Pierogi ruskie z marchewką i szpinakiem baby

Pierogi ruskie wzbogacone marchewką i szpinakiem baby

Ciasto:

2 szklanki mąki

pół szklanki mąki razowej 

kubek ciepłej wody

1 łyżka oleju 

Farsz:

5 ziemniaków ugotowanych w mundurkach lub z obiadu

pół kostki sera białego tłustego

cebula pokrojona w kostkę

1 starta na małych oczkach marchewka

2- 3 rozmrożone kostki drobno posiekanego szpinaku

sól i pieprz 

Przygotowanie:

1. Zacznij od farszu: ugotuj ziemniaki w mundurkach lub można wykorzystać tę które zostały z obiadu, ostudź, obierz i przeciśnij przez praskę razem z białym serem.
2. Zeszklij cebulę na łyżce oleju i dodaj startą marchew. Pod koniec dodaj szpinak. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia.
3. Wymieszaj  ziemniaki z serem i z uduszonymi warzywami dokładnie mieszając ręką lub dużą łyżką.
4. Przygotuj ciasto.
5. Rozwałkuj i wytnij kółka lub swój ulubiony kształt. Na środku polóż porcję farszu i zlep brzegi ciasta kształtując pieroga.
6. Gotuj w osolonej wodzie do minuty od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię.

Pierogi podałam z bazyliowym masełkiem. Miksując miękkie masło z pesto. Smakuje też z masełkiem pietruszkowym.