Racuszki z mąki bananowej z lemon curd

Stokrotki zdobią trawniki, ale mogą także zdobić nasze posiłki. 

Stokrotka ma właściwości lecznicze i dba o urodę. 

Wspiera pracę wątroby, napar z kwiatków usuwa z organizmu szkodliwe produkty przemiany materii. Oczyszcza krew z kwasu moczanowego. Osoby z dną moczanową powinny się bliżej zaprzyjaźnić z tą roślinką. 

Racuszki przygotowane z mąki bananowej, quinoa i pełnoziarnistej ryżowej oraz sorgo. 

Są niesamowicie aromatyczne. Dzięki mące bananowej i mleka kokosowego w proszku mają egzotyczny smak. 

Najpierw smażymy placuszki

po pół szklanki mąki:

 bananowej,
quinoa,
 pełnoziarnistej mąki ryżowej
  sorgo (opcjonalnie)

szklanka wody ( lub więcej jeśli ciasto będzie za gęste) 

2 łyżki mleka w proszku kokosowego ( mleko kokosowe w proszku)

dojrzały banan

 aromat waniliowy ok 1 łyżeczki

1 i  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

jajko

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta mieszamy na jednolitą konsystencję. 

Na średnio rozgrzaną patelnię wylewamy porcję ciasta np. dużą łyżką. Możemy smażyć bez dodatku oleju lub w niewielkiej jego ilości. 

 Lemon curd:

 sok z jednej cytryny, 

aromat cytrynowy około 1/2 łyżeczki,

 jajko + żółtko, 

50 g cukru trzcinowego lub ok. 30 gram ksylitolu,

 skórka z cytryny, 

50 g masła pokrojonego w kostkę lub oleju kokosowego z lodówki

Przygotowanie:

Sok z cytryny, skórkę i aromat cytrynowy umieszczamy w garnku. Dodajemy jajko i żółtko. Całość mieszamy trzepaczką i zaczynamy podgrzewać na średnim ogniu.  Cały czas mieszamy, a kiedy zrobi się konsystencji budyniu dokładamy posiekane w kostkę masło lub olej kokosowy i mieszamy do zagotowania. Zdejmujemy z ognia i podajemy do racuszków.