Orkiszowe bułki na zakwasie żytnim pełnoziarniste

Często chodzę do ekologicznej piekarni kupować bezglutenowe paluchy z mąki owsianej. Są one śmiesznie zawinięte i to one spowodowały, że sama chciałam spróbować jak to jest z tym zawijaniem. Udało się.
Są pyszne. Mąż wypieka żytnie chleby a ja żeby moja rodzina jadła zdrowo (nie muszą jeść bezglutenowo) wypiekłam dla nich orkiszowe bułki na zakwasie żytnim z mąki jasnej z domieszką mąki orkiszowej pełnoziarnistej.

450 gram mąki orkiszowej jasnej  + do podsypania
50 gram mąki
saszetka zakwasu np: żytniego lub własnego
pół saszetki drożdży
łyżeczka soli
łyżeczka miodu akacjowego
szklanka wody letniej

Rozpuść drożdże i zakwas w szklance wody ( jeśli robisz z zakwasu postępuj tak jak z zakwasem) . Mąki przesyp do misy, wlej wodę , dodaj miód i sól, zacznij wyrabiać. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania (wyrasta dość długo). Po wyrośnięciu ciasto przełóż na stolnicę przetnij na 6 równych części  i uformuj bułeczki - paluchy podsypując mąką. Ułóż na blasze wyłożonej papierem i pozostaw do wyrośnięcia. Rosną szybko, więc od razu nastaw piekarnik na 200 stopni. Po nagrzaniu ( u mnie ok 13-15 minut) piekarnika, włóż do pieca i piecz 45 minut.

Quiche z kozim serem i cukinią baby

Quiche z kozim serem, cukinią baby, zielonym groszkiem i tymiankiem. Nie przepadałam za kozimi serami -wyczuwałam w nich kozią sierść;) Jednak w Prowansji nauczyłam się, które sery kozie mam kupować wreszcie jeść że smakiem a nawet uwielbiać.

Na ciasto:

mąka orkiszowa ekologiczna - 1,5 szklanki

jajo*

tymianek - 1 łyżeczka

masło - 1/2 kostki

sól - 1 łyżeczka

2-3 łyżki zimnej wody

* dodałam całe jajo, ale jeśli chcesz bardziej kruche daj samo żółtko. 

Nadzienie:

3 jaja

cebula - 1/2 szt.

kozi twarożek - 3-4 łyżki

cukinia - 1 szt.

zielony groszek ( opcjonalnie) - 1 łyżka

czosnek - 1 ząbek

olej - 2 łyżki

tymianek

Z mąki, soli, jaja, masła i 1/2 łyżki  tymianku zagnieść kruche ciasto. 

Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut.

W między czasie zaszklić cebulę. Odłożyć do wystudzenia.

Formę na tartę lub tarteletki posmarować masłem i oprószyć mąką. Wyłożyć ciastem i nakłuć widelcem spód ciasta. Włożyć do piekarnika nastawionego na 180 stopni Piec 10 -12 minut. 

Jaja roztrzepać z kozim twarożkiem, dodać pociętą cukinię, łyżkę zielonego groszku, tymianek i doprawić solą. Dodać zeszkloną cebulę i wcisnąć czosnek. Wymieszać. Wlać do wypieczonego ciasta. zapiekać 10-15 minut. Podawać na zimno lub gorąco.