środa, 23 listopada 2022

Chleb orkiszowy na zakwasie

Żeby zrobić chleb orkiszowy na zakwasie potrzebujemy zakwas. Aby go zrobić kilka dni przed pieczeniem należy zmieszać mąkę pszenną z wodą, poczekać aż przefermentuje i codziennie dokarmiać np. łyżką mąki.  Ciekawostka: we Włoszech aby rozpocząć szybciej tworzenie zakwasu dodaje się posiekane  rodzynki. Podobno poprawia to jakość pieczywa tak że wpływa na smak. 

Orkiszowy chleb na zakwasie robię z zakwasu orkiszowego. Wieczorem odmierzam 40 g zakwasu, dodaję 100 g wody i 100 g orkiszowej mąki. Po dokładnym wymieszaniu przykrywam miskę folią ( czepek kąpielowy) i odstawiam na około 10 godzin robię to zazwyczaj wieczorem około godziny 22:00 a rano około godziny 8:00 mam ładnie przefermentowaną pieniącą się mieszaninę. W drugiej misce mieszam 350 g mąki i 200 g wody. Mieszanie to polega jedynie na krótkotrwałym delikatnym niecałkowitym połączeniu z wodą aby powstały takie strzępy niedokładnie wymieszanej mąki. Odstawiam na pół godziny. Ten proces nazywa się autolizą. Zabieg ten pozytywnie wpływa na jakość i smak pieczywa po tym czasie do mieszaniny mąki i wody po autolizie  dodaje zaczyn i 8 g soli. Zazwyczaj w przepisach na chleb powinno dawać się 2% soli w stosunku do mąki.

Wyrabiam ciasto do momentu kiedy jest odpowiednio sprężyste i odstawiam do wyrośnięcia. 

Do osiągnięcia lepszych rezultatów w trakcie pierwszych 40 minut wyrastania można dwa razy poddać ciasto procesowi składania. W przypadku tego konkretnego bochenka nie odgazowywałam ciasta i nie składałam tylko po wyrobieniu odstawiłam na 15 minut a później jeszcze 3 minuty wyrabiania i  formuję bochenek , który umieszczam w foremce wysmarowanej oliwą i wysypanej mąką najlepiej ryżową. Naciągam na foremkę foliowy czepek aby na powierzchni nie wysychało ciasto . Ciasto na zakwasie powinno wyrastać około 2,5 może do 3 godzin. Po tym czasie piekłam chleb tak przygotowany w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni przez 40 do 45 min.


niedziela, 20 listopada 2022

Ciasto drożdżowe z winogronami


Ciasto drożdżowe f
occacia to włoskie ciasto przygotowywe z ciasta podobnego do ciasta na pizzę.Oryginalna nazwa to"Schiacciata con l'uva", wypiekana w Toskani. Moje ciasto zawiera ziemniaki, trochę wiecej cukru ale mniej soli. Dziś zarobiłam je z kolorowymi winogronami i rozmarynem. Winogron można dać więcej. 
Chciałam sprawdzić czy będą nam smakowaćły pieczone winograna. Fajnie jak uda wam się dostać bezpestkowe. 

Czas przygotowania: 10 minut
Wyrastanie: 3 godziny
Drugie wyrastanie: 40 minut
Pieczenie: 30-35 minut

Składniki:

450 g mąki orkiszowej jasnej

270 g ugotowanych i przepuszczonych przez praskę ziemniaków ( najlepiej resztki z obiadu)

15 g świeżych drożdży

150-180 ml ciepłej wody

3 łyżki oliwy z oliwek lub rozpuszczonego masła

1,5 łyżeczka cukru

1 łyżeczki soli

rozmaryn

kilka sztuk winogron


Przygotowanie:

Z podanych składników zagnieć ciasto ok. 8 minut ręcznie lub w dzieży robota. Miskę z wyrobionym ciastem oprósz mąką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 3  godziny do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu ponownie zagnieć ciasto kilka minut podsypując mąką. Na formę wyłożoną papierem posmarowanym tłuszczem przełóż ciasto i palcami rąk posmarowanymi oliwą rozciągnij równo po całej blaszce. Na wierzch układaj kolorowe winogrona oraz igiełki rozmarynu. Odstaw do wyrośnięcia na ok. 40 minut po przykryciem. Piekarnik nastaw na 200 C i piecz ok. 30-35 minut.



piątek, 18 listopada 2022

Spaghetti w grzybowym sosie z miso

Do tego dania wybrałam orkiszowe spaghetti. Danie jest maga proste i szybkie w przygotowaniu. To pyszne jesienne comfortfood.


Składniki: 

100g makaronu spaghetti orkiszowego ( np. Alce Nero)

Sos:

200 g pieczarek

kilka suszonych grzybów mung

2 łyżki jasnej pasty miso

1/2 szklanki wody ( z gotowania maronu)

olej 

sól

pieprz

ząbek czosnku lub 1/2 łyżeczki suszonego czosnku opcjonalnie świetnym dodatkiem byłby tu czarny czosnek

3 orzechy włoskie posiekane 

trochę sezamu

1/4 sztuki pekińskiej kapusty


Przygotowanie:

Grzyby mung namaczamy 10 minut we wrzątku. Gotujemy kolejne 10 minut. Odcedzamy. Miękkkie grzyby mung i pieczarki kroimy w plasterki. Szatkujemy drobno nożem kapustę pekińską.W osobnym garnku zagotowujemy wodę na makaron i gotujemy z 1 łyżeczką soli  9-11 minut w zależności od producenta. Rozgrzewamy patelnię i na suchej patelni i rumienimy pieczarki, nastęnie dodajemy trochę oleju ( 2 łyżki max) i dodajemy czosnek oraz orzechy, dodajemy miso, wlewamy wodę z gotowania makaronu, dodajemy grzyby mung, dodajemy kapustę i gotujemy krótko. Teraz można trochę posolić. Nastepnie dodajemy odcedzony makarn i całość mieszamy tak aby sos orulił makaron. Wykładamy na talerze. 





środa, 16 listopada 2022

Ekspresowe ciastka owsiane z masłem orzechowym i kawą

Ciastka te przygotowałam w kilka minut. BEZ cukru, BEZ laktozy, BEZ glutenu a dobre ;) 
Powodem było zrobione espresso które zapomniałam wypić oraz kończąca się data ważności masła orzechowego. Jak zwykle możecie zastąpić mąkę owsiana orkiszową czy pszenną a syrop klonowy np. miodem.

Składniki:

140 gram tahiny z prażonego sezamu lub innej może być też inne masło orzechowe ( dałam pół na poł tahinę i masło z nerkowców)

50 g mąki z płatków owsianych (bezglutenowych) -możesz zmielić płatki

2 łyżki kakao przesianego

3 łyżki zmielonego siemienia lnianego (zalanego 3 łyżkami wrzącej wody)

60 -80 ml syropu klonowego

wanilia mielona do smaku

30 ml espresso ( chłodne)

1/2 łyżeczki sody

1 łyżka sezamu


Dodatki: gorzka czekolada 4 kostki

kryształki soli Kwiat Soli


Przygotowanie: 

Masło orzechowe mieszamy na gładką pastę z syropem klonowym. Siemię zalewamy wrzątkiem odstawiamy na kilka minut aż ostygnie. Zaparzamy espersso( jęli masz zimne to super). Do pasty dodajemy mąkę owsianą i resztę skałdników czyli sodę, wanilię i kakao. Mieszamy z łyżką sezamu. Formujemy 12 ciasteczek i kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Uformowałne kulki spłaszczamy od góry. Pieczemy 180 stopniach przez 12-15 minut. 

Wysudzone polewamy rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą i dodajemy odrobinę soli.  



czwartek, 10 listopada 2022

Lemoniada na gorąco z sokiem rokitnika

Lemoniadę też można pić w chłodniejsze dni. Taką na gorąco. Ma mnóstwo smaku, aromatu i witamin. Przyprawy takie jak cynamon, kardamon, świeza kurkuma i imbir oraz gałązka rozmarymu wzbogacają smak.

Składniki:

woda wrząca - 1 litr

grejpfrut - 1 szt.

laska cynamonu - 1 szt.

kardamon nasiona - 2 szt.

imbir świeży - 5 plastrów

kurkuma świeża - 5 plastrów

mandarynka lub pomarańcza - 1 szt.

rozmaryn gałązki - 2 szt.

sok z rokitnika - 100 ml

Przygotowanie:

Pokrojoną mandarynkę oraz grejpfruta wrzucamy do dzbanka, dodajemy resztę składników i zalewamy wrzątkiem. Po 10 minutach przelewamy do szklanek termicznych i wlewamy sok z rokitnika. Nie trzeba dosładzać chyba, że ktoś chce to polecam miód lipowy.



wtorek, 8 listopada 2022

Placuszki z dynią, jarmużem i soczewicą

Lekko pikantne placuszki z dyni, jarmużu i czarnej soczewicy beluga Bio Planet. Świetnie smakują skropione sokiem z cytryny ale sos z tahiny lub jogurtu z czosnkiem będzie genialny! U mnie wyszło 9 sztuk.

Składniki:

1/2 dyni hokkaido lub piżmowej (może być też batat czyli słodki ziemniak )

2 jaja "0"

2 liście jarmużu

1/2 papryczki chili

1/2 szklanki czarnej soczewicy Bio Planet

2 łyżki mąki gryczanej lub orkiszoej typ 1100

imbir świeży ok.1 cm

sól (płaska łyżeczka)

1 łyżeczka kminu rzymskiego

olej do smażenia ok. 50 ml

Dodatki: cytryna, sałatka z jarmużu skropiona sokiem z cytryny, olejem rzepakowym i octem jabłkowym


Przygotowanie:

Jarmuż myjemy i siekamy drobno. Dynię obieramy i ścieramy na dużych oczkach wraz z imbirem. Siekamy drobno czosnek, papryczkę i resztę przypraw, wbijamy jaja, dodajemy mąkę i mieszamy. Na rozgrzanej na średnim ogniu patelni wlewamy olej do smażenia i nakładamy łyżką porcję masy. Smażymy na rumiano z każdej strony. Po upieczeniu odsączamy na papierowym ręczniczku. Podajemy z sałatką z jarmużu lun polewamy ulubionym sosem. 



poniedziałek, 7 listopada 2022

Babka ziemniaczna z surówką z jarmużu i jabłka

 

Jarmuż umyj porwij na drobno i przelej wrzątkiem. Jabłko pokrój na zapałki. Z oleju lnianego i octu zrób sos i polej nim jarmuż, do daj jabłko i dopraw solą i pieprzem. 
Można też podawać z gęstym jogurtem. 
Jesienią bardzo lubię piec babkę ziemniaczaną. Pierwszy raz jadłam ją na obozie tenisowym. Podano ją nam na kolację. No i teraz piekę przynajmniej kilka razy w roku. Spójrzcie ile ma nazw regionalnych. Pod jaką nazwą wy ją znacie: blaszak, bugaj, pyrczok, rajbak, parepac, kajzer, kugiel, bulbynek.

Składniki:

1 kg ziemniaków
jajo
2 łyżki mąki orkiszowej
cebula
2 kawałki kiełbasy ( u nas z indyka)
boczek w kostkach 
olej
sól i pieprz do smaku

Surówka:

2 liście jarmużu
1/2 szt. jabłka
2 łyżeczki octu jabłkowego
sól i pieprz do smaku
olej lniany 2 łyżki

Przygotowanie: 
Ziemniaki ( u mnie katania ale mogą być też irysy) obierz  i zetrzyj na tarce na najmniejszych oczkach. Przełóż ziemniaki na sito podstaw miskę na dnie zostanie krochmal. Wylej wodę z ociekających ziemniaków przełóż odsączone ziemniaki. Na patelni usmaż cebulkę, boczek i kiełbasę pokrojone w kostkę na niewielkiej ilości oleju. Odstaw do lekkiego wystygnięcia. Następnie zawartość patelni dodaj do startych ziemniaków, wbij jajo i dodaj mąkę. Wymieszaj i przełóż do natłuszczonej formy. Piecz 45 minut w 180 stopni C.


Jarmuż umyj porwij na drobno i przelej wrzątkiem. Jabłko pokrój na zapałki. Z oleju lnianego i octu zrób sos i polej nim jarmuż, do daj jabłko i dopraw solą i pieprzem. 
Można też podawać z gęstym jogurtem. 

sobota, 29 października 2022

Kakaowy chlebek bananowy z kremem daktylowym


P
rzejrzałe zbyt słodkie banany aby je zjeść i zawsze wykorzystuję je do wypieku chlebka bananowego. Tym razem jest z surowym kakao w dwóch wersjach. Wypieczony chlebek posmarowany daltynellą z pomarańczą smakuje jak mleczna kanapka ale jest bez cukru i tylko ze zdrowych skłdników. Daktynellę możemy zrobic sami lub kupić. Dostępne są o smaku kawy, pomarańczy i classic. 


Składniki:

3 dojrzałałe banany

1 łyżka kakao surowego w proszku

1 łyżka łamanego kakao surowego

garść posiekanych orzechów włoskich

50 ml oleju kokosowego lub rzepakowego

3 jaja

miód lub syrop klonowy 2 łyżki

190 g mąki orkiszowej jasnej

1 cukier waniliowy np. z ksylitolem lub mielonej wanilii

1 i 1/2 łyżeczki sody

dodatki: dakltynella z pomarańczą

Przygotowanie:

Nastaw piekarnik na 180 stopni C. Banany obierz ze skórki i ugnieć w misce tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem. Wbij jaja i wlej syrop klonowy lub miód oraz olej i wymieszaj trzepaczką. Dodaj przesianą mąkę i resztę składników suchych. Wymieszaj na jednolite ciasto. Do podłużnej formy wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej tłuszczem przelej ciasto. Piecz przez 50 minut. Wystrudzone ciasto smaruj daktynellą. 






Jaglany pasztet z warzywami i soczewicą


Jesienią pasztety warzywne sprawdzają się na lunch, obiad czy kolację. Jest wspaniałym uzupełnieniem zdrowej diety.

Składniki:

1 szklanka suchej kaszy jaglanej

2 szklanki wrzącej wody

3/4 szklanki zielonej soczewicy

1/2 kostki bulionowej warzywnej (np. domowej roboty)

marchewka

1/2 zielonej papryczki chili (opcjonalnie)

2 cm świeżego imbiru

mała pietruszka

1/4 selera

cukinia

garść posiekanego drobno jarmużu

cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka kurkumy i mielonego kminu rzymskiego

sól i pieprz

2 łyżki mielonego siemienia

1 łyżka łusek babki jajowatej lub psylium

2 łyżki oliwy

kilka plastrów pomidora ( u mnie żółty podłużny)

Dodatki: chrzan, roszponka, rukola , kiełki brokuła


Przygotowanie:

Kaszę umieść na sicie i wypłucz. Przełóż do garnka wlej wrzącą wodę i dodaj kostkę bulionową. Gotuj ok.12 minut na małym ogniu. Wystudź. W wodzie ugotuj soczewicę według opisu na opakowaniu. Odcedź i zmiksuj blenderem. Obierz warzywa i zetrzyj na tarce. Zacznij od cukini. Startą cukinię posyp lekko solą i odstaw. Po kilku minutach wyciśnij z nadmiaru soku. Na patelni rozgrzej oliwę dodaj warzywa i lekko uduś z przyprawami: kminem, kurkumą, imbirem, czosnkiem i posiekaną drobno papryczką chili. Dodaj do nich kaszę jaglaną, przyprawy, psylium i siemię. Wymieszaj na jednolitą masę. Przełóż do formy i wyrównaj wierzch i połóż plasterki pomidorów. Piecz w piekarniku 45-50 minut w 180 stopniach C.  Podawaj z sałatą z rukoli, roszponki z chrzanem.




środa, 26 października 2022

Bagna Celestynowskie na weekend

 

Bagna Celestynowskie położone są w Mazowieckim Parku Krajobrazowym. Wyruszając z Warszawy w niespełna godzinę dotrzemy do kilku miejsc wartych zobaczenia. Mamy kilka opcji dojazdu, ale czas jest porównywalny. Warto pojechać tam na wycieczkę, spacer lub tak jak my zabrać rowery i wyznaczyć sobie całkiem przyjemną trasę rowerową. 

Zaczęliśmy od Rezerwatu Szerokie Bagno. To był nasz cel naszej wycieczki rowerowej ale po drodze zebraliśmy mnóstwo grzybów, które rosły tuż przy drodze. 











Następnie przejechaliśmy samochodem do Bagien Celestynowskich. Tam zaparkowaliśmy na parkingu i pieszo poszliśmy do Rezerwatu Przyrody Bagno Bociankowskie. Piękny teren, który można przejść pieszo w koło.

 


 





Po przeciwnej stronie ulicy znajduje się ścieżka edukacyjna prowadząca na torfowisko Bagna Goździkowe. 




W Mazowieckim Parku Krajobrazowym można zobaczyć jeszcze:
Rezerwat Żurawinowe Bagno, Rezerwat przyrody Czarci Dół, Bagno Całowanie, Rezerwat przyrody Na Torfach im. Janusza Kozłowskiego, Bagno Całowanie, Bunkry Dąbrowiecka Góra a na koniec lub na poczatkek zajrzeć do pałacu  Bielińskich w Otwocku Wielkim, w którym mieści się cukiernia. 

piątek, 21 października 2022

Ostra zupa z dyni z goframi dyniowymi


x dynia w jednym daniu. Zupa krem z dynią, marchewką, selerem  o smaku curry. Do tego  gofry z puree z dynii z pestaki dyni. Budujemy odporność:)

Składniki:

Zupa:

1/4 dyni 

3 marchewki

1/2 selera

cebula

2-3 ząbki czosnku 

bulion

1 łyżeczka curry

2 cm imbiru

1 papryczka chili

2 łyżki oliwy 

Gofry:

puree z 1/4 dyni

3 łyżki mąki z pestek dyni (zmieliłam w młynku)

1 łyżka mielonego siemienia 

1 łyżka sezamu

1 łyżka chia

2 jaja

1 łyżeczka curry

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

kiełki z brokułu

Przygotowanie:

Obieramy warzywa. Kroimy w dowolną kostkę. Podsmażamy na oliwie z przyprawami. Po 5 minutach wlewamy wodę na 2 cm ponad warzywa. Gotujemy do miękkości 0k 10-12 minut. Miksujemy na krem. Nie dodaje mleczka kokosowego bo nie lubię. Ale można;)

Gofry:

Dynię obieramy i gotujemy na parze albo w niewielkiej ilości wody do miękkości. Blendujemy. W młynku mielimy pestki dyni i siemię. Dodajemy do przestudzonego puree z dyni. Dodajemy resztę składników. Pieczemy gofry. Podajemy z zupą i kiełkami np. z brokułu.




środa, 19 października 2022

Roladki z cukini z humusem

 

Przepyszna przekąska z grillowanych pasków cukinii wyplenionych humusem. Może użyć też dowolnej pasty warzywnej lub z tuńczykiem. 


Składniki:

1 cukinia

humus:
ciecierzyca 1 słoik
cytryna 1/2 sztuka
pieprz cayenne szczypta
oliwa z oliwek 2 łyżki
tahini pasta sezamowa 1 łyżka
sól 1/2 łyżeczki np. himalajskiej
ząbek czosnku
1/2 łyżeczki utartego kminu
natka kolendry 1 garść

oliwa 1 łyżka
ząbek czosnku
granat


Przygotowanie: 

Całą zawartość słoika z ciecierzycą wraz z wodą przełożyłam do malaksera, dodałam: oliwę, ząbek czosnku, sól do smaku, czosnek,  sok z połówki cytryny i łyżkę tahiny. Zmiksowałam na krem. Doprawiłam kminem. 

Cukinię (w zależności od wielkości potrzeba wyciąć 12 pasków) umyć i wytrzeć papierem. Odciąć końcówki. Pokroić wzdłuż na cienkie plastry ok. 2 mm. Posolić odstawić na kilka minut, aż zmiękną (cukinia puści sporo wody). Osuszyć plastry na ręczniku z nadmiaru wody.

Paski cukinii posmarować oliwą zmieszaną z przeciśniętym ząbkiem czosnku. Na patelni grillowej smażyć paski cukinii z dwóch stron przez kilka chwil. 

Nabierać łyżeczką porcję humusu, rozsmarować na całej długości cukinii i zrolować. Ułożyć na talerzu posypać natką i granatem. 

piątek, 14 października 2022

Zupa z kiszonej dyni z imbirem i czosnkiem


  • Kilka tygodni temu zrobiłam kiszoną dynię. Najlepiej kisi się dynia hokkaido. Nie trzeba obierać jej ze skórki ale ja ją obrałam i zakisiłam z czosnkiem, plastrami imbiru z ziarnami kolendry. Dynię zalałam solanką 1l przegotowanej zimniej wody/1 łyżka soli kamiennej. Po kilku dniach kiszenia dynia była gotowa. Jest pyszna do jedzenia prosto ze słoika. Poniżej pokazuję przepis na zupę z dyni kiszonej do której podałam komosę ryżową.
  • Składniki:
  • kiszona dynia 1 słoik
  • kalafior 1/2 sztuki 
  • marchew 1 sztuka
  • pietruszka 1 sztuka
  • ziemniak 1 sztuka ( ja nie dałam ale można dać zwykłego lub batat)
  • kurkuma ( dałam świeżą ok.5 cm)
  • czosnek 2 ząbki
  • cebula 1 sztuka
  • świeży imbir 2 cm
  • olej 2 łyżki
  • bulion warzywny lub woda
  • sól do smaku
  • chili do smaku
  • Przygotowanie:
  • Warzywa ( marchew, cebula, pietruszka, czosnek) umyć, obrać i pociąć na małe kawałki. Rozgrzać olej i smażyć warzywa i przyprawy ok. 5 minut. Zalać bulionem lub wodą ok.2 cm ponad warzywa. Gotować ok. 10 minut. Potem dodać kiszoną dynię i gotować jeszcze 5 minut. Całość zmiksować. Podawać z komosą ryżową lub ryżem.