Makaron we włoskim stylu

Mąka, jajka i odrobina cierpliwości. Tyle wystarczy, aby przenieść się do prawdziwej włoskiej kuchni.

We Włoszech przygotowywanie domowego makaronu to coś więcej niż gotowanie. To tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie.W wielu włoskich domach niedzielny obiad zaczyna się od rozsypania mąki na drewnianej stolnicy, wbicia jajek i cierpliwego zagniatania ciasta. Tak też było w moim domu, gdzie babcia co niedziela zagniatała makaron do rosołu. Dlatego dla mnie nie ma problemu z robieniem domowego makaromnu. Różnica między tym a tamtym makaronerm jest w mące. To semolina. Żółciutka mąka, która jest twardszy w konsystencji.

Sekret dobrego makaronu tkwi w prostocie i jakości składników. Tradycyjna proporcja to jedno jajko na 100 g mąki. Najczęściej wykorzystuje się włoską mąkę typu 00, czasem z dodatkiem drobno mielonej semoliny z pszenicy durum, która nadaje ciastu nieco większą sprężystość.

Świeży makaron ma zupełnie inny charakter niż suszony. Jest delikatny, jedwabisty i gotuje się zaledwie kilka minut. Doskonale łączy się z sosami, ale równie dobrze smakuje z samym masłem, szałwią i świeżo startym parmezanem.

Domowy makaron jajeczny tagliatelle

Składniki :

na 4 porcje

300 g mąki semoliny

3 duże jajka

dodatkowa mąka lub semolina do podsypywania

Przygotowanie:

Mąkę przesyp na stolnicę i uformuj kopczyk z zagłębieniem pośrodku. Wbij jajka i zacznij roztrzepywać je widelcem, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów.

Kiedy składniki zaczną się łączyć, zagniataj ciasto ręcznie przez około 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i jednolite. Jeśli będzie zbyt suche, zwilż dłonie niewielką ilością wody.

Uformuj kulę, owiń folią spożywczą lub przykryj odwróconą miską albo ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Dzięki temu gluten się rozluźni, a ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania.

Podziel ciasto na kilka części. Każdą rozwałkuj bardzo cienko, najlepiej na grubość około 1 mm. Możesz użyć wałka lub maszynki do makaronu (ja korzystam z maszynki).

Lekko oprósz płaty mąką, złóż luźno w harmonijkę i pokrój ostrym nożem na wstążki o szerokości około 6-8 mm.

Rozłóż makaron na oprószonej mąką stolnicy lub papierze do pieczenia i pozostaw na 15-20 minut, aby lekko wysuszyć.

Gotuj w dużej ilości osolonej, wrzącej wody przez około 2 minuty, lub w zależności od grubości makaronu.

Z czym podawać domowe tagliatelle?

We Włoszech tagliatelle najczęściej kojarzy się z Bolonią i słynnym ragù alla bolognese, czyli długo gotowanym sosem mięsnym. Warto jednak spróbować również prostszych połączeń: z masłem i szałwią, borowikami, pesto bazyliowym albo oliwą, czosnkiem i świeżymi pomidorami.

Mała ciekawostka: W Bolonii istnieje nawet oficjalny wzorzec szerokości tagliatelle, zdeponowany w 1972 roku w tamtejszej Izbie Handlowej. Ugotowana wstążka powinna mieć około 8 mm szerokości.

Zupa z pieczonej cukinii z fetą

Aromatyczna zupa z cukinii, z pieczoną fetą z płatkami migdałowymi. 

Składniki:

2-3 porcje

cukinia  2 szt.

feta 100 g

cebula  1 szt.

czosnek  2 ząbki

pesto migdałowe lub zwykłe-2 łyżeczki

skórka z cytryny 1 łyżeczka

płatki migdałowe 2 łyżki

oliwa  3 łyżki

sól  do smaku

pieprz  do smaku

Przygotowanie:

Cukinię, cebulę i czosnek pokrój w dość dużą kostkę i ułóż w air fryerze, na wierzchu połóż fetę, skrop oliwą i zacznij piec w 160 st. C przez 10 minut. Następnie przełóż do ganka, wlej wodę tylko do zakrycia warzyw. Gotuj 10 minut. Dodaj pesto, skórkę oraz uprażone płatki migdałowe. Zostaw trochę do dekoracji. Zmiksuj zupę i dopraw solą i pieprzem. Podawaj od razu.

Polędwiczki w sosie z kurkami

Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym z miso i śmietanką 18%. Do takich polędwiczek bardzo dobrze pasuje komosa pęczak ugotowany w bulionie, a na koniec wymieszany z odrobiną masła i posiekaną dymką.

Składniki 

 3-4 porcje:

1 duża polędwiczka wieprzowa, ok. 500-600 g

250-300 g kurek

1 mała szalotka lub  cebula

1 mały ząbek czosnku

200 ml śmietanki 18%

100 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

1 pełna łyżeczka jasnej pasty miso 

1 łyżka masła

1 łyżka oliwy 

½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

sól jeśli będzie trzeba

1-2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku lub dymki

ugotowana komosa

Przygotowanie:

Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój w plastry grubości około 2-2,5 cm.

Każdy kawałek bardzo delikatnie spłaszcz dłonią. Dopraw pieprzem. Z solą na tym etapie postępuj oszczędnie albo w ogóle jej nie dodawaj.

Na dużej patelni mocno rozgrzej oliwę. Smaż mięso partiami około 1½-2 minuty z każdej strony, żeby dobrze się przyrumieniło, ale nie wysuszyło.

Zdejmij na talerz. Mięso dojdzie później w sosie.

Kurki dokładnie oczyść. Większe przekrój, małe pozostaw w całości.

Na tę samą patelnię dodaj masło oraz drobno posiekaną szalotkę. Smaż około minuty.

Dodaj kurki i smaż na dość dużym ogniu 4-5 minut. Ważne, żeby grzyby się lekko zrumieniły, a nie dusiły we własnej wodzie.

Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek. Zrób sos miso. W małej miseczce wymieszaj:

1 łyżeczkę miso i 100 ml ciepłego bulionu. Mieszaj, aż pasta się rozpuści.

Wlej bulion z miso do kurek. Gotuj około 2 minut.

Zmniejsz ogień i dodaj 200 ml śmietanki 18%. Wymieszaj i podgrzewaj kilka minut, aż sos zacznie lekko gęstnieć.

Nie musi mocno wrzeć.

Włóż polędwiczki wraz z sokiem, który zebrał się na talerzu, z powrotem na patelnię.

Duś na bardzo małym ogniu jeszcze około 3-4 minut.

Spróbuj dopiero teraz. Jeżeli potrzeba, dodaj odrobinę soli. Najczęściej miso i naturalna słoność pozostałych składników wystarczają.

Na koniec dodaj świeżo mielony pieprz i szczypiorek lub cienko pokrojoną dymkę.

Makaron z cukinii z szynką

Makaron z cukinii z szynką i orzeszkami piniowymi to lLekki, szybki i bardzo prosty posiłek. Cukinia pozostaje lekko chrupiąca, a szynka, czosnek i podprażone orzeszki piniowe nadają całości wyrazisty smak.

Składniki 

2 porcje

2 średnie cukinie

4 plastry prosciutto cotto lub dobrej jakości szynki lub krewetki 

2 łyżki orzeszków piniowych

1 mały ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

kilka listków świeżej bazylii

sól

świeżo mielony czarny pieprz

opcjonalnie: 1-2 łyżki startego parmezanu

Przygotowanie

Cukinię umyj i za pomocą spiralizera przygotuj z niej cienkie nitki przypominające spaghetti. Orzeszki piniowe podpraż na suchej patelni przez 1-2 minuty, aż lekko się zezłocą. Przełóż na talerzyk.

Szynkę pokrój w cienkie paseczki. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj drobno posiekany czosnek i smaż przez kilkanaście sekund, uważając, aby się nie przypalił. Dodaj szynkę i podsmaż przez około minutę.

Następnie dodaj makaron z cukinii. Smaż krótko dosłownie 1 minutę mieszając. Cukinia powinna się ogrzać i lekko zmięknąć, ale pozostać sprężysta.

Dopraw świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby odrobiną soli. Dodaj podprażone orzeszki piniowe i listki świeżej bazylii.

Podawaj od razu. Jeśli chcesz, całość możesz posypać niewielką ilością startego parmezanu.

Gulasz po japońsku

 

Gulasz przygotowuje się podobnie jak polski gulasz. Zamiast polskich użyłam do niego przypraw japońskich takich jak imbir, minin a najlepiej sake, i miso. Pysznie smakuje z gryczanym makaronem. Do tego dania prawie nie użyłam soli, ponieważ samo miso i sos sojowy są bardzo słone. 

Składniki: 

2-3 porcje 

600 g wołowiny 

1-2 cebule 

2 ząbki czosnku 

1 łyżka jasnego miso 

1 łyżka octu ryżowego 

2 łyżki mirinu lub sake

kawałek imbiru 

1 duża marchewka 

2 łyżki sosu sojowego

sezam trochę 

olej sezamowy do smaku 

makaron gryczany do podania 

szczypta soli 

1-2 łyżki oleju ryżowego do smażenia 

Przygotowanie:

Wołowinę pokroić w małe kawałki, marchewkę obrać i pokroić skośne plasterki, cebulę pokroić w piórka, czosnek w plasterki. Kawałki wołowiny obsmażyć na niewielkiej ilości oleju,  następnie dodać cebulę czosnek i starty imbir. Po usmażeniu  wlać szklankę wody i dodać łyżkę miso. Kiedy  dobrze rozpuści się w wodzie dodać sos sojowy, ocet i mirin. Gotować do miękkości mięsa  około 40-50 minut. Ugotować  makaron według wskazówek na opakowaniu i odcedzić.  nałożyć porcję na talerz dodać gulasz,  posypać szczypiorkiem i uprażonym sezamem. Można dodać kilka kropel z oleju sezamowego.

Myślisz, że znasz zrazy? Te po włosku smakują zupełnie inaczej

Klasyczne zrazy wołowe można przygotować również w bardziej śródziemnomorskiej odsłonie. Zamiast ogórka kiszonego i boczku w środku znalazły się grillowana papryka, pesto i aromatyczny rozmaryn. Całość dopełnia delikatny sos z białego wina, bulionu, czosnku i kaparów.

Wołowina, grillowana papryka, rozmaryn, kapary i białe wino tworzą połączenie pełne smaku, które przenosi tradycyjne zrazy prosto do słonecznej Italii

Zrazy podałam z prostą sałatką z rukoli, oliwy i płatków parmezanu. To danie, które sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i na kolację we włoskim stylu.

Składniki:

4 porcje

około 700 g wołowiny na zrazy, pokrojonej na 6–8 plastrów

4 szt grillowanej papryki w zalewie

1 łyżka pesto

1-2 gałązki świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego

sól i świeżo mielony pieprz

2 łyżki oliwy do smażenia

Sos z białego wina i kaparów

100 ml wytrawnego białego wina

1 szklanka bulionu wołowego lub warzywnego

1 łyżka kaparów

2 ząbki czosnku

1 łyżka mąki

sól i pieprz do smaku

Sałatka z rukoli

1/2 opakowania rukoli

2 łyżki dobrej oliwy

płatki parmezanu

świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Plastry wołowiny delikatnie rozbij tłuczkiem, najlepiej przez kawałek folii spożywczej. Mięso oprósz solą i pieprzem.

Każdy plaster posmaruj cienką warstwą musztardy. Na środku ułóż paski grillowanej papryki i dodaj niewielką ilość posiekanego rozmarynu. Zawiń boki mięsa do środka, a następnie zwiń ciasne roladki. Zrazy możesz spiąć wykałaczkami albo obwiązać nicią kuchenną.

Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę. Obsmaż zrazy z każdej strony, aż mięso dobrze się przyrumieni. 

Dodaj  posiekany czosnek i smaż jeszcze przez kilkanaście sekund, uważając, aby go nie przypalić. Wlej białe wino i gotuj przez 2-3 minuty, delikatnie zeskrobując z dna patelni wszystkie przypieczone fragmenty.

Dodaj szklankę bulionu oraz kapary. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś zrazy przez około 40-60 minut, w zależności od rodzaju mięsa. W trakcie duszenia obracaj je co pewien czas. Jeżeli sos zbyt szybko odparuje, dolej niewielką ilość bulionu lub wody.

Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij zrazy na talerz. Mąkę dokładnie wymieszaj z zimną wodą, aby nie było grudek. Wlej ją cienkim strumieniem do sosu, cały czas mieszając. Gotuj przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw pieprzem i, jeśli potrzeba, niewielką ilością soli, kapary i bulion są już słone.

Włóż zrazy ponownie do sosu i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut.

Sałatka z rukoli i parmezanu

Rukolę przełóż do miski, skrop oliwą i delikatnie wymieszaj. Na wierzchu ułóż płatki parmezanu i oprósz świeżo mielonym pieprzem.

Zrazy podawaj z sosem, rukolą i płatkami parmezanu. Pasują do nich także pieczone ziemniaki, delikatne purée, polenta albo świeża ciabatta, którą można zebrać aromatyczny sos z talerza.

Chłodnik z fetą z jajkiem

Kremowy chłodnik na bazie kefiru z fetą z ogórkiem, koperkiem i bazylią. Dodałam kawałki słonej fety oraz jajko na półmiękko, którego płynne żółtko pysznie łączy się z chłodną zupą. Dodałam także prażone orzechy laskowe dla smaku i chrupkości.To prosty obiad, który nie tylko syci, ale też przyjemnie orzeźwia.

Składniki

(4 porcje)

700 ml kefiru
300 g jogurtu greckiego
1 ogórek
150 g sera feta
4 jajka
orzechy laskowe garść
1 mały pęczek koperku
1 pęczek bazylii
kilka listków bazylii do dekoracji
skórka z cytryny
1-2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy extra virgin
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie

Ogórka umyj. Połowę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a drugą połowę pokrój w drobną kostkę.
Koperek drobno posiekaj.
W misce zmiksuj kefir z jogurtem greckim i fetą. Dodaj ogórek i bazylię Zmiksuj. Dodaj koperek, sok z cytryny oraz oliwę. Dopraw pieprzem i jeśli potrzeba niewielką ilością soli (pamiętaj, że feta jest słona).
Chłodnik wstaw do lodówki na minimum godzinę, aby smaki dobrze się połączyły.
Jajka ugotuj na półmiękko (około 6-7 minut), ostudź i przekrój na połówki.
Rozlej chłodnik do misek. Dodaj kostki ogórka, orzechy oraz połówki jajek. Udekoruj świeżym koperkiem i listkami bazylii. Na koniec możesz skropić całość odrobiną dobrej oliwy i oprószyć świeżo mielonym pieprzem.

Sałatka z burratą, arbuzem i pomidorami

Są takie połączenia smaków, które idealnie wpisują się w letnie dni. Soczysty arbuz, słodkie pomidory, kremowa burrata i chrupiąca sałata rzymska tworzą lekką kompozycję, która zachwyca smakiem. To danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską, gdzie najważniejsza jest jakość składników i ich naturalny smak.

Arbuz wnosi do sałatki świeżość i delikatną słodycz, pomidory dodają soczystości, a burrata sprawia, że całość staje się wyjątkowo kremowa. Kilka listków mięty podkreśla letni charakter dania i nadaje mu przyjemny, orzeźwiający aromat.

To idealna propozycja na lekki lunch, kolację lub elegancką przystawkę podczas spotkań w ogrodzie.

Składniki 

(2–3 porcje)

1 kulka burraty

250 g arbuza

2 duże pomidory żółte

150 g pomidorków koktajlowych

1 mała sałata rzymska

kilka listków świeżej mięty

2-3 łyżki oliwy extra virgin

1 łyżka soku z cytryny

świeżo mielony pieprz

sól morska do smaku

Przygotowanie:

Sałatę rzymską umyj, osusz i porwij na mniejsze kawałki. Rozłóż na półmisku lub w szerokiej misce.

Arbuz pokrój w kostkę. Jeśli ma pestki, usuń je przed dodaniem do sałatki.

Pomidory pokrój w większe cząstki, a pomidorki koktajlowe przekrój na połówki.

Na przygotowanej sałacie ułóż kawałki arbuza oraz pomidory.

Na środku umieść burratę.

Skrop całość oliwą oraz sokiem z cytryny. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli.

Przed podaniem udekoruj listkami mięty.

Do sałatki świetnie pasuje również świeża bazylia.Dla bardziej wyrazistego smaku można dodać kilka kropel kremu balsamicznego. Doskonałym dodatkiem będą także prażone pistacje lub orzeszki piniowe.

Jambalaya z kurczakiem i choriso

Jambalaya to danie z południa Ameryki, przede wszystkim z Luizjany, z kuchni kreolskiej i cajun. Potrawa powstała w Luizjanie z mieszanki wpływów francuskich, hiszpańskich, afrykańskich i lokalnych. Britannica opisuje ją jako danie kojarzone z Luizjaną: mięso lub owoce morza, warzywa, bulion, ryż i przyprawy.

Jambalaya to jednogarnkowe danie z ryżem. Ryż gotuje się razem z resztą składników, trochę jak w paelli albo w jollof rice. Typowe składniki to: ryż, cebula, seler naciowy, papryka, czosnek, kiełbasa andouille, kurczak, krewetki, raki albo inne owoce morza. 

 Składniki:

4 udka z kurczaka, bez kości i bez skóry, pokrojone na kawałki 

75 g chorizo ​​lub  kabanosów 

1 łyżka oliwy z oliwek

1cebula drobno posiekana

1 łodyga selera drobno posiekana

1 ząbek czosnku  drobno posiekany

1 czerwona papryka pokrojona w cienkie plasterki

200 g puszka krojonych pomidorów lub kilka świeżych małych pomidorków 

½ łyżeczki pieprzu cayenne 

150 g ryżu basmati (dałam czerwony)

200 ml bulionu z kurczaka (dałam bulion w proszku)

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

garść świeżej pietruszki lub kolendry

Przygotowanie:

Rozgrzej oliwę na patelni i smaż kurczaka i kiełbasę przez 3 minuty. Dodaj cebulę i seler, dobrze dopraw solą i pieprzem. Smaż przez 5 minut mieszając. Dodaj czosnek i pieprz cayenne i smaż przez 2 minuty, a następnie dodaj ryż jeśli wybrałaś ryż czerwony to dodaj już lekko podgotowany minimum 15 minut, mój gotował się 30 minut aby był miękki) i dobrze wymieszaj. Zalej bulionem, doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do duś 15 minut.

Wyłącz ogień i odstaw ryż na  kilka minut. Zdejmij pokrywkę, rozluźnij ryż i podawaj natychmiast, udekorowany natką pietruszki lub kolendrą. 

Skrzydełka z kurczka w sosie barbecue na grill

Sezon grillowy zbliża się wielkimi krokami. Dlatego mam dla was najlepszy przepis na  skrzydełka w sosie barbecue w domowej wersji. 

Słodki, lekko kwaśny, dymny i głęboki. Domowy sos barbecue nie ma nic wspólnego z gotowymi butelkami. Jest intensywny, naturalny i można go dopasować dokładnie pod siebie. I jak zawsze wszystko zależy od dobrych składników. Dlatego polecę wam najlepszy ketchup ( chyba, że masz domowy własnej roboty)

A skrzydełka? Lepkie, błyszczące, lekko przypieczone… po prostu pyszne.

Domowy sos barbecue

Składniki:

200 ml passaty pomidorowej lub ketchupu dobrej jakości (np. Primavika -najlepszy na rynku)

2 łyżki octu jabłkowego

1 łyżka melasy trzcinowej

1 łyżka sosu sojowego ale najlepiej sos Worcestershire 

1 łyżeczka musztardy

1 ząbek czosnku

½ łyżeczki wędzonej papryki

½ łyżeczki papryki ostrej (opcjonalnie)

½ łyżeczki cebuli suszonej lub świeżej drobno posiekanej

szczypta pieprzu

1 łyżka masła

Przygotowanie:

W rondelku wymieszaj wszystkie składniki.

Skrzydełka w sosie BBQ

Składniki:

1 kg skrzydełek z kurczaka

2 łyżki oliwy

sól i pieprz do smaku

1 łyżeczka papryki słodkiej

½ łyżeczki czosnku granulowanego

½ łyżeczki oregano lub tymianku

3-4 łyżki sosu BBQ

Przygotowanie:

Skrzydełka umyj i osusz papierem. Wymieszaj przyprawy z oliwą i natrzyj skrzydełka.

Ułóż na blaszce  jeśli grillujesz w piekarniku lub na kratce do grillowania. Piecz w 160°C przez 30 minut z funkcją grilla lub z termoobiegiem, aż będą złote i lekko chrupiące. Następnie wyjmij skrzydełka, posmaruj za pomocą pędzelka sosem BBQ i wstaw jeszcze na 10-15 minut (zwiększ temperaturę na 190°C). Możesz powtórzyć smarowanie dla mocniejszego efektu.

Jak zrobić skrzydełka BBQ na zwykłym grillu (węglowym lub gazowym)?

Rozpal grill i ustaw go na średnią temperaturę (ok. 180-200°C).

Jeśli masz grill węglowy ułóż żar po jednej stronie (tzw. strefa pośrednia). Skrzydełka połóż na grillu bez sosu.

Grilluj je 20-25 minut, obracając co kilka minut, najlepiej w strefie pośredniej.

Dzięki temu mięso będzie soczyste i dobrze upieczone w środku.

Gdy skrzydełka są prawie gotowe, posmaruj je obficie sosem BBQ.

Przenieś je na chwilę nad większy ogień i grilluj jeszcze 5-10 minut, często obracając.

Kofty z indyka domowy kebab na patyku

Kofty z indyka na patyku, soczyste i pełne przypraw.

Kofty to jeden z tych przepisów, które pokazują, że proste składniki mogą dać spektakularny efekt. W tej wersji użyłam mięsa z indyk. Jest lżejsze, delikatniejsze, a dzięki przyprawom i odpowiedniemu przygotowaniu pozostaje soczyste i pełne smaku.

Idealne na grill, patelnię albo szybki obiad w środku tygodnia.

 Składniki (ok. 6 koft)

500 g mielonego mięsa z indyka
1 mała cebula (bardzo drobno posiekana lub starta)
2 ząbki czosnku
2 łyżki natki pietruszki
1 łyżka świeżej mięty (opcjonalnie, ale polecana)
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka papryki słodkiej
½ łyżeczki papryki ostrej lub chili i kolendry
1 łyżeczka suszonego oregano
sól i pieprz
1 łyżka oliwy

Przygotowanie

Do miski włóż mięso mielone. Dodaj bardzo drobno posiekaną cebulę (możesz ją lekko odcisnąć z soku), przeciśnięty czosnek, zioła i wszystkie przyprawy. Na końcu dodaj oliwę.

Wyrabiaj masę przez kilka minut. Powinna być kleista i dobrze związana (to podstawa do soczystości).

Zwilż dłonie wodą lub posmaruj oliwą. Formuj podłużne „kebaby” i nadziewaj je na patyczki lub szpikulce. Lekko spłaszcz dzięki temu równomiernie się upieką.

Grilluj ok. 8–10 minut, aż będą rumiane i lekko przypieczone.

W piekarniku możesz je upiec w 180°C, z termoobiegiem ok. 20 minut (na papierze do pieczenia).

Sos 

200 g jogurtu naturalnego (greckiego)
4 łyżki oliwy
szczypta soli
1 łyzeczka harissy

Na patelni rozgrzej oliwę i wsyp harissę. Zdejmj z ognia jak tylko zacznie sie pienic. Polej jogurt. 

Wskazówki

jeśli masa jest zbyt luźna to dodaj 1 łyżkę bułki tartej lub migdałowej (low carb)

 Z czym podawać?

• grillowana cukinia lub bakłażan
• sos miętowy ( posiekana mięta, 1 łyżeczka octu i oliwa)
• albo low carb: sałata z jagurtem z miętą
• cząstki cytryny 

Schab w sosie winno-maślanym

 

Schab w sosie winno-maślanym. Delikatny i  soczysty. 

Schab potrafi być kapryśny. Łatwo go przesuszyć, trudno wydobyć z niego głębię smaku. Ale w tej wersji wszystko się uda. Krótkie smażenie, aromatyczne masło i odrobina białego wina robią całą robotę.

Mięso jest miękkie, soczyste i zanurzone w aksamitnym, lekko kwaśnym sosie.

Składniki (1-2 porcje)

2-3 plastry schabu bez kości (plastry ok. 1,5 cm)

2 łyżki oliwy z oliwek

40 g masła

2 ząbki czosnku

100 ml wytrawnego białego wina

1 łyżeczka suszonego oregano lub tymianku

sól i świeżo mielony pieprz

gałązka rozmarynu

Przygotowanie

Plastry schabu lekko rozbij (ale nie za cienko), dopraw oregano, solą i pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojony w plasterki czosnek i rozmaryn. Następnie włóż schab i obsmaż na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż się ładnie zarumieni. Zmniejsz ogień i wlej wino, a po kilku minutach dodaj masło dla jeszcze większej kremowości (tzw. montowanie sosu).

Rady:

 -nie smaż schabu zbyt długo, ma być rumiany.

 - użyj dobrego białego wina wyjdzie lepszy sos 

 - jeśli chcesz bardziej kremowy efekt  dodaj 1-2 łyżki śmietanki

 - podawaj puree z ziemniaków lub selera lub pietruszki (znajdziesz u mnie przepis na pyszne puree z niej) albo low carb: puree z kalafiora, grillowane warzywa.

Irański gulasz fesenjoon

Przepis na ten gulasz poznałam na blogu Gosi www.codojedzenia.pl  To moje pierwsze danie z kuchni peskiej. Smak gulaszu jest wspaniały. Ma piękny kolor, który zawdzięcza melasie z granatów a zagęszczony jest mielonymi orzechami włoskimi. Nie użyłam w przepisie cebuli ale jeśli lubisz dodaj ją wcześniej podsmażając na oliwie.

SKŁADNIKI:

800 g udek kurczaka bez skóry lub mięsa wołowego na gulasz

oliwa

150 g orzechów włoskich (użyłam mielonych gotowych)

50 ml melasy z granatów (do kupienia w sklepach tureckich)

¾ szklanki wody

1 łyżka koncentratu pomidorowego

¼ łyżeczki mielonego cynamonu

1 łyżeczka kurkumy

½  łyżeczki mielone kolendry i kminu rzymskiego

1łyżeczka soli

1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

pestki granatu do dekoracji 

natka lub kolendra 

gotowany ryż do podania, kasza bulgur lub komosa

Przygotowanie:

Czyste i osuszone mięso natrzyj przyprawami: kolendrą, kminem, cynamonem i  solą. Odstaw na godzinę. Następnie rozgrzej patelnię, wlej trochę oliwy i dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz kurkumę, zdejmij z patelni. Teraz obsmaż mięso na rumiano z dwóch stron. Na osobnej małej patelni upraż mielone orzechy. Dodaj je do mięsa wraz z cebulą, wlej wodę i duś 20 minut. Po tym czasie dodaj koncentrat,  melasę i dopraw solą i pieprzem. Zamieszaj duś do miękkości mięsa ok. 20 minut (dla kurczaka). Mięso wołowe w zależności od wielkości może dusić się dłużej. Podawaj posypane owocami granatu i natką kolendry. 

Na brytyjskich stronach spotkałam inny sposów przyrządzania tego dania. Zaczynają od gotowania orzechów w wodzie, następnie dodają melasę, koncentrat i gotują powstały sos przez 10 minut. Patem dodają mięso i przyprawy i duszą w sosie przez godzinę. 

Kurczak po myśliwsku w winnym sosie

Delikatne mięso kurczaka, aromatyczne grzyby, białe wino i masło, które spaja wszystko w aksamitny sos. Danie smakuje trochę jak francuska kuchnia domowa, ale przygotowanie jest proste i niewymagające.

To idealny przepis na obiad, który wygląda elegancko, a powstaje z kilku składników. Sos jest głęboki, lekko ziołowy dzięki estragonowi i pięknie podkreśla smak kurczaka.

Składniki:

1 kg kawałków z kurczaka lub poporcjonwany cały kurczak

3 łyżki oliwy z oliwek 

60 g masła

3-4 szalotki

150 g grzybów mrożonych borowików albo świeżych pieczarek 

pół pęczka pietruszki 

200 ml bulionu 

150 ml białego wina 

koncentrat pomidorowy 1 łyżka 

1 łyżka mąki

1 łyżeczka estragonu

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzej oliwę z połową masła, dodaj kurczaka i smaż złoty kolor. Zdejmij kurczaka z patelni przełóż do garnka żaroodpornego. Na tej samej patelni dodaj masło i posiekane szalotki. Smaż chwilę, aż zmiękną i lekko się zeszklą. Przełóż wszystko do kurczaka następnie na tej samej patelni usmaż pokrojone grzyby kilka minut i przełóż do kurczaka. Na małej patelni rozpuść resztę masła, dodaj łyżkę mąki i zrób zasmażkę, odłóż na bokNa patelnię w której smażyły się pieczarki wlej białe wino i odparuj jedną minutę dodaj bulion mieszaj podczas gotowania mieszając wlej zawartość do mąki i szybko wymieszaj. Dodaj pokrojoną natkę pietruszki. Popraw solą i pieprzem przelej do kurczaka wstaw całość do piekarnika na 150 stopni C na jedną godzinę.

Młoda kapusta z kabanosami

Młoda kapusta z kabanosami na  szybki, aromatyczny obiad.

Młoda kapusta to jeden z tych sezonowych składników, na które czeka się cały rok. Delikatna, lekko słodka, nie potrzebuje długiego duszenia ani wielu dodatków. Wystarczy kilka prostych składników, aby stworzyć danie pełne smaku.

Składniki:

1 mała główka młodej kapusty

150-200 g kabanosów

1 mała cebula pokrojona w piórka

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy lub masła

1-2 łyżki koncentratu pomidorowego

½ szklanki wody lub bulionu

1 łyżeczka majeranku

½ łyżeczki słodkiej papryki

sól i pieprz do smaku

opcjonalnie

szczypta chili

świeży koperek

Przygotowanie:

Kapustę poszatkuj na cienkie paski. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę lub masło. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Następnie dorzuć przeciśnięty czosnek. Kabanosy pokrój na kawałki i dodaj do garnka. Podsmaż chwilę, aż lekko się zarumienią i zaczną oddawać aromat. Dodaj kapustę, wymieszaj i duś przez kilka minut, aż zacznie mięknąć. Dodaj koncentrat pomidorowy, wlej wodę lub bulion, dopraw majerankiem, papryką, solą i pieprzem. Przykryj i duś na małym ogniu około 15-20 minut, aż kapusta będzie miękka, ale nadal lekko jędrna. Na koniec spróbuj i ewentualnie dopraw jeśli trzeba, dodaj odrobinę cukru lub chili.

Podawaj na ciepło, posypaną świeżym koperkiem.

Kurczak pieczony w ketchupie z oregano i tymiankiem

Kurczak pieczony w ketchupie z oregano i tymiankiem

To jeden z tych przepisów, które powstają z bardzo prostych składników, a efekt końcowy zaskakuje intensywnością smaku. Ketchup, który zwykle kojarzy się z dodatkiem do frytek czy burgerów, w piekarniku zamienia się w aromatyczną, lekko karmelizowaną glazurę. W połączeniu z oregano i tymiankiem tworzy sos przypominający śródziemnomorską marynatę pomidorową.

Mięso pozostaje soczyste, a skórka delikatnie się rumieni i nabiera głębokiego smaku. To świetny pomysł na szybki obiad lub kolację, który wymaga minimalnej ilości pracy, a piekarnik robi większość za nas.

Składniki

4 podudzi z kurczaka

2-3 łyżki dobrego ketchupu

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka suszonego oregano

1 łyżeczka suszonego tymianku

½ łyżeczki słodkiej i ostrej papryki

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Przygotowanie

Piekarnik nagrzej do 190°C.

W misce wymieszaj ketchup, sos sojowy, oliwę, przeciśnięty czosnek, oregano, tymianek, papryki, sól i pieprz.  Podudzia kurczaka dokładnie obtocz w marynacie, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty sosem. Ułóż mięso w naczyniu żaroodpornym i polej resztą marynaty.

Piecz około 40–45 minut, aż kurczak będzie miękki i lekko zrumieniony. W połowie pieczenia można polać mięso sosem z dna naczynia, aby skórka była jeszcze bardziej aromatyczna.

Kurczak świetnie smakuje z:

grillowaną cukinią

pieczonymi ziemniakami

świeżą sałatką z pomidorów

chlebem, który można maczać w aromatycznym sosie