Kapuśniak po włosku

 

Kapuśniak po włosku z pancettą, oliwą i oregano i koprem włoskim czyli fenkułem.

Kapuśniak to zupa, która kojarzy się z domową kuchnią, chłodniejszymi dniami i porządną porcją rozgrzewającego smaku. Tym razem przygotowałam go trochę inaczej. Zamiast tradycyjnego boczku dodałam pancettę, a całość wzbogaciłam oliwą z oliwek i oregano. Ciekawym dodatkiem jest też fenkuł. 

To niewielka zmiana, ale zupa nabiera dzięki niej zupełnie innego charakteru. Nadal jest to dobrze znany kapuśniak, tylko w nieco lżejszej i bardziej włoskiej odsłonie. Pancetta, oliwa z oliwek i oregano bardzo dobrze łączą się z kwaśnym smakiem kapusty. 

Składniki:

300 g kapusty kiszonej

1/2 bulwy kopru włoskiego pokrojonego w piórka 

120-150 g pancetty

papryka ostra i słodka w proszku do smaku

4 ziemniaki

1 marchew

1 pietruszka

kawałek selera

cebula pokrojona w kosteczkę

1-2 łyżki oliwy z oliwek

około 1,5 l bulionu warzywnego lub mięsnego

1 łyżeczka suszonego oregano

2-3 liście laurowe (najlepiej świeże)

2-3 ziarna ziela angielskiego

świeżo mielony pieprz

sól do smaku

opcjonalnie trochę świeżej natki pietruszki do podania

Przygotowanie:

Pancettę pokrój w niewielką kostkę lub paski i usmaż wraz z cebulą na małej patelni. Rozgrzej w garnku łyżkę oliwy i dodaj warzywa korzeniowe pokrojone w niewielką kostkę, plasterki albo starte na tarce na dużych oczkach oraz koper włoski. Ziemniaki pokrój w większą kostkę i ugotuj w osobnym garnku około 15 minut. Podsmażone warzywa zalej bulionem, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie oraz papryki w proszku. Gotuj około 10-15 minut.

Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo długa, lekko posiekaj. Dodaj ją do zupy i gotuj na małym ogniu kolejne 20-30 minut, aż kapusta i warzywa będą miękkie. Pod koniec dodaj ugotowane ziemniaki. Jeśli zupa będzie za kwaśna możesz wlać szklankę wody z gotujących się ziemniaków.

Pod koniec gotowania dodaj oregano, świeżo mielony pieprz i w razie potrzeby sól. Na sam koniec możesz dolać jeszcze odrobinę dobrej oliwy z oliwek dzięki temu jej smak będzie bardziej wyczuwalny.

Podawaj kapuśniak bardzo gorący, najlepiej z grzankami z żytniego chleba.