Kurczak w szafranie

Kurczak w kremowym sosie winno szafranowym ze śmietanką. Kurczak jest duszony winie  z dodatkiem szafranu.  Szafran nie dominuje ale nadaje potrawie ciepły kolor, delikatną goryczkę i aromat, który dobrze współgra z mięsem i kremowym sosem.

Danie sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i wtedy, gdy chcesz ugotować coś bardziej eleganckiego.

Najlepiej podawać go z prostym dodatkiem jak ryż lub pieczonymi warzywami  tak, aby nic nie zagłuszało smaku szafranu. Ja podawałam z porwaną sałatą w jogurcie i cytrynie.

Składniki:

(na 4 porcje)

8 nóżek z kurczaka lub kurczak podzielony na części
1 łyżeczka szafranu
cebula pokrojona w piórka
2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)
150 ml białego wytrawnego wina
150 ml śmietany 30%
30 g masła
sól i pieprz
1 łyżeczka miodu 
natka pietruszki do dekoracji 

 Przygotowanie:

Cebulę pokrój w poórka a czosnek w plasterki. 
Szafran zalej 2 łyżkami gorącej wody i odstaw na 10 minut.
Kurczaka dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej na patelni masło i obsmaż kurczaka na złoty kolor.
Dodaj cebulę i czosnek, chwilę podsmaż. Dodaj nasiona kopru włoskiego i wlej wino, dodaj miód oraz napar z szafranu. Duś pod przykryciem ok. 40 minut do miękkości mięsa. Mięso ekologiczne dusi się znacznie dłużej, około 60 minut. Pod koniec gotowania dodaj śmietankę. Zagotuj jeszcze chwilę. Przed podaniem posyp natką pietruszki. 

Sałatka z cukinią i buratą z pesto

Sałatka ze smażoną cukinią, z porwaną w palcach burratą i domowym pesto. Burratę porwać już przy stole. 

Składniki:

2 porcje

1 cukinia

1 burrata pesto

garsć szpinaku lub rukoli 

1 ząbek czosnku

Pesto:

doniczka lub pęk bazylii

sól i piperz so smaku

mały ząbek czosnku

2 łyżki uprażonych orzechów piniowych

50 ml oliwy

kawałek parmezanu lub polskiego sera długodojrzewającego

skórka z cytryny

Przygotowanie:

Bazylię umyć i wysuszyć np. w suszarce do sałat lub na ściereczce. Posiekać z grubsza nożem i przełożyć do blendera. Dodać resztę składnikówpesto i zmiksować. Cukinię pokroić w plasterki, usmażyć na małej ilości oliwy na patelni z oliwą, solą, pieprzem i z czosnkiem. Wyłożyć na talerz garść szpinaku a na wierzchu rozłożyć buratę, cukinię oraz podprażone piniowe orzechy i pesto.

Serowo czosnkowe precle

Niskowęglowodanowe precle serowo czosnkowe. Wpisują się w dietę keto. Są chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku.

Precle to świetna alternatywa dla klasycznego pieczywa. Są bez mąki pszennej, bez drożdży, za to z dużą ilością sera i naturalnym, wytrawnym smakiem. Są proste w przygotowaniu, sycące i bardzo uniwersalne: sprawdzą się jako przekąska, dodatek do zup, na deskę serów albo na Sylwestra.

Dzięki mące migdałowej i mozzarelli mają przyjemnie ciągnącą strukturę, a przyprawy możesz dowolnie modyfikować. Od czosnku i oregano po kminek czy sezam. Najlepsze są jeszcze lekko ciepłe, ale dobrze smakują także następnego dnia.

Składniki:

(6–8 małych precli)

180 g mąki migdałowej

300 g sera mozzarella (wiórki lub starta) lub inny ciągnący się ser

1jajko

1/2–1 łyżeczki granulowanego czosnku

opcjonalnie: 1/2–1 łyżeczki oregano

Do posypania:

kminek

sezam (biały lub czarny)

gruba sól

czarnuszka

oraz

1 jajko rozmącone do posmarowania preceli

Przygotowanie:

Mozzarellę przełóż do miski i podgrzej w kąpieli wodnej lub na patelni, aż się rozpuści i będzie elastyczna. Dodaj mąkę migdałową, jajko, suszony czosnek, sól i ewentualnie oregano.

Wyrabiaj masę najlepiej silikonową szpatułką, aż powstanie jednolite, lekko lepkie ciasto (ciasto jest dość gorące i można się poparzyć). Podziel ciasto na równe porcje, z każdej uformuj wałeczek i zawiń końce w kształt precla.

Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub na macie do pieczenia. Posyp kminkiem, sezamem i solą.

Piecz w 200 °C (góra–dół) przez 15–20 minut, aż precle będą złociste. (Moje piekły się 16 minut).

Ostudź kilka minut przed podaniem. 

Pasta z dyni i fety

Pasta z fety z dynią z suszonymi pomidorami na grzance z orkiszowej bagietki na zakwasie.
Można je posypać przyprawą kamisu pomidory z czosnkiem. Ja ją bardzo lubię, daje dużo smaku potrawom. Dodałam także listki i świeżego tymianku ale świetna będzie też bazylia czy rukola.

Składniki:

2 łyżki puree z dyni najlepiej hokkaido albo piżmowej 
1 opakowanie fety 
3 sztuki pomidorów suszonych 
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
szczypta mielonej kolendry najlepiej utartej w moździerzu
płatki chili 
przyprawa pomidory z czosnkiem Kamisu

Przygotowanie:

Do misy malaksera przełożyć pokruszoną fetę, dodać dwie łyżki puree z dyni, łyżeczkę koncentratu pomidorowego oraz suszone pomidory lekko pokrojone, przyprawy i całość zmiksować. 

Torcik migdałowy z musem czekoladowym

Keto torcik migdałowy z musem czekoladowym i z polewą (bez mąki pszennej, sycący, intensywnie czekoladowy).

Ten torcik powstał z myślą o deserze, który naprawdę syci, a nie tylko „udaje” słodkie zakończenie posiłku. Migdałowy blat jest wilgotny i delikatny, mus czekoladowy zaś kremowy i głęboki w smaku, a całość domyka polewa kakaowa. To ciasto dobrze wpisuje się w styl keto / low carb.

Sprawdzi się zarówno jako mały tort na kilka porcji, jak i elegancki deser do kawy. Możesz użyć erytrytolu, ale jeśli nie trzymasz się sztywno keto – miód lub cukier również się sprawdzą.

Wskazówki:

Torcik najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się ułożą.

Jeśli chcesz wersję bardziej keto użyj erytrytolu i czekolady 85–90%. Ja miałam jedną 100%.

Możesz dolną warstwę nasączyć amatetto z herbatą lub kawą. 

Składniki:

tortownica 22 cm 

lub kwadratowa 

23x23

6 jaj
250 g mąki migdałowej
aromat migdałowy (trochę)
3 łyżki erytrytolu lub miodu/ cukru
1 mała łyżeczka proszku do pieczenia

Krem mus czekoladowy:

400 ml śmietanki 30%
2 gorzkie czekolady
1 łyżeczka przyprawy do piernika 
płatki migdałowe

Polewa czekoladowa:

2 pełne łyżki miodu płynnego
50 g masła
2 łyżki kakao
1-2 łyzki wrzącej wody 

Przygotowanie:

Biszkopt migdałowy:

Jaja w tempo. pokojowej ubij z erytrytolem ( 3 łyżki) na prawie biały puch ( około 7-8 minut mikserem) 

Dodaj mąkę migdałową, aromat migdałowy i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszaj już ręcznie szpatułą lub trzepaczką.

Przejej masę do formy wyłożonej papierem bez smarowania tłuszczem.

Piecz w 170–175°C przez ok. 30–35 minut, do suchego patyczka.

Wystudź całkowicie, a następnie przekrój blat poziomo na dwa blaty.

 Mus czekoladowy

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Wlej przyprawę i śmietankę ubij na półsztywno. Schłódź w lodówce.

Następnie dolny blat posmaruj połową  musu.

Przykryj drugim blatem i delikatnie dociśnij.

Wstaw do lodówki na minimum 1–2 godziny, aby mus się ustabilizował.

 Polewa:

W rondelku rozpuść masło z miodem. Dodaj kakao i dokładnie wymieszaj.Wlej 1–2 łyżki wrzącej wody tylko tyle, by polewa była gładka i lejąca. Lekko przestudzoną polewą polej wierzch torciku.

Posyp płatkami migdałowymi.

Ekspresowe ciastka migdałowe z makiem

Ekspresowe ciastka migdałowe z makiem zrobione w ostatniej chwili. Są pyszne, kruche, maślane. 

Składniki: 

150 g mielonych migdałów czyli mąki migdałowej 
50 g zimnego masła 
2 -3  łyżki suchego maku 
małe jajko opcjonalnie
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka płynnego miodu lub erytrytol
trochę aromatu migdałowego (wybieram bio aromat migdałowy)
płatki migdałowe 
łyżka śmietanki lub białko

Przygotowanie: 

Mąkę migdałową wsypujemy do miski dodajemy pokrojone w kosteczki masło łyżkę miodu, proszek do pieczenia oraz trochę aromatu migdałowego. Całość mieszamy na jednolite ciasto przekładamy na stolnicę wałkujemy na  1 cm. Wycinamy foremką ciasteczka przekładamy ostrożnie na blachę wyłożoną papierem albo matą do pieczenia. Każde ciasteczko smarujemy pędzelkiem śmietanką i posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy w 160 stopniach C około 12 minut. Ciastka pieką się bardzo szybko. Po upieczeniu ciastka studzimy. Można posypać cukrem pudrem ja posypałam cukrem trzcinowym. 

Inne przepisy, które mogą ci się spodobać:

• Ekspresowe ciasteczka owsiane z masłem orzechowym i kawą

Piernikowy keto chleb z suszonymi owocami i orzechami

Bożonarodzeniowy chlebek nisko węglowodanowy naładowany orzechami i suszonymi owocami, doprawiony przyprawą do piernika i skórką z cytrusów. Świetnie pasuje do pasztetów.

Składniki:

Czas przygotowania: 20 minut 

Czas pieczenia: 60 -70 minut 

120 g niełuskanego sezamu 

80 g mielonego siemienia lnianego 

30 g mielonych migdałów czyli mąki migdałowej 

10 g psyllium 

80 g nasion słonecznika

1 łyżeczka przyprawy do piernika 

łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

otarta skórka z połowy pomarańczy lub klementynki i cytryny 

po 5 sztuk suszonych śliwek, moreli i fig (kupuję bio w Rossmanie) 

garść orzechów laskowych i włoskich posiekanych

3 - 4 jaja w zależności od wielkości 

30 g oliwy z oliwek 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać na 170° C.

Sezam i siemię lniane zmielić krótko w młynku. Suszone owoce pokroić w paseczki, orzechy przesiekać. Do misy wsypać wszystkie suche składniki i dobrze przemieszać. Jaja ubić mikserem z oliwą przelać do suchych składników wymieszać. Wyłożyć formę 20 x 10 (u mnie nieco większa ma około 12x 22). Masę przełożyć do formy wyrównać wierzch łyżką i piec w piekarniku około 60 -70 minut. Po upieczeniu wyłożyć na kratkę i ostudzić.

Jesiotr w sosie z makiem

 

Jesiotr to ryba, która nie potrzebuje wielu dodatków. Jego mięso jest zwarte, delikatne i szlachetne w smaku. Świetnie sprawdza się w prostych, eleganckich kompozycjach. Połączyłam go z aksamitnym sosem na ze słodkiej śmietanki, przełamanymwanilią i cynamonem. 

SKŁADNIKI:

4 dzwonka jesiotra 

4 łyżki bułki tartej

4 łyżki octu winnego

masło

sól i pieprz do oprószenia

2 łyżki bułki tartej

Sos:

2 łyżki ugotowanego maku
300 ml śmietanki 30%
cukier waniliowy z prawdziwą wanilią (np. Biovegan)
1/2 łyżeczki cynamonu 

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej lub z tapioki

1 łyżka masła

PRZYGOTOWANIE:

Rybę umyć i osuszyć. Doprawić solą i pieprzem skropić octem i odstawić do marynaty na godzinę. Następnie rybę włożyć do naczynia żaroodpornego. na wierzch rybę położyć kawałek masła i wstawić do piekarnika nagrzanego do180° C. Piec 30 minut. W połowie czasu pieczenia posypać bułką tartą. Kiedy ryba się piecze przygotować sos (sos robić tuż przed podaniem, ponieważ stygnąc robi się gruba skórka a la kożuch). W rondelku rozpuścić łyżkę masła z odrobiną cukru brązowego, dodajemy mieloną wanilię czy tak jak ja cukier waniliowy i dokładnie mieszamy. Dodać śmietankę i wcześniej ugotowany mak. Do niewielkiej ilości śmietanki dodać skrobię i wymieszać, wlać do sosu i zagęścić ciągle mieszając. Upieczoną rybę przełożyć na talerz i polać makowym sosem. 

Kurczak w sosie z mascarpone

Kurczak w sosie mascarpone z białym winem.

Ten przepis to idealny przykład na to, jak z kilku prostych składników stworzyć danie, które smakuje jak z dobrej restauracji. Delikatna pierś kurczaka, aksamitny sos na bazie mascarpone i białego wina oraz aromatyczne przyprawy tworzą całość, która jest kremowa, lekka i bardzo wyważona w smaku.

To danie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na kolację.

Sos jest łagodny, lekko winny, bez dominującej kwasowości. Mascarpone nadaje mu kremowości, a całość doskonale łączy się z grillowanymi lub pieczonymi warzywami.

Składniki (2–3 porcje)

3 piersi z kurczaka

sól i pieprz

1 - 2 łyżeczki oregano

200 g serka mascarpone

100 ml białego wytrawnego wina

1-2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżki oliwy 

1 mała cebula lub 1 szalotka (opcjonalnie)

1 łyżeczka słodkiej papryki

½ łyżeczki papryki wędzonej lub ostrej peperoncino (opcjonalnie)

świeża natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

Kurczaka oczyść, osusz i dopraw solą, pieprzem oraz papryką i oregano z obu stron. Ułóż w posmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym i wstaw do piekarnika nastawionego na 190 st.C. Piecz 30 minut.

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Kiedy się zeszklą dolej wino i lekko odparuj. Następnie dodaj koncentrat, dopraw solą i gotuj 2-3 minuty. Dodaj ser i wymieszaj aż powstanie gładki sos.

Wyjmij kurczaka na talerz wylj porcję sosu na środku ułóż mięso.

Podawaj posypane świeżą natką pietruszki.

Delikatny mus czekoladowy

Keto mus czekoladowy, który… smakuje jak święta zamknięte w miseczce.

Gorzka czekolada, śmietanka 30% i szczypta korzennych przypraw tworzą coś absolutnie puszystego, i niesamowicie aromatycznego.

Zero cukru, maksimum przyjemności.

Idealny, gdy masz ochotę na coś czekoladowego, ale nadal chcesz jeść „lekko” i trzymać keto.

SKŁADNIKI

gorzka czekolada najlepiej 100% - 70 g

śmietanka 30% - 250 g

przyprawa do kawy - 1 łyżeczka

erytrol (opcjonalnie) - 1 łyżka

PRZYGOTOWANIE

Czekoladę połamać na małe kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać przyprawę, erytrol i wymieszać. Następnie wlewać śmietankę ( najlepiej w temperaturze pokojowej) ciągle mieszać aż składniki się połączą. Schodzić godzinę w lodówce lub tak jak ja umieścić w zamrażarce na 15 minut. Wyjąć i ubić mikserem. Przelać do naczyń. Z podanych składników wyjdzie 2 lub 4 mniejsze porcje. Posypać kako.

Pasztet z karpia

Pasztet z karpia z dodatkiem jeszcze kilku ryb. Jest on dla tych którzy nie za bardzo lubią karpia ponieważ nie czuć go w ogóle w pasztecie. Miałam wręcz wrażenie że jem przepyszny pasztet rybny. Czyli odnajdą tutaj swój smak miłośnicy ryb, ja do nich należę. 

Składniki:

karp filet 500 g

łosoś 100 g lub więcej (opcjonalnie)

filet z innej białej ryby ( nie polecam dorsza, jest suchy) np. karmazyn, mintaj, pstrąg, sandacz).

Składniki:

jaja 2 szt.

cebula 1 szt.

marchew

pietruszka korzeń

natka pietruszki

sól

pieprz czarny

czosnek

cytryna

1/2 łyżeczki nasion kolendry

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kostkę, obrać marchewkę, pietruszkę pokroić i razem udusić na niewielkiej ilości oleju.

Mięso karpia pozbawić skóry i wyciąć środkowy pasek czerwonego mięsa. Wyjąć ewentualne ości. Pokroić na mniejsze kawałki i zmielić maszynce ( rozdrabniam w rozdrabniaczu) razem z innymi filetami. I zmielić do mięsa ryb. Białka jaj ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do zmielonego mięsa ryb dodać, płatki migdałowe, żółtka i przyprawy czyli skórkę z cytryny, łyżkę soku oraz utuczone w moździerzu nasiona kolendry, sól i pieprz. Następnie do mięsa delikatnie wmieszać ubitą pianę. Całość przełożyć do wysmarowanej keksówki, na wierzchu posypać płatkami migdałowymi i piec 40 -50 minut w zależności od piekarnika 180 stopniach Celsjusza. 

Podawać z marynowanymi prawdziwkami ogórkami, natką i szczypiorkiem. Ja posypałam jeszcze różowym pieprzem ponieważ bardzo go lubimy.

Naleśniki z jajek i sera

Niskowęglowodanowa naleśniki z nadzieniem z sera z mleka A2A2 doprawione cynamonem, łamanym kakao oraz płatkami migdałowymi. Całość Polana masłem migdałowym z łyżeczką miodu.

SKŁADNIKI 

4 -5 jajek 

60 g mascarpone 

15 g rozpuszczonego masła

szczypta soli 

masło klarowane do smażenia

Nadzienie: 

opakowanie sera z mleka A2 

erytrytol do smaku

1 łyżka płatków migdałowych

1 łyżeczka miodu 

łyżeczka cynamonu 

masło migdałowe lub orzechowe

surowe łamane kakao 

Sos:

2 łyżki masła orzechowego

1/2 łyżki erytrolu

2 łyżki gorącej wody

1 łyżeczka soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki ciasta włożyć do wysokiego naczynia i zblendować lub zmiksować w blenderze. Smażyć cienkie naleśniki na klarowanym maśle. Z podanych porcji wyszło 5 sztuk.

Wyjąć ser z opakowania rozgnieść widelcem dodać jedną erytrytol można dodać trochę soku z pomarańczy i skórki, dać cynamon i  płatki migdałowe i całość wymieszać widelcem. Usmażone naleśniki nadziewać serem zawinąć w naleśnik na wierzchu polać masło migdałową wymieszanym z jedną łyżeczką miodu albo sosem z podanych składników. 

Keto bułka wrocławska

Z powstałego ze składników ciasta można uformować bułki lub tak jak ja jedną długą bułkę. Pieczywo niskowęglowodanowe. Bez jaj i bez sera. 

Składniki:

200 g mąki migdałowej

35 g siemienia lnianego jasnego

20 g łuski babki jajowatej

1 szczypta soli kłodawskiej 

2 łyżeczki octu winnego białego lub jabłkowego

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

50 ml oliwy 

150 ml gorącej wody (w razie potrzeby dolać, jeśli ciasto będzie za gęste, ono ma być gęste ale ma się z niego uformować bułkę). 

Przygotowanie:

W młynku zmielić siemię lniane. Do miski wsypać suche składniki przemieszać trzepaczką. Wlać ocet i gorącą wodę i szybko mieszać łyżką. Wyjąć  na deskę i uformować bułkę. Piec 180 st. C przez 40 - 45 minut. 

Grzanki z pastą z karczochów z szynką

Luksusowa przekąska, idealna na przyjęcia. Chrupiące grzanki z pastą z karczochów polane oliwą truflową. Na wierzch możesz położyć kapary, łososia, szynkę prosciutto cotto, oliwkę, marynowanego grzybka lub tak jak ja suszonego pomidora i bazylię.

    

SKŁADNIKI:

2 słoiki karczochów w oleju lub w zalewie

1 łyżeczka sosu sojowego

bagietka

Dodatki:

2 suszone pomidory

kilka orzechów włoskich prażonych z łyżeczką miodu

plasterek szynki prosciutto cotto 

sól czarna opcjonalnie

oliwa truflowa

rukola

bazylia

1 łyżka słonecznika

1 łyżeczka sosu sojowego

PRZYGOTOWANIE:

Wrzuć karczochy, sos sojowy i 2 łyżki oliwy (jeśli karczochy były w zalewie) do blendera i zmiksuj na gładkie puree. Dopraw do smaku szczyptą czarnej soli (ona daje smak). Słonecznik upraż na średnio rozgrzanej patelni, pod koniec wlej łyżeczkę sosu sojowego. Wymieszaj tak aby sos oblepił ziarna. 

Bagietkę pokrój na małe kromki. Zrumień na grzanki w piekarniku lub w opiekaczu. Posmaruj każdą kromkę pastą z karczocha ułóż wybrany dodatek np. posyp uprażonym słonecznikiem i bazylią. Na wierzch połóż połówkę orzecha lub połowę kapara. 

Pasta z suszonych owoców dla zdrowego serca i na odporność

Pasta ukraińskiego kardiochirurga Amaosowa. Znalazłam na nią przepis w internecie. W tej prozdrowotnej mieszance znajdziemy cenne witaminy, minerały, kwasy organiczne, przeciwutleniacze, enzymy i lipidy, które podnoszą odporność organizmu, oprawia się elastyczność naczyń krwionośnych i wzmacnia mięsień sercowy. Działa także przeciwzapalnie.

Od siebie dodałam surowe kakao i olej z orzechów włoskich. Smak jest wspaniały dzięki aromatycznej skórce z cytryny. 

Ilość składników ma być równa, choć ja dodałam mniej oleju i dodałam kokao, które jest także doskonałym źródłem przeciwutleniaczy. Użyłam składników bio.

Składniki: 

250 g suszonych moreli

250 g rodzynek najlepiej ciemnych

250 g suszonych śliwek (niewędzonych)

250 g suszonych fig

1 cytryna

250 g miodu naturalnego (dałam wrzosowy)

250 g orzechów włoskich 

50 ml oleju lnianego lub z orzechów włoskich

1 łyżka kakao

Przygotowanie:

Cytrynę wyszorować i pokroić na kawałki. Usunąć pestki. Zmiksować na gładko najlepiej w blenderze. Następnie włożyć wszystkie składniki do malaksera i zmiksować razem. Pastę przełożyć do szklanego naczynia dociskając do dna i wyrównując wierzch. Przechowywać zamknięte w lodówce. Ja zdrobiłam z niej tej samej wielkości kulki, aby lepiej się dzieliło. Zalecana porcja to 1 łyżka dziennie po posiłku. 

Zupa krem z borowików

Krem z borowików bardzo aksamitny, głęboki w smaku i absolutnie jesienny.

To jedna z tych zup, do których wraca się co roku, jesienią. Borowiki mają intensywny, szlachetny aromat, który po zmiksowaniu zamienia się w niezwykle aksamitny, pełny krem.

To zupa, która nie potrzebuje wielu dodatków. Wystarczy kilka podsmażonych plasterków borowika, odrobina masła lub oliwy i świeża pietruszka. Smakuje jak jesienny spacer w lesie – zamknięty w misce.

Składniki 

(2–3 porcje):

300 g świeżych lub mrożonych borowików

1 cebula

seler 1/4 szt.

1 duży ząbek czosnku

1 mały ziemniak lub kilka sztuk topinamburu 

1 łyżka masła lub oliwy

700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

2 łyżki śmietanki kokosowej lub 30% lub 1 łyżka mascarpone

sól, pieprz

natka pietruszki

kilka podsmażonych plasterków borowika do dekoracji

Przygotowanie:

Borowiki dobrze oczyścić i pokroić w plastry. Zastawić kilka mniejszych plasterków grzybów do dekoracji zupy. Warzywa obrać i pokroić. W garnku rozgrzać oliwę i dodać warzywa, podsmażyć kilka minut, potem dodać grzyby i smażyć całość kilka minut, wlać wywar, dodać przyprawy i gotować całość do miekkości warzyw (10-12 minut). Zmiksować a następnie dodać śmietankę i wymieszać. Na maśle usmażyć z dwóch stron wcześniej odłożone plasterki grzybów. Do niewielkiej filizanki wlać 2 łyżki oliwy i wcisnąć mały zabek czosnku, wymieszać. Zupę wylać na talerze, ułożyć kilka usmażonych grzybów i polać czosnkową oliwą. Podawać z grzankami z parmezanem.

Domowy ser z nerkowców

Domowy ser z nerkowców jest delikatny, kremowy i naprawdę serowy. 

Po jedniodniowej fermentacji tworzy się lekka i puszysta struktura. 

Od dawna szukałam roślinnej alternatywy dla tradycyjnego twarogu bez mleka. 

To jeden z tych przepisów, które zaskakują smakiem. Namoczone wcześniej nerkowce po zmiksowaniu z kapsułką kwasu mlekowego stają się jedwabiście gładkie, lekko jogurtowe i neutralne w smaku, dzięki czemu można je doprawić na wiele sposobów.

Moja ulubiona wersja: z kminkiem, który dodaje nutę ciepła i głębi oraz czarnuszką, która równoważy smak lekką ostrością.

Świetnie sprawdza się na chrupiącej bagietce, może być bazą do past kanapkowych, nadzieniem do naleśników, czy jako zamiennik ricotty do pieczonych warzyw.

Składniki:

150g  nerkowców, namoczonych przez noc

1 kapsułka kwasu mlekowego (lub probiotyku liofilizowanego)

3–4 łyżki wody (lub wiecej jeśli pasta jest za gęsta)

szczypta soli ( próbuj podczas mielenia czy ci odpowiada) 

opcjonalnie: ½ łyżeczki kminku, ½ łyżeczki czarnuszki

Przygotowanie:

Nerkowce namacz na cała noc, rano odcedź i przepłucz zimną wodą.

Przełóż je do blendera lub malaksera i dodaj 3 łyżki wody oraz sól.

Otwórz kapsułkę kwasu mlekowego i wsyp proszek do środka.

Miksuj na najwyższych obrotach do uzyskania jedwabistej, gładkiej konsystencji.

W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej wody.

Przełóż masę serową do miseczki i dodaj swoje ulubione dodatki: kminek, czarnuszkę lub inne przyprawy.

Odstaw na 6–12 godzin w temperaturze pokojowej, aby lekko sfermentował i nabrał głębszego smaku.

Przechowuj w lodówce do 5 dni.