Składniki
3-4 porcje:
1 duża polędwiczka wieprzowa, ok. 500-600 g
250-300 g kurek
1 mała szalotka lub cebula
1 mały ząbek czosnku
200 ml śmietanki 18%
100 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
1 pełna łyżeczka jasnej pasty miso
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
sól jeśli będzie trzeba
1-2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku lub dymki
ugotowana komosa
Przygotowanie:
Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój w plastry grubości około 2-2,5 cm.
Każdy kawałek bardzo delikatnie spłaszcz dłonią. Dopraw pieprzem. Z solą na tym etapie postępuj oszczędnie albo w ogóle jej nie dodawaj.
Na dużej patelni mocno rozgrzej oliwę. Smaż mięso partiami około 1½-2 minuty z każdej strony, żeby dobrze się przyrumieniło, ale nie wysuszyło.
Zdejmij na talerz. Mięso dojdzie później w sosie.
Kurki dokładnie oczyść. Większe przekrój, małe pozostaw w całości.
Na tę samą patelnię dodaj masło oraz drobno posiekaną szalotkę. Smaż około minuty.
Dodaj kurki i smaż na dość dużym ogniu 4-5 minut. Ważne, żeby grzyby się lekko zrumieniły, a nie dusiły we własnej wodzie.
Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek. Zrób sos miso. W małej miseczce wymieszaj:
1 łyżeczkę miso i 100 ml ciepłego bulionu. Mieszaj, aż pasta się rozpuści.
Wlej bulion z miso do kurek. Gotuj około 2 minut.
Zmniejsz ogień i dodaj 200 ml śmietanki 18%. Wymieszaj i podgrzewaj kilka minut, aż sos zacznie lekko gęstnieć.
Nie musi mocno wrzeć.
Włóż polędwiczki wraz z sokiem, który zebrał się na talerzu, z powrotem na patelnię.
Duś na bardzo małym ogniu jeszcze około 3-4 minut.
Spróbuj dopiero teraz. Jeżeli potrzeba, dodaj odrobinę soli. Najczęściej miso i naturalna słoność pozostałych składników wystarczają.
Na koniec dodaj świeżo mielony pieprz i szczypiorek lub cienko pokrojoną dymkę.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz