Pierogi z soczewicą i pesto

Pierogi z soczewicą

Składniki:

Ciasto:

1 i 1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
pół łyżeczki soli
3/4 szklanki ciepłej wody
mąka do posypywania

Farsz:

czerwona soczewica - 3/4 szklanki

dynia mała - 1/2 szt.

cebula - 1 szt.

ząbki czosnku - 2 szt.

przyprawy po szczypcie: rozmaryn, kmin mielony, mielona kolendra, oregano, chili

słodkiej papryki - 1 łyżeczka

oliwa z oliwek - 2 łyżki

sól - do smaku

koncentrat pomidorowy - 2 łyżeczki

Przygotowanie farszu:

Soczewicę ugotować do miękkości według przepisu na opakowaniu. Dynię obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać dynię i podlać 2 łyżkami wody. Przykryć pokrywką i dusić kilka minut do miękkości pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy orazprzyprawy i chwilę poddusić razem z dynią. Zmiksować dynię i soczewicę pulsacyjnie lub widelcem. 

Przygotowanie pierogów:

1. Zagnieć ciasto ze skąłdników i rozwałkuj.

2. Wytnij kółka. Połóż farsz. Zlep brzegi.

3. Gotuj w osolonej wodzie 2 -3 minuty po wypłynięciu pierogów na wierzch.

4. Podawaj z sosem pesto lub olejem z pestek dyni.