Kotleciki z pomidorów

Pomidory są najlepsze teraz. Najsmaczniejsze. Lubię dotykać szypułek. Uwalnia się wtedy nieprzeciętnie piękny zapach. 

3 duże twarde pomidory  ( w mnie gatunek Czarny Krym)

mozzarella

kilka filecików anchois

Panierka:

6 łyżek czubatych bułki tartej

 2 łyżki tartego parmezanu

sól 

bazylia

Składniki panierki wymieszaj razem.

mąka

2 jajka rozkłócone

sporo oleju do smażenia

Umyj pomidory i pokrój na pół centymetrowe plastry. Mozzarellę pokrój w cienkie plasterki (ok 3 mm). 

Ułóż plaster pomidora, mozzarellę, anchois, plaster pomidora. Całość obtocz w mące, potem w jajku i w przygotowanej panierce. Zrób kilka takich kotlecików z pozostałych produktów. Smaż mocno rozgrzanym oleju. Odsączaj na papierowym ręczniczku. 

Smaczne na gorąco i na zimno. 

Faszerowany bakłażan

Nadziany bakłażan. Dwie wersje z boczkiem dla mięsożernych i z fasolą dla wege.

4 średniej wielkości bakłażany

pół szklanki ryżu arborio do risotto 

 szklanka tartego parmezanu

czerwona cebula

ząbek czosnku 

olej do podsmażenia 

oregano do smaku 

 boczek/ puszka białej fasolki dla wegetarian

sól i pieprz

szczypta pieprzu cayenne

pomidor świeży obrany ze skórki

natka pietruszki 

bulion ok szklanki 

Bakłażany umyć. Wytrzeć ściereczką, odciąć ok 2 cm plaster z długości. Wydrążyć środek łyżką tak, aby zostały  jedno centymetrowe ścianki. Obsypać solą. Odstawić. Przed faszerowaniem wylać zebraną się tam wodę. 

W rondlu ugotuj osolonej w wodze ryż al dente. Odcedź. Przepłucz w zimnej wodzie. 

Na patelni rozgrzej olej dodaj cebulę, boczek / fasolę. Zrumień. Dodaj pokrojone w małą kosteczkę wnętrze bakłażana. Dopraw solą.  Teraz dodaj pomidor pokrojony w dość dużą kostkę. Na koniec ryż i pieprz cayenne oraz oregano. Całość wymieszaj. Faszeruj bakłażany. 

Do naczynia, w którym będziesz zapiekać wlej szklankę bulionu,  połóż bakłażany. Zacznij piec ok 60 minut w 190 stopniach.  Ja przykrywam folią aluminiową podczas pieczenia. 

Pod koniec posyp bakłażany serem parmezan i zapiekaj jeszcze chwilę. Posyp natką i podawaj. 

Nadzienia jest sporo u mnie starczyło, aby nafaszerować jeszcze paprykę:) 

Gładka konfitura z moreli

Tegoroczne konfitury z moreli zostały przez mnie zmiksowane blenderem. Efekt znakomity. Ale przypadkowy. Kupiłam morele, ale za nic nie chciały się zrobić "konfiturowe". Zmiksowałam je. 

2 kg moreli

cukier żelujący trzcinowy

Morele myjemy, kroimy na mniejsze cząstki wrzucamy do rondla z niewielka ilością wody. Nastawiamy na kilka godzin. Ja zwykle duszę owoce jakieś 2-3 godziny, aż uzyskam konsystencje taką jaką chcę - czyli wolno spływającą po drewnianej łyżce. Pod koniec dodaję cukier żelujący. Blenduję. Jeszcze podgrzewam aż zacznie "bulgotać". Nakładam do wyparzonych słoików. Odwracam do góry dnem na 5 minut, po czym odwracam, pozwalam na wystudzenie. 

Fasolka szparagowa w pomidorach na ostro

Dwie fasolki szparagowe: zielona i żółta. Bez zazdrości, która ładniejsza, lepsza. Smaczne obie;)

garść zielonej fasolki

garsć żółtej fasolki szparagowej

ząbek czosnku

pół łyżeczki chilli

puszka pomidorów

sól 

łyżka oliwy

puszka pomidorów

Fasolki ugotuj al dente. Na patelni rozgrzej olej i dodaj chilli, następnie rozgnieciony czosnek i pomidory, sól. Duś ok 20 minut bez przykrycia. Dodaj fasolkę niech sos ją oblepi. Posyp natką pietruszki.