Najlepsze miodowe ciasto marchewkowe z olejem wielkopolskim

Najlepsze miodowe ciasto marchewkowe z olejem wielkopolskim 

Składniki:

1 szklanka mąki ryżowej pełnoziarnistej

1 szklanka mąki gryczanej*

1 szklanka Oleju Wielkopolskiego

1 1/2 marchewki, drobno startej

4 jajka

3/4 szklanki miodu

1  łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka sody

szczypta wanilii w proszku

1 łyżeczkę cynamonu cejlońskiego

kilka drobno posiekanych orzechów pekan

szczypta soli

Krem:

opakowanie serka mascarpone

1 łyżka miodu

1 łyżeczka skórki z pomarańczy

odrobina wanilii

cynamon do posypania

Przygotowanie:

Marchewkę starłam na drobnych oczkach. Posiekałam orzechy.
Mąkę wymieszałam  z proszkiem do pieczenia i sodą. Jajka  ubiłam z miodem (ok 7 minut ubijania). Mieszając, dodawałam do jajek: olej wielkopolski, cukier waniliowy, cynamon, szczyptę soli oraz mieszankę mąk wymieszaną z proszkiem i sodą.
Dodałam marchewkę i orzechy Całość delikatnie mieszałam szpatułką.
Masę przełożyłam do natłuszczonej foremki** Piekłam w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 40-45 minut.

Na zimne ciasto rozsmarowałam krem mascarpone.

* zamiast mąk bezglutenowych weź mąkę pszenną jeśli nie stronisz od glutenu.

** polecam tortownicę