Sałatka z halloumi z truskawkami z zieloną soczewicą

To połączenie śródziemnomorskich smaków z sezonowymi owocami pokazuje, że sałatka może być pełnowartościowym i bardzo efektownym posiłkiem. Halloumi dodaje smaku i sytości, soczewica dostarcza białka i błonnika, a truskawki przełamują całość przyjemną słodyczą.Zamiast truskawek świetnie sprawdzą się maliny lub brzoskwinie.

Składniki (2 porcje)

100 g zielonej soczewicy (francuska)

150 g sera halloumi

2 garście rukoli

8–10 truskawek

8 pomidorków koktajlowych

2 łyżki pestek dyni (posprażonych)

Dressing:

3 łyżki oliwy extra virgin

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka musztardy Dijon

sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Soczewicę przepłucz i ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Halloumi pokrój w kostkę lub grubsze plastry. Rozgrzej suchą patelnię grillową i smaż ser po około 2 minuty z każdej strony, aż nabierze złotego koloru. Truskawki przekrój na połówki lub ćwiartki. Pomidorki koktajlowe pokrój na połówki.

W dużej misce wymieszaj rukolę z soczewicą. Dodaj pomidorki oraz truskawki. Na wierzchu ułóż grillowane halloumi.

W małym słoiczku wymieszaj wszystkie składniki dressingu. Polej sałatkę tuż przed podaniem.

Jeśli lubisz chrupać, posyp całość uprażonymi pestkami dyni.