Warsztaty z Kurczakiem Zagrodowym i przepis na najlepszy rosół

 Wraz Maciejem Nowickim szefem kuchni i  ekspertem Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie, pasjonatem i odtwórcą historycznych smaków grupa blogerów, w tym ja wybraliśmy się do źródeł oryginalnego smaku. 

Do przygotowania mieliśmy wspaniałe dania z Kurczakiem  Zagrodowym.Ich inspiracją były dawne receptury. 

Na początku spotkania  eksperci ds. hodowli w firmie Sedar zapoznali nas z  najważniejszymi informacjami na temat hodowli drobiu w Polsce. Poznaliśmy wyjątkowe cechy Kurczaka Zagrodowego, które decydują o walorach smakowych i odżywczych mięsa takie jak: długość i sposób chowu czy sposób żywienia. Chów Kurczaka Zagrodowego trwa o połowę dłużej niż chów zwykłych kurcząt  i chowany jest wyłącznie w małych, rodzinnych gospodarstwach.  Ma całoroczny dostęp do zagrody na świeżym powietrzu. 

Po prezentacji Maciej Nowicki zabrał nas do pałacowego ogródka  i opowiedział o uprawianych tam warzywach i roślinach.

Po powrocie z ogrodu zajęliśmy przygotowane stanowiska pracy.

Wspólnie z Maciejem Nowickim przygotowaliśmy:

zieloną soczewicę z pure z dyni 

Pieczone marchewki i pasternak

Kurczaka Zagrodowego na dyni w kminie i kolendrze

 rosół polski z pielmieniami

Rosół  polski z pielmieniami

1 cały Kurczak Zagrodowy

1 kg szpondra wołowego

1 włoszczyzna

3 cebule białe

5 liści kapusty zwykłej

3 limonki

3 laski cynamonowe

Śliwki suszone

Rozmaryn/lubczyk

Klasyczne ciasto pierogowe

Kurczaka wraz ze szpondrem i włoszczyzną pieczemy w piekarniku  w rozgrzanym  do 180 stopni C około godziny, po czym wkładamy do garnka z wrzącą wodą. Gotujemy na bardzo wolnym ogniu około 3 godzin. Następnie wyjmujemy mięso i dokładnie studzimy. Do gotującego się wywaru dodajemy liście kapusty, śliwki oraz zioła i sok z limonki. Przystępujemy do przygotowania farszu na pielmieni. W tym celu obieramy z kości wystudzone mięso i przepuszczamy je przez maszynkę lub siekamy bardzo drobno. Farsz na pielmieni doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy odrobinę wywaru i wkładamy do zamrażarki na około 1 godzinę. Formujemy pielmienie, wypełniając je farszem. 

leguminę drobiową z kalafiorami i rakami oraz kurczęcia z agrestem i anyżem. 

Kurczaka Zagrodowego na dyni w kminie i kolendrze

Po pysznym posiłku uczestniczyliśmy w warsztatach kaligraficznych, poprowadzonych przez pałacowego skrybę. 

To był przepiękny słoneczny dzień, wypełniony smakiem,  ciekawymi rozmowami. Poszerzyłam swoją wiedzę kulinarną.

Bardzo dziękuję za możliwość uczestnictwa w tak wyjątkowych warsztatach.