Roladki drobiowe po włosku

Do przygotowania roladek można użyć mięsa indyka, filet z kurczaka, wołowinę albo cielęcinę. Podajemy na pesto z rukoli. 

Składniki: 

4  sznycle z indyka lub piersi to kurczaka 

sól i pieprz do smaku 

mozzarella lub inny ser

fileciki anchois 

suszone pomidory 

chili w płatkach

białe wino

1 łyżka zimnego masła

Pesto z rukoli 

1 garść rukoli

70 ml oliwy 

2 łyżki orzeszków piniowych

2 łyżki parmezanu

Dodatki:

rukola 

kapary lub ogórki

Przygotowanie :

Rozklepać cienko mięso, oprószyć solą i pieprzem. Na  mięsie ułożyć kawałek mozzarelli,  pokrojone w paseczki suszone pomidory, filecik anchois i zrolować. Można związać białym sznurkiem. Usmażyć na oliwie z oliwek. Wlać wino, odparować i dusić 10 minut pod przykryciem. Na koniec dodać łyżkę zimnego masła. Przygotować pesto z rukoli, oliwy, orzeszków piniowych, parmezanu, doprawić solą i pieprzem. Na talerz wyłożyć pesto na środek ułożyć mięso posypać parmezanem. i dodać kapary lub ogórki konserwowe. 

Kurczak w szafranie

Kurczak w kremowym sosie winno szafranowym ze śmietanką. Kurczak jest duszony winie  z dodatkiem szafranu.  Szafran nie dominuje ale nadaje potrawie ciepły kolor, delikatną goryczkę i aromat, który dobrze współgra z mięsem i kremowym sosem.

Danie sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i wtedy, gdy chcesz ugotować coś bardziej eleganckiego.

Najlepiej podawać go z prostym dodatkiem jak ryż lub pieczonymi warzywami  tak, aby nic nie zagłuszało smaku szafranu. Ja podawałam z porwaną sałatą w jogurcie i cytrynie.

Składniki:

(na 4 porcje)

8 nóżek z kurczaka lub kurczak podzielony na części
1 łyżeczka szafranu
cebula pokrojona w piórka
2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)
150 ml białego wytrawnego wina
150 ml śmietany 30%
30 g masła
sól i pieprz
1 łyżeczka miodu 
natka pietruszki do dekoracji 

 Przygotowanie:

Cebulę pokrój w poórka a czosnek w plasterki. 
Szafran zalej 2 łyżkami gorącej wody i odstaw na 10 minut.
Kurczaka dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej na patelni masło i obsmaż kurczaka na złoty kolor.
Dodaj cebulę i czosnek, chwilę podsmaż. Dodaj nasiona kopru włoskiego i wlej wino, dodaj miód oraz napar z szafranu. Duś pod przykryciem ok. 40 minut do miękkości mięsa. Mięso ekologiczne dusi się znacznie dłużej, około 60 minut. Pod koniec gotowania dodaj śmietankę. Zagotuj jeszcze chwilę. Przed podaniem posyp natką pietruszki.