Winogrona w karmelu z pistacjami

Życzę wszystkim Wspaniałego Nowego Roku 2016. Zdrowia i

 spełnienia, świetnych pomysłów i radości!

Właśnie ukończyliśmy słodką przekąskę. Winogrona w karmelu z

 pistacjami. Świetna zabawa przy stole. Zaopatrzcie się w

 winogrona, siekane orzechy, wykałaczki i karmel.

SKŁADNIKI:

winogrona ciemne kiść

siekane pistacje lub inne orzechy

karmel (poniżej przepis jak go zrobić)

wykałaczki 

KARMEL:

100 g śmietanki kremówki 30% lub więcej

60 g cukru (użyłam trzcinowy)

1 łyżka masła

PRZYGOTOWANIE:

Na patelnię wsyp cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu i NIE mieszaj. Rozpuść aż będzie bursztynowy.

Wlej śmietankę i mieszaj energicznie aż karmel całkowicie się rozpuści. Gotuj jeszcze na małym ogniu przez około 2 minuty.

Dodaj masło i wymieszaj. 

Po wystudzeniu karmel stanie się odpowiednio gęsty. 

Nabijaj winogrona na wykałaczki i maczaj w karmelu, potem w orzechach.

Sakiewki z omleta z warzywami

Sylwester zbliża się wielkimi krokami. 

Na przekąskę polecam sakiewkę z warzywami. Delikatny omlecik z krótko smażonymi warzywami.

Do maczania sos sojowy z octem ryżowym  raz szpinak z sezamem. 

Składniki 

4 porcje

Omleciki:

8 jaj 

2 łyżki sosu sojowego

wykałaczki do spięcia sakiewek (16 sztuk)

Wypełnienie:

2  małe marchewki lub jedna większa
1 mała cukinia
1 cebula dymka
1 papryka 
kilka sztuk grzybów mung namoczonych i pociętch w paseczki 
opakowanie szpinaku liście baby
olej do smażenia
2 łyżeczki octu ryżowego
1 łyżeczka cukru trzcinowego lub miodu
łyżeczka przyprawy "Pięć smaków" lub innej chińskiej
ząbek czosnku
1-2 łyżki sosu sojowego jasnego

Dodatki:
makaron ryżowy chiński małe opakowanie
kiełki pora do dekoracji 
kilka kropel oleju sezamowego
sezam do posypania


PRZYGOTOWANIE:

Jaja rozkłóć dokładnie widelcem, dodać 2 łyżki sosu sojowego. Na małej patelni, na rozgrzanym oleju usmażyć małe, cienkie omleciki (u mnie wyszło około 3 sztuki na osobę). Odstawić. 

Namoczyć makaron według opisu na opakowaniu. Odsączyć na durszlaku, potem posiekać na małe niteczki. 

Na dwóch patelniach jednocześnie przygotować szpinak i warzywa pocięte w julienne (marchew, papryka, por, cebula, grzyby mung). Na rozgrzany olej (ok.1 łyżka) wrzućić warzywa, mieszać, dodać łyżkę sosu sojowego, ocet i cukier. Na koniec przyprawę i makaron. Mieszać kilka minut. Na drugiej patelni na rozgrzany olej wrzucić ząbek czosnku, dodać szpinak i bardzo krótko smażyć, dodać kilka kropel oleju sezamowego i 1 łyżkę sosu sojowego. Odstawić. Na środek omletu ułóżyć około 1 łyżkę warzyw i trochę szpinaku a na sam wierzch trochę kiełków pora. Złóżyć dłońmi sakiewkę i spiąć na skos dwoma wykałaczkami. Postepować tak aż do skończenia.Ułóżyć na talerzu po 3 sztuki na osobę. Obok każdego talerza ustaw małą miseczkę z sosem sojowym do maczania sakiewek. 

Karp w sosie pomarańczowo - miodowo - winnym (bezglutenowy)

Pierwszy dzień Świąt Bożego Narodzenia.

W południe wybraliśmy się na długi spacer po Krakowskim Przedmieściu. 

Wypiliśmy kawę w kawiarni - najlepszą jaką do tej pory piłam.

Nie wiem czy ziarno dobre, czy atmosfera świąt to sprawiła. 

Zakupiliśmy 200 g do domu świeżo mielonej kawy.

Po powrocie odgrzany karp w pysznym sosie.

Przepis pochodzi od Małgosi z bloga Igraszki losu.

Ten sos zostanie przysposobiony do innych ryb. Tych słodkowodnych. Już go widzę ze szczupakiem. 

SKŁADNIKI:

kilka dzwonek karpia obranego i dobrze osuszonego

sok z 2 pomarańczy

mąka ziemniaczana do oprószenia ryby

olej do smażenia 

 mała puszka koncentratu pomarańczowego

 łyżka miodu akacjowego 

szklanka wody

szklanka wina białego

cebula POKROJONA w piórka

sól i pieprz 

garść rodzynków

PRZYGOTOWANIE:

Karpia posól i oprósz mąką ziemniaczaną. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 100 stopni C.

Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę, dodaj wino, wodę, sok pomarańczowy. Dopraw solą i pieprzem. Duś odparowując wino. Dodaj koncentrat, zamieszaj. Wsyp rodzynki i duś kilka minut. Wyjmij karpia i połóż na sosie. Podawaj z patelni lub z półmiska. 

Makowiec z kaszą jaglaną (ciasto bezglutenowe)

Ciasto z kaszy jaglanej z masą makową. Smakuje jak makowiec.

Jest bezglutenowe, bez cukru. 

Składniki:

szklanka suchej kaszy jaglanej

szczypta soli

olejek (zapach) migdałowy kilka kropel

500 ml mleka krowiego lub napoju roślinnego najlepiej migdałowego

6-8 łyżek miodu akacjowego

4 - 5 łyżek domowej lub z puszki masy makowej

50 ml oleju rzepakowego

jajo

30 ml rumu

otarta skórka z połówki pomarańczy

garść rodzynek

łyżeczka proszku do pieczenia

pół łyżeczki cynamonu

70 g czekolady gorzkiej najlepiej ze stewią lub ksylitolem

50 g masła lub oleju kokosowego stałego 

prażone orzechy włoskie 

Przygotowanie:

Kaszę ugotować w mleku ze szczyptą soli. Odcedzić jeśli nie wchłonęła całej ilości płynu. Przełożyć do miski, dodać miód i zmiksować. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Następnie dodać olej, olejek migdałowy, jajo, proszek do pieczenia, skórkę  pomarańczy, rum. Całość wymieszać dobrze łyżką. Na koniec dodać masę makową i wymieszać. Tortownicę (24 cm) wysmarować masłem lub olejem, przełożyć masę do formy i piec około 50 - 60 minut w 180 stopniach C. 

Po wystudzeniu polać gorzką czekoladą wymieszaną z olejem kokosowym lub masłem. Do rozpuszczonej czekolady można dodać 2 łyżki płatków migdałowych. 

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej dodaj olej kokosowy lub masło. wymieszaj. Polej wierzch ciasta. Połóż uprażone orzechy włoskie. 

Śledź w jogurcie z jabłkiem

Propozycja podania śledzia w jogurcie. Ponieważ śmietana mi nie służy, wybrałam jogurt. Smakują najlepiej po dwóch dniach od przygotowania. 

SKŁADNIKI:

filety śledziowe solone a la Matjas - wiaderko z Frisco połowa opakowania

 jogurt naturalny 375 ml z Frisco

1 jabłko szara reneta

2 ogórki kiszone

2 liście laurowe

cebula szalotka k 2 sztuki

6 ziaren ziela angielskiego

młotkowany pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Filety pokrój na kawałki. Jabłko, ogórek i cebulę w kosteczkę. Włóż wszystko do dużej misy. Dodaj przyprawy. Wymieszaj. Posyp młotkowanym pieprzem. 

Odstaw do lodówki 1 lub 2 dni. 

Tarta cytrynowa z lemon curd i melisą

 Kto jeszcze nie próbował lemon curd, koniecznie niech nadrobi zaległości. 

Produkty zamówiłam w internetowym supermarkecie spożywczym FRISCO

Frisco.pl -to  supermarket online z pełnym asortymentem spożywczym i chemią. Zakupy online są łatwe i przyjemne. Dostawa nawet tego samego dnia. 

Ciasto na tartę:

szklanka mąki

ćwierć kostki zimnego masła

3 łyżki cukru drobnego

cukier waniliowy

żółtko

PRZYGOTOWANIE:

Zagnieć albo zmieszaj ciasto w malakserze ze  składników podanych wyżej. Odłóż do lodówki na 30 minut. Wyjmij i rozwałkuj. Spód tarty ponakłuwaj widelcem i obciąż fasolą.

Piecz około 20 minut w 180 stopniach C.

Krem lemon curd:

2 ekologiczne cytryny

skórka otarta z cytryn

100 g cukru/ erytrolu

2 jaja ekologiczne z Frisco

2 żółtka

100 g masła pociętego w kostkę

Przygotowanie

Cytryny umyć i otrzeć skórkę na drobnych oczkach. Wyciśnij sok z cytryn. 

Roztrzep krótko jaja, żółtka i cukier. Na małym ogniu zacznij podgrzewać mieszaninę cały czas mieszając. Kiedy zacznie robić się budyniowej konsystencji dodaj sok z cytryn, skórkę i masło. Mieszaj aż zacznie "bulgotać" cały czas mieszając. 

Odstaw do wystygnięcia. 

Ja przykryłam wierzch folią spożywczą, aby nie zrobiła się" skórka".

Krem wlałam na wystudzony spód i posypałam liśćmi melisy. 

Zakwas z buraków

Zostało już niewiele czasu do świąt. Zatem czas na zakwas z buraków.

Zakwas na wigilijny barszcz, ale nie tylko.

Zróbcie go więcej, bo picie zakwasu jest bardzo korzystne dla zdrowia. To naturalny probiotyk, ale także bogactwo antyoksydantów. 

Mój zakwas już fermentuje. Jeszcze kilka dni i będzie gotowy. 

Ten przepis pochodzi  z warsztatów kulinarnych z Martą Dymek z Jadłonomii. 

Jeżeli chcecie więcej wiedzieć czym jest i  jakie ma działanie probiotyk, poczytajcie na stronie "Droga do siebie" Probiotyk- czym jest i jakie ma działanie. 

Autor wyczerpująco poruszył temat probiotyków. 

SKŁADNIKI:

duży słój z gumką 

500 g buraków

2 ząbki czosnku

2 liście laurowe

2 ziela angielskie

łyżeczka soli

kilka ziarenek czarnego  pieprzu

500 ml wody źródlalnej lub zimnej przegotowanej

PRZYGOTOWANIE:

Buraki obierz i umyj. Pokrój w grube plastry. Ułóż ciasno w czystym słoju. Dodaj przyprawy. Wsyp sól do odmierzonej ilości wody i wymieszaj. Zalej nią buraki tak, aby były całkowicie nią pokryte. Zamknij słój. Odstaw do kuchennej szafki na około 5-6 dni. Po tym czasie w zależności od kwaśności zakwasu można go odstawić jeszcze na kilka dni. 

Z pozostałych buraków z zakwasu można zrobić pyszną sałatkę, np. z olejem z konopi lub lnianym. 

Łamana beza z kremem waniliowo - kawowym z amaretto, migdałami i bananem

Ogromny puchar łamanej bezy z kremem waniliowo - kawowym z amaretto z migdałami,bananem. 

Moja propozycja na święta Bożego Narodzenia. 

Składniki:

4-5 białek 

3/4 szklanki bardzo drobnego ksylitolu lub cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

 

2 opakowania serka mascarpone po 250 lub jedno duże (ekonomiczniej)

100 ml śmietanki 30%

1 łyżeczka esencji waniliowej

100 ml amaretto

3 łyżki cukru do kremu

30 ml espresso

płatki migdałowe lub słupki do przesypywania warstw

banan

Przygotowanie:

Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukru, na koniec mąkę ziemniaczaną. Masę wylej na silikonową matę do pieczenia lub na nieprzywierający papier i rozsmaruj cienką warstwę. Piecz w 140 stopniach około 1 godziny. Jeśli trzeba posusz jeszcze trochę, żeby była twarda. Wyjmij i  wystudź.

 Przygotuj krem:  mascarpone, śmietankę, wanilię, wystudzone espresso i amaretto wymieszaj dobrze mikserem. Nie używaj dużo cukru do kremu, chyba że lubisz, ponieważ  beza jest słodka. Na dół naczynia wsyp warstwę łamanej bezy, potem krem, warstwa migdałów i pokrojony w plasterki banan. Powtórz tyle razy warstwy, aż skończą się produkty i pozwoli na to naczynie. Nakładaj do pucharków. Przechowuj w lodówce krótko. Najlepiej jeść natychmiast, wtedy beza jest chrupiąca. 

Dorada po grecku

"Ryby są Super" sugeruje tytuł książki Lidla Kuchnialidla.pl 

Racja. 

Kiedy byłam mała łowiłam z tatą ryby. Zbieraliśmy rosówki, a kiedy ich brakowało  wujek robił pokarm z chleba tzw. ciasto na ryby. Naszą zdobyczą były liny i karpie. 

Raz udało nam się zdobyć dwa węgorze. Długie. Tata je potem uwędził. Nigdy, do dziś nie jadłam lepszych.

Tylko to poranne wstawanie... dla czterolatki za wcześnie ;) 

Dla Was przygotowałam doradę po grecku z książki Ryby Są Super.

Możecie taką książkę zdobyć.

Wystarczy  zebrać sześć naklejek w sklepach Lidl. Każda naklejka przyznawana jest klientowi za zakupy wartości 50 zł. Po zebraniu naklejek dopłacicie w kasie 1 gr. i książka jest Waszą własnością.

Przygotowałam, sprawdziłam dla Was przepis 

Dorada po grecku ze strony 327 

Składniki;

2 dorady " Świeża ryba w Lidlu"

sól

pieprz

1 cytryna 

1/2 pęczka oregano

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Dorady myjemy i suszymy za pomocą ręcznika papierowego nacinamy delikatnie, doprawiamy i nadziewamy cytryną i oregano.
Na folię aluminiową wlewamy niewielką ilość oliwy. Obtaczamy w niej dorady. Ryby zawijamy pojedynczo w tzw. cukierek i pieczemy na grillu 10 minut z każdej strony.

Zimowy szparag - skorzonera przepis

Przypomina smakiem szparagi. Dlatego nazywana jest zimowym szparagiem, choć jej nazwa to wężymord czarny korzeń.

Jaki kupić? Ja kupiłam na targu polską skorzonerę. Jest znacznie mniejsza niż oferowana w większych sklepach z Niemiec. 

Przygotowałam ją w jaju i w mące  Mistrzowska Mieszanka (mąka jaglana, siemię lniane, mąka konopna, nasiona konopi, mąką ze skiełkowanych ziaren brązowego ryżu) ale zwykłą bułka tarta tez będzie smaczna.

Skorzonerę należy przygotowywać w rękawiczkach ze względu na brunatny sok, który farbuje ręce. 

SKŁADNIKI

wiązka skorzonery

sok z połowy cytryny

olej do smażenia

100 g mąka (dowolna) i

bułka tarta 

jajo

sól

100 ml piwa lub gazowanej wody opcjonalnie

Wyszoruj warzywo pod bieżącą wodą i nożykiem do ziemniaków obierz dokładnie. Natychmiast włóż do zimnej wody z sokiem z cytryny. Następnie pokrój na kawałki długości frytek. Obgotuj 5 minut w osolonej wodzie. Odcedź obgotowaną skorzonerę i włóż do zimnej wody aby zahartować.

Z jaja, piwa i mąki zrób ciasto lekko doprawiając solą. Na rozgrzanym oleju smaż obtoczoną w cieście.

Odsącz na papierowym ręczniku.

Swoją potrawę obtaczałam w suchej mące, potem w jaju, potem w mieszance. Ale za drugim razem zrobiłam ciasto. I moim zdaniem lepiej, bo mąka osypująca się ze skorzonery nie pali się w oleju tak szybko.

Kluski śląskie z zielonym groszkiem, szpinakiem i skórką cytryny

Odważyłam się podać kluski śląskie - specjał kuchni śląskiej z nietypowym połączeniem: groszkiem, szpinakiem, skórką z cytryny i parmezanem. Wiecie dlaczego? Bo nie udało mi się kupić pieczarek do sosu. Jedyne co zastałam w sklepie co można byłoby połączyć z kluseczkami były te produkty. Miałam już przeciśnięte ziemniaki musiało się udać.

Składniki:

1 kg ziemniaków

około szklanka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka soli

oraz

szklanka mrożonego groszku

opakowanie szpinaku baby

skórka z jednej połówki cytryny

2 ząbki czosnku

odrobina oliwy

parmezan 

Przygotowanie:

Ugotuj ziemniaki i przepuść przez praskę do miski, w której będzie wyrabiane ciasto. Kiedy wystygnie, lekko ugnieć. Podziel ziemniaki w misce na cztery równe części, 1/4 z całości wyjmij a w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Dodaj wcześniej usuniętą część ziemniaków. Zagnieć ciasto.Formuj kulki.W każdej z nich palcem wskazującym wykonaj dziurkę. Gotuj w lekko osolonej wodzie.

Groszek blanszujemy w gorącej wodzie kilka minut. Odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy olej dodajemy pokrojony w plasterki czosnek. Potem groszek i na końcu szpinak. Kiedy liście się zblanszują  dodajemy skórkę, mieszamy wszystko razem i dodajemy gorące kluski. Posyp parmezanem. 

Frytki z dyni

Frytki z dyni. Niewiele trzeba, aby je zrobić i rozkoszować się pysznym zdrowym posiłkiem. Wystarczy dynia piżmowa, sól i patelnia i rozpalający pieprz Cayenne.  

Składniki:

połówka dyni piżmowej

olej

pieprz Cayenne

pieprz czarny 

kiełki buraka 

Przygotowanie:

Dynię obierz i pokrój w paski tak jak na frytki.

Polej olejem i płatkami chilli. 

Grilluj kilka minut przewracając od czasu do czasu.

Lekko posól.  

Mogą być dodatkiem do obiadu. 

Pasta z twarożku z pieczonym burakiem i kminkiem

 

Pyszna pasta do ulubionego chleba. Buraka upieczcie przy okazji pieczenia ciasta czy przy jakiejkolwiek innej okazji pieczenia, bo szkoda prądu na jednego. Gotowany burak wydaje mi się, że może mieć za dużo wody. Ale próbujcie, kuchnia wszak to pole doświadczeń. 

Składniki:

kostka sera białego 

1 upieczony burak (mały)

odrobina soli

pół łyżeczki kminku

łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

Buraka pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do blendera i zmiksuj, 

dodaj twarożek i razem zmiksuj, dopraw solą i sokiem 

z cytryny. Do masy dodaj mielony kminek i wymieszaj łyżką.

Pasta fasolowa z cytryną z anchois do chleba

Uwielbiam pasty do chleba. Zwykle mam dwie lub trzy w lodówce. Zamiast wędlin, które ostatnio straciły sławę, chyba na dobre. Liczne badania naukowców dowodzą, że składniki użyte do ich wyrobów wędlin mogą przyczynić się do rozwoju nowotworów. A kanapki można pysznie zjeść z pastą. Choćby z białej fasoli ze skórką cytrynową. 

SKŁADNIKI:

100 g (suchego produktu)  ugotowanej do miękkości fasoli (ostatecznie może być z puszki, ale lepiej jeśli już decydujemy się użyć gotowy praduktto lepszym wyborem bedzie kupić fasolę w słoiku)

2 ząbki czosnku

skórka z cytryny

1 łyżka soku cytrynowego

łyżka oliwy z oliwek

fileciki anchois

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki miksujemy na gładko w malakserze. 

Na koniec po gładkiej masy dodaj kilka posiekanych filecików anchois.

Dopraw jak lubisz: papryką w proszku, kaparami, marynowanym zielonym pieprzem

Podawaj z ulubionym chlebem. 

U mnie żytni ze słonecznikiem na zakwasie. 

Kokosanki z ksylitolem i olejem kokosowym

Kokosanki z ksylitolem i olejem kokosowym. To zdrowa wersja dobrze znanych ciastek. 

Wyszły pyszne. Delikatne jak chmurka.

SKŁADNIKI:

200 g wiórek kokosowych

4 -5 łyżek ksylitolu

2 białka

2 łyżki oleju kokosowego stałego

2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

otarta skórka z połowy cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Rozpuść 2 łyżki oleju kokosowego.

Dodaj do oleju ksylitol i delikatnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia ksylitolu.

Wsyp wiórki kokosowe. Odstaw do całkowitego wystygnięcia. 

Nastaw piekarnik na 170 stopni C.

Następnie kiedy masa z wiórkami będzie chłodna, ubij białka z mąką ziemniaczaną, dodaj skórkę z cytryny. 

Dodaj do wiórek i zmieszaj delikatnie całość szpatułą. 

Na papier do pieczenia (najlepiej woskowany) wykładaj masę wielkości piłki golfowej.

Piecz ok. 15 minut.