Delikatne risotto, soczyste kawałki łososia, świeże szparagi i aromatyczny szafran – to danie smakuje jak wiosna zamknięta w jednym talerzu.Łączy kremowość ryżu z głębią smaku ryby i lekką, ziołową nutą warzyw. A szafran? Nadaje całości piękny kolor i subtelny, elegancki aromat, który przenosi wprost do włoskiej trattorii.
Dlaczego warto zrobić to risotto?
Szparagi dostarczają chrupiącej świeżości i są symbolem sezonu.
Łosoś sprawia, że danie jest bardziej sycące i bogate w wartości odżywcze.
Szafran dodaje szlachetnego smaku i cudownego złotego odcienia.
Całość przygotujesz w mniej niż 30 minut – a efekt zachwyci nawet najbardziej wymagających.
Idealne na codzienny obiad, ale i na specjalną okazję, gdy chcesz zaimponować bliskim wyjątkowym, a jednocześnie prostym daniem.
Jeśli podoba ci się przepis i chcesz mnie wesprzeć, proszę, kliknij w jedną z reklam na stronie. To nic cię nie kosztuje, a dla mnie to ogromna motywacja do dalszego tworzenia treści.
Składniki:
(na 2–3 porcje)
150 g ryżu arborio (lub innego ryżu do risotto)
250 g filetu z łososia (bez skóry)
1/2 pęczka zielonych szparagów
1 mała cebula szalotka
1 ząbek czosnku
600–700 ml bulionu warzywnego lub rybnego (gorącego)
50 ml białego wina
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
kilka nitek szafranu
30 g parmezanu (świeżo startego)
sól i pieprz do smaku
odrobina soku z cytryny i skórka
Przygotowanie:
Szafran zalej kilkoma łyżkami gorącego bulionu i odstaw na kilka minut, aby uwolnił kolor i aromat.
Szparagi umyj i odłam końce. Pokrój je na 2–3 cm kawałki.
Łososia pokrój w większą kostkę (ok. 2x2 cm), dopraw lekko solą i pieprzem.
Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej oliwę z oliwek i masło. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i czosnek, zeszklij na małym ogniu (nie rumień!).
Wsyp ryż i smaż, mieszając, przez około 2 minuty, aż stanie się lekko przezroczysty.
Wlej wino (jeśli używasz) i niech odparuje kilka minut.
Następnie stopniowo wlewaj gorący bulion po jednej chochli, ciągle mieszając. Każdą porcję bulionu dodawaj dopiero, gdy poprzednia się wchłonie.
Po około 10 minutach dodaj szafran wraz z bulionem, a następnie szparagi. Mieszaj dalej i gotuj jeszcze kilka minut.
Na 3–4 minuty przed końcem dodaj kawałki łososia, delikatnie wmieszaj je w risotto. Staraj się nie łamać kawałków.
Gotuj do momentu, aż ryż będzie kremowy, ale lekko al dente (w sumie około 18–20 minut od rozpoczęcia gotowania).
Na koniec zdejmij z ognia, dodaj parmezan i kilka kropli soku z cytryny oraz skórkę. Delikatnie wymieszaj.
Dopraw do smaku pieprzem.
Podawaj od razu – najlepiej na ciepłym talerzu.
📢Wskazówka:
Jeśli chcesz, by risotto było jeszcze bardziej kremowe, możesz na koniec dodać jeszcze odrobinę zimnego masła (tzw. mantecare).
Inne przepisy, które mogą ci się spodobać:
• Risotto z gruszką, gorgonzolą i migdałami
