Kopytka to klasyka polskiej kuchni. Wersja z pieczonym burakiem nie tylko zachwyca intensywną barwą, ale również wnosi subtelną słodycz i głębię smaku. Idealne na rodzinny obiad, ale też jako efektowne danie na spotkanie z przyjaciółmi. Można je serwować na słono –z czerwonym pesto – albo na słodko, np. duszonymi morelami lub śliwkami. Ich delikatna struktura i ziemisty smak buraka świetnie łączą się z wieloma dodatkami.
Jeśli masz już ugotowane ziemniaki i upieczone buraki, przygotowanie zajmie ci dosłownie kilkanaście minut.
Moje warzywa upiekłam wraz z pieczeniem chleba.
Składniki:
4 porcje
400 g ugotowanych ziemniaków (najlepiej dzień wcześniej)
1 średni burak (ok. 150 g), upieczony i obrany
1 jajko
ok. 100–130 g mąki orkiszowej + do podsypania
1/2 łyżeczki soli
opcjonalnie: 1 łyżka tartego parmezanu do ciasta
Sposób przygotowania:
Buraka upiecz (w całości, zawiniętego w folię aluminiową) w piekarniku w 200°C przez ok. 45–60 minut. Ostudź i obierz.
Ziemniaki przeciśnij przez praskę, buraka zetrzyj na drobnej tarce lub zmiksuj na gładkie purée. Połącz razem w misce.
Dodaj jajko, sól, pieprz i opcjonalnie parmezan. Stopniowo dosypuj mąkę i wyrabiaj ciasto – powinno być elastyczne, ale nie klejące się do rąk (ilość mąki zależy od rodzaju ziemniaków).
Podziel ciasto na 3–4 części, z każdej uformuj wałek i pokrój skośnie na kopytka.
Gotuj w osolonym wrzątku partiami – do momentu aż wypłyną, a potem jeszcze ok. 1 minutę.
💡 Jak podawać?
z masłem szałwiowym i startym serem
z prażonymi orzechami włoskimi i serem pleśniowym
z jogurtem greckim i karmelizowaną cebulką
jako dodatek do pieczonych warzyw lub grillowanego mięsa
Na zdjęciu widzisz surowe kopytka z burakiem – gotowe do wrzucenia do wrzątku. Piękny kolor, prawda? To efekt pieczonego buraka, który nadaje im nie tylko barwę, ale i wyjątkowy smak. My jedliśmy je z pesto z pietruszki i ze słonecznikiem.
Jeśli szukacie pomysłu na danie, które jest zdrowe, sezonowe i robi efekt „wow” na talerzu – spróbujcie koniecznie tych kopytek z burakiem. Dajcie znać, z czym je podaliście!
