Winogrona w karmelu z pistacjami

Życzę wszystkim Wspaniałego Nowego Roku 2016. Zdrowia i spełnienia, świetnych pomysłów i radości!

Właśnie ukończyliśmy słodką przekąskę. Winogrona w karmelu z pistacjami. Świetna zabawa przy stole. Zaopatrzcie się w winogrona, siekane orzechy, wykałaczki i karmel.

Wspaniała zabawa przy stole . 

winogrona 

siekane pistacje lub inne orzechy

karmel

wykałaczki 

100 g śmietanki

60 g cukru

1 łyżka masła

Na patelnię wsyp cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu i NIE mieszaj. Rozpuść aż będzie bursztynowy

Wlej śmietankę i mieszaj energicznie aż karmel całkowicie się rozpuści. Gotuj jeszcze na małym ogniu przez około 2 minuty.

Dodaj masło i wymiesza . Po wystudzeniu karmel stanie się odpowiednio gęsty. 

Sakiewki z omleta z warzywami - Sylwestrowe menu bez mąki

Sylwester zbliża się wielkimi krokami. 

Na przekąskę polecam sakiewkę z warzywami. Delikatny omlecik   z krótko smażonymi warzywami.

Do maczania sos sojowy z octem ryżowym  oraz szpinak z sezamem. 

Składniki na 4 porcje:

2 marchewki
cukinia
dymka
papryka
grzyby mung cięte w paseczki namoczone
opakowanie szpinaku liście
olej do smażenia
2 łyżeczki octu ryżowego
1 łyżeczka cukru trzcinowego lub miodu
łyżeczka przyprawy "Pięć smaków"
ząbek czosnku
8 jaj
kilka łyżek sosu sojowego
makaron ryżowy chiński
kiełki pora do dekoracji
kilka kropel oleju sezamowego
sezam
wykałaczki


Rozmroź szpinak.
Jaja rozkłóć dokładnie widelcem,dodaj 2 łyżki sojowego. Na małej patelni, na rozgrzanym oleju usmaż małe, cienkie omleciki. U mnie wyszło ok 3 szt na osobę. Odstaw. Namocz makaron według opisu na opakowaniu. Odsącz, Posiekaj.  Na dwóch patelniach jednocześnie przygotuj szpinak i warzywa pocięte w julienne  (marchew, papryka, por, cebula, grzyby mung). Na rozgrzany olej (ok.1 łyżka) wrzuć warzywa, mieszaj, dodaj łyżkę sosu sojowego, ocet i cukier. Na koniec przyprawę i makaron. Mieszaj kilka minut. Na drugiej patelni na rozgrzany olej wrzuć ząbek czosnku , dodaj szpinak i bardzo krótko smaż, dodaj kilka krople oleju sezamowego i 1 łyżkę sosu sojowego. Odstaw. Teraz komponuj danie. Na środek omletu ułóż ok 2 łyżek warzyw . Złóż dłońmi sakiewkę i zepnij na skos 2 wykałaczkami. Ułóż na talerzu po 3 sztuki na osobę. W innej miseczce nałóż szpinak i posyp sezamem, w następnej makaron udekorowany kiełkami pora. Obok każdego talerza ustaw małą miseczkę z sosem sojowym do maczania sakiewek. Jedz rekami lun pałeczkami.

Karp w sosie pomarańczowo - miodowo - winnym (bezglutenowy)

Pierwszy dzień Świąt Bożego Narodzenia.

W południe wybraliśmy się na długi spacer po Krakowskim Przedmieściu. 

Wypiliśmy kawę w kawiarni - najlepszą jaką do tej pory piłam.

Nie wiem czy ziarno dobre, czy atmosfera świąt to sprawiła. 

Zakupiliśmy 200 gram do domu świeżo mielonej kawy.

Po powrocie odgrzany karp w pysznym sosie.

Przepis pochodzi od Małgosi z bloga Igraszki losu.

Ten sos zostanie przysposobiony do innych ryb. Tych słodkowodnych. Już go widzę ze szczupakiem. 

kilka dzwonek karpia obranego i dobrze osuszonego

sok z 2 pomarańczy

mąka ziemniaczana do oprószenia ryby

olej do smażenia 

 mała puszka koncentratu pomarańczowego

 łyżka miodu akacjowego 

szklanka wody

szklanka wina białego

cebula w piórka

sól i pieprz 

garść rodzynków

Karpia posól i oprósz mąką ziemniaczaną.  Wstaw do piekarnika nagrzanego do 100 stopni.

Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę, dodaj wino, wodę, sok pomarańczowy. Dopraw solą i pieprzem. Duś odparowując wino . Dodaj koncentrat, zamieszaj . Wsyp rodzynki i duś kilka minut. Wyjmij karpia i połóż na sosie. Podawaj z patelni lub z półmiska. 

Makowiec z kaszy jaglanej (ciasto bezglutenowe)

Ciasto z kaszy jaglanej z masą makową. Smakuje jak makowiec.

Jest bezglutenowe, bez cukru. 

szklanka suchej kaszy jaglanej

szczypta soli

olejek migdałowy kilka kropel

500 ml mleka krowiego lub mleka roślinnego najlepiej migdałowego

6-8 łyżek miodu akacjowego

4  - 5 łyżek domowej masy makowej

50 ml oleju rzepakowego

jajo

30 ml rumu

otarta skórka z połówki pomarańczy

garść rodzynek

łyżeczka proszku do pieczenia

pół łyżeczki cynamonu

70 gram czekolady gorzkiej najlepiej ze stewią lub ksylitolem

50 gram masła lub oleju kokosowego stałego 

podprażone orzechy włoskie 

Kaszę ugotuj w mleku ze szczyptą soli i miodem. Wyłóż do miski, zblenduj i wystudź. Następnie dodaj olej, olejek migdałowy, jajo, proszek do pieczenia, skórkę  pomarańczy, rum. Całość wymieszaj dobrze łyżką. Na koniec dodaj masę makową i wymieszaj. Tortownicę  (24 cm) wysmaruj masłem lub olejem, wlej masę do formy i piecz ok 50- 60  minut w 180 stopniach. 

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej dodaj olej kokosowy lub masło. wymieszaj. Polej wierzch ciasta. Połóż uprażone orzechy włoskie. 

Śledź w jogurcie z jabłkiem

Propozycja podania śledzia w jogurcie. Ponieważ śmietana mi nie służy, wybrałam jogurt. Smakują najlepiej po dwóch dniach od przygotowania. 

filety śledziowe solone a la Matjas - wiaderko z Frisco połowa opakowania

 jogurt naturalny 375 ml z Frisco

jabłko szara reneta

2 ogórki kiszone

2 liście laurowe

cebula szalotka k 2 sztuki

6 ziaren ziela angielskiego

młotkowany pieprz

Filety pokrój na kawałki. Jabłko, ogórek i cebulę w kosteczkę. Włóż wszystko do dużej misy. Dodaj przyprawy. Wymieszaj. Posyp młotkowanym pieprzem. 

Odstaw do lodówki 1 lub  2 dni. 

Tarta cytrynowa z lemon curd i melisą

 Kto jeszcze nie próbował lemon curd, koniecznie niech nadrobi zaległości. 

Produkty zamówiłam w internetowym supermarkecie spożywczym FRISCO

Frisco.pl -to  supermarket online z pełnym asortymentem spożywczym i chemią. Zakupy online są łatwe i przyjemne. Dostawa nawet tego samego dnia. 

Ciasto na tartę:

szklanka mąki

ćwierć kostki zimnego masła

3 łyżki cukru drobnego

cukier waniliowy

żółtko

Zagnieć albo zmieszaj ciasto w malakserze ze  składników podanych wyżej . Odłóż do lodówki na 30 minut. Wyjmij i rozwałkuj. Spód tarty ponakłuwaj widelcem i obciąż fasolą.

Piecz ok 20 minut w 180 stopniach.

Krem lemon curd:

2 ekologiczne cytryny

skórka otarta z cytryn

100 gram cukru

2 jaja ekologiczne z Frisco

2 żółtka

100 gram masła pociętego w kostkę

Cytryny umyć i otrzeć skórkę na drobnych oczkach. Wyciśnij sok z cytryn. 

Roztrzep krótko jaja, żółtka i cukier. Na małym ogniu zacznij podgrzewać mieszaninę cały czas mieszając. Kiedy zacznie robić się budyniowej konsystencji dodaj sok z cytryn, skórkę i masło. Mieszaj aż zacznie "bulgotać" cały czas mieszając. 

Odstaw do wystygnięcia. 

Ja przykryłam wierzch folią spożywczą, aby nie zrobił się" kożuch".

Krem wlałam na wystudzony spód i posypałam liśćmi melisy. 

Zakwas z buraków

Zostało już niewiele czasu do świąt. Zatem czas na zakwas z buraków.

Zakwas na wigilijny barszcz, ale nie tylko.

Zróbcie go więcej, bo picie zakwasu jest bardzo korzystne dla zdrowia. To naturalny probiotyk, ale także bogactwo antyoksydantów. 

Mój zakwas już fermentuje. Jeszcze kilka dni i będzie gotowy. 

Ten przepis pochodzi  z warsztatów kulinarnych z Martą Dymek z Jadłonomii. 

Jeżeli chcecie więcej wiedzieć czym jest i  jakie ma działanie probiotyk, poczytajcie na stronie "Droga do siebie" Probiotyk- czym jest i jakie ma działanie. 

Autor wyczerpująco poruszył temat probiotyków. 

duży słój z gumką 

500 g buraków

2 ząbki czosnku

2 liście laurowe

2 ziela angielskie

łyżeczka soli

kilka ziarenek czarnego  pieprzu

500 ml wody mineralnej lub zimnej przegotowanej

Buraki obierz i umyj. Pokrój w grube plastry. Ułóż ciasno w czystym słoju. Dodaj przyprawy. Wsyp sól do odmierzonej ilości wody i wymieszaj. Zalej nią buraki tak, aby były całkowicie nią pokryte. Zamknąć słój. Odstawić do kuchennej szafki na około 5-6 dni. Po tym czasie w zależności od kwaśności zakwasu można go odstawić jeszcze na kilka dni. 

Z pozostałych buraków z zakwasu można zrobić pyszną sałatkę, np z olejem z konopi lub lnianym. 

Łamana beza z kremem waniliowo - kawowym z amaretto, migdałami i bananem

Ogromny puchar łamanej bezy z kremem waniliowo - kawowym z amaretto z migdałami,bananem. 

Moja propozycja na święta Bożego Narodzenia. 

4-5 białek 

3/4 szklanki bardzo ksylitolu lub cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

 2 opakowania serka mascarpone po 250 lub jedno duże ( ekonomiczniej)

100 ml śmietanki 30%

1 łyżeczka esencji waniliowej

100 ml amaretto

3 łyżki cukru do kremu

30 ml espresso

płatki migdałowe lub słupki do przesypywania warstw

banan

Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukru, na koniec mąkę ziemniaczaną. Masę wylej na sylikonowa matę do pieczenia lub na nieprzywierający papier i rozprowadź na cienką warstwę. Piecz w 140 stopniach ok 1 godziny. Jeśli trzeba posusz jeszcze trochę, żeby była twarda. Wyjmij i  wystudź. Przygotuj krem:  mascarpone, śmietankę, wanilię, wystudzone espresso i amaretto wymieszaj dobrze mikserem. Nie używaj dużo cukru do kremu, chyba że lubisz, bo beza jest słodka. Na dół naczynia wsyp warstwę łamanej bezy, potem krem, warstwa migdałów i pokrojony w plasterki banan. Powtórz tyle razy warstwy, aż skończą się produkty i pozwoli na to naczynie. Nakładaj do pucharków. Przechowuj w lodówce krótko. Najlepiej jeść natychmiast, wtedy beza jest chrypiąca. 

Dorada po grecku

"Ryby są Super" sugeruje tytuł książki Lidla Kuchnialidla.pl 

Racja. 

Kiedy byłam mała łowiłam z tatą ryby. Zbieraliśmy rosówki, a kiedy ich brakowało  wujek robił pokarm z chleba tzw. ciasto na ryby. Naszą zdobyczą były liny i karpie. 

Raz udało nam się zdobyć dwa węgorze. Długie. Tata je potem uwędził. Nigdy, do dziś nie jadłam lepszych.

Tylko to poranne wstawanie... dla czterolatki za wcześnie ;) 

Dla Was przygotowałam doradę po grecku z książki Ryby Są Super.

Możecie taką książkę zdobyć.

Wystarczy  zebrać sześć naklejek w sklepach Lidl. Każda naklejka przyznawana jest klientowi za zakupy wartości 50 zł. Po zebraniu naklejek dopłacicie w kasie 1 gr. i książka jest Waszą własnością.

Przygotowałam, sprawdziłam dla Was przepis 

Dorada po grecku ze strony 327 

2 dorady " Świeża ryba w Lidlu"

sól

pieprz

1 cytryna 

1/2 pęczka oregano

oliwa z oliwek

Dorady myjemy i suszymy za pomocą ręcznika papierowego nacinamy delikatnie, doprawiamy i nadziewamy cytryną i oregano.
Na folię aluminiową wlewamy niewielką ilość oliwy. Obtaczamy w niej dorady. Ryby zawijamy pojedynczo w tzw. cukierek i pieczemy na grillu 10 minut z każdej strony.

Zimowy szparag - skorzonera przepis

Przypomina smakiem szparagi. Dlatego nazywana jest zimowym szparagiem, choć jej nazwa to wężymord czarny korzeń.

Jaki kupić? Ja kupiłam na targu polską skorzonerę. Jest znacznie mniejsza niż oferowana w większych sklepach z Niemiec. 

Przygotowałam ją w jaju i w mące  Mistrzowska Mieszanka  ( maka jaglana, siemię lniane, mąka konopna, nasiona konopi, mąką ze skiełkowanych ziaren brązowego ryżu).  

Skorzonerę należy przygotowywać w rękawiczkach ze względu na brunatny sok, który farbuje ręce. 

wiązka skorzonery

sok z połowy cytryny

olej do smażenia

100 gram mąka ( dowolna)

jajo

sól

100 ml piwa lub gazowanej wody opcjonalnie

Wyszoruj warzywo pod bieżącą wodą i nożykiem do ziemniaków obierz dokładnie. Natychmiast włóż do zimnej wody z sokiem z cytryny. Następnie pokrój na kawałki długości frytek. Obgotuj 5 minut w osolonej wodzie.  Odcedź obgotowaną skorzonerę i włóż do zimnej wody aby zahartować.

Z jaja, piwa i maki zrób ciasto lekko soląc. Na rozgrzanym oleju zmaż obtoczoną w cieście

Odsącz na papierowym ręczniku.

Swoją potrawę obtaczałam w suchej mące, potem w jaju, potem znów w mące. Ale za drugim razem zrobiłam ciasto. I moim zdaniem lepiej, bo mąka osypująca się ze skorzonery nie pali się w oleju tak szybko.

Kluski śląskie z zielonym groszkiem, szpinakiem i skórką cytryny

Odważyłam się podać kluski śląskie  - specjał kuchni śląskiej z nietypowym połączeniem: groszkiem, szpinakiem, skórką z cytryny i parmezanem. Wiecie dlaczego? Bo nie udało mi się kupić pieczarek do sosu. Jedyne co zastałam w sklepie co można byłoby połączyć z kluseczkami były te produkty. Miałam już przeciśnięte ziemniaki musiało się udać.

1 kg ziemniaków,

1 szklanka mąki ziemniaczanej,

1 łyżeczka soli,

Ugotuj ziemniaki i przepuść przez praskę do miski, w której będzie wyrabiane ciasto. Kiedy wystygnie, lekko ugnieć. Podziel ziemniaki w misce na cztery równe części, 1/4 z całości wyjmij a w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Dodaj wcześniej usuniętą część ziemniaków. Zagnieć ciasto.Formuj kulki.W każdej z nich palcem wskazującym wykonaj dziurkę. Gotuj w lekko osolonej wodzie

szklanka mrożonego groszku

opakowanie szpinaku baby

skórka z jednej połówki cytryny

2 ząbki czosnku

odrobina oliwy

parmezan 

Groszek blanszujemy w gorącej wodzie kilka minut. Odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy olej dodajemy pokrojony w plasterki czosnek. Potem groszek i na końcu szpinak. Kiedy liście się zblanszują  dodajemy skórkę, mieszamy wszystko razem i dodajemy gorące kluski. Posyp parmezanem. 

Frytki z dyni

Frytki z dyni. Niewiele trzeba, aby je zrobić i rozkoszować się pysznym zdrowym posiłkiem. Wystarczy dynia piżmowa, sól i patelnia i rozpalający pieprz Cayenne.  

połówka dyni piżmowej

olej

pieprz Cayenne

pieprz czarny 

kiełki buraka 

Dynie obierz i pokrój w paski tak jak na frytki.

Polej olejem i płatkami chili. 

Grilluj kilka minut ciągle je przewracając.

Lekko posól.  

Może być dodatkiem do obiadu. 

Pasta z twarożku z pieczonym burakiem i kminkiem

 Pyszna pasta do ulubionego chleba. Buraka upieczcie przy okazji pieczenia ciasta czy pieczeniu, bo szkoda prądu na jednego. Gotowany wydaje mi się, że może mieć za dużo wody. Ale próbujcie, kuchnia wszak to pole doświadczeń. 

kostka sera białego 

1 upieczony burak (mały)

odrobina soli

pół łyżeczki kminku

łyżeczka soku z cytryny

Buraka blendujemy, dodajemy twarożek i razem miksujemy, sól i sok z cytryny. Do masy dodajemy kminek i mieszamy łyżką.

Pasta fasolowa z cytryną z anchois do chleba

Uwielbiam pasty do chleba. Zwykle mam dwie lub trzy w lodówce. Zamiast wędlin, które ostatnio straciły sławę, chyba na dobre. Liczne badania naukowców dowodzą, że składniki użyte do ich wyrobów mogą przyczynić się do rozwoju nowotworów. A kanapki można pysznie zjeść z pastą. Choćby z białej fasoli ze skórką cytrynową. 

100 gram ( suchego produktu)  ugotowanej do miękkości fasoli 

2 ząbki czosnku

skórka z cytryny

1 łyżka soku cytrynowego

łyżka oliwy z oliwek

fileciki anchois

Wszystkie składniki miksujemy na gładko. 

Na koniec po gładkiej masy dodaj kilka posiekanych filecików anchois -dlatego nie dodawaj soli, bo są one bardzo słone. 

Dopraw jak lubisz: papryką w proszku, kaparami, marynowanym zielonym pieprzem

Podawaj z ulubionym chlebem. 

U mnie żytni na zakwasie z Chrupiącym z Pieca od Lidl Polska. 

Kokosanki z ksylitolem i olejem kokosowym

Zdrowe słodycze. Kokosanki z ksylitolem i olejem kokosowym. Delikatne jak chmurka.

200 gram wiórek kokosowych

4 -5 łyżek ksylitolu

2 białka

2 łyżki oleju kokosowego stałego

2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

otarta skórka z cytryny

Rozpuść  2 łyżki oleju kokosowego jeśli jest o konsystencji masła. 

Dodaj ksylitol i delikatnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia ksylitolu.

Wsyp wiórki kokosowe. Odstaw do całkowitego wystygnięcia. 

Nastaw piekarnik na 170 stopni

Następnie kiedy masa z wiórkami będzie chłodna, ubij białka z mąką ziemniaczaną, dodaj skórkę z cytryny. 

Dodaj do wiórek i zmieszaj delikatnie całość. 

Na papier do pieczenia (najlepiej woskowany) wykładaj masę wielkości piłki golfowej.

Piecz ok 15 minut. 

Masło orzechowe do kanapek

Przepis na masło orzechowe z przepisu Jurka Sobieniaka z warsztatów, gdzie miałam przyjemność je spróbować. Oczarowało mnie smakiem, więc dzielę się z Wami przepisem: 

400 gram orzechów laskowych 

kostka masła

100 ml miodu ( może być cukier trzcinowy)

Orzechy wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na kilka minut aż skórka lekko się spali. Przełóż do miski i zakryj wierzch szczelnie folią. Po 5 minutach mocno wstrząśnij - skórka sama odpadnie. Zimne orzechy przełóż do malaksera i zmiksuj na gładką masę z pozostałymi składnikami. Podawaj z bananem na kromce chleba ( u mnie ryżowy) lub lodami.