrane warzywa oraz szparagi, doprawiamy solą,  i gotujemy ok godzinę. Pod koniec gotowania dodać końcówki szparag, sok z cytryny ze skórką i gotować jeszcze kilka minut.

Podawać z białym makaronem lub z innym. 


Posypać koprem lub natką pietruszki. 



sobota, 7 maja 2016

Najczęstsze błędy żywieniowe popełniane przez Polaków - debata ekspertów w Polska Press Grupa



Zostałam zaproszona przez  Polska Press Grupa na debatę ekspertów której tematem było: 

"Najczęstsze żywieniowe błędy popełniane przez Polaków - co wiemy o zdrowym żywieniu"

 W dyskusji wzięli udział dr Katarzyna Stoś prof. nadzw. Instytutu Żywności i Żywienia, prof. dr. hab. Krystyna Gutkowska Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW, prof. dr. hab. Witold Płocharski Instytut Ogrodnictwa, dr Aneta Górska -Kot Ordynator Oddziału Pediatrii przy Niekłańskiej w Warszawie oraz Łukasz Bielewicz GFK Polonia.

Mimo ogromnej dostępności informacji o zdrowym żywieniu, Polacy nadal mało wiedzą o zdrowym żywieniu. Tak pokazują badania przeprowadzane przez GFK Polonia. 

Oto pytania, na które odpowiadali eksperci debaty:

Czy Polacy odżywiają się zdrowo?
Co wiemy o prawidłowych postawach żywieniowych?
Czy właściwie kształtujemy nawyki żywieniowe wśród najmłodszych?
Jakie popełniamy błędy żywieniowe ?

Dieta Polaków daleka jest od ideału. Jemy za mało owoców i warzyw. Przeciętny Polak zjada 44 kg owoców i 59 kg warzyw rocznie. 

Według badań spożycie owoców i warzyw spada!!!! Mimo szeroko zakrojonej edukacji żywieniowej 

Jak zdrowo się odżywiać?

Nowa piramida żywieniowa jest wytyczną, co powinno znaleźć się w naszej codziennej diecie. 

Owoce i warzywa to bardzo dobre  źródła składników mineralnych, które są bezcenne. Pozwalają uchronić się nam przed wieloma chorobami dietozależnymi,  min. nowotworowymi, chorobami układu krążenia, otyłość. 

Spożywając 1-3 porcji warzyw i owoców w ciągu dnia zachorowalność na nowotwory spada o 14%, 3-5 razy na dobę ryzyko zmniejsza się o 30%
5-7 o spadek już o 37%
>7 ponad  o 40% spada ryzyko zachorowania.


GFK Polania zadało pytanie polskim mamom:

"Czy mamy mają świadomość jaką rolę warzywa i owoce odgrywają w diecie?"

32% procent mam nie zna zaleceń IŻZ, 66% deklaruje, że zna piramidę zdrowego żywienia.

Na pytanie:

"Co jest podstawą zdrowej diety"?:

46%  - nie uznaje warzyw i owoców i ich przetworów za podstawę diety
17%  - wybiera produkty zbożowe, 
15% mięso i ryby 

"Ile ich zdaniem powinno się spożywać warzyw i owców"?

38% mam deklaruje, że powinno spożywać się mniej niż 400 gram.

Kolejnym zadanym pytaniem było:

"Ile porcji dziennie powinno się spożywać?"

19%  wskazało, że pięć posiłków dziennie,
28%  od 6 do 9 posiłków
a 17% poniżej 5 porcji warzyw i owoców.

Jak zwiększyć  spożywanie warzyw i owoców oraz ich przetworów w tym soków?

12%  !!! Polaków odpowiada, że dba o to co spożywa.  Jednak z przyjemnością jemy to co lubimy. Produkty, które sprawiają nam przyjemność. Taka hedonistyczna postawa to poddawanie się chwilowym stanom zadowolenia a nie racjonalny wybór. Wiemy co powinniśmy jeść, ale inaczej postępujemy w życiu codziennym. 

Edukacja na temat zdrowego żywienia  powinna  zacząć się od najmłodszych lat. Kreowanie nowej mody wśród dzieci - liderów opinii. Nie chodzi tu o przyrost wiedzy, ale o prawidłowe zachowanie.

Wszędzie słyszymy, żeby spożywać pięć porcji warzyw i owoców.
Ale nie każdy wie co to jest porcja. Eksperci odpowiedzieli, że porcja to "garść",
np. pół pomidora
średnie jabłko
150 gram surówki
szklanka soku owocowego
6 rzodkiewek.

Przy czym 3/4 powinny stanowić warzywa, a 1/4 owoce. Porcja owoców może być zastąpiona sokiem (szklanka soku).

Warzywa i owoce to antyoksydacyjne wsparcie dla naszego organizmu. Podczas sytuacji stresowych narażamy nasze DNA na stres oksydacyjny, podaż soku w sytuacji stresowej wspiera organizm.

Jakie soki wybrać, aby były najlepsze dla naszego zdrowia?

Soki bezpośrednie, soki klarowane a może zagęszczone. Opinie są różne. W Europie spada konsumpcja soków zagęszczonych, wzrasta za to spożycie soków wyciskanych oraz tzw. smoothie .

Czy Polacy mają wiedzę o sokach? Tu znów z pomocą przychodzą badania GFK Polonia.

51% badanych wie, że szklanka soku może stanowić 1 z 5 posiłków codziennej porcji warzyw i owoców.

61% wie, że soki mają witaminy
50-% wie, że w sokach są substancje odżywcze

ale aż 53% uważa, ze soki zawierają sztuczne substancje,

43% uważa, że soki zawierają konserwanty, a 34% że sztuczne aromaty, 31% sztuczne barwniki. 

Aż 78% mam jest błędnie przekonane, że do soków można dodawać cukier

14%  wie, że nie wolno dodawać cukru.

Komisja Europejska w 2012 roku zakazała dodawania cukru do soków.
Więcej można przeczytać tu:

Soki tylko bez cukru


Co dobrego znajdziemy w sokach? Witaminę C. W szklance soku pomarańczowego jest jej tyle, aby pokryć zapotrzebowanie na cały dzień, w jabłkowym znajdziemy pektyny, zmniejszające poziom cholesterolu, wskazany jest w astmie, w soku pomidorowym znajdziemy potas i likopen.

Udowodniono, że im więcej soków tym mniej cukierków.

A czy Polacy czytają etykiety na opakowaniu i je rozumieją?

73% mówi, że sprawdza informacje zawarte w tabelach.

39% nie umie prawidłowo ich interpretować.

Skąd Polacy czerpią wiedzę o zdrowym żywieniu i kształtowaniu prawidłowych postaw żywieniowych?

69% wiedzę czerpie z internetu

37% ufa intuicji
23% od przyjaciół
36% z radia i telewizji
33% od rodziny
31% z prasy
20 % z blogów.



Na debacie omówiono też problem braku poruszania tematyki żywienia dzieci w gabinecie lekarskim, podczas wizyty pediatrycznej. Lekarze są edukowaniu w żywieniu dzieci 0-2 lata. Potem matka sama musi podjąć inicjatywę, jak dalej zdrowo żywić dziecko i jak właściwe kształtować nawyki żywieniowe.

Tu z pomocą przychodzi portal:

 1000dni.pl



Podsumowując debatę:

Edukacja jest, ale niedostateczna. Kształtowanie właściwych nawyków żywieniowych należy zacząć od niemowlęctwa. 
Polacy coraz więcej wiedzą o zdrowym żywieniu, ale ulegają pokusom.
Soki na naszym rynku są bez dodatku cukru.
Spożywać 5 porcji regularnych posiłków dziennie z czego 1/2 tego co spożywamy powinny stanowić  warzywa i owoce.  Prowadzić aktywny tryb życia, spożywać mniej soli i cukru, czytać etykiety, sprawdzać daty przydatności do spożycia.


A Ty ile porcji dziennie warzyw i owoców spożywasz? Czy coś Cię zaskoczyło?


Serdecznie dziękuję Polska Press Grupa za możliwość uczestnictwa w debacie.