Kofty z indyka domowy kebab na patyku

Kofty z indyka na patyku, soczyste i pełne przypraw.

Kofty to jeden z tych przepisów, które pokazują, że proste składniki mogą dać spektakularny efekt. W tej wersji użyłam mięsa z indyk. Jest lżejsze, delikatniejsze, a dzięki przyprawom i odpowiedniemu przygotowaniu pozostaje soczyste i pełne smaku.

Idealne na grill, patelnię albo szybki obiad w środku tygodnia.

 Składniki (ok. 6 koft)

500 g mielonego mięsa z indyka
1 mała cebula (bardzo drobno posiekana lub starta)
2 ząbki czosnku
2 łyżki natki pietruszki
1 łyżka świeżej mięty (opcjonalnie, ale polecana)
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka papryki słodkiej
½ łyżeczki papryki ostrej lub chili i kolendry
1 łyżeczka suszonego oregano
sól i pieprz
1 łyżka oliwy

Przygotowanie

Do miski włóż mięso mielone. Dodaj bardzo drobno posiekaną cebulę (możesz ją lekko odcisnąć z soku), przeciśnięty czosnek, zioła i wszystkie przyprawy. Na końcu dodaj oliwę.

Wyrabiaj masę przez kilka minut. Powinna być kleista i dobrze związana (to podstawa do soczystości).

Zwilż dłonie wodą lub posmaruj oliwą. Formuj podłużne „kebaby” i nadziewaj je na patyczki lub szpikulce. Lekko spłaszcz dzięki temu równomiernie się upieką.

Grilluj ok. 8–10 minut, aż będą rumiane i lekko przypieczone.

W piekarniku możesz je upiec w 180°C, z termoobiegiem ok. 20 minut (na papierze do pieczenia).

Sos 

200 g jogurtu naturalnego (greckiego)
4 łyżki oliwy
szczypta soli
1 łyzeczka harissy

Na patelni rozgrzej oliwę i wsyp harissę. Zdejmj z ognia jak tylko zacznie sie pienic. Polej jogurt. 

Wskazówki

jeśli masa jest zbyt luźna to dodaj 1 łyżkę bułki tartej lub migdałowej (low carb)

 Z czym podawać?

• grillowana cukinia lub bakłażan
• sos miętowy ( posiekana mięta, 1 łyżeczka octu i oliwa)
• albo low carb: sałata z jagurtem z miętą
• cząstki cytryny 

Schab w sosie winno-maślanym

 

Schab w sosie winno-maślanym. Delikatny i  soczysty. 

Schab potrafi być kapryśny. Łatwo go przesuszyć, trudno wydobyć z niego głębię smaku. Ale w tej wersji wszystko się uda. Krótkie smażenie, aromatyczne masło i odrobina białego wina robią całą robotę.

Mięso jest miękkie, soczyste i zanurzone w aksamitnym, lekko kwaśnym sosie.

Składniki (1-2 porcje)

2-3 plastry schabu bez kości (plastry ok. 1,5 cm)

2 łyżki oliwy z oliwek

40 g masła

2 ząbki czosnku

100 ml wytrawnego białego wina

1 łyżeczka suszonego oregano lub tymianku

sól i świeżo mielony pieprz

gałązka rozmarynu

Przygotowanie

Plastry schabu lekko rozbij (ale nie za cienko), dopraw oregano, solą i pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojony w plasterki czosnek i rozmaryn. Następnie włóż schab i obsmaż na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż się ładnie zarumieni. Zmniejsz ogień i wlej wino, a po kilku minutach dodaj masło dla jeszcze większej kremowości (tzw. montowanie sosu).

Rady:

 -nie smaż schabu zbyt długo, ma być rumiany.

 - użyj dobrego białego wina wyjdzie lepszy sos 

 - jeśli chcesz bardziej kremowy efekt  dodaj 1-2 łyżki śmietanki

 - podawaj puree z ziemniaków lub selera lub pietruszki (znajdziesz u mnie przepis na pyszne puree z niej) albo low carb: puree z kalafiora, grillowane warzywa.

Sernik limoncello

Sernik limoncello. Kremowy i cytrynowy. 

Ten sernik to czysta świeżość i lekkość zamknięta w kremowej formie. Intensywnie cytrynowy, ale jednocześnie aksamitny dzięki mascarpone. Dodatek limoncello nawet w wersji syropowej nadaje mu wyjątkowy aromat. Trochę włoskie lato, trochę deser, którego nie da się zjeść tylko kawałka.

Na wierzchu karmelizowane plasterki cytryny. Lekko gorzkie, słodkie i absolutnie pyszne w połączeniu z masą serową.

Składniki (tortownica 18-20 cm)

Masa serowa:

500 g sera na sernik (tłusty, mielony)

250 g mascarpone

3 jajka

100 g erytrytolu lub cukru (do smaku)

80 ml syropu limoncello (lub klasycznego limoncello)

skórka z 1 cytryny (najlepiej ekologicznej)

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 łyżki budyniu śmietankowego (w wersji keto nie dodawaj)

Dekoracja:

1 cytryna

2-3 łyżki cukru lub erytrytolu

odrobina wody

Przygotowanie:

W misce zmiksuj ser z mascarpone na gładką masę.

Dodaj erytrytol lub cukier, skórkę cytrynową, sok z cytryny i wanilię oraz budyń.

Następnie wbijaj po jednym jajku. Miksuj krótko, tylko do połączenia to ważne, żeby sernik nie pękał.

Na końcu dodaj limoncello i delikatnie wymieszaj.

Masę wylej na spód (lub bezpośrednio do formy wyłożonej papierem).

Piecz w 160°C (góra-dół) przez około 60 minut.

Środek powinien być lekko drżący.

Po upieczeniu uchyl piekarnik i zostaw sernik do powolnego studzenia. To klucz do idealnej konsystencji.

Cytryny na wierzch: cytrynę pokrój w cienkie plasterki.

Na patelni rozpuść cukier z odrobiną wody, dodaj cytryny i gotuj kilka minut, aż zrobią się lekko transparentne i błyszczące.

Ostudź i ułóż na serniku. Włóż do lodówki. Podawaj schłodzony. 

Sałatka z pieczoną wołowiną i pesto

Sałatka z rostbefem, rukolą i pesto. Elegancka i  prosta. Soczysty, różowy w środku rostbef, wyrazista rukola, słodycz suszonych pomidorów i kremowe pesto. 

To danie jest jednocześnie lekkie i sycące. Idealne na kolację, spotkanie z gośćmi albo wtedy, kiedy masz ochotę na coś bardziej wyjątkowego, ale bez spędzania godzin w kuchni.

Składniki:

rostbef  400 g

sól i pieprz do smaku

pesto 2 łyżki 

Pesto (lub gotowe):

1 garść świeżej bazylii

2 łyżki pestek pinii lub orzechów

1 mały ząbek czosnku

2–3 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki parmezanu

sól i pieprz

oraz

rukola 2 garście

suszone pomidory 2 sztuki

orzeszki piniowe 2 łyżki

parmezan trochę

oliwa 50 ml

skórka z cytryny trochę

Składniki:

Mięso wyjmij wcześniej z lodówki, aby miało temperaturę pokojową. Natrzyj oliwą, solą i pieprzem.

Na dobrze rozgrzanej patelni obsmaż rostbef z każdej strony, aż powstanie rumiana skórka. Następnie przełóż do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 10-15 minut (w zależności od grubości), aby uzyskać efekt medium rare. Po upieczeniu odstaw mięso na 5–10 minut, a następnie pokrój w cienkie plastry

Zblenduj wszystkie składniki pesto na gładki sos. Jeśli potrzeba, dodaj więcej oliwy.

Na talerzu rozłóż pesto. Ułóż plastry rostbefu. Dodaj rukolę, pokrojone suszone pomidory i pestki pinii. Całość posyp parmezanem.

Na koniec możesz skropić odrobiną oliwy i świeżo mielonym pieprzem.

Irański gulasz fesenjoon

Przepis na ten gulasz poznałam na blogu Gosi www.codojedzenia.pl  To moje pierwsze danie z kuchni peskiej. Smak gulaszu jest wspaniały. Ma piękny kolor, który zawdzięcza melasie z granatów a zagęszczony jest mielonymi orzechami włoskimi. Nie użyłam w przepisie cebuli ale jeśli lubisz dodaj ją wcześniej podsmażając na oliwie.

SKŁADNIKI:

800 g udek kurczaka bez skóry lub mięsa wołowego na gulasz

oliwa

150 g orzechów włoskich (użyłam mielonych gotowych)

50 ml melasy z granatów (do kupienia w sklepach tureckich)

¾ szklanki wody

1 łyżka koncentratu pomidorowego

¼ łyżeczki mielonego cynamonu

1 łyżeczka kurkumy

½  łyżeczki mielone kolendry i kminu rzymskiego

1łyżeczka soli

1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

pestki granatu do dekoracji 

natka lub kolendra 

gotowany ryż do podania, kasza bulgur lub komosa

Przygotowanie:

Czyste i osuszone mięso natrzyj przyprawami: kolendrą, kminem, cynamonem i  solą. Odstaw na godzinę. Następnie rozgrzej patelnię wlej trochę oliwy i dodaj pokrojoną w piórka cebulę, dodaj kurkumę, zdejmij z patelni i obsmaż mięso na rumiano z dwóch stron. Na osobnej małej patelni upraż mielone orzechy. Dodaj je do mięsa wraz z cebulą, wlej wodę i duś 20 minut. Po tym czasie dodaj koncentrat,  melasę i dopraw solą i pieprzem. Zamieszaj duś do miękkości mięsa ok. 20 minut (dla kurczaka). Mięso wołowe w zależności od wielkości może dusić się dłużej. Podawaj posypane owocami granatu i natką kolendry. 

Na brytyjskich stronach spotkałam inny sposów przyrządzania tego dania. Zaczynają od gotowania orzechów w wodzie, następnie dodają melasę, koncentrat i gotują powstały sos przez 10 minut. Patem dodają mięso i przyprawy i dusząw sosie przez godzinę. 

Czekoladowa panna cotta

Czekoladowa panna cotta kremowy deser, który zawsze się udaje. Panna cotta zdecydowanie do nich należy. Wystarczy kilka składników, chwila podgrzewania i odrobina cierpliwości, a efekt jest wyjątkowo elegancki.To deser, który łączy prostotę z elegancją. Delikatny, aksamitny i zawsze robi wrażenie, a przy tym nie wymaga pieczenia ani skomplikowanych technik.

Ta wersja jest czekoladowa,głęboka w smaku, kremowa i delikatnie aksamitna. Idealna na kolację, spotkanie z gośćmi albo po prostu wtedy, kiedy mamy ochotę na coś słodkiego, ale nie chcemy piec ciasta.

Składniki:

400 ml śmietanki 30%

80-100 g gorzkiej czekolady (min. 70%)

2-3 łyżki erytrytolu

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżka żelatyny

3-4 łyżki zimnej wody

szczypta soli (wydobywa smak czekolady)

Przygotowanie

Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na kilka minut do napęcznienia. W rondelku podgrzej śmietankę z erytrytolem. Nie doprowadzaj do wrzenia (powinna być tylko gorąca). Dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i powstanie gładki krem. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz szczyptę soli. Do ciepłej masy dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści.Przelej do foremek lub szklanek i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Panna cotta możesz podać z:

świeżymi malinami lub truskawkami

musem owocowym

startą czekoladą

odrobiną kakao lub kawy

Wskazówki

im więcej śmietanki, tym bardziej kremowa konsystencja

gorzka czekolada daje głębszy, mniej słodki smak

można dodać odrobinę espresso, podbije smak czekolady

Kurczak po myśliwsku w winnym sosie

Delikatne mięso kurczaka, aromatyczne grzyby, białe wino i masło, które spaja wszystko w aksamitny sos. Danie smakuje trochę jak francuska kuchnia domowa, ale przygotowanie jest proste i niewymagające.

To idealny przepis na obiad, który wygląda elegancko, a powstaje z kilku składników. Sos jest głęboki, lekko ziołowy dzięki estragonowi i pięknie podkreśla smak kurczaka.

Składniki:

1 kg kawałków z kurczaka lub poporcjonwany cały kurczak

3 łyżki oliwy z oliwek 

60 g masła

3-4 szalotki

150 g grzybów mrożonych borowików albo świeżych pieczarek 

pół pęczka pietruszki 

200 ml bulionu 

150 ml białego wina 

koncentrat pomidorowy 1 łyżka 

1 łyżka mąki

1 łyżeczka estragonu

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzej oliwę z połową masła, dodaj kurczaka i smaż złoty kolor. Zdejmij kurczaka z patelni przełóż do garnka żaroodpornego. Na tej samej patelni dodaj masło i posiekane szalotki. Smaż chwilę, aż zmiękną i lekko się zeszklą. Przełóż wszystko do kurczaka następnie na tej samej patelni usmaż pokrojone grzyby kilka minut i przełóż do kurczaka. Na małej patelni rozpuść resztę masła, dodaj łyżkę mąki i zrób zasmażkę, odłóż na bokNa patelnię w której smażyły się pieczarki wlej białe wino i odparuj jedną minutę dodaj bulion mieszaj podczas gotowania mieszając wlej zawartość do mąki i szybko wymieszaj. Dodaj pokrojoną natkę pietruszki. Popraw solą i pieprzem przelej do kurczaka wstaw całość do piekarnika na 150 stopni C na jedną godzinę.

Młoda kapusta z kabanosami

Młoda kapusta z kabanosami na  szybki, aromatyczny obiad.

Młoda kapusta to jeden z tych sezonowych składników, na które czeka się cały rok. Delikatna, lekko słodka, nie potrzebuje długiego duszenia ani wielu dodatków. Wystarczy kilka prostych składników, aby stworzyć danie pełne smaku.

Składniki:

1 mała główka młodej kapusty

150-200 g kabanosów

1 mała cebula pokrojona w piórka

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy lub masła

1-2 łyżki koncentratu pomidorowego

½ szklanki wody lub bulionu

1 łyżeczka majeranku

½ łyżeczki słodkiej papryki

sól i pieprz do smaku

opcjonalnie

szczypta chili

świeży koperek

Przygotowanie:

Kapustę poszatkuj na cienkie paski. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę lub masło. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Następnie dorzuć przeciśnięty czosnek. Kabanosy pokrój na kawałki i dodaj do garnka. Podsmaż chwilę, aż lekko się zarumienią i zaczną oddawać aromat. Dodaj kapustę, wymieszaj i duś przez kilka minut, aż zacznie mięknąć. Dodaj koncentrat pomidorowy, wlej wodę lub bulion, dopraw majerankiem, papryką, solą i pieprzem. Przykryj i duś na małym ogniu około 15-20 minut, aż kapusta będzie miękka, ale nadal lekko jędrna. Na koniec spróbuj i ewentualnie dopraw jeśli trzeba, dodaj odrobinę cukru lub chili.

Podawaj na ciepło, posypaną świeżym koperkiem.

Kurczak pieczony w ketchupie z oregano i tymiankiem

Kurczak pieczony w ketchupie z oregano i tymiankiem

To jeden z tych przepisów, które powstają z bardzo prostych składników, a efekt końcowy zaskakuje intensywnością smaku. Ketchup, który zwykle kojarzy się z dodatkiem do frytek czy burgerów, w piekarniku zamienia się w aromatyczną, lekko karmelizowaną glazurę. W połączeniu z oregano i tymiankiem tworzy sos przypominający śródziemnomorską marynatę pomidorową.

Mięso pozostaje soczyste, a skórka delikatnie się rumieni i nabiera głębokiego smaku. To świetny pomysł na szybki obiad lub kolację, który wymaga minimalnej ilości pracy, a piekarnik robi większość za nas.

Składniki

4 podudzi z kurczaka

2-3 łyżki dobrego ketchupu

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka suszonego oregano

1 łyżeczka suszonego tymianku

½ łyżeczki słodkiej i ostrej papryki

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Przygotowanie

Piekarnik nagrzej do 190°C.

W misce wymieszaj ketchup, sos sojowy, oliwę, przeciśnięty czosnek, oregano, tymianek, papryki, sól i pieprz.  Podudzia kurczaka dokładnie obtocz w marynacie, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty sosem. Ułóż mięso w naczyniu żaroodpornym i polej resztą marynaty.

Piecz około 40–45 minut, aż kurczak będzie miękki i lekko zrumieniony. W połowie pieczenia można polać mięso sosem z dna naczynia, aby skórka była jeszcze bardziej aromatyczna.

Kurczak świetnie smakuje z:

grillowaną cukinią

pieczonymi ziemniakami

świeżą sałatką z pomidorów

chlebem, który można maczać w aromatycznym sosie

Zupa barszcz z kapustą pekińską

Barszcz czerwony to jedna z najbardziej rozpoznawalnych zup w kuchni polskiej. Najczęściej kojarzy się z klarownym barszczem podawanym z uszkami lub z bardziej sycącą wersją z warzywami. W tej wersji pojawia się kapusta pekińska.

Kapusta pekińska gotuje się szybciej niż tradycyjna kapusta biała i ma łagodniejszy smak, dzięki czemu świetnie komponuje się z burakami. 

Składniki:

3-4 buraki

½ główki kapusty pekińskiej

1 marchewka i pietruszka

kawałek selera

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżeczki octu jabłkowego lub 1/2 szklanki zakwasu z buraków

1 łyżka oleju lub masła

1 liść laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

sól i świeżo mielony pieprz

opcjonalnie: śmietanka 

boczek w kostkach

Przygotowanie:

Buraki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki. Marchewkę, pietruszkę i kawałek selera również zetrzyj na tarce.

W garnku rozgrzej oliwę lub masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż kilka minut, aż stanie się szklista. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze chwilę. Dodaj startą marchew, pietruszkę i seler i podsmaż przez kilka minut. Zalej wszystko bulionem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu około 10  minut. Nastepnie dodadaj starte buraki i koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Gotuj kolejne 10 minut.

Kapustę pekińską poszatkuj w cienkie paski i dodaj do zupy pod koniec gotowania. Gotuj jeszcze 5 minut, aż kapusta lekko zmięknie.

Na końcu dopraw zakwasem lub octem. Podawaj okraszony wysmażonym boczkiem. Dodaj ulubionych ziłó np. natke lub koper. 

Pieczony krem custard

 

Najprostsze desery są najlepsze. Ten pieczony custard to kremowa, delikatna masa z jajek i śmietanki, pachnąca wanilią i szczyptą gałki muszkatołowej. Podczas pieczenia tworzy się lekko karmelizowana powierzchnia, a środek pozostaje jedwabisty i aksamitny.

To jeden z tych deserów, które robi się z kilku składników, a smakują jak klasyczna kuchnia sprzed lat.

Idealny, gdy ma się ochotę na coś słodkiego, ale lekkiego i zgodnego z dietą keto.

Dodałam śmietankę zamisat całości mleka i żółtka zamiast całych jaj. Według mnie jest smaczniejszy. 

Składniki:

2 jaja

2 żółtka

szklanka mleka

1/2 szklanki śmietanki

szczypta mielonej wanili

szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

 Jaja, żółtka, przyprawy i erytrol mieszamy w misce tylko do połączenia się składników. W garnku gotujemy mleko ze śmietanką. Do jajek wlewamy partiami gorące mleko ze śmietaką. Najpierw 1/4 płynu i mieszamy hartując masę jajeczną. Potem wlewamy całość i mieszamy. Przelewamy do naczynek lub naczynia żaroodpornego i pieczemy w 175 st.C przez 55 minut. Po upieczeniu studzimy i podajemy z owocami np. maliny, borówki lub tak jak ja z płatkami migdałowymi.

Nowa książka Przemysława Klima bufet

Nowa książka Przemysława Klimy "bufet". Jednak ten bufet jest w wersji premium. Porusza wszystkie zmysły. Czujesz ekscytujące napięcie przekładając stronę po stronie. I taka pewna niecierpliwość co dalej, co dalej. W głowie już planujesz. Co zrobisz, w jakiej kolejności, kiedy? Chcę to to i jeszcze to. Książka pełna kolorów i smaku. Czuję pewną harmonię spokój. 

Zaczynamy podróż od przygotowania chlebów. Znajdziemy ich kilka rodzajów. Do chleba potrzeba omasty czyli coś do smarowania gorących kromek. Może to być masło drożdżowe albo smalec z Mangalicy. 

Na przekąskę sałatka ziemniaczana ze śledziem podkreślona kwaskowatym jabłkiem. Potem tatar. Tego pamiętam z PRL-u. Zawsze stał na wystawce. Tu podany z majonezem ziołowym i czerwoną porzeczką. A buraczki nie takie zwykłe, ale duszone z pianką chrzanową. Żurek na bogato z mięsnym posmakiem. Jest i sznycel wieprzowy ze świni rasy duroc z chrupiącymi kaparami polany masłem palonym masłem. 

Klasyczny devolay nie jest taki klasyczny. Na zimno pate en croute z foie gras i pistacjami. Z dań grillowanych wybieram kaszankę z ognia z relishem paprykowym. A małe i słodkie...  może pudding kokosowy z kiwi choć ja wolałabym z rabarbarem.

Pewnie ktoś skusi się na naleśniki suzette z konfitur pomarańczową. Mnie zaciekawił flan kafirowy. 

Ciasto bufetka to wariacja na temat wuzetki. Bufetka... to ciasto ma szansę stać się kultowym.

Książka Klimy to pyszna edukacja. Najpierw ją przeczytajcie, obejrzyjcie, może coś ugotujcie a potem zajrzyjcie w Krakowie do bufetu Przemysława Klima na ul. Dajwór 8. Ja tam będę.

Na pierwszym zdjęciu książka i frytki z majonezem truflowym. Palce lizać! Przepis na majonez truflowy na stronie 295. 

Bardzo dziekuję wydawnictwu ZNAK za egzemplarz książki.  

Insulinooporność nowa książka wydawnictwa RM

 

Recenzja książki wydawnictwa RM „Insulinooporność”  Monika Krasa. 

Książka „Insulinooporność” Moniki Krasy  skierowana jest do osób, które chcą zrozumieć mechanizmy zaburzeń gospodarki węglowodanowej,  jednocześnie szukająych praktycznych wskazówek żywieniowych. Publikacja łączy dwa elementy: część edukacyjną oraz rozbudowaną część kulinarną.

Autorka rozpoczyna od wyjaśnienia, czym jest insulinooporność. W pierwszej części książki znajdziemy omówienie przyczyn insuliooporności, objawy insulinooporności, jej powikłania i diadnostykę.  

W rozdziale drugim omówiono wpływu diety, rytmu dobowego, aktywności fizycznej oraz stresu na gospodarkę insulinową. To ważne, bo publikacja nie sprowadza problemu wyłącznie do „eliminacji węglowodanów”, ale pokazuje szerszy kontekst metaboliczny. Podkreślona zostaje rola indeksu glikemicznego, jakości spożywanych produktów oraz regularności posiłków. Sporo poświęcono takze suplementacji, choć sama autorka podkresla, że najważniejsze jest to co mamy na talerzu. 

Rodział trzeci porusza temat węglowodanów. Autorka porządkuje wiedzę o ich podziale i roli w organizmie, zaznaczając, że kluczowa jest ilość i jakość ich spożycia, a nie demonizowanie pojedynczych składników. To podejście może być szczególnie pomocne dla osób, które czują się zagubione w sprzecznych informacjach dietetycznych.

Druga część książki to zbiór 80 przepisów dostosowanych do potrzeb osób z insulinoopornością. Dominują dania oparte na warzywach, białku i zdrowych tłuszczach, z kontrolowaną ilością węglowodanów. Przepisy są proste, oparte na dostępnych składnikach i zbilansowane tak, aby można było wdrożyć je w codziennym gotowaniu bez nadmiernego komplikowania kuchni.

 

Każdy znajdzie tu coś dla siebie. W pierwszej kolejności zrobię zielony wrap z łososiem i serkiem chrzanowym, migdałowe filety z kurczaka z pieczonymi ziemniakami i fasolką szparagową, siekaną sałatkę z mango i warzywami oraz pieczony custard czyli krem waniliowy z piekarnika. 

Bardzo dziekuję wydawnictwu RM za egzemplarz książki. 

Polędwica z purée i marchewką

Polędwica wołowa z purée z pietruszki i marchewkami z cynamonem i masłem

Delikatna, soczysta polędwica wołowa, aksamitne purée z korzenia pietruszki i karmelizowane marchewki z nutą cynamonu. To danie wygląda jak z restauracji, a przygotujesz je w domu bez skomplikowanych technik.

Idealne na kolację we dwoje lub elegancki obiad.

Składniki 

(2 porcje)

2 steki z polędwicy wołowej (ok. 180-200 g każdy)

sól morska

świeżo mielony pieprz

1 łyżka masła klarowanego lub oleju o wysokiej temperaturze dymienia

1 łyżka masła

1 ząbek czosnku

kilka gałązek tymianku (opcjonalnie)

purée z pietruszki:

3-4 korzenie pietruszki

1–2 łyżki masła

100 ml śmietanki

sól do smaku

skórka z pomarańczy  trochę

marchewki z cynamonem:

6-8 młodych marchewek

1 łyżka masła

szczypta cynamonu

szczypta soli

czerwony pieprz do smaku

natka pietruszki 

Przygotowanie:

Pietruszkę obierz, pokrój na mniejsze kawałki i gotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15 minut).

Odcedź, dodaj masło i śmietankę. Zblenduj na gładkie, kremowe purée. Dopraw solą i skórką z pomarańczy. Możesz dodać biały pieprz. 

Marchewki oczyść i przekrój wzdłuż, jeśli są większe.

Na patelni rozpuść masło, dodaj marchewki i smaż kilka minut, aż lekko się zrumienią.

Dodaj szczyptę soli i odrobinę cynamonu (bardzo delikatnie, ma być tłem, nie dominować).

Duś pod przykryciem kilka minut, aż będą miękkie, ale jędrne.

Mięso wyjmij z lodówki minimum 30 minut wcześniej. Osusz ręcznikiem papierowym.

Rozgrzej mocno patelnię. Dodaj tłuszcz i smaż steki po 2-3 minuty z każdej strony (w zależności od grubości i preferowanego stopnia wysmażenia).

Pod koniec dodaj masło, zgnieciony czosnek i tymianek. Polewaj mięso roztopionym masłem przez około minutę.

Odstaw steki na 5 minut do odpoczynku przed podaniem.

Na talerzu rozsmaruj purée z pietruszki, ułóż stek i marchewki. Posyp świeżo mielonym pieprzem, odrobiną soli morskiej i świeżą natką pietruszki.

Pulpety z indyka z makaronem z cukinii

Pulpety z indyka w aromatycznym sosie pomidorowym, podane na lekkim makaronie z cukinii.

Delikatne, soczyste w środku, doprawione ziołami i podane bez klasycznego makaronu. Zamiast niego makaron z cukinii, który chłonie sos i sprawia, że danie jest lżejsze, ale nadal sycące.

To taki comfort food w wersji low carb. Dużo smaku, mało węglowodanów i zero ciężkości po obiedzie.

Składniki (9 pulpetów)

Pulpety:

500 g mielonego mięsa z indyka

1 białko ubite na pianę

1 mała cebula, drobno posiekana

1 ząbek czosnku, przeciśnięty

1 łyżka suszonego oregano i majeranku

1 łyżka natki pietruszki

sól i świeżo mielony pieprz

opcjonalnie: 1 łyżka tartego parmezanu

Sos:

400 g pomidorów z puszki (krojonych)

1-2 łyżki oliwy

1 ząbek czosnku

szczypta chili 

sól i pieprz

świeża bazylia do podania

50 ml wina białego wytrawnego

Dodatkowo:

2 średnie cukinie (na makaron)

1 łyżka oliwy do podsmażenia

Przygotowanie:

Oddziel zołtko od białka. Ubij biłako na pianę.W misce wymieszaj mięso z indyka, cebulę, czosnek i przyprawy. Na koniec dodaj pianę i wymieszaj reką. Uformuj pulpety. 

Na patelni rozgrzej oliwę i obsmaż pulpety z każdej strony, aż ładnie się zrumienią. Nie muszą być w środku całkowicie gotowe dojdą w sosie.

Dodaj czosnek, wlej pomidory z puszki, dopraw solą, pieprzem i chili. Duś z winem pod przykryciem ok.15 minut, aż pulpety będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje.

Cukinię pokrój temperówką ( kupiłam w Duka) lub obieraczką w cienkie paski. Podsmaż krótko (2-3 minuty) na oliwie  tylko do lekkiego zmięknięcia, żeby nie puściła zbyt dużo wody.