Gulasz z bakłażana w pomidorach

 

Jeśli lubisz bakłażana to danie jest dla Ciebie. Na obiad, do lunchboxa lub na kolację

Składniki:

1 bakłażan

2 ząbki czosnku

1 cebula

oliwa z oliwek

8 sztuk czarnych oliwek

1 łyżeczka kaparów

puszka pomidorów krajanych lub 4-5 podłużnych świeżych pomidorów

papryczka chili

marchewka starta na dużych oczkach

parmezan ( wegetarianie)

oraz ugotowany makaron ( u mnie pełnoziarnisty ryżowy) 

orzeszki piniowe

Przygotowanie:

Bakłażana pokrój w dość dużą kostkę. Obsmaż na suchej patelni. Kiedy będzie zrumieniony dodaj oliwę i pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekany czosnek. Duś kilka minut, dodaj pomidory, kapary i oliwki. Posól do smaku i dodaj papryczkę chili według uznania. Przykryj pokrywką i duś kilka minut. Podawaj posypane parmezanem.