Paluchy z makiem i z czarnym sezamem z orębami

Do chrupania, piwa, zupy i częstowania:) 

500 gram mąki

8 dkg suszonych drożdży

70 gr rozpuszczonego masła

3 łyżki oleju rzepakowego

sól

łyżeczka cukru

łyżka otrąb pszennych

200 ml mleka

Wsyp mąkę i otręby do miski, dodaj drożdże i cukier, wlej ciepłe mleko, cukier, rozpuszczone masło i oliwę. Pod koniec wyrabiania dodaj łyżeczkę soli. Wybronione ciasto odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. Kiedy wyrośnie odgazuj. Rozwałkuj na stolnicy na ok 0,5 cm. Potnij ciasto na 1,5 cm paski. Na stolnicy rozsyp sezam i mak. zacznij rolować otaczając ciasto makiem i sezamem. Piecz w 200 stopniach ok 20 minut. 

Wieloziarnista grzanka z jajem

Jajo usadzone w grzance. Kupuję ogromny chleb z formy w izraelskiej kawiarni. Jest nafaszerowany ogromną ilością ziaren, łamane żyto, len, słonecznik.

To na poranny rozruch, aby dobrze zacząć dzień. Jedna kromka tego chleba odpowiada 2 kromkom zwykłego chleba tostowego, dlatego po wycięciu odpowiedniej średnicy koło , mieści się w niej całe jajo. W mniejszym chlebie należy dać mniej białka, aby nie wypłynęło poza kształt koła. 

kromka chleba

świeże jajo

sól

kilka kropel oleju

pomidorki 

Rozgrzej patelnię bez tłuszczu. Połóż na niej grzankę z wyciętym kołem na jajo. Zrumień z jednej strony. Po odwróceniu grzanki, w miejsce gdzie będziesz sadzić jajo nalej odrobinę oleju, żeby podczas smażenia nie przywarło do dna patelni. Po ścięciu się białka wyjmij na talerz. W małym rondelku na niewielkiej ilości oliwy podduś lekko pomidorki z sola i bazylią, jeśli lubisz dodaj czosnek.

Wiosenna sałata w talerzykach z tortilli

Podczas jednej z podroży widziałam podane w talerzykach z tortilli różnego rodzaju sałaty. To moja wiosenna wersja ze szparagami na ciepło i pieczonymi pieczarkami.

Składniki

4 tortille 

25 dkg pieczarek

masło 

olej

mix sałat lub szpinak baby

pęczek szparag 

mozzarella

kilka pomidorków cherry

czerwona cebula lub szalotka

sok z cytryny

oliwa z oliwek

sól i pieprz

otarta skórka z cytryny

nasiona pestek dyni

Tortille umieść w formie na babkę i zapiecz w piekarniku 180 stopni ok 5-10 minut. Ja najpierw lekko zwilżam wodą tortillę, kładąc na nią nasączony wodą ręczniczek papierowy, żeby podczas wkładania do formy nie popękała - jest bardziej plastyczna. Szparagi umyj, przetnij na 3 równe części i gotuj w osolonym wrzątku ok 3 minut. Pieczarki umyj, przekrój na ćwiartki i zacznij rumienić na maśle z olejem, posól i posyp pieprzem. Do misy wsyp szpinak lub mix sałat, pomidorki koktajlowe, cebulę pokrojoną w krążki, odcedzone szparagi, pieczarki, porwaną mozzarellę  Całość wymieszaj i napełniaj miseczki tortilli. Z oliwy z oliwek , soku z cytryny i skórki zrób sos winegret. Posól go i popieprz. Podawaj w osobnym naczyniu, aby każdy mógł polać sobie bezpośrednio przed jedzeniem.

Kluski śląskie z rozmarynowym masełkiem

Kiedy nauczyłam się je robić, poczułam że rozwikłałam jakąś tajemniczą wiedzę kulinarną. Nie jestem Ślązaczką.  U mnie w świętokrzyskim robi się kopytka, leniwe ale śląski kluchy nie. 

Kilka lat temu zobaczyłam w program Pani Dykiel i od tamtej pory umiem je zrobić. 

1 kg ziemniaków,

1 szklanka mąki ziemniaczanej,

1 łyżeczka soli,

1 gałązka rozmarynu -  siekany świeży,

100 gram masła,

odrobina do  smaku skórki z cytryny

Ugotuj ziemniaki i przepuść przez praskę do miski, w której będzie wyrabiane ciasto. Kiedy wystygnie, lekko ugnieć. Podziel ziemniaki w misce na cztery równe części, 1/4 z całości wyjmuj a w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Dodaj wcześniej usuniętą część ziemniaków. Zagnieć ciasto.Formuj kulki.W każdej z nich palcem wskazującym wykonaj dziurkę. Gotuj w lekko osolonej wodzie. W rondelku rozpuść masło i dodaj posiekany drobniutko rozmaryn i skórkę - jedynie dla aromatu. Podawaj z sałatą.

Kisiel z soku z pomarańczy

Zaczęłam robić kiśle z różnych soków owocowych. Pomarańczowy z dodatkiem skórki pomarańczowej nokautuje wszystkie z gotowej torebki. 

3 pomarańcze 

3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

otarta skórka z pomarańczy 

 Zetrzyj skórkę z jednej z pomarańczy.Wyciśnij sok i dodaj skórkę. Zacznij podgrzewać. W niewielkiej ilości wody lub soku zacznij rozprowadzać skrobię. Wlej na gotujący się sok. Mieszaj do zagotowania.

Rozlej w pucharki.

3 pomarańcze wystarczają na 1 -2 porcje kiślu. Zależy od wielkości pomarańczy. 

Krem z białych szparag z białym winem

Sezon na szparagi w pełni. Są coraz tańsze. 

Raz w roku przynajmniej trzeba ją zrobić. Zagęstnikiem w tym kremie był spory korzeń pietruszki.

białe szparagi

olej rzepakowy

150 ml białego wina białego wytrawnego

biała cebula czosnkowa 

duży korzeń pietruszki

kilka łyżek słodkiej śmietanki 12 %

sól i pieprz

gałka muszkatołowa

czarny sezam, kilka gałązek rzeżuchy

Obierz szparagi, odetnij główki. W garnku podgrzej olej i podsmaż kawałki pietruszki z białą cebulą. Następnie wlej wodę -  ok 1,5 litra wrzątku. Dadaj sól i pieprz. Wlej wino. Dodaj pocięte łodygi szparag, zachowując główki na koniec gotowania. Kiedy warzywa zmiękną zacznij miksować zupę. Przecedź przez stożkowate sito ( moje mimo, że starannie obrane miały jeszcze zdrewniałe części, które przeszkadzałyby w konsumpcji). Następnie dodaj do zupy główki szparag i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw gałką muszkatołową. Wylej zupę i dekoruj śmietanką , sezamem i rzeżuchą.

Półkruche ciasto rabarbarowe

Ciasto z rabarbarem. Półkruche. Zrobiłam je pierwszy raz. Nie może się nie udać. Przy tym bardzo smaczne.

1 kg rabarbaru

szklanka cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Ciasto półkruche:

 2 i pół szklanki mąki

3/4 szklanki cukru pudru trzcinowego

2 łyżeczki od herbaty proszku do pieczenia

2 jaja i jedno żółtko

3 łyżki gęstej śmietany

kostka zimnego masła

cukier waniliowy

Obierz rabarbar i pokrój w małe cząstki. zasyp cukrem. Dadaj mąkę ziemniaczaną.  Wymieszaj. 

Zrób ciasto w wyżej podanych składników.

Rozwałkuj cienki placek ok 0,5 cm. i wyłóż w wysmarowanej masłem i obsypanej kaszą manną formę. Możesz spód ciasta wysmarować białkiem, co zapobiegnie przesiąkaniu soku z rabarbaru. Połóż na wierzch cały rabarbar. Przykryj ciasto drugą warstwą ciasta i zrób dowolne małe otworki  aby para z rabarbaru miała ujście. 

Upiecz ciasto w 180 stopniach przez ok 50 minut. Podawaj dobrze ostudzoną, gdyż sok z rabarbaru musi nabrać gęstej konsystencji dzięki skrobi ziemniaczanej.