Najlepsze uszka do barszczu

 

Dlaczego najlepsze? Bo w ten wigilijny wyjątkowy dzień smakują najbardziej. Zrobione z samych kapeluszy prawdziwków z dodatkiem suszonej śliwki, która dodaje im czegoś nieoczywistego. Ciasto zagniecione z najlepszej orkiszowej mąki z dodatkiem pudru z grzybów. Samo zdrowie.

SKŁADNIKI:

Ciasto na uszka: 

mąka orkiszowa  1 szklanka +do podsypywania

olej 1 łyżka

woda gorąca 1/2 szklanki

proszek ze zmielonych suszonych grzybów  1 łyżeczka ( kupiłam proszkowane trufle)

sól  1/2 łyżeczki

Farsz:

prawdziwki 2 garście

biała cebula  1 szt.

śliwka suszona 1 szt.

sól i pieprz do smaku

FARSZ:

Grzyby umyć włożyć go garnka, wlać dodę aby zakryły grzyby i moczyć do godziny, potem gotować 20 minut. Cebulę przekroić w kosteczkę i zeszklić na niewielkiej ilosci oleju na patelni. Ugotowane grzyby posiekać i dodać do cebulki, dodać pokrojoną śliwkę. 

Przełożyć zawartość do malaksera, zmielić pulsacyjnie lub w maszynce do mięsa. Odstawić.

CIASTO:

Z mąki utworzyć kopczyk, na środku zrobić dołek, dodać proszek z grzybów, sól i wlać wodę. Szybko zagnieść. Zagniatać ok 10 minut. Odstawić ciasto pod przykryciem na kilka minut.

LEPIENIE:

Rozwałkować ciasto, pokroić na małe kwadraty np. 4x4 cm. Na środku wykładać farsz za pomocą łyżeczki. Zlepić krawędzie tworząc trójkąt, a następnie zlepić podstawę aby powstał mały pierożek. Gotować w osolonym wrzątku 1 minutę po wypłynięciu.

Bigos staropolski

Przepis na bigos staropolski. Jedyne co pominęłam w tym przepisie to  słonina. Można jej dodać w ilości 250 g. Bigos gotowałam trzy dni. Od siebie dodałam kminek i majeranek. Taki bigos obecnie doskonale wpisuje się w dietę keto. 

SKŁADNIKI:

kapusta kiszona 1,5 kg

biała kapusta 1/4 główki

cebula 3 szt.

wołowina 500g

wieprzowina 300g

dobrej wędzonej kiełbasy 200g

boczek wędzony 200g

kilka suszonych kapeluszy grzybów

liscie laurowe 3 szt.

ziele angielskie i jałowca kilka szt.

cukier 1 łyżeczka ( pominęłam)

sól i pieprz do smaku

śliwki suszone wędzone 4 szt. ( miałam suskę sechlońską)

kminek (daję zawsze) 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE:

Kiszoną kapustę umieścić na durszlaku i wypłukać ( moja babcia moczyła kiszoną kapustę 12 godzin, ale to była kapusta kiszona przez nią i jak babcia mawiała miała dużo kwasu). Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna można namoczyć na kilka godzin w garnku w wodzie, potem dobrze odcisnąć w rękach. Kapelusze grzybów umyć i namoczyć w wodzie ok. 1 szklanki, po 20 minutach namaczania ugotować grzyby przez 10 minut. Odstawić. Kiedy kapustę kiszoną mamy przygotowaną do dalszego gotowania obrać cebulę i pokroić w drobną kostkę. Białą kapustę drobno poszatkować nożem lub na mandolinie. Rozgrzać trochę oleju dodać cebulę, białą i kiszoną kapustę. Obsmażać całość od czasu do czasu mieszając. Podlać szklanką wody z grzybów oraz dodać przyrawy: ugotowane grzyby, liście laurowe, ziele i jałowiec i wędzone śliwki. Gotować do dwóch godzin. Zdjąć z kuchenki i wynieść w chłodne miejsce. Drugiego dnia nastwić ponownie garnek. Na patelni zrumienić umyte, pokrojone w kostkę mięsa. Robić to partiami aby mięso sie zrumieniło a nie ugotowało. Przełożyć mięsa do garnka z kapustą. Na patelni gdzie smażone były mięsa usmażyć  pokrojony w kostkę boczek. Całość dodać do kapusty i gotować dwie godziny na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Następnie ponownie wynieść garnek w chłodne a nawet zimne miejsce ( najlepiej w mroźny dzień wynieść na taras, balkon).Trzeciego dnia do gotującego się bigosu dodać usmażoną i pokrojoną w kostkę kiełbasę. Doprawić pieprzem, cukrem i solą jeśli trzeba. 

Bigos można też piec w piekarniku w żaroodpornym naczyniu. Wtedy wszystko robimy dokładnie tak jak pierwszego dnia. Drugiego dnia po dodaniu wysmażonych mięs, kiełbasy i boczku wstawić naczynie żaroodporne z bigosem na 5-6 godzin do piekarnika i piec bardzo powoli aby lekko "mrugał". Po tym czasie doprawiamy i mieszamy. 

Podawać z pieczywem albo ugotować łazanki. 

Owsiane ciasteczka jak owsianka

Ciasteczka owsiane bez cukru. Słodkości nadaje im jabłko. Wybrałam champion, ponieważ jest to jedna z najsłodszych odmian jabłek i według mnie, najlesze. Jeśli wybierasz inne jabłko warto dodać 1 łyżkę czegoś do słodzenia np. cukier trzcinowy, ksylitol, erytrytol, syrop klonowy. Ciastka są bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Świetnie nadają się na I i II  śniadanie. Po wypieczeniu i ostygnięciu ciastka przełóż do zamykanego pojemnika.

SKŁADNIKI:

płatki owsiane (u mnie bezglutenowe) 150 g

orzechy włoskie lub pekan 90 g

1 duże jabłko np. champion

woda 60 ml

masło rozpuszczone 60 g lub olej

1 łyżka posiekanej żurawiny

1 łyżka nasion chia

1płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka czubata mielonego cynamonu

PRZYGOTOWANIE:

Płatki owsiane i orzechy mielimy w malakserze, rozdrobnione przekładamy do miski. Następnie kroimy jabłko wraz ze skórką na ćwiartki, a ćwiartki na mniejsze kawałki i rozdrabniamy w malekserze. Przekładamy do miski z orzechami i płatkami. Dodajemy resztę składników i mieszamy. Na blachę wykładamy papier do pieczenia. Bierzemy ring cukierniczy i układamy po 1 pełnej łyżce masy do środka dobrze dociskając. Pieczemy w 180°C 25-35 minut.

Szwedzkie klopsiki

 

Szwedzkie pulpeciki z kiszoną czerwoną kapustą.

SKŁADNIKI:

500 g mielonego mięsa ( indyka, wołowego, wołowo-wieprzowego, wołowo - cielęcego)

bułka kajzerka

50 ml śmietanki kremówki

łyżeczka mielonego czosnku

łyżeczka soli

jajko

pieprz do smaku

szczypta gałki muszkatołowej

mała cebula

50 ml oleju 

łyżka masła do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na łyżce oleju. Wystudzić. Mięso umieścić w misce. Kajzerkę porwać na mniejsze kawałki i zalać śmietanką na kilka minut a następnie dodać do mielonego mięsa. Dodać resztę składników i wymasować. Zwilżoną dłonią formować małe pulpeciki. Rozgrzać olej z masłem i smażyć na rumiano.

Można też upiec je w piekarniku w 190 stopniach C ok. 30 minut.

Podawać według uznania.

Meksykańska zupa fasolowa jeden składnik cię zaskoczy

Ta zupa nazywa się sopa tarasca. Jest pysznie kremowa. Zaskakującym składnikiem są przypalane pomidory i cebula. Dla mnie  zaskakujące jest też smażenie placka tortilli pociętego w paski na makaron. Podczas jedzenia przyjemnie chrupią. Zupa jest tak smaczna, że mój mąż skojarzył ją z kuligiem. Tak, z kuligiem. Podczas kuligów jadło się grochówkę. Ta zupa, mimo, że nie zawiera mięsa, ma niesamowity "mięsny" smak z przypalonych pomidorów, a raczej ichprzypalonej skórki, przypalonej cebuli i czosnku. 

Zupa w oryginale zawiera jeszcze paprykę chipotle. Ja ją pominęłam dodająs trochę wędzonej papryki.

SKŁADNIKI:

1 słoik lub puszka czerwonej fasoli lub białej

1 kostka bulionu warzywnego  

świeże pomidory - 4szt.

cebula czerwona 

czosnek - 2-3 ząbki

ostre papryczki chilli - do smaku ( dałam 1 szt.)

suszone oregano - 1/2 łyżeczki

wędzona papryka 1/2 łyżeczki

sól i czarny pieprz - do smaku

dodatki:

awokado, 

"makaron"z tortilli ( użyłam kukurydzianej bezglutenowej)

limonka, 

natka kolendry

ser feta (trochę)

PRZYGOTOWANIE:

Pomidory umyj i przekrój na pół. Odbierz ząbki czosnku i pokrój cebulę w dość grube krążki. Rozgrzej patelnię i smaż- przypalaj na suchej patelni cebulę, pomidory ułożone skórką do dna i czosnek aż prawie się (ok. 10 minut) przypalą ale nie spalą:). Następnie zawartość patelni  przełóż do garnka, wlej wodę ok. 600 ml i  dodaj kostkę bulionu oraz ostre papryczki i gotuj kilka minut. W między czasie zmiksuj fasolę z całą zawartością słoika i dodaj do garnka z gotującymi się warzywami. Całość zmiksuj. Następnie dodaj oregano i dopraw pieprzem. Tortillę przekrój na pół, nałóż jedną połówkę na drugą i potnij na paski ok 1 cm. Paski uzmażkrótko na chrupko w dobrze rozgrzanym oleju (można też tak jak ja paski tortilli zrumienić na suchej patelni). Można też  podać zupę z chipasami kukurydzianymi, kawałkami awokado i cząstką limonki lub skropić ją jej sokiem.

 

Kapusta z grochem w cieście

Kapusta z grochem w cieście chlebowym do barszczyku na zakwasie. Resztki kapusty z grochem zawinęłam w ciasto drodżowe chlebowe. Podam przepis na formę keksową 25 cm.

Kapusta z grochem

270 g kiszonej kapusty

1/2 szklanki grochu namoczonego przez noc 

1 łyżeczka kmninku

1 łyżeczka majeranku

pieprz

3 łyżki oleju

mała cebulka

Namoczony groch ugotować do miękkości bez soli.

Kapustę przed duszeniem przesiekać drobno nożem. W rondlu rozgrzać olej i zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, dodać kminek i kapustę. Dusić ok 30 minut. Nastepnie dodać miękki groch i dodać sporo pieprzu. Przemieszać i podusić chwilę. Na koniec dodać majeranek, wymieszać i odstwić do ostygnięcia.

Ciasto:

300 g mąki chlebowej orkiszowej ( lub innej, nie koniecznie chlebowej)

180 ml wody

3 g suchych drożdży

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka miodu

1/2 łyżeczki całego kminku i suszonego rozmarynu. 

Z podanych składników zagnieść ciasto, wyrobić kilka minut i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce aż podwoi objętość. 

Kiedy odpowiednio wyrośnie, przełożyć ciasto na stolnicę i rozwałkować prostokat o grubości ok. 1 cm. Rozłożyć równomiernie kapustę z grochem, zwinąć rulon, a zawinąć końce pod spód i przełożyć do frormy wyłożonej papierem do pieczenia posmarowanego olejem. Odstawić do ponownego wyrośniecia na 20-30 minut. Wierzch ciasta posmarować olejem i posypać całym kminkiem i rozmarynem. Piec w piekarniku nagrzanym na 200 st.C ok. 50 minut

Czeska zupa czosnkowa

 

Czeska zupa czosnkowa. My pokochaliśmy tą zupę za smak i szybkość wykonania. Jest lekka mimo, że w przepisie jest boczek. To zupa która świetnie smakuje jesienno zimową porą. Dzięki sporej ilości czosnku podnosi odporność. A już przeziębionym przyniesie ulgę. 

SKŁADNIKI

100g boczku surowego wędzonego chudego pokrojonego w drobną kostkę

6 średniej wielkości ząbków czosnku 

3 duże ziemniaki

1 łyżeczka mielonego kminku

1 litr bulionu warzywnego 

1 łyżeczka majeranku 

szczypta soli

świeżo mielony pieprz

2 kromki dobrego chleba na zakwasie

ser tarty np. cheddar lub ementaler trochę

natka drobno posiekana

PRZYGOTOWANIE

W garnka o grubym dnie wysmażyć boczek, dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, kminek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażyć na średnim ogniu. Wlać bulion i gotować do miękkości ziemniaków około 10 minut. W międzyczasie pokroić chleb w kostkę i zrobić grzanki. Na koniec gotowania dodać do zupy majeranku i  pieprzu według własnego uznania. Zupę podawać z grzankami i posypaną serem. Niektóre przepisy tej zupy zawierają jeszcze jajko które roztrzepane wlewa się do zupy i szybko się miesza tworząc jajeczne nitki. 

Pieczona feta z figami i śliwkami

Skusiłam się na pieczoną fetę. Jest mnóstwo inspiracji, oto moja. Feta, figi, śliwki i pomidory. 
Zamiast pomidorków można dołożyć przeciętą na pół dojrzałą gruszkę oraz kilka oliwek. Moja gruszka była zbyt twarda aby znaleźć się w piekarniku:)

2 porcje 

SKŁADNIKI:

ser feta - 1 opakowanie

pomidorki gałązka - 1 szt.

figi - 3 szt.

śliwki - 3 szt.

miód - 1 łyżka

orzechy włoskie - 2 szt.

oliwa z oliwek - 1 łyżka

rozmaryn lub tymianek do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Ser feta kładziemy na środek naczynia żaroodpornego, polewamy ją łyżką oliwy i posypujemy suszonym lub świeżym rozmarynem lub tymiankiem, obok układamy przecięte na połówki figi i śliwki, polewamy je miodem i posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi oraz dokładamy pomidorki. Pieczemy w 200 st.C około 35 minut. Pomidrów nie soliłam ponieważ feta ją równoważy. 

Pierogi z dynią, rozmarynem i szałwią

Pierogowe sakiewki z pysznym farszem z dynii i szałwii. 

SKŁADNIKI:

Ciasto:

mąka orkiszowa 500g

woda gorąca 200 -250 ml

sól 1 łyżeczka

Farsz:

dynia hokkaido ½ szt.

twaróg 200 g

masło1 łyżka

liście szałwii 4 sztuki 

rozmaryn świeży trochę

gałka muszkatołowa do smaku

cynamon do smaku

sól i pieprz do smaku

Okrasa:

masło

kilka listków szałwii

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę umieścić na stolnicy zrobić dołek i wlać połowę wody i zagniatając ciasto, powoli wlewać pozostałą wodę. Wyrobione ciasto włożyć domiski, nakryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Po tym czasie kawałwek wziąć kawałek ciasta i cienko rozwałkować.Wykroić kwadraty. 

Farsz: 

Dynię ugotować na parze. Zioła dość drobno posiekać. Rozpuscić masło i dodać zioła. Pieczoną dynię, twaróg oraz masło z ziołami przełożyć do miski i za pomocą widelca rozdrobnić. Doprawić.

Na wycięty kwadrat ciasta nałożyć łyżeczkę farszu i zlepić formując np. sakiewki.

Gotować we wrzącej wodzie do wypłynięcia pierogów na wierzch. Polać rozpuszczonym masłem z szałwią. 

Pierogi gryczane

Pierogi grycznane bezglutenowe z serem polane sosem śmietankowo waniliowym z makiem. Pierwszy raz robiłam ciasto bezglutenowe z mąki gryczanej. Ciasto jest delikatne i lepiąc pierogi nie należy ich mocno ściskać. Wystarczy delikatnie je zlepić. 

Składniki:

Ciasto:

200 g mąki gryczanej bezglutenowej lub eko

50 g mąki ziemniaczanej

szczypta soli

5 g gumy guar (opcjonalnie)

1 szklanka gorącej wody

Farsz: 

500 g sera twarogowego

2 łyżki miodu gryczanego

wanilia

Sos waniliowy:

200 ml śmietanki kremówki

1 /2 opakowania cukru waniliowego

1 łyżka maku

Przygotowanie:

Składniki ciasta umieścić w misce. Jedną ręką wlewać gorącą wodę a drugą z pomocą łyżki szybko mieszać ciasto. Następnie zagniatać ciasto kilka minut. Odstawić do ostygnięcia. Z sera miodu i wanilii zrobić farsz. Ciasto przeciąć na pół i jedną część rozwałkować posypując mąką ziemniaczaną. Wyciąć kółka. Na środku położyć łyżeczkę farszu, zwilżyć brzeg ciast i zlepić.  Gotować po kilka sztuk we wrzącej wodzie. Kiedy wypłyną na wierzch gotować jeszcze minutę. 

Przygotować sos. Śmietankę przelać do rondelka, dodać mak i cukier waniliowy. Gotować na małym ogniu kilka minut. Uważać aby śmietanka się nie przypaliła. Sos wystudzić. Polać porcje ugotowanych pierogów. 

Gofry z cynamonem

Gofry cynamonowe. Zanim zaczniecie przygotowywać ciasto włączcie gofrownicę, aby była już gorąca kiedy ciasto będzie gotowe. Nasze gofry jedlliśmy z konfiturą ze śliwek. 

Składniki:

1 szklanka mąki ( u mnie owsiana bezglutenowa)

1 dojrzały banan

1 łyżka oleju 

2 jaja

szczypta soli

1 łyżeczka cynamonu

2-3 łyżki mleka lub napoju roślinnego

pół łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Mąkę z cynamonem, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli przesypać do miski, dodać żółtka i roztartego widelcem banana, olej oraz mleko/napój roślinny. Białka ubić na pianę i wymieszać z pozostałymi składnikami na jednolitą konsystencję. Jeśli jest za gęste można dostać kilka łyżek mleka/ napoju. Wypiekać gofry nakładając ciasto łyżką na posmarowaną olejem gofrownicę. 

Pasta z tuńczyka

Pasta z tuńczyka do kanapek lub faszerowania jajek.

Składniki:

3 jajka ugotowane na twardo

1 puszka tuńczyka w sosie własnym

4 łyżki groszku konserwowego

1 mała cebulka dymka

2 łyżki majonezu

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Jaja i cebulę pokroić w kostkę. Tuńczyka odsączyć dobrze z wody. Przełożyć wszystkie składniki, doprawić szczyptą soli i pieprzem do miski i wymieszać. 

Wpadła śliwka w koktajl z kakao

 

Wpadła śliwka w ... koktajl czekoladowy z cynamonem. W koktajlu przebija się delikatny  kwaskowy smak i czekoladowa nuta. Wszystko leciutko  podbite cynamonowym aromatem. Spróbuj:) Zawiera antyoksydanty i polifenole.

SKŁADNIKI: 

kilka śliwek (u mnie 5 sztuk)

1/2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki kakao (u mnie surowe)

200 ml jogurtu pitnego naturalnego

PRZYGOTOWANIE:

Śliwki umyć i wypestkować. Składniki umieścić w blenderze i zmiksować. Przelać do szklaneczek.

Surówka z marchewki w orzechowym sosie

Surówka z marchewki z granatem w pysznym dressingu z masła orzechowego z owocami granatu.

Składniki:

2 marchewki

1/2 szt cytryny

1/2 szt granata

2 -3 łyżeczki masła orzechowego z nerkowca, migdałów albo tahiny z sezamu, 

płatki chili do smaku 

1 łyżka podprażonych nasion słonecznika

sól do smaku

kolendra w ziarnach (na czubek łyżeczki)

2 łyżki wody

2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Marchewki zetrzeć na tarce na  grubych oczkach. Wyjąć owoce z połówki granatu. Z soku cytrynowego, oliwy, wody i przypraw zrobić jednolity sos i polać marchewkę, dodać granat, słonecznik, polać sosem i wymieszać. Świetnie będzie pasować mięta. 

Zapiekanka z kolorowych cukinii z makaronem

Zapiekankę zrobiłam z żołtej i zielonej cukini. Dobrze wykorzystać też  małe"baby" cukinie i małego kabaczka. 

Dodałam makaron ryżowy orzo, ale pozostałe z obiadu rurki czy nitki spaghetti też się świetnie sprawdzą. 

Skałdniki:

1 żółta cukinia

1 zielona cukinia

2 ząbki czosnku

350 ml jogurtu greckiego

4 jaja

tarty parmezan 30 g

tarta mozzarella 1/2 opakowania

1 łyżeczka skórki z cytryny i oregano 

sól i pieprz do smaku

dowolny drobny  makaron u mnie orzo ok. 1 szklanki już ugotowany al dente 

Przygotowanie:

Cukinie pokroić w cienkie plasterki, posolić i odstawić na kilka minut. Kiedy cukinia puści wodę odcedzić na durszlaku. W dużej misie wymieszać jaja z jogurtem, serami, roztartym czosnkiem i przyprawami oraz makaronem i dobrze wymieszać. Do masy dodać cukinię, wymieszać i przelać żaroodpornego naczynia. Piec 30- 40 minut w 190 stopniach C. 

Sernik daktylowy z jogurtów

To kolejna propozycja ciasta bez cukru. Słodzony wyłącznie syropem daktylowym. Zrobiony z jogurtów greckich, ale możecie wziąć ser twarogowy lub tofu. Taki tofurnik daktylowy będzie cudowny. Dodatkami do tego deseru są pomarańcze, owoce miechunki, winogrona i liście melisy. Daktyl z pomarańczą świetnie pasuje. Możecie dodać też figi ( już są!) 

Składniki:

800 g jogurtu greckiego (temperatura pokojowa)

120 ml syropu daktylowego lub melasy

5 jaj

1/2 kostki miękkiego masła

skórka otarta z połówki pomarańczy

mąka ziemniaczana 2 łyżki

mąka orkiszowa 1 łyżka

Przygotowanie:

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno. Miękie masło wkładamy do misy i  ucieramy z syropem daktylowym, nastepnie dodajemy po jednym żółtku i miksujemy. Po skończeniu żółtek dodajemy jogurt, przesiane mąki, skórkę z pomarańczy i trzepaczką ( już bez miksera) mieszamy na jednolitą masę. Nastepnie dodajemy 1/3 ubitej piany z białek, potem kolejną partię białek i mieszamy do uzyskania jednolitego ciasta. Przelewamy do formy ( u mnie obręcz cukiernicza 18 cm wysmarowana tłuszczem a boki rantu wyłożone papierem do pieczenia). Pieczemy 80 minut w 160 stopniach C. Po skończeniu pieczenia sernik zostawiamy do wystygnięcia w piekarniku. Następnie schładzamy w lodówce. Potem dekorujemy. 

Mrożone banany z niebieską spiruliną

Mrożone banany z niebieską spituliną. Moim najlepszym sposobem na mrożone banany jest pokrojenie średnio dojrzałego banana w plasterki, włożenie go do woreczka i zamrażanie przez 2 godziny.  Przyznam się, że bardzo chciałam spróbować tej niebieskiej spiruliny. Tyle mówi się o jej dobroczynnych właściwosciach, ale obawiałam się smaku. Tymczasem jest w porzadku, nie" przeszkadza" w smaku. 

2 porcje

Składniki:

2 mrożone banany 

3/4 szklanki migdałowego napoju

2 łyżeczki niebieskiej spiruliny

dodatki: owoce borówki, płatki migdałowe, słonecznik, siemię lniane

Przygotowanie:

Wszytskie skałdniki umieścić w blenderze i zmiksować. Przelać do miseczek i posypać ulubionymi dodatkami. 

Galaretka z soku czarnego bzu

 

W tym roku przynajmniej w mojej okolicy z powodu suszy jest bardzo mało czarnego bzu. Udało mi się zerwać kilka baldachimów z dojrzałymi owocami. I tylko takie będą potrzebne do wykonania soku o potem galaretki.

Składniki:

200 g dojrzałych owoców czarnego bzu

skórka z połowy cytryny

skórka z jabłka

żelatyna na 500 ml płynu

woda 500 ml

miód akacjowy ok. 2 łyżki 

Przygotowanie:

Owoce czarnego bzu umyć i przełożyć do garnka. Zalać 500 ml wody i zagotować że skórkami cytryny i z jabłka. Przecedzić i dodać żelatynę. Dokładnie wymieszać. Chłodny płyn posłodzić miodem i przelać do szklanek i schłodzić

Tort cytrynowy z lemon curd i miętą

Tort cytrynowy z konfiturą cytrynową, kremem lemon curd, nasączony syropem cytrynowym. 

Konfiturę przygotowałam dzień wcześniej. Biszkopt, kremy i dekoracje zrobiłam następnego dnia.

Tort jest zrobiony bez cukru na ksylitolu.

KONFITURA CYTRYNOWA

Składniki:

4 bio cytryny

1/2 szklanki ksylitolu

1/2 szklanki wody

szczypta szafranu (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Cytryny dobrze umyć, zalać wodą i gotować 10 minut. Wyjąć i wystudzić. Wystudzone pokroić delikatnie na ćwiartki (są bardzo miękkie) wyjąć pestki jeśli są i pokroić w paseczki. Do garnka wlać wodę i ksylitol, dodać szafran i pokrojone cytryny. Zagotować i dusić pod przykryciem 30 minut, następnie zdjąć pokrywkę i dusić bez niej do 30 minut mieszając od czasu do czasu.Można je dodatkowo  rozetrzeć tłuczkiem do ziemniaków jeśli  skórki nie rozgotowały się dobrze. Przełożyć gorące do wysterylizowanych słoików, zakręcić i odwrócić do góry dnem. Jeśli mają być przechowywane dłużej trzeba je poddać pasteryzacji. 

BISZKOPT Z KSYLITOLEM

4 jaja ( temperata pokojowa)

100 g mąki orkiszowej 

75 g ksylitolu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka mąki ziemniaczanej 

Przygotowanie:

Biszkopt wypiekać w formie 18 cm.  Wypiekałam w obręczy cukierniczej regulowanej. Na dno położyłam papier do pieczenia a brzeg wysmarowałam tłuszczem ponieważ ciasto biszkoptowe do niej przywiera. Jeśli pieczesz w swojej sprawdzonej tortownicy nie smaruj rantu.

Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną przesiać. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubijać w dużej misie i dodawać do ubitej piany po łyżce ksylitolu. Następnie dodać żółtka i chwilę ubijać ( 2-3 minuty), dodać sypkie składniki i wymieszać dokładnie ale delikatnie  trzepaczką. Przelać do formy i piec 30 minut w 160 st. C. Po całkowitym wystudzeniu wyjąć z formy. 

LEMON CURD z ksylitolem

1 cytryna

1 jajo

1 żółtko

50 g ksylitolu

skórka otarta z jednej cytryny

50g masła

Przygotowanie: wszystkie składniki oprócz masła przełożyć do garnka i wymieszać najlepiej trzepaczką sprężynową lub zwykłą, postawić na średnim ogniu i wymieszać dokładnie a kiedy będzie parować dodać masło pocięte w mniejsze kawałki i energicznie wymieszać w gotujący się krem. Aby szybciej wystudzić przełączyć do garnka z zimną wodą. 

KREM CYTRYNOWY Z MASCARPONE

1 opakowanie sera mascarpone 250 g

lemon curd ( z przepisu powyżej)

Przygotowanie:

Ser mascarpone przełożyć do lemon curd ( ten sam garnek) i wymieszać.

Syrop cytrynowy:

5 plastrów cytryny

1 szklanka wody

1/3 szklanki ksylitolu 

Przygotowanie:

Składniki syropu umieścić w garnku i zagotować ok. 10 minut. Cytryny będą do dekoracji. Syrop przelać do szklanki i uzupełnić do pełna ciepła lub zimną ale przegotowaną wodą. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

SKŁADANIE TORTU

Pociąć biszkopt na blaty. Dolny blat nasączyć syropem cytrynowym i posmarować konfiturą cytrynową. Nasączyć środkowy blat syropem z dwóch stron i położyć na pierwszy blat. Na wierzch wyłożyć cytrynowy krem i znów przykryć nasączonym od spodniej strony blatem. Wierzch i boki posmarować pozostałym kremem. Na wierzch tortu położyć wcześniej ugotowane w syropie cytryny oraz listki mięty. 

Pieczony kalafior o smaku curry

Pieczony kalafior o smaku curry. Po upieczeniu kroimy w plastry lub ćwiartki. 

Składniki:

kalafior

180 ml jogurtu

sól i pieprz

1 łyżka przyprawy curry

1 zabke czosnku

olej

kolendra natka do smaku

Przygotowanie:

Kalafiora obrać z większych liści. Włożyć do wrzątku i gotować do 5 minut. Wyjąć i lekko wystudzić. Następnie przełożyć go do naczynia do zapiekania ( na dno wylać trochę oleju) nasmarować marynatą przygotowaną w jogurtu, przyprawy curry, soli i pieprzu. Piec w 190 stopniach C ok. 1 godz. 

Gulasz z bakłażanów z pomidorami

To najlepsze danie z bakłażana jakie mogę polecić. Na targu kupiłam kolorowe bakłażany i zrobiłam z nich gulasz po hindusku z mnóstwem aromatycznych przypraw. Do gulaszu zrobiłam chlebki i jedliśmy je mieszając w gulaszu.

Składniki:

3 spore bakłażany (dowolne)

3 pomidory sparzone obrane ze skórki (polecam te podłużne, mięsiste)

cebula

 2 ząbki czosnku

1 łyżeczka startego imbiru

1 łyżeczka: kminu rzymskiego i kurkumy

1/2 łyżeczki kolendry w ziarnach i  papryki ostrej (według preferencji)

3-5 liści curry ( jeśli nie macie, nie dodawajcie będzie i tak pyszne bez tego składnika)

1 łyżeczka czubata garam masala

natka kolendry

sól i pieprz do smaku

oliwa z oliwek ok. 3 łyżek

Na chlebki:

szklanka mąki orkiszowej lub pszennej + do podsypywania

1 łyżka oliwy lub rozpuszczonego masła

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

woda ok 1/2 szklanki

Przygotowanie:

Bakłażana myjemy i kroimy w kostkę (2 cm), posypujemy solą odstawiamy aby sól wyciągnęła z nich wodę. Po 15 minutach wycieramy bakłażany z nadmiaru wody ręcznikiem papierowym. Smażymy na suchej patelni (smażymy partiami). Po obsmażeniu bakłażana do rondla Wlewamy oliwę i przyprawy smażymy kilka minut, dodajemy cebulę, czosnek i imbir, następnie pomidory i dusimy kilka minut. Dodajemy bakłażany i dusimy mieszając od czasu do czasu (40 minut). Jeśli jest dużo płynu zdejmujemy pokrywkę i odparowujemy wodę. Następnie z podanych składników na chlebki zagniatamy ciasto, dzielimy na porcje i rozwałkowujemy podsypując mąką. Wypiekamy na suchej patelni np. naleśnikowej. 

Zapiekanka z cukinii

Masa na zpiekankę jest podobna do placuszków z cukini. Zamiast smażyć masę wlałam do naczynia do zapiekania. Ominęłam też mąkę ale można ją dać w ilości 1/2 szklanki. Zapiekanka będzie przypominać ciasto z cukinią na wytrawnie. Zapiekanka jest przepyszna. Świetnie smakuje z sałatą polaną oliwą z oliwek extra virgin i sokiem z cytryny.

Składniki:

cukinia średnia - 1 szt.

jaja duże - 4 szt.

czosnek - 1-2 ząbki

szczypiorek - 2 garści

jogurt grecki - 200 ml

feta - 75 g

zioła dowolne u mnie oregano suszone

cheddar - 50 g

skórka z cytryny - 1 łyżeczka

sól i pieprz do smaku

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Przygotowanie:

Zatrzeć cukinię na dużych oczkach posolić (płaska łyżeczka) i odstawić na 15 minut. Następnie odcisnąć cukinię z wody, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pocięty szczypiorek, pieprz, skórkę z cytryny oraz seyr: pokruszoną fetę oraz starty na dużych oczkach cheddar. Wbić jaja, dodać jogurt i proszek do pieczenia. Można dodać tymianek lub oregano. Wymieszać całość. Przelać do naczynia i zapiekać 30 minut w 190 st.C.

Duszony dorsz w pomidorach i winie

 

Kochamy dania jednogarnkowe i to takie jest. Dorsz duszony w pomidorach z krewetkami w białym winie. Można to samo zrobić z inną rybą np.z łososiem.  

2 porcje

czas przygotowania: 20 minut

Składniki:

2 sztuki polędwicy z dorsza

6 krewetek 

pomidorki koktajlowe

pomidor pomarańczowy

sól i pieprz

1/2 łyżeczki kolendry w ziarnach

1/2 łyżeczki chili w płatkach 

oliwa z oliwek 2-3 łyzki 

skórka z cytryny do smaku

garść kolendry 

garść listków bazylii

2 ząbki czosnku

białe wytrawne wino 100 ml

Przygotowanie: 

Umyte pomidorki kroimy na półówki, pomidora pomarańczowego w dużą kostkę (jeśli nie macie to pomińcie ten składnik, nie jest on konieczny). W rondlu rozgrzwamy oliwę dodajemy czosnek przecisnięty przez praskę, ziarna kolendry i chili w płatkach podsmażamy chwilę i dodajemy pomidorki. Kiedy puszczą sok dodajemy posolonego i oprószonego pieprzem dorsza, dolewamy wino i odparowujemy je. Dusimy dorsza ok. 10 minut w połowie czasu gotowania przekręcamy na drugą stronę. Dodajemy krewetki i dusimy 3- 4 minuty aż zrobią się różowe. Na koniec posypujemy skórką z cytryny. Podajemy posypane ziołami. 

Keto bułki bez sera

Keto bułki przygotowałam z mielonych migdałów ze skórkami. 

Składniki: 

220 g mąki migdałowej

40 g zmielonego siemienia lnianego ( jasne)

40 g babki jajowatej

3 duże jaja

3/4 łyżeczki soli

1i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

180 ml mleka migdałowego

Przygotowanie: 

Wszystkie odmierzone składniki umieszczamy w misce i mieszamy trzepaczka. Odstawiamy na około 10 minut. Następnie rozgrzewamy piekarnik na 180 stopni C. Z masy  Za pomocą łyżki nabieramy ciasto (waga 100 gram) i zwilżonymi dłońmi fromujemy kulkę, kładziemy w odległości od siebie. Wierzch bułeczki smarujemy lekko olejem i sypiemy nasionami. Pieczemy 30 minut. Ja dodałam jeszcze 5 minut. 

Ciasto drożdżowe z owocami i cynamonem

Ciasto drożdżowe z malinami i borówkami z cynamonem z migdałową kruszonką. Moje ciasto jest jest w 100 % wegańskie bez cukru. Zamiennikiem jest ksylitol. W nawiasach podałam zamienniki składników, bo ciasto można przygotować z różnymi składnikami. 

Składniki:

Ciasto:

400 g mąki orkiszowej (pszennej)

50 g oleju (roztopionego letniego masła)

75 g ksylitolu (cukru 100 g cukru)

25 g drożdży ( 3/4 opakowania suchych drożdży)

3/4 szklanki napoju migdałowego nez cukru (ciepłego mleka)

2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki ksylitolu (cukru trzcinowego)

letnie owoce np. maliny borówki jagody

Kruszonka:

1 łyżka mielonych migdałów

1/2 łyżki ksylitolu (cukru trzcinowego)

2 łyżka mąki orkiszowa

1 łyżka oleju (masła)

 

Przygotowanie:

Z ciepłego mleka, drożdży, łyżeczki ksylitolu lub cukru i 1 łyżeczki mąki zrobić rozczyn i odstawić na 15 minut. Ze składników na ciasto i wyrośniętego rozczynu zagnieść elastyczne ciasto (ok. 8 minut), odstawić w ciepłe miejsce przykrywając np. czepkiem foliowym do podwojenia objętości. Po wyrośnięciu ciasto odgazować czyli ponownie zagnieść i rozwałkować na kształt prostokąta mniej więcej 50x30 cm, posmarować odrobiną oleju i posypać cynamonem i ksylitolem (cukrem), rozsypać owoce i zwinąć wzdłuż dłuższego boku  w rulon a następnie w ślimaka. Przełożyć do formy nasmarowanej tłuszczem. Posmarować wierzch np. napojem migdałowym, masłem lub mlekiem i posypać kruszonką. Piec około 20-30 minut w temperaturze 190 stopni C.

Zapiekanka z brokułami z dwoma serami

Zapiekanka wegetariańska z dwoma serami. Przepyszna na ciepło i zimno. Będzie dobra zarówno z brokułem jak i z kalafiorem.

Składniki:

brokuł

ser feta 100 g

mozzarella wiórki

5 jaj dużych 

250 ml jogurtu greckiego

1-2 ząbki czosnku 

skórka z cytryny

sól i pieprz

natka

Przygotowanie:

Brokuła podzielić na różyczki a łodygę obrać, drobno pokroić i ugotować w osolonej wodzie 5-6 minut, odcedzić. W misce wymieszać jogurt z jajami, skórką cytrynową, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz pokruszoną fetą i z 1/2 opnkowania sera mozzarella. Do wymieszaj masy dodać brokuła i wymieszać. Przelać całość do naczynia do zapiekania a na wierzchu rozsypać resztę mozzarelli. Zapiekać 20-30 minut w 190 stopni C do zrumienienia. Po wyjęciu posypać natką.