Tatar z tuńczyka i zielonych oliwek

Tatar zwykle kojarzony jest z mięsem wołowym. Ale tatar może być też z rybą, czy z samych warzyw. Ja przygotowałam go tym razem z tuńczykiem, oliwkami i świeżym ogórkiem. Dobrze smakuje z chlebem żytnim na zakwasie. Z bagietką czy włoską chiabattą też.  
Jeśli zdecydujesz się na przygotowanie mojej wersji to do przygotowania tatara potrzeba: 

Składniki:

ogórki korniszony kilka sztuk lub pół świeżego
duża puszka tuńczyka lub świeże mięso ryby (można dostać w supermarkecie)
1słoik oliwek zielonych 
koperek siekany do smaku
szczypiorek
rukola
sól i pieprz do smaku
Dressing:
2 łyżki oliwy
kilka ziarenek zielonego pieprz marynowanego (ja uwielbiam ten składnik)
łyżeczka musztardy np. francuskiej
1 łyżeczka octu winnego białego

Przygotowanie:

Przygotować dressing: zmieszać musztardę, biały ocet, oliwę, kilka ziarenek zielonego pieprzu. Można doprawić solą i pieprzem. Niewielką ich ilością. 

Posiekać w kostkę oliwki i ogórki. Składniki układać warstwami w obręczy tzw. ringu. Na spodnią warstę ułożyć ogórki, nastepnie tuńczyka a na wierzch oliwki i posiekany koperek. Podać dressing do polania. 

Tatar z wędzonego pstrąga ze świeżym chrzanem

Od kilku dni próbuję robić różne wersje tatara. Ten z pstrągiem pysznie smakuje z żytnim chlebem. Lubię je robić i podawać, bo są smaczne i ładnie prezentują się na talerzu.

 Składniki: 

opakowanie wędzonego fileta z pstrąga

kilka ogórków kiszonych

kapary 1- 2 łyżeczki 

serek Philadelphia

chrzan, najlepiej świeży u mnie na każdego tatara przypadła mała łyżeczka

świeży koperek 

pieprz 

PRZYGOTOWANIE: 

Rybę posiekaj w kostkę. Ogórka pokrój w kostkę, zmieszaj z łyżeczką  posiekanych kaparow. Za pomocą metalowej obręczy- ring kulinarny - układaj warstwy: ryba, ogórek z kaparami, serek Philadelphia i posiekany koperek. Na koniec zetrzyj świeży chrzan. Jeśli nie dysponujesz korzeniem chrzanu to dodaj małą łyżeczkę chrzanu że słoika i zmieszaj z serkiem. Też będzie pyszne. 

Tatar z łososia, awokado i serka Philadelphia

Z opakowania łososia i serka wychodzi ok. 10 porcji. Ja podaję je z dipem koperkowym.

Składniki:

150 g wędzonego łososia 

1 miękkie awokado

1 opakowanie serka

 Philadelphia

1 łyżka soku z cytryny

trochę  oliwy

pieprz 

sól do smaku

papryka mielona 

kapary

zielony pieprz marynowany (opcjonalnie)

oliwa

koperek

seler naciowy i plasterki cytryny do dekoracji

Przygotowanie :

Plastry łososia i awokado pokroić w kostę. Do awokado wlać sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem oraz dodać trochę oliwy. Wymieszać.

Za pomocą małej obręczy tzw. ringu ułożyć dowolne warstwy składników tatara. 

Czekoladowy jabłecznik

Bardzo szybki i prosty przepis na ciasto z jabłkami. Przygotowałam go na święta Bożego Narodzenia.
Ciasto jest mięciutkie i wilgotne.

Składniki:
1 szklanka mąki przesianej przez sito 220 g
3 duże jaja
1 łyżka kakao
3/4 szklani cukru pudru
1 łyżeczka sody
pół łyżeczki cynamonu w proszku
pół szklanki mleka 
1 duże jabłko lub 2 małe
kuwertura z gorzkiej czekolady (kupiłam w Lidlu) 

Przygotowanie:

Najpierw oddziel białka od żółtek. Z białek ubij pianę, żółtka zaś ubij z cukrem na kogel mogel, potem dodaj do tego cynamon, kakao, mąkę i łyżeczkę sody. Teraz ciasto będzie bardzo gęste więc dolej mleko i zmiksuj krótko. Dodawaj ubitą pianę z białek. Na koniec dodaj jabłka pokrojone w kostkę i wymieszaj łopatką. Całość wylej na tortownicę, wyłożoną pergaminem i wysmarowaną masłem i  bułką tartą. Piecz 50 minut w 180 stopniach. 


Na wystudzone ciasto wylej kuwerturę czekoladową, posyp płatkami migdałowymi. 

Duszona kaczka w soku z pomarańczy z orientalnymi przyprawami

Kaczka w soku z pomarańczy. Tak przygotowana kaczka będzie pysznym świątecznym obiadem. Duszona w soku z pomarańczy, z imbirem, anyżem, goździkami i czosnkiem z sałatą z kiełkami buraczków, sezamem i ryżem. Tak przygotowane kacze udo jest bardzo smaczne, gwarantuję, że jak raz zjesz, będziesz chcieć je jeść częściej.

SKŁADNIKI

4 uda kaczki
2 szklanki soku z pomarańczy
1 gwiazdka anyżu
2 goździki
2 ząbki czosnku
świeży imbir 2 cm
sos sojowy około 2-3 łyżek
płatki papryczki chili

Do podania: ryż i sałata

PRZYGOTOWANIE:

Mięso umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie obsmaż kacze uda na małej ilości oleju aż się lekko zrumienią, wlej sok i sos sojowy oraz dodaj przyprawy. Przykryj pokrywką. Duś ok. 60 -70 minut aż mięso będzie miało piękny karmelowy kolor i będzie miękkie. Podczas duszenia obracaj mięso od czasu do czasu. 

Ugotuj ryż na sypko najlepiej basmati.

Przygotuj sałatę, zrób do niej sos:

3 łyżki oleju 
łyżka sosu sojowego
łyżeczka octu ryżowego 
sok z utartego imbiru 1 łyżeczka
olej sezamowy trochę

owoce granatu 

plaster pomarańczy

Kardamonowe pierniczki

Te pierniczki są przepyszne i jest ich dużo. Można je schować do pojemnika i dekorować. 

Skałdniki:

500 g mąki pszennej

250 gmąki żytniej

4 jajka

150 g cukru trzcinowego utartego w moździerzu na puder

200 g miodu

1 łyżeczka mielonego imbiru

4-6 sztuk goździków utartych w moździerzu

2 łyżeczki mielonego kardamonu

2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka cynamonu

szczypta pieprzu

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżki kakao
200 g roztopionego masła
skórka otarta z 1 cytryny 

Z podanych składników wyrób ciasto. Rozwałkuj na 0,5 cm grubości i wykrawaj dowolne kształty.
Piecz w piekarniku nagrzanym w 180 stopniach C po 10 minut.

Lub jeśli masz czas i chęci polukruj:

Lukier szklanka cukru pudru, sok z cytryny - ok 1 łyżka, białko.

Wystudzone pierniczki maluj pędzelkiem.

Pikantne kruche ciasteczka z espresso

       Ciasteczka kruche z chili i kakao.                        

Składniki:

3/4 kostki masła 

1 papryczka chilli

3/4 szklanki cukru pudru

3 łyżki kakao

opakowania cukru waniliowego z ziarenkami wanilii

100 ml mocnego espresso - wystudzone wcześniej przygotowane!

sól szczypta

szklanka maki pszennej (180g)

szklanka mąki żytniej (180g)

żółtko  

Przygotowanie:

Miękkie masło wraz z cukrami utrzyj w malakserze na puszystą masę, potem dodaj kakao. Papryczkę chili (sama zdecyduj o ostrości ciasteczek) posiekaj bardzo drobno dodaj do ciasta, teraz wsypuj mąki na zmianę i wlej espresso zimne! dodaj żółtko. Kiedy w malakserze ciasto się połączy przełóż je na stolnicę i zagnieć w kulę ciasto. Jeśli będzie za miękkie podsypuj mąką. 
Ja rozwałkowałam ciasto i wycinałam kółkiem, jednak polecam podzielić ciasto na 3 części, z każdej zrobić wałek jak na kopytka, pociąć na niewielkie kawałki i w dłoniach formować kulki spłaszczając je delikatnie od góry. Zrobiłam kilka takich i wyszły świetne, lepsze niż wycięte z kółka. 
Piec 18-20 minut w 180 stopniach. 

Świąteczny pasztet z łososia z zielonym pieprzem

Pasztet:

500 g świeżego łososia

 2 jajka

1 spora cebula

1 czerstwa bułka 

łyżeczka do półtorej marynowanego zielonego pieprzu

łyżeczka soli

papryka mielona do posypania

bułka tarta i masło do wysmarowania foremki 

Dodatki:

300 g jarmużu

2- 3 łyżki oliwy

owoce granatu

PRZYGOTOWANIE 

Bułkę namoczyć i wycisnąć.
Łososia i cebulę pokroić w grubą kostkę, dodać sól, miękką bułkę i całe jajka. Zmiksować pulsacyjnie w malakserze. Na koniec dodać marynowany zielony pieprz i wymieszać już łyżką, aby ostrza nie zmieliły pieprzu. 

Piec w kąpieli wodnej w 180° C przez 60 minut. Wyjąć i ostudzić. Posypać mieloną papryką.

Dodatek:

Jarmuż blanszować 2-3 minuty we wrzącej i osolonej wodzie. Odcedzić i wymieszać z oliwą. Ułożyć na półmisku i posypać owocami granatu. 

Wigilijny kompot z suszu z przyprawami

Ugotowałam kompot z suszu tradycyjny ale dodałam orientalne przyprawy. Wypijam już trzecią szklankę. Jest coraz lepszy, bo owoce wciąż uwalniają smaki. W te święta moje tradycyjne potrawy będą podrasowane, trochę pozmieniam. Hm... do finałowego kompotu chcę dodać skórkę z cytryny i pomarańczy. 

                       SKŁADNIKI:

1 opakowanie suszonych owoców z jabłkami, gruszkami, śliwkami wędzonymi 

1 sztuka anyżku gwiazdkowego! (z nim ostrożnie aby nie zdominował smaku)

miód do smaku

kilka goździków 2-3szt.

4 plasterki świeżego imbiru

laska cynamonu cejlońskiego 

3 litry wody źródlanej 

PRZYGOTOWANIE: 

Susz przesypać do garnka, dodać przyprawy, zalać wodą. Gotować 30 minut. Wynieść na całą noc w chłodne miejsce. Następnego dnia można dosłodzić miodem.

Śledź z suszonymi pomidorami, bazylią i oliwkami

Świątecznego śledzia zrobiłam po włosku. Włoskie dodatki świetnie pasują do naszego śledzia bałtyckiego.

Składniki:

300 g solonego śledzia

100 ml białego octu winnego

kilka sztuk suszonych pomidorów w zalewie z oliwy

oliwa z oliwek ok. 100 ml

puszka czarnych oliwek
suszona bazylia i oregano do smaku

Przygotowanie:

Śledzie namocz w wodzie na ok. 2 godziny. Potem dobrze je osusz. Potnij w małe kawałki i skrop winnym octem. Suszone pomidory posiekaj najdrobniej jak się da, wsyp do nich suszoną bazylię i oregano oraz pokrojoną w drobną kosteczkę cebulkę, wlej oliwę i wymieszaj nastepnie dodaj  śledzieą a na wierzch rozłóż drobno pokrojone oliwki.

Najlepsze na następny dzień. Podawaj z grzankami polanymi oliwą.

Makaron gwiazdki domowy z wigilijnym barszczem

Dziś była u mnie próba wykonania makaronu gwiazdki. Praca była żmudna, ale efekt przerósł moje oczekiwania. Pięknie wyglądają i jeszcze lepiej smakują z wigilijnym barszczem. 

Składniki: 

2 szklanki mąki

pół łyżeczki soli

2 duże jajka

Prygotowanie:

Z podanych składników zagniotłam ciasto na makaron. 

Rozwałkowałam placek podsypując mąką, aby się nie przyklejał, następnie podsuszyłam i wycinałam gwiazdki foremkami do ozdaniania tortów. Kiedy trochę podeschły zagotowałam wodę z solą i gotowałam 1 minutę po wypłynięciu gwiazdek na wierzch.

Potem zahartowałam zimną wodą.

Składniki na barszcz:

2 litry wody

(pęczek włoszczyzny: marchew, pietruszka, seler, por, cebula) 

2 duże buraki stare na tarce

1 szklanka zakwasu buraczanego

2 prawdziwki wcześniej namoczone

4 wędzone śliwki

ząbek czosnku

majeranek, 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego

sól

pieprz

olej

          Przygotowanie:

Warzywa umyłam i pokroiłam. Cebulę przekroiłam na pół i  przypaliłam na suchej patelni. Do garnka wlałam 2 litry wody i dodałam warzywa oraz namoczone kapelusze grzybów. Gotowałam do miękkości do 30 minut na małym ogniu. Następnie dodałam starte buraki, suszone śliwki i czosnek. Krótko gotowałam. Dolałam zakwas i doprawiłam. Polałam 2 łyżkami oleju. 

Smacznego!

Kopytka z zielonym groszkiem

Kopytka z zielonym groszkiem

SKŁADNIKI 

około 1 kg ugotowanych ziemniaków

1 szklanka zielonego groszku mrożonego ugotowanego

jajko

szklanka mąki

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatki 

ser bułgarski lub feta

natka

 oliwa

lub

masło

 świeży estragon

sól

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki przeciśnij przez praskę,

groszek zmiksuj na gładką masę.

Przełóż wszystko na stolnicę, zrób dołek na środku dodaj mąkę i jajo i zagnieć ciasto dość krótko wyrabiając.

Podziel na trzy części i uformuj z nich wałki, potnij pod skosem na kopytka.

Gotuj we wrzątku 1-2 minuty po wypłynięciu.

Podawaj z serem i natką lub z masełkiem estragonowym (masło zmiksuj ze świeżym estragonem lub wymieszaj łyżką z suszonym).

Postny biały barszcz

Zimno, zimno coraz zimniej, na rozgrzanie u mnie zupa taką jaką gotowała babcia, na podwyższenie odporności.
Postny biały barszcz z 2 grzybkami.

SKŁADNIKI:

butelka barszczu białego
2 litry wywaru warzywnego - może wyć z kostki
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
kilka ziemniaków
mleko
świeży majeranek
pieprz
sól do smaku
2 suszone prawdziwki

PRZYGOTOWANIE:

Zagotuj wywar, wrzuć umyte suszone prawdziwki i zioła. Obierz ziemniaki  i pokrój w kostkę i włóż do garnka. Gotuj. Kiedy będą miękkie wymieszaj barszcz i wlej w silnie gotujący się wywar aby nie zrobiły się kluski z mąki mieszaj aż się zagotuje. Wlej trochę mleka, aby złagodzić kwaśny smak zupy.
Podawaj ze świeżym majerankiem.
Nalewaj gorące do ciepłych miseczek.

Koktajl bananowy z mlekiem sojowym o smaku piernika

Koktajl bananowy o smaku pierniczka. Świetny na drugie śniadanie, ale także na deser polecam:) 

Fajny smaczek.

Składniki:

szklanka mleka sojowego

banan

1 łyżeczkę siemienia lnianego 

1/2 łyżeczki przyprawy do piernika lub własna mieszanka

Przygotowanie:

Składniki wrzucić do blendera, zmiksować. Przelać do szklaneczek. 

Panna cotta z mleczka kokosowego z granatem

Bardzo zdrowy deser. Dla tych co na diecie bezglutenowej, bezcukrowej, bezmlecznej i dla nas wszystkożernych.

SKŁADNIKI:

Mleczko kokosowe puszka 250 ml (ja wykorzystałam rich&creamy) 

stewia w kroplach lub 1 łyżka erytrytolu

agar agar, ale może być żelatyna

lub 4 płatki żelatyny 

owoce granatu 

PRZYGOTOWANIE:

Mleczko kokosowe wymieszaj z kilkoma kroplami stewii, ksylitolu. erytrolu lub innego słodzika, który zastępuje cukier. Namocz płatki żelatyny w wodzie, odciśnij z wody a potem podgrzej w małym garnuszku aż się rozpuszczą. Używajac agaru do żelowania trzeba przeczytać na opakowaniu jak go użyć. Moje dwa agary mają zupełnie inne przyrządzanie. Wlej do mleczka i mieszaj, żeby z zimnym mleczkiem dobrze się połączyło. Przelej do miseczek lub szklanek. Włóż do lodówki na około 2 godziny. Agar agar lub płatek żelatyny lub 1 łyżeczkę żelatyny zmieszaj z gorącą wodą dodaj owoce granatu. Tak przygotowane owoce  połóż na wierzchu panna cotty kokosowej. Włóż do lodówki, aby się ścięło z wierzchu.

Mnie nie udało się wyjąć ze szklanki deseru. Może włożenie na chwilę do wrzątku by pomogło. Ale miałam ogroną ochotę do zjeść i nie chciałam czekać. 

Palmiry francuskie ciasteczka zrobisz je sama.

Patrzyłam zza szyby piekarnika jak rosły, oddychały, ciasto żyło i się rumieniło.

            Moje pierwsze domowe palmiry.

SKŁADNIKI:

opakowanie ciasta francuskiego (najlepiej takie które zawiera w składzie masło)

2 garści mielonych orzechów np. włoskich 

cukier trzcinowy 

Przygotowanie:

Rozwiń ciasto na płasko posyp suto mielonymi orzechami włoskimi i cukrem trzcinowym.

zacznij zwijać w ruloniki do połowy raz z jednej raz z drugiej strony. Pokrój na ciasteczka ok. 1 cm. Rozłóż na blasze w sporej odległości od siebie, bo ciasto urośnie.

Piecz w 220 stopniach ok. 15 minut.

 Są cudownie chrupiące. Zapomniałam dodać cynamon, który by pasował idealnie. 

Następne zrobię z wiórkami kokosowym  i zmielonymi migdałami. 

Wytrawny placek z ricottą i grillowaną cukinią

Zima to czas kiedy więcej czasu spędzam w kuchni. O tej porze rou lubę używać piekarnik. Zapach wydostajacy się na cały domjest pyszny. Przygotowałlam placek wyrwny z cuknią i cebulą. Cukinię paski zgrillowałam wcześniej na patelni. 

Ciasto:

2 szklanki mąki

150 ml gazowanej wody

5 łyzek oliwy z oliwek

pół łyżeczki soli

szczypta cukru

Rozwałkuj ciasto na ok 32 cm średnicy i rozłóż nadzienie

Nadzienie:

250 g ricotty

1 jajko

50 g tartego parmezanu

łyżeczka oregano

Zawiń brzegi ciasta formując zakładki

Zgrilluj cukinię

Zgrilluj białą włoską cebulę

Wstaw do piekarnika i piecz ok. 50 minut w 190 stopniach C

Porcje placka polałam octem balsamicznym i grubo mielonym czarnym pieprzem.

Moja rada:  Jeśli ser rocotta jest dla ciebie mdły, dodaj fetę, będzie ostrzejsze. 

Cytrynowe pieczone ziemniaczki

Cytrynowe, pieczone ziemniaki. Są pyszne i aromatyczne. Proste w przygotowaniu. 

 Składniki:

6 sztuk większych obranych ziemniaków pokrojonych w dużą kostkę

Marynata:

100 ml bulionu

sok z 1 cytryny i otarta z niej skórka do smaku 

pieprz do smaku 

3 łyżki oliwy z oliwek

łyżeczka suszonego oregano

2-3 ząbki zmiażdżonego czosnku 

 rozmaryn

garść natki z pietruszki drobno posiekana

 

Przygotowanie:

Zmieszać składniki marynaty. Obrane i pokrojone ziemniaki ułożyć w żaroodpornym naczyniu, zalać marynatą i wymieszać rękami. Wstawić do nagrzanego do 190 st. C i piec ok. 45 minut. Na ostatnie 10 minut zwiększ temperaturę do 200 stopni C a ziemniaki będą rumiane i chrupiące. Sprawdź widelcem czy są miękkie. Gdyby były jeszcze twarde dopiecz kilka minut.

Ja mam takie doświadczenie z ziemniakami że w zależności od gatunku różnie się dopiekają. Niektóre pieką się szybko niektóre potrzebują kilku minut więcej.

Świetne z jogurtem, zsiadłym mlekiem, kefirem lub jako dodatek do głównego dania.

Posypać natką pietruszki.

Zupa z dyni z grzankami, parmezanem i serem korycińskim

Zupa z dyni z grzankami, parmezanem i serem korycińskim 

Skałdniki:

500 g dyni

1,5 litra bulionu

cebula biała włoska ( wolę ją niż żółtą)

2 łyżki oliwy z oliwek

kromka chleba wiejskiego

boczek lub panczetta

2 łyżki tartego parmezanu

2 łyżki śmietanki 36%

1 łyżeczka tymianku 

plaster sera korycińskiego 

Przygotowanie:

Cebulę pokrój w kosteczkę, zeszklij na oleju dodaj dynię pokrojoną w kostkę. Zalej całość bulionem. Wsyp tymianek. Po 20 minutach zmiksuj składniki. Na patelni zrób grzanki z jedną łyżką oliwy. Boczek lub pacettę wysmaż na patelni. Kiedy zupa będzie zmiksowana wlej śmietankę i wsyp parmezan. Wymieszaj. Wylej zupę na talerze i dekoruj grzankami, boczkiem i kosteczkami sera korycińskiego.