Rosół w 20 minut intensywny z piersi kurczaka

 

Intensywny rosół w 20 minut. Smak bez długiego gotowania.

Ten rosół powstał trochę „wbrew zasadom”. Zamiast wielogodzinnego pyrkania postawiłam na technikę. Pokrojone piersi kurczaka najpierw mocno zrumieniłam na dnie garnka z nieprzywierającą powłoką. Dzięki temu mięso oddało smak, a na dnie powstała baza, która w klasycznej kuchni buduje się godzinami.

Dopiero potem dodałam warzywa i przyprawy. Efekt to klarowny, intensywny rosół gotowy w około 20 minut. Nie masz czasu, a chcesz czegoś rozgrzewającego i konkretnego to masz ten przepis. 

Składniki:

Składniki 4porcje

2 duże piersi z kurczaka

1–1,2 l wody

1 por (biała część)

1 mała cebula

1–2 łodygi selera naciowego

pietruszka

1 ząbek czosnku

1 liść laurowy

2–3 ziarna ziela angielskiego

kilka ziaren pieprzu

1/2 łyżeczki kurkumy 

sól do smaku ok. 1 łyżeczka

natka pietruszki i szczypiorek do podania

(bez marchewki żeby rosół pozostał keto)

Przygotowanie:

Cebulę przetnij na pół i opal nad gazem lub połóż na suchej patelni aby się mocno przyrumieniła. 

Piersi kurczaka pokrój w mniejsze kawałki np. paski.

Rozgrzej garnek z grubym dnem i nieprzywierającą powłoką i włóż mięso. Smaż na dość mocnym ogniu aż mocno się zrumieni. Nie mieszaj do momentu aż poczujesz piękny zapach a na dni zobaczysz brązową karmelizację, wtedy przełóż mięso na drugą stronę. Następnie wlej wodę i dodaj cebulę, pokrojony w plastry por, seler, pietruszkę, marchewkę i seler korzeniowy. Dodaj sól, czosnek i przyprawy. Gotuj 10-15 minut. Możesz dodać imbir, skórkę z cytryny. Podawaj od razu, opcjonalnie z natką.

Roladki drobiowe po włosku

Do przygotowania roladek można użyć mięsa indyka, filet z kurczaka, wołowinę albo cielęcinę. Podajemy na pesto z rukoli. 

Składniki: 

4  sznycle z indyka lub piersi to kurczaka 

sól i pieprz do smaku 

mozzarella lub inny ser

fileciki anchois 

suszone pomidory 

chili w płatkach

białe wino

1 łyżka zimnego masła

Pesto z rukoli 

1 garść rukoli

70 ml oliwy 

2 łyżki orzeszków piniowych

2 łyżki parmezanu

Dodatki:

rukola 

kapary lub ogórki

Przygotowanie :

Rozklepać cienko mięso, oprószyć solą i pieprzem. Na  mięsie ułożyć kawałek mozzarelli,  pokrojone w paseczki suszone pomidory, filecik anchois i zrolować. Można związać białym sznurkiem. Usmażyć na oliwie z oliwek. Wlać wino, odparować i dusić 10 minut pod przykryciem. Na koniec dodać łyżkę zimnego masła. Przygotować pesto z rukoli, oliwy, orzeszków piniowych, parmezanu, doprawić solą i pieprzem. Na talerz wyłożyć pesto na środek ułożyć mięso posypać parmezanem. i dodać kapary lub ogórki konserwowe. 

Kurczak w szafranie

Kurczak w kremowym sosie winno szafranowym ze śmietanką. Kurczak jest duszony winie  z dodatkiem szafranu.  Szafran nie dominuje ale nadaje potrawie ciepły kolor, delikatną goryczkę i aromat, który dobrze współgra z mięsem i kremowym sosem.

Danie sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i wtedy, gdy chcesz ugotować coś bardziej eleganckiego.

Najlepiej podawać go z prostym dodatkiem jak ryż lub pieczonymi warzywami  tak, aby nic nie zagłuszało smaku szafranu. Ja podawałam z porwaną sałatą w jogurcie i cytrynie.

Składniki:

(na 4 porcje)

8 nóżek z kurczaka lub kurczak podzielony na części
1 łyżeczka szafranu
cebula pokrojona w piórka
2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)
150 ml białego wytrawnego wina
150 ml śmietany 30%
30 g masła
sól i pieprz
1 łyżeczka miodu 
natka pietruszki do dekoracji 

 Przygotowanie:

Cebulę pokrój w poórka a czosnek w plasterki. 
Szafran zalej 2 łyżkami gorącej wody i odstaw na 10 minut.
Kurczaka dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej na patelni masło i obsmaż kurczaka na złoty kolor.
Dodaj cebulę i czosnek, chwilę podsmaż. Dodaj nasiona kopru włoskiego i wlej wino, dodaj miód oraz napar z szafranu. Duś pod przykryciem ok. 40 minut do miękkości mięsa. Mięso ekologiczne dusi się znacznie dłużej, około 60 minut. Pod koniec gotowania dodaj śmietankę. Zagotuj jeszcze chwilę. Przed podaniem posyp natką pietruszki. 

Sałatka z cukinią i buratą z pesto

Sałatka ze smażoną cukinią, z porwaną w palcach burratą i domowym pesto. Burratę porwać już przy stole. 

Składniki:

2 porcje

1 cukinia

1 burrata pesto

garsć szpinaku lub rukoli 

1 ząbek czosnku

Pesto:

doniczka lub pęk bazylii

sól i piperz so smaku

mały ząbek czosnku

2 łyżki uprażonych orzechów piniowych

50 ml oliwy

kawałek parmezanu lub polskiego sera długodojrzewającego

skórka z cytryny

Przygotowanie:

Bazylię umyć i wysuszyć np. w suszarce do sałat lub na ściereczce. Posiekać z grubsza nożem i przełożyć do blendera. Dodać resztę składnikówpesto i zmiksować. Cukinię pokroić w plasterki, usmażyć na małej ilości oliwy na patelni z oliwą, solą, pieprzem i z czosnkiem. Wyłożyć na talerz garść szpinaku a na wierzchu rozłożyć buratę, cukinię oraz podprażone piniowe orzechy i pesto.