Warsztaty w Siemens Akademia Smaku "Kawa. Świat w filiżance" + przepis na waniliowy krem kalafiorowy z kawą

To był niezwykły dzień. Chyba nie mogłam sobie wymarzyć lepszych warsztatów. 

Ale od początku. Skąd moja fascynacja? Zaraz Wam wszystko opowiem.

Tematem tych warsztatów była  Jej Wysokość Kawa. Pan Marcin "Makiato" Wójcik z prawdziwą pasją i niemałymi umiejętnościami prezenterskimi opowiadał nam o kawie.  Ha! ja kawę piję ćwierć wieku!!! i nie wiedziałam o niej aż tyle ;) Ale zanim poznaliśmy królową wieczoru ...

... Pan Konrad Birek  z restauracji Sowa i przyjaciele zaprosili nas no gotowania. Akacja rozgrywała się na dwóch "polach bojowych". Jedna drużyna, Pana Konrada przygotowywała... ale o tym zaraz. Gdyż teraz przechodzę przedstawić moją drużynę...

Tak to się zaczęło. Nasz przywódca przydzielił nas do sekcji: wątróbki cielęcej, duszonej cebulki w miodzie akacjowym oraz kremu z kalafiora z wanilią i z pianką kawową

Ja znalazłam się w sekcji kalafiora. Noże poszły w ruch i szybko i zgrabnie kalafiory (cztery dorodne) "wyróżyczkowałyśmy", aby  mógł powstać krem. Idealny. Gadki jak aksamit. O niesamowitym smaku. Przyznam Wam się że na drugi dzień przygotowałam całą wazę zupy dla moich chłopców.  

A oto końcowe dzieło:

Zupa krem z kalafiora z pianką kawową.

na 4-6 osób:

średni kalafior 

500 ml mleka

500 ml śmietany kremówki

1/2 laski wanilii

1 łyżka prażonych płatów migdałowych 

sól i biały pieprz

Pianka kawowa:

200  ml wody

5 g sucro ( do nabycia w internecie)

400 ml likieru kawowego.

Z kalafiora wyciąć same różyczki ( nóżki można wykorzystać do bulionu ). Sparzyć różyczki w osolonej wodzie. Blanszować kilka minut. Do drugiego garnka wlać mleko, śmietankę i rozkrojoną łaskę wanilii. Zacząć podgrzewać. Odcedzić kalafiora z wody i przełożyć do mleka. Gotować kilka minut do miękkości. Doprawić solą. Kiedy kalafior będzie miękki, dodać biały pieprz a całość zmiksować na aksamit. Można przetrzeć przez sito.

Wodę zmiksować z sucro. Ciągle miksując dodać likier kawowy, aż powstanie puszysta pianka. Krem przelać do bulionówek, posypać prażonymi płatkami migdałowymi a na wierzch ułożyć piankę kawową.

Kiedy nasz kremik był już prawie gotowy ja wybrałam się do "konkurencji" a raczej przyjaciół, którzy z największą pieczołowitością przygotowywali gruszkę w przyprawach korzennych. Troszkę im pomieszałam w garnku, a raczej wchłaniałam zapach z unoszącej się pary. Boski zapach!!!

 Tak prezentowały się polędwiczki wieprzowe.

A efekt końcowy dostojnie prezentował się na talerzu.

Pieczone polędwiczki wieprzowe z aromatycznym winnym sosem z czekoladą i kawą.

Ja przy tym daniu zaniemówiłam. Mowę odebrała mi kompozycja smaków. 

Kiedy skończyliśmy degustować przyrządzone dania, naszym zadanie było poczuć się kiperem smaku kawy.

Pan Marcin zaparzył 12 filiżanek rożnych gatunków kaw, a naszym zadaniem było wybrać najlepszy smak kawy. Siorbaliśmy i próbowaliśmy, wydawaliśmy z ust dziwne dźwięki aby odnaleźć nazwy smaków jakie pojawiały się podczas głośnego degustowania. 

Potem Pan Marcin zorganizował małe laboratorium i  zaczęła się zabawa.

 Zaparzana kawa bulgotała, para buchała  a na górę szybował jej najlepszy wywar.

To pierwszy koktajl. Kawa, skórki pomarańczy, lawenda.

W kolejnej odsłonie w menzurce pojawił się suchy lód. I zaczęła się reakcja. 

Dodatkiem do kawy był Calvados ( na marginesie: przypomniał mi się Łuk Triumfalny  Remarque. To jedna z moich ulubionych książek. A Calvados nieodłącznie kojarzy mi się z jego opisem w tej książki) oraz cydr gruziński.

 I ten koktajl również rozpieszczał nasze kubki smakowe.

Serdecznie dziękuję Siemens Akademia Smaku za możliwość udziału w tym warsztacie. Jak na prawdziwą Akademię przystało dużo się nauczyłam.

Ciasto pomarańczowe z żurawiną. Hit na święta. Ciasto bezglutenowe

Lepszego ciasta nie jadłam. To będzie obok makowca hit w moim domu przy okazji świąt. W domu pachnie nieziemsko. 

Kilka lat temu w cukierni Misianka kupiłam sobie porcję ciasta pomarańczowego. Porcja kosztowała 12 zł. Wiedziałam, ze jest bez mąki. Przyszłam do domu i zaczęłam szukać w sieci przepisu. Znalazłam. Ale nie było okazji żeby go zrobić. 

W końcu kilka dni temu kupiłam pomarańczową czekoladę. W Batidzie. Jaka ona dobra!!! Pamiętacie groszki o smaku pomarańczowym ? Tak właśnie smakuje. A potem dołożyłam paczkę żurawiny. 

Wilgotnością ciasta same kierujemy. Ja dodałam tylko 200 g mielonych migdałów. Ale jeśli wolicie bardzie zwarte, suchsze ciasta 300 g będzie wskazane. 

Aaaaa i zajmuje sporo czasu. Myślę, że pomarańcze można zrobić dzień wcześniej aby nie spędzać całego dnia w kuchni. 

SKŁADNIKI:

2 pomarańcze  ekologiczne 

3/4 szklanki brązowego cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200-300 g mielonych migdałów

5 jajek

opakowanie żurawiny 100g

czekolada pomarańczowa opcjonalnie

( jeśli się nie uda proponuję białą czekoladę i skórkę z pomarańczy + olejek pomarańczowy)

na Allegro można kupić 1 kg belgijskiej czekolady pomarańczowej lub gorzką czekalorę z karmelizowaną gorzką czekoladą.

                                                                PRZYGOTOWANIE:

Umyte pomarańcze gotowałam 70 minut w wodzie na małym ogniu  ( uwaga przepisy mówią o 4 krotnym zmienianiu wody i gotowaniu każdorazowo  jeśli pomarańcze były pryskane). Ugotowane pomarańcze pokroiłam na  kawałki zmiksowałam i wystudziłam, aż były zimne.
Białka ubiłam na sztywną pianę i dodałam połowę cukru do piany. Resztę wsypałam do żółtek i miksowałam na puszysty kogel mogel. Następnie do żółtek dodałam masę pomarańczową, proszek do pieczenia i mielone migdały. Pod koniec wrzuciłam żurawinę. Teraz bez użycia miksera samą szpatułką dodawałam w małej ilości pianę z białek.
Całość przełożyłam do wysmarowanej tortownicy i oproszonej mielonym lnem. Piekłam 80 - 90 minut w 170 stopniach C.

Po wystudzeniu ciasta czekoladę pomarańczową rozpuściłam w kąpieli wodnej i udekorowałam żurawiną.

Cupcakes babeczki z masą lukrową

To moje pierwsze cupcakes. Skoro mnie się udało, wam też! Sporo pracy, ale warto.Teraz siedzę i mogę je kosztować. Tylko nie wiem którego wybrać. Ciężko sie zdecydować.

Składniki na ciasto

szklanka mąki 

100 ml mleka letniego

130 g miękkiego masła

3/4 szklanki drobniutkiego cukru

2 jajka (w temp. pokojowej) 

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

kilka łyżek konfitury truskawkowej do nadziewania

masa lukrowa bordo i pudrowy róż

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę przesiej wraz z proszkiem do pieczenia. Masło utrzyj na krem z cukrem (wysokie obroty, 3 minuty). Następnie zmniejsz obroty na średnie i dodawaj po jednym jajku ciągle mieszając. Do masła dodaj 1/3 ilość mąki z proszkiem i tyle samo mleka. Postępuj przemienne przez kolejne dwa razy.
Ciasto przełóż do formy na muffiny wyłożonej papierowymi papilotkami. Nakładaj ciasto łyżką do lodów, wtedy babeczki będą równe. Wstawić do nagrzanego piekarnika 180 stopni C i  piecz przez około 30- minut.

Kiedy babeczki się upieką, wystudź je. 

Po środku zrób otworek na konfiturę. Użyłam wycinarki do gniazd nasiennych jabłek. Sprawdza się znakomicie.

Otwór napełnij konfiturą

 Wierzch dekorowałam lukrem plastycznym. 

Babeczki są wyśmienite. Pyszne i słodkie. 

Naleśniki Suzette

Rozpieszczam nas dziś naleśnikami Suzzete. 

Pyszne, aromatyczne i słodkie.

Najlepsze do wykonania sosu będą mandarynki.

 Ciasto:

 szklanka wody 

3/4 szklanki mąki 

1 jajo ekologiczne

szczypta kurkumy

szczypta soli 

Sos:

2 łyżki miękkiego masła

sok z 6 mandarynek

sok z połówki cytryny

skórka z mandarynki i cytryny

kieliszek likieru mandarynkowego (szczęśliwie posiadam prosto z Sycylii:):)

lub pomarańczowego/ lub spirytus

 5 kostek cukru trzcinowego

 Przygotowujemy ciasto i smażymy maleńkie, cieniutkie naleśniczki. 

PRZYGOTOWANIE:

Masło roztapiamy w rondelku, wlewamy do niego sok z owoców oraz dodajemy skórki z owoców. Następnie dodajemy cukier trzcinowy. Wlewamy likier i odparowujemy aż sos stanie się w lepki (czas ok. 15- 20 minut).

PRZYGOTOWANIE NALEŚNIKÓW:

Na czystą patelnię wlej łyżkę sosu, rozprowadź na całą jej powierzchnię i rozłóż naleśnika, po chwili przerzucając go na drugą stronę, tak aby cały był nasączony sosem. Złóż naleśnik trójkąty i tak postepuj z każdym naleśnikiem do kańczenia. Wykładaj na talerze gorące. Dla efektu gorące naleśniki polej spirytusem, podpal i natychmiast podawaj. 

Ja podałam z maleńkiej patelenki.

Sałatka z piersią kaczki

Pełna aromatu, przepyszna imbirowa sałatka z grillowaną piersią z kaczki 

SKŁADNIKI:

2 piersi z kaczki 

1 łyżeczka przyprawy "pięciu smaków" lub do chińszczyzny 

2 cm tartego drobno świeżego imbiru

opakowanie szpinaku baby

dymka do smaku 

świeża kolendra (dużo)

ryż ugotowany na sypko

SOS:

sok z połówki pomarańczy

skórka otarta z połówki pomarańczy 

2 łyżki sosu sojowego 

papryczka chilli pokrojona ( czerwona dla koloru)

kilka kropel ciemnego oleju z sezamu

 PRZYGOTOWANIE 

Piersi z kaczki umyłam i wysuszyłam papierowym ręcznikiem, natarłam delikatnie przyprawą pięciu smaków i tartym imbirem, posoliłam z dwóch stron. Skórę nacięłam w krateczkę aby tłuszcz się wytopił. 

Włączyłam patelnię grillową i grillowałam aż do całkowitego wytopienia się tłuszczu z kaczki. Potem przełożyłam na drugą stronę.

Ostawiłam na kilka minut aby mięso odpoczęło.

Zrobiłam sos z wyżej wymienionych składników. 

Na talerzu rozłożyłam szpinak, potem kaczkę i polałam całość sosem. 

Na wierzch posypałam posiekaną dymkę i kolendrę. 

Podałam z ryżem jaśminowym !

Śledź z musem z szarej renety

Śledź z musem z szarej renety.

Każdą porcję umieściłam w osobnej szklaneczce (6 sztuk).

Moja sugestia: jeśli chcecie właśnie tak je podać to polecam pokroić śledzia w kosteczki ok. centymetra. 

Ja ułożyłam śledzie piramidkę z kawałeczków około 4 x 4 cm. Ale niezbyt wygodnie się je. 

W tak dużych kawałkach lepiej będzie serwować je na spodeczkach. 

SKŁADNIKI

5 filetów śledziowych

cebula różowa

100 ml białego wina

jabłko szara reneta

pieprz czarny

mielone ziele angielskie (można zmielić w młynku)

1/2 łyżeczki cynamonu

 3 goździki

PRZYGOTOWANIE

 Śledzie moczymy w wodzie kilka godzin. Kiedy mamy już odsolone ryb obieramy jabłko, kroimy w kawałki i dusimy z 50 ml wina wraz z goździkami. Na patelni dusimy cebulę z mielonym zielem angielskim i odrobiną cynamonu. Pod koniec wlewamy pozostałą ilość wina. Odparowujemy kilka minut. Jabłko i cebulę pozostawiamy co całkowitego ostygnięcia. Potem układamy w szklaneczkach na przemian. Warstwa jabłka posypana pieprzem, śledź, cebula i tak ok. 2 warstw. 

Udekorowałam kiełkami brokuła. 

Wstawiłam na kilka godzin do lodówki, aby smaki się "przegryzły”.

Magdalenki biszkoptowe ciasteczka

Kilka miesięcy temu kupiłam formę na magdalenki. Jakoś nie było sposobności, żeby je zrobić, ale kupiłam wodę z kwiatu pomarańczy, wiec znalazł się powód. Woda nie przemawia do mnie. Zbyt sztuczny zapach.

 Marcel Proust w powieści: "W stronę Swanna. W poszukiwaniu straconego czasu" tak opisuje wspomnienie wywołane smakiem magdalenki zamoczonej w herbacie:

"...  matka widząc, że mi jest zimno, namówiła mnie, abym się napił wbrew zwyczajowi trochę herbaty. Odmówiłem zrazu; potem, nie wiem czemu, namyśliłem się. Posłała po owe krótkie i pulchne ciasteczka zwane magdalenkami, które wyglądają jak odlane w prążkowanej skorupie muszli. I niebawem (...) machinalnie podniosłem do ust łyżeczkę herbaty, w której rozmoczyłem kawałek magdalenki. Ale w tej samej chwili, kiedy łyk pomieszany z okruchami ciasta dotknął mego podniebienia, zadrżałem, czując, że się we mnie dzieje coś niezwykłego. Owładnęła mną rozkoszna słodycz (...). Sprawiła, że w jednej chwili koleje życia stały mi się obojętne, klęski jako błahe, krótkość złudna (...). Cofam się myślą do chwili, w której wypiłem pierwszą łyżeczkę herbaty (...). I nagle wspomnienie zjawiło mi się. Ten smak to była magdalenka cioci Leonii.(...)

Chcecie mieć podobne doznania. Spróbujcie.

Ja miałam pomysł, aby do środka włożyć coś co przypomina perłę - włożyłam wiec rodzynkę. 

Mam nadzieje, że zwolennicy tradycyjnej magdalenki wybaczą mi inulinę i otręby. 

SKŁADNIKI:

3 jaja

150 g mąki 

1 łyżka otrąb lub inuliny 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżki drobnego cukru

100 g roztopionego masła

masło do wysmarowania formy

olejek cytrynowy (lub woda pomarańczowa)

Ubiłam pianę na sztywno. Dodałam cukier. Ubijałam dalej. Dodałam żółtka a za nimi przesianą mąkę i inulinę z proszkiem do pieczenia. Na koniec wąską stróżką wlałam rozpuszczone ale chłodne masło. Całość przełożyłam do wysmarowanych masłem foremeczek i piekłam 15 minut w 200 stopniach C. Kiedy ostygły wyjęłam z formy, przekroiłam na pół i posmarowałam pomarańczową konfiturą bez cukru.

Makaron rurki w szklance

Dziś Światowy Dzień Makaronu. Aby uczcić jego święto Makaron  podałam w szklaneczkach.

Można podawać na ciepło i zimno. 

Na 2 porcje:

150 g suchego makaronu penne 

200 ml klasycznego sosu pomidorowego (passaty)

szczypta papryczki chili lub peperoncino 

1-2 ząbki czosnku

2  fileciki anchois (uwielbiam je dodawać)

2 łyżki oliwy z oliwek

kilka sztuk pomidorków cherry

opakowanie sera mozzarella (w małych kuleczkach)

sól do smaku 

kilka sztuk czarnych oliwek

świeża bazylia 

PRZYGOTOWANIE 

Makaron gotujemy al dente tak jak opisał producent na opakowaniu. W tym samym czasie przygotowujemy sos. Anchois i czosnek drobno siekamy. Rozgrzewamy patelnię i podsmażamy anchois z czosnkiem chwilę na oliwie dosypując pod koniec ostrą papryczkę. Wlewamy sos pomidorowy. Dusimy tak 5 minut. Ostawiamy do lekkiego ostygnięcia. Do sosu wrzucamy makaron i razem mieszamy. 

Kroimy pomidorki na połówki lub ćwiartki i dodajemy do garnka razem z oliwkami i kuleczkami mozzarelli. Wkładamy do szklanek i dekorujemy świeżymi listkami bazylii.

Suflet serowy

Kupiłam ekologiczny twarożek. Delikatny, miałki, rozpływający się ustach. Nigdy nie jadłam lepszego. 

Suflety "chodziły" za mną już od dłuższego czasu ale jakoś ciągle tego czasu było za mało. Myślałam, a byłam w błędzie, że wymagają one niebotycznie wiele pracy. Myliłam się. Zachęcam do ich zrobienia. Konsystencja i smak jest nie do porównania z niczym innym. 

Wybaczcie, że trochę mi opadły ale zanim zrobiłam zdjęcia "musiałam" zjeść moją porcję  prosto z piekarnika. Wtedy są najlepsze.

SKŁADNIKI:

Na 8 sztuk

300 g twarożku

4 całe jaja

3/4 szklanki cukru pudru

100 ml gęstego jogurtu naturalnego

2 łyżeczki gęstego ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski

100 g miękkiego masła

1 łyżka mąki ziemniaczanej

masło do wysmarowania foremek 

cukier trzcinowy do wysypania wnętrza foremek

PRZYGOTOWANIE:

Zacznij od wysmarowania foremek masłem i posypania cukrem trzcinowym (po upieczeniu, kiedy będziesz jeść z masła i cukru zrobi się pyszny sos toffi).

Oddzieliłam żółtka od białek.

Masło utarłam z wanilią i mąką ziemniaczaną. Do puszystej masy dodawałam na przemian twarożek i jogurt. Następnie dodałam 4 żółtka i starannie wymieszałam mikserem. 

Teraz czas na pianę z białek. Ubiłam na sztywno białka a pod koniec dodałam po łyżce cukru pudru, piana zrobi się szklista jak na bezy. 

Wzięłam szpatułkę i pół piany przełożyłam do masy serowej delikatnie mieszając. Potem resztę piany. Delikatnie przemieszałam. Napełniłam foremki zostawiając ok. 1 cm od wysokości. Piekarnik nastawiłam na 190 stopni C i zapiekałam w kąpieli wodnej ok. 30 minut. Serwowałam prosto z piekarnika.