Aromatyczny bulion grzybowy z grzybowymi uszkami

Klarowny, delikatny mocno grzybowy bulion z uszkami.
 Do ciasta dodałam proszek z grzybów. Jak je zrobić przeczytajcie poniżej.

SKŁADNIKI:

Bulion:

2 garście suszonych podgrzybków lub prawdziwków

2 marchewki

2 pietruszki

spory kawałek pora

pół selera
cebula

sól i pieprz do smaku

liść laurowy

ziele angielskie (kilka)

pietruszka

olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia

PRZYGOTOWANIE:

Grzyby umyć włożyć go garnka, wlać 1 litr wody i gotować 20 minut.  Cebulę przekroić na pół i przypalić na patelni. Warzywa obrać, pokroić włożyć do sporego garnka zalać wodą, dodać cebulę, przyprawy i gotować ok. 20 minut. Wlać wywar z grzybów do bulionu, grzyby zaś posiekać. Gotować bulion jeszcze przez 10 minut. Wlać łyżkę oleju. 

Uszka:

mąka orkiszowa 1 szklanka + do podsypywania

2 łyżeczki proszku z mielonych grzybów suszonych (można zmielić ogonki w młynku)

sól

1/2 szklanki dość gorącej wody

Z mąki utworzyć kopczyk, na środku zrobić dołek, dodać proszek z grzybów, sól i wlać wodę. Szybko zagnieść. Zagniatać ok 10 minut. Odstawić ciasto pod przykryciem na kilka minut.

Farsz:

gotowane grzyby

cebula biała

sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Cebulę zeszklić na oleju, dodać posiekane grzyby, posolić i doprawić pieprzem. Przełożyć do malakser, zmielić pulsacyjnie lub w maszynce do mięsa. Odstawić. 

Rozwałkować ciasto, pokroić na  małe kwadraty np. 4x4 cm. Na środku wykładać farsz za pomocą łyżeczki. Zlepić krawędzie tworząc trójkąt, a następnie zlecić podstawę aby powstał mały pierożek. Gotować w osolonym wrzątku 2 minuty od wypłynięcia.

Zalać bulionem i posypać natką.