Myślisz, że znasz zrazy? Te po włosku smakują zupełnie inaczej

Klasyczne zrazy wołowe można przygotować również w bardziej śródziemnomorskiej odsłonie. Zamiast ogórka kiszonego i boczku w środku znalazły się grillowana papryka, pesto i aromatyczny rozmaryn. Całość dopełnia delikatny sos z białego wina, bulionu, czosnku i kaparów.

Wołowina, grillowana papryka, rozmaryn, kapary i białe wino tworzą połączenie pełne smaku, które przenosi tradycyjne zrazy prosto do słonecznej Italii

Zrazy podałam z prostą sałatką z rukoli, oliwy i płatków parmezanu. To danie, które sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i na kolację we włoskim stylu.

Składniki:

4 porcje

około 700 g wołowiny na zrazy, pokrojonej na 6–8 plastrów

4 szt grillowanej papryki w zalewie

1 łyżka pesto

1-2 gałązki świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego

sól i świeżo mielony pieprz

2 łyżki oliwy do smażenia

Sos z białego wina i kaparów

100 ml wytrawnego białego wina

1 szklanka bulionu wołowego lub warzywnego

1 łyżka kaparów

2 ząbki czosnku

1 łyżka mąki

sól i pieprz do smaku

Sałatka z rukoli

1/2 opakowania rukoli

2 łyżki dobrej oliwy

płatki parmezanu

świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Plastry wołowiny delikatnie rozbij tłuczkiem, najlepiej przez kawałek folii spożywczej. Mięso oprósz solą i pieprzem.

Każdy plaster posmaruj cienką warstwą musztardy. Na środku ułóż paski grillowanej papryki i dodaj niewielką ilość posiekanego rozmarynu. Zawiń boki mięsa do środka, a następnie zwiń ciasne roladki. Zrazy możesz spiąć wykałaczkami albo obwiązać nicią kuchenną.

Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę. Obsmaż zrazy z każdej strony, aż mięso dobrze się przyrumieni. 

Dodaj  posiekany czosnek i smaż jeszcze przez kilkanaście sekund, uważając, aby go nie przypalić. Wlej białe wino i gotuj przez 2-3 minuty, delikatnie zeskrobując z dna patelni wszystkie przypieczone fragmenty.

Dodaj szklankę bulionu oraz kapary. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś zrazy przez około 40-60 minut, w zależności od rodzaju mięsa. W trakcie duszenia obracaj je co pewien czas. Jeżeli sos zbyt szybko odparuje, dolej niewielką ilość bulionu lub wody.

Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij zrazy na talerz. Mąkę dokładnie wymieszaj z zimną wodą, aby nie było grudek. Wlej ją cienkim strumieniem do sosu, cały czas mieszając. Gotuj przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw pieprzem i, jeśli potrzeba, niewielką ilością soli, kapary i bulion są już słone.

Włóż zrazy ponownie do sosu i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut.

Sałatka z rukoli i parmezanu

Rukolę przełóż do miski, skrop oliwą i delikatnie wymieszaj. Na wierzchu ułóż płatki parmezanu i oprósz świeżo mielonym pieprzem.

Zrazy podawaj z sosem, rukolą i płatkami parmezanu. Pasują do nich także pieczone ziemniaki, delikatne purée, polenta albo świeża ciabatta, którą można zebrać aromatyczny sos z talerza.

Salsa z ogórków małosolnych z zielonym jabłkiem

 

Lekka świeża salsa z ogórków małosolnych z zielonym jabłkiem w pysznym musztardowym dressingu. Możesz dodać cebulkę, dymke lub szczypiorek. Tak jak lubisz.

Świetny dodatek do pieczonych polędwiczek, drobiu i ryb. 

Składniki:

4 ogórki małosolne

1 ogórek gruntowy

1 zielone jabłko granny smith

koperek

dressing:

1/2 szklanki wody z ogórków małosolnych

4 łyżki oliwy

2 łyżeczki musztardy francuskiej

pieprz

Przygotowanie:

Ogórki i jabłko pokroić w kosteczkę, dodać posiekany koperek. Przygotować dressing mieszając składniki w słoiczku i mocno potrząsając. Zalać salsę i wymieszać, posypać koperkiem. 

Rollsy jagodowe z kremem

Miękkie, puszyste rollsy z mąki orkiszowej, wypełnione jagodami z odrobiną cynamonu i przykryte delikatnym kremem na bazie serka Philadelphia. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy jagodowe nadzienie jest soczyste, a krem zaczyna delikatnie rozpływać się na drożdżowym cieście.

To dobry pomysł na letni podwieczorek, weekendowe śniadanie albo słodki wypiek do kawy. Z podanych składników przygotujesz około 9 dużych rollsów. 

Składniki 

450 g mąki orkiszowej

60 g cukru trzcinowego 

jajko

7g suszonych drożdży 

szczypta soli 

1 szklanka mleka ( 200 ml) lub napój roślinny 

50 g rozpuszczonego masła lub oliwy

1,5 szklanki jagód 

1 łyżka cukru pudru trzcinowego (zmieniłam w młynku)

1łyżeczka cynamonu 

Krem

80 go masła 

120 g serka Philadelphia 

1 czubata łyżka cukru pudru trzcinowego 

Przygotowanie

Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, suszone drożdże oraz szczyptę soli. Wymieszaj.

Dodaj jajko, lekko ciepłe mleko i rozpuszczone, przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż stanie się miękkie, gładkie i elastyczne. Ciasto orkiszowe może pozostać nieco bardziej delikatne niż tradycyjne ciasto pszenne, dlatego nie należy dosypywać zbyt dużo mąki.

Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 30- 45 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość.

Jagody delikatnie wymieszaj z cukrem pudrem i cynamonem.

Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 35 × 45 cm.

Rozłóż jagody na cieście, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Zwiń ciasto w roladę, zaczynając od dłuższego boku.

Roladę podziel na 9 kawałków. Najwygodniej przeciąć ją ostrym nożem lub za pomocą czystej nici.

Rollsy ułóż przecięciem do góry w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostaw między nimi niewielkie odstępy. Przykryj i odstaw jeszcze na około 20-30 minut.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, grzanie góra-dół, przez około 25-30 minut, aż rollsy wyrosną i lekko się zarumienią.

Przygotuj krem. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem. Dodaj serek Philadelphia i krótko wymieszaj, tylko do połączenia składników.

Krem rozprowadź na lekko przestudzonych rollsach. Możesz pokryć nim całą powierzchnię albo pozostawić widoczne fragmenty jagodowego nadzienia.

Lody z mrożonego kiwi i banana

 

Proste i pyszne lody z kiwi i banana. Nie potrzeba śmietanki, maszynki do lodów ani długiej listy składników. Wystarczą dojrzałe owoce i kilka minut, aby przygotować domowe lody, które są naturalnie słodkie, kremowe i pełne owocowego smaku.

Kiwi dodaje przyjemnej, lekko kwaskowej nuty, banan odpowiada za aksamitną konsystencję

Składniki:

5 szt. miękkiego kiwi

2 banany

mięta ( listki opcjonalnie)

Przygotowanie

Kiwi ( musi być dojrzałe i miękkie) obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Włożyc do pojemnika i zamrozić na płasko w zamrażarce ( najlepiej zrobić to dzień wcześniej). Po godzinie lub dwóch wstrząsnąć pojemnikiem i włożyć z powrotem do zamrażarki. Następnego dnia kiedy mamy zamiar podać lody przełożyć zamrożone kiwi do naczynia miksującego, dodać banana pokrojonego w plastry i zmiksować. Przełożyć do naczynek.

Chłodnik z fetą z jajkiem

Kremowy chłodnik na bazie kefiru z fetą z ogórkiem, koperkiem i bazylią. Dodałam kawałki słonej fety oraz jajko na półmiękko, którego płynne żółtko pysznie łączy się z chłodną zupą. Dodałam także prażone orzechy laskowe dla smaku i chrupkości.To prosty obiad, który nie tylko syci, ale też przyjemnie orzeźwia.

Składniki

(4 porcje)

700 ml kefiru
300 g jogurtu greckiego
1 ogórek
150 g sera feta
4 jajka
orzechy laskowe garść
1 mały pęczek koperku
1 pęczek bazylii
kilka listków bazylii do dekoracji
skórka z cytryny
1-2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy extra virgin
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie

Ogórka umyj. Połowę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a drugą połowę pokrój w drobną kostkę.
Koperek drobno posiekaj.
W misce zmiksuj kefir z jogurtem greckim i fetą. Dodaj ogórek i bazylię Zmiksuj. Dodaj koperek, sok z cytryny oraz oliwę. Dopraw pieprzem i jeśli potrzeba niewielką ilością soli (pamiętaj, że feta jest słona).
Chłodnik wstaw do lodówki na minimum godzinę, aby smaki dobrze się połączyły.
Jajka ugotuj na półmiękko (około 6-7 minut), ostudź i przekrój na połówki.
Rozlej chłodnik do misek. Dodaj kostki ogórka, orzechy oraz połówki jajek. Udekoruj świeżym koperkiem i listkami bazylii. Na koniec możesz skropić całość odrobiną dobrej oliwy i oprószyć świeżo mielonym pieprzem.

Granita z zielonej herbaty

 

Czy jest coś bardziej orzeźwiającego niż domowa granita przygotowana z dobrej jakości zielonej herbaty? Granita to włoski deser, który powstaje z mrożonego naparu i zachwyca delikatnymi kryształkami lodu. W mojej wersji zielona herbata spotyka się z aromatyczną miętą i świeżą cytryną, tworząc napój idealny na upalne dni.

Granita jest lekka, naturalna i doskonale gasi pragnienie. Można podać ją jako deser, letni napój lub elegancki przerywnik między daniami podczas przyjęcia.

Składniki (2-4 porcje)

500 ml świeżo zaparzonej zielonej herbaty

2-3 łyżki miodu lub syropu klonowego (lub erytrytol do smaku)

sok z 1/2 cytryny

garść świeżej mięty

skórka otarta z ½ cytryny (opcjonalnie)

plasterki cytryny do dekoracji

imbir opcjonalnie

Przygotowanie

Zieloną herbatę zaparz zgodnie z zaleceniami producenta (najlepiej 70-80°C przez około 5 minut). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Do zimnego naparu dodaj miód lub inny wybrany słodzik, sok z cytryny oraz drobno posiekane listki mięty. Wymieszaj.

Przelej płyn do płaskiego pojemnika i wstaw do zamrażarki.

Co 40- 50  minut przemieszaj całość widelcem, rozbijając tworzące się kryształki lodu. Powtarzaj tak przez około 3-4 godziny, aż powstanie puszysta, śnieżna granita.

Przed podaniem ponownie delikatnie rozdrobnij granitę widelcem i przełóż do schłodzonych szklanek.

Udekoruj plasterkiem cytryny, listkami mięty oraz odrobiną startej skórki cytrynowej.

Sałatka z burratą, arbuzem i pomidorami

Są takie połączenia smaków, które idealnie wpisują się w letnie dni. Soczysty arbuz, słodkie pomidory, kremowa burrata i chrupiąca sałata rzymska tworzą lekką kompozycję, która zachwyca smakiem. To danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską, gdzie najważniejsza jest jakość składników i ich naturalny smak.

Arbuz wnosi do sałatki świeżość i delikatną słodycz, pomidory dodają soczystości, a burrata sprawia, że całość staje się wyjątkowo kremowa. Kilka listków mięty podkreśla letni charakter dania i nadaje mu przyjemny, orzeźwiający aromat.

To idealna propozycja na lekki lunch, kolację lub elegancką przystawkę podczas spotkań w ogrodzie.

Składniki 

(2–3 porcje)

1 kulka burraty

250 g arbuza

2 duże pomidory żółte

150 g pomidorków koktajlowych

1 mała sałata rzymska

kilka listków świeżej mięty

2-3 łyżki oliwy extra virgin

1 łyżka soku z cytryny

świeżo mielony pieprz

sól morska do smaku

Przygotowanie:

Sałatę rzymską umyj, osusz i porwij na mniejsze kawałki. Rozłóż na półmisku lub w szerokiej misce.

Arbuz pokrój w kostkę. Jeśli ma pestki, usuń je przed dodaniem do sałatki.

Pomidory pokrój w większe cząstki, a pomidorki koktajlowe przekrój na połówki.

Na przygotowanej sałacie ułóż kawałki arbuza oraz pomidory.

Na środku umieść burratę.

Skrop całość oliwą oraz sokiem z cytryny. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli.

Przed podaniem udekoruj listkami mięty.

Do sałatki świetnie pasuje również świeża bazylia.Dla bardziej wyrazistego smaku można dodać kilka kropel kremu balsamicznego. Doskonałym dodatkiem będą także prażone pistacje lub orzeszki piniowe.

Sałatka z halloumi z truskawkami z zieloną soczewicą

To połączenie śródziemnomorskich smaków z sezonowymi owocami pokazuje, że sałatka może być pełnowartościowym i bardzo efektownym posiłkiem. Halloumi dodaje smaku i sytości, soczewica dostarcza białka i błonnika, a truskawki przełamują całość przyjemną słodyczą.Zamiast truskawek świetnie sprawdzą się maliny lub brzoskwinie.

Składniki (2 porcje)

100 g zielonej soczewicy (francuska)

150 g sera halloumi

2 garście rukoli

8–10 truskawek

8 pomidorków koktajlowych

2 łyżki pestek dyni (posprażonych)

Dressing:

3 łyżki oliwy extra virgin

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka musztardy Dijon

sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Soczewicę przepłucz i ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Halloumi pokrój w kostkę lub grubsze plastry. Rozgrzej suchą patelnię grillową i smaż ser po około 2 minuty z każdej strony, aż nabierze złotego koloru. Truskawki przekrój na połówki lub ćwiartki. Pomidorki koktajlowe pokrój na połówki.

W dużej misce wymieszaj rukolę z soczewicą. Dodaj pomidorki oraz truskawki. Na wierzchu ułóż grillowane halloumi.

W małym słoiczku wymieszaj wszystkie składniki dressingu. Polej sałatkę tuż przed podaniem.

Jeśli lubisz chrupać, posyp całość uprażonymi pestkami dyni. 

Jambalaya z kurczakiem i choriso

Jambalaya to danie z południa Ameryki, przede wszystkim z Luizjany, z kuchni kreolskiej i cajun. Potrawa powstała w Luizjanie z mieszanki wpływów francuskich, hiszpańskich, afrykańskich i lokalnych. Britannica opisuje ją jako danie kojarzone z Luizjaną: mięso lub owoce morza, warzywa, bulion, ryż i przyprawy.

Jambalaya to jednogarnkowe danie z ryżem. Ryż gotuje się razem z resztą składników, trochę jak w paelli albo w jollof rice. Typowe składniki to: ryż, cebula, seler naciowy, papryka, czosnek, kiełbasa andouille, kurczak, krewetki, raki albo inne owoce morza. 

 Składniki:

4 udka z kurczaka, bez kości i bez skóry, pokrojone na kawałki 

75 g chorizo ​​lub  kabanosów 

1 łyżka oliwy z oliwek

1cebula drobno posiekana

1 łodyga selera drobno posiekana

1 ząbek czosnku  drobno posiekany

1 czerwona papryka pokrojona w cienkie plasterki

200 g puszka krojonych pomidorów lub kilka świeżych małych pomidorków 

½ łyżeczki pieprzu cayenne 

150 g ryżu basmati (dałam czerwony)

200 ml bulionu z kurczaka (dałam bulion w proszku)

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

garść świeżej pietruszki lub kolendry

Przygotowanie:

Rozgrzej oliwę na patelni i smaż kurczaka i kiełbasę przez 3 minuty. Dodaj cebulę i seler, dobrze dopraw solą i pieprzem. Smaż przez 5 minut mieszając. Dodaj czosnek i pieprz cayenne i smaż przez 2 minuty, a następnie dodaj ryż jeśli wybrałaś ryż czerwony to dodaj już lekko podgotowany minimum 15 minut, mój gotował się 30 minut aby był miękki) i dobrze wymieszaj. Zalej bulionem, doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do duś 15 minut.

Wyłącz ogień i odstaw ryż na  kilka minut. Zdejmij pokrywkę, rozluźnij ryż i podawaj natychmiast, udekorowany natką pietruszki lub kolendrą. 

Pistacjowe słodkości

Pyszna, słodka a w dodatku cała pistacjowa. Taka jest nowa książka kucharska Sam Dixon "Pistacjowe słodkości" przepisy dla miłośników zielonych orzeszków wydawnictwa Znak. Pistacjowy to najmodniejszy kolor i smak tego sezonu. W książce znajdziemy  przepisy na szybkie przekąski, ciasta i ciasteczka, wypieki bułeczki i desery a wszystko to z pistacjami. Orzech pistacjowy w 60 słodkich wersjach. Autorka wysuwa tezę że moda na  pistacje została wykreowana przez media społecznościowe. A sławę swoją zawdzięczają dubajskiej czekoladzie. Orzechy pistacjowe to wymarzony składnik  cukierników. Znakomicie nadają się do delikatnych wypieków, napojów na przykład do caffe latte i do deserów. Ale przede wszystkim to bardzo wartościowy składnik odżywczy. Kiedyś przeczytałam że jednen orzeszek pistacjowy ma tylko 3 kalorie. Są więc niskokaloryczne, regulują poziom cukru we krwi, wspierają zdrowe jelit a także wspomagają utratę wagi, są pełne dobroczynnych antyoksydantów. Przepyszną przekąską wydają sie być daktyle nadziewane masłem pistacjowym. Sam przepis na masło pistacjowe też znajdziesz w książce. Przepis na blok czekoladowy "Rocky Road czekoladowe kocie łby" mocno przypominają ten nasz prl-owski blok czekoladowy. Zawiera herbatniki, gorzką mleczną czekoladę, pianki marshmellow, popcorn i suszone wiśnie. Pysznie wyglądają też ciastka doprawione nietypowymi składnikami np. nasionami kopru włoskiego. Myślę że to będzie świetne połączenie. Wspaniałym, nietuzinkowym pomysłem jest przepis na baklawę z pistacjami.To świetna odmiana dla klasycznej baklawy którą znam. Wkrótce zajmę się przygotowaniem rolady biszkoptowej z matchą i kremem pistacjowym w środku z truskawkami. Właśnie trwa sezon na polskie truskawki. 

Przepisy w książce uwzględniają każdą porę roku. Autorka łączy orzeszki pistacjowe z sezonowymi owocami: z truskawkami, z rabarbarem, z gruszką i śliwkami, pomarańczami. Kusząco wygląda maślane wilgotne blondies z dodatkiem słodkich pistacji i karmelowej blond czekolady z rozgrzewającą nutą kardamonu. To propozycja na jesienne i zimowe desery. Jesienią obowiązkową pozycją wydaje się być pudding ryżowy z pistacjami i pieczonymi śliwkami. Kojący, delikatny i aksamitny. Któż z nas nie kocha czekoladowego lava cake? A co powiecie na pistacjowe lava cake. Propozycji do wyboru jest mnóstwo. Wybierzcie dla siebie to co najbardziej jest wasze. 

Pistacjom pod każdym względem mówię TAK 💚

Bardzo dziękuję wydawnictwu Znak za egzemplarz książki. Premiera książki 03.06.2026

Sos do sałatki Cezar z historią

Historia sałatki Cezar jest jednym z ciekawszych przykładów tego, jak proste danie może stać się ikoną światowej kuchni. 

Sałatka Cezar pochodzi od nazwiska włoskiego restauratora Césara Cardiniego, który na początku XX wieku wyemigrował do Stanów Zjednoczonych. W czasach prohibicji prowadził restaurację w meksykańskim mieście Tijuana, tuż przy granicy z Kalifornią. Było to miejsce chętnie odwiedzane przez Amerykanów, którzy przyjeżdżali tam, by legalnie spożywać alkohol.

Historia czy raczej legenda mówi o dniu 4 lipca 1924 roku kiedy to restauracja Cardiniego była pełna gości, a zapasy w kuchni zaczynały się kończyć. Z dostępnych składników czyli sałaty rzymskiej, jajek, oliwy, cytryny, chleba i sera powstało improwizowane danie, które miało być szybkim rozwiązaniem problemu. Cardini przygotował je przy stoliku gości, mieszając składniki na ich oczach. Ten teatralny sposób prygotowania i podania stał się częścią legendy sałatki.

Pierwotna wersja była znacznie prostsza niż dzisiejsze interpretacje. Zawierała całe liście sałaty rzymskiej, które jedzono rękami, jajko lekko sparzone (aby uzyskać kremową konsystencję), oliwę z oliwek, sok z cytryny, parmezan oraz grzanki. Co istotne, w oryginalnym przepisie nie było anchois a charakterystyczny smak umami pochodził z angielskiego sosu Worcestershire.

W kolejnych latach przepis ewoluował. Zaczęto dodawać anchois, czosnek, musztardę, a sos przekształcił się w emulsję przypominającą konsystencją majonez. Wersje z kurczakiem czy krewetkami pojawiły się jeszcze później. 

Istnieją też inne wersje historii. Brat Cesara, Alex Cardini, twierdził, że to on stworzył wariant nazwany „Aviator’s Salad”, który był bardzo zbliżony do Cezara i zawierał anchois. Możliwe więc, że to właśnie on wprowadził ten składnik do przepisu, który później stał się standardem.

Jedno pozostaje pewne: sałatka Cezar powstała na styku kultur  włoskiej tradycji kulinarnej i amerykańskiego stylu życia. Smaczne połączenie sprawiło, że szybko zdobyła popularność w Hollywood, a następnie na całym świecie.

Kuchnia francuska nadała jej formę, jaką znamy dziś czyli emulsyjny sos robiony jak majonez, a nie tylko mieszanka składników.

Dziś sałatka Cezar jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań światowej gastronomii. Jej siła tkwi w prostocie i równowadze smaków. 

Sos Cezar  wersja podstawowa (styl francuski)

Składniki 

(2–3 porcje)

1 żółtko (bardzo świeże)

1 mały ząbek czosnku

4 fileciki anchois

1-2 łyżeczka musztardy Dijon

1–2 łyżki soku z cytryny

50–80 ml oliwy z oliwek (łagodnej)

20 g drobno startego parmezanu

kilka kropli sosu Worcestershire

świeżo mielony pieprz

opcjonalnie: 1–2 łyżki śmietanki (opcjonalnie)

Przygotowanie

Na desce rozetrzyj czosnek z anchois na gładką pastę. 

W misce utrzyj żółtko z musztardą i sokiem z cytryny.

Dodaj pastę anchois i dokładnie wymieszaj.

Powoli, cienkim strumieniem wlewaj oliwę, cały czas mieszając (jak przy majonezie).

Sos powinien zgęstnieć i stać się kremowy.

Dodaj parmezan, kilka kropli Worcestershire i pieprz.

Jeśli chcesz bardziej francuskiej, aksamitnej wersji – dodaj odrobinę śmietanki.

Smak sosu:

kremowy, ale nie ciężki

wyraźnie umami (anchois)

 lekko kwaśny i świeży

 z delikatną pikantnością czosnku i musztardy

Jak podawać 

sałata rzymska

grzanki smażone na maśle z czosnkiem

parmezan w płatkach

kurczak lub krewetki

Sernik na zimno w słoiku

Lekki, kremowy i bez dodatku cukru. Jest lekki, delikatny i ma piękny, naturalny smak mango bez sztucznych aromatów czy gotowych pulp. Bazą jest jogurt grecki i skyr, dzięki czemu sernik jest bardziej świeży i „puszysty” niż klasyczne ciężkie serniki. Mus z dojrzałego mango z dodatkiem chia tworzy warstwę przypominającą owocowy krem, lekko egzotyczny, słoneczny i bardzo letni.

To deser, który dobrze smakuje nawet prosto z lodówki w upalny dzień.

 Składniki:

300 g jogurtu greckiego temperatura pokojowa

300 g skyru naturalnego temperatura pokojowa

50-80 g erytrolu

2 łyżki żelatyny 

1 łyżeczka wanilii

Mus mango:

1 dojrzałe mango

1 łyżka nasion chia

 Przygotowanie:

Mango obierz i zmiksuj na gładki mus. Dodaj chia i dobrze wymieszaj. Odstaw na około 15 minut, aż chia lekko zgęstnieje.

W misce wymieszaj jogurt grecki, skyr, erytrol i wanilię. Jeśli chcesz bardziej stabilny sernik dodaj odrobinę mąki kokosowej lub rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody żelatyny i dobry wymieszaj. Masę rozłóż do słoiczków i nałóż muss z mango. Postów płatkami migdałów. 

Wskazówki

najlepsze będą bardzo dojrzałe mango - naturalnie słodkie i aromatyczne

chia zagęszcza mus bez potrzeby używania żelatyny

skyr nadaje lekkości i wysokiej zawartości białka

Podawaj schłodzony z:

świeżym mango

limonką

prażonym kokosem

albo odrobiną matchy dla kontrastu kolorów

płatkami migdałowymi 

Gruzińska zupa charczo

Przepisu na zupę charczo czyli  sup-charcho szukałam na gruzińskich blogach. Zupa zachwyciła mnie już od samego czytania. Dodaje się do niej mielonych orzechów włoskich, które uwielbiam. Przez co zupa jet sycąca i zdrowa. Tradycyjna gruzińska zupa charcho gotowana jest na mięsie kurczaka, wołowinie lub cielęcinie, na mięsnym bulionie z ryżem, pomidorami i aromatycznymi przyprawami. Zamiast pomidorów można użyć tkemali albo kawałków tklapi, czyli kwaśnego gruzińskiego płata śliwkowego. Dodatkowo gruziński szef Michaeil Avsajanishvili w rozmowie dla Fortuna.ge podkreśla, że w prawdziwym tradycyjnym sup-charcho ważne są tkemali/tklapi, tłusta wołowina lub cielęcina, cebula, przyprawa do charcho, ryż, kolendra, czosnek i seler naciowy lub natka selera.

Tradycyjne gruzińskie sup-charcho wersja domowa. Wiele przypraw użytych do zupy można kupić w sklepach internetowych.

Składniki

4 porcje

Składniki

4 porcje

500g  tłustszej wołowiny, najlepiej z kością: pręga, mostek, łata, szponder albo żebra wołowe (dałam cielęcinę)

1 litr bulionu wołowego lub z kurczaka 

1 duża cebula

100  ryżu, najlepiej okrągłego lub średniego (pominęłam - dodałam tylko orzechy włoskie)

2 łyżki sosu tkemali albo 1-2 kawałki tklapi (nie dałam)

1-2 łyżki koncentratu pomidorowego albo 2-3 obrane pomidory

3 ząbki czosnku

30g masła (dałam oliwę)

1/2 łyżeczki kolendry

1/2 łyżeczka utskho suneli - gruzińska kozieradka błękitna (dałam zwykłą kozieradkę)

1/2 łyżeczki cząbru

1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

1 łyżeczka khmeli suneli albo przyprawy do charcho, jeśli masz

ostra papryka lub pieprz do smaku

80 g mielonych orzechów włoskich

sól

mały pęczek świeżej kolendry

trochę natki pietruszki

łodyga selera naciowego lub trochę liści selera

Przygotowanie:

Ugotuj mocny bulion. Wybrane mięso zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, zmniejsz ogień, dopraw solą i gotuj powoli około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie ( kurczak i cielęcina są miękkie po 40 minutach do godziny). Ugotowane mięso wyjmij, przestudź i pokrój na kawałki. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę na maśle lub oleju/oliwie. Dodaj przyprawy i posiekany czosnek. Wlej chochlę bulion, dodaj orzechy włoskie wymieszaj. Przelej zawartość do bulionu. Dodaj wcześniej ugotowane i pokrojone mięso z powrotem do garnka. Gotuj 10-15 minut, żeby smaki się połączyły. Wsyp wypłukany ryż i gotuj, aż będzie miękki ok. 10-15 minut. W wersjach gruzińskich ryż jest jednym z podstawowych składników sup-charcho. Dodaj kwaśny element: tkemali albo tklapi w polskich warunkach koncentrat pomidorowy. 

Dopraw i wykończ świeżą zieleniną.

Dodaj sól, pieprz, ostrą paprykę, świeżą kolendrę i pietruszkę. Gotuj jeszcze 2-3 minuty i odstaw pod przykryciem na 10 minut.

 Zamienniki w Polsce: jeżeli nie masz tklapi, kup gruziński sos tkemali. Jeśli nie masz tkemali, najbliższy domowy zamiennik to: 2 łyżki kwaśnego powidła śliwkowego albo przecieru z kwaśnych śliwek + 1 łyżeczka soku z cytryny + odrobina czosnku i kolendry. To już zamiennik, nie oryginał.

Zupa szparagowa

Krem z zielonych szparagów, cukinii i ziemniaków z pesto z czosnku niedźwiedziego.

Delikatna, aksamitna i wiosenna zupa ze szparagami. Całość podkręca pesto z czosnku niedźwiedziego, które dodaje wyrazistego, świeżego aromatu. To  lekka i bardzo smaczna zupa na wiosenny obiad lub kolację. Możesz

Składniki

1 pęczek zielonych szparagów

2 cukinie

2 ziemniaki

1 łyżeczka pesto z czosnku niedźwiedziego lub ząbek czosnku

2 łyżki masła

ok. 750-900 ml bulionu warzywnego lub wody

1 łyżeczka soli do smaku

świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

Szparagi umyj. Odłam lub odetnij zdrewniałe końcówki (u mnie były tylko dwie zdrewniałe końcówki, zielonym szparagom wystarczy tylko odciać końcówki). Główki odetnij i odłóż na bok do dekoracji, a pozostałą część pokrój na mniejsze kawałki.

Cukinie umyj i pokrój w plastry lub półplasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.

W garnku rozpuść masło. Dodaj pokrojone szparagi bez główek, cukinię i ziemniaki oraz ząbek czosnku. Podsmażaj przez 3-4 minuty na małym ogniu, mieszając.

Wlej bulion lub wodę tak, aby warzywa były przykryte, dopraw solą i pieprzem. Gotuj około 10-15 minut, aż ziemniaki i szparagi będą miękkie.

Na kniec gotowania dodaj pesto z czosnku niedźwiedziego,  a następnie zblenduj całość na gładki krem.

Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej odrobinę bulionu lub gorącej wody i ponownie wymieszaj. 

Na patelni rozpuść łyżkę masła i usmaż chwilę wcześniej odłozone główki szparagów, możesz delikatnie posolić. 

Podawaj zupę z główkami szparagów i polej rozpuszczonym masłem. 

Biszkopt migdałowy bez mąki z matchą

Migdałowy biszkopt z matchą i z konfiturą z czarnej morwy -delikatny, wilgotny i naturalnie bezglutenowy.

Ten biszkopt jest łatwy do wykonania, oparty na kilku składnikach, a jednocześnie zaskakująco elegancki.

Mąka migdałowa daje mu wilgotność i delikatną strukturę. Erytrol sprawia, że jest lekki i mniej obciążający, a konfitura z czarnej morwy wnosi głębię smaku-lekko słodką, lekko wytrawną, bardzo charakterystyczną.

To ciasto nie potrzebuje ciężkich kremów. Wystarczy dobra konfitura np. z czarnej morwy, ale czrna porzeczka czy jagoda też bedzie fajnie pasować. W serzonie można takie ciasto ozdobić truskawkami czy malinami. Świetne są tez cytrysy np. dżem z yuzu - dodadzą orzeźwiającego, kwaskowego akcentu roślinnemu smakowi herbaty.

Jeśli jednak lubisz krem to biała czekolada, serek śmietankowy, wanilia, kokos i jogurt idealnie uzupełniają lekko herbaciany smak matchy. 

Składniki:

150 g mąki migdałowej

2 łyżki herbaty japońskiej matcha

5 jajek rozm L

100 g erytrolu

szczypta soli

1 łyżczeka proszku do pieczenia

opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

słoiczek konfitury z czarnej morwy 

Przygotowanie:

Jaja wybij do misy i ubij z erytrolem i szczyptą soli na biały puch. W drugiej misie wymieszaj trzepaczką mąkę migdałową, proszek do pieczenia i herbatę matcha i delikatnie wmieszaj suche składniki trzepaczką do masy jajecznej tylko do połączenia się składników.

Masę przełóż do formy (ok. 18-20 cm) wyłożonej papierem (bez smarowania papieru).

Piecz w 160°C przez 35 - 40 minut (góra-dół), aż wierzch się zarumieni, a środek będzie sprężysty. Sprawdź patyczkiem czy jest suchy. Jeśli nie dopiecz jeszcze 5 minut. Następnie uchyl drzwiczki piekarnika i ostudź całkowicie.

Wystudzony biszkopt przekrój na pół. Dolną warstwę posmaruj konfiturą z czarnej morwy. Przykryj drugą częścią.

Wykończenie:

 - wierzch możesz oprószyć erytrolem pudrem

 - herbata matcha

lub kakao dla kontrastu

Mąka migdałowa daje bardziej wilgotne, „mięsiste” ciasto dzięki czemu nie trzeba nasączać ponczem.

Erytrol może dawać lekkie uczucie chłodu dobrze równoważy to konfitura - ale możesz wybrać swój ulubiony sposób słodzenia cukier, ksylitol czy miód.

Skrzydełka z kurczka w sosie barbecue na grill

Sezon grillowy zbliża się wielkimi krokami. Dlatego mam dla was najlepszy przepis na  skrzydełka w sosie barbecue w domowej wersji. 

Słodki, lekko kwaśny, dymny i głęboki. Domowy sos barbecue nie ma nic wspólnego z gotowymi butelkami. Jest intensywny, naturalny i można go dopasować dokładnie pod siebie. I jak zawsze wszystko zależy od dobrych składników. Dlatego polecę wam najlepszy ketchup ( chyba, że masz domowy własnej roboty)

A skrzydełka? Lepkie, błyszczące, lekko przypieczone… po prostu pyszne.

Domowy sos barbecue

Składniki:

200 ml passaty pomidorowej lub ketchupu dobrej jakości (np. Primavika -najlepszy na rynku)

2 łyżki octu jabłkowego

1 łyżka melasy trzcinowej

1 łyżka sosu sojowego ale najlepiej sos Worcestershire 

1 łyżeczka musztardy

1 ząbek czosnku

½ łyżeczki wędzonej papryki

½ łyżeczki papryki ostrej (opcjonalnie)

½ łyżeczki cebuli suszonej lub świeżej drobno posiekanej

szczypta pieprzu

1 łyżka masła

Przygotowanie:

W rondelku wymieszaj wszystkie składniki.

Skrzydełka w sosie BBQ

Składniki:

1 kg skrzydełek z kurczaka

2 łyżki oliwy

sól i pieprz do smaku

1 łyżeczka papryki słodkiej

½ łyżeczki czosnku granulowanego

½ łyżeczki oregano lub tymianku

3-4 łyżki sosu BBQ

Przygotowanie:

Skrzydełka umyj i osusz papierem. Wymieszaj przyprawy z oliwą i natrzyj skrzydełka.

Ułóż na blaszce  jeśli grillujesz w piekarniku lub na kratce do grillowania. Piecz w 160°C przez 30 minut z funkcją grilla lub z termoobiegiem, aż będą złote i lekko chrupiące. Następnie wyjmij skrzydełka, posmaruj za pomocą pędzelka sosem BBQ i wstaw jeszcze na 10-15 minut (zwiększ temperaturę na 190°C). Możesz powtórzyć smarowanie dla mocniejszego efektu.

Jak zrobić skrzydełka BBQ na zwykłym grillu (węglowym lub gazowym)?

Rozpal grill i ustaw go na średnią temperaturę (ok. 180-200°C).

Jeśli masz grill węglowy ułóż żar po jednej stronie (tzw. strefa pośrednia). Skrzydełka połóż na grillu bez sosu.

Grilluj je 20-25 minut, obracając co kilka minut, najlepiej w strefie pośredniej.

Dzięki temu mięso będzie soczyste i dobrze upieczone w środku.

Gdy skrzydełka są prawie gotowe, posmaruj je obficie sosem BBQ.

Przenieś je na chwilę nad większy ogień i grilluj jeszcze 5-10 minut, często obracając.

Kofty z indyka domowy kebab na patyku

Kofty z indyka na patyku, soczyste i pełne przypraw.

Kofty to jeden z tych przepisów, które pokazują, że proste składniki mogą dać spektakularny efekt. W tej wersji użyłam mięsa z indyk. Jest lżejsze, delikatniejsze, a dzięki przyprawom i odpowiedniemu przygotowaniu pozostaje soczyste i pełne smaku.

Idealne na grill, patelnię albo szybki obiad w środku tygodnia.

 Składniki (ok. 6 koft)

500 g mielonego mięsa z indyka
1 mała cebula (bardzo drobno posiekana lub starta)
2 ząbki czosnku
2 łyżki natki pietruszki
1 łyżka świeżej mięty (opcjonalnie, ale polecana)
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka papryki słodkiej
½ łyżeczki papryki ostrej lub chili i kolendry
1 łyżeczka suszonego oregano
sól i pieprz
1 łyżka oliwy

Przygotowanie

Do miski włóż mięso mielone. Dodaj bardzo drobno posiekaną cebulę (możesz ją lekko odcisnąć z soku), przeciśnięty czosnek, zioła i wszystkie przyprawy. Na końcu dodaj oliwę.

Wyrabiaj masę przez kilka minut. Powinna być kleista i dobrze związana (to podstawa do soczystości).

Zwilż dłonie wodą lub posmaruj oliwą. Formuj podłużne „kebaby” i nadziewaj je na patyczki lub szpikulce. Lekko spłaszcz dzięki temu równomiernie się upieką.

Grilluj ok. 8–10 minut, aż będą rumiane i lekko przypieczone.

W piekarniku możesz je upiec w 180°C, z termoobiegiem ok. 20 minut (na papierze do pieczenia).

Sos 

200 g jogurtu naturalnego (greckiego)
4 łyżki oliwy
szczypta soli
1 łyzeczka harissy

Na patelni rozgrzej oliwę i wsyp harissę. Zdejmj z ognia jak tylko zacznie sie pienic. Polej jogurt. 

Wskazówki

jeśli masa jest zbyt luźna to dodaj 1 łyżkę bułki tartej lub migdałowej (low carb)

 Z czym podawać?

• grillowana cukinia lub bakłażan
• sos miętowy ( posiekana mięta, 1 łyżeczka octu i oliwa)
• albo low carb: sałata z jagurtem z miętą
• cząstki cytryny