Pistacjowe słodkości

Pyszna, słodka a w dodatku cała pistacjowa. Taka jest nowa książka kucharska Sam Dixon "Pistacjowe słodkości" przepisy dla miłośników zielonych orzeszków wydawnictwa Znak. Pistacjowy to najmodniejszy kolor i smak tego sezonu. W książce znajdziemy  przepisy na szybkie przekąski, ciasta i ciasteczka, wypieki bułeczki i desery a wszystko to z pistacjami. Orzech pistacjowy w 60 słodkich wersjach. Autorka wysuwa tezę że moda na  pistacje została wykreowana przez media społecznościowe. A sławę swoją zawdzięczają dubajskiej czekoladzie. Orzechy pistacjowe to wymarzony składnik  cukierników. Znakomicie nadają się do delikatnych wypieków, napojów na przykład do caffe latte i do deserów. Ale przede wszystkim to bardzo wartościowy składnik odżywczy. Kiedyś przeczytałam że jednen orzeszek pistacjowy ma tylko 3 kalorie. Są więc niskokaloryczne, regulują poziom cukru we krwi, wspierają zdrowe jelit a także wspomagają utratę wagi, są pełne dobroczynnych antyoksydantów. Przepyszną przekąską wydają sie być daktyle nadziewane masłem pistacjowym. Sam przepis na masło pistacjowe też znajdziesz w książce. Przepis na blok czekoladowy "Rocky Road czekoladowe kocie łby" mocno przypominają ten nasz prl-owski blok czekoladowy. Zawiera herbatniki, gorzką mleczną czekoladę, pianki marshmellow, popcorn i suszone wiśnie. Pysznie wyglądają też ciastka doprawione nietypowymi składnikami np. nasionami kopru włoskiego. Myślę że to będzie świetne połączenie. Wspaniałym, nietuzinkowym pomysłem jest przepis na baklawę z pistacjami.To świetna odmiana dla klasycznej baklawy którą znam. Wkrótce zajmę się przygotowaniem rolady biszkoptowej z matchą i kremem pistacjowym w środku z truskawkami. Właśnie trwa sezon na polskie truskawki. 

Przepisy w książce uwzględniają każdą porę roku. Autorka łączy orzeszki pistacjowe z sezonowymi owocami: z truskawkami, z rabarbarem, z gruszką i śliwkami, pomarańczami. Kusząco wygląda maślane wilgotne blondies z dodatkiem słodkich pistacji i karmelowej blond czekolady z rozgrzewającą nutą kardamonu. To propozycja na jesienne i zimowe desery. Jesienią obowiązkową pozycją wydaje się być pudding ryżowy z pistacjami i pieczonymi śliwkami. Kojący, delikatny i aksamitny. Któż z nas nie kocha czekoladowego lava cake? A co powiecie na pistacjowe lava cake. Propozycji do wyboru jest mnóstwo. Wybierzcie dla siebie to co najbardziej jest wasze. 

Pistacjom pod każdym względem mówię TAK 💚

Bardzo dziękuję wydawnictwu Znak za egzemplarz książki. Premiera książki 03.06.2026

Sos do sałatki Cezar z historią

Historia sałatki Cezar jest jednym z ciekawszych przykładów tego, jak proste danie może stać się ikoną światowej kuchni. 

Sałatka Cezar pochodzi od nazwiska włoskiego restauratora Césara Cardiniego, który na początku XX wieku wyemigrował do Stanów Zjednoczonych. W czasach prohibicji prowadził restaurację w meksykańskim mieście Tijuana, tuż przy granicy z Kalifornią. Było to miejsce chętnie odwiedzane przez Amerykanów, którzy przyjeżdżali tam, by legalnie spożywać alkohol.

Historia czy raczej legenda mówi o dniu 4 lipca 1924 roku kiedy to restauracja Cardiniego była pełna gości, a zapasy w kuchni zaczynały się kończyć. Z dostępnych składników czyli sałaty rzymskiej, jajek, oliwy, cytryny, chleba i sera powstało improwizowane danie, które miało być szybkim rozwiązaniem problemu. Cardini przygotował je przy stoliku gości, mieszając składniki na ich oczach. Ten teatralny sposób prygotowania i podania stał się częścią legendy sałatki.

Pierwotna wersja była znacznie prostsza niż dzisiejsze interpretacje. Zawierała całe liście sałaty rzymskiej, które jedzono rękami, jajko lekko sparzone (aby uzyskać kremową konsystencję), oliwę z oliwek, sok z cytryny, parmezan oraz grzanki. Co istotne, w oryginalnym przepisie nie było anchois a charakterystyczny smak umami pochodził z angielskiego sosu Worcestershire.

W kolejnych latach przepis ewoluował. Zaczęto dodawać anchois, czosnek, musztardę, a sos przekształcił się w emulsję przypominającą konsystencją majonez. Wersje z kurczakiem czy krewetkami pojawiły się jeszcze później. 

Istnieją też inne wersje historii. Brat Cesara, Alex Cardini, twierdził, że to on stworzył wariant nazwany „Aviator’s Salad”, który był bardzo zbliżony do Cezara i zawierał anchois. Możliwe więc, że to właśnie on wprowadził ten składnik do przepisu, który później stał się standardem.

Jedno pozostaje pewne: sałatka Cezar powstała na styku kultur  włoskiej tradycji kulinarnej i amerykańskiego stylu życia. Smaczne połączenie sprawiło, że szybko zdobyła popularność w Hollywood, a następnie na całym świecie.

Kuchnia francuska nadała jej formę, jaką znamy dziś czyli emulsyjny sos robiony jak majonez, a nie tylko mieszanka składników.

Dziś sałatka Cezar jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań światowej gastronomii. Jej siła tkwi w prostocie i równowadze smaków. 

Sos Cezar  wersja podstawowa (styl francuski)

Składniki 

(2–3 porcje)

1 żółtko (bardzo świeże)

1 mały ząbek czosnku

4 fileciki anchois

1-2 łyżeczka musztardy Dijon

1–2 łyżki soku z cytryny

50–80 ml oliwy z oliwek (łagodnej)

20 g drobno startego parmezanu

kilka kropli sosu Worcestershire

świeżo mielony pieprz

opcjonalnie: 1–2 łyżki śmietanki (opcjonalnie)

Przygotowanie

Na desce rozetrzyj czosnek z anchois na gładką pastę. 

W misce utrzyj żółtko z musztardą i sokiem z cytryny.

Dodaj pastę anchois i dokładnie wymieszaj.

Powoli, cienkim strumieniem wlewaj oliwę, cały czas mieszając (jak przy majonezie).

Sos powinien zgęstnieć i stać się kremowy.

Dodaj parmezan, kilka kropli Worcestershire i pieprz.

Jeśli chcesz bardziej francuskiej, aksamitnej wersji – dodaj odrobinę śmietanki.

Smak sosu:

kremowy, ale nie ciężki

wyraźnie umami (anchois)

 lekko kwaśny i świeży

 z delikatną pikantnością czosnku i musztardy

Jak podawać 

sałata rzymska

grzanki smażone na maśle z czosnkiem

parmezan w płatkach

kurczak lub krewetki