Kremowa zupa z kalafiora, pieczonego czosnku i miso z kurczakiem

Rozgrzewająca zupa z kalafiora, z pieczonym czosnkiem i z pastą miso. Połączenie słodyczy z pieczonych warzyw z głębokim smakiem umami miso nadaje zupie wyjątkowy smak. Podana z soczystymi plasterkami piersi kurczaka, oliwą i świeżo mielonym pieprzem.

Składniki:

1 średni kalafior

1 korzeń pietruszki

1 cała główka czosnku

1 mały ziemniak (około 100 g)

1 łyżka jasnej pasty miso (shiro miso)

1l bulionu warzywnego lub drobiowego

2 łyżki oliwy

1 łyżka masła

50 ml śmietanki 30% (opcjonalnie, nie dałam)

mielony biały pieprz

sól do smaku

1 duża pierś z kurczaka (około 300 g)

1 łyżka oliwy

½ łyżeczki granulowanego czosnku i oregano

sól

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Kalafiora podziel na różyczki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą i delikatnie wymieszaj. Pietruszkę obierz i potnij na kawałki.

Z główki czosnku odetnij wierzchołek, tak aby odsłonić końcówki ząbków. Skrop oliwą i zawiń w folię aluminiową i piecz obok kalafiora i pietruszki około 25-30 minut, aż lekko się zarumieni. Czosnek pozostaw w piekarniku przez 35-40 minut, aż będzie miękki i kremowy. W garnku w którym będzie gotować się zupa rozgrzej masło. Dodaj pokrojonego w kostkę ziemniaka, upieczone warzywa i wyciśnięty z łupinek pieczony czosnek.

Zalej bulionem i gotuj przez około 15 minut, aż ziemniak będzie  miękki.

Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj warzywa blenderem na bardzo gładki, aksamitny krem.

Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę gorącego bulionu lub wody.

Do małej miseczki przełóż 1 łyżkę pasty miso. Dodaj kilka łyżek gorącej, ale nie wrzącej zupy i dokładnie wymieszaj.

Wlej rozpuszczone miso do garnka i połącz z zupą.

Na końcu możesz dodać śmietankę. Dopraw pieprzem i ewentualnie solą, pamiętając, że pasta miso jest już słona.

Pierś kurczaka oczyść, osusz i natrzyj oliwą, suszonym czosnkiem, oregano, solą oraz pieprzem.

Rozgrzej patelnię i obsmaż mięso przez około 4 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumieni.

Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i kontynuuj smażenie przez około 5 minut.

Odstaw kurczaka na 5 minut, aby soki równomiernie rozprowadziły się wewnątrz mięsa. Następnie pokrój go ukośnie w cienkie plasterki. Wylej zupę na talerze i połóż na wierzchu kawałki kurczaka.

Placki ziemniaczane ze szpinakiem

Delikatne, rumiane placki ziemniaczane z dodatkiem świeżego szpinaku, podane na rukoli z tradycyjnym wielkopolskim gzikiem. Połączenie chrupiących placków z kremowym, lekko kwaskowym twarogiem i świeżym szczypiorkiem. Sekret udanych placków: ziemniaki powinny być dobrze odciśnięte, a szpinak dokładnie osuszony. Dzięki temu masa nie będzie zbyt wodnista, a placki pozostaną chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku.

Składniki

700 g ziemniaków

3 kostki mrożonego szpinaku (rozmrożone)

1 średnia cebula

2 jajka

1 łyżka mąki pszennej (nie dałam)

1 ząbek czosnku

1łyżeczkasoli

¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

szczypta gałki muszkatołowej

oliwa do smażenia

garść rukoli do podania

Gzik wielkopolski ze szczypiorkiem:

Składniki

250 g twarogu półtłustego

100 g kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu naturalnego

3-4 łyżki drobno posiekanego szczypiorku

sól do smaku

świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie

Szpinak rozmroź i odciśnij z nadmiaru wody.

Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Odstaw na kilka minut, a następnie odciśnij nadmiar płynu. Jeśli na dnie naczynia osadzi się skrobia, dodaj ją z powrotem do ziemniaków. Do ziemniaków dodaj drobno startą cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, szpinak, jajka i mąkę. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Całość dokładnie wymieszaj.

Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy lub oleju. Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując płaskie, okrągłe placki o grubości około 5 mm. Smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące, a ziemniaki w środku miękkie.

Usmażone placki odsącz na ręczniku papierowym lub kratce. Podawaj na świeżej rukoli, z gzikiem przygotowanym według poniższego przepisu.

Przygotowanie

Twaróg przełóż do miski i rozgnieć widelcem, pozostawiając niewielkie grudki charakterystyczne dla tradycyjnego gziku. Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej 1-2 łyżki mleka, aby uzyskać kremową, ale nie całkowicie gładką konsystencję. Dodaj drobno posiekany szczypiorek, sól i świeżo mielony pieprz. Delikatnie wymieszaj.

Przełóż do miseczki, posyp dodatkowym szczypiorkiem i świeżo mielonym pieprzem.

Na talerzu rozłóż świeżą rukolę, a na niej ułóż 2-3 ciepłe placki ziemniaczane ze szpinakiem. Obok podaj miseczkę schłodzonego gziku.

„Sztuka pieczenia chleba” Maurizio Leo. Recenzja książki

 „Sztuka pieczenia chleba”  Maurizio Leo. Recenzja książki

Czy pieczenie chleba może być jednocześnie sztuką, nauką i pasją? Maurizio Leo w swojej książce „Sztuka pieczenia chleba. Kompletny przewodnik po wypiekach na zakwasie” przekonuje, że zdecydowanie tak.

To znacznie więcej niż tradycyjna książka kucharska ze zbiorem przepisów. Autor zaprasza czytelnika do świata piekarstwa opartego na zakwasie pokazując, jak z kilku prostych składników: mąki, wody i soli stworzyć pieczywo o niezwykłym smaku, aromacie i pożądanej strukturze.

Największą zaletą książki jest połączenie wiedzy naukowej z praktycznym doświadczeniem. Maurizio Leo dzieli się swoją wiedzą i nie ogranicza się do podawania proporcji i kolejnych etapów przygotowania ciasta. Wyjaśnia, dlaczego poszczególne czynności są ważne. Jak temperatura wpływa na fermentację? Jakie znaczenie ma nawodnienie mąki i w jaki sposób rozpoznać właściwy moment zakończenia wyrastania ciasta? Dowiesz się tego tutaj.

Autor ma szczególne podejście do zakwasu. Traktuje go niemal jak żywy organizm wymagający zrozumienia, cierpliwości i uważnej obserwacji. Dzięki temu  można dostrzegać, że pieczenie chleba nie polega wyłącznie na mechanicznym odtwarzaniu receptury, lecz na świadomym uczestniczeniu w procesie, który za każdym razem może przebiegać nieco inaczej. Autor podaje cenne wskazówki mówiące o tym co robić aby uzyskać pożądane cechy pieczywa. Dzięki radom autora czytelnik dowiaduje się jak zmiana poszczególnych czynności w procesie pieczenia i przygotowania pieczywa wpływa na jego ostateczny wygląd i smak.

Książka została podzielona na części. Prowadzi przez techniki fermentacji, mieszania, formowania i wypiekania.  Znajdziemy bogaty zbiór przepisów obejmujących klasyczne bochenki, pieczywo z formy, pizzę, bułki i słodkie wypieki.

Filozofią autora jest zachęcanie do eksperymentowania i wyciągania wniosków z własnych doświadczeń. Nieudany bochenek nie jest tutaj porażką, ale okazją do zrozumienia kolejnego elementu procesu. To podejście sprawia, że książka uczy nie tylko pieczenia, lecz również cierpliwości, uważności i samodzielnego myślenia.

Autor przedstawia pieczenie chleba jako nieustanny proces odkrywania. Pokazuje, że nawet posiadając dużą wiedzę i doświadczenie, wciąż można się czegoś nauczyć, ponieważ każda mąka, każdy zakwas i każde ciasto potrafią zachowywać się inaczej.

„Sztuka pieczenia chleba” nowa książka wydawnictwa Znak to książka dla tych, którzy chcą wiedzieć nie tylko, jak upiec dobry chleb, ale przede wszystkim dlaczego chleb się udaje. 

To przewodnik, do którego będzie się wielokrotnie wracać, bo wciąż  można odkryć wraz z kolejnymi wypiekami nowe niuanse piekarskiej sztuki.  W czasach ciągłego pośpiechu przygotowanie własnego chleba może stać się przyjemnym rytuałem, dającym satysfakcję nie tylko z efektu, ale i z samego tworzenia.

Bardzo dziękuję wydawnictwu Znak za ezgemplarz kisążki.

Chleb z burakiem, fetą, orzechami włoskimi i tymiankiem

Wilgotny, aromatyczny i pełen smaku chlebek orkiszowy z dodatkiem buraka, słonej fety i chrupiących orzechów włoskich. Burak nadaje mu piękny, lekko bordowy kolor i delikatną słodycz, którą doskonale równoważy wyrazisty smak sera feta. Tymianek wnosi ziołowy aromat, a oliwa i śmietana sprawiają, że chlebek pozostaje miękki i przyjemnie wilgotny. Całość wieńczy chrupiąca posypka z pestek i ziaren.

To doskonała propozycja na śniadanie, kolację lub przekąskę. Świetnie smakuje zarówno sam, jak i z odrobiną masła czy kremowego serka. Moje sładniki były w temperaturze pokojowej. 

Składniki

100 g buraka

100 g mąki orkiszowej

100 g mąki graham

2 czubate łyżki mielonych orzechów włoskich lub siekane

 2 jajka

80 g śmietany

60 g oliwy z oliwek

150 g sera feta

1 łyżka miodu

 1 łyżeczka soli

 2 łyżeczki proszku do pieczenia

1-2 łyżeczki świeżego lub suszonego tymianku

2-3 łyżki mieszanki ziaren do posypania (słonecznik, pestki dyni, sezam czarny i jasny)

Przygotowanie

Buraki  obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Połącz suche składniki. W misce wymieszaj obie mąki, mielone orzechy włoskie, proszek do pieczenia, sól i tymianek. Dadaj jajka ze śmietaną, oliwą i miodem. Dodaj startego buraka i dokładnie wymieszaj. Do mokrej masy wsyp suche składniki i delikatnie wymieszaj łyżką, tylko do ich połączenia. Następnie dodaj pokruszoną fetę i ostrożnie wmieszaj ją w ciasto. Przełóż do formy. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto, wyrównaj powierzchnię i obficie posyp mieszanką pestek oraz ziaren.

Upiecz chlebek. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180C (góra–dół) i piecz około 50 minut, aż wierzch się zarumieni, a środek będzie upieczony. Sprawdź patyczkiem, pamiętając, że chlebek dzięki burakom i fecie pozostaje lekko wilgotny.

Kapusta pekińska duszona z boczkiem i cebulą

Delikatna, soczysta kapusta pekińska, podsmażona z aromatycznym, wędzonym boczkiem i słodką cebulą.

Doskonała jako samodzielne danie lub dodatek do obiadu. Dobrze smakuje z ryżem, pieczywem na zakwasie albo jako dodatek do pieczonego mięsa. np. fileta z indyka

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki

1 średnia główka kapusty pekińskiej (do 800 g)

150 g boczku wędzonego

1 duża cebula

1-2 łyżki oliwy

1 ząbek czosnku (opcjonalnie dałam suszony)

 ½ łyżeczki majeranku

sól i świeżo mielony czarny pieprz

1 łyżka sosu sojowego

Przygotowanie:

Przygotuj kapustę. Usuń zewnętrzne liście jeśli trzeba, przekrój główkę wzdłuż na pół, a następnie pokrój w cienkie paski. 

Pokrój boczek w niewielką kostkę i przełóż na zimną patelnię. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a boczek zacznie się rumienić. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka do boczku, i smaż przez 4-5 minut, aż cebula zmięknie i stanie się Teraz czas na kapustę. Najpierw dodaj grubsze, białe części kapusty i smaż przez 3-4 minuty, mieszając. Następnie dorzuć zielone liście, dopraw majerankiem, kminkiem i pieprzem. Smaż jeszcze 3-5 minut, aż kapusta lekko zmięknie, ale zachowa delikatną chrupkość.

Dopraw sosem sojowym. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól. Pamiętaj, że boczek jest już słony.Podawaj od razu, posypując świeżo mielonym pieprzem.

Mały kulinarny trik: pod koniec smażenia dodaj pół łyżeczki musztardy Dijon. Delikatnie podkreśli smak boczku i zrównoważy naturalną słodycz kapusty.

Łosoś z airfryera w kremowym sosie koperkowo-ogórkowym

Soczysty, delikatny łosoś z airfryera, otulony aksamitnym sosem z ogórkami kiszonymi i koperkiem. Do tego puszysty ryż, odrobina sezamu i ćwiartka limonki. To pomysł na szybki, a jednocześnie elegancki i pyszny obiad.

Sekretem tego dania jest jednak kremowy sos  pachnący świeżym koperkiem, z przyjemną kwaskowatością ogórków kiszonych. Doskonale przełamuje naturalną tłustość ryby i nadaje jej wyrazistego charakteru.

Składniki 

(2 porcje)

2 filety z łososia (po około 150-180 g)

skórka z limonki

sól morska i świeżo mielony pieprz

granulowany czosnek do smaku

Sos koperkowo-ogórkowy:

2 średnie ogórki kiszone

1 mała szalotka

100 ml wody z ogorków

1 łyżeczka musztardy Dijon

oliwa 50ml

1/2 pęczka posiekanego świeżego koperku

1 łyżeczka wasabi lub chrzanu

świeżo mielony pieprz

odrobina soku z limonki do smaku

Do podania:

120 g ryżu jaśminowego lub basmati

czarny i biały sezam

ćwiartki limonki

Przygotowanie

Filety z łososia osusz ręcznikiem papierowym. Skrop sokiem z limonki, oprósz solą, pieprzem oraz czosnkiem.

Rozgrzej airfryer do temperatury 180°C. Umieść filety w koszu urządzenia, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.

Piecz przez około 8-11 minut, w zależności od grubości filetów. Łosoś powinien być soczysty, a jego mięso łatwo rozdzielać się na płatki. 

Kremowy sos z ogórkami kiszonymi:

Ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę. Szalotkę drobno posiekaj. Do miski przełóż musztadę, wodę z ogórków i oliwę i wymieszaj, dodaj ogórki, koper i wasabi. Zamieszaj aż powstanie kremowa emulsja. Jeśli sos potrzebuje więcej kwasowości, dodaj trochę soku z limonki. Sól dodawaj ostrożnie, ponieważ ogórki kiszone i woda są już słone.

Przygotowanie ryżu:

Ryż przepłucz pod zimną wodą, a następnie ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu delikatnie spulchnij widelcem. Na talerzach ułóż porcję ryżu, posyp je czarnym i białym sezamem.

Obok połóż gorące filety łososia i polej je obficie kremowym sosem koperkowo-ogórkowym. Całość udekoruj świeżym koperkiem i podaj z ćwiartką limonki.

Makaron we włoskim stylu

Mąka, jajka i odrobina cierpliwości. Tyle wystarczy, aby przenieść się do prawdziwej włoskiej kuchni.

We Włoszech przygotowywanie domowego makaronu to coś więcej niż gotowanie. To tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie.W wielu włoskich domach niedzielny obiad zaczyna się od rozsypania mąki na drewnianej stolnicy, wbicia jajek i cierpliwego zagniatania ciasta. Tak też było w moim domu, gdzie babcia co niedziela zagniatała makaron do rosołu. Dlatego dla mnie nie ma problemu z robieniem domowego makaromnu. Różnica między tym a tamtym makaronerm jest w mące. To semolina. Żółciutka mąka, która jest twardszy w konsystencji.

Sekret dobrego makaronu tkwi w prostocie i jakości składników. Tradycyjna proporcja to jedno jajko na 100 g mąki. Najczęściej wykorzystuje się włoską mąkę typu 00, czasem z dodatkiem drobno mielonej semoliny z pszenicy durum, która nadaje ciastu nieco większą sprężystość.

Świeży makaron ma zupełnie inny charakter niż suszony. Jest delikatny, jedwabisty i gotuje się zaledwie kilka minut. Doskonale łączy się z sosami, ale równie dobrze smakuje z samym masłem, szałwią i świeżo startym parmezanem.

Domowy makaron jajeczny tagliatelle

Składniki :

na 4 porcje

300 g mąki semoliny

3 duże jajka

dodatkowa mąka lub semolina do podsypywania

Przygotowanie:

Mąkę przesyp na stolnicę i uformuj kopczyk z zagłębieniem pośrodku. Wbij jajka i zacznij roztrzepywać je widelcem, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów.

Kiedy składniki zaczną się łączyć, zagniataj ciasto ręcznie przez około 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i jednolite. Jeśli będzie zbyt suche, zwilż dłonie niewielką ilością wody.

Uformuj kulę, owiń folią spożywczą lub przykryj odwróconą miską albo ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Dzięki temu gluten się rozluźni, a ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania.

Podziel ciasto na kilka części. Każdą rozwałkuj bardzo cienko, najlepiej na grubość około 1 mm. Możesz użyć wałka lub maszynki do makaronu (ja korzystam z maszynki).

Lekko oprósz płaty mąką, złóż luźno w harmonijkę i pokrój ostrym nożem na wstążki o szerokości około 6-8 mm.

Rozłóż makaron na oprószonej mąką stolnicy lub papierze do pieczenia i pozostaw na 15-20 minut, aby lekko wysuszyć.

Gotuj w dużej ilości osolonej, wrzącej wody przez około 2 minuty, lub w zależności od grubości makaronu.

Z czym podawać domowe tagliatelle?

We Włoszech tagliatelle najczęściej kojarzy się z Bolonią i słynnym ragù alla bolognese, czyli długo gotowanym sosem mięsnym. Warto jednak spróbować również prostszych połączeń: z masłem i szałwią, borowikami, pesto bazyliowym albo oliwą, czosnkiem i świeżymi pomidorami.

Mała ciekawostka: W Bolonii istnieje nawet oficjalny wzorzec szerokości tagliatelle, zdeponowany w 1972 roku w tamtejszej Izbie Handlowej. Ugotowana wstążka powinna mieć około 8 mm szerokości.

Kisiel ze śliwkami

Kisiel ze śliwek z przyprawami. Prosty deser a wiele smaku.

Składniki:

400 g śliwek (węgierki, hagata lub inne)

150 ml wody

1łyżka skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka imbiru świeżego 

1/4 łyżeczki ziela angielskiego

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki goździków

Przygotowanie:

Śliwki wypestkuj i pokrój. Przełóż do garnka, dodaj około 100 ml wody oraz przyprawy. Gotuj 10 minut aż owoce zmiękną i puszczą sok. Możesz zostawić je w kawałkach albo lekko rozgnieść. Dodaj miód do smaku jeśli trzeba. Skrobię rozmieszaj w pozostałych 50 ml zimnej wody. Wlej cienkim strumieniem do gotujących się śliwek, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze kilkadziesiąt sekund, aż kisiel zgęstnieje.

Zupa z pieczonej cukinii z fetą

Aromatyczna zupa z cukinii, z pieczoną fetą z płatkami migdałowymi. 

Składniki:

2-3 porcje

cukinia  2 szt.

feta 100 g

cebula  1 szt.

czosnek  2 ząbki

pesto migdałowe lub zwykłe-2 łyżeczki

skórka z cytryny 1 łyżeczka

płatki migdałowe 2 łyżki

oliwa  3 łyżki

sól  do smaku

pieprz  do smaku

Przygotowanie:

Cukinię, cebulę i czosnek pokrój w dość dużą kostkę i ułóż w air fryerze, na wierzchu połóż fetę, skrop oliwą i zacznij piec w 160 st. C przez 10 minut. Następnie przełóż do ganka, wlej wodę tylko do zakrycia warzyw. Gotuj 10 minut. Dodaj pesto, skórkę oraz uprażone płatki migdałowe. Zostaw trochę do dekoracji. Zmiksuj zupę i dopraw solą i pieprzem. Podawaj od razu.

Polędwiczki w sosie z kurkami

Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym z miso i śmietanką 18%. Do takich polędwiczek bardzo dobrze pasuje komosa pęczak ugotowany w bulionie, a na koniec wymieszany z odrobiną masła i posiekaną dymką.

Składniki 

 3-4 porcje:

1 duża polędwiczka wieprzowa, ok. 500-600 g

250-300 g kurek

1 mała szalotka lub  cebula

1 mały ząbek czosnku

200 ml śmietanki 18%

100 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

1 pełna łyżeczka jasnej pasty miso 

1 łyżka masła

1 łyżka oliwy 

½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

sól jeśli będzie trzeba

1-2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku lub dymki

ugotowana komosa

Przygotowanie:

Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój w plastry grubości około 2-2,5 cm.

Każdy kawałek bardzo delikatnie spłaszcz dłonią. Dopraw pieprzem. Z solą na tym etapie postępuj oszczędnie albo w ogóle jej nie dodawaj.

Na dużej patelni mocno rozgrzej oliwę. Smaż mięso partiami około 1½-2 minuty z każdej strony, żeby dobrze się przyrumieniło, ale nie wysuszyło.

Zdejmij na talerz. Mięso dojdzie później w sosie.

Kurki dokładnie oczyść. Większe przekrój, małe pozostaw w całości.

Na tę samą patelnię dodaj masło oraz drobno posiekaną szalotkę. Smaż około minuty.

Dodaj kurki i smaż na dość dużym ogniu 4-5 minut. Ważne, żeby grzyby się lekko zrumieniły, a nie dusiły we własnej wodzie.

Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek. Zrób sos miso. W małej miseczce wymieszaj:

1 łyżeczkę miso i 100 ml ciepłego bulionu. Mieszaj, aż pasta się rozpuści.

Wlej bulion z miso do kurek. Gotuj około 2 minut.

Zmniejsz ogień i dodaj 200 ml śmietanki 18%. Wymieszaj i podgrzewaj kilka minut, aż sos zacznie lekko gęstnieć.

Nie musi mocno wrzeć.

Włóż polędwiczki wraz z sokiem, który zebrał się na talerzu, z powrotem na patelnię.

Duś na bardzo małym ogniu jeszcze około 3-4 minut.

Spróbuj dopiero teraz. Jeżeli potrzeba, dodaj odrobinę soli. Najczęściej miso i naturalna słoność pozostałych składników wystarczają.

Na koniec dodaj świeżo mielony pieprz i szczypiorek lub cienko pokrojoną dymkę.

Makaron z cukinii z szynką

Makaron z cukinii z szynką i orzeszkami piniowymi to lLekki, szybki i bardzo prosty posiłek. Cukinia pozostaje lekko chrupiąca, a szynka, czosnek i podprażone orzeszki piniowe nadają całości wyrazisty smak.

Składniki 

2 porcje

2 średnie cukinie

4 plastry prosciutto cotto lub dobrej jakości szynki lub krewetki 

2 łyżki orzeszków piniowych

1 mały ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

kilka listków świeżej bazylii

sól

świeżo mielony czarny pieprz

opcjonalnie: 1-2 łyżki startego parmezanu

Przygotowanie

Cukinię umyj i za pomocą spiralizera przygotuj z niej cienkie nitki przypominające spaghetti. Orzeszki piniowe podpraż na suchej patelni przez 1-2 minuty, aż lekko się zezłocą. Przełóż na talerzyk.

Szynkę pokrój w cienkie paseczki. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj drobno posiekany czosnek i smaż przez kilkanaście sekund, uważając, aby się nie przypalił. Dodaj szynkę i podsmaż przez około minutę.

Następnie dodaj makaron z cukinii. Smaż krótko dosłownie 1 minutę mieszając. Cukinia powinna się ogrzać i lekko zmięknąć, ale pozostać sprężysta.

Dopraw świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby odrobiną soli. Dodaj podprażone orzeszki piniowe i listki świeżej bazylii.

Podawaj od razu. Jeśli chcesz, całość możesz posypać niewielką ilością startego parmezanu.

Lava cake z cukrem kokosowym

Delikatny, intensywnie czekoladowy i lekki w środku. Najważniejsze, aby podawać go od razu po wyjęciu z piekarnika po kilku minutach zaczyna naturalnie opadać.

Składniki na 4 porcje

100 g gorzkiej czekolady 70%

50 g masła

3 jaja

35 g cukru kokosowego 

2 łyżki mąki (dałam orkiszową, przesianą)

szczypta soli

masło i do wysmarowania foremek

cukier do oprószenia foremek

Do podania:

kakao lub cukier puder

borówki, maliny albo truskawki

Przygotowanie

Piekarnik nagrzej do 200°C, góra-dół.

Cztery niewielkie kokilki dokładnie wysmaruj masłem, prowadząc pędzel od dna ku górze i posyp mąką. 

Czekoladę połam na kawałki i rozpuść razem z masłem w kąpieli wodnej. Odstaw na kilka minut, aby lekko przestygła.  Jaja ubij z cukrem kokosowym na puch.

Dodaj płynną czekoladę i wymieszaj szpatułką, starając się zachować jak najwięcej powietrza.

Masę przełóż do foremek, wypełniając je prawie do pełna. Wyrównaj powierzchnię. Możesz przejechać palcem po wewnętrznej krawędzi foremki, tworząc niewielki rowek. To pomaga sufletowi równomiernie rosnąć.

Piecz przez 7 minut jeśli ma być płynny i 10 minut dla bardziej biszkoptowej formy. Suflet powinien mocno wyrosnąć, być ścięty z zewnątrz i nadal delikatny w środku.

Podawaj natychmiast, oprószony kakao lub cukrem pudrem i udekorowany świeżymi owocami.

Jeśli zależy Ci na bardzo płynnym, czekoladowym środku takim jak często widać na zdjęciach deserów typu lava cake, piecz około 7-8 minut. Klasyczny suflet jest natomiast bardziej puszysty i napowietrzony niż fondant czekoladowy.

Kapuśniak po włosku

 

Kapuśniak po włosku z pancettą, oliwą i oregano i koprem włoskim czyli fenkułem.

Kapuśniak to zupa, która kojarzy się z domową kuchnią, chłodniejszymi dniami i porządną porcją rozgrzewającego smaku. Tym razem przygotowałam go trochę inaczej. Zamiast tradycyjnego boczku dodałam pancettę, a całość wzbogaciłam oliwą z oliwek i oregano. Ciekawym dodatkiem jest też fenkuł. 

To niewielka zmiana, ale zupa nabiera dzięki niej zupełnie innego charakteru. Nadal jest to dobrze znany kapuśniak, tylko w nieco lżejszej i bardziej włoskiej odsłonie. Pancetta, oliwa z oliwek i oregano bardzo dobrze łączą się z kwaśnym smakiem kapusty. 

Składniki:

300 g kapusty kiszonej

1/2 bulwy kopru włoskiego pokrojonego w piórka 

120-150 g pancetty

papryka ostra i słodka w proszku do smaku

4 ziemniaki

1 marchew

1 pietruszka

kawałek selera

cebula pokrojona w kosteczkę

1-2 łyżki oliwy z oliwek

około 1,5 l bulionu warzywnego lub mięsnego

1 łyżeczka suszonego oregano

2-3 liście laurowe (najlepiej świeże)

2-3 ziarna ziela angielskiego

świeżo mielony pieprz

sól do smaku

opcjonalnie trochę świeżej natki pietruszki do podania

Przygotowanie:

Pancettę pokrój w niewielką kostkę lub paski i usmaż wraz z cebulą na małej patelni. Rozgrzej w garnku łyżkę oliwy i dodaj warzywa korzeniowe pokrojone w niewielką kostkę, plasterki albo starte na tarce na dużych oczkach oraz koper włoski. Ziemniaki pokrój w większą kostkę i ugotuj w osobnym garnku około 15 minut. Podsmażone warzywa zalej bulionem, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie oraz papryki w proszku. Gotuj około 10-15 minut.

Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo długa, lekko posiekaj. Dodaj ją do zupy i gotuj na małym ogniu kolejne 20-30 minut, aż kapusta i warzywa będą miękkie. Pod koniec dodaj ugotowane ziemniaki. Jeśli zupa będzie za kwaśna możesz wlać szklankę wody z gotujących się ziemniaków.

Pod koniec gotowania dodaj oregano, świeżo mielony pieprz i w razie potrzeby sól. Na sam koniec możesz dolać jeszcze odrobinę dobrej oliwy z oliwek dzięki temu jej smak będzie bardziej wyczuwalny.

Podawaj kapuśniak bardzo gorący, najlepiej z grzankami z żytniego chleba.

Gulasz po japońsku

 

Gulasz przygotowuje się podobnie jak polski gulasz. Zamiast polskich użyłam do niego przypraw japońskich takich jak imbir, minin a najlepiej sake, i miso. Pysznie smakuje z gryczanym makaronem. Do tego dania prawie nie użyłam soli, ponieważ samo miso i sos sojowy są bardzo słone. 

Składniki: 

2-3 porcje 

600 g wołowiny 

1-2 cebule 

2 ząbki czosnku 

1 łyżka jasnego miso 

1 łyżka octu ryżowego 

2 łyżki mirinu lub sake

kawałek imbiru 

1 duża marchewka 

2 łyżki sosu sojowego

sezam trochę 

olej sezamowy do smaku 

makaron gryczany do podania 

szczypta soli 

1-2 łyżki oleju ryżowego do smażenia 

Przygotowanie:

Wołowinę pokroić w małe kawałki, marchewkę obrać i pokroić skośne plasterki, cebulę pokroić w piórka, czosnek w plasterki. Kawałki wołowiny obsmażyć na niewielkiej ilości oleju,  następnie dodać cebulę czosnek i starty imbir. Po usmażeniu  wlać szklankę wody i dodać łyżkę miso. Kiedy  dobrze rozpuści się w wodzie dodać sos sojowy, ocet i mirin. Gotować do miękkości mięsa  około 40-50 minut. Ugotować  makaron według wskazówek na opakowaniu i odcedzić.  nałożyć porcję na talerz dodać gulasz,  posypać szczypiorkiem i uprażonym sezamem. Można dodać kilka kropel z oleju sezamowego.

Myślisz, że znasz zrazy? Te po włosku smakują zupełnie inaczej

Klasyczne zrazy wołowe można przygotować również w bardziej śródziemnomorskiej odsłonie. Zamiast ogórka kiszonego i boczku w środku znalazły się grillowana papryka, pesto i aromatyczny rozmaryn. Całość dopełnia delikatny sos z białego wina, bulionu, czosnku i kaparów.

Wołowina, grillowana papryka, rozmaryn, kapary i białe wino tworzą połączenie pełne smaku, które przenosi tradycyjne zrazy prosto do słonecznej Italii

Zrazy podałam z prostą sałatką z rukoli, oliwy i płatków parmezanu. To danie, które sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i na kolację we włoskim stylu.

Składniki:

4 porcje

około 700 g wołowiny na zrazy, pokrojonej na 6–8 plastrów

4 szt grillowanej papryki w zalewie

1 łyżka pesto

1-2 gałązki świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego

sól i świeżo mielony pieprz

2 łyżki oliwy do smażenia

Sos z białego wina i kaparów

100 ml wytrawnego białego wina

1 szklanka bulionu wołowego lub warzywnego

1 łyżka kaparów

2 ząbki czosnku

1 łyżka mąki

sól i pieprz do smaku

Sałatka z rukoli

1/2 opakowania rukoli

2 łyżki dobrej oliwy

płatki parmezanu

świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Plastry wołowiny delikatnie rozbij tłuczkiem, najlepiej przez kawałek folii spożywczej. Mięso oprósz solą i pieprzem.

Każdy plaster posmaruj cienką warstwą musztardy. Na środku ułóż paski grillowanej papryki i dodaj niewielką ilość posiekanego rozmarynu. Zawiń boki mięsa do środka, a następnie zwiń ciasne roladki. Zrazy możesz spiąć wykałaczkami albo obwiązać nicią kuchenną.

Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę. Obsmaż zrazy z każdej strony, aż mięso dobrze się przyrumieni. 

Dodaj  posiekany czosnek i smaż jeszcze przez kilkanaście sekund, uważając, aby go nie przypalić. Wlej białe wino i gotuj przez 2-3 minuty, delikatnie zeskrobując z dna patelni wszystkie przypieczone fragmenty.

Dodaj szklankę bulionu oraz kapary. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś zrazy przez około 40-60 minut, w zależności od rodzaju mięsa. W trakcie duszenia obracaj je co pewien czas. Jeżeli sos zbyt szybko odparuje, dolej niewielką ilość bulionu lub wody.

Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij zrazy na talerz. Mąkę dokładnie wymieszaj z zimną wodą, aby nie było grudek. Wlej ją cienkim strumieniem do sosu, cały czas mieszając. Gotuj przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw pieprzem i, jeśli potrzeba, niewielką ilością soli, kapary i bulion są już słone.

Włóż zrazy ponownie do sosu i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut.

Sałatka z rukoli i parmezanu

Rukolę przełóż do miski, skrop oliwą i delikatnie wymieszaj. Na wierzchu ułóż płatki parmezanu i oprósz świeżo mielonym pieprzem.

Zrazy podawaj z sosem, rukolą i płatkami parmezanu. Pasują do nich także pieczone ziemniaki, delikatne purée, polenta albo świeża ciabatta, którą można zebrać aromatyczny sos z talerza.

Salsa z ogórków małosolnych z zielonym jabłkiem

 

Lekka świeża salsa z ogórków małosolnych z zielonym jabłkiem w pysznym musztardowym dressingu. Możesz dodać cebulkę, dymke lub szczypiorek. Tak jak lubisz.

Świetny dodatek do pieczonych polędwiczek, drobiu i ryb. 

Składniki:

4 ogórki małosolne

1 ogórek gruntowy

1 zielone jabłko granny smith

koperek

dressing:

1/2 szklanki wody z ogórków małosolnych

4 łyżki oliwy

2 łyżeczki musztardy francuskiej

pieprz

Przygotowanie:

Ogórki i jabłko pokroić w kosteczkę, dodać posiekany koperek. Przygotować dressing mieszając składniki w słoiczku i mocno potrząsając. Zalać salsę i wymieszać, posypać koperkiem. 

Rollsy jagodowe z kremem

Miękkie, puszyste rollsy z mąki orkiszowej, wypełnione jagodami z odrobiną cynamonu i przykryte delikatnym kremem na bazie serka Philadelphia. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy jagodowe nadzienie jest soczyste, a krem zaczyna delikatnie rozpływać się na drożdżowym cieście.

To dobry pomysł na letni podwieczorek, weekendowe śniadanie albo słodki wypiek do kawy. Z podanych składników przygotujesz około 9 dużych rollsów. 

Składniki 

450 g mąki orkiszowej

60 g cukru trzcinowego 

jajko

7g suszonych drożdży 

szczypta soli 

1 szklanka mleka ( 200 ml) lub napój roślinny 

50 g rozpuszczonego masła lub oliwy

1,5 szklanki jagód 

1 łyżka cukru pudru trzcinowego (zmieniłam w młynku)

1łyżeczka cynamonu 

Krem

80 go masła 

120 g serka Philadelphia 

1 czubata łyżka cukru pudru trzcinowego 

Przygotowanie

Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, suszone drożdże oraz szczyptę soli. Wymieszaj.

Dodaj jajko, lekko ciepłe mleko i rozpuszczone, przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż stanie się miękkie, gładkie i elastyczne. Ciasto orkiszowe może pozostać nieco bardziej delikatne niż tradycyjne ciasto pszenne, dlatego nie należy dosypywać zbyt dużo mąki.

Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 30- 45 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość.

Jagody delikatnie wymieszaj z cukrem pudrem i cynamonem.

Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 35 × 45 cm.

Rozłóż jagody na cieście, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Zwiń ciasto w roladę, zaczynając od dłuższego boku.

Roladę podziel na 9 kawałków. Najwygodniej przeciąć ją ostrym nożem lub za pomocą czystej nici.

Rollsy ułóż przecięciem do góry w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostaw między nimi niewielkie odstępy. Przykryj i odstaw jeszcze na około 20-30 minut.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, grzanie góra-dół, przez około 25-30 minut, aż rollsy wyrosną i lekko się zarumienią.

Przygotuj krem. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem. Dodaj serek Philadelphia i krótko wymieszaj, tylko do połączenia składników.

Krem rozprowadź na lekko przestudzonych rollsach. Możesz pokryć nim całą powierzchnię albo pozostawić widoczne fragmenty jagodowego nadzienia.

Lody z mrożonego kiwi i banana

 

Proste i pyszne lody z kiwi i banana. Nie potrzeba śmietanki, maszynki do lodów ani długiej listy składników. Wystarczą dojrzałe owoce i kilka minut, aby przygotować domowe lody, które są naturalnie słodkie, kremowe i pełne owocowego smaku.

Kiwi dodaje przyjemnej, lekko kwaskowej nuty, banan odpowiada za aksamitną konsystencję

Składniki:

5 szt. miękkiego kiwi

2 banany

mięta ( listki opcjonalnie)

Przygotowanie

Kiwi ( musi być dojrzałe i miękkie) obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Włożyc do pojemnika i zamrozić na płasko w zamrażarce ( najlepiej zrobić to dzień wcześniej). Po godzinie lub dwóch wstrząsnąć pojemnikiem i włożyć z powrotem do zamrażarki. Następnego dnia kiedy mamy zamiar podać lody przełożyć zamrożone kiwi do naczynia miksującego, dodać banana pokrojonego w plastry i zmiksować. Przełożyć do naczynek.

Chłodnik z fetą z jajkiem

Kremowy chłodnik na bazie kefiru z fetą z ogórkiem, koperkiem i bazylią. Dodałam kawałki słonej fety oraz jajko na półmiękko, którego płynne żółtko pysznie łączy się z chłodną zupą. Dodałam także prażone orzechy laskowe dla smaku i chrupkości.To prosty obiad, który nie tylko syci, ale też przyjemnie orzeźwia.

Składniki

(4 porcje)

700 ml kefiru
300 g jogurtu greckiego
1 ogórek
150 g sera feta
4 jajka
orzechy laskowe garść
1 mały pęczek koperku
1 pęczek bazylii
kilka listków bazylii do dekoracji
skórka z cytryny
1-2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy extra virgin
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie

Ogórka umyj. Połowę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a drugą połowę pokrój w drobną kostkę.
Koperek drobno posiekaj.
W misce zmiksuj kefir z jogurtem greckim i fetą. Dodaj ogórek i bazylię Zmiksuj. Dodaj koperek, sok z cytryny oraz oliwę. Dopraw pieprzem i jeśli potrzeba niewielką ilością soli (pamiętaj, że feta jest słona).
Chłodnik wstaw do lodówki na minimum godzinę, aby smaki dobrze się połączyły.
Jajka ugotuj na półmiękko (około 6-7 minut), ostudź i przekrój na połówki.
Rozlej chłodnik do misek. Dodaj kostki ogórka, orzechy oraz połówki jajek. Udekoruj świeżym koperkiem i listkami bazylii. Na koniec możesz skropić całość odrobiną dobrej oliwy i oprószyć świeżo mielonym pieprzem.

Granita z zielonej herbaty

 

Czy jest coś bardziej orzeźwiającego niż domowa granita przygotowana z dobrej jakości zielonej herbaty? Granita to włoski deser, który powstaje z mrożonego naparu i zachwyca delikatnymi kryształkami lodu. W mojej wersji zielona herbata spotyka się z aromatyczną miętą i świeżą cytryną, tworząc napój idealny na upalne dni.

Granita jest lekka, naturalna i doskonale gasi pragnienie. Można podać ją jako deser, letni napój lub elegancki przerywnik między daniami podczas przyjęcia.

Składniki (2-4 porcje)

500 ml świeżo zaparzonej zielonej herbaty

2-3 łyżki miodu lub syropu klonowego (lub erytrytol do smaku)

sok z 1/2 cytryny

garść świeżej mięty

skórka otarta z ½ cytryny (opcjonalnie)

plasterki cytryny do dekoracji

imbir opcjonalnie

Przygotowanie

Zieloną herbatę zaparz zgodnie z zaleceniami producenta (najlepiej 70-80°C przez około 5 minut). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Do zimnego naparu dodaj miód lub inny wybrany słodzik, sok z cytryny oraz drobno posiekane listki mięty. Wymieszaj.

Przelej płyn do płaskiego pojemnika i wstaw do zamrażarki.

Co 40- 50  minut przemieszaj całość widelcem, rozbijając tworzące się kryształki lodu. Powtarzaj tak przez około 3-4 godziny, aż powstanie puszysta, śnieżna granita.

Przed podaniem ponownie delikatnie rozdrobnij granitę widelcem i przełóż do schłodzonych szklanek.

Udekoruj plasterkiem cytryny, listkami mięty oraz odrobiną startej skórki cytrynowej.

Sałatka z burratą, arbuzem i pomidorami

Są takie połączenia smaków, które idealnie wpisują się w letnie dni. Soczysty arbuz, słodkie pomidory, kremowa burrata i chrupiąca sałata rzymska tworzą lekką kompozycję, która zachwyca smakiem. To danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską, gdzie najważniejsza jest jakość składników i ich naturalny smak.

Arbuz wnosi do sałatki świeżość i delikatną słodycz, pomidory dodają soczystości, a burrata sprawia, że całość staje się wyjątkowo kremowa. Kilka listków mięty podkreśla letni charakter dania i nadaje mu przyjemny, orzeźwiający aromat.

To idealna propozycja na lekki lunch, kolację lub elegancką przystawkę podczas spotkań w ogrodzie.

Składniki 

(2–3 porcje)

1 kulka burraty

250 g arbuza

2 duże pomidory żółte

150 g pomidorków koktajlowych

1 mała sałata rzymska

kilka listków świeżej mięty

2-3 łyżki oliwy extra virgin

1 łyżka soku z cytryny

świeżo mielony pieprz

sól morska do smaku

Przygotowanie:

Sałatę rzymską umyj, osusz i porwij na mniejsze kawałki. Rozłóż na półmisku lub w szerokiej misce.

Arbuz pokrój w kostkę. Jeśli ma pestki, usuń je przed dodaniem do sałatki.

Pomidory pokrój w większe cząstki, a pomidorki koktajlowe przekrój na połówki.

Na przygotowanej sałacie ułóż kawałki arbuza oraz pomidory.

Na środku umieść burratę.

Skrop całość oliwą oraz sokiem z cytryny. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli.

Przed podaniem udekoruj listkami mięty.

Do sałatki świetnie pasuje również świeża bazylia.Dla bardziej wyrazistego smaku można dodać kilka kropel kremu balsamicznego. Doskonałym dodatkiem będą także prażone pistacje lub orzeszki piniowe.