Placki ziemniaczane ze szpinakiem

Delikatne, rumiane placki ziemniaczane z dodatkiem świeżego szpinaku, podane na rukoli z tradycyjnym wielkopolskim gzikiem. Połączenie chrupiących placków z kremowym, lekko kwaskowym twarogiem i świeżym szczypiorkiem. Sekret udanych placków: ziemniaki powinny być dobrze odciśnięte, a szpinak dokładnie osuszony. Dzięki temu masa nie będzie zbyt wodnista, a placki pozostaną chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku.

Składniki

700 g ziemniaków

3 kostki mrożonego szpinaku (rozmrożone)

1 średnia cebula

2 jajka

1 łyżka mąki pszennej (nie dałam)

1 ząbek czosnku

1łyżeczkasoli

¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

szczypta gałki muszkatołowej

oliwa do smażenia

garść rukoli do podania

Gzik wielkopolski ze szczypiorkiem:

Składniki

250 g twarogu półtłustego

100 g kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu naturalnego

3-4 łyżki drobno posiekanego szczypiorku

sól do smaku

świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie

Szpinak rozmroź i odciśnij z nadmiaru wody.

Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Odstaw na kilka minut, a następnie odciśnij nadmiar płynu. Jeśli na dnie naczynia osadzi się skrobia, dodaj ją z powrotem do ziemniaków. Do ziemniaków dodaj drobno startą cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, szpinak, jajka i mąkę. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Całość dokładnie wymieszaj.

Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy lub oleju. Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując płaskie, okrągłe placki o grubości około 5 mm. Smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące, a ziemniaki w środku miękkie.

Usmażone placki odsącz na ręczniku papierowym lub kratce. Podawaj na świeżej rukoli, z gzikiem przygotowanym według poniższego przepisu.

Przygotowanie

Twaróg przełóż do miski i rozgnieć widelcem, pozostawiając niewielkie grudki charakterystyczne dla tradycyjnego gziku. Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej 1-2 łyżki mleka, aby uzyskać kremową, ale nie całkowicie gładką konsystencję. Dodaj drobno posiekany szczypiorek, sól i świeżo mielony pieprz. Delikatnie wymieszaj.

Przełóż do miseczki, posyp dodatkowym szczypiorkiem i świeżo mielonym pieprzem.

Na talerzu rozłóż świeżą rukolę, a na niej ułóż 2-3 ciepłe placki ziemniaczane ze szpinakiem. Obok podaj miseczkę schłodzonego gziku.