czwartek, 2 grudnia 2021

Zupa krem z kiszonych buraków

Kiszone buraki zwykle dodawałam do sałatek czy surówek. Ponieważ miałam ich dużo dodałam do barszczu a wszystkie składniki zmiksowałam. Wyszedł wyborny. 

 Składniki:

buraki - 3 szt.

kiszone buraki - 1 szklanka

seler - 1 kawałek

czosnek - 3 ząbki

jabłko ( kwaśne) - 1 szt.

słonecznik - 2 łyżki

kiełki buraków trochę

tymianek do smaku

fioletowe ziemniaki ( opcjonalnie) - 2-3 szt.

imbir świeży - 2-3 cm

garam masala - 1/2 łyżeczki

sól himalajska - 1 łyżeczka

olej 1-2 łyżki

kiełki z buraków ale kiełki z pora też będą świetne

Przygotowanie:

 Warzywa obieramy. Buraki kroimy na mniejsze kawałki ( można też użyć gotowych gotowanych na parze). W garnku w którym będzie gotowała się zupa wlewamy łyżkę oleju i podsmażamy garam masalę, czosnek, seler, imbir oraz pokrojone ziemniaki. Kilka minut podsmażamy. Wlewamy wodę do zakrycia. Dodajemy sól. Gotujemy pod przykryciem ok 10 minut. Po 10 minutach dodajemy kiszone buraki, trochę zakwasu z kiszonych buraków oraz jabłko. Gotujemy do 10 minut. Całość miksujemy na krem. Podajemy z kiełkami z buraka,  prażonym słonecznikiem, prażonymi orzechami laskowymi, tymiankiem.



środa, 1 grudnia 2021

Piernikowe panforte świąteczne ciasto



Wiele lat zajęło mi upieczenie tego ciasta. Zobaczyłam go we Florencji. Szukałam na niego przepisu, ale tak naprawdę, to wszystko zależy od tego co chcemy do środka dodać. Ja lubię niesłodkie ciasta. Dlatego w moim Panforte jest gorzka czekolada a cukier zastąpiłam cukrem kokosowym. 

Wypiekłam go w naczyniu żaroodpornym okrągłym 18x3 cm


Składniki:

100 gram orzechów laskowych

100 gram migdałów

100 gram suszonych fig

skórka kandyzowana z pomarańczy (robiłam swoją duszoną w cukrze trzcinowym)

2 łyżki kakao Alze nero

3 pełne łyżki mąki orkiszowej jasnej lub pełnoziarnistej

1 łyżka przyprawy piernikowej (dobrej jakości lub polecam zdobić samemu:1 łyżeczka: cynamonu, anyż gwiazdkowy, kilka goździków, 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej, oraz czarnego pieprzu- )

4 -5 pełne łyżki miodu 

1/2 szklanki cukru kokosowego

1/2 tabliczki gorzkiej czekolady Alce nero

Przygotowanie:

Orzechy i migdały uprażyć na suchej patelni. Przełożyć do szklanej misy. Dodać pocięte figi, skórkę z pomarańczy, przyprawy, kakao oraz mąkę. Wymieszać dokładnie. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej a z miodu i cukru kokosowego zrobić syrop gotując na średnim ogniu, cały czas mieszając ok. 5 minut aż całość będzie płynna. Przelać zawartość do orzechów, dodać płynną czekoladę i wymieszać energicznie. Przygotować formę wyłożoną papierem i posmarowaną tłuszczem. Przełożyć masę do formy i mocno ugnieść. Wyrównać powierzchnię ciasta np. łyżką. Piec 40 minut w 175 stopniach C. Odłożyć w chłodne miejsce i wystudzić kilka godzin. Oprószyć cukrem pudrem ( u mnie trzcinowy). Ciasto można przechowywać wiele tygodni. 





piątek, 26 listopada 2021

Napój z octem jabłkowym na poprawę odporności


 Właściwości octu jabłkowego to min. poprawa trawienia, przyspieszenie metabolizmu, regulacja poziom cukru we krwi. Wpływa korzystnie na poprawę odporności. Wiele by pisać. 
Polecam mój artykuł na Gotuj w style eko:
 Ocet jabłkowy hit czy kit

Ja przygotowałam napój na jego bazie z imbirem, miętą, cytryną i cynamonem oraz miodem. 

1 litr zimnej przegotowanej wody

1-2 łyżki octu jabłkowego ( zacząłem od 1 łyżki)

łyżka miodu 

sok z 1 cytryny

2 cm utartego imbiru lub pociętego w plasterki

pęczek mięty

szczypta cynamonu

Do wody dodajemy wszystkie składniki, mieszamy je ze sobą. Odstawiamy na kilka godzin. Ja swój napój przygotowałam wieczorem, aby następnego dnia móc pić. 




środa, 24 listopada 2021

Sałatka z tuńczykiem i olejem z awokado


Olej z awokado to źródło witaminy A, E, witamin z grupy B oraz luteiny korzystnej dla zdrowia wzroku. Można wykorzystać go kulinarnie ale także do masażu twarzy.
Sałatkę można przygotować przez cały rok, ponieważ użyte składniki są dostępne o każdej porze roku. To znakomity lunch, obiad lub  kolacja.

Sałatka:

garść pomidorków koktajlowych lub jeden duży czerwony, 

garść rukoli

słoiczek tuńczyka w oliwie

ogórek zielony- kawałek

awokado

1/2 czerwone cebuli

bazylia

nasiona słonecznika

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka oleju z awokado


Przygotowanie:

Awokado, ogórka pociąć w dość dużą kostkę. Cebulę pociąć w mała kostkę. Na dnie miski rozłożyć rukolę, dodać pozostałe składniki i skropić sokiem z cytryny, polać olejem z awokado, posypać ziarnami słonecznika i wymieszać. 




poniedziałek, 22 listopada 2021

Fit gofry z czekoladą i owocami



K
to nie kocha czekolady? Pytanie pewnie retoryczne. Czekolada firmy Rapunzel jest ekologiczna, wegańska, pyszna. Przygotowałam z nią fit gofry z bananami, mandarynkami, melisą, kruszonym surowym  ziarnem kakao kremem kokosowym.


Gofry ciasto:

szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej ( może by owsiana lub gryczana)

1 i 1/3 szklanki mleka migdałowego

szczypta soli

płaska łyżeczka proszku do pieczenia 

łyżka cukru kokosowego

1 łyżeczka surowego kakao ( u mnie kruszone)  - opcjonalnie

1 łyżka kakao surowego puder

1 łyżka oleju kokosowego lub masła shea (shea butter do kulinariów) 


Przygotowanie:

Przesiej mąkę. Z podanych składników zrób gęste ciasto. Być może będzie trzeba więcej napoju. W dobrze rozgrzanej gofrownicy  wypiecz gofry. 

Gofry możesz podać z jogurtem kokosowym waniliowym, śmietanką kokosową whipping cream, ulubionymi owocami i ziołami.




poniedziałek, 15 listopada 2021

Bigos po azjatycku


Dziś przychodzę z przepisem na bigos po azjatycku z grzybami shiitake i maitake. Jest  c u d o w n y. Mam zamiar zrobić do niego bułeczki bao. Przepis na nie znajdziecie: https://gotujwstylueko.pl/przepisy/buleczki-bao-z-grzybami-

Składniki:

750 gram kiszonej kapusty (u mnie z marchewką)

2 suszone śliwki ( najlepiej wędzone)

2 dymki lub cebula

5 grzybów suszonych shiitake

garść suszonych grzybów maitake

 3 łyżki sosu sojowego

szczypiorek 

pieprz

olej do smażenia


Przygotowanie:

Grzyby umyć i namoczyć w szklance wody ok. 20 minut. Po tym czasie gotować  kilka minut. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzać olej dodać cebulę i zeszklić. Dodać odciśniętą kapustę i śliwki. Dodać sos sojowy oraz wodę z gotowania się grzybów. Grzyby natomiast pokroić w cienkie paski. Dusić całość ok. godziny od czasu do czasu mieszając. Doprawić pieprzem i posypać szczypiorkiem. 

sobota, 13 listopada 2021

Sałatka z rukoli, sera camembert i oleju z pestek dyni

 

Uwielbiam olej z pestek dyni. Świetnie komponuje się z rukolą i serem pleśniowym. Nadaje sałatce aksamitno-orzechowego posmaku.
Do kolejnej na pewno dodam awokado i może orzechy włoskie. 

2 porcje:

rukola - 4 garści

1 łyżeczka marynowanego pieprzu zielony + woda z zalewy (trochę)

ser pleśniowy camembert lub z zieloną pleśnią - 1 szt.

oliwki czarne - 10-12 szt.

2 łyżki pestek dyni podprażonych 

olej z pestek dyni po 1 łyżce

Przygotowanie:

Rukolę rozkładamy na talerzach. Układamy na wierzchu pokrojony ser. Dodajemy oliwki i zielony pieprz. Dobrze dodać też po łyżeczce zalewy z marynaty zielonego pieprzu. Polewamy olejem z pestek dyni.






wtorek, 9 listopada 2021

Bunion grzybowy z gryczanym ramenem


R
ozgrzewający grzybowy bulion z gryczanym ramenem. Wy dodajcie swój ulubiony makaron. Ramen to najpopularniejsza zupa w Azji. Przepisów (na tego rodzaju zupy) jest całe mnóstwo. Zapewniam Was, że ten jest też wspaniały!


Składniki: 

1, 5 litra wody
3 grzyby shitake (świeże byłyby wspaniałe)
2 kapelusze prawdziwków lub podgrzybków
2 marchewki ( dałam żółtą i pomarańczową)
spory plaster selera
kawałek pora
mała cebula
anyż *dałam szczyptę 
szczypta cynamonu
imbir 2 cm wielkości kciuka
1 łyżeczka soli himalajskiej
 pieprz do smaku
1-2 łyżki sosu sojowego
olej


makaron ramen gryczany
1 kapusta bok choy
cząstka cytryny

Przygotowanie: 


Grzyby wymyć pod bieżącą wodą dodać do garnka i zalać wodą. Odstawić na 20 minut. Obrać warzywa. Marcheki przkroić na mniejsze kawałki. Dodać do garnka pora i selera. Dodać anyż i szczyptę cynamonu oraz imbir. Imbir można zetrzeć na tarce i wycisnąć sok lub pokroić w plastry czy słupki. Cebulę przekroić na pół i przypalić na suchej patelni. Dodać do bulionu. Doprawić solą, sosem sojowy i gotować 20 minut. Pod koniec doprawić pieprzem.

Ugotować makaron i dobrze odsączyć. 
Kapustę bok choy można zalać wrzącym bulionem ( można włożyć do garnka na minutę) lub udusić przed podaniem na niewielkiej ilości oleju i skropić sosem sojowym.  
* jeden płatek 
Zupę polejcie niewielką ilością oleju, tak żeby powstały oka jak w rosole;)




czwartek, 4 listopada 2021

Domowy makaron z sosem grzybowo truflowym

 


W dzieciństwie domowy makaron był u nas powszedni. Ale teraz domowy makaron to rarytas, to niemal święto w naszym domu. 
Podałam z pysznym sosem grzybowo - truflowym z listkami szałwii. 
Najpierw trzeba zacząć od przygotowania makaronu. Kiedy będzie się suszył po rozwałkowaniu zacznij przygotowywać sos. 

Ciasto makaronowe:

1 i szklanki mąki orkiszowej jasnej + do podsypywania

1/2  szklanki mąki orkiszowej razowej

120 ml zimnej wody

1/2 łyżeczki soli himalajskiej

1 łyżeczka soli himalajskiej do gotowania makaronu

Przygotowanie:

Na stolnicy przesiać mąkę robić wgłębienie, wsypać sól, wlać wodę i kilka minut zagniatać ciasto. Przykryć folią spożywczą i  odstawić na 20 minut. Następnie  podsypując mąką wałkować cienko ciasto  i zostawić do przeschnięcia.

Wysuszony placek oprószyć mąką, zwinąć w rulon. Kroić nożem  paski makaronu (szerokość zależny od Was i od dania z którym go zjecie). Rozrzucić na stolnicy i pozostawić do przeschnięcia. Zagotować wodę w dużym garnku, dodać sól do wrzącej wody. Wrzucić makaron, zamieszać i gotować 1-1,5 minuty po wypłynięciu. Ugotowany odcedzić na durszlaku (zostawić trochę wody z gotowania makaronu- będzie do sosu). Odsączyć na durszlaku.

Sos grzybowy:

300 gram brązowych pieczarek
2 łyżki oliwy z oliwek
1 płaska łyżeczka soli himalajskiej
pieprz
cebula
oliwa truflowa 
kilka listków szałwii
śmietanka migdałowa 2 łyżki ( opcjonalnie) lub inna roślinna
2 orzechy włoskie posiekane

Cebulę pokroić w kostkę, pieczarki w plasterki. Rozgrzać patelnię i dodać pieczarki ( na suchą patelnię) następnie dodać pocięte listki szałwii ( ok 3 szt.) cebulę i oliwę z oliwek. Mieszając dusić wszytko razem. Połowę wysmażonych pieczarek zmiksować ze śmietanką roślinną na krem. Dodaj go z powrotem do reszty pieczarek na patelni. Wrzuć świeżo ugotowany makaron, orzechy włoskie i wymieszaj. Można wlać teraz trochę wody z gotowania makaronu, aby sos był kremowy. Rozłóż na talerze. Polej oliwą truflową, posyp pieprzem. 

czwartek, 28 października 2021

Mus z jabłek i dzikiej róży


Przygotuj cztery małe słoiki, jabłka i obierz owoce dzikiej róży ( obieranie nie jest łatwe, ale dla zdrowia warto). Mus jest z malinówek, choć one nie bardzo nadają się na smażenie to zdecydowałam się na mus ponieważ dostaliśmy torbę jabłek i trzeba było coś z nich zrobić. Mus jest przepyszny ma przepiękny rubinowy kolor. 

Składniki: 

1 kg jabłek czerwonych ze skórką ( u mnie malinówka)

2 garście obranych owoców dzikiej róży

1/2 łyżeczki  mielonych goździków

1 łyżeczka cynamonu

2 ziarna kardamonu


Przygotowanie:

Jabłka umyć przekroić na ćwiartki, wykroić gniazda nasienne ( nie obierać że skórki) i przełożyć do garnka, dodać resztę składników i podlać niewielką ilością wody. Gotować pod przykryciem ok. 30 minut. Zmiksować na gładko a gorący mus przyłożyć do wyparzonych słoików. 




wtorek, 26 października 2021

Pieczone pierogi z kiszoną kapustą i grzybami calzone

 

Pieczone pierogi calzone z polskim nadzieniem, który nie ma sobie równych. Kapusta kiszona z leśnymi grzybami, śliwką do barszczyku z kiszonych buraków.

Ciasto calzone:

500 g mąki orkiszowej jasnej lub włoska mąka typu 00 do pizzy

300 ml ciepłej wody

3 g suchych drożdży

1 -2 łyżki oliwy z oliwy

6 g cukru 

8 g soli

Przygotowanie:

Drożdże rozpuść w letniej wodzie z cukrem. Do miski wsyp mąkę wlej zaczyn i sól, wlej oliwę i zagniataj 5-7 minut. Odstaw na 1-1,5 godz. 

Farsz:

1 słoik kapusty kiszonej z leśnymi grzybami Runolandu lub 

500 gram kiszonej kapusty

3 śliwki suszone 

garść grzybów namoczonych i podgotowanych 20 minut

3 łyżki oleju rzepakowego

liść laurowy

ziele angielskie

pieprz świeżo mielony

cebula

1 łyżeczka kminku ( jeśli lubisz) mielonego

Cebulę posiekaj w kostkę. Na rozgrzany olej wrzuć cebulę oraz kminek, chwilę podsmaż a następnie dodaj kapustę z grzybami lub kapustę, śliwki i posiekane namoczone grzyby. Duś mieszając od czasu i czasu. Dodaj pieprz odstaw.

Ciasto zagnieć jeszcze raz i podziel na osiem równych kawałków lub więcej i uformuj z niego kulki. Rozwałkuj dość płaskie kółko ok. 0,7 cm grubości. Na środek ułóż farsz, złóż na pół  i zlep pieroga. Odstaw na deskę posypaną mąką. Pierogi posmaruj np. roztrzepanym jajkiem i posyp kminkiem, czarnuszką lub rozmarynem.

Piecz w 220 C stopniach ok. 25-30 stopni. 

Podawaj z barszczykiem lub żurkiem.  



czwartek, 21 października 2021

Gulasz z bakłażana w pomidorach

 

Jeśli lubisz bakłażana to danie jest dla Ciebie. Na obiad, do lunchboxa lub na kolację


Składniki:

1 bakłażan

2 ząbki czosnku

1 cebula

oliwa z oliwek

8 sztuk czarnych oliwek

1 łyżeczka kaparów

puszka pomidorów krajanych lub 4-5 podłużnych świeżych pomidorów

papryczka chili

marchewka starta na dużych oczkach

parmezan ( wegetarianie)

oraz ugotowany makaron ( u mnie pełnoziarnisty ryżowy) 

orzeszki piniowe

Przygotowanie:

Bakłażana pokrój w dość dużą kostkę. Obsmaż na suchej patelni. Kiedy będzie zrumieniony dodaj oliwę i pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekany czosnek. Duś kilka minut, dodaj pomidory, kapary i oliwki. Posól do smaku i dodaj papryczkę chili według uznania. Przykryj pokrywką i duś kilka minut. Podawaj posypane parmezanem. 

poniedziałek, 18 października 2021

Bułki z mąki migdałowej (keto)


T
o już kolejny wypiek bułek z mąki migdałowej. Tym razem do keto bułek dodałam białko konopne. Bułeczki pięknie pachną, są niezwykle smaczne. 

Składniki na 10 bułeczek
po ok. 100 gram


200 gram mąki migdałowej (mielone migdały)

70 gram mąki kokosowej

20 gram łusek babki jajowatej (możesz dodać także mielonego siemienia lnianego zamiast babki)

10 gram białka z kopii lub nasion z konopi

6 dużych jaj

250 gram serka mascarpone

150 gram tartej mozzarelli startej na średnich oczkach

1 łyżeczka soli himalajskiej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

olej do posmarowania bułeczek

łuskane nasiona konopi do posypania wierzchu lub sezam

Przygotowanie:

Suche składniki umieszczamy w misce i mieszamy trzepaczką. Dodajemy roztrzepane jaja oraz sery. Mieszamy mikserem lub ręką na jednolitą masę. Odstawiamy na 10-15 minut. W tym czasie nastawiamy piekarnik na 180 stopni C. Na blachę wykładamy papier do pieczenia. Za pomocą łyżki nabieramy ciasto ( waga 100 gram) i zwilżonymi dłońmi turlamy kulkę, kładziemy w odległości od siebie. Wierzch bułeczki smarujemy lekko olejem i sypiemy nasionami. Pieczemy 30 minut. Ja dodałam jeszcze 5 minut.