Domowy makaron z sosem grzybowo truflowym

 

W dzieciństwie domowy makaron był u nas powszedni. Ale teraz domowy makaron to rarytas, to niemal święto w naszym domu. 

Podałam z pysznym sosem grzybowo - truflowym z listkami szałwii. 

Najpierw trzeba zacząć od przygotowania makaronu. Kiedy będzie się suszył po rozwałkowaniu zacznij przygotowywać sos. 

Ciasto makaronowe:

1 i szklanki mąki orkiszowej jasnej + do podsypywania

1/2  szklanki mąki orkiszowej razowej

120 ml zimnej wody

1/2 łyżeczki soli himalajskiej

1 łyżeczka soli himalajskiej do gotowania makaronu

Przygotowanie:

Na stolnicy przesiać mąkę robić wgłębienie, wsypać sól, wlać wodę i kilka minut zagniatać ciasto. Przykryć folią spożywczą i  odstawić na 20 minut. Następnie  podsypując mąką wałkować cienko ciasto  i zostawić do przeschnięcia.

Wysuszony placek oprószyć mąką, zwinąć w rulon. Kroić nożem  paski makaronu (szerokość zależny od Was i od dania z którym go zjecie). Rozrzucić na stolnicy i pozostawić do przeschnięcia. Zagotować wodę w dużym garnku, dodać sól do wrzącej wody. Wrzucić makaron, zamieszać i gotować 1-1,5 minuty po wypłynięciu. Ugotowany odcedzić na durszlaku (zostawić trochę wody z gotowania makaronu- będzie do sosu). Odsączyć na durszlaku.

Sos grzybowy:

300 gram brązowych pieczarek

2 łyżki oliwy z oliwek

1 płaska łyżeczka soli himalajskiej

pieprz

cebula

oliwa truflowa 

kilka listków szałwii

śmietanka migdałowa 2 łyżki ( opcjonalnie) lub inna roślinna

2 orzechy włoskie posiekane

Cebulę pokroić w kostkę, pieczarki w plasterki. Rozgrzać patelnię i dodać pieczarki ( na suchą patelnię) następnie dodać pocięte listki szałwii ( ok 3 szt.) cebulę i oliwę z oliwek. Mieszając dusić wszytko razem. Połowę wysmażonych pieczarek zmiksować ze śmietanką roślinną na krem. Dodaj go z powrotem do reszty pieczarek na patelni. Wrzuć świeżo ugotowany makaron, orzechy włoskie i wymieszaj. Można wlać teraz trochę wody z gotowania makaronu, aby sos był kremowy. Rozłóż na talerze. Polej oliwą truflową, posyp pieprzem.