Śledzie z jabłkiem z kiszoną czerwoną kapustą

Uwielbiam kiszoną czerwoną kapustę. Kolor i możliwości doprawienia jej są ogromne. Sama także smakuje świetnie, polana olejem tłoczonym na zimno. 

SKŁADNIKI:

250 g kiszonej czerwonej kapusty

szczypta cynamonu

olej rzepakowy 

opakowanie śledzi u mnie matiasy 

czerwony pieprz

winne jabłko

szalotka

koperek 

PRZYGOTOWANIE:

śledzie pokrój na małe kawałki (ja przecinam na cztery z jednego płata)

jabłko i szalotkę pokrój w kosteczkę, wymieszaj z olejem 

wymieszaj ze śledziami na przemian

kapustę dopraw cynamonem, oliwą i czerwonym pieprzem

 na talerzu układaj gniazdka z kapusty a na wierzch układaj śledzie

dodaj koperek 

Kruche choinki z kremem

Zapraszam Was do wyjątkowego lasu. Słodkiego. Gdzie czapy śniegu są kremowe, słodkie rozpływające się u ustach. 

SKŁADNIKI:

300 g mąki

150 g prawdziwego masła 83%

40 g cukru pudru

szczypta gałki muszkatołowej

płaska łyżeczka cynamonu

4 roztarte goździki

1 jajo duże

1 łyżka kakao

krem orzechowy z pistacji

krem orzechowy orzeszków  laskowych

cukier puder do dekoracji 

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę połącz z zimnym masłem i cukrem pudrem. Dadaj jajo i zagnieć. Podziel na pół ciasto. Do jednej połówki dodaj kakao i zagnieć. Schowaj do lodówki na 30 minut.

Rozwałkuj ciasto na 0,5 cm. Powycinaj foremkami ciastka i piecz 15 minut w 190 stopniach. 

Wystudź. 

Składaj choinki przekładając je kremami. Ja kupiłam gotowe kremy  do przekładania.

Bardzo dobrze się sprawują. 

Smażone plastry jabłka w cieście

W tym poście publikuję przepis na jabłko w cieście z dodatkiem wina. Wcześniej smażyłam w podobnym cieście plastry pomarańczy i ananasa.

SKŁADNIKI:

2 jabłka

2 jaja

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół szklanki wytrawnego wina  

2 łyżki cukru

2/3 szklanki mąki ( u mnie bezglutenowa do naleśników) 

olej do smażenia 

puder do posypania

PRZYGOTOWANIE:

Jabłka pokroić plastry ok. pół cm. Wyciąć gniazda nasienne i odłożyć na bok.

Oddzielić białka od żółtek, z białek ubić pianę. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wlać wino, dodać żółtka i cukier zmieszać.  Teraz delikatnie dodawać pianę. Ciasto ma być lekkie i puszyste. Zanurzyć krążki w cieście i smażyć na złoto na średnim ogniu. Odsączyć na papierowym ręczniku.

Smażone plastry pomarańczy w cieście

    Smażone plastry pomarańcza w przepysznym cieście z dodatkiem białego wina. 

SKŁADNIKI:

1-2 pomarańcze

2 jaja

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół szklanki wytrawnego wina  

2 łyżki cukru

2/3 szklanki mąki (u mnie bezglutenowa do naleśników) 

olej do smażenia 

PRZYGOTOWANIE:

Pomarańcze pokroić w równe pół cm krążki i zalać rumem. Odstawić. Oddzielić białka i ubić pianę. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wlewać wino i mieszać. Dodaj cukier i żółtka. Teraz delikatnie dodawaj pianę. Ciasto ma być lekkie i puszyste. Zanurzaj krążki w cieście i smaż na złoto. Odsącz na papierowym ręczniku. Jedz ciepłe. Są lepsze od zimnych.

Ciasto cytrynowo-limonkowe ( ciasto bezglutenowe)

Ciasto cytrynowo limonkowe z mąką migdałową i mielonymi nerkowcami. Nerkowce nie są konieczne. Zamist nich dodaj tyle samo mąki migdałowej. Ciasto jest bezglutenowe, bez laktozy i bez cukru białego. Ciasto możesz przygotować z cukrem jeśli go nie unikasz. Ja mielę zwykły ksylitol w młynku do kawy.

SKŁADNIKI:

2 ekologiczne cytryny 

3 jaja

100 g mielonych migdałów

50 g mielonych orzechów nerkowca

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego

1/2 szklanki ksylitolu 

4 duże łyżki mąki ryżowej z pełnoziarnistego  ryżu 

Na wierzch 

czekolada limonkowa do fontann (do nabycia w internecie

lub 

biała czekolada i skórka z cytryny lub limonki

lub

LUKIER 

limonka 

2/3 szklanki ksylitolu pudru

Syrop 

Syropem można nasączyć ciasto. Ale nie jest to konieczne. Plasterkami limonki można finalnie udekorować ciasto.

cytryna lub limonka

szklanka wody

2 łyżki ksylitolu 

PRZYGOTOWANIE 

Ugotuj cytryny na miękko ok. 30 minut, Ugotowane wyjmij i pozostaw do ostygnięcia. Następnie przekrój, wyjmuj pestki i zmiksuj na pure.

Jaja ubij z ksylitolem, dodaj mielone orzechy i migdały oraz proszek do pieczenia. Dodaj mąkę ryżową i zmiksowane cytryny.

Przelej masę do tortownicy ( 23 cm)  wysmarowanej masłem i oprószonej np. kaszą kukurydzianą. Piecz w 180 stopniach C 45 minut.

Syrop do nasączania:

W rondlu przygotuj syrop gotując kilka minut szklankę wody z ksylitolem i plasterkami limonki lub cytryny.

Wykańczanie ciasta:

Po wystudzeniu polej rozpuszczoną czekoladą a na wierzchu układamy ugotowane plasterki limonki lub cytryny z syropu.

Można też ciasto posypać tylko pudrem z ksylitolu lub przygotować limonkowy lukier z sokiem i skórką z limonki lub cytryny.

Latem można podawać kawałek ciasta z malinami i listkami mięty. 

Zupa rybna ze smażonym szczupakiem

A właściwie może być z każdą rybą ... karp na przykład.

To najlepsza zupa rybna jaka mi wyszła. Do tej pory;)

Składniki

płat fileta szczupaka, oczyszczony, bez ości

ząbek czosnku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki

kilka płatków chili dla ostrości 

marchew

pietruszka korzeń 

ziemniaki kilka sztuk 

oliwa z oliwek 2-3 łyżki 

2 - 3 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

kminek do smaku

natka pietruszki 

sól ok 1,5 łyżeczki

pieprz

Przygotowanie

Obieramy warzywa i kroimy w plasterki, dość grube, ziemniaki też w sporą kostkę. Do garnka, w którym będzie gotowała się zupa wlewamy łyżkę oliwy i smażymy  koncentrat  pomidorowy i zmiażdżony czosnek, dokładamy warzywa. Chwilkę dusimy, zalewamy 1,5 wrzątku i dodajemy przyprawy.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy szczupaka pokrojonego w kostkę, delikatnie go posólcie. Zaczynamy smażyć od skórki, aby była chrupiąca. Kiedy warzywa są już miękkie dodajemy rybę, mieszamy, dodajemy natkę i wylewamy do talerzy.

Burger z komosy ze szpinakiem

Pyszny, pełen białka burger z komosy ryżowej.

Składniki:

1/3 opakowania komosy ryżowej (u mnie czerwona, ale ja wolę białą)

5 kostek mrożonego szpinaku

olej

sól

2 ząbki czosnku

jajo

łyżka mielonego lnu

Przygotowanie:

Komosę ugotuj ok. 15 minut w osolonej wodzie, odcedź i wystudź. Rozmroź szpinak i odciśnij z wody. Dodaj do komosy szpinak (jeśli jest w lisciach to posiekaj drobniej), wbij jajo i wciśnij czosnek. Dodaj mielony len. Całość wymieszaj dłońmi i uformuj burgery. Smaż na średnio rozgrzanym oleju z obu stron. Osusz na ręczniku papierowym.

Ja podałam z bezglutenową ciabattą (kupioną w Rossmannie), z plastrem pomidora, serem owczym, musztardą, ogórkiem kiszonym i kiełkami pora.

Bliny z mąki kasztanowej

Bliny, racuchy, racuszki, grzybki, placki, placuszki czy pancakes... Smażone z różnych mąk, jedzone z różnymi dodatkami: dżemem, konfiturą, świeżymi owocami, polane miodem, syropem klonowym lub tylko oprószone cukrem,ale zawsze pyszne. Poniżej przepis na bliny z mąki kasztanowej. Według mnie to jedna z najsmaczniejszych mąk.

Składniki na 6 sztuk

1 szklanka mąki kasztanowej

pół szklanki soku z pomarańczy

płaska łyżeczka proszku do pieczenia lub pół łyżeczki suszonych drożdży

jajo 

cukier puder

konfitura pomarańczowa (można zrobić ją samemu)

olej rzepakowy do smażenia 

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę przesypujemy do miski. Dodajemy resztę składników i mieszamy ciasto. Jeśli zostały użyte drożdże odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Smażymy bardzo krótko z obu stron na średnim ogniu. Około minuty. Bliny szybko się przypalają bo mąka sama w sobie jest słodka.

Podałam z plastrem pomarańczy, konfiturą pomarańczową oraz miętą.

Bezglutenowe ciasto z musem jagodowym

Ciasto bezglutenowe, najlepsze jakie jadłam do tej pory .... no dobra bezy są the best!

Ale to ciasto ma COŚ w sobie. 

Zainspirowała mnie Gabi z bloga  Muffins&Cakes 

Ciasto bezglutenowe z jagodami

Ja je trochę zmieniłam, ciasto wyrosło, nie kruszy się  i jest wilgotne.

Moje składniki

szklanka mąki ryżowej z brązowego ryżu
szklanka mleka migdałowego
skórka z otartej cytryny
mus jagodowy  słoiczek (do nabycia we Fresh Market, swoją drogą rewelacja dla mnie)
pół szklanki otrąb gryczanych i taka sama ilość płatków gryczanych
pół szklanki mielonego lnu
2 jaja
3 łyżki oleju rzepakowego
2 płaskie łyżeczki sody
pół szklanki cukru

na kruszonkę:

pół szklanki mąki kukurydzianej
2 łyżki cukru
masło około 2 pełnych łyżek

PRZYGOTOWANIE 

Wszystkie składniki wymieszałam razem w misce, przełożyłam do tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej mielonym lnem. Na masę rozłożyłam mus jagodowym i posypałam kukurydzianą kruszonką. Piekłam 55 minut w 190 stopniach C.

Komosa ryżowa z kurkami w 15 minut

Komosa to pyszne ziarno pełne białka i smaku. Próbowałam każdego koloru komosy. Nie odpowiada mi czarna. Dla mnie jest niejadalna. Biała i czerwona komosa są smaczne i te gatunki polecam.

Zamiast kurek można też użyć pieczarek brązowych lub białych i wzbogacić danie plasterkami marchewki. Po prostu dodajcie co macie i co uważacie, że będzie pasować do waszego dania. 

SKŁADNIKI:

Dla 2 osób

pół szklanki suchej komosy ryżowej 

opakowanie kurek świeżych (zimą korzystam z mrożonych) 200 g

pół pęczka natki pietruszki 

biała cebula (dałam włoską, nie żółtą, ale żółta jak najbardziej pasuje)

ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku

ok. 2 łyżki oleju lub oliwy

PRZYGOTOWANIE:

Komosę przygotuj tak jak jest w przepisie na opakowaniu. W czasie kiedy komosa się gotuje na patelni rozgrzej olej i wrzuć oczyszczone kurki (lub rozmrożone) wraz z drobno pokrojoną w kostkę cebulką. Smaż kilka minut. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. 

Do kurek wsyp ugotowaną i odcedzoną komosę i wymieszaj. 

Przełóż na talerz i posyp natką oraz dodaj świeżo zmielony pieprz.

Energetyczny napój na szybszy metabolizm

                Bogaty warzywny napój, który daje energię na cały dzień.


                                              

 Składniki:

1 szklanka świeżego szpinaku

2 średnie ogórki

mały pęczek pietruszki 

1 łodyga selera naciowego

szczypta soli morskiej do smaku 

1 łyżka oliwy z oliwek 

1 szczypta pieprzu cayenne 

sok z połowy cytryny 

woda 

Przygotownie:

Ogórki, seler i  3/4 pęczka pietruszki przepuścić przez sokowirówkę, dodać sok z cytryny. Resztę natki drobno posiekać, wsypać do soku i zblendować. Dodać przyprawy i oliwę wymieszać. Podawać od razu.

Puszyste ciasto z winogronami i cynamonem (ciasto bezglutenowe)

Ciasto upiekłam z jasnej z mąki gryczanej. Jest lekkie i zdrowe. Zamiast cukru dodałam ksylitol. Jest podobne do biszkoptu. Jest trochę suche, więc jeśli jesz masło dobrze dodać 30 ml ropuszczego chłodnego masła lub oleju.

Użyłam włoskie bezpestkowe winogrona. 

Składniki:

1 szklanka mąki gryczanej

1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

szczypta soli

pół szklanki ksylitolu

4 jaja 

pół łyżeczki cynamonu

kiść fioletowych winogron

Przygotowanie:

Nastawić piekrnik na 180 st. C.

Niewielką tortownicę wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka ubiłam ze szczyptą soli na sztywno, dodałam ksylitol i mieszałam mikserem na średnich obrotach, potem dadałam żółtka. Miksowałam kilka chwil. Następnie dodawałam mąkę z  proszkiem do pieczenia. Na koniec dodałam cynamon. Całość wymieszałam na małych obrotach. Masę wylałam do tortownicy. Na wierzch położyłam owoce. Piekłam w 180 stopniach ok. 40-45 minut. 

Placuszki kalafiorowo - kukurydziane

Pyszne placuszki kalafiorowe o smaku curry. Są bezglutenowe.

SKŁADNIKI:

mały kalafior

łyżeczka curry

ząbek czosnku

3 łyżki mąki kukurydzianej

3 jaja

4 łyżki kaszki kukurydzianej (polenty) 

sól

natka pietruszki 

olej

PRZYGOTOWANIE:

Różyczki kalafiora ugotuj do miękkości w lekko posolonej wodzie, oocedź i ostudź. Następnie ugnieć lekko praską do ziemniaków. 

Wciśnij czosnek, dodaj przyprawy, mąkę kukurydzianą i wbij 2 jaja. Wymieszaj.

Formuj placuszki i obtaczaj w roztrzepanym jajku i kaszce kukurydzianej.

Smaż na złoto z dwóch stron. Odsącz na ręczniczku papierowym. Podawaj z dipem z jogurtu i czosnku. 

Gazpacho z awokado

Wreszcie przyszedł czas na chłodne zupy. Gaspacho wspaniale chłodzi, nawadnia i dodaje energii.

SKŁADNIKI:

2 bardzo duże pomidory  malinowe ( moje były ogromne i bardzo mięsiste, praktycznie brak pestek) 

ząbek czosnku

awokado

pół czerwonej cebuli

 pół papryczki chili

świeża kolendra  

sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Pomidory sparz we wrzątku, pokrój na kawałki i zmiksuj. 

Resztę składników pokrój w staranną kosteczkę, natkę kolendry posiekaj. Dodaj do pomidorów i odstaw aby smaki się przegryzły. 

Krem jagodowy z jogurtowym serkiem

Krem jagodowy z makaronem ryżowym i świeżymi truskawkami.

SKŁADNIKI:

250 g świeżych lub mrożonych jagód 

1,5 łyżeczki pasty waniliowej

2 łyżki cukru pudru

jogurtowy serek Almette

makaron ryżowy grube wstążki 

truskawki do dekoracji

listki świeżej mięty 

Czas przygotowania ok. 30 minut

PRZYGOTOWANIE:

Jagody opłucz i włóż do wysokiego rondla, wsyp cukier puder i lekko podgrzewaj aż jagody puszczą sok. Zblenduj lub zmiksuj. Dodaj pastę waniliową. Przecedź przez sito i lekko odparuj wodę dla uzyskania gęstej konsystencji. Ugotuj ryżowy makaron grube wstążki przyrządzonego według opisu na opakowaniu. Serek Almette Jogurtowy utrzyj z odrobiną cukru pudru i połową łyżeczki pasty waniliowej.

Lekko ostudzony krem jagodowy wylej ostrożnie na talerz deserowy, na środku uformuj gniazdko z makaronu.  Dekoruj truskawkami i miętą.

Turbot z karmelizowaną cytryną

Ledwie zmieścił się na patelni. Ważył 1300 gramów. Turbot z karmelizowaną cytryną. To prawdziwa rybna uczta. Obok upiekłam frytki z batata.

Składniki:

turbot

ząbek czosnku

oliwa z oliwek

cytryna 

sok z cytryny

batat

natka pietruszki

Przygotowanie:

Oczyścić turbota, naciąć skórę, włożyć w nacięcia plasterki czosnku, posolić, polać sokiem z cytryny, posmarować oliwą. Marynować.
Rozgrzać patelnię i lekko podsmażyć z dwóch stron. Przełożyć na pergamin i piec z batatem w 200 stopniach ok. 40 minut.

Na patelni na której smażył się turbot karmelizować cytrynę. Położyć przed podaniem na wierzch ryby, posypać drobno posiekaną natką.

Bezglutenowy chleb jaglany z lnem

Chleb z mąki jaglanej z lnem. 

Składniki:

 2 i 1/2 szklanki mąki jaglanej

  1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżeczki inuliny (opcjonalnie)

1/2 szklanki siemienia lnianego świeżo mielonego

350 ml mleka lub jogurtu pitnego 

 3 łyżki oleju rzepakowego 

1 łyżeczka soli

2 białka 

Przygotowanie:

Wymieszać suche składniki. Dodać mleko ( ja dodałam jednego i drugiego czyli jogurtu i mleka, bo masa wydawała mi się za gęsta), olej i białka. Wyrobić na jednolitą konsystencję. Przełożyć do wysmarowanej foremki. Piec 60 minut w 190 stopniach C.

Sernikowe semifreddo ze śliwką

Na okres letni porzucam pieczone serniki na rzecz tego właśnie semifreddo twarogowego. 

Do tego sos ze śliwki suszonej z miodem pitnym. Całość polana miodem kurpiowskim. 

Z podanych składników wyszły 4 porcje:

Składniki:

250 g sera twarogowego

250 g serka mascarpone

100 ml śmietanki 36%

1 łyżka miodu 

i jeszcze do polania

duża garść suszonych śliwek sechlońskich ( jeśli nie znosicie zapachu wędzenia lepiej użyć zwykłych śliwek suszonych)

2 goździki

pół szklanki miodu pitnego (dałam dwójniak)

mielony cynamon i/lub ziarenka z laski wanilii

Przygotowanie:

Twaróg i ser mascarpone ucieramy drewnianą pałką w makutrze, dodajemy hojną łyżkę miodu, wlewamy śmietankę, doprawiamy cynamonem mielonym i/lub wanilią - to zależy od preferencji smakowych. Całość dokładnie ucieramy. Masę wkładamy do foremek mocno ubijając. Wkładamy do zamrażarki na przynajmniej 2 godziny.

W czasie mrożenia przygotowujemy sos. Śliwki wkładamy do rondla, zalewamy miodem pitnym, dodajemy goździki  i gotujemy do miękkości. Uwaga aby się nie wygotował płyn! Całość miksujemy i przecieramy przez gęste sito albo miksujemy.

Sos schładzamy ale można podać gorący. Wtedy zimne semifreddo podkreśli smak i aromat sosu.

Wyjąć mrożone semifreddo z zamrażarki i na kilka sekund włożyć do wrzątku foremkę, wtedy ładnie wyjdzie semifreddo z foremki.

Kiedy go jadłam towarzyszyło mi uczucie szczęścia. Kremowa, lekko kwaśna konsystencja i bardzo sos aromatyczny. 

Aby całość ładnie wyglądała polałam jeszcze łyżeczką miodu.  

Likier pistacjowy

 Likier widoczny na zdjęciu jest kupiony. Ale możemy go zrobić samodzielnie:)

Migdałowy też. Przepis poniżej. Postępowanie będzie takie same w obu przypadkach. 

I jak naleci nas ochota na polanie lodów właśnie takim likierem mamy jak znalazł.

Likier to napój alkoholowy wysokoprocentowy od 26% - 45 %

SKŁADNIKI:

100 g pistacji naturalnych niesolonych 

500 ml spirytusu (tak mówi włoski przepis ) lub 250 ml spirytusu i 250 ml wódki

500 ml śmietanki

500 g cukru

1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

PRZYGOTOWANIE:

W gorącej  wodzie obgotować lekko pistacje, odcedzić i obrać ze skórki. Osuszyć. Wrzucić do blendera i zmiksować z niewielką ilością cukru.  Przełożyć pastę do słoja  i zalać alkoholem. Słoik odstaw na tydzień w ciemne miejsce gdzie światło nie ma dostępu.
Po tygodniu. Wlać do rondla śmietankę z cukrem i doprowadzić do wrzenia, mieszając aby cukier dobrze się rozpuścił. Dodać ekstrakt waniliowy i  następnie ostudzić.
Do wystudzonej śmietanki wlać alkohol z pistacjami i wymieszać wszystko razem. Rozlewać do ładnych butelek.

Chrupiący łosoś z pistacjami

To bardzo szybki obiad! Przywiozłam z wakacji z Sycylii sporo różnych produktów min pistacje. Wykorzystałam je do pieczonego na chrupko łososia. Warto zaopatrzyć się w te orzeszki. Są smaczne, mają mnóstwo wartości odżywczych. 

SKŁADNIKI:

4 porcje łososia

skórka z cytryny

sól

mielone pistacje (drobno posiekane)

oliwa

awokado 

PRZYGOTOWANIE 

Rozgrzej piekarnik na 180 st. C

Zetrzeć skórkę z cytryny i posyp mięso ryby, doprawić ją z obu stron solą.

Następnie wierzch  ryby otocz w zmielonych, posiekanych pistacjach. Rybę połóż na pergaminie wysmarowanym odrobiną oliwy i piecz 15 -20 minut.

Podawaj z risotto lub z  ryż cytrynowy i awokado 🥑.