Kluski śląskie przepis

Kiedy nauczyłam się je robić, poczułam że rozwikłałam jakąś tajemniczą wiedzę kulinarną. Nie jestem Ślązaczką. U mnie w świętokrzyskim robi się kopytka, leniwe ale śląski kluchy nie. Kilka lat temu zobaczyłam w program pani Dykiel i od tamtej pory umiem je zrobić. 

SKŁADNIKI:

1 kg ziemniaków

o.k 1 szklanka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka soli

1 gałązka rozmarynu -  siekany świeży

100 g masła

odrobina do smaku skórki z cytryny

 

PRZYGOTOWANIE:

Ugotuj ziemniaki i przepuść przez praskę do miski, w której będzie wyrabiane ciasto. Kiedy wystygnie, lekko ugnieć. Podziel ziemniaki w misce na cztery równe części, 1/4 z całości wyjmij a w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Dodaj wcześniej usuniętą część ziemniaków. Zagnieć ciasto. Formuj kulki.W każdej z nich palcem wskazującym wykonaj dziurkę. Gotuj w lekko osolonej wodzie. W rondelku rozpuść masło i dodaj posiekany drobniutko rozmaryn i skórkę - jedynie dla aromatu. Podawaj z sałatą z burakami.

Kisiel z soku z pomarańczy

Często robię kiśle z różnych soków owocowych. Są smaczniejsze niz te z kupnej torebki. Czasami używam torebkę kiślu gotowego i mieszam z owocami. Ten zrobiłam z soku z pomarańczy z dodatkiem skórki pomarańczowej. Nokautuje wszystkie z gotowej torebki. 

Skałdniki:

3 pomarańcze 

3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

otarta skórka z pomarańczy 

Przygotowanie:

 Zetrzyj skórkę z jednej z pomarańczy. Wyciśnij sok i dodaj skórkę. Zacznij podgrzewać. W niewielkiej ilości wody lub soku zacznij rozprowadzać skrobię. Wlej zawartość na gotujący się sok. Mieszaj do zagotowania. Przelej do pucharków. 

Rozlej w pucharki.

3 pomarańcze wystarczają na 1 -2 porcje kiślu. Zależy od wielkości pomarańczy. 

Zupa z białych szparag z białym winem

Sezon na szparagi w pełni. Są coraz tańsze. 

Raz w roku przynajmniej trzeba ją zrobić. Zagęstnikiem w tym kremie był spory korzeń pietruszki.

Składniki:

pęk białych szparagów

olej rzepakowy

150 ml białego wina białego wytrawnego

biała cebula czosnkowa 

duży korzeń pietruszki

kilka łyżek słodkiej śmietanki 12 %

sól i pieprz

gałka muszkatołowa

czarny sezam, kilka gałązek rzeżuchy opcjonalnie

Przygotowanie:

Obierz szparagi, odetnij główki. W garnku podgrzej olej i podsmaż kawałki pietruszki z białą cebulą. Następnie wlej wodę - ok 1,5 litra wrzątku. Dadaj sól i pieprz. Wlej wino. Dodaj pocięte łodygi szparag, zachowując główki na koniec gotowania. Kiedy warzywa zmiękną zacznij miksować zupę. Przecedź przez stożkowate sito (moje szparagi mimo, że starannie obrane miały jeszcze zdrewniałe części, które przeszkadzałyby podczas jedzenia). Następnie dodaj do zupy główki szparag i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw gałką muszkatołową. Wylej zupę i dekoruj śmietanką , sezamem i rzeżuchą.