Akademia Smaku Bosch: Kasza i golas lubelski

W marcu miałam przyjemność uczestniczyć w warsztatach Bosch Akademia Smaku. Bohaterką warsztatów była kasza.Ekspertką tego spotkania była znana aktorka, autorka książek kucharskich oraz propagatorka zdrowego i aktywnego stylu życia - Monika Mrozowska. Na wstępie opowiedziała nam  o kaszy: o jej gatunkach, jak kasza wpływa na nasz organizm, jak powinno się ją przyrządzać -  szczególnie jaglaną, aby nie była gorzka, jak przygotować kaszę, aby danie było zdrowe i smaczne.

Pyszne dania wraz z zaproszonymi gośćmi przygotowali finaliści MasterChef: Mikołaj Rey oraz Maciej Koźlakowski.

Mnie szczególnie zainteresował golas lubelski.

W miłej atmosferze pilnie słuchaliśmy co mają nam do powiedzenia eksperci.

Sporo wiem o kaszy - ale od Pani Moniki dowiedziałam się ciekawostek o których nie miałam wiedzy. Np. jeśli zjemy kaszę po aktywności fizycznej- nie będziemy mieli zakwasów. Kasza jest zasadotówrcza.

Mikołaj opowiedział o swojej przygodzie z gotowaniem. Jak to się wszystko zaczęło. Oraz o kuchni polskiej, którą jest zafascynowany.

Podzieliliśmy się na grupy i zaczęło się wspólne gotowanie.

I zaczęło się gotowanie...

... obieranie, krojenie, siekanie

Wszystko dokumentowaliśmy...

nic się nie przypaliło, nic nie wykipiało

Golas lubelski to dla mnie odkrycie. Danie wegetariańskie. 

Smakowało mi bardzo, było z nutką suszonej mięty. 

Przepis:

 szklanka kaszy gryczanej, 

20 dag sera białego, 

4 średnie ziemniaki,

 2 jajka, 

1 duża cebula,

 olej lniany i rzepakowy z pierwszego tłoczenia,

mięta,

 sól,

 pieprz

 Kaszę i ziemniaki ugotować na sypko. Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na oleju rzepakowym. Ugotowane ziemniaki i ser przecisnąć przez praskę, dodać kaszę,wbić jaja dodać miętę i połączyć w

masę.

Masę włożyć do wysmarowanej masłem brytfanki i piec 40 min w temperaturze ok. 180 st. C. 

Maciej golasa lubelskiego podał zachwycająco!

Z kolei druga grupa przygotowywała budyń jaglany.

Nigdy nie powiedziałabym, że to budyń z kaszy. Pyszny. Ugotowałam go w domu dwukrotnie i będę gotować.

Próbowaliśmy wspaniałych dań s kaszy. Tu kasza na wzór risotto z kremem z fety i groszkiem!

Wspaniałe połączenie.

W mim domu nie podawałam ryb z kaszą. Jakoś mi nie "grało"

Ale na warsztatach dowiedziałam się jak połączyć rybę z kaszą!

Wyśmienite danie z chipsami z jarmużu.

Faszerowaliśmy też pieczarki kaszą gryczaną. Pyszne, warte powtórzenia:)

W kuchni panowała wspaniała atmosfera.

Aż żal było się żegnać. 

Gotowałam ze wspaniałą ekipą. Bardzo Wam dziękuję i liczę, że jeszcze się spotkamy.

Serdecznie dziękuję Akademia Smaku Bosch za możliwość udziału w tym warsztacie. Jak na prawdziwą Akademię przystało dużo się nauczyłam. Dziękuję także partnerom: frisco.pl, Kupiec, Bonduelle dzięki którym wspólnie gotowaliśmy. 

Mazurek z galaretką z żurawin

Dziś była próba wypiekania mazurka z galaretką. Kupiłam mrożone żurawiny i to wąsnie z nij zrobiłam galaretkę. 

Mazurek wyszedł smaczny- jednak muszę bardziej obciążyć dno, podczas pieczenia bo ciasto się lekko wybrzuszyło w jednym miejscu. Nie nakłuwałam ciasta widelcem bo przez dziurki mogłaby wyciekać galaretka.

 

 Ciasto 

szklanka mąki

3 łyżki cukru pudru

1 łyżka śmietany

żółtko

1/3 kostki masła zimnego

PRZYGOTOWANIE:

Zagnieść ciasto z podanych składników i schować do lodówki na 30 minut. Potem rozwałkować dość cienko, wyłożyć formę. Na ciasto położyć odpowiedniej wielkości papier do pieczenia i obciążyć ciasto rozypując np. fasolę lub specjalne kamyczki do obciążania ciast z wierzchu. Piec w 180 stopniach ok. 20 minut do zrumienienia. 

Galaretka:

opakowanie mrożonych żurawin

3 łyżki ksylitolu/ cukru

żelatyna (użyj odpowiedniej ilości w zależności od uzyskanego soku) 

Żurawinę przesyp do naczynia i zagotuj. Przetrzyj owoce przez sito. Do gorącej masy wsyp żelatynę. Wymieszaj dokładnie. Wystudź. Przelej na ciasto i schłódź w lodówce. 

Wielkanocne ciasto czekoladowe z jajeczkami - ciasto bezglutenowe

Potrójne ciasto czekoladowe.

U mnie wersja bezglutenowa na mące ryżowej z pełnego przemiału. Ty możesz dać jaka chcesz. Gorzka czekolada, jajeczka czekoladowe z masłem orzechowym lekko słonawym, i mus czekoladowy. 

Ciasto jest pyszne. Wytrawny mus czekoladowy przeplata się ze słodyczą ciasta a jajeczka potęgują rozkoszy smaku czekolady z zaskakującym lekko słonawym masłem orzechowym w środku.

Mała tortownica

SKŁADNIKI

3/4 kostki masła miękkiego 

3/4 szkl. cukru/ ksylitolu

szklanka mąki ryżowej z pełnego przemiału/ lub pszennej 

2 czekolady z zawartością 65 %

łyżeczka esencji waniliowej

50 g zmielonych migdałów 

łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego lub zwykłego

2 jaja 

czubata łyżka kakao

śmietanka 36% - i opakowanie małe

jajeczka czekoladowe - u mnie 26 sztuk

tortownica mała wysmarowana masłem

PRZYGOTOWANIE:

Rozpuść opakowanie gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej. Dobrze wystudź.
Miękkie masło miksować na puch z ksylitolem / cukrem około 5 minut, po tym czasie dodać 1 jajko i znów miksować aż masa będzie jednorodna, wbić drugie i miksować aż utworzy się jednorodny krem. Stróżką wlewać wystudzoną gorzką czekoladę.
Dodać łyżeczkę pasty z wanilii lub esencji. Następnie dodać przesiane kakao, proszek do pieczenia i przesianą mąkę. Teraz migdały. Delikatnie wymieszać, aby mąka nie utworzyła chmury kurzu;)
Wyłożyć ciasto do tortownicy. Piec 40 minut w 180 stopniach.
Sprawdzić ciasto patyczkiem - jeśli  jest czysty wyjąć ciasto z piekarnika.

Ostudzić ciasto.

Rozpuść kolejną gorzką czekoladę. Wystudź.
Ubij bitą śmietanę ze śmietanfixem, wlewaj cienką stróżką rozpuszczoną zimną ale wciąż ciekłą czekoladę. Wyłóż na wierzch ciasta i dekoruj dowolnymi jajeczkami. U mnie czekoladowe z kremem z masła orzechowego.

Pikantna zupa z czarnej fasoli z gorzką czekoladą

Kiedy przeczytałam o wartościach odżywczych czarnej fasoli od razu chciałam zrobić z niej zupę krem. Tak sobie ją wyobraziłam. Dodałam gorzką czekoladę i to zdecydowanie moje smaki. Wyrafinowane. Ciekawe. Zaskakujące. Podałam ją z kosteczkami dyni i awokado. Myślę, że krewetki byłyby świetne.

Składniki:

250 g czarnej fasoli

8 kosteczek czekolady gorzkiej 

bulion warzywny

1 papryczka chili 

czosnek

kosteczka dyni ( użyłam mrożonej Hortex)

trochę awokado 

Przygotowanie:

Fasolę namocz rano na 3-4 godziny (można użyć z puszki jest dobrej jakości), odlej wodę, zalej wrzątkiem, dodaj bulion warzywny i gotuj. Pod koniec gotowania wciśnij czosnek i pokrojoną papryczkę chili. 

Na koniec dodaj awokado, pamiętając o pozostawieniu kilku cząstek do przybrania.

Zmiksuj zupę. Dodaj czekoladę i mieszaj żeby kosteczki rozpuściły się w gorącym kremie. Podawaj natychmiast z obgotowaną dynią i cząstką awokado. 

Jeśli masz krewetki - podaj na wierzch.

Rosół z kaczki

Rosół z kaczki jadłam na wsi wiele lat temu. Był tłusty z ręcznie robionymi kluskami. 

Ten jest chudy bo ugotowany na korpusie i skrzydełkach kaczych, nie na całej kaczce. 

SKŁADNIKI

korpus z kaczki 

skrzydełka kaczki 2 szt.

marchew

seler kawałek

imbir świeży 3-4 platerków

gwiazdka anyżu (można dać go mniej ze wzgledu na aromat)

goździk

kawałeczek kory cynamonu

sól

kostka bulionowa zupy Pho (do nabycia w sklepie azjatyckim- OPCJONALNIE)

3 łyżki sosu sojowego

papryczka chili 

dodatki

makaron gryczany

nać kolendry 

2 świeże boczniaki królewskie 

PRZYGOTOWANIE:

Korpus i skrzydełka myjemy, zalewamy wodą i dodajemy sól. Gotujemy i odszumowujemy łyżką cedzakową. Gotujemy wywar około jednej godziny. Dodajemy przyprawy i pokrojone w paski warzywa.
Gotujemy ok. 30 minut. Pod koniec gotowania dodajemy grzyby pokrojone wzdłuż i chwilę razem gotujemy. Grzyby można też zrumienić na suchej patelni. Będą jeszcze lepsze.

Podajemy z ugotowanym makaronem.
Wylewać rosół na makaron przybrać nacią kolendry.

Suflety z ziemniaków z szałwią

Suflety z ziemniaków z szałwią. Bardzo lekki, wręcz biszkoptowy pachnący ziołami dodatek do dań. Ziemniaczany muffin.

SKŁADNIKI:

500 g ugotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę
3 jaja
sól i pieprz
4 listki świeżej szałwii posiekanej
łyżeczka  natki pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

Żółtka odziel od białek. Z białek ubij pianę, pod koniec ubijania dodaj po jednym żółtku do skończenia, potem po łyżce dodawaj partiami przeciśnięte ziemniaki i zioła i mieszaj aż do skończenia się ziemniaków. Rób to w miarę krótko, aby piana nie opadła. Dopraw solą i pieprzem. Przełóż do formy na muffiny do 3/4 wysokości.

Piecz w 190 stopniach ok. 30-40 minut.

Można dodać parmezan, ale ja chciałam mniej kaloryczną wersję.

Z podanej ilości wyszło 6 sztuk sufletów w formie na muffiny.

Inne przepisy, które mogą ci się spodobać:
• Mini paszteciki z soczewicy

Ryż brokułowy w 15 minut

Bardzo szybki sposób na ryż i brokuł. Brokuł jest bardzo zdrowym warzywem ze względu na zawartość sulforafan, który chroni organizm przed nowotworami. 

Dla mnie najlepszy jest z dodatkiem słonej fety, która podkreśla jego smak. 

Brokuł z ryżem dobrze smakuje a to za sprawą oliwy z oliwek i czosnku. 

SKŁADNIKI:

200 g ryżu najlepiej basmati ( IG 50) lub brązowy lub czerwony
1 brokuł
sól himalajska 1 łyżeczka 
pieprz jak lubisz 
ząbek lub dwa czosnku
oliwa z oliwek 

PRZYGOTOWANIE:

Ryż ugotować al dente (12 minut). W międzyczasie umyć brokuł i pokroić na różyczki, rozdrobnić w malakserze.
Rozgrzać około 1-2 łyżek oliwy w rondlu, dodać rozgnieciony czosnek, wsypać brokuła. Mieszać kilka minut od czasu do czasu przykrywając pokrywką, ale ma być chrupki i nie stracić koloru (ok. 5 minut wystarczy). Dodać odcedzony ryż i wymieszać, doprawić pieprzem.
Czas przygotowania 15 minut. 

Deser z mrożonych owoców - ciasto bezglutenowe

 W zamrażarce zawsze mam jakieś mrożone owoce. Często z nich robię kisiel lub zapiekam pod kruszonką. Można też zrobić pyszny deser z jogurtem. 

SKŁADNIKI:

1 opakowanie mrożonych jeżyn, 
1 opakowanie mrożonych truskawek 
lub innych mrożonych owoców np. malin, wiśni, owoców leśnych 
duży jogurt naturalny grecki firmy Zott ( ma 10% tłuszczu i jest pyszny)
ksylitol po 2 łyżki na każdą warstwę lub cukier lub erytrytol
2 opakowania żelatyny 
ekstrakt waniliowy do smaku 

Pierwsza warstwa
Do wysokiego garnka wsypałam truskawki i podgrzałam je aż puściły sok, zmiksowałam  na mus i dodałam 2 łyżki żelatyny i ksylitolu. Wymieszałam, wystudziłam i wylałam na dno tortownicy. Włożyłam do lodówki do stężenia na ok. 1-5 godziny.
Druga warstwa jogurtowa
Jogurt wymieszałam ze zmielonym ksylitolem (lub jeśli nie masz użyj 2 łyżki cukru pudru), dodałam kilka mrożonych jeżyn, w małym naczyniu we wrzątku rozrobiłam resztę żelatyny z opakowania, które napoczęłam żelując jeżyny. Szybko wymieszałam z jogurtem i wylałam na truskawkową warstwę.
Trzecia warstwa jeżynowa
Do wysokiego garnka przełożyłam jeżyny i podgrzałam je aż puściły sok i były gorące, następnie zmiksowałam na mus i przetarłam przez sito (pozbywając się skórek i pestek) dodałam łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Do otrzymanego musu dodałam prawie całą paczkę żelatyny i 2 łyżki ksylitolu. Wymieszałam i kiedy był już zimny wylałam na jogurtową warstwę. Włożyłam do lodówki na ok. 1,5  godziny.

Na wierzch ułożyłam rozmrożone wiśnie.
Jeśli nie chcecie długo czekać na tężenie, skorzystajcie z żelatyny fix, która jest znacznie szybciej wiążąca od zwykłej. Warto też użyć agar agar jeśli preferujecie ten środek.

Pizza na kalafiorowym spodzie

Nie przypuszczałam, że pizza na spodzie z kalafiora może być tak smaczna. Dobra dla osób na diecie bezglutenowej i osób unikających w diecie drożdży.

Upieczony kalafior nie "śmierdzi"- niektórzy twierdzą, że kalafior im brzydko pachnie.

Wystarczy gotować go bez pokrywki. Kiedy podałam mężowi, w ogóle nie zorientował się, że to kalafior.

SKŁADNIKI:

średni kalafior

50 g tartego parmezanu

3 łyżki mąki ryżowej (u mnie z brązowego ryżu) 

2 jajka

gałka muszkatołowa trochę

pół łyżeczki soli

PRZYGOTOWANIE:

Kalafior myjemy i kroimy na mniejsze części. Wrzucamy do malaksera i mielimy. Uzyskujemy coś w rodzaju kaszki kalafiorowej, dodajemy pozostałe składniki i mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Całość przełóż do formy lub na papier do pieczenia. Wyrównaj brzegi i spód, tak aby uzyskać wgłębienie na sos.

Podpiecz 30 minut w 200 stopniach C.

Sos:

szklanka pasaty pomidorowej

sól 

suszone oregano

ząbek czosnku

oliwa ok. łyżki

płatki chilli

mozzarella wiórki

W miseczce wymieszaj pasatę ze składnikami sosu. Wylej na podpieczony kalafiorowy spód. Rozłóż kostki mozzarelli i zapiekaj jeszcze 10 minut.

Rady: dość ciężko się wyjmuje, trzeba wsunąć nóż do przekładania naleśników.
Nie polecam też sera mozzarella cucina tylko wiórki. 

Rosół dla chorego. Rosół na przeziębienia.

Wszystkim życzę zdrowia, ale gdyby zdarzyło wam się zachorować znalazłam w kuchni pruskiej bardzo stary przypis: Rosół dla chorego, gotowany z gołębia.
Nie odważyłabym się użyć mięsa tego ptaka.
 Ugotowałam go na kurczaku. Podrasowałam  przepis kluseczkami z mąki 
gryczanej. Mąka gryczana zawiera rutynę, która dodatkowa pomogą w walce z przeziębieniami:) 
Rutyna uszczelnia naczynia i nie trzeba faszerować się tabletkami. Do tego natka pietruszki pełna witaminy C. 

Cytuję za źródłem:
"Gołąbek lub kurczę, marchew, pietruszka, 6 suszonych śliwek."
"Przy ściślejszej diecie gotuje się dla chorego rosół z białego mięsa.Użyć można gołębia, z którego rosół jest bardzo smaczny, w braku gołębia, wziąć ćwiartkę kury lub kurczę, dodać marchew, pietruszkę szczyptę soli. Dla zaostrzenia smaku rosołowego włożyć 4-6 czysto wymytych śliwek suszonych, które przed podaniem choremu wyjąć. Rosół taki nabiera smaku orzeźwiającego. Zamiast śliwek wcisnąć można soku cytrynowego".

Składniki: (Moja wersja)

kurczak ekologiczny lub zagrodowy
3 litry wody
ziele angielskie
korzeń pietruszki 2 szt.
marchew 2 szt.
śliwki sechlońskie- jeśli uda sie je kupić
pół selera bulwy
sól do smaku
liść laurowy 2-3 szt.
natka 

Kluseczki gryczane:

szklanka mąki gryczanej jasnej
sól ok. 1/2 łyżeczki
woda 1/2 szklanki
jajo

Mąkę wsypać do miseczki , wbić jajo i dolewać wody. Należny uzyskać bardzo gęstą  masę.
Nastawić garnek wody z łyżeczka soli i na wrzącą wodę formować kluseczki za pomocą 2 małych łyżeczek. Po wypłynięciu dotować kilka minut (ok. 1-2 minut). Wyjąć łyżką cedzakową, potem do naczyń i zalać rosołem.

Nadziewana mozzarella

      Najszybsza przystawka na świecie.

Pełna włoskich smaków. Kilka składników i jesteście pysznie najedzeni.

Składniki:

mozzarella

rukola

liście bazylii

czarne oliwki

kapary

anchois 

skórka z cytryny

oliwa 

Przygotowanie:

Mozzarellę przekrój na pół, pozostałe składniki połącz ze sobą, rozłóż na środku jednej części sera. Przykryj wierzchem mozzarelli. Wierzch posyp skórką z cytryny i pieprzem. Polej wierzch jeszcze oliwą.