Sałatka z cukinią i buratą z pesto

Sałatka ze smażoną cukinią, z porwaną w palcach burratą i domowym pesto. Burratę porwać już przy stole. 

Składniki:

2 porcje

1 cukinia

1 burrata pesto

garsć szpinaku lub rukoli 

1 ząbek czosnku

Pesto:

doniczka lub pęk bazylii

sól i piperz so smaku

mały ząbek czosnku

2 łyżki uprażonych orzechów piniowych

50 ml oliwy

kawałek parmezanu lub polskiego sera długodojrzewającego

skórka z cytryny

Przygotowanie:

Bazylię umyć i wysuszyć np. w suszarce do sałat lub na ściereczce. Posiekać z grubsza nożem i przełożyć do blendera. Dodać resztę składnikówpesto i zmiksować. Cukinię pokroić w plasterki, usmażyć na małej ilości oliwy na patelni z oliwą, solą, pieprzem i z czosnkiem. Wyłożyć na talerz garść szpinaku a na wierzchu rozłożyć buratę, cukinię oraz podprażone piniowe orzechy i pesto.