Po świętach i Sylwestrze potrzeba zjeść coś lekkiego, pysznego i zdrowego. I takie są właśnie moje roladki.
Składniki:
dla 4 osób (12 pasków cukinii)
1-2 cukinie
sól
oliwa
Sos:
2 ząbki czosnku
300 ml passaty pomidorowej
1 łyżeczka oregano
1 łyżka oliwy
szczypta chili
Nadzienie:
150 g sera ( fety owczej, koziej lub ricotty lub mieszanka serów)
2 kostki mrożonego szpinaku w liściach lub 150 g opakowanie szpinaku baby
1 ząbek czosnku
pieprz do smaku
skórka z 1 połówki cytryny
Domowe pesto migdałowe:
1 doniczka świeżej bazylii
4-5 łyżek oliwy z oliwek
1/3 łyżeczki soli
1 ząbek czosnku
garść blanszowanych migdałów lub płatków migdałowych lub orzechów włoskich
1 garść tartego drobno parmezanu
Przygotowanie:
Zaczynamy od pesto. Migdały, płatki lub orzechy włoskie podprażamy na gorącej patelni. Umytą i osuszoną bazylię umieszczamy w malakserze. Dodajemy resztę składników i miksujemy na gładkie pesto. Przelewamy do słoiczka.
Cukinię umyć i wytrzeć papierem. Odciąć końcówki. Pokroić wzdłuż na cienkie plastry ok. 2 mm. Posolić odstawić na kilka minut aż zmiękną (cukinia puści sporo wody). Osuszyć plastry na ręczniku z nadmiaru wody.
Na patelnię wlać niewielką ilość oliwy i usmażyć paski cukinii z dwóch stron przez kilka chwil . Odsączyć na ręczniku papierowym.
Nadzienie: rozmrozić szpinak lub świeży szpinak baby przelać wrzątkiem, odcedzić na sicie. Resztki z cukinii (pierwszy i ostatni pasek) pokroić drobno w kosteczkę. Na małej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i poddusić resztki cukinii, dodać szpinak i ząbek czosnku. Posolić do smaku niewielką ilością soli (ponieważ feta jest bardzo słona). Do miski pokruszyć fetę lub ricottę lub mieszankę obu serów). Dodać szpinak, skórkę z cytryny i wymieszać nadzienie. Można dodać pieprz.
Nabierać łyżeczką porcję nadzienia (pełna łyżeczka) położyć na końcu paska i zrolować. Można też rozsmarować nadzienie po całej długości i zwinąć roladkę. Czynność powtarzamy do skończenia.
Na dno żaroodpornego naczynia wylewamy 300 ml passaty pomidorowej dodajemy przeciśnięty czosnek, wlewamy 2 łyżki oliwy z oliwek oraz dodajemy szczyptę chili i oregano. Doprawiamy płaską łyżeczką soli. Mieszamy. Na sos układamy obok siebie roladki. Polewamy wcześniej przygotowanym pesto, posypujemy parmezanem i zapiekamy w 200 stopniach C ok. 20 minut. Można też zapiekać w mniejszych naczyniach po trzy roladki zamiast dużego naczynia żaroodpornego.
Wykładamy po trzy roladki na osobę. Dekorujemy listkami bazylii.
