Risotto pomidorowe z burratą

Są takie dania, do których wraca się z przyjemnością. Komfortowe, proste, ale jednocześnie eleganckie. Jednym z nich jest pomidorowe risotto – kremowe, pełne smaku, idealne na letni wieczór lub szybki obiad w środku tygodnia. A gdy dodamy do niego aksamitną burratę i kilka listków świeżej bazylii... magia gotowa.

To danie nie wymaga wielu składników – sekret tkwi w jakości. Dobrej jakości ryż carnaroli, dojrzałe pomidory lub domowy przecier, bulion, cebula, parmezan i oczywiście – burrata, królowa włoskich serów. Rozpływająca się na gorącym risotto dodaje mu miękkości i wyjątkowej głębi.

Nazwa burrata pochodzi od włoskiego słowa burro - masło. Które doskonale charakteryzuje jego kremową i maślaną konsystencję.  Środek sera składa się ze stracciatelli – mieszanki śmietanki i kawałków mozzarelli. Burrata przypomina wyglądem mozzarellę ale jej środek jest miękki, kremowy.

Lubię przygotowywać to danie, gdy potrzebuję czegoś odżywczego i kojącego. A jego wygląd? Wystarczy spojrzeć na zdjęcie powyżej – kolory, faktury i aromaty sprawiają, że to jedno z tych dań, które je się również oczami.

Kilka wskazówek ode mnie:

Nie spiesz się z podlewaniem ryżu bulionem – cierpliwość to klucz do idealnego risotto.

Doprawiaj na końcu – parmezan i sos pomidorowy wnoszą sporo słoności.

Burratę warto rozdzielić palcami tuż przed podaniem – jak na zdjęciu – wygląda naturalnie i apetycznie.

To danie świetnie sprawdzi się zarówno w wersji codziennej, jak i jako część kolacji dla gości. Serwuj z kieliszkiem schłodzonego białego wina.

Składniki:

ryż do risotto np. carnaroli 220 g

cebula biała 1 sztuka

masło 1 łyżka

białego wina 1/2 szklanki

sól do smaku

bulion warzywny 500 ml

Sos:

pomidorki koktajlowe 200 g

koncentrat pomidorowy 1 łyżeczka

czosnek 2 ząbki

oliwa z oliwek extra virgin 2 łyżki

bazylia do smaku

masło 40 g

parmezan 40 g

Dodatki: 

burrata 400 g

oliwa z oliwek extra virgin do smaku

bazylia kilka listków

czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

Pomidory umyj i przekrój wzdłuż na pół. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj dwa ząbki czosnku, dodaj pomidory i duś całość z odrobiną soli do miękkości pomidorów. Miękkie pomidory przełóż do wysokiego naczynia i zmiksuj na gładki sos. Na czystą patelnię wlej oliwę dodaj masło, cebulę pokrojoną w kosteczkę oraz ryż i zacznij smażyć aż ryż zrobi się przeźroczysty. Trwa to kilka minut. Następnie wlej białe wino i odparuj alkohol. Wlej dwie chochle bulionu wymieszaj i gotuj około 18 minut. Kiedy ryż będzie już miękki wlej sos oraz dodaj dwie łyżeczki koncentratu pomidorowego, dodaj trochę masła oraz połowę parmezanu i całość wymieszaj. Przełóż na talerz lub podziel na porcję, posyp parmezanem dodaj bazylię oraz porwij burratę na mniejsze kawałki. Dopraw pieprzem. 

Inne przepisy, które mogą ci się spodobać:
• Risotto z gruszką, gorgonzolą i migdałami

Risotto ze szparagami, łososiem i szafranem

Delikatne risotto, soczyste kawałki łososia, świeże szparagi i aromatyczny szafran – to danie smakuje jak wiosna zamknięta w jednym talerzu.

Łączy kremowość ryżu z głębią smaku ryby i lekką, ziołową nutą warzyw. A szafran? Nadaje całości piękny kolor i subtelny, elegancki aromat, który przenosi wprost do włoskiej trattorii.

Dlaczego warto zrobić to risotto?

Szparagi dostarczają chrupiącej świeżości i są symbolem sezonu.

Łosoś sprawia, że danie jest bardziej sycące i bogate w wartości odżywcze.

Szafran dodaje szlachetnego smaku i cudownego złotego odcienia.

Całość przygotujesz w mniej niż 30 minut – a efekt zachwyci nawet najbardziej wymagających.

Idealne na codzienny obiad, ale i na specjalną okazję, gdy chcesz zaimponować bliskim wyjątkowym, a jednocześnie prostym daniem.

Jeśli podoba ci się przepis i chcesz mnie wesprzeć, proszę, kliknij w jedną z reklam na stronie. To nic cię nie kosztuje, a dla mnie to ogromna motywacja do dalszego tworzenia treści.

Składniki:

(na 2–3 porcje)

150 g ryżu arborio (lub innego ryżu do risotto)

250 g filetu z łososia (bez skóry)

1/2 pęczka zielonych szparagów

1 mała cebula szalotka

1 ząbek czosnku

600–700 ml bulionu warzywnego lub rybnego (gorącego)

50 ml białego wina 

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka masła

kilka nitek szafranu

30 g parmezanu (świeżo startego)

sól i pieprz do smaku

odrobina soku z cytryny  i skórka

Przygotowanie:

Szafran zalej kilkoma łyżkami gorącego bulionu i odstaw na kilka minut, aby uwolnił kolor i aromat.

Szparagi umyj i odłam końce. Pokrój je na 2–3 cm kawałki.

Łososia pokrój w większą kostkę (ok. 2x2 cm), dopraw lekko solą i pieprzem.

Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej oliwę z oliwek i masło. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i czosnek, zeszklij na małym ogniu (nie rumień!).

Wsyp ryż i smaż, mieszając, przez około 2 minuty, aż stanie się lekko przezroczysty.

Wlej wino (jeśli używasz) i niech odparuje kilka minut.

Następnie stopniowo wlewaj gorący bulion po jednej chochli, ciągle mieszając. Każdą porcję bulionu dodawaj dopiero, gdy poprzednia się wchłonie.

Po około 10 minutach dodaj szafran wraz z bulionem, a następnie szparagi. Mieszaj dalej i gotuj jeszcze kilka minut.

Na 3–4 minuty przed końcem dodaj kawałki łososia, delikatnie wmieszaj je w risotto. Staraj się nie łamać kawałków.

Gotuj do momentu, aż ryż będzie kremowy, ale lekko al dente (w sumie około 18–20 minut od rozpoczęcia gotowania).

Na koniec zdejmij z ognia, dodaj parmezan i  kilka kropli soku z cytryny oraz skórkę. Delikatnie wymieszaj.

Dopraw do smaku pieprzem.

Podawaj od razu – najlepiej na ciepłym talerzu.

 📢Wskazówka:

Jeśli chcesz, by risotto było jeszcze bardziej kremowe, możesz na koniec dodać jeszcze odrobinę zimnego masła (tzw. mantecare).

Inne przepisy, które mogą ci się spodobać:
• Risotto z gruszką, gorgonzolą i migdałami

Raviolo aperto z książki "Gotuj prosto i z serca" Ewa Szczęsna

Wydawnictwo ZNAK wydało nową ksiażkę kucharską "Gotuj prosto i z serca" Ewy Szczęsnej finalistki MasterChefa. Nie znałam Pani Ewy wcześniej. Poznałam ją teraz, z jej książki. Pierwsze co rzuca się w oczy z okładki to serdeczny uśmiech autorki, który jest niczym zaproszenie do świata jej przepisów. Pani Ewa w smaczny sposób połączyła kuchnię polską i włoską. Co powiecie na Tagliatelle w sosie grzybowym wykładane na sosie żurkowym? Brzmi c u d o w n i e.  Miłośnicy makaronów i polskiej kuchni, w tym regionalnej, odnajdą w tej książce dania dla siebie. Dla mnie książka jest wartościowa wtedy, gdy znajduję zaskakujące, ciekawe, proste przepisy. O wielu z nich nie słyszałam. Np. zaskoczyła mnie zupa Sytocha czyli kartoflanka z podwarszawskiego Urzecza dla prowdziwych miłośników ziemniaków, podlaskie Zaguby polski smakołyk z Drohiczyna, kaszubskie golce czyli pyszne kluseczki ziemniaczane z duszoną kapustą. 

Oprócz dań tradycyjnych, domowych można znaleźć przepis na Raviolo aperto czyli otwarty pieróg niczym z najlepszej reatauracji (przepisem i jego wykonaniem zajęłam się w pierwszej kolejności.

Moje wrażenia i przepis znajdziecie poniżej), ravioli z kaczką, których nie powstydzi się najlepszy włoski kucharz, ravioli z rocottą i szpinakiem z płynnym żółtkiem. Dla mnie hitem stał się przpis na rybę w warzywnej panierce oraz Lasagne z czerstwego chleba dla tych, którzy kupili go zbyt dużo. 

RAVIOLO APERTO, czyli otwarty pieróg 

Danie to przygotowałam z boczniaków, z ciastem na makaron wg przepisu z książki. Danie jest wyborne. Można go przygotować na randkę, rocznicę czy inną uroczystość.  Dodatkowo robi się je szybko i ... nie trzeba lepić. 

Książka zawiera mnóswto ciekawych przepisów na przystawki, zupy, dania główne w tym dania z mięs i ryb, makarony, risotto, pizze, specjały, dodatki do dań oraz pesta i szybkie sosy. 

Serdecznie dziękuję wydawnistwu ZNAK za egzemplarz książki.

Jednogarnkowe kitchari

Kitchari

To ajurwedyjskie danie jednogarnkowe składające się z ryżu basmati i pomarańczowej soczewicy lub fasolki mung. Danie jest lekkostrawne, odpowiednie aby oczyścić organizm. Można dodawać do niego różne warzywa np. słodkiego ziemniaka, cukinię, marchew, dynię pokrojone w kostkę.  Uwielbiamy to danie, ponieważ czujemy się po nim dobrze, lekko. Danie jest smaczne dzieki przyprawom takim jak: kmin, koper włoski, kurkuma, kolendra w ziarnach i świeży imbir. Ryż basmati ma niski indeks glikemiczny. To jeden z najlepszych gatunków ryżu. Można zamiast ryżu użyć kaszę jaglaną. To szybkie, jednogarnkowe danie powstaje w 15 minut. Resztę potrawy można wykorzystać do faszerowania cukini lub kolorowych papryk czy pomidora.

SKŁADNIKI:

2 łyżki masła klarowanego 
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 szklanki dobrze wypłukanego ryżu basmati lub dobrze wypłukanej kaszy jaglanej
1/2 szklanki dobrze wypłukanej czerwonej soczewicy (jeśli masz czas to namocz soczewicę w zimnej wodzie na godzinę)
1/2  cukini, marchewki lub słodkiego ziemniaka pokrojonego w drobną  kostkę lub  dyni piżmowej pokrojonej w małą kostkę (lub wszytskie warzywa razem)
1 szklanka woda
sól

PRZYGOTOWANIE:

Na rozgrzanym maśle klarowanym podsmaż wszystkie przyprawy aż zaczną pachnieć. Dodaj pokrojone warzywa i podsmaż. Dadaj ryż i soczewicę. Wlej 2 x wiecej wody niz ryżu i sopczewicy. Gotuj do miękkości ok.10-12 minut. Konsystencja powinna być półpłynna (tak jak w risotto). 

Podajemy polane jeszcze masłem klarowanym.

Jeśli nie masz masła klarowanego nic starconego. Rozpuść kostkę masła w rondlu, zbierz śmietankę, przecedź przed gęste sito i wlej do wysterylizowanego, czystego i suchego słoika. Po wystudzeniu przechowuj w lodówce. 

Risotto z burakami i szparagami

 

Lubię przygotowywać risotto. Jest szybkie w przygotowaniu i kojarzy się z dobrą, włoską kuchnią. 

Składniki:

300 g ryżu arborio białego lub czarnego

cebula czerwona

ząbek czosnku

łyżka masła

2-3 łyżki oliwy

500 ml bulionu

3/4 szklanki wina wytrawnego czerwonego lub białego

młody burak średniej wielkości obrany i starty na dużych oczkach 

1/3 wiązki zielonych szparagów

tymianek świeży dużo)

parmezan do smaku

Przygotowanie:

Przygotować bulion z kotki lub własny warzywny.

W kostkę pokroić cebulę a czosnek posiekać.

Rozgrzać rondel z oliwą i masłem wrzucić cebulę i czosnek smażyć kilka minut, dodać ryż i smażyć mieszając. Wlać wino i odparować chwilę następnie wlać chochlę bulionu, zamieszać całość i dusić wolno ok. 15-20 minut dolewając partiami bulion.Na pięć minut przed końcem gotowania dodać buraka oraz pocięte na mniejsze kawałki szparagi. Całość mieszać. Wyłożyć na talerze, posypać tymiankiem i parmezanem. 

"Fun dining" według Przemysława Klima

 

Z ogromną przyjemnością wzięłam do ręki książkę...  podręcznik... FUN DINNIG Przemysława Klima wydany przez wydawnictwo ZNAK. Książka zapowiadana jako najważniejsza książka kucharska tego roku! To nie tylko zbiór receptur, ale także opowieść o pasji, rodzinnych tradycjach i drodze, jaką autor przeszedł, aby stać się uznanym restauratorem. Zanim jeszcze ją dostałam, przeczytałam w mediach wywiad z autorem, żeby bardziej poznać jedynego w Polsce szefa kuchni posiadającego na koncie dwie gwiazdki Michelin. Jego droga do perfekcji smaku była bardzo przemyślana. To pasja, która musiała skończyć się TAKIM sukcesem. Choć sam Przemysław podkreśla jak ważny w tej drodze był i jest zespół. Powołana przez niego krakowska restauracja nazywa się Bottiglierii 1881. Nie wiem, czy będzie dane mi kiedykolwiek tam usiąść jako gość, ale czytając tą książkę miałam wrażenie, że niemal jestem uczestnikiem procesu tworzenia dań. Definicja fun dining oznacza radość, która towarzyszy gotowaniu i przyjmowaniu gości. Przemysław Klima kładzie również duży nacisk na wykorzystanie lokalnych, sezonowych produktów, co podkreśla unikalność jego kuchni.

Z książki nauczymy się, że przygotowanie potraw może być radością a mały trick czy nieoczywisty składnik wprawi nasze i naszych gości kubki smakowe w "efekt wow", który na wiele tygodni zapadnie w pamięć. Zaproponowane w menu książki dania z łatwością przygotujemy w domu. Nauczymy się nazw wielu składników, poznamy ich zastosowanie, nauczymy przyążdzać sosy, dressingi, smakowe oleje. 

 W pierwszej części książki zatytułowanej małe, znajdują się propozycje na przekąski czy przystawki w oczekiwaniu na danie główne, np. focaccia z ziemniakami i rozmarynem, pasta z wędzonego halibuta, kaszanka z mangalicy, fasola jaś z oliwkami, makrelą z koprem włoskim. 

W części duże znajdziemy przepisy na dania główne, które wymagają więcej czasu, ale efekty mają być gwarantowane. Krok po kroku przygotować możemy łazanki z czarnymi kurkami (ten przepis będę testować!), kopytka z pieczarkami i sosem serowym, długo pieczone żeberka w glazurze z kawą, Klima Fried Chicken. 

Część słodka jest mocno rozbudowana, ku uciesze nas czytelników! Dużo przepisów na desery, stanowiące istotną częścią menu Klima (miał być cukiernikiem, to widać!). Ma się ochotę przygotować wszystkie. Ja najbardziej chciałabym zrobić drożdźówkę, bo autor ma najwspanialsze z nią wspomnienia i wierzę, że ona musi smakować jak... najlesza drożdzówka ever:) No ale nie pominę też przepisów na: karpatka mojej mamy, lody z kwaśnej śmietany z jagodami w kawie, blok czekoladowy, cruffiny z rokitnikiem, wspomniane ciasto drożdżowe, baba rumowa, tarta cytrynowa i jeszcze, jeszcze.  

W części klasyki B1881 znajdują się ulubione dania restauracji: "risotto" z pestek słanecznika z czosnkiem niedźwiedzim, carpaccio z pieczonego selera, baked alaska, ziemniaczana kremówka. To popisowe dania z restauracji, które można spróbować w domu. Ja już zacieram ręce aby przygotować "risotto" ze słonecznika i ziemniaczaną kremówkę. Potem przechodzimy do części bazy, w której dowiemy sie jak przygotować ciasto na pastę, domowe creme fraiche, demi glase, warzywny jus. Przy ich pomocy stworzymy sami dania proponowane w książce. Na końcu znajdziemy sosy, pikle i dodatki np. aioli, sos gribiche, masło rumiankowe, suszone czarne oliwki, olej koperkowy, olej z korzenia rabarbaru i wiele innych ciekawych receptur. 

Klima pokazuje, że kuchnia to nie tylko miejsce pracy, ale przestrzeń dla kreatywności, eksperymentów i przede wszystkim, źródło niekończącej się przyjemności.

Obiecałam, że przetestuję przepis i zrobiłm go!!! 

Łazanki z czarnymi kurkami.

Bardzo dziękuję wydawnictwu ZNAK za umożliwienie mi poznania tak wyjątkowej osobowości i jego wykwintnej kuchni. 

Dania z patelni dla rodziny na cały dzień

Patelnia jest tym naczyniem, które używam niemal codziennie. Praktycznie nie chowam jej do szuflady z garnkami ponieważ ciągle muszę ją mieć w zasięgu ręki. Rano smażymy pancakes, placuszki, racuszki, naleśniki a na obiad dusimy gulasze, wieczorem na kolację robimy danie kuchni chińskiej lub risotta. Przyrządzane posiłki za pomocą patelni mają smak, krótki czas przygotowania ( mój rekord dania obiadowego to 8 minut!), mniej naczyń do zmywania;) Od wielu lat kupuję i używam patelnie różnych marek. Często muszę je zmieniać mimo, że wybieram - moim zdaniem - dobrej jakości. Otrzymałam do testowania patelnię WOLL Diamond z tytanowo-diamentową powłoką (5 warstw!) o wysokości 7 cm z odpinaną rączką - wspaniałe rozwiązanie. 

Patelnie głębokie są idealne do przyrządzania dań mięsnych, wegetariańskich i wegańskich. Świetnie nadaąj się do gulaszu, risotta, dań z użyciem makaronu, grzybów, warzyw, stir fry, frittaty, ziemniaczanej  hiszpańskiej tortilli oraz mnóstwa dań kuchni polskiej, włoskiej i chińskiej. Każdej. 

Często poszukuję i czytam recenzje różnych przedmiotów, które zamierzam kupić. Przy wyborze ważna jest dla mnie informacja o jakości oraz obiektywna opinia na temat produktu. Taką też postaram się napisać o patelni Woll Diamond. Możecie pomyśleć, tak, dostała do testowania i teraz pisze same dobre rzeczy. Jednak, ja, kiedy dostaję zapytanie o recenzję najpierw szukam informacji u producenta o produkcie i wtedy decyduję czy chcę ten produkt testować. Zdarza się, że odmawiam tym, którzy mają zły produkt a chcą go wypromować. 

Kilka słów o samej patelni. Patelnia Woll Diamond głęboka 24 cm ma nano kompozytową powłokę w technologii WOLL TITANIUM NONSTICK, odporną na ścieranie i zarysowania, dzięki temu potrawy są zdrowsze i zatrzymują znacznie więcej witamin. Można w niej gotować bez użycia tłuszczu lub z minimalną jego ilością. Doskonale przewodzi i kumuluje ciepło co oznacza że podczas gotowania zużywa się o 50-60% mniej energii a podczas pieczenia aż 90%. Patelnia z odpinaną rączką znakomicie mieści się w szafce, na półce, w piekarniku, lodówce. Rączka została tak zaprojektowana, aby nie odpinała się podczas użytkowania np. przenoszenia. Mamy na to gwarancję niemieckiego Biura Patentowego. Maksymalna temperatura zapiekania w piekarniku potraw przy użyciu patelni to 250 stopni C. Podczas pieczenia odpinamy rączkę aby móc ją wpiąć kiedy potrawa będzie gotowa.  

Śniadanie

Bananowo kokosowe placuszki z owocami

Ilość: 4 porcje

2 dojrzałe banany

2 łyżki wiórków kokosowych

1 1/2 szklanki mąki ( może być pszenna, orkiszowa, gryczana)

2 jaja L

1/2 szklanki mleka kokosowego

1 torebka cukru waniliowego

1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia

olej do smażenia 

Dodatki: owoce sezonowe, mięta, cukier puder lub syrop klonowy

Przygotowanie:

Banany rozgnieć widelcem i dodaj resztę skłądników ciasta. Dobrze wymieszaj. Na  patelnię rozgrzaną na średnim ogniu nakładaj łyżką porcje ciasta. Smaż na rumiano z każdej strony. Usmażone placuszki przełóż na ręcznik papierowy. Na talerzykach rozłóż po kilka sztuk, dodaj owoce, listki mięty i upudruj cukrem lub polej syropem klonowym.

 

Obiad

Warzywa duszone z makaronem
Ilość porcji 4

Składniki:

1 bakłażan

2 marchewki

1 cukinia

puszka pomidorów

1 łyżeczka koncentratu

garść zielonej lub żółtej fasolki

cebula

1 łyżeczka suszonego czosnku i cebuli

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1 łyżeczka słodkiej papryki

chili i sól do smaku

olej do smażenia

makaron np. gryczane rurki (według uznania)

zioła świeże np. bazylia

Przygotowanie:

Marchewki obrać, pokroić w plasterki, cebulę pokroić w piórka, cukinię i bakłażana w kostkę, fasolkę przeciąć na mniejsze kawałki. Rozgrzać patelnię i zrumienić bakłażana bez tłuszczu. Zdjąć z patelni, wlać trochę oleju i smażyć resztę warzyw lekko soląc i dodając przyprawy. Wlać pomidory, dodać koncentrat i wymieszać. Przykryć pokrywką i dusić pod przykryciem ok.10 minut. W międzyczasie ugotować makaron. Po ugotowaniu dodać do duszonych warzyw, wymieszać. Na wierzch udekorować bazylią. Można posypać serem i zapiec w piekarniku pod grillem pamiętając o odpięciu rączki.

Kolacja

Risotto z kurkami i dynią
Ilość porcji: 4

200 g ryżu arborio

szczypta szafranu (opcjonalnie)

250 gram kurek

1/2 dyni

2 ząbki czosnku

cebula

sól do smaku

3 łyżki oliwy z oliwek

łyżka masła ( dla wegetarian)

750 ml bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

pieprz do smaku

parmezan tarty ( do smaku dla wegetarian)

1 łyżka posiekanej natki

Przygotowanie:

Ugotować bulion z włoszczyzny (może być z kostki dobrej jakości). Oczyścić kurki, dynię pokroić w koskę. Odstawić. W kostkę pokroić cebulę, czosnek w plasterki. Rozgrzać patelnię i na niewielkiej ilości oliwy (1łyżka) kilka minut smażyć kurki na koniec delikatnie posolić. Przełożyć kurki do miski. Na patelnię ponownie wlać oliwę, dodać masło i wrzucić cebulę z czosnkiem, chwilę podsmażyć. Dodać ryż, wymieszać i smażyć chwilkę. Wlać wino, odparować. Wlać bulion, dodać szczyptę szafranu i zamieszać całość. Dusić wolno pod przykryciem ok. 17minut. Po tym czasie dodać kurki. Wymieszać. Wyłożyć na talerz posypać natką, pieprzem i parmezanem. 

Cena patelni nie jest niska. Jednak za tą ceną stoi jakość. Firma WOLL udziela aż 25 lat gwarancji na równość dna, dwuletnią gwarancję na powłokę i uchwyty, a posiadane certyfikaty TUV, GS oraz PFOA FREE gwarantują, że proces produkcji jest przyjazny dla środowiska. Kiedy policzę ile patelni zniszczyło mi się podczas przygotowywania posiłków, to suma i tak okazała się wyższa. 

 

Moja patelnia sprawdza się znakomicie. Smaży, dusi się na niej inaczej, bezpieczniej. Czas gotowania jest krótszy a smak potraw jest bogatszy. Nie mam obaw, że do żywności przedostaje się szkodliwa powłoka. Świetnie się ja czyści po życiu. Lubię z nią pracować. Jeśli i wy szukacie dobrej jakości patelni na lata polecam sklep internetowy https://www.patelnie-tytanowe.pl/ gdzie znajdziecie szeroki wybór patelni, garnków i akcesoria Woll.

Risotto z kurkami i dynią

 

Risotto z kurkami i z dynią.

Niedawno zaczęliśmy je zbierać. Nareszcie mamy kilka swoich miejsc. Nie rośnie ich tam  dużo ale zawsze na obiad uzbieramy😉. 

Zapraszam na risotto z kurkami.

Składniki:

200 g ryżu arborio

szczypta szafranu (dałam bo lubimy)

250 gram kurek

1/2 dyni 

1 łodyga selera naciowego

2 ząbki czosnku

cebula biała

sól do smaku

3 łyżki oliwy z oliwek

łyżka masła ( dla wegetarian)

750 ml bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

pieprz do smaku

parmezan tarty ( do smaku dla wegetarian)

1 łyżka posiekanej natki

pieprz czarny świeżo mielony

Przygotowanie:

Ugotować bulion z włoszczyzny ( może być z kostki dobrej jakości, polecam te z ekologicznego sklepu). Oczyścić kurki, dynię pokroić w koskę, seler w plasterki. Odstawić. W kostkę pokroić cebulę, czosnek w plasterki. Rozgrzać patelnię i na oliwie-1łyżka kilka minut smażyć kurki na koniec delikatnie je posolić. Przełożyć kurki do miski. Na tą samą  patelnię 2 łyżki wlać oliwy, dodać masło i wrzucić cebulę z czosnkiem, chwilę podsmażyć. Dodać ryż, wymieszać i smażyć chwilkę. Wlać wino, odparować. Wlać bulion ok 250 ml, dodać szczyptę szafranu i zamieszać całość. Dusić wolno pod przykryciem ok. 17minut dolewając co kilka minut bulion. Po tym czasie dodać kurki. Wymieszać. Wyłożyć na talerz posypać natką, pieprzem i parmezanem. 

Risotto ze szparagami

 

Risotto robi się szybko. Potrzeba zaledwie 20 minut. Zaczynam od przygotowania wszystkich składników. Dziś zamiast parmezanu użyłam polski ser długodojrzewajacy... i jest lepszy;)

Dla 2 osób

1 szklanka ryżu arborio

2 ząbki czosnku

cebula biała

skórka z cytryny trochę

2 łyżki oliwy z oliwek oraz łyżka masła (dla tych którzy kalorii nie liczą;))

100 ml białego wina

500 ml bulionu warzywnego (dałam z kostki bio)

pęczek szparagów zielonych

polski ser długodojrzewający

natka pietruszki

pieprz 

Przygotowanie:

Szparagi umyć i pokroić dość drobno zostawiając końcówki ok. 5 cm. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać masło i podsmażyć, dodać cebulę i czosnek. Kiedy się zeszklą dodać ryż i smażyć krótko, wlać wino.Odparować kilka minut. Zamieszać. Wlać bulion i gotować na małym ogniu do miękkości ryżu ok.15 minut. Na ostatnie 5 minut dodać szparagi. Pod koniec dodać skórkę cytrynową.  Wyłożyć na talerze, posypać serem oraz pieprzem. 

Zupa z dyni nelson

Jest mnóstwo przepisów na zupy z dyni. Wcale nie miałam zamieszczać tego przepisu. Zupa z dyni nie ma wielu kliknięć. Ale napiszę przepis, ponieważ do jej przyrządzenia użyłam dyni nelson, która jest warta tego, aby ją polecać. Kupiłam ją kilka tygodni temu. Zabierałam się do niej jak kot do jeża. Do tej pory używałam piżmowej lub hokkaido. Nelson oczarowała nas swoim smakiem. Zupa jest wspaniała w smaku. Jej kawałek dodałam wczoraj do risotto z pieprzem i z solą truflową. Również smakowała niesamowicie. 

1 kg dyni nelson ( po obraniu było ok 800 g)

1 cebula

sól do smaku 

ząbek czosnku

2 cm świeżego imbiru startego na tarce 

 2 liście curry

1/2 szklanki soczewicy czerwonej

papryczka chili

1 łyżeczka kurkumy

1/2 świeżego chili lub szczypta suszonej

szczypta gałki muszkatołowej 

2 łyżki oliwy z oliwek

kolendra

PRZYGOTOWANIE 

Warzywa obrałam, pokroiłam w sporą kostkę. Na rozgrzanej oliwie podsmażyłam je wraz z przyprawami. Wlałam wody do zakrycia warzyw. Dodałam wypłukaną soczewicę. Gotowałam 15 minut. Kiedy warzywa były miękkie, wyjęłam liście curry. Zmiksowałam. Podałam grzankami. 

Risotto z dynią i z parmezanem

Risotto robi szybko. Potrzeba zaledwie 20 minut. To z dynią jest niesamowicie smaczne.  Smak słodki z dyni przeplata się ze słonym. To dzięki tartemu parmezanowi. Świeżości dodaje mu skórka z cytryny.

SKŁADNIKI:

szklanka ryżu arborio
czosnek 1 ząbek
cebula biała
skórka z cytryny
oliwa z oliwek
100 ml białego wina
600 ml bulionu warzywnego
dynia Hokkaido 1/4 szt.
kilka nitek szafranu (opcjonalnie)
parmezan tarty
natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

Dynię obrać i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy dodać dynię i podsmażyć, dodać cebulę i czosnek. Kiedy się zeszklą dodać ryż, wlać wino i dodać kilka nitek szafranu. Zamieszać. Wlać bulion i gotować na małym ogniu do miękkości ryżu. Pod koniec dodać skórkę cytrynową.  Wyłożyć na talerze, posypać parmezanem i natką.

Czarny czosnek pasta do kanapek i jego właściwości

Otrzymałam do przetestowania czarny czosnek w paście oraz w ząbkach. Kiedy piszę ten post smakuję z nim grzanki. Bardzo esencjonalny w smaku. Bez zapachu czosnku lekko słodkawy, a raczej słodko słony. Pobudza kubki smakowe.

Z ulotki czytam, że jego historia sięga 5 tysięcy lat. Został odkryty w Azji a świat zachwyca się nim TERAZ.  Powstaje poprzez poddanie świeżego czosnku procesowi dojrzewania  w specjalnej komorze w ścisłe określonych warunkach. Poprzez dojrzewanie traci ostry smak a zyskuje nowy lekko dymny słodko słony smak. Mnie przypomina pastę z trufli.  Jest cennym źródłem minerałów głównie potasu, magnezu, wapnia, żelaza, fosforu, selenu, siarki, cynku.

Pastą można smarować kanapki, przyprawiać sosy, dipy i sałatki.  Dokonały do mięs i dań wegetariańskich. Sprawdza się także w deserach i w czekoladzie. Jadłam czekoladę z czosnkiem. Podchodziłam bardzo ostrożnie i nieco obawiałam się smaku. Byłam jednak oczarowana smakiem.

Czarny czosnek ma zastosowanie w medycynie. Zawiera S allilocysteinę z wysoką zawartością przeciwutleniaczy. Wspomaga układ krążenia. Obniża poziom cholesterolu i ciśnienie krwi. Zapobiega udarowi i zawałom serca. Działa przeciwzapalnie, antybakteryjnie i przeciwgrzybicznie. Skuteczny w profilaktyce i diecie antynowotworowej. Wspomaga układ trawienny.
Nie zalecany dla kobiet w ciąży. Maksymalna dawka dzienna to 4 ząbki. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce do 1 miesiąca po otwarciu.

Po więcej informacji zapraszam na CZARNY CZOSNEK

Zapraszam Was do sklepu http://www.czarny-czosnek.pl/ na hasło: AZgotuj jest dostępny rabat 20%. Hasło jest aktywne do 30 listopada.

Przygotowałam grzanki z pastą z czarnego czosnku, suszonymi pomidorami i natką pietruszki.

Oraz risotto: przepis na samo risotto z dodatkiem suszonych pomidorów, parmezanu, czosnku czarnego oraz natki.

Risotto z maślakami

Kolejny raz dostałam maślaki i białe kozaki. To wielka radość być tak obdarowanym. Maślaki połączyłam z risotto.

Składniki:

300 g ryżu arborio 
cebula biała
ząbek czosnku
łyżka masła
2 łyżki oliwy
700 ml bulionu
150 ml białego wina wytrawnego
niteczki szafranu

Przygotowanie:

Przygotować bulion z niteczkami szafranu.
W kostkę pokroić cebulę. Czosnek posiekać.
Rozgrzać rondel z oliwą i masłem wrzucić cebulę i czosnek szklić chwilę. Dodać ryż i smażyć chwilkę. Wlać wino, odparować. Wlać bulion, zamieszać całość i dusić wolno ok 15 minut.


Na drugiej patelni:

Maślaki obrać ze śluzowatej skórki a nóżkę kozaka białego obrać ze skórki. Pokroić grzyby w plastry. Cebulę pokroić w kostkę. Zeszklić na oleju. Dodać maślaki i dusić dodając odrobinę masła. Posolić i dodać pieprz. Dusić ok 5 minut.

Wyłożyć risotto, dodać grzyby i posypać natką.

Risotto z gruszką, gorgonzolą i migdałami

Risotto z gruszką i serem gorgonzola 

Składniki:

1 cebula
1 ząbek czosnku
łyżka masła
2 łyżki oliwy 
1 łodyga selera naciowego
ser gorgonzola 150 g
3 łyżki migdałów w płatkach podprażonych
1 szt. kardamonu
1 dojrzała gruszka
700 ml bulionu 
150 ml białego wina 

250 g ryżu arborio

Przygotowanie:

W kostkę pokroić gruszkę i cebulę, czosnek w plasterki a seler w talarki. 
Rozgrzać rondel z oliwą i masłem wrzucić cebulę i czosnek zeszklić chwilę. Dodać ryż i smażyć chwilkę. Wlać wino, odparować. Wlać bulion, zamieszać całość i dusić wolno ok. 15 minut. Po tym czasie wrzucić gruszkę i ser. Wymieszać. Gotować ok. 3 minuty, aż ser się rozpuści. Wyłożyć na talerz posypać natką i prażonymi migdałami. 

Przygotować bulion (może być z kostki lub domowy wywar z warzyw).