Najlepsze ciasto z dyni i mąki kokosowej wilgotne

To najlepsze ciasto  z tzw. zdrowych ciast jakie jadłam.

Jest z mąki kokosowej, miodu akacjowego, dyni i kilku jeszcze składników które przeczytanie poniżej. 

Wilgotne w środku i nie kruszy się. Dla mnie hit jesieni. 

SKŁADNIKI

4 jajka L (duże)

250 g mąki kokosowej około szklanki

1/2 szklanki mąki ryżowej

1 i 1/2 szklanki startej na małych oczkach dyni piżmowej, ale nie tych najmniejszych (moja tarka ma 3 "wielkości" wybrałam środkowy)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szklanki miodu akacjowego

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu lub więcej jeśli lubicie  - ja lubię i dałam więcej

2 łyżeczki startej skórki ze sparzonej  pomarańczy 

Przygotowanie:

Jajka ubić z miodem na puch, dodać mąkę kokosową i ryżową (wsyp najpierw 150 g mąki kokosowej i zobacz jak absorbuje mokre składniki, to zależy od wielkości użytych jaj, ciasto ma być  lejące się gęste ale nie tępe, i dosyp pozostałą część - ja wsypałam od razu całość mąki, ale używając jajek wiem, że wielkość jaj robi różnicę) dodaj przyprawy i skórkę z pomarańczy. Na koniec dodać dynię i delikatnie wmieszać w masę.

Ciasto przelać do tortownicy np. 20 cm, formy na muffiny lub innej.

Składniki można podwoić, wtedy ciasta jest dużo na dużą blachę.

Piec w 180 stopniach C przez 45 - 50 minut.

Krem jest z mascarpone z miodem i z wanilią. Można oprószyć tylko cukrem pudrem.