Myślisz, że znasz zrazy? Te po włosku smakują zupełnie inaczej

Klasyczne zrazy wołowe można przygotować również w bardziej śródziemnomorskiej odsłonie. Zamiast ogórka kiszonego i boczku w środku znalazły się grillowana papryka, pesto i aromatyczny rozmaryn. Całość dopełnia delikatny sos z białego wina, bulionu, czosnku i kaparów.

Wołowina, grillowana papryka, rozmaryn, kapary i białe wino tworzą połączenie pełne smaku, które przenosi tradycyjne zrazy prosto do słonecznej Italii

Zrazy podałam z prostą sałatką z rukoli, oliwy i płatków parmezanu. To danie, które sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i na kolację we włoskim stylu.

Składniki:

4 porcje

około 700 g wołowiny na zrazy, pokrojonej na 6–8 plastrów

4 szt grillowanej papryki w zalewie

1 łyżka pesto

1-2 gałązki świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego

sól i świeżo mielony pieprz

2 łyżki oliwy do smażenia

Sos z białego wina i kaparów

100 ml wytrawnego białego wina

1 szklanka bulionu wołowego lub warzywnego

1 łyżka kaparów

2 ząbki czosnku

1 łyżka mąki

sól i pieprz do smaku

Sałatka z rukoli

1/2 opakowania rukoli

2 łyżki dobrej oliwy

płatki parmezanu

świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Plastry wołowiny delikatnie rozbij tłuczkiem, najlepiej przez kawałek folii spożywczej. Mięso oprósz solą i pieprzem.

Każdy plaster posmaruj cienką warstwą musztardy. Na środku ułóż paski grillowanej papryki i dodaj niewielką ilość posiekanego rozmarynu. Zawiń boki mięsa do środka, a następnie zwiń ciasne roladki. Zrazy możesz spiąć wykałaczkami albo obwiązać nicią kuchenną.

Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę. Obsmaż zrazy z każdej strony, aż mięso dobrze się przyrumieni. 

Dodaj  posiekany czosnek i smaż jeszcze przez kilkanaście sekund, uważając, aby go nie przypalić. Wlej białe wino i gotuj przez 2-3 minuty, delikatnie zeskrobując z dna patelni wszystkie przypieczone fragmenty.

Dodaj szklankę bulionu oraz kapary. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś zrazy przez około 40-60 minut, w zależności od rodzaju mięsa. W trakcie duszenia obracaj je co pewien czas. Jeżeli sos zbyt szybko odparuje, dolej niewielką ilość bulionu lub wody.

Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij zrazy na talerz. Mąkę dokładnie wymieszaj z zimną wodą, aby nie było grudek. Wlej ją cienkim strumieniem do sosu, cały czas mieszając. Gotuj przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw pieprzem i, jeśli potrzeba, niewielką ilością soli, kapary i bulion są już słone.

Włóż zrazy ponownie do sosu i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut.

Sałatka z rukoli i parmezanu

Rukolę przełóż do miski, skrop oliwą i delikatnie wymieszaj. Na wierzchu ułóż płatki parmezanu i oprósz świeżo mielonym pieprzem.

Zrazy podawaj z sosem, rukolą i płatkami parmezanu. Pasują do nich także pieczone ziemniaki, delikatne purée, polenta albo świeża ciabatta, którą można zebrać aromatyczny sos z talerza.

Chłodnik z fetą z jajkiem

Kremowy chłodnik na bazie kefiru z fetą z ogórkiem, koperkiem i bazylią. Dodałam kawałki słonej fety oraz jajko na półmiękko, którego płynne żółtko pysznie łączy się z chłodną zupą. Dodałam także prażone orzechy laskowe dla smaku i chrupkości.To prosty obiad, który nie tylko syci, ale też przyjemnie orzeźwia.

Składniki

(4 porcje)

700 ml kefiru
300 g jogurtu greckiego
1 ogórek
150 g sera feta
4 jajka
orzechy laskowe garść
1 mały pęczek koperku
1 pęczek bazylii
kilka listków bazylii do dekoracji
skórka z cytryny
1-2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy extra virgin
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie

Ogórka umyj. Połowę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a drugą połowę pokrój w drobną kostkę.
Koperek drobno posiekaj.
W misce zmiksuj kefir z jogurtem greckim i fetą. Dodaj ogórek i bazylię Zmiksuj. Dodaj koperek, sok z cytryny oraz oliwę. Dopraw pieprzem i jeśli potrzeba niewielką ilością soli (pamiętaj, że feta jest słona).
Chłodnik wstaw do lodówki na minimum godzinę, aby smaki dobrze się połączyły.
Jajka ugotuj na półmiękko (około 6-7 minut), ostudź i przekrój na połówki.
Rozlej chłodnik do misek. Dodaj kostki ogórka, orzechy oraz połówki jajek. Udekoruj świeżym koperkiem i listkami bazylii. Na koniec możesz skropić całość odrobiną dobrej oliwy i oprószyć świeżo mielonym pieprzem.

Sałatka z burratą, arbuzem i pomidorami

Są takie połączenia smaków, które idealnie wpisują się w letnie dni. Soczysty arbuz, słodkie pomidory, kremowa burrata i chrupiąca sałata rzymska tworzą lekką kompozycję, która zachwyca smakiem. To danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską, gdzie najważniejsza jest jakość składników i ich naturalny smak.

Arbuz wnosi do sałatki świeżość i delikatną słodycz, pomidory dodają soczystości, a burrata sprawia, że całość staje się wyjątkowo kremowa. Kilka listków mięty podkreśla letni charakter dania i nadaje mu przyjemny, orzeźwiający aromat.

To idealna propozycja na lekki lunch, kolację lub elegancką przystawkę podczas spotkań w ogrodzie.

Składniki 

(2–3 porcje)

1 kulka burraty

250 g arbuza

2 duże pomidory żółte

150 g pomidorków koktajlowych

1 mała sałata rzymska

kilka listków świeżej mięty

2-3 łyżki oliwy extra virgin

1 łyżka soku z cytryny

świeżo mielony pieprz

sól morska do smaku

Przygotowanie:

Sałatę rzymską umyj, osusz i porwij na mniejsze kawałki. Rozłóż na półmisku lub w szerokiej misce.

Arbuz pokrój w kostkę. Jeśli ma pestki, usuń je przed dodaniem do sałatki.

Pomidory pokrój w większe cząstki, a pomidorki koktajlowe przekrój na połówki.

Na przygotowanej sałacie ułóż kawałki arbuza oraz pomidory.

Na środku umieść burratę.

Skrop całość oliwą oraz sokiem z cytryny. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli.

Przed podaniem udekoruj listkami mięty.

Do sałatki świetnie pasuje również świeża bazylia.Dla bardziej wyrazistego smaku można dodać kilka kropel kremu balsamicznego. Doskonałym dodatkiem będą także prażone pistacje lub orzeszki piniowe.

Sałatka z halloumi z truskawkami z zieloną soczewicą

To połączenie śródziemnomorskich smaków z sezonowymi owocami pokazuje, że sałatka może być pełnowartościowym i bardzo efektownym posiłkiem. Halloumi dodaje smaku i sytości, soczewica dostarcza białka i błonnika, a truskawki przełamują całość przyjemną słodyczą.Zamiast truskawek świetnie sprawdzą się maliny lub brzoskwinie.

Składniki (2 porcje)

100 g zielonej soczewicy (francuska)

150 g sera halloumi

2 garście rukoli

8–10 truskawek

8 pomidorków koktajlowych

2 łyżki pestek dyni (posprażonych)

Dressing:

3 łyżki oliwy extra virgin

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka musztardy Dijon

sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Soczewicę przepłucz i ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Halloumi pokrój w kostkę lub grubsze plastry. Rozgrzej suchą patelnię grillową i smaż ser po około 2 minuty z każdej strony, aż nabierze złotego koloru. Truskawki przekrój na połówki lub ćwiartki. Pomidorki koktajlowe pokrój na połówki.

W dużej misce wymieszaj rukolę z soczewicą. Dodaj pomidorki oraz truskawki. Na wierzchu ułóż grillowane halloumi.

W małym słoiczku wymieszaj wszystkie składniki dressingu. Polej sałatkę tuż przed podaniem.

Jeśli lubisz chrupać, posyp całość uprażonymi pestkami dyni. 

Sos do sałatki Cezar z historią

Historia sałatki Cezar jest jednym z ciekawszych przykładów tego, jak proste danie może stać się ikoną światowej kuchni. 

Sałatka Cezar pochodzi od nazwiska włoskiego restauratora Césara Cardiniego, który na początku XX wieku wyemigrował do Stanów Zjednoczonych. W czasach prohibicji prowadził restaurację w meksykańskim mieście Tijuana, tuż przy granicy z Kalifornią. Było to miejsce chętnie odwiedzane przez Amerykanów, którzy przyjeżdżali tam, by legalnie spożywać alkohol.

Historia czy raczej legenda mówi o dniu 4 lipca 1924 roku kiedy to restauracja Cardiniego była pełna gości, a zapasy w kuchni zaczynały się kończyć. Z dostępnych składników czyli sałaty rzymskiej, jajek, oliwy, cytryny, chleba i sera powstało improwizowane danie, które miało być szybkim rozwiązaniem problemu. Cardini przygotował je przy stoliku gości, mieszając składniki na ich oczach. Ten teatralny sposób prygotowania i podania stał się częścią legendy sałatki.

Pierwotna wersja była znacznie prostsza niż dzisiejsze interpretacje. Zawierała całe liście sałaty rzymskiej, które jedzono rękami, jajko lekko sparzone (aby uzyskać kremową konsystencję), oliwę z oliwek, sok z cytryny, parmezan oraz grzanki. Co istotne, w oryginalnym przepisie nie było anchois a charakterystyczny smak umami pochodził z angielskiego sosu Worcestershire.

W kolejnych latach przepis ewoluował. Zaczęto dodawać anchois, czosnek, musztardę, a sos przekształcił się w emulsję przypominającą konsystencją majonez. Wersje z kurczakiem czy krewetkami pojawiły się jeszcze później. 

Istnieją też inne wersje historii. Brat Cesara, Alex Cardini, twierdził, że to on stworzył wariant nazwany „Aviator’s Salad”, który był bardzo zbliżony do Cezara i zawierał anchois. Możliwe więc, że to właśnie on wprowadził ten składnik do przepisu, który później stał się standardem.

Jedno pozostaje pewne: sałatka Cezar powstała na styku kultur  włoskiej tradycji kulinarnej i amerykańskiego stylu życia. Smaczne połączenie sprawiło, że szybko zdobyła popularność w Hollywood, a następnie na całym świecie.

Kuchnia francuska nadała jej formę, jaką znamy dziś czyli emulsyjny sos robiony jak majonez, a nie tylko mieszanka składników.

Dziś sałatka Cezar jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań światowej gastronomii. Jej siła tkwi w prostocie i równowadze smaków. 

Sos Cezar  wersja podstawowa (styl francuski)

Składniki 

(2–3 porcje)

1 żółtko (bardzo świeże)

1 mały ząbek czosnku

4 fileciki anchois

1-2 łyżeczka musztardy Dijon

1–2 łyżki soku z cytryny

50–80 ml oliwy z oliwek (łagodnej)

20 g drobno startego parmezanu

kilka kropli sosu Worcestershire

świeżo mielony pieprz

opcjonalnie: 1–2 łyżki śmietanki (opcjonalnie)

Przygotowanie

Na desce rozetrzyj czosnek z anchois na gładką pastę. 

W misce utrzyj żółtko z musztardą i sokiem z cytryny.

Dodaj pastę anchois i dokładnie wymieszaj.

Powoli, cienkim strumieniem wlewaj oliwę, cały czas mieszając (jak przy majonezie).

Sos powinien zgęstnieć i stać się kremowy.

Dodaj parmezan, kilka kropli Worcestershire i pieprz.

Jeśli chcesz bardziej francuskiej, aksamitnej wersji – dodaj odrobinę śmietanki.

Smak sosu:

kremowy, ale nie ciężki

wyraźnie umami (anchois)

 lekko kwaśny i świeży

 z delikatną pikantnością czosnku i musztardy

Jak podawać 

sałata rzymska

grzanki smażone na maśle z czosnkiem

parmezan w płatkach

kurczak lub krewetki

Sernik na zimno w słoiku

Lekki, kremowy i bez dodatku cukru. Jest lekki, delikatny i ma piękny, naturalny smak mango bez sztucznych aromatów czy gotowych pulp. Bazą jest jogurt grecki i skyr, dzięki czemu sernik jest bardziej świeży i „puszysty” niż klasyczne ciężkie serniki. Mus z dojrzałego mango z dodatkiem chia tworzy warstwę przypominającą owocowy krem, lekko egzotyczny, słoneczny i bardzo letni.

To deser, który dobrze smakuje nawet prosto z lodówki w upalny dzień.

 Składniki:

300 g jogurtu greckiego temperatura pokojowa

300 g skyru naturalnego temperatura pokojowa

50-80 g erytrolu

2 łyżki żelatyny 

1 łyżeczka wanilii

Mus mango:

1 dojrzałe mango

1 łyżka nasion chia

 Przygotowanie:

Mango obierz i zmiksuj na gładki mus. Dodaj chia i dobrze wymieszaj. Odstaw na około 15 minut, aż chia lekko zgęstnieje.

W misce wymieszaj jogurt grecki, skyr, erytrol i wanilię. Jeśli chcesz bardziej stabilny sernik dodaj odrobinę mąki kokosowej lub rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody żelatyny i dobry wymieszaj. Masę rozłóż do słoiczków i nałóż muss z mango. Postów płatkami migdałów. 

Wskazówki

najlepsze będą bardzo dojrzałe mango - naturalnie słodkie i aromatyczne

chia zagęszcza mus bez potrzeby używania żelatyny

skyr nadaje lekkości i wysokiej zawartości białka

Podawaj schłodzony z:

świeżym mango

limonką

prażonym kokosem

albo odrobiną matchy dla kontrastu kolorów

płatkami migdałowymi 

Gruzińska zupa charczo

Przepisu na zupę charczo czyli  sup-charcho szukałam na gruzińskich blogach. Zupa zachwyciła mnie już od samego czytania. Dodaje się do niej mielonych orzechów włoskich, które uwielbiam. Przez co zupa jet sycąca i zdrowa. Tradycyjna gruzińska zupa charcho gotowana jest na mięsie kurczaka, wołowinie lub cielęcinie, na mięsnym bulionie z ryżem, pomidorami i aromatycznymi przyprawami. Zamiast pomidorów można użyć tkemali albo kawałków tklapi, czyli kwaśnego gruzińskiego płata śliwkowego. Dodatkowo gruziński szef Michaeil Avsajanishvili w rozmowie dla Fortuna.ge podkreśla, że w prawdziwym tradycyjnym sup-charcho ważne są tkemali/tklapi, tłusta wołowina lub cielęcina, cebula, przyprawa do charcho, ryż, kolendra, czosnek i seler naciowy lub natka selera.

Tradycyjne gruzińskie sup-charcho wersja domowa. Wiele przypraw użytych do zupy można kupić w sklepach internetowych.

Składniki

4 porcje

Składniki

4 porcje

500g  tłustszej wołowiny, najlepiej z kością: pręga, mostek, łata, szponder albo żebra wołowe (dałam cielęcinę)

1 litr bulionu wołowego lub z kurczaka 

1 duża cebula

100  ryżu, najlepiej okrągłego lub średniego (pominęłam - dodałam tylko orzechy włoskie)

2 łyżki sosu tkemali albo 1-2 kawałki tklapi (nie dałam)

1-2 łyżki koncentratu pomidorowego albo 2-3 obrane pomidory

3 ząbki czosnku

30g masła (dałam oliwę)

1/2 łyżeczki kolendry

1/2 łyżeczka utskho suneli - gruzińska kozieradka błękitna (dałam zwykłą kozieradkę)

1/2 łyżeczki cząbru

1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

1 łyżeczka khmeli suneli albo przyprawy do charcho, jeśli masz

ostra papryka lub pieprz do smaku

80 g mielonych orzechów włoskich

sól

mały pęczek świeżej kolendry

trochę natki pietruszki

łodyga selera naciowego lub trochę liści selera

Przygotowanie:

Ugotuj mocny bulion. Wybrane mięso zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, zmniejsz ogień, dopraw solą i gotuj powoli około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie ( kurczak i cielęcina są miękkie po 40 minutach do godziny). Ugotowane mięso wyjmij, przestudź i pokrój na kawałki. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę na maśle lub oleju/oliwie. Dodaj przyprawy i posiekany czosnek. Wlej chochlę bulion, dodaj orzechy włoskie wymieszaj. Przelej zawartość do bulionu. Dodaj wcześniej ugotowane i pokrojone mięso z powrotem do garnka. Gotuj 10-15 minut, żeby smaki się połączyły. Wsyp wypłukany ryż i gotuj, aż będzie miękki ok. 10-15 minut. W wersjach gruzińskich ryż jest jednym z podstawowych składników sup-charcho. Dodaj kwaśny element: tkemali albo tklapi w polskich warunkach koncentrat pomidorowy. 

Dopraw i wykończ świeżą zieleniną.

Dodaj sól, pieprz, ostrą paprykę, świeżą kolendrę i pietruszkę. Gotuj jeszcze 2-3 minuty i odstaw pod przykryciem na 10 minut.

 Zamienniki w Polsce: jeżeli nie masz tklapi, kup gruziński sos tkemali. Jeśli nie masz tkemali, najbliższy domowy zamiennik to: 2 łyżki kwaśnego powidła śliwkowego albo przecieru z kwaśnych śliwek + 1 łyżeczka soku z cytryny + odrobina czosnku i kolendry. To już zamiennik, nie oryginał.

Biszkopt migdałowy bez mąki z matchą

Migdałowy biszkopt z matchą i z konfiturą z czarnej morwy -delikatny, wilgotny i naturalnie bezglutenowy.

Ten biszkopt jest łatwy do wykonania, oparty na kilku składnikach, a jednocześnie zaskakująco elegancki.

Mąka migdałowa daje mu wilgotność i delikatną strukturę. Erytrol sprawia, że jest lekki i mniej obciążający, a konfitura z czarnej morwy wnosi głębię smaku-lekko słodką, lekko wytrawną, bardzo charakterystyczną.

To ciasto nie potrzebuje ciężkich kremów. Wystarczy dobra konfitura np. z czarnej morwy, ale czrna porzeczka czy jagoda też bedzie fajnie pasować. W serzonie można takie ciasto ozdobić truskawkami czy malinami. Świetne są tez cytrysy np. dżem z yuzu - dodadzą orzeźwiającego, kwaskowego akcentu roślinnemu smakowi herbaty.

Jeśli jednak lubisz krem to biała czekolada, serek śmietankowy, wanilia, kokos i jogurt idealnie uzupełniają lekko herbaciany smak matchy. 

Składniki:

150 g mąki migdałowej

2 łyżki herbaty japońskiej matcha

5 jajek rozm L

100 g erytrolu

szczypta soli

1 łyżczeka proszku do pieczenia

opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

słoiczek konfitury z czarnej morwy 

Przygotowanie:

Jaja wybij do misy i ubij z erytrolem i szczyptą soli na biały puch. W drugiej misie wymieszaj trzepaczką mąkę migdałową, proszek do pieczenia i herbatę matcha i delikatnie wmieszaj suche składniki trzepaczką do masy jajecznej tylko do połączenia się składników.

Masę przełóż do formy (ok. 18-20 cm) wyłożonej papierem (bez smarowania papieru).

Piecz w 160°C przez 35 - 40 minut (góra-dół), aż wierzch się zarumieni, a środek będzie sprężysty. Sprawdź patyczkiem czy jest suchy. Jeśli nie dopiecz jeszcze 5 minut. Następnie uchyl drzwiczki piekarnika i ostudź całkowicie.

Wystudzony biszkopt przekrój na pół. Dolną warstwę posmaruj konfiturą z czarnej morwy. Przykryj drugą częścią.

Wykończenie:

 - wierzch możesz oprószyć erytrolem pudrem

 - herbata matcha

lub kakao dla kontrastu

Mąka migdałowa daje bardziej wilgotne, „mięsiste” ciasto dzięki czemu nie trzeba nasączać ponczem.

Erytrol może dawać lekkie uczucie chłodu dobrze równoważy to konfitura - ale możesz wybrać swój ulubiony sposób słodzenia cukier, ksylitol czy miód.

Skrzydełka z kurczka w sosie barbecue na grill

Sezon grillowy zbliża się wielkimi krokami. Dlatego mam dla was najlepszy przepis na  skrzydełka w sosie barbecue w domowej wersji. 

Słodki, lekko kwaśny, dymny i głęboki. Domowy sos barbecue nie ma nic wspólnego z gotowymi butelkami. Jest intensywny, naturalny i można go dopasować dokładnie pod siebie. I jak zawsze wszystko zależy od dobrych składników. Dlatego polecę wam najlepszy ketchup ( chyba, że masz domowy własnej roboty)

A skrzydełka? Lepkie, błyszczące, lekko przypieczone… po prostu pyszne.

Domowy sos barbecue

Składniki:

200 ml passaty pomidorowej lub ketchupu dobrej jakości (np. Primavika -najlepszy na rynku)

2 łyżki octu jabłkowego

1 łyżka melasy trzcinowej

1 łyżka sosu sojowego ale najlepiej sos Worcestershire 

1 łyżeczka musztardy

1 ząbek czosnku

½ łyżeczki wędzonej papryki

½ łyżeczki papryki ostrej (opcjonalnie)

½ łyżeczki cebuli suszonej lub świeżej drobno posiekanej

szczypta pieprzu

1 łyżka masła

Przygotowanie:

W rondelku wymieszaj wszystkie składniki.

Skrzydełka w sosie BBQ

Składniki:

1 kg skrzydełek z kurczaka

2 łyżki oliwy

sól i pieprz do smaku

1 łyżeczka papryki słodkiej

½ łyżeczki czosnku granulowanego

½ łyżeczki oregano lub tymianku

3-4 łyżki sosu BBQ

Przygotowanie:

Skrzydełka umyj i osusz papierem. Wymieszaj przyprawy z oliwą i natrzyj skrzydełka.

Ułóż na blaszce  jeśli grillujesz w piekarniku lub na kratce do grillowania. Piecz w 160°C przez 30 minut z funkcją grilla lub z termoobiegiem, aż będą złote i lekko chrupiące. Następnie wyjmij skrzydełka, posmaruj za pomocą pędzelka sosem BBQ i wstaw jeszcze na 10-15 minut (zwiększ temperaturę na 190°C). Możesz powtórzyć smarowanie dla mocniejszego efektu.

Jak zrobić skrzydełka BBQ na zwykłym grillu (węglowym lub gazowym)?

Rozpal grill i ustaw go na średnią temperaturę (ok. 180-200°C).

Jeśli masz grill węglowy ułóż żar po jednej stronie (tzw. strefa pośrednia). Skrzydełka połóż na grillu bez sosu.

Grilluj je 20-25 minut, obracając co kilka minut, najlepiej w strefie pośredniej.

Dzięki temu mięso będzie soczyste i dobrze upieczone w środku.

Gdy skrzydełka są prawie gotowe, posmaruj je obficie sosem BBQ.

Przenieś je na chwilę nad większy ogień i grilluj jeszcze 5-10 minut, często obracając.

Kofty z indyka domowy kebab na patyku

Kofty z indyka na patyku, soczyste i pełne przypraw.

Kofty to jeden z tych przepisów, które pokazują, że proste składniki mogą dać spektakularny efekt. W tej wersji użyłam mięsa z indyk. Jest lżejsze, delikatniejsze, a dzięki przyprawom i odpowiedniemu przygotowaniu pozostaje soczyste i pełne smaku.

Idealne na grill, patelnię albo szybki obiad w środku tygodnia.

 Składniki (ok. 6 koft)

500 g mielonego mięsa z indyka
1 mała cebula (bardzo drobno posiekana lub starta)
2 ząbki czosnku
2 łyżki natki pietruszki
1 łyżka świeżej mięty (opcjonalnie, ale polecana)
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka papryki słodkiej
½ łyżeczki papryki ostrej lub chili i kolendry
1 łyżeczka suszonego oregano
sól i pieprz
1 łyżka oliwy

Przygotowanie

Do miski włóż mięso mielone. Dodaj bardzo drobno posiekaną cebulę (możesz ją lekko odcisnąć z soku), przeciśnięty czosnek, zioła i wszystkie przyprawy. Na końcu dodaj oliwę.

Wyrabiaj masę przez kilka minut. Powinna być kleista i dobrze związana (to podstawa do soczystości).

Zwilż dłonie wodą lub posmaruj oliwą. Formuj podłużne „kebaby” i nadziewaj je na patyczki lub szpikulce. Lekko spłaszcz dzięki temu równomiernie się upieką.

Grilluj ok. 8–10 minut, aż będą rumiane i lekko przypieczone.

W piekarniku możesz je upiec w 180°C, z termoobiegiem ok. 20 minut (na papierze do pieczenia).

Sos 

200 g jogurtu naturalnego (greckiego)
4 łyżki oliwy
szczypta soli
1 łyzeczka harissy

Na patelni rozgrzej oliwę i wsyp harissę. Zdejmj z ognia jak tylko zacznie sie pienic. Polej jogurt. 

Wskazówki

jeśli masa jest zbyt luźna to dodaj 1 łyżkę bułki tartej lub migdałowej (low carb)

 Z czym podawać?

• grillowana cukinia lub bakłażan
• sos miętowy ( posiekana mięta, 1 łyżeczka octu i oliwa)
• albo low carb: sałata z jagurtem z miętą
• cząstki cytryny 

Schab w sosie winno-maślanym

 

Schab w sosie winno-maślanym. Delikatny i  soczysty. 

Schab potrafi być kapryśny. Łatwo go przesuszyć, trudno wydobyć z niego głębię smaku. Ale w tej wersji wszystko się uda. Krótkie smażenie, aromatyczne masło i odrobina białego wina robią całą robotę.

Mięso jest miękkie, soczyste i zanurzone w aksamitnym, lekko kwaśnym sosie.

Składniki (1-2 porcje)

2-3 plastry schabu bez kości (plastry ok. 1,5 cm)

2 łyżki oliwy z oliwek

40 g masła

2 ząbki czosnku

100 ml wytrawnego białego wina

1 łyżeczka suszonego oregano lub tymianku

sól i świeżo mielony pieprz

gałązka rozmarynu

Przygotowanie

Plastry schabu lekko rozbij (ale nie za cienko), dopraw oregano, solą i pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojony w plasterki czosnek i rozmaryn. Następnie włóż schab i obsmaż na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż się ładnie zarumieni. Zmniejsz ogień i wlej wino, a po kilku minutach dodaj masło dla jeszcze większej kremowości (tzw. montowanie sosu).

Rady:

 -nie smaż schabu zbyt długo, ma być rumiany.

 - użyj dobrego białego wina wyjdzie lepszy sos 

 - jeśli chcesz bardziej kremowy efekt  dodaj 1-2 łyżki śmietanki

 - podawaj puree z ziemniaków lub selera lub pietruszki (znajdziesz u mnie przepis na pyszne puree z niej) albo low carb: puree z kalafiora, grillowane warzywa.

Sernik limoncello

Sernik limoncello. Kremowy i cytrynowy. 

Ten sernik to czysta świeżość i lekkość zamknięta w kremowej formie. Intensywnie cytrynowy, ale jednocześnie aksamitny dzięki mascarpone. Dodatek limoncello nawet w wersji syropowej nadaje mu wyjątkowy aromat. Trochę włoskie lato, trochę deser, którego nie da się zjeść tylko kawałka.

Na wierzchu karmelizowane plasterki cytryny. Lekko gorzkie, słodkie i absolutnie pyszne w połączeniu z masą serową.

Składniki (tortownica 18-20 cm)

Masa serowa:

500 g sera na sernik (tłusty, mielony)

250 g mascarpone

3 jajka

100 g erytrytolu lub cukru (do smaku)

80 ml syropu limoncello (lub klasycznego limoncello)

skórka z 1 cytryny (najlepiej ekologicznej)

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 łyżki budyniu śmietankowego (w wersji keto nie dodawaj)

Dekoracja:

1 cytryna

2-3 łyżki cukru lub erytrytolu

odrobina wody

Przygotowanie:

W misce zmiksuj ser z mascarpone na gładką masę.

Dodaj erytrytol lub cukier, skórkę cytrynową, sok z cytryny i wanilię oraz budyń.

Następnie wbijaj po jednym jajku. Miksuj krótko, tylko do połączenia to ważne, żeby sernik nie pękał.

Na końcu dodaj limoncello i delikatnie wymieszaj.

Masę wylej na spód (lub bezpośrednio do formy wyłożonej papierem).

Piecz w 160°C (góra-dół) przez około 60 minut.

Środek powinien być lekko drżący.

Po upieczeniu uchyl piekarnik i zostaw sernik do powolnego studzenia. To klucz do idealnej konsystencji.

Cytryny na wierzch: cytrynę pokrój w cienkie plasterki.

Na patelni rozpuść cukier z odrobiną wody, dodaj cytryny i gotuj kilka minut, aż zrobią się lekko transparentne i błyszczące.

Ostudź i ułóż na serniku. Włóż do lodówki. Podawaj schłodzony. 

Irański gulasz fesenjoon

Przepis na ten gulasz poznałam na blogu Gosi www.codojedzenia.pl  To moje pierwsze danie z kuchni peskiej. Smak gulaszu jest wspaniały. Ma piękny kolor, który zawdzięcza melasie z granatów a zagęszczony jest mielonymi orzechami włoskimi. Nie użyłam w przepisie cebuli ale jeśli lubisz dodaj ją wcześniej podsmażając na oliwie.

SKŁADNIKI:

800 g udek kurczaka bez skóry lub mięsa wołowego na gulasz

oliwa

150 g orzechów włoskich (użyłam mielonych gotowych)

50 ml melasy z granatów (do kupienia w sklepach tureckich)

¾ szklanki wody

1 łyżka koncentratu pomidorowego

¼ łyżeczki mielonego cynamonu

1 łyżeczka kurkumy

½  łyżeczki mielone kolendry i kminu rzymskiego

1łyżeczka soli

1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

pestki granatu do dekoracji 

natka lub kolendra 

gotowany ryż do podania, kasza bulgur lub komosa

Przygotowanie:

Czyste i osuszone mięso natrzyj przyprawami: kolendrą, kminem, cynamonem i  solą. Odstaw na godzinę. Następnie rozgrzej patelnię, wlej trochę oliwy i dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz kurkumę, zdejmij z patelni. Teraz obsmaż mięso na rumiano z dwóch stron. Na osobnej małej patelni upraż mielone orzechy. Dodaj je do mięsa wraz z cebulą, wlej wodę i duś 20 minut. Po tym czasie dodaj koncentrat,  melasę i dopraw solą i pieprzem. Zamieszaj duś do miękkości mięsa ok. 20 minut (dla kurczaka). Mięso wołowe w zależności od wielkości może dusić się dłużej. Podawaj posypane owocami granatu i natką kolendry. 

Na brytyjskich stronach spotkałam inny sposów przyrządzania tego dania. Zaczynają od gotowania orzechów w wodzie, następnie dodają melasę, koncentrat i gotują powstały sos przez 10 minut. Patem dodają mięso i przyprawy i duszą w sosie przez godzinę.