Klasyczne zrazy wołowe można przygotować również w bardziej śródziemnomorskiej odsłonie. Zamiast ogórka kiszonego i boczku w środku znalazły się grillowana papryka, pesto i aromatyczny rozmaryn. Całość dopełnia delikatny sos z białego wina, bulionu, czosnku i kaparów.
Wołowina, grillowana papryka, rozmaryn, kapary i białe wino tworzą połączenie pełne smaku, które przenosi tradycyjne zrazy prosto do słonecznej Italii
Zrazy podałam z prostą sałatką z rukoli, oliwy i płatków parmezanu. To danie, które sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i na kolację we włoskim stylu.
Składniki:
4 porcje
około 700 g wołowiny na zrazy, pokrojonej na 6–8 plastrów
4 szt grillowanej papryki w zalewie
1 łyżka pesto
1-2 gałązki świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego
sól i świeżo mielony pieprz
2 łyżki oliwy do smażenia
Sos z białego wina i kaparów
100 ml wytrawnego białego wina
1 szklanka bulionu wołowego lub warzywnego
1 łyżka kaparów
2 ząbki czosnku
1 łyżka mąki
sól i pieprz do smaku
Sałatka z rukoli
1/2 opakowania rukoli
2 łyżki dobrej oliwy
płatki parmezanu
świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
Plastry wołowiny delikatnie rozbij tłuczkiem, najlepiej przez kawałek folii spożywczej. Mięso oprósz solą i pieprzem.
Każdy plaster posmaruj cienką warstwą musztardy. Na środku ułóż paski grillowanej papryki i dodaj niewielką ilość posiekanego rozmarynu. Zawiń boki mięsa do środka, a następnie zwiń ciasne roladki. Zrazy możesz spiąć wykałaczkami albo obwiązać nicią kuchenną.
Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę. Obsmaż zrazy z każdej strony, aż mięso dobrze się przyrumieni.
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez kilkanaście sekund, uważając, aby go nie przypalić. Wlej białe wino i gotuj przez 2-3 minuty, delikatnie zeskrobując z dna patelni wszystkie przypieczone fragmenty.
Dodaj szklankę bulionu oraz kapary. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś zrazy przez około 40-60 minut, w zależności od rodzaju mięsa. W trakcie duszenia obracaj je co pewien czas. Jeżeli sos zbyt szybko odparuje, dolej niewielką ilość bulionu lub wody.
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij zrazy na talerz. Mąkę dokładnie wymieszaj z zimną wodą, aby nie było grudek. Wlej ją cienkim strumieniem do sosu, cały czas mieszając. Gotuj przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw pieprzem i, jeśli potrzeba, niewielką ilością soli, kapary i bulion są już słone.
Włóż zrazy ponownie do sosu i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut.
Sałatka z rukoli i parmezanu
Rukolę przełóż do miski, skrop oliwą i delikatnie wymieszaj. Na wierzchu ułóż płatki parmezanu i oprósz świeżo mielonym pieprzem.
Zrazy podawaj z sosem, rukolą i płatkami parmezanu. Pasują do nich także pieczone ziemniaki, delikatne purée, polenta albo świeża ciabatta, którą można zebrać aromatyczny sos z talerza.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz