Faszerowany bakłażan

Nadziany bakłażan. Dwie wersje z boczkiem dla mięsożernych i z fasolą dla wege.

Składniki:

4 średniej wielkości bakłażany

pół szklanki ryżu arborio do risotto 

 szklanka tartego parmezanu

czerwona cebula

ząbek czosnku 

olej do podsmażenia 

oregano do smaku 

 boczek/ puszka białej fasolki dla wegetarian

sól i pieprz

szczypta pieprzu cayenne

pomidor świeży obrany ze skórki

natka pietruszki 

bulion około szklanki 

Bakłażany umyć. Wytrzeć ściereczką, odciąć ok 2 cm plaster z długości. Wydrążyć środek łyżką tak, aby zostały  jedno centymetrowe ścianki. Obsypać solą. Odstawić. Przed faszerowaniem wylać zebraną się tam wodę. 

W rondlu ugotuj osolonej w wodze ryż al dente. Odcedź. Przepłucz w zimnej wodzie. 

Na patelni rozgrzej olej dodaj cebulę, boczek / fasolę. Zrumień. Dodaj pokrojone w małą kosteczkę wnętrze bakłażana. Dopraw solą.  Teraz dodaj pomidor pokrojony w dość dużą kostkę. Na koniec ryż i pieprz cayenne oraz oregano. Całość wymieszaj. Faszeruj bakłażany. 

Do naczynia, w którym będziesz zapiekać wlej szklankę bulionu,  połóż bakłażany. Zacznij piec ok 60 minut w 190 stopniach.  Ja przykrywam folią aluminiową podczas pieczenia. 

Pod koniec posyp bakłażany serem parmezan i zapiekaj jeszcze chwilę. Posyp natką i podawaj. 

Nadzienia jest sporo u mnie starczyło, aby nafaszerować jeszcze paprykę:)