Kimchi z czerwonej kapusty pekińskiej

 O kimchi słyszałam wiele. 

Zabierałam się od dwóch lat, ale kiedy spróbowałam po raz pierwszy postanowiłam wziąć się w garść i zrobić. 

Przeczytałam  u Marty Dymek z Jadłonomii o walorach zdrowotnych kimch i chciałam go mieć. 

Ja nie mogę jeść zbyt pikantnych potraw, więc tylko domowej roboty kimchi w moim przypadku wchodzi w grę.

Dodatkowo od kiedy zobaczyłam czerwoną kapustę pekińską już nikt by mnie nie powstrzymał, aby je zrobić :)

Kimchi w sklepie nie wygląda zbyt ładnie. 

Ale to z purpurowej kapusty pekińskiej jest po prostu piękne. Kapusta z purpury zmienia się podczas fermentacji w pudrowy róż .

Zrobiłam jej mało z jednej główki. Na próbę. 

SKŁADNIKI:

1 kapusta pekińska średniej wielkości (u  mnie purpurowa)

2 litry wody

1/2 szklanki soli himalajskiej

1 biała rzodkiew 

1 marchewka

2 szalotki

2 łyżki mąki ryżowej

1/2 łyżeczki cukru

2 ząbki czosnku

kawałek (3-4 cm) świeżego imbiru, posiekanego

2 łyżki sosu rybnego

łyżeczka chili

łyżeczka cukru trzcinowego 

PRZYGOTOWANIE:

Kapustę kroimy  wzdłuż na ćwiartki a następnie w dużą kostkę ok 3-4 cm. Przekładamy do dużej miski. W zimnej wodzie rozpuszczamy sól i przelewamy do kapusty. Obciążyłam ciężkim garnkiem wypełnionym wodą. Odstawiamy na 4 godziny. Po tym czasie  płuczemy kapustę  pod bieżącą wodą.

Szalotkę, czosnek, imbir, ścieramy na tarce o najmniejszych oczkach, mieszamy sosem rybnym i szczyptą cukru. Z mąki ryżowej oraz 1 łyżeczki cukrem ugotować kleik (gotować przez 1 -2 minuty  aż zmieni się w gęsty, ryżowy kleik. Odstawić do przestudzenia.

Następnie  do kleiku dodajemy starte na tarce produkty i chili. Kleik dokładnie mieszamy. 

Rzodkiew i marchewkę tniemy w paseczki julienne. 

Dodajemy do kapusty. Wlewamy kleik i mieszamy. 

Do czystego słoika partiami wkładamy kapustę. Każdą partię dokładnie ubijamy drewnianą pałką. Następnie odstawiamy w ciemne miejsce na 2 dni w temperaturze pokojowej, po czym czasie powkładamy jeszcze na kilka dni do lodówki. Słoik nakryłam  pokrywką ale jej nie dokręcałam.