wtorek, 13 kwietnia 2021

Falafel z zielonym groszkiem i kiszoną cytryną.


Pyszna uczta z kuchnią z Dalekiego Wschodu. Falafele z ciecierzycą i zielonym groszkiem doprawione kiszoną cytryną. Jeśli jeszcze nie jedliście kiszonych cytryn to bardzo zachęcam Was do samodzielnego ich ukiszenia, zakupu w sklepach ze zdrową żywnością.  Falafele podałam  na hummusie z pieczoną cieciorką, z liśćmi nasturcji. Nie miałam kolendry, która tu by się najlepiej sprawdziła, użyłam liści nasturcji ponieważ samodzielnie wyhodowana  domaga się już konsumpcji. Ciecierzyca z dużego słoika po odsączeniu 400 g

Dla 2 osób: 

Na falafele:

200 g ugotowanej ciecierzycy (wzięłam gotową ze słoika) 

100-150 g mrożonego zielonego groszku (lekko rozmrożony)

2 łyżki mąki np. z ciecierzycy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 mięty ( z doniczki) 

ćwiartka kiszonej cytryny

1 łyżeczka mielonego kminu

1/2 łyżeczki chili w płatkach

olej do smażenia 


Hummus:

200 gram ciecierzycy + woda z gotowania lub ze słoika + 2 łyżki 

1/2 ostrej papryki w proszku

1 łyżka tahiny lub masła orzechowego ( dziś użyłam migdałowego)

1/2 ząbka czosnku

sól himalajska do smaku

2 łyżki oliwy z oliwy

1/2 łyżeczki skórki z cytryny np. bio

1-2 łyżki soku z cytryny


Dwie łyżki ciecierzycy oprósz pikantną papryką w proszku. Możesz upiec w piekarniku ( jeśli coś pieczesz przy okazji) lub usmażyć na złoto w  niewielkiej ilości oleju. Odsączyć na papierowym ręczniku. 

Przygotuj humus. Wszystkie składniki humusu umieść w malakserze i zmiksuj na krem. Rozłóż na talerze.

W tym samem malakserze umieść składniki falafeli. Cytrynę kiszoną wcześniej przesiekaj. Zmiksuj ale tak aby było widać kawałki warzyw.  Rozgrzej olej na patelni i na rozgrzany wykładaj łyżką małe kotleciki ( można uformować kulki i usmażyć w głębokim oleju- ale wybrałam "chudszy" sposób).  Smaż kilka minut z obu stron. Wysmażone połóż na chwilę na ręcznik papierowy. 

Na hummusie ułóż kilka falafeli posyp np. nasturcją lub kolendrą. Dodałam też czerwoną kiszoną kapustę, która dobrze się wkomponowała. 




czwartek, 8 kwietnia 2021

Kaszotto gryczane z kolorowymi marchewkami i z cukinią

 

Kasza gryczana z kolorowymi marchewkami i cukinią to szybkie i proste wegańskie danie. Polecam na lunch, obiad lub kolację. 

Czas przygotowania ok. 15 minut

Ilość porcji 2

3/4 szklanki kaszy gryczanej

liść laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

płaska łyżeczka soli

2 marchewki ( pomarańczowa i fioletowa)

2 łyżki oliwy z oliwek lub olej

sól i pierz do smaku

1/2 łyżeczki tymianku suszonego lub listki świeżego

1 łyżka posiekanej pietruszki

1/2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy

2 łyżki zielonej lub czarnej soczewicy z puszki ( nie jest to składnik obowiązkowy)  


Kaszę gryczaną wypłucz i ugotuj al'dente w lekko osolonej wodzie ( ok. 10 minut) z liściem laurowym i zielem. Odcedź na sitku. Marchewki obierz i pokrój obieraczką we wstążki. Cukinię umyj, przekrój na pół i posiekaj w półplasterki. Rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj cukinię. Podsmaż ją krótko. Włóż marchewki, dopraw skórką z pomarańczy i tymiankiem oraz solą i pieprzem i smaż jeszcze 2-3 minuty. Dodaj kaszę, soczewicę i wymieszaj. Posyp natką. 


środa, 31 marca 2021

Makaron szpinakowy pici z warzywami


Włączyłam późnym wieczorem telewizor a w nim szedł program Jamie Olivera. Jednym z przepisów jakim się podzielił prowadzący był ręcznie robiony makaron pici ze szpinakiem. Dla mnie Jamie Oliver jest najlepszy. Od samego początku oglądam jego programy. Kupuję też książki. Czasami mam wrażenie jakiejś bliskości z nim. Nauczyciel, tv- przyjaciel? Jego przepisy są takie, że mam ochotę lecieć na zakupy następnego dnia aby ugotować przepis, który właśnie zobaczyłam. W tym przypadku tak nie było ponieważ wszystkie składniki miałam w domu.

Makaron pici ( toskański - więcej info w necie) robi się szybko, sam w sobie przypomina „zieloną fasolkę”. Przygotowanie trwa szybko. Smakuje nieziemsko. To prawdziwa włoska uczta, która można przygotować z dziećmi, z małżonkiem z  przyjaciółmi. 

Oryginalny przepis: https://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/spinach-pici-pasta/


Składniki:

Makaron: 150 gram mąki orkiszowej, 1/2 łyżeczki soli, 100 gram szpinaku baby ( świeży)

Dodatki: 200 gram pomidorków, 1 cukinia, 2 ząbki czosnku, chili w płatkach do smaku, sól do smaku, 2 łyżki oliwy z oliwek, 20 g sera pecorino (wolę od parmezanu), bazylia świeża kilka gałązek, orzeszki piniowe ( nie dałam bo nie miałam).


Przygotowanie:

Zaczęłam od przygotowania warzyw. Umyłam pomidory i przekroiłam na pół. Potem pokroiłam cukinię i czosnek. Odłożyłam na bok. Potem przygotowałam ciasto na makaron. Do malaksera wsypałam mąkę, sól i szpinak. Zaczęłam miksować kilka minut aż do połączenia się sadników z zieloną kulę. Wyjęłam ciasto i podsypując mąką zagniotłam chwilę. Odstawiłam do miski przykrywając miskę czepkiem. W tym czasie kiedy ciasto odpoczywało na patelnię wlałam oliwę z oliwek, dodałam czosnek i pomidory, po chwili cukinię. Doprawiłam solą i chili. Warzywa się dusiły ( krótko, aby cukinia pozostała chrupka) a ja zaczęłam formować makaron. Z kuli odrywałam kawałek ciasta  (wielkości wiśni) formowałam makaron na desce coś na kształt „zielonej fasolki”.  Można formować na blacie lub w rękach. Makaron gotowałam w osolonym wrzątku 2 minuty po wypłynięciu. Odcedziłam i szybko dodałam do warzyw. Wymieszałam. Na wierzch posypałam serem pecorino i bazylią. Patelnię położyłam na środku stołu na podstawce;) i sami nakładaliśmy dobie danie.


poniedziałek, 29 marca 2021

Fit babka owsiana z miodem i pyłkiem kwiatowym

WESOŁYCH I ZDROWYCH ŚWIĄT!

Fit! Bezglutenowa babka wielkanocna z mąką owsianą, otrębami, z miodem, pyłkiem kwiatowym i gorzką czekoladą.

Składniki:

4 jaja w temperaturze pokojowej - 

1 łyżka otrębów owsianych 

1 szklanka mąka owsiana

3 łyżki miodu akacjowego

jogurt w temperaturze pokojowej - 150 ml

olej - 2 łyżki

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

cukier waniliowy z ksylitolem lub mielona wanilia 

Dekoracja:

1/2 tabliczki czekolady

2 łyżki oleju

pyłek kwiatowy 1 łyżeczka



Rozgrzać piekarnik na 180 ˚C.  Foremkę o wymiarach: 17 x 8 cm wysmarować tłuszczem, można obsypać mąką.

Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę. Następnie żółtka ubić z miodem na puch, dodać jogurt i wymieszać. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wanilię, otręby i olej. Wymieszać na jednolitą masę tylko do połączenia  się składników.  Następnie przełożyć 1/3 piany z białek i wmieszać łopatką. Kiedy się połączy z ciastem dodać resztę piany i wymieszać. Masę przelać do formy. Piec w 180 ˚C przez 40  minut "do suchego patyczka". Babkę wystudzić. Udekorować: rozpuszczając w kąpieli wodnej gorzka czekoladę z olejem. Polać babkę płynną czekoladą i posypać pyłkiem. 




środa, 24 marca 2021

Kremowy dahl z soczewicy z chlebkami

 

Pyszny, sycący, kremowy dahl z soczewicy z chlebkami. Potrzebujesz 20 minut na przygotowanie pysznego obiadu lub kolacji.


Składniki:

szklanka soczewicy pomarańczowej lub żółtej

 2 ząbki czosnku

1 łyżeczka kminu

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki kolendry w ziarnach

2 łyżeczki przyprawy curry lub kurkumy

2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego

olej 1 łyżka

chili w płatkach

2-3 kostki mrożonego szpinaku

Na chlebki:

szklanka mąki orkiszowej 

2-3 czubate łyżki jogurtu naturalnego

szczypta soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody


W rondlu rozgrzać olej, dodać przyprawy lekko podprażyć, dodać wypłukaną soczewicę. Wlać 2 szklanki wody, posolić do smaku i gotować 15 minut. Po tym czasie dodać koncentrat i szpinak. Gotować 5 minut.

W czasie kiedy gotuje się dahl zagnieć z podanych składników ciasto na chlebki. Jeśli będzie za tępe dodaj trochę jogurtu, aby ciasto miało odpowiednią konsystencję. Podziel ciasto równe części i podsypując mąką rozwałkuj na cienkie placki. Na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu wypiecz chlebki z dwóch stron.  

Rozłóż na miseczki, podaj pieczywo i dodaj łyżkę jogurtu (opcjonalnie). Jeśli masz kolendrę dodaj do potrawy. 


Racuchy z jabłkami i bananem

 

Miękkie, puszyste a jabłek dałam dwa razy. Całe jabłko poszło do ciasta a do tego jeszcze smażone jabłka z cynamonem ze słoika.


Składniki:

200 gram mąki orkiszowej w tym 20 gram pełnoziarnistej

1 jajko ( 1 łyżka octu dla wegan)

300 ml pitnego jogurtu, maślanki lub kefir sojowy lub jogurt sojowy 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

trochę ekstraktu waniliowego


średnie jabłko 


jabłka smażone ze słoika lub szarlotka od Zakwasowni ( u mnie właśnie ich szarlotka)

 banan

trochę mięty

kilka posiekanych migdałów lub orzechów włoskich. 


Przygotowanie:


Składniki ciasta mieszamy za pomocą trzepaczki. Obieramy jabłko, kroimy na ćwiartki lub ósemki a potem na cienki plasterki. Przekłądamy do ciasta i mieszamy.  Na patelnię wlewamy niewielką ilość oleju i smażymy jednakowej wielkości racuchy. 

Usmażone odkładamy na ręcznik papierowy.




poniedziałek, 22 marca 2021

Owsianka nocna z nasionami i kakao

 

Płatki owsiane są najzdrowszym pokarmem na świecie. Są najlepsze dla sportowców, amatorów. Pomagają w odchudzaniu, niezbędne w diecie wegan. Wspaniałe na śniadanie. Gotowane, namaczane, pieczone. Mają wiele prozdrowotnych właściwości. 

Moja nocna owsianka składa się:


Składniki:

1/2 szklanki płatków owsianych

3/4 -1 szklanka dowolnego napoju roślinnego ( u mnie owsiany)

2 łyżeczki nasion chia

1 łyżeczka surowego kakao

1/2 łyżeczki mielonego złotego lnu

2 łyżeczki łuskanych nasion konopnych i wiórków kokosowych

1 łyżka syropu klonowego

kilka migdałów

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą przelewamy do słoika i wstawiamy do lodówki na cała noc.






czwartek, 18 marca 2021

Mrożone banany z gorzką czekoladą


M
rożone banany z gorzką czekoladą Vivani. Wegański deser bez cukru, nabiału i glutenu. Zdrowo i pysznie. 


Składniki:

2 banany

 1/2 tabliczki czekolady

łyżeczka kakao

kilka pistacji 

bławatek szczypta

mięta


Banany obieramy i kroimy w plastry. Przekładamy do woreczka i zamrażamy. Czekoladę łamiemy i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Mrożone banany przekładamy do blendera, wlewamy gorzką czekoladę i miksujemy na aksamit. Przekładamy do szklaneczek i posypujemy pistacjami, bławatkiem i miętą,

wtorek, 16 marca 2021

Pappa al pomodoro pomidorowa na cały rok


Pappa al pomodoro to toskańska zupa pomidorowa pyszna o każdej porze roku. Jadłam ją w Toskanii w gorący dzień. Włosi mają niewiele zup. Ta jest prosta, pyszna i zdrowa. Żeby całkowicie poczuć się w włoskich klimatach przygotowałam także pastę orkiszową z oliwą, czosnkiem, filecikami anchois i suszonymi pomidorami z ziołami.


Pappa al pomodoro

passata pomidorowa Alce Bero

puszka krojonych pomidorów

2 łyżki oliwy z oliwek Alce Nero

2-3 ząbki czosnku

papryczka chili

sól do smaku

2 kromki czerstwego chleba (ideałem będzie pane toscano)


Obrać czosnek. Do garnka wlać oliwę i dodać czosnek oraz papryczkę chili. Następnie dodać pomidory i sól. Dusić kilka minut. Dodać chleb porwany na małe kawałki. Gotować 2-3 minuty. 


Prosta pasta z makaronem orkiszowym Alce Nero

2 porcje


200 gram makaronu wstążki Alce Nero orkiszowy

2 suszone pomidory

2 ząbki czosnku

2 fileciki anchois

bazylia

4 łyżki oliwy Alce Nero

papryczka chili

bazylia

opcjonalnie pecorino


Makaron ugotować al'dente w osolonym wrzątku 7 minut. Odcedzi. Fileciki anchois posiekać wraz z czosnkiem. Na patelnie rozgrzać oliwę, dodać czosnek z filecikami i posiekane suszone pomidory. Wrzucić makaron i wymieszać. Gotowe.

poniedziałek, 15 marca 2021

Zupa krem z zielonych warzyw


 Z
ielony krem z warzyw. Ostatnio mój organizm upodobał sobie brokuła. Więc przygotowuję różne jego postaci w swojej diecie. Jestem zwolenniczką twierdzenia, że organizm sam wie czego mu potrzeba. Zupę krem przygotowałam z cukinią, szpinakiem z zielonym groszkiem a na wierzch kiełki lnu, które z łatwością wyhodujecie sami.

Składniki:

korzeń pietruszki
1 cm plaster selera
oliwa z oliwek
cukinia
2 ząbki czosnku
brokuł
sól i pieprz
2 garście szpinaku baby
1/2 szklaki mrożonego groszku
gałka muszkatołowa 
sól i pieprz do smaku.

Obrać pietruszkę i selera. Pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać oliwę wrzucić warzywa ok. 10 minut. Dodać czosnek. Potem obrać głąb brokuła, pokroić i dodać do garnka. Następnie dodać różyczki brokuła i groszek. Wlać wodę do zakrycia warzyw, posolić i gotować ok 10 minut. Potem dodać pokrojoną cukinię i gotować 3 minuty. Dodać szpinak. Gotować kilka minut. Doprawić gałką i pieprzem.  Następnie zmiksować zupę na krem. Podawać z kiełkami. 

piątek, 12 marca 2021

Smażone tofu w sosie z miso z warzywami

Lubicie azjatyckie smaki? Jeśli tak to mogę Wam polecić bio produkty marki Lima od Bio Planet.  Dzięki nim Wasze potrawy będą miały niepowtarzalny smak. 

Składniki:

4 porcje

opakowanie tofu naturalnego 

2 łyżki skrobi ziemniaczanej

pęczek młodych marchewek

brokuł

małe pieczarki

olej do smażenia

składniki sosu:

1 łyżka miso hatcho lub shiro miso

1/2 szklanki wody

2 łyżeczki tartego imbiru

sól so smaku

płatki chili do smaku

1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

2 łyżki sosu sojowego np. wędzonego Lima

1 łyżeczka cukru trzcinowego

1 łyżka octu ryżowego

2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej


Przygotowanie: 

Tofu pokroić na 8 plastrów i opanierować w skrobi ziemniaczanej. Usmażyć na gorącym oleju na złoto. Odłożyć na ręcznik papierowy. 

Marchewki obrać i przekroić na pół. Obrać pieczarki a brokuła ugotować al'dente.

Na grillowej patelni zgilliwać marchewki i pieczarki. 

Na dużej czystej patelni zagotować składniki sosu łącząc je ze sobą ( bez skrobi ziemniaczanej) . Włożyć tofu i kilka minut niech się pogotuje, dodać marchewki i pieczarki. W niewielkiej ilości wody rozprowadzić skrobię wlać i wymieszać aż sos stanie się lepiący i gęsty. 

Podawać z makaronem ryżowym lub ryżem układając obok brokuła i polewając sosem. 

Tofu można także zgrillować nie smażyć.  






środa, 3 marca 2021

Kapuśniak z kiszonej czerwonej kapusty

 

Kapuśniak trochę inny bo z kiszonej czerwonej kapusty. 


Składniki:


1 marchewka

kawałek selera

pietruszka

cebula

2 ziemniaki

2 łyżki oleju

sól i pieprz

1/2 łyżeczki kminku

1 łyżeczka majeranku

1/2 łyżeczki cząbru

2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

szklanka soku z kiszonej czerwonej kapusty

3/4 szklanki kiszonej czerwonej kapusty

Marchew i pietruszkę ścieramy na tarce na dużych oczkach. Seler i cebulę kroimy w małą kostkę a ziemniaki  w dość dużą.  W garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy warzywa lekko je podsmażając. Wlewamy wodę do 3/4 wysokości naczynia. Dodajemy przyprawy. Gotujemy kilka minut do  miękkości ziemniaków. Wlewamy sok z kapusty i dodajemy kiszoną kapustę. Gotujemy 15 minut. na koniec posypujemy majerankiem. Podałam z gryczanym chlebem na zakwasie. 





poniedziałek, 1 marca 2021

Paszteciki z soczewicy na Wielkanoc



P
iekąc pasztet z soczewicy niewielką ilość masy przeznaczoną na pasztet umieściłam w małych foremkach na babeczki. Myślę, że będą smaczną ozdobą na Wielkanocnym stole. 

Składniki:

soczewica czerwona - 1 szklanka
dynia kawałek ok. 1 szklanki
marchew - 1 szt.
czosnek 1 sztuka
cebula mała 1 szt.
bułka tarta bezglutenowa lub mielone siemię lniane- 1 łyżka
kurkuma - 1 łyżeczka
rozmaryn - 1 łyżeczka
cząber - 1 łyżeczka
sól do smaku
papryczka chili do smaku
koncentrat pomidorowy 1 łyżeczka
olej - 1 łyżka

Soczewicę ugotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić. Obrać warzywa i pokroić na małe kawałki. Rozgrzać rondel, wlać olej i dodać warzywa. Udusić do miękkości ( ok. 15 minut) pod koniec dodając koncentrat pomidorowy. Soczewicę i warzywa przełożyć do malaksera dodać bułkę tartą lub mielone siemię lniane zmiksować oraz przyprawy. Przełożyć do foremek na babeczki ( użyłam silikonowych) posmarowanych cienką warstwą olejem.
Piec 30 minut w 180 stopniach C.

Podawać z chrzanem i roszponką.