Pieczony krem custard

 

Najprostsze desery są najlepsze. Ten pieczony custard to kremowa, delikatna masa z jajek i śmietanki, pachnąca wanilią i szczyptą gałki muszkatołowej. Podczas pieczenia tworzy się lekko karmelizowana powierzchnia, a środek pozostaje jedwabisty i aksamitny.

To jeden z tych deserów, które robi się z kilku składników, a smakują jak klasyczna kuchnia sprzed lat.

Idealny, gdy ma się ochotę na coś słodkiego, ale lekkiego i zgodnego z dietą keto.

Dodałam śmietankę zamisat całości mleka i żółtka zamiast całych jaj. Według mnie jest smaczniejszy. 

Składniki:

2 jaja

2 żółtka

szklanka mleka

1/2 szklanki śmietanki

szczypta mielonej wanili

szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

 Jaja, żółtka, przyprawy i erytrol mieszamy w misce tylko do połączenia się składników. W garnku gotujemy mleko ze śmietanką. Do jajek wlewamy partiami gorące mleko ze śmietaką. Najpierw 1/4 płynu i mieszamy hartując masę jajeczną. Potem wlewamy całość i mieszamy. Przelewamy do naczynek lub naczynia żaroodpornego i pieczemy w 175 st.C przez 55 minut. Po upieczeniu studzimy i podajemy z owocami np. maliny, borówki lub tak jak ja z płatkami migdałowymi.

Nowa książka Przemysława Klima bufet

Nowa książka Przemysława Klimy "bufet". Jednak ten bufet jest w wersji premium. Porusza wszystkie zmysły. Czujesz ekscytujące napięcie przekładając stronę po stronie. I taka pewna niecierpliwość co dalej, co dalej. W głowie już planujesz. Co zrobisz, w jakiej kolejności, kiedy? Chcę to to i jeszcze to. Książka pełna kolorów i smaku. Czuję pewną harmonię spokój. 

Zaczynamy podróż od przygotowania chlebów. Znajdziemy ich kilka rodzajów. Do chleba potrzeba omasty czyli coś do smarowania gorących kromek. Może to być masło drożdżowe albo smalec z Mangalicy. 

Na przekąskę sałatka ziemniaczana ze śledziem podkreślona kwaskowatym jabłkiem. Potem tatar. Tego pamiętam z PRL-u. Zawsze stał na wystawce. Tu podany z majonezem ziołowym i czerwoną porzeczką. A buraczki nie takie zwykłe, ale duszone z pianką chrzanową. Żurek na bogato z mięsnym posmakiem. Jest i sznycel wieprzowy ze świni rasy duroc z chrupiącymi kaparami polany masłem palonym masłem. 

Klasyczny devolay nie jest taki klasyczny. Na zimno pate en croute z foie gras i pistacjami. Z dań grillowanych wybieram kaszankę z ognia z relishem paprykowym. A małe i słodkie...  może pudding kokosowy z kiwi choć ja wolałabym z rabarbarem.

Pewnie ktoś skusi się na naleśniki suzette z konfitur pomarańczową. Mnie zaciekawił flan kafirowy. 

Ciasto bufetka to wariacja na temat wuzetki. Bufetka... to ciasto ma szansę stać się kultowym.

Książka Klimy to pyszna edukacja. Najpierw ją przeczytajcie, obejrzyjcie, może coś ugotujcie a potem zajrzyjcie w Krakowie do bufetu Przemysława Klima na ul. Dajwór 8. Ja tam będę.

Na pierwszym zdjęciu książka i frytki z majonezem truflowym. Palce lizać! Przepis na majonez truflowy na stronie 295. 

Bardzo dziekuję wydawnictwu ZNAK za egzemplarz książki.  

Insulinooporność nowa książka wydawnictwa RM

 

Recenzja książki wydawnictwa RM „Insulinooporność”  Monika Krasa. 

Książka „Insulinooporność” Moniki Krasy  skierowana jest do osób, które chcą zrozumieć mechanizmy zaburzeń gospodarki węglowodanowej,  jednocześnie szukająych praktycznych wskazówek żywieniowych. Publikacja łączy dwa elementy: część edukacyjną oraz rozbudowaną część kulinarną.

Autorka rozpoczyna od wyjaśnienia, czym jest insulinooporność. W pierwszej części książki znajdziemy omówienie przyczyn insuliooporności, objawy insulinooporności, jej powikłania i diadnostykę.  

W rozdziale drugim omówiono wpływu diety, rytmu dobowego, aktywności fizycznej oraz stresu na gospodarkę insulinową. To ważne, bo publikacja nie sprowadza problemu wyłącznie do „eliminacji węglowodanów”, ale pokazuje szerszy kontekst metaboliczny. Podkreślona zostaje rola indeksu glikemicznego, jakości spożywanych produktów oraz regularności posiłków. Sporo poświęcono takze suplementacji, choć sama autorka podkresla, że najważniejsze jest to co mamy na talerzu. 

Rodział trzeci porusza temat węglowodanów. Autorka porządkuje wiedzę o ich podziale i roli w organizmie, zaznaczając, że kluczowa jest ilość i jakość ich spożycia, a nie demonizowanie pojedynczych składników. To podejście może być szczególnie pomocne dla osób, które czują się zagubione w sprzecznych informacjach dietetycznych.

Druga część książki to zbiór 80 przepisów dostosowanych do potrzeb osób z insulinoopornością. Dominują dania oparte na warzywach, białku i zdrowych tłuszczach, z kontrolowaną ilością węglowodanów. Przepisy są proste, oparte na dostępnych składnikach i zbilansowane tak, aby można było wdrożyć je w codziennym gotowaniu bez nadmiernego komplikowania kuchni.

 

Każdy znajdzie tu coś dla siebie. W pierwszej kolejności zrobię zielony wrap z łososiem i serkiem chrzanowym, migdałowe filety z kurczaka z pieczonymi ziemniakami i fasolką szparagową, siekaną sałatkę z mango i warzywami oraz pieczony custard czyli krem waniliowy z piekarnika. 

Bardzo dziekuję wydawnictwu RM za egzemplarz książki. 

Polędwica z purée i marchewką

Polędwica wołowa z purée z pietruszki i marchewkami z cynamonem i masłem

Delikatna, soczysta polędwica wołowa, aksamitne purée z korzenia pietruszki i karmelizowane marchewki z nutą cynamonu. To danie wygląda jak z restauracji, a przygotujesz je w domu bez skomplikowanych technik.

Idealne na kolację we dwoje lub elegancki obiad.

Składniki 

(2 porcje)

2 steki z polędwicy wołowej (ok. 180-200 g każdy)

sól morska

świeżo mielony pieprz

1 łyżka masła klarowanego lub oleju o wysokiej temperaturze dymienia

1 łyżka masła

1 ząbek czosnku

kilka gałązek tymianku (opcjonalnie)

purée z pietruszki:

3-4 korzenie pietruszki

1–2 łyżki masła

100 ml śmietanki

sól do smaku

skórka z pomarańczy  trochę

marchewki z cynamonem:

6-8 młodych marchewek

1 łyżka masła

szczypta cynamonu

szczypta soli

czerwony pieprz do smaku

natka pietruszki 

Przygotowanie:

Pietruszkę obierz, pokrój na mniejsze kawałki i gotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15 minut).

Odcedź, dodaj masło i śmietankę. Zblenduj na gładkie, kremowe purée. Dopraw solą i skórką z pomarańczy. Możesz dodać biały pieprz. 

Marchewki oczyść i przekrój wzdłuż, jeśli są większe.

Na patelni rozpuść masło, dodaj marchewki i smaż kilka minut, aż lekko się zrumienią.

Dodaj szczyptę soli i odrobinę cynamonu (bardzo delikatnie, ma być tłem, nie dominować).

Duś pod przykryciem kilka minut, aż będą miękkie, ale jędrne.

Mięso wyjmij z lodówki minimum 30 minut wcześniej. Osusz ręcznikiem papierowym.

Rozgrzej mocno patelnię. Dodaj tłuszcz i smaż steki po 2-3 minuty z każdej strony (w zależności od grubości i preferowanego stopnia wysmażenia).

Pod koniec dodaj masło, zgnieciony czosnek i tymianek. Polewaj mięso roztopionym masłem przez około minutę.

Odstaw steki na 5 minut do odpoczynku przed podaniem.

Na talerzu rozsmaruj purée z pietruszki, ułóż stek i marchewki. Posyp świeżo mielonym pieprzem, odrobiną soli morskiej i świeżą natką pietruszki.

Pulpety z indyka z makaronem z cukinii

Pulpety z indyka w aromatycznym sosie pomidorowym, podane na lekkim makaronie z cukinii.

Delikatne, soczyste w środku, doprawione ziołami i podane bez klasycznego makaronu. Zamiast niego makaron z cukinii, który chłonie sos i sprawia, że danie jest lżejsze, ale nadal sycące.

To taki comfort food w wersji low carb. Dużo smaku, mało węglowodanów i zero ciężkości po obiedzie.

Składniki (9 pulpetów)

Pulpety:

500 g mielonego mięsa z indyka

1 białko ubite na pianę

1 mała cebula, drobno posiekana

1 ząbek czosnku, przeciśnięty

1 łyżka suszonego oregano i majeranku

1 łyżka natki pietruszki

sól i świeżo mielony pieprz

opcjonalnie: 1 łyżka tartego parmezanu

Sos:

400 g pomidorów z puszki (krojonych)

1-2 łyżki oliwy

1 ząbek czosnku

szczypta chili 

sól i pieprz

świeża bazylia do podania

50 ml wina białego wytrawnego

Dodatkowo:

2 średnie cukinie (na makaron)

1 łyżka oliwy do podsmażenia

Przygotowanie:

Oddziel zołtko od białka. Ubij biłako na pianę.W misce wymieszaj mięso z indyka, cebulę, czosnek i przyprawy. Na koniec dodaj pianę i wymieszaj reką. Uformuj pulpety. 

Na patelni rozgrzej oliwę i obsmaż pulpety z każdej strony, aż ładnie się zrumienią. Nie muszą być w środku całkowicie gotowe dojdą w sosie.

Dodaj czosnek, wlej pomidory z puszki, dopraw solą, pieprzem i chili. Duś z winem pod przykryciem ok.15 minut, aż pulpety będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje.

Cukinię pokrój temperówką ( kupiłam w Duka) lub obieraczką w cienkie paski. Podsmaż krótko (2-3 minuty) na oliwie  tylko do lekkiego zmięknięcia, żeby nie puściła zbyt dużo wody.

Sernik baskijski najlepszy

Sernik baskijski to deser, który łamie wszystkie zasady klasycznego sernika: jest mocno wypieczony z wierzchu, kremowy w środku i… absolutnie uzależniający. W tej wersji dodałam matchę, która nadaje mu lekko herbaciany, elegancki smak i piękny zielony kolor.

Ten sernik jest keto / low carb, bez mąki, bez cukru i bez spodu. 

Słodzony erytrytolem, prosty w składnikach i bardzo efektowny. Oczywiście możesz użuć cukru czy ksylitolu. To co najbardziej ci służy. Idealny zarówno na specjalną okazję, jak i do popołudniowej kawy. Jeśli lubisz desery „restauracyjne”, ale w zdrowszej odsłonie, to ten przepis jest dla Ciebie.

Jeśli lubisz desery, które wyglądają jak z dobrej kawiarni, a jednocześnie pasują do low carb zapisz ten post. Ten sernik naprawdę robi wrażenie. Użyłam skałdniki w temperaturze pokojowej. Należy je wyjać z lodówki na 60-120 minut przed przygotowaniem. 

Składniki"

 (tortownica 18-20 cm)

600 g tłustego serka śmietankowego (tak polecają przepisy, ja dałam ser trzykrotnie zmielony z mleka A2A2)

4 duże jajka (w temp. pokojowej)

250 ml śmietanki 30% lub 36%

120 g erytrytolu (nie mieliłam)

2–3 łyżeczki dobrej jakości matchy (japońska)

szczypta soli

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał ponad rant kilka cm. Piekłąm w trotownicy i w kokilkach. Gorzej wyszedł w kokilkach. Ich NIE polecam.

Serek zmiksuj krótko z erytrytolem na gładką masę.

Dodawaj jajka po jednym, miksując na niskich obrotach.

Wlej śmietankę, sól i matchę (wcześniej warto ją przesiać).

Wymieszaj tylko do połączenia składników (nie napowietrzaj masy).

Wlej masę do formy i piecz 30-35 minut.

Wierzch ma być mocno przypieczony,środek nadal lekko drżący.

Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na 15 minut.

Wystudź całkowicie, a następnie schłódź w lodówce min. 4 godziny.

Rosół w 20 minut intensywny z piersi kurczaka

 

Intensywny rosół w 20 minut. Smak bez długiego gotowania.

Ten rosół powstał trochę „wbrew zasadom”. Zamiast wielogodzinnego pyrkania postawiłam na technikę. Pokrojone piersi kurczaka najpierw mocno zrumieniłam na dnie garnka z nieprzywierającą powłoką. Dzięki temu mięso oddało smak, a na dnie powstała baza, która w klasycznej kuchni buduje się godzinami.

Dopiero potem dodałam warzywa i przyprawy. Efekt to klarowny, intensywny rosół gotowy w około 20 minut. Nie masz czasu, a chcesz czegoś rozgrzewającego i konkretnego to masz ten przepis. 

Składniki:

Składniki 4porcje

2 duże piersi z kurczaka

1–1,2 l wody

1 por (biała część)

1 mała cebula

1–2 łodygi selera naciowego

pietruszka

1 ząbek czosnku

1 liść laurowy

2–3 ziarna ziela angielskiego

kilka ziaren pieprzu

1/2 łyżeczki kurkumy 

sól do smaku ok. 1 łyżeczka

natka pietruszki i szczypiorek do podania

(bez marchewki żeby rosół pozostał keto)

Przygotowanie:

Cebulę przetnij na pół i opal nad gazem lub połóż na suchej patelni aby się mocno przyrumieniła. 

Piersi kurczaka pokrój w mniejsze kawałki np. paski.

Rozgrzej garnek z grubym dnem i nieprzywierającą powłoką i włóż mięso. Smaż na dość mocnym ogniu aż mocno się zrumieni. Nie mieszaj do momentu aż poczujesz piękny zapach a na dni zobaczysz brązową karmelizację, wtedy przełóż mięso na drugą stronę. Następnie wlej wodę i dodaj cebulę, pokrojony w plastry por, seler, pietruszkę, marchewkę i seler korzeniowy. Dodaj sól, czosnek i przyprawy. Gotuj 10-15 minut. Możesz dodać imbir, skórkę z cytryny. Podawaj od razu, opcjonalnie z natką.

Roladki drobiowe po włosku

Do przygotowania roladek można użyć mięsa indyka, filet z kurczaka, wołowinę albo cielęcinę. Podajemy na pesto z rukoli. 

Składniki: 

4  sznycle z indyka lub piersi to kurczaka 

sól i pieprz do smaku 

mozzarella lub inny ser

fileciki anchois 

suszone pomidory 

chili w płatkach

białe wino

1 łyżka zimnego masła

Pesto z rukoli 

1 garść rukoli

70 ml oliwy 

2 łyżki orzeszków piniowych

2 łyżki parmezanu

Dodatki:

rukola 

kapary lub ogórki

Przygotowanie :

Rozklepać cienko mięso, oprószyć solą i pieprzem. Na  mięsie ułożyć kawałek mozzarelli,  pokrojone w paseczki suszone pomidory, filecik anchois i zrolować. Można związać białym sznurkiem. Usmażyć na oliwie z oliwek. Wlać wino, odparować i dusić 10 minut pod przykryciem. Na koniec dodać łyżkę zimnego masła. Przygotować pesto z rukoli, oliwy, orzeszków piniowych, parmezanu, doprawić solą i pieprzem. Na talerz wyłożyć pesto na środek ułożyć mięso posypać parmezanem. i dodać kapary lub ogórki konserwowe. 

Kurczak w szafranie

Kurczak w kremowym sosie winno szafranowym ze śmietanką. Kurczak jest duszony winie  z dodatkiem szafranu.  Szafran nie dominuje ale nadaje potrawie ciepły kolor, delikatną goryczkę i aromat, który dobrze współgra z mięsem i kremowym sosem.

Danie sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i wtedy, gdy chcesz ugotować coś bardziej eleganckiego.

Najlepiej podawać go z prostym dodatkiem jak ryż lub pieczonymi warzywami  tak, aby nic nie zagłuszało smaku szafranu. Ja podawałam z porwaną sałatą w jogurcie i cytrynie.

Składniki:

(na 4 porcje)

8 nóżek z kurczaka lub kurczak podzielony na części
1 łyżeczka szafranu
cebula pokrojona w piórka
2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)
150 ml białego wytrawnego wina
150 ml śmietany 30%
30 g masła
sól i pieprz
1 łyżeczka miodu 
natka pietruszki do dekoracji 

 Przygotowanie:

Cebulę pokrój w poórka a czosnek w plasterki. 
Szafran zalej 2 łyżkami gorącej wody i odstaw na 10 minut.
Kurczaka dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej na patelni masło i obsmaż kurczaka na złoty kolor.
Dodaj cebulę i czosnek, chwilę podsmaż. Dodaj nasiona kopru włoskiego i wlej wino, dodaj miód oraz napar z szafranu. Duś pod przykryciem ok. 40 minut do miękkości mięsa. Mięso ekologiczne dusi się znacznie dłużej, około 60 minut. Pod koniec gotowania dodaj śmietankę. Zagotuj jeszcze chwilę. Przed podaniem posyp natką pietruszki. 

Sałatka z cukinią i buratą z pesto

Sałatka ze smażoną cukinią, z porwaną w palcach burratą i domowym pesto. 

Składniki:

2 porcje

1 cukinia

1 burrata pesto

garsć szpinaku lub rukoli 

1 ząbek czosnku

Pesto:

doniczka lub pęk bazylii

sól i piperz so smaku

mały ząbek czosnku

2 łyżki uprażonych orzechów piniowych

50 ml oliwy

kawałek parmezanu lub polskiego sera długodojrzewającego

skórka z cytryny

Przygotowanie:

Bazylię umyć i wysuszyć np. w suszarce do sałat lub na ściereczce. Posiekać z grubsza nożem i przełożyć do blendera. Dodać resztę składnikówpesto i zmiksować. Cukinię pokroić w plasterki, usmażyć na małej ilości oliwy na patelni z oliwą, solą, pieprzem i z czosnkiem. Wyłożyć na talerz garść szpinaku a na wierzchu rozłożyć buratę, cukinię oraz podprażone piniowe orzechy i pesto.