Tatar z tuńczyka i zielonych oliwek

Do przygotowania tatara z tuńczyka potrzeba 

Składniki:

ogórek korniszon

puszka tuńczyka lub świeże mięso ryby

oliwki zielone z czerwoną papryką

koperek

Sos:

oliwa 

kilka ziarenek zielonego pieprzu( użyłam marynowany)

łyżeczka musztardy

ocet winny biały  

Siekamy składniki i układamy warstwami w obręczy. Róbmy malutkie przystawki. Da nich przygotujcie sos: musztarda, ocet biały, olej rzepakowy , kilka ziarenek zielonego pieprzu. 

Tatar z wędzonego pstrąga ze świeżym chrzanem

Tatary mam w produkcji od wczoraj. Spodobały mi się, bo ładnie prezentują się na talerzu, a w Sylwestra nie chodzi o to żeby się najeść, ale żeby wszystko było małe i pięknie podane.  

 Składniki: 

opakowanie wędzonego fileta z pstrąga

kilka ogórków kiszonych

kapary

serek Philadelphia

chrzan, najlepiej świeży u mnie na każdego tatara przypadła mała łyżeczka

świeży koperek 

Rybę posiekaj w kostkę. Ogórka pokrój w kostkę, zmieszaj z łyżeczką kaparów. Weź obręcz metalową i układaj warstwy:  ryba, ogórek zkaparami, serek Philadelphia i posiekany koperek. Na koniec zetrzyj świeży chrzan. Jeśli nie dysponujesz nim to w trakcie warstwowania na rybę rozsmaruj małą łyżeczkę chrzanu, ale z nim uważaj, żeby nie był dominujący.

Miniaturowy tatar z łososia, awokado i serka Philadelphia

Z opakowania łososia i serka wychodzi ok. 10 porcji. Ja podaję je z dipem koperkowym.

Składniki:

150 g wędzonego łososia 

1 miękkie awokado

1 opakowanie serka Philadelphia

1 łyżka soku z cytryny

trochę  oliwy

pieprz 

sól do smaku

papryka mielona 

Przygotowanie :

Plastry łososia i awokado pokroić  w kosteczkę. Do awokado wlać sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem oraz dodać trochę oliwy. Wymieszać.

Za pomocą małej  obręczy tzw. ringu ułożyć warstwami: łosoś, serek, awokado.

Świąteczny czekoladowy jabłecznik

A gdy goście ciasto zjedzą, a Ty nie masz już czym poczęstować gości ten szybki przepis pomoże Ci nie wpaść w panikę. Warto mieć go pod ręką. Jest mięciutkie i wilgotne.

szklanka mąki

3 duże jaja

1 łyżka kakao

3/4 szklani cukru pudru

1 łyżeczka sody

pół łyżeczki cynamonu w proszku

pół szklanki mleka 

1 duże jabłko lub 2 małe

kuwertura z gorzkiej czekolady (kupiłam w Lidlu) 

Z białek ubij pianę. Żółtka ubij z cukrem, dodaj cynamon, kakao, mąkę i łyżeczkę sody. Teraz ciasto będzie bardzo gęste. Dolej mleko. Miksuj, Dodawaj ubitą pianę z białek. Na koniec dodaj jabłka pokrojone w kostkę i wymieszaj łopatką. Całość wylej na tortownicę, wyłożoną pergaminem i wysmarowana masłem i bułką tartą. Piecz 50 minut  w 180 stopniach. 

Na wystudzone ciasto wylej kuwerturę czekoladową, posyp płatkami migdałowymi. 

Duszona kaczka w soku z pomarańczy z orientalnymi przyprawami

Na świąteczny obiad proponuję kaczkę duszoną w soku z pomarańczy z imbirem, anyżem, goździkami i czosnkiem z sałatą z kiełkami buraczków, sezamem i ryżem na sypko 

4 uda kaczki

2 szklanki soku z pomarańczy

anyżek

2 goździki

2 ząbki czosnku

świeży imbir 2 cm

sos sojowy ok 4 łyżek

płatki papryczki chili

 Obsmaż kacze uda aż się zrumienią, wlej sok i sos sojowy. Dodaj przyprawy. Duś ok 1,5 godz. aż mięso będzie miało piękny karmelowy kolor.

Ugotuj ryż na sypko.

Przygotuj sałatę, zrób do niej sos: 3 łyżki - olej arachidowy ( nie koniecznie), łyżka sosu sojowego, łyżeczka octu ryżowego sok z imbiru 1 łyżeczka, olej sezamowy kilka kropel. Wymieszaj. Posyp sezamem.

Kuferek kardamonowych pierniczków

Są mięciutkie, świeżutkie i będą zdobione w Wigilię

500 gr mąki pszennej

250 gr mąki żytniej

4 jajka

150 gr cukru trzcinowego utartego w moździerzu na puder

200 gr miodu

1 łyżeczka mielonego imbiru

8 sztuk goździków utartych w moździerzu

2 łyżeczki mielonego kardamonu

2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka cynamonu

szczypta pieprzu

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżki kakao
200 gr roztopionego masła
skórka otarta z 1 cytryny 

Z podanych składników wyrób ciasto. Rozwałkuj na 0,5 cm grubości i wykrawaj dowolne kształty
Piecz w piekarniku nagrzanym w 180 stopniach po 10 minut.

Posyp cukrem pudrem.

Lub jeśli masz czas i chęci polukruj:

Lukier szklanka cukru pudru, sok z cytryny  - ok 1 łyżka, białko.

Wystudzone pierniczki maluj pędzelkiem.

Diabelsko pikantne ciasteczka espresso

Diabelsko pikantne ciasteczka espresso ale anioł pozostawił ślad;) 

                                  

Składniki:

kostka masła 

1 papryczka chilli

3/4 szklanki cukru pudru

3 łyżki kakao

opakowania cukru waniliowego z ziarenkami wanilii

100 ml mocnego espresso - wystudzone wcześniej przygotowane!

sól szczypta

szklanka maki pszennej

szklanka mąki żytniej

żółtko  

Miękkie masło  wraz z cukrami utrzyj w malakserze  na puszystą masę, potem dodaj kakao.  Papryczkę chili ( sama zdecyduj o ostrości ciasteczek) posiekaj bardzo drobno dodaj do ciasta, teraz wsypuj mąki na zmianę i wlej espresso zimne! dodaj żółtko. Kiedy w malakserze ciasto się połączy przeżuć je teraz na stolnicę i zagnieć w jeden zbity kawałek ciasta. Jeśli będzie wolne podsypuj mąką. 
Ja rozwałkowałam ciasto i wycinałam kółkiem, jednak polecam podzielić ciasto na 3 części, z każdej zrobić wałek jak na kopytka, pociąć na niewielkie kawałki i w dłoniach formować kulki spłaszczając je delikatnie od góry. Zrobiłam kilka takich i wyszły świetne,  lepsze niż wycięte z kółka. 
Piec 18-20 minut w 180 stopniach. 

Świąteczny pasztet z łososia z zielonym pieprzem

Pasztet:

500 gram świeżego łososia

 2 jajka

1 spora cebula

1 czerstwa bułka na zakwasie

łyżeczka do półtorej marynowanego zielonego pieprzu

łyżeczka soli

papryka mielona do posypania

bułka tarta i masło do wysmarowania keksówki 

Dodatki:

300 gram jarmużu

2- 3 łyżki oliwy

owoce granatu

Łososia i cebulę pokroić w grubą kostkę, dodać sól, miękką bułkę pszenną na zakwasie i całe jajka. Zmiksować pulsacyjnie w malakserze. Na koniec dodać marynowany zielony pieprz i wymieszać już samemu, aby ostrza nie zmieliły pieprzu. 

Piec w kąpieli wodnej w 180 stopniach przez 60 minut. Wyjąć i ostudzić. Posypać mieloną papryką.

Dodatek:

Jarmuż blanszować 2-3 minuty  we wrzącej i osolonej wodzie. Odcedzić. Ułożyć na półmisku i posypać owocami granatu. Polać dobrą oliwą. 

Gwiazdkowe bułeczki z nadzieniem do makowca

W pierwszy dzień świąt na śniadanie będą u mnie bułeczki z nadzieniem do makowca. Jeśli zostaną resztki nadzienia, będę wiedział jak je wykorzystać, ale najpierw zrobiłam pierwsze przymiarki.

mała puszka gotowego maku z bakaliami

2,5 szklanki mąki

pół opakowania suchych drożdży

3 jajka+ 1 żółtko

2 łyżki miodu

łyżeczka gęstej esencji waniliowej

1 łyżka roztopionego masła

szczypta soli

3/4 szklanki ciepłego mleka

mąka do posypywania

  Ze składników zagnieć ciasto. Odstaw do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoją objętość, rozwałkuj na 0,5 cm placek i wycinaj kółkami krążki. Na środek włóż łyżeczką nadzienie i zlep drugim krążkiem , palcami formuj tak aby bułeczki po upieczeniu nabrały kształtu gwiazdki.

Wierzch bułeczek posmaruj żółtkiem i posyp makiem. Piecz 20-30 min w 180 stopniach.

Pachnący anyżkiem gwiazdkowym kompot z suszonych owoców

Próba udana. Do tradycyjnego kompotu na wigilijny wieczór dodałam orientalne przyprawy. Wypijam już 3 szklankę.  Jest coraz lepszy, bo owoce wciąż uwalniają smaki. Te święta moje tradycyjne potrawy będą podrasowane, troszkę pozmieniam. Hm... do finałowego kompotu dodam pewnie skórkę z cytryny i pomarańczy. 

Opakowanie suszonych owoców z jabłkami, gruszkami, śliwkami wędzonymi 

1 sztuka anyżku gwiazdkowego! ( z nim ostroznie aby nie zdominował smaku)

miód do smaku

kilka goździków

4 plasterki świeżego imbiru

szczypta cynamonu

5 litrów wody źródlanej 

Miej pod ręką śliwki wędzone jeśli kolor będzie niewyraźny.

Śledź z suszonymi pomidorami, bazylią i oliwkami

Moja propozycja na świątecznego śledzia po włosku. Włoskie dodatki pasują do naszego śledzia bałtyckiego.

300 g solonego śledzia

100 ml białego octu winnego

kilka sztuk suszonych pomidorów w zalewie z oliwy

oliwa z oliwek ok 100 ml

puszka czarnych oliwek
suszona bazylia i oregano do smaku

Śledzie namocz w wodzie na ok. 2 godziny. Potem dobrze je osusz. Potnij w małe kawałeczki i skrop winnym octem. Pomidory posiekaj najdrobniej jak się da, wsyp do nich suszoną bazylię i oregano. Wymieszaj. Wyjmij śledzie z octu. Nasmaruj papką śledzie. Polej oliwą a na wierzch rozłóż drobno pokrojone oliwki.

Najlepsze na następny dzień. Podawaj z grzankami polanymi oliwą.

Smacznego!

Makaron gwiazdki domowy z wigilijnym barszczem

Dziś była u mnie próba wykonania makaronu gwiazdki. Praca była żmudna, ale efekt przerósł moje oczekiwania. Pięknie wyglądają i jeszcze lepiej smakują z wigilijnym barszczem. 

Składniki: 

2,5 szklanki mąki

pół łyżeczki soli

2 duże jajka

Z podanych składników zagniotłam makaron. 

Rozwałkowany placek podsuszyłam i wycinałam gwiazdki. Kiedy trochę podeschły zagotowałam wodę z solą i gotowałam 2 minuty po wypłynięciu.

Potem zahartowałam zimną wodą.

Składniki na barszcz:

2 litry wody

(pęczek warzyw: marchew, pietruszka, seler, por, cebula) 

2 duże buraki stare na tarce

1 szklanka zakwasu buraczanego

2 prawdziwki wcześniej namoczone

4 wędzone śliwki

ząbek czosnku

majeranek, 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego

sól

pieprz

olej

             

Warzywa umyłam i pokroiłam. Zalałam 2 litrami wody. Dodałam wcześniej grzyby i przyprawy. Wywar gotowałam 30 minut na małym ogniu. Następnie dodałam stare buraki, suszone śliwki i czosnek. Krótko gotowałam. Dolałam zakwas i doprawiłam. Polałam 2 łyżkami oleju. 

Smacznego!

Kopytka z zielonego groszku z estragonem

Zanudziły mi się ziemniaczane kopytka dlatego po wersji łososiowej z batatem przyszła kolej na pure z zielonego groszku. Wyszły ślicznie zielone. Dzieciom się spodobają. Pewnie znów zmylę kolorem kopytek  ale z pistacjami też można je podać,... mmm... przypominają mi kuchnie francuską do zielony grosze i estragon, no i pistacje;) 

kilogram ugotowanych ziemniaków

1 szklanka zielonego groszku mrożonego ugotowanego

jajko

szklanka mąki

1 łyżka mąki ziemniaczanej

ser bułgarski

natka

 oliwa

lub

masło świeży estragon

sól

Ziemniaki przeciśnij przez praskę

groszek zmiksuj na gładka masę

Przełóż na stolnicę i z mąką i jajkiem zagnieć ciasto.

Podziel na trzy części i uformuj z nich wałki, potnij pod skosem na kopytka.

Gotuj 2 minuty po wypłynięciu.

Podawaj z serem i natką lub z masełkiem estragonowym (masło zmiksuj ze świeżym estragonem lub wymieszaj łyżką z suszonym).

Postny biały barszcz na prawdziwku ze świeżym majerankiem

Zimno, zimno coraz zimniej, a u mnie zupa taką jaką gotowała babcia, na podwyższenie odporności.
Postny biały barszcz z 2 grzybkami.

butelka barszczu białego
2 litry wywaru warzywnego - może wyć z kostki
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
kilka ziemniaków
mleko
świeży majeranek
pieprz
sól do smaku
2 suszone prawdziwki

Zagotuj wywar, wrzuć umyte suszone prawdziwki i zioła. Obierz ziemniaki  i pokrój w kostkę i włóż do garnka. Gotuj. Kiedy będą miękkie wymieszaj barszcz i wlej w silnie gotujący się wywar aby nie zrobiły się kluski z mąki mieszaj aż się zagotuje. Wlej trochę mleka, aby złagodzić kwaśny smak zupy.
Podawaj ze świeżym majerankiem.
Nalewaj gorące do ciepłych miseczek.

Koktajl bananowy z mlekiem sojowym o smaku piernika

Świetny na drugie śniadanie, ale także na deser polecam:) 

Fajny smaczek.

Składniki:

szklanka mleka sojowego

banan

1 łyżeczkę siemienia lnianego 

1/2 łyżeczki przyprawy do piernika lub własna mieszanka

Składniki wrzucić do blendera, zmiksować. Przelać do szklaneczek. 

Panna cotta z mleczka kokosowego z granatem

Bardzo zdrowy deser. Dla tych co na diecie bezglutenowej, bezcukrowej, bezmlecznej i dla nas wszystkożernych.

Mleczko kokosowe puszka 250 ml ( ja wykorzystałam rich&creamy) 

stevia w kroplach

agar agar, ale może być żelatyna

4 płatki żelatyny 

owoce granatu 

Mleczko kokosowe wymieszaj z kilkoma kroplami stevii, ksylitolu lub innego słodzika, który zastępuje cukier. Namocz płatki żelatyny w wodzie, odciśnij z wody a potem podgrzej  aż się rozpuści. Wlej do mleczka i dość długo mieszaj, żeby z zimnym mleczkiem dobrze się połączyło. Wlej do miseczek. Włóż do lodówki  na ok 2 godziny. Agar agar lub płatek żelatyny( 1 łyżeczka żelatyny)-  zmieszaj z gorącą wodą dodaj owoce granatu. Tak przygotowane owoce  połóż na wierzchu panny cotty kokosowej. Włóż do lodówki, aby się ścięło z wierzchu.

Mnie nie udało się wyjąć ze szklanki deseru gdyż był z lekka za płynny. Do mleczka dodałam 3 płatki żelatyny  Dlatego do wykonania proponuję dać 4 płatki. Wtedy można będzie wyjąć na talerz i polać sosem z granatu przygotowanego z soku i odparowanego kilka minut do gęstej konsystencji.