Zupa kalafiorowa z pieczonego kalafiora

Zupa z pieczonego kalafiora, już innej nie będziesz chciała jeść ... Tak ostatnio  dziennikarze zjawiają swoje teksty aby się klikało... Myślę jednak że szukając przepisu w sieci wpisujemy proste frazy... Ale dość wywodu.  Pieczony kalafior nadaje zupie głębi smaku. Zupa jest pyszna.

SKŁADNIKI 

1 mały kalafior 

1/2 główki czosnku 

2 🥕 

1 pietruszka korzeń 

sól himalajska 

2- 3 ziemniaki 

1-2 łyżki sosu sojowego 

1/2 łyżeczki mielonego kminu 

olej rzepakowy 

liście laurowe 2-3 szt 

ziele angielskie kilka ziaren 

pieprz do smaku 

gałka muszkatołowa szczypta 

śmietanka słodka/ kokosowa 

1 łyżka miso (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE 

Kalafiora podzielić na różyczki, ułożyć w foremce z połówką główki czosnku, skropić olejem i upiec w piekarniku w 190 stopniach Celsjusza przez 30 minut do rumienienia. W międzyczasie obrać marchewkę i pietruszkę oraz ziemniaki i pokroić ziemniaki w kostkę marchewkę pietruszkę w talarki. Włożyć do garnka wlać olej i podsmażyć kilka minut. Dodać do zupy upieczonego kalafiora i czosnek. Wlać wodę do zakrycia warzyw doprawić solą dodać resztę przypraw i gotować do miękkości mniej więcej 15 minut. Pod koniec gotowania dodać sos sojowy oraz wybraną śmietankę.

Chleb z mąki lnianej przepis

W piekarni kupuję chleb lniany, ale ostatnio nie mogę go kupić. Inni klienci są szybsi ode mnie ;)

Kupiłam mąkę lnianą i upiekłam sama. Jest w 100% mój. 

Na zdjęciu chleb jest jeszcze gorący, więc ciężko się kroi, po wystudzeniu jest zdecydowanie lepiej. 

SKŁADNIKI:

mąka lniana 220 g

mąka ryżowa lub owsiana 50g

mąka ziemniaczana 70g

drożdże 5g

cukier trzcinowy 1/2 łyżeczki

sól 1 łyżeczka

woda 2 i 1/2 szklanki

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie mąki umieszczamy w misie i mieszamy trzepaczką aż dobrze się połączą- (to jest bardzo ważne, gdyż po wlaniu wody kiedy nie wymieszamy ich dobrze ciężko jest potem zmieszać na jednolite ciasto, mąka lniana jest bardzo klejąca i tworzy grudy). Dodajemy cukier, sól i drożdże ( ja zawsze drożdże rozpuszczam w niewielkiej ilości wody). Odmierzoną ilość wody wlewamy i szybko mieszamy trzepaczką. Po zmieszaniu, ręką zagniatamy chwilę ciasto i formujemy bochenek. Układamy go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i nakrywamy większą miską do wyrośnięcia na 60 minut. Chleb nie rośnie zbyt dużo. Chleb przed pieczeniem można naciąć dwa-trzy razy. Ja tego nie zrobiłam, ale następnym razem zrobię nacięcia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym na 190 stopni C przez 45-50 minut.

Pierogi z czerwoną kapustą i grzybami

Pierogi z kiszoną czerwoną kapustą, grzybami doprawione garam masala i kminkiem. Ciasto doprawiłam zmielonymi grzybami co spotengowało walory smakowe. 

Składniki

ciasto:

mąka 400 g

masło/olej 40 g

sól: 1/2 łyżeczki

mielone grzyby 1 łyżeczka

woda gorąca 250 ml

Sposób przygotowania:

Rozpuścić masło. Mąkę przesiać do miski wraz pudrem z grzybów, wsypać sól, gorącą wodą zalać mąkę i resztę składników. Dodać rozpuszczone masło i wyrabiać kilka minut. Odstawić pod przykryciem. 

Farsz:

kiszona czerwona kapusta 300 g

liść laurowy 2-3 szt.

ziele angielskie kilka sztuk

duża garść suszonych grzybów (u mnie prawdziwki)

olej 2 łyżki

garam masala 1 łyżeczka

kminek mielony 1/2 łyżeczki 

Przygotowanie:

Kapustę ugotować w niewielkiej ilości wody z liściem laurowym i zielem angielskim 20 minut. W tym samym czasie w drugim garnku namoczyć grzyby a namoczone ugotować 10 minut. Kiedy będą miękkie wyjąć łyżką cedzakową (wodę z gotowania grzybów można wykorzystać do zupy, bulionu lub sosu). Rozgrzać patelnię, wlać olej i dodać garam masalę oraz kminek. Chwilę podsmażyć, dodać grzyby i kapustę (wyjąć liście laurowe), całość smażyć mieszając. Odstawić do wystudzenia. Wystudzone zmielić w maszynce lub w malakserze pulsacyjnie. Przełożyć do miski.

Rozwałkować ciasto, wykrawać kółka lub kwadraty. Na środku ciasta położyć łyżeczkę farszu, a brzegi zlepiać. Ugotować w osolonym wrzątku aż pierogi wypłyną na wierzch. Okrasić podsmażana cebulką lub boczkiem. 

Kisiel z żurawiny i dzikej róży

Kisiel. Nie zawsze go lubiłam w dzieciństwie. Był dla mnie po prostu mdły. Taki zrobiony w domowym zaciszu smakuje wybornie. Wspaniale pasuje do niego tajska bazylia. Uwielbiam to zioło. Desery w jej towarzystwie zyskują.

Składniki:

2 porcje

200 ml soku z dzikiej róży 

100 ml zimniej wody

garść żurawiny 

1 łyżka cukru trzcinowego 

skórka z cytryny lub limonki trochę 

3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej 

Przygotowanie:

Żurawinę kroimy na pół. Przekładamy do garnka i wlewamy wodę. Gotujemy 1-2 minuty. Następnie dolewamy połowę objętości soku z dzikiej róży. W reszcie soku rozprowadzamy skrobię i cukier. Wlewamy na gotujący się płyn. Mieszamy a kiedy się zagotuje zdejmujemy z ognia i przelewamy do szklanek i dekorujemy bazylią tajską.

Deser bez poczucia winy (2 składniki)

Deser bez poczucia winy. W jego skład wchodzą 2 składniki. Gorzka czekolada i napój migdałowy. Ale można go przygotować z wodą! Pełen magnezu i polifenoli. Zdrowy!!! Dodatek skórki z pomarańczy dodaje mu jesienngo wymiaru. Możesz dodać kryształki soli jeśli lubisz. 

Składniki:

Dwie porcje

gorzka czekolada 70%

100 ml wrzącego napoju migdałowego lub wrząca woda

skórka z pomarańczy lub mandarynki lub kumkwatu

Przygotowanie:

Czekoladę połamać, przełożyć do malaksera, wlać wrzący płyn i zmiksować na gładko. Przelać do naczyń i udekorować skórką. 

Masełko pomidorowe

 

Masełko pomidorowe przygotujesz w kilka minut. Świetne do smarowania grzanek, pieczonych warzyw, ryb, czy mięs. 

SKŁADNIKI:

100 g miękkiego masła 

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego 

szczypta soli 

Co jeszcze: ząbek czosnku, estragon i inne suszone zioła. Ale nam najlepiej smakuje po prostu z solą.

PRZYGOTOWANIE:

Za pomocą łyżki utrzyj masło  z koncentratem i szczyptą soli. Przełóż do naczynia. Przechowuj w lodówce. 

Kiszone pomidory

Wiele lat temu zamieszczałam przepis na kiszone pomidory -przepis:

kiszone pomidory

Teraz zrobiłam z innej odmiany pomidorów. W domu pachnie cudownie. Lubię ten zapach, jest taki pobudzający apetyt. Nie wiem czy będzie z nich zupa czy raczej zrobię coś na wzór chłodnika... Chcę je jeść na surowo nie w zupie.

Składniki:

1 kg małych twardych pomidorów 

oraz zestaw do kiszenia: koperek, chrzan, liść chrzanu, czosnek
ok 1 litra wody
łyżka soli kamiennej
(1 łyżka soli na litr wody)

Przygotowanie:

Umyć pomidory. Do wyparzonych i suchych słoików wyłożyć na dno po 4 ząbki czosnku, koper (dałam ziarna) i chrzan. Ciasno ułożyć pomidory, ale uważając żeby ich nie zgnieść ani nie uszkodzić. Wodę zagotować, dodać sól, wymieszać i odstawić do ostygnięcia, a następnie zalać pomidory. Nałożyć lekko wyparzonego nakrętki. Odstawić na kilka dni w ciepłe i ciemne miejsce. 

Budyń pistacjowy przepis

 

Pistacjowy, kremowy budyń zrobiony z naturalnych składników. Swój zrobiłam na napoju migdałowym. 

SKŁADNIKI:

1 szklanka mleka lub napoju migdałowego, kokosowego

2 łyżeczki pasty pistacjowej

2 łyżeczki skrobi

ziemniaczanej

2 łyżeczki cukru (dałam ksylitol)

pistacje kilka do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

3/4 szklanki napoju/mleka wlać do garnuszka dodać pastę pistacjową i  oraz coś do posłodzenia. Dobrze wymieszać trzepaczką. W reszcie napoju/ mleka rozprowadzić skrobię ziemniaczaną i wlać na gotujące się napój/mleko. Zamieszać i zagotować. Przelać do naczyń i posypać posiekanymi pistacjami. 

Chleb gryczany na zakwasie przepis

Chleb gryczany na zakwasie. Zakwas zrobiłam w pięć dni. Więc na pożądany bochenek chleba trzeba poczekać. Ale warto.

Zakwas:

Zakwas zrobiłam z mąki owsianej i ryżowej pełnoziarnistej. Możesz zrobić z gryczanej.

50 g mąki owsianej bezglutenowej

50 g mąki pełnoziarnistej ryżowej

100 g letniej przegotowanej wody

Składniki zakwasu mieszamy w dość dużym, czystym, wyparzonym słoiku. Na wierzch kładziemy czystą serwetkę. Odstawiamy w ciepłe miejsce w kuchni. Co dziennie - rano i wieczorem - karmimy zakwas czubatą łyżeczką mąki i niewielką ilością wody (zawsze brałam letnią przegotowaną) i mieszamy razem całość (do mieszania używałam drewnianej łyżki). Rano karmiłam mąką owsianą a wieczorem mąką pełnoziarnistą ryżową. Po kilku dniach na wierzchu i na bokach słoika powinny się pojawić bąbelki. To znak że zakwas pracuje i można go użyć. Nie używaj zakwasu jeśli nie ma tych oznak.

Przygotowanie zaczynu:

100 g zakwasu

100 g mąki gryczanej białej 

100 ml wody 

Składniki mieszamy ze sobą (użyłam drewnianej łyżki) w sporej misce i przykrywamy czepkiem. Odstawiamy na przynajmniej 12 godzin. Po tym czasie mamy gotowy zaczyn.

Do zaczynu dodajemy:

200 g mąki gryczanej białej 

100 g mąki ziemniaczanej 

50 g mielonego siemienia (zmieliłam sama w młynku)

300 ml wody (może być konieczność dodania wody wtedy zacznij od 50 ml)

8 g soli

Składniki mieszamy wyrabiamy około 5 minut. Odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem. Po godzinie sprawdzamy gęstość ciasta i wyrabiamy kilka minut (można dodać 50 ml wody jeśli jest taka potrzeba). Po wyrobieniu przekładamy ciasto do foremki keksowej ( 25 x 11 cm)wyłożonej papierem do pieczenia albo dobrze natłuszczonej olejem i wysypanej porządnie mąką ryżową foremki. Wyrównujemy wierzch ciasta pędzlem maczanym w wodzie albo mokrą dłonią. Foremkę odstawiamy na kilka godzin do wyrośnięcia ciasta przykrytą czepkiem foliowym. U mnie ciasto wyrastało do 5 godzin (ciasto może wyrastać nawet 12 godzin, w zależności od siły zakwasu). Po tym czasie a raczej kiedy cisto urosło powyżej foremki  rozgrzałam piekarnik na 250 st. C i piekłam przez 10 minut. A potem 50 minut w temperaturze 230 stopni Celsjusza. 

Gorący chleb, zaraz po wyjęciu po wierzchu posmarowałam mąką ziemniaczaną rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Dzięki temu jest błyszcząca.

Tortille z mąki migdałowej

Tortille z mąki migdałowej. Pyszne, aromatyczne placki w które zapakujesz swoje składniki: rukolę, plastry pomidora, kawałki papryki, piklowane warzywa, hummus ...

Składniki:

100 g mąki migdałowej

10 g psyllium

10 ml oleju rzepakowego

szczypta soli

115 ml gorącej wody

Przygotowanie:

Suche składniki umieścić w misce wlać gorącą wodę i łyżką wymieszać ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji i zrobić  kulę. Odstawić na 20 minut. Następnie ciasto podzielić na cztery kawałki. Wziąć papier do pieczenia i przeciąć na dwa nie duże kwadraty (wielkości talerzyka deserowego. Między papier umieścić porcję ciasta i rozwałkować na cienki placek. Zdjąć delikatnie papier z wierzchu i na rozgrzaną patelnię do naleśników przełożyć wykrojony placek i smażyć kilka minut ( 2-3 minuty ), przewrócić na drugą stronę i piec 2 minuty. 

Focaccia doskonała

Bardzo chciałam upiec focaccię taką z bąbelkami fermentującego ciasta. Mam świetny przepis od pewnej Włoszki ale ja chciałam uzyskać jeszcze lepszy wypiek.  Moim doświadczeniem z tego pysznego wypieku dzielę się z wami. Zainspirowałam się przepisem z książki wydawnictwa ZNAK "Fun dinning" P. Klima, obecnie jurora w Masterchefie. 

Składniki: 

poolish: 100 g mąki 

100g wody 

2 g suszonych drożdży 

ciasto: 

450 g  mąki (dałam chlebową orkiszową - daj jaką uważasz) najlepiej włoską typ 00

100 g oliwy z oliwek

325 g wody

1 i 1/2 łyżeczki soli 

5 g drożdży 

trochę igieł rozmarynu 

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka miodu

Przygotowanie:

Przygotowanie zaczynamy dzień wcześniej. Jeśli będziesz piec focaccię rano to poolish przygotuj wieczorem (dzięki niemu ciasto ma specyficzną dziurkowaną strukturę i lekko kwaskowaty smak). Zmieszaj składniki poolishu, przełóż do szklanego naczynia, nakryj folią spożywczą i widelcem nakłuj folię, aby był dopływ powietrza. Schowaj do lodówki na 12 godzin. Rano wyjmij poolish z lodówki i odstaw na 30 minut aby nabrał pokojowej temperatury. Następnie do dużej miski wsyp mąkę dodaj wodę i wymieszaj i odstaw ciasto do autolizy na 20 minut. Po tym czasie do misy dodaj poolish i drożdże ( ja suche drożdże zawsze rozpuszczam w niewielkiej ilości wody) i całość wymieszaj a następnie odstaw na kolejne 30 minut. Po wyrośnięciu do ciasta dodaj oliwę, sól, miód i drobno posiekane listki rozmarynu lub suszone ok.1 łyżeczki. Wyrób ciasto do całkowitego połączenia się składników i odstaw ponownie w ciepłe miejsce na 45 minut. Kiedy ciasto wyrośnie ponownie go wyrób ale tym razem składając go zaczynając od chwytu ciasta od spodu do góry i tak z każdą stroną obracając miską kilkakrotnie. I odstaw ponownie do wyrośnięcia na 30 minut.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj oliwą. Wyłóż ciasto i palcami rozłóż równo ciasto na blaszce. Odstaw do wyrośnięcia na 30 minut. Nastaw piekarnik na 230° C. Kiedy ciasto wyrośnie możesz w nie powkładać gałązki rozmarynu lub oliwki (ja dałam jeszcze plastry ziemniaka- ale zupełnie niepotrzebnie, nie było ich czuć w cieście). Piecz przez  30 minut. Po upieczeniu posmaruj wierzch oliwą i posyp gruboziarnistą solą. Ja spryskałam wierzch sprayem z oliwy z oliwek. 

Gratin z batatów

 

Gratin z batatów z kminem, kolendrą zapiekane z oliwą z oliwek. Świetny dodatek do sera hallumi lub białej ryby.

Składniki: 

2 długie bataty 

4 łyżki oliwy 

1 łyżeczka kminu

kilka ziaren kolendry utartych w moździerzu

sól himalajska 

czosnek granulowany 1 łyżeczka 

płatki chili

świeży tymianek 

świeży lub suszony rozmaryn 

Przygotowanie: obrać bataty i pociąć na mandolinie. Świetną, niedrogą mandolinę kupiłam w IKEA. Plastry przełożyć do miski i doprawić przyprawami i oliwą. Dokładnie wymieszać. Przełożyć do naczynia do zapiekania. Ja swoje umieściłam w formie na muffinki. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza około 20-30 minut. Po upieczeniu posypać tymiankiem lub rozmarynem.

Zapiekane jabłka pod kruszonką z oliwy z oliwek

Zapiekane jabłka pod kruszoną oliwy z oliwek. Oliwa świetnie sprawdza się w wypiekach. A sama kruszonka jest pyszna.

 

Składniki:

4 sztuki jabłka

1 garćć orzechów włoskich posiekanych 

2 łyżki miodu ( do kwaśnych jabłek)

kardamon mielony 1 szczypta

cynamon laski 1 łyżeczka

Kruszonka:

mąka 200 g

oliwa z oliwek 45 g

proszek do pieczenia 2 g

żółtko jaja

cukier trzcinowy 60 g

Przygotowanie:

Jabłka umyj przetnij na ćwiartki i pokrój na małe kawałki. Rozłóż w naczyniu do zapiekania (na tym etapie można dodać garść posiekanych orzechów włoskich lub dodać je do kruszonki) i dopraw mielonym kardamonem, łyżką miodu ( jeśli jabłka są słodkie nie dodawaj miodu) i cynamonem. Na wierzch posyp kruszonką przygotowaną ze składników podanych w przepisie. Piecz około 30 minut w 200°C. Podawaj ciepłe jako deser lub dodatek do śniadania.

Racuchy z dynią z cynamonem

Sobota to czas kiedy można zjeść trochę inne śniadanie niż zwykle. Mając pod ręką kilka składników usmażyłam dyniowe racuchy pachnące cynamonem. Jeśli masz więcej czasu, to zamiast proszku do pieczenia dodaj kawałek drożdży i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłą miejsce na 30 minut aż ciasto wyrośnie. Dodatkami do racuchów były prażone orzechy, listki melisy, syrop klonowy, cukier puder z cynamonem... ale pasowałby  wysmażony boczek tylko już bez cukru pudru;)

Poniżej przepis na moje placki dyniowe:

Składniki:

1 szklanka mąki (dałam orkiszową)

1-2 łyżki pure z dyni (miałam z hokkaido)

1 jajko

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1/ 2 szklanki mleka lub napoju migdałowego/owsianego lub innego ulubionego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

masło klarowane (do smażenia) lub olej

syrop klonowy, cukier puder (do posypania), miód, orzechy pekan, włoskie, listki melisy, pomarańcza

Przygotowanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajko wybij do miski i dodaj mąkę, pure, cynamon, szczyptę soli, mleko i proszek. Trzepaczką całość wymieszaj lub łyżką. Na średnim ogniu rozgrzej łyżkę masła klarowanego. Wyłóż łyżką porcje ciasta. Smaż przez około 2-3 minuty. Następnie przewróć placuszki na drugą stronę i smaż na rumiano.

Usmażone placki układaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłanął nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące, oprószone cukrem pudrem, syropem klonowym lub z granatów. Podawaj z ulubionymi owocami, np.pomarańczami i zsyropem klonowym czy z cukrem pudrem.

Ptysie z kruszonką przepis podstawowy

Ptysie z kruszonką "chodziły za mną" od pewnego czasu. Widziałam te pontoniki nadziewane kremami w cukierniach, ale nigdy nie przyszło mi do głowy, że będę je piekła. Konieczne okazało się kupienie maty do pieczenia. Choć bez niej też wyjdą. Wcześniej piekłam bez maty i wyszły. Kupiłam jednak, i nie żałuję, bo sprawdza się w pieczeniu, suszeniu itp.

Moje ptysie wypieczone są z mąki orkiszowej, ponieważ tej mąki używam. Nie nadziałam ich kremem bo to sprawa indywidualna. Ja będę chciała je zrobić z kremem z pistacjami. Jedno jest pewne: one są dobre tego samego dnia. Drugiego dnia to już nie to samo... jak śpiewa ... De Mono:)

Krem który przygotujesz najlepiej umieszczać w ptysiu za pomocą tylki do nadziewania.

SKŁADNIKI:

Składniki na kruszonkę:

70 g masła miękkiego

70 g cukru brązowego

70 g mąki orkiszowej typ 630 lub pszennej typ 550

Składniki kruszonki zagniatamy. Z papieru do pieczenia wycinamy dwa równe kawałki papieru. Na środku jednego układamy kruszonkę i przykrywamy drugim. Rozwałkowujemy na 2 mm. Zamrażamy ją na płasko w zamrażarce ( i to jest ważne, na płasko). U mnie zamarzały ok. godziny.

Ciasto parzone:

60 g mleka

60 g wody

60 g masła

65 g mąki mąki orkiszowej typ 630 pszennej typ 550

2 szt jajek L

1/3 łyżeczki (dosłownie szczypta soli )

PRZYGOTOWANIE:

Wodę, mleko zagotuj z masłem, dodaj mąkę i szybko mieszaj az składniki się połączą ok. 2-3 minuty a ciasto będzie błyszczące. Odstaw i ostudź. Wbijaj jaja po jednym i miksuj do momentu powstania jednolitego, gęstego ciasta. Przełóż je do rękawa cukierniczego za pomocą szpatuły. Nastepnie wyciskaj z rękawa cukierniczego małe ptysie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matę do pieczenia. 

Wymij z zamrażarki kruszonkę. Ostrożnie połóż ją na blacie.  Wycinaj ringiem kółka i nakładaj na każdego ptysia. Rób to szybko bo kruszonka szybko staje sie miękka. Na mojego ostatniego prycia nakłękką kruszonkę ale sie udało. przenieść. Kruszonka musi być większa od ptysia, ponieważ on znacznie urośnie. Mój ring ma 6-6,3 cm średnicy a ptysie miały 5 cm. Myślę, że wiekszy ring byłby lepszy. 

Pieczemy przez 35 minut w 170 st. C, grzanie góra dół. Następnie uchylamy drzwiczki i pieczemy przez kolejne 5 minut.

 

Gorąca czekolada z kurkumą

Gorąca czekolada z kurkumą.

Do przygotowania tego pysznego, mega zdrowego czekoladowego napoju z kurkumą użyłam:

SKŁADNIKI:

1 porcja

1 szklanki napoju owsianego lub mleko

2 łyżeczki kakao lub karobu

2 łyżeczki sproszkowanych daktyli/ cukier kokosowy

płaska łyżeczka kurkumy

szczypta pieprzu cayenne 

szczypta pieprzu

szczypta cynamonu 

PRZYGOTOWANIE:

Do małego miedzianego garnka wlałam 3/4 szklanki napoju. Kakao/karob, kurkumę, przyprawy i sproszkowane daktyle zalałam resztą napoju owsianego i wymieszałam w kubku. Kiedy napój  zaczął się gotować wlałam wcześniej przygotowaną mieszaninę i wymieszałam. Całość zagotowałam i przelałam do filiżanki. 

Masło z pestek dyni

Pyszne masełko przygotowane z prażonych pestek dyni. Dobre do koktajli, zup, sałatek, dressingów. Pestki dyni zawierają spore ilości magnezu i żelaza. Ale o ich właściwościach nie będę pisać. Jest w sieci mnóstwo rzetelnych informacji. 

SKŁADNIKI:

150-200 g pestek dyni (wybrałam zielone)

szczypta soli

3-4 łyżki oleju (można dodać z pestek dyni) 

PRZYGOTOWANIE:

Pestki dyni lekko uprażyć na patelni i przestudzić. Zmielić w młynku na masło dodając szczyptę soli. Przełożyć do czystego, wyparzonego i suchego słoika.

"ALE FERMENT!" recenzja książki wyd.Znak

 

Nową książkę wydawnictwa Znak "ALE FERMENT!" czytam w ogrodzie. To dobre miejsce aby zanurzyć się w opowieść o kiszonkach, zakwasach, occie i przepisach wspierających nasz mikrobiom. Autorami są Veronika Szwejk i Mikołaj Bator. Bardzo się ucieszyłam na tą książkę. Znam i jadam produkty Zakwasowni której są współzałożycielami.

W książce znajdziemy naukowe spojrzenie na fermentację, bardzo ciekawe rozmowy z gośćmi na temat wpływu kiszonek na nasz organizm. 

Następnie przechodzimy do kolejnych części książki podzielonej na cztery pory roku. W każdej części znajdziemy przepisy na fermentację oraz przepisy z wykorzystaniem produktu fermentowanego np. kiszonych nerkowców.

Autorzy przekonują że wykonanie kiszonek nie jest trudne. Wystarczy poznać zasady, które są wyjaśnione i dokładnie opisane. 

Z własnego domowego zakwasu żytniego przygotujemy bazę do sycącego żurku z chrzanowym chutneyem i grzybami.

Pelustka czyli ukraińskie pikle. Kilka lat temu kupiłam ją z ciekawości. Bardzo nam smakowała. Postanowiłam ją zrobić sama kierując się smakiem że słoika. Możesz znaleźć pelustkę na mojej stronie w przepisach!

Zimą przygotujesz napar z kiszonych cytryn z herbatą earl grey. Często robię kiszone cytryny (lubię też kupić). To niesamowite jak fermentacja zmienia jej smak. Nigdy jednak nie zrobiłam z jej użyciem napoju. 

Bardzo dziękuję Wydawnictwu ZNAK za egzemplarz książki w której znalazłam cenną wiedzę, wskazówki, przepisy, opowieść.

Jeśli miałabym zrobić ferment w tej lekturze osobiście wolałabym w sesjach zdjęciowych autorów tej książki, nie modeli. Bo to też piękni ludzie:)

Lody wiśniowe

Mam swoją ulubioną lodziarnię, która serwuje lody bez cukru. Nie zawsze jest mi po drodze. Mam swój sposób na lody jeszcze zdrowsze, pyszne, i aksamitne. Potrzeba tylko 2 składniki

SKŁADNIKI:

1 szklanka mrożonych

wiśni

1 dojrzały banan

możesz takze dodać, ale nie ma konieczności: 

łyżkę masła migdałowego lub z nerkowców  

kilka kropel aromatu migdałowego naturalnego bio

trochę chia

mięta listki

PRZGOTOWANIE:

Wiśnie przełożyłam do wysokiego naczynia do blendowania, dodałam pokrojonego banana zmiksowałam. To już będą lody. Teraz możesz dodać chia i aromat i wymieszać łyżką.

 

Pulpeciki z bakłażana

Pulpeciki z pieczonych bakłażanów. 

SKŁADNIKI:

dla 4 osób

2 szt. bakłażanów

100 -120 g bułki tartej

120 g parmezanu lub pecorino utartego drobno

ząbek czosnku

2 płaskie łyżeczki proszku do peiuczenia

2 łyżki posiekanej  natki z pietruszki

sól i pieprz do smaku

cytryna

PRZYGOTOWANIE:

Bakłażany upiec do miękkości w piekarniku nagrzanym na 200 st. C około 60 minut. Po upieczeniu i wystudzeniu obrać ze skórki. Przełożyć na sito i widelcem odcisnąć wodę z warzywa. Przełożyć do miski i jeszcze rozgnieść widelcem, dodać proszek, bułkę tartą, parmezan oraz natkę, doprawić solą i pieprzem. Z powstałej masy uformować małe kulki i obtoczyć w bułce. Usmażyć na oleju. Skropić sokiem z cytryny. 

Bułki z soczewicy

Proste w przygotowaniu i bez wyrastania. Bułeczki z soczewicy pysznie smakują z grillowanymi warzywami lub z pastą na którą przepis znajdziecie poniżej.

SKŁADNIKI:

Na 6 sztuk

soczewica czerwona 220 g

20-25 g psyllium (kupiłam w aptece)

1/2 łyżeczki soli

60 ml wody

2 łyżki octu jabłkowego lub jajko

1 i 1/2 łyżki oleju

3 łyżeczki proszku do pieczenia

PRZYGOTOWANIE:

Odważną soczewicę, wypłakać i przełożyć do garnka, zalać wodą i odstawić na kilka godzin ( ja moczyłam ziarna całą noc). Następnie przecedzić i przepłukać pod bieżącą wodą. Przełożyć do garnka i zblendować. Dodać resztę składników i wymieszać łyżką. Formować bułeczki po około 100 g ciasta. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypać dowolnymi ziarnami.

Piec w 180 st.C 30 minut. 

Do bułek świetnie pasuje pasta z papryki:

SKŁADNIKI:

1 pieczona papryka lub ze słoika grillowana

3/4 szklanki czerwonej soczewicy

1 ok. łyżeczka soli

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego 

podprażone pestki słonecznika

 1 łyżka 

rozmaryn  - kilka igiełek drobno posiekanych

1/2 łyżeczki papryki ostrej

PRZYGOTOWANIE: 

Papryki zawiń w rękaw do pieczenia lub do naczynia żaroodpornego z pokrywą i upiecz w piekarniku nastawionym na 190 stopni C i piecz ok.1 godziny. Lekko wystudź, zdejmij skórkę i oczyść z nasion.

Soczewicę ugotuj według przepisu ale wlej mniej wody niż podają receptury na opakowaniu. Ugotowaną odcedź i wystudź na sicie. Soczewicę, upieczoną paprykę, koncentrat oraz ostrą paprykę zmiksuj na pastę. Potem dodaj posiekany rozmaryn i pestki słonecznika. Wymieszaj i przełóż do słoika. 

Cynamonowa komosa z jabłkiem

Dobre śniadanie to gwarancja dobrego samopoczucia. Po takim śniadaniu wiem, że dałam swojemu organizmowi wszystko co najlepsze. Komosę pełną białka, orzechy pełne kwasów omega 3, cynamon działający przeciwzapalnie, miechunkę z dość wysoką zawartością witaminy C.

SKŁADNIKI:

2 porcje

3/4 szklanki białej komosy

duże jabłko np. champion

1 łyżeczka cynamonu

drobno posiekane orzechy włoskie lub pekan

rodzynki jeśli lubisz

suszone owoce miechunki lub świeże kilka

PRZYGOTOWANIE:

Komosę wypłukaj na sicie i przełóż do rondla, dodaj drobno, wlej 1,5 szklanki wody i zacznij gotować. W połowie gotowania dodaj pokrojone w kostkę jabłko. Całość gotuj jakieś 15 minut. Na koniec wspyp cynamon i wymieszaj. Przełóż na miseczki i posyp prażonymi orzechami, rodzynkami i miechunką.