Domowy zakwas żytni do chleba i na żur

Do wykonania zakwasu zwykle używam mąki żytniej typu 720. Robiłam z mąki razowej typu 2000 ale według mnie jest trudniej a sam proces dłuższy. Mieszamy zawsze drewnianą łyżką. Jest wiele informacji o tym, że zakwas nie może mieć kontaktu z metalem.  Nie znalazłam nigdzie w technologii cukierniczej takiego ostrzeżenia. Nie sprawdzałam także czy faktycznie można w ten sposób popsuć zakwas. Konsystencja zakwasu powinna przypominać śmietanę. Jeśli zakwas nie udaje się to dobrym sposobem jest dodanie malutkiego kawałka skórki z chleba żytniego, takiego ze sklepu.

SKŁADNIKI

mąka żytnia - 120 g

woda - 150 ml

 Do słoika wsypać 40 g mąki żytniej, dolać 40 ml wody (w temp. pokojowej).

Przykryć słoik gazą lub ściereczką, aby mógł oddychać.

Odstawić w ciemne i ciepłe miejsce.

Codziennie dodawać (dokarmiać 3- 4 dni max. 7 dni) ok. 20-30 g mąki i wody, tyle żeby utrzymać pierwotną luźną konsystencję.

Po 3 lub 4 dniach, gdy już widać że są bąbelki i zwiększyła się objętość a z naczynia czuć zapach podobny do fermentowanych jabłek, zakwas jest gotowy.

Taki domowy zakwas może też posłużyć do przygotowania żurku.

Gołąbki z czerwonej kapusty w sosie z czerwonego wina

Przypadkiem na obiad w minioną sobotę mieliśmy gołąbki z czerwonej kapusty... Kisiłam  kapustę. Zostało  kilka liści. Szkoda było wyrzuć. Zrobiłam więc gołąbki na parze z ryżem basmati, czarną soczewicą i szalotką. A do tego sos! Ale jaki! Szalotka, czerwone wino, ocet balsamiczny, winogrona, żurawina i figi, anyż, goździki, tymianek. Niespodziewanie mieliśmy niesamowicie smaczny obiad.

Liście z kapusty zdjęłam przed siekaniem do kiszenia. Bardzo łatwo się zdejmowały. Jeśli z twojej główki kapusty schodziłoby gorzej, wtedy wytnij głąb i obgotuj a potem zdejmij liście.

Moje tak jak pisałam zeszły szybko, ale jest październik i główki kapusty dość młode. Nie wiem jak schodzić będą w lutym czy marcu. Lub kiedy będziesz czytać ten post.

Zdjęte liście pozbawiłam nerwu biegnącego przez środek liścia, odcięłam też kawałek twardej części od nasady. Włożyłam do garnka z wrzącą osoloną wodą na sito do parowania. Parowałam ok 5 minut. Kiedy liście były już plastyczne. Zdjęłam delikatnie na durszlak i wystudziłam W miedzy czasie przygotowywałam nadzienie: 

100 g ryżu basmati (gotowanie 10 minut)

pół szklanki czarnej soczewicy (gotowanie 30 minut)

sól, olej i szalotka

Szalotkę pocięłam w drobną kostkę i zaczął się szklić. Dodałam wcześniej ugotowaną soczewicę i ryż. Doprawiłam pieprzem i tymiankiem (może być też majeranek).

Farsz zawinęłam w liście kapusty, ułożyłam w tym samym naczyniu do parowania i gotowały się ok 20 minut.

Potem przygotowałam sos:

szklanka czerwonego wina

pół szklanki octu z czerwonego wina balsamicznego

2 szalotki

 łyżeczka suszonych żurawin 

figa świeża (ale może być posiekana suszona - choć figa nie jest konieczna, jej brak nie zrujnuje smaku)

winogrona ciemne drobne kilka sztuk lub jak ktoś lubi rodzynki - ja nie lubię dałam winogrona

szczypta mielonego anyżu

szczypta cynamonu

2 goździki

olej rzepakowy 

tymianek suszony ok pół łyżeczki

Szalotkę pocięłam w drobną kostkę, zeszkliłam na odrobinie oleju,wlałam wino i ocet, posoliłam do smaku. Dodałam resztę składników. Odparowałam aż zrobił się gęsty sos. Trzeba pilnować, mój w pewnym momencie zrobił się za gęsty, dolałam wodę. Pod koniec dodałam także suszony tymianek. 

Gołąbki włożyłam na patelnię z sosem. Chwilę jeszcze się dusiły. Można też gołąbki zapiec w naczyniu żaroodpornym i upiec polewając przed podaniem sosem.


Moja rodzina jadła z piersią kaczki.

Sezon na herbaty rozgrzewające

Przyszedł czas na gorące napoje. Bierzesz kubek gorącej herbaty i od razu jakoś lepiej. Zaparzać możemy herbaty czarne, zielone, białe, czerwone, owocowe, ziołowe.

Zielona herbata  ma działanie odmładzające i oczyszczające. Zaparzamy ją w 80 °C od 2 -3 minut, ale można ją także parzyć metodą cold brew. Proces parzenia jest długi, za to smak zupełnie inny.. Zaskakujący i ciekawy. Zieloną herbatę należy zalać zimną wodą i po 2 - 6 godzinach mamy cudowną ice tea.
No ale ja tu miałam pisać o rozgrzewających.
Liście zielonej herbaty  nie są poddawane fermentacji. Zaraz po zerwaniu następuje suszenie.
Badania naukowe wskazują, że w zielonej herbacie znajduje się mnóstwo antyoksydantów, które przyczyniają się do eliminacji wolnych rodników. Zielona herbata zawiera teinę (tea- teina, coffee  -kofeina), dwukrotnie mniej tego związku niż przeciętnie kawa. Można także kupuję herbatę zieloną  i czarną decaf.  - bezteinową.



Najbardziej popularne gatunki zielonej herbaty to gunpowder, sencha i moja ulubiona japońska matcha. Lepiej kupić  i pić herbatę liściastą nie w torebkach.

Czarna herbata poziada właściwości pobudzające. Najbardziej popularne gatunki czarnej herbaty to assam, yunnan, darjeeling, ceylon, earl grey, English Breakfast i wiele innych. Ze względu na wygląd liści  herbat czarnych wyróżniamy: całe liście, łamane, bardzo rozdrobnione, pył herbaciany.
Herbata czarna obniża ciśnienie krwi, poprawia krążenie i działa profilaktycznie przeciw chorobom serca. Zbyt duże wypijane ilości herbaty czarnej hamują wchłanianie żelaza (tanina), najlepiej pić ją po 30 minutach po spożyciu posiłku. Nie należy też popijać herbatą leków. Zalać porcję herbaty wrzącą wodą i parzyć 3-4 minuty.

Czerwona herbata.  Lubię jej nieco dymny posmak. Jest półfermentowana, pomaga walczyć z nadwagą. Kupuję najczęściej chińską Pu-Erh w kostkach. Zawiera niewielkie ilości kofeiny i taniny, dlatego jest dobrym rozwiązaniem dla osób wrażliwych na kofeinę. Kostkę czerwonej herbaty zalewam wodą między 90-100°C i parzę do 5 minut.

Biała herbata powstaje z młodych nierozwiniętych pączków zrywanych na wiosnę. W młode listkach zawartych jest trzykrotnie więcej  polifenoli niż starszych lisicach. Znajduje się w niej także  sporo witaminy C Zawiera większe ilości kofeiny. Posiada najsilniejsze ze wszystkich dostępnych herbat właściwości antyoksydacyjne. Parzenie w temp. 75-90 °C.

Japońska herbata matcha. Lubię ją pić, ale także często dodaję ją jako naturalnego barwnika np. do ciast, jogurtu, smoothies lub matcha latte z mlekiem migdałowym. Często pokazywane w filmach ceremonie picia herbaty budziły moją ciekawość. Oglądałam zawsze z zaciekawiłem. Marzę o uczestnictwie w takiej ceremonii. Mnie jej parzenie zajmuje znacznie mniej czasu;) Matcha jest bogata w  antyoksydanty.  Nie ma sobie równych pod względem zawartości związków o charakterze przeciwutleniającym: 100 razy mocniejsze niż witamina C. Co ciekawe jest bogata w beta karoten, zawiera go aż dziewięciokrotnie więcej niż szpinak i cztery razy więcej niż marchew. Poprawia metabolizm. Zaleca się zalać płaską łyżeczkę matchy 150-200 ml wody o temperaturze 70-80 °C
a następnie mieszać miotełką szybkimi ruchami do momentu  uzyskania na powierzchni herbaty pianki. Ja nie mam miotełki. Ale wpisuję ją na listę: do kupienia. 
Nie zapominajmy o herbatach ziołowych, naparach i owocowych np. z dodatkiem hibiskusa (ma piękny purpurowy kolor, wspaniałe właściwości zdrowotne a nade wszystko  wzmacnia układ immunologiczny. A to nam najbardziej potrzebne w zimowych miesiącach. 

Z czym pić herbatę:

 -  z miodem, ale dodawany powinien być kiedy herbata nieco ostygnie
 - z cytrusami
 -  świeżymi ziołami np. rozmarynem i tymiankiem - te wybieram zima, a latem melisę lub miętę
 - imbirem
 - żurawiną
 - dziką różą
 - rokitnikiem (używam suszonych owoców)
 - pigwą
  - syropem z kwiatów z czarnego bzu
 - syropem z owoców czarnego bzu
 - sokiem malinowym
 - przyprawami: goździkiem, anyżem, cynamonem, kardamonem


Wybór jest ogromny!
Zaopatrzyłam się i mam szafkę pełną różnych herbat liściastych. Teraz przygotuję z nich kilka mieszanek i umieszczę w jakiś fajnych słoiczkach i może będzie na prezent dla Kogoś. 

Japońskie naleśniki puszyste i mięciutkie na śniadanie

... lub deser. W internecie znalazłam przepis na naleśniki japońskie. Wyobraziłam sobie ich smak i bardzo chciałam je zrobić. Ze składników podanych w sieci wyszły 3 sztuki. Natychmiast dorobiłam ciasta. No chyba, że zamierzamy rozpieszczać siebie, wtedy ilość jest ok. Można je zrobić z mąki zwykłej (u mnie orkiszowej) ale wyjdą też bezglutenowe np. z mąki kukurydzianej i wegańskie wtedy należy użyć np. jogurtu z  mleka kokosowego. Smażymy na małym ogniu od początku. (Rozgrzałam patelnię maksymalnie i pierwszy się przypalił (3,5 mocy na płycie elektrycznej w skali do 9)

Zamiast cukru dałam miód. Choć przepisy w sieci zawierają cukier, do drugiego ciasta dodałam miód. Po pierwsze z cukrem były za słodkie, te z miodem lepiej się smażyły.

SKŁADNIKI

na 8 sztuk

4 jaja
1,5 szklanki mąki (u mnie orkiszowa)
300 ml maślanki/jogurt z mleka kokosowego dla wegan
szczypta  soli
łyżka miodu - nie więcej bo będzie się przypalać 
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
*do smażenia olej rzepakowy i ringi dobrze wysmarowane olejem w środku  (ja mam dość wysokie, kwadratowe formy i piekły się po 6 minut z każdej strony)

PRZYGOTOWANIE:

Jajka umieściłam w misce z dzióbkiem (kontrolowałam dzięki temu ilość wlewanego ciasta do ringu), dodałam maślankę, środki spulchniające i miód. Wymieszałam trzepaczką na jednolite ciasto. Na dużej patelni rozgrzałam niewielką ilość oleju  i ułożyłam ringi obok siebie, wlałam do połowy ciasto do każdego. Przykryłam pokrywką. Smażyły się około 7 minut. Kiedy zobaczyłam ciasto jest ścięte od góry ( "parowane ciasto") za pomocą płaskiej szerokiej łyżki szybko przerzuciłam na druga stronę. Miejcie założone rękawice na lewą rękę ( jeśli jesteś praworęczna;)). Smażyłam dalej około 7 minut. Do niższych okrągłych ringów wystarczy po 5 minut z każdej strony. Z dobrze wysmarowanych ringów naleśniki same się wysuwały. Ostatniemu musiałam pomóc i cienkim nożem przesunęłam ostrze noża po rancie ringu.
Chyba najlepiej polać je miodem i palce lizać.
Jutro powtórka, ale wleję ciasto do kokilek i upiekę w piekarniku.

Pizza z niebieskiej kukurydzy bezglutenowa. Pizza blue corn

 Znacie niebieską kukurydzę? Ja o niej dowiedziałam się niedawno, tzn. że jest dostępna w Polsce. Niebieska kukurydza jest produktem bezglutenowym swój kolor zawdzięcza wysokiemu stężeniu antocyjanów, naturalnemu barwnikowi roślinnemu, który nadaje mocny fioletowy  kolor. Zawarte w niebieskiej kukurydzy antocyjany działają silnie przeciwzapalnie i regeneracyjnie. Stanowią skuteczną broń w walce z wolnymi rodnikami. Biorą udział w syntezie kolagenu przez co pozytywnie wpływają na skórę, włosy i paznokcie.Niebieska kukurydza zawiera mnóstwo witamin, mikroelementów i silnych antyoksydantów, które chronią organizm przed m.in.: szybkim starzeniem się, chorobami sercowo-naczyniowymi, nowotworami.


Pizza blue corn ciasto:

100 g mąki z niebieskiej kukurydzy
100 g mąki ryżowej
50 g maki ziemniaczanej
150 ml ciepłej wody
1 jajo
łyżeczka soli
pół łyżeczki cukru
 pół saszetki suszonych drożdży
1 łyżka dobrej oliwy

Przygotowanie:

Drożdże rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody. Składniki zagniatamy w misce. Z ciasta formujemy spod. Nakrywamy filią spożywczą i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie mieszamy 2 łyżki oliwy ze szczyptą soli i ząbkiem czosnku. Smarujemy wierzch pizzy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Pierwszą pizzę posmarowałam sosem pomidorowym, drugą  oliwą z czosnkiem i dla mnie jest zdecydowanie lepsza.

Pieczemy 15-20 minut.


Dodatki:

sałata radicchio
grillowany bakłażan
ser z niebieską pleśnią
czerwona cebula
żółta papryka uduszona na patelni z solą
fioletowe winogrona
figa (opcjonalnie)
do polania ocet balsamiczny z czerwonego wina

Ciasto ze śliwkami z migdałową kruszonką

Ciasto ze śliwkami, z kruszynką migdałową i cukrem różanym. Róża wspaniale wydobywa smak śliwek. Ciasto jest z mąki chlebowej orkiszowej. Zaczęłam wyrabiać ciasto i jakoś dziwnie było  karmelowe. Na opakowaniu przeczytałam, że to chlebowa mąka orkiszowa. Mamy więc chlebowe orkiszowe ciasto ze śliwkami. Jest bardzo smaczne i rustykalne. I zdrowe.

Ciasto

500 g mąki orkiszowej

50 g szklanki ksylitolu lub 100 g cukru trzcinowego

30 g drożdży

100 ml mleka ciepłego

100 g masła roztopionego

50 g cukru różanego

3 żółtka

szczypta soli

Kruszonka

garść migdałów

2 łyżki mąki orkiszowej

2 łyki cukru różanego

80 g zimnego masło pociętego w kostkę

ok. kilograma śliwek, umytych przeciętych na pół

Drożdże utrzeć z łyżką cukru, wlać odrobinę mleka i posypać na wierzchu mąką. Zaczyn odstawić na kilka minut. Kiedy ruszy przesiać mąkę, zrobić dołek na środku i wlać ciepłe mleko, dodać żółtka, cukier/ ksytlitol, cukier różany i wyrabiać ciasto. Kiedy składniki dobrze się połączą cienką stróżką wlać rozpuszczone chłodne masło. Ciasto odstawić przykryte ściereczką w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Kiedy wyrośnie przełożyć na stolnicę i rozwałkować na wielkość blachy. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarowanym masłem.

Włożyć ciasto. Na wierzch ułożyć śliwki i posypać kruszoną. Odstawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.

Kruszonkę przygotowałam wkładając migdały do malaksera, pulsacyjnie zmiksowałam, następnie dodałam mąki, cukier różany i zimne masło i też puslsacyjnie zmieszałam. 

Piec w 200 stopniach ok. 40-45 minut. 

Najlepsze ciasto z dyni i mąki kokosowej wilgotne

To najlepsze ciasto  z tzw. zdrowych ciast jakie jadłam.

Jest z mąki kokosowej, miodu akacjowego, dyni i kilku jeszcze składników które przeczytanie poniżej. 

Wilgotne w środku i nie kruszy się. Dla mnie hit jesieni. 

SKŁADNIKI

4 jajka L (duże)

250 g mąki kokosowej około szklanki

1/2 szklanki mąki ryżowej

1 i 1/2 szklanki startej na małych oczkach dyni piżmowej, ale nie tych najmniejszych (moja tarka ma 3 "wielkości" wybrałam środkowy)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szklanki miodu akacjowego

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu lub więcej jeśli lubicie  - ja lubię i dałam więcej

2 łyżeczki startej skórki ze sparzonej  pomarańczy 

Przygotowanie:

Jajka ubić z miodem na puch, dodać mąkę kokosową i ryżową (wsyp najpierw 150 g mąki kokosowej i zobacz jak absorbuje mokre składniki, to zależy od wielkości użytych jaj, ciasto ma być  lejące się gęste ale nie tępe, i dosyp pozostałą część - ja wsypałam od razu całość mąki, ale używając jajek wiem, że wielkość jaj robi różnicę) dodaj przyprawy i skórkę z pomarańczy. Na koniec dodać dynię i delikatnie wmieszać w masę.

Ciasto przelać do tortownicy np. 20 cm, formy na muffiny lub innej.

Składniki można podwoić, wtedy ciasta jest dużo na dużą blachę.

Piec w 180 stopniach C przez 45 - 50 minut.

Krem jest z mascarpone z miodem i z wanilią. Można oprószyć tylko cukrem pudrem.

Kurczak zagrodowy w ziołach prowansalskich z pieczoną dynią

Zaletą tego dania jest to, że wszystko wkładamy do piekarnika i przez 1,5 godziny mamy wolne. Nam zastaje tylko wyłożenie na talerze dania. Przygotowanie to kwestia 10 minut. Kurczak zamarynowany w ziołach prowansalskich z dynią piżmową pieką się razem  w piekarniku.

SKŁADNIKI:

1 kurczak zagrodowy
3 łyżeczki ziół prowansalskich (lub własna kompozycja: rozmaryn, tymianek, cząber, szałwia)
2 łyżeczki soli
olej rzepakowy do natarcia mięsa
czosnek 2 ząbki
skórka z cytryny ok 1 łyżeczki
dynia piżmowa
szczypta cynamonu
sól
1 łyżeczka miodu
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżeczki oleju

PRZYGOTOWANIE:

Dynię piżmową obraną ze skórki i pociętą w kostkę zamarynować w oleju ze szczyptą soli, cynamonu, miodu z łyżką octu jabłkowego.

Kurczaka natrzeć ziołami, solą, czosnkiem oraz skórką z cytryny. Ja wszystkie przyprawy łączę z olejem i taką bejcą nacieram mięso. odstawiam na przynajmniej godzinę do lodówki. Ideałem byłoby przygotować i marynować kurczaka całą noc.

Kurczaka włożyć do piekarnika nastawionego na 200 stopni na 1,5 godziny.
30 minut przed końcem pieczenia mięsa włożyć brytfankę z dynią.

Pulpeciki z piersi kaczki z piernikiem, chutneyem śliwkowym i dipem musztardowo- sezamowym

Mieszanka przypraw do pierników jest niepowtarzalna. Przyprawy grają ze sobą i żadna z nich nie wysuwa się przed drugą. To kompozycja idealna. Grzechem byłoby smakować pierniki tylko od święta i tylko na słodko. Mięso kaczki wspaniale podkreślone piernikowym aromatem. Łap za patyczki i rozpływaj się z przyjemnością.

SKŁADNIKI:

kacze piersi - 2 szt.
kmin rzymski - 1/2 łyżeczka
kolendra nasiona 1/2 łyżeczka
cynamon - 1/2 łyżeczki
imbir mielony - 1/2 łyżeczki
gałka muszkatołowa - 1 szczypta
anyż gwiazdkowy - 1 szczypta
goździk zmielony w moździerzu -2 szt.
miód - 1 łyżeczka
chili w płatkach  - 1 szczypta
2 białka ubite na sztywno
sos sojowy 1 łyżeczka
ząbek czosnku
sól 1 łyżeczka
1 piernik Katarzynka z Fabryki Cukierniczek Kopernik starty na drobnych oczkach

PRZYGOTOWANIE:

Mięso zmielić wraz ze skórą. Doprawić solą, sosem sojowym, cynamonem, goździkiem, anyżem, chili. Dodać starty pierniczek.posiekany czosnek oraz ubite białka. Zwilżonymi rękami robić małe pulpeciki. Smażymy na gorącym oleju rzepakowym. Na koniec smażenia polać całość miodem i chwilę karmelizować.Odsączyć na papierowym ręczniku.

Chutney ze śliwek:

250 g śliwek węgierek

szczypta cynamonu i anyżu gwiazdkowego

2 łyżki octu winnego

Śliwki  obrać z pestek, przełoży do rondla dodać przyprawy, dolać trochę wody. Dusić pod przykryciem do miękkości. Kiedy będą miękkie dodać ocet i odparować. Zmiksować na gładko.

Sos musztartowo sezamowy

 2 łyżki musztardy

ocet jabłkowy

1 łyżka miodu

2 łyżeczki tahiny z sezamu

pieprz oraz szczypta anyżu gwiazdkowego.

 #appetytnakopernika

Składniki sosu zmieszać razem ze sobą na jednotą konsystencję.

Maca latte ( korzeń maca)

Pyszne, lekko kremowe latte z korzeniem maca zaliczanego do superfoods. Zawiera dużą ilość witaminy B3, jest bogata w białko. Polecana przy wysiłku fizycznym.

SKŁADNIKI:

proszek maca - 1 łyżeczka
mleko migdałowe (lub inne)- 1 szklanka
sproszkowane daktyle - 1 łyżeczka
szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze kielichowym i miksujemy. Można podgrzać i pić gorące np. z cynamonem.

Ciasto na pierogi

Ciasto na takie pierogi zrobicie z :

SKAŁDNIKI:

1/2 kg mąki ( często robię z orkiszowej)
1 jajo
szczypta soli
szklanka gorącej wody ( tyle ile zabierze mąka)

PRZYGOTOWANIE:

Na stolnicę wsypujemy mąkę, robimy dołek, wbijamy jajko i szczyptę soli. Zaczynamy zagniatać mąkę w jajkiem, następnie wlewamy dość wolno wodę i drugą ręką zagniatamy w ciasto. Po wyrobieniu wkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wałkujemy i robimy swoje pierogi z ulubionym farszem.

Zrazy z cielęciny z kremową kaszą pęczak i grzybami

Pomysł na pełnowartościowy obiad. Kremowa kasza pęczak ze  zrazami z cielęciny duszonymi w białym winie z grzybami.
Czas przygotowania ok. 30 minut.

4 porcje

SKŁADNIKI:

8 zrazów z cielęciny
8 listków szałwii ( może być suszona)
8 wykałaczek do spięcia mięsa
sól i pieprz
szklanka białego wytrawnego wina
liść laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego
olej rzepakowy
musztarda

200 g kaszy pęczak
2 łyżki pestek słonecznika
2 łyżki orzechów włoskich
1 łyżka orzeszków piniowych (opcjonalnie)
łyżka masła
cebula i ząbek czosnku

200 g pieczarek lub innych grzybów
natka

PRZYGOTOWANIE:

Rozbij plastry mięsa z dwóch stron. Oprósz solą i pieprzem. Wewnętrzną stronę mięsa posmaruj niewielką ilością  musztardy i połóż listek szałwii lub posyp szczyptą suszonej szałwi. Zwiń i zepnij wykałaczką. Obsmaż z dwóch stron na dobrze rozgrzanym oleju. Do rondla włóż liść laurowy i ziele angielskie. Kiedy zrazy się zrumienią, wlej szklankę białego wina, odparuj i duś 30 minut. W razie gdyby było za mało płynu dolej trochę wody.
W tym samym czasie posiekaj cebulę w drobną kostkę, zacznij szklić wraz z posiekanym czosnkiem. Dodaj wypłukaną kaszą. Wlej 2 i 1/2 szklanki wody i gotuj 20 minut.
Orzechy posiekaj i zrumień na suchej patelni wraz pestkami słonecznika. Odstaw.
Umyj pieczarki (lub inne grzyby) i na dobrze rozgrzanej patelni obsmaż na złoto z ząbkiem czosnku.
Kiedy kasza się ugotuje, wsyp orzechy i pestki słonecznika. Dodaj łyżkę masła i wymieszaj.
Danie wyłóż na talerze posypując natką i polewając sosem spod duszonych zrazów.

Różowe latte z mlekiem migdałowym

Dostałam od klienta różany cukier ekologiczny Dary Natury. Jest cudowny. Pachnie delikatnie i naturalnie. Nie przepadam za różanymi zapachami ale ten jest wspaniały!!!

Możesz zrobić w ten sposób kakao, kawę zbożową,  orkiszową lub z cykorii.

SKŁADNIKI:

espresso - 1 filiżanka
mleko migdałowe - 1 szklanka
cukier różany - 1 łyżeczka
barwnik naturalny Amylon różowy - 1/2 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE:

Zaparzamy espresso. Napój migdałowy (zrobiłam sama) wlewamy do dzbanka dodajemy różowy barwnik naturalny Amylon, wsypujemy 1 łyżeczkę cukru różanego i spieniamy. Wlewamy espresso. Mieszamy.

Piklowane marchewki z kminem rzymskim

Z podróży zwykle przywozimy jakieś  nowe smaki. Właśnie wróciliśmy że Szwecji a tam zachwyciła nas pikowana marchewka. Mnie bardzo smakowała sałata z taką marchewką. Po powrocie postanowiłam zrobić kilka słoików dla nas. Świetnie pasuje do ryb, mięs i ożywia smakiem wegetariańskie dania.
 

SKŁADNIKI:

marchew - 500 g

Zalewa:
ocet jabłkowy - 3/4 szklanki
kmin rzymski - 1/2 łyżeczki
woda - 1,5 szklanki
sól - 1 łyżeczka
cukier trzcinowy jasny - 3 łyżki


PRZYGOTOWANIE :

Marchewkę obrać i pociąć w kostkę. Blanszować we wrzątku ok. 1-2 minuty i odcedzić. Przygotować słoiki, wyparzyć lub wypiec 15 minut w 100 stopniach C w piekarniku. Marchewkę przełożyć do słoików.
Ugotować zalewę. Wlać wodę i ocet oraz przyprawy do rondla, zagotować. Zalać marchew zalewą i pasteryzować 10 minut. Można jeść już po kilku godzinach od przygotowania.

Czekoladowe pancakes z gorącymi śliwkami

Czekoladowe pancakes na śniadanie z gryczanej mąki i sproszkowanych daktyli. Jeśli nie masz sproszkowanych daktyli namocz 5 sztuk suszonych, zblenduj i dodaj do ciasta.

SKŁADNIKI

mąka gryczana - 2 szklanki
kakao - 2 łyżki
sproszkowane daktyle - 2-3 łyżki
proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
napój ryżowy lub woda - 1 szklanka
jajo - 1 szt.
kilka kostek gorzkiej czekolady -
olej do smażenia

1/2 kg śliwek węgierek

PRZYGOTOWANIE

Węgierki umyj i wypestkuj zacznij podgrzewać w rondlu. Kiedy będą miękkie i puści sok zblenduj. Powstaną konfitury lecz rzadszej konsystencji.

Mąkę gryczaną, kakao i sproszkowane daktyle umieść w naczyniu, wlej napój ryżowy lub wodę, dodaj proszek do pieczenia i jajko. Wymieszaj na gęste ciasto. Gdyby płynu było za mało dolej jeszcze pół szklanki. Na rozgrzaną patelnię wlej odpowiednią ilość ciasta a na środku umieść kostkę czekolady, łyżką zatop czekoladę w cieście i smaż okrągłe placki.

Sałatka z jarmużem

3 łodygi jarmużu
1 słodki ziemniak
orzeszki piniowe ( lub pestki słonecznika)
olej
sól
papryka słodka lub pikantna
syrop klonowy

Słodkiego ziemniaka pokroić w kostkę dość dużą, zamarynować w oleju, papryce, soli i łyżce syropu klonowego. Piec 30 minut w piekarniku na 190 stopni.

Jarmuż umyć i blanszować 1 minutę w osolonym wrzątku.
Odcedzić. Przygotować ulubiony dresing np. z musztardy i oleju. Podprażyć orzeszki.  Jarmuż wyłożyć do miski, dodać resztę składników.

Orkiszowe bułki na zakwasie żytnim pełnoziarniste

Często chodzę do ekologicznego sklepu- piekarni kupować bezglutenowe paluchy z mąki owsianej. Są one śmiesznie zawinięte i to one spowodowały, że sama chciałam spróbować jak to jest z tym zawijaniem. Udało się.
Są pyszne. Mąż wypieka żytnie chleby a ja żeby moja rodzina jadła zdrowo (nie muszą jeść bezglutenowo). Ja zrobiłam dla nich orkiszowe bułki na zakwasie żytnim z mąki jasnej z domieszką mąki orkiszowej pełnoziarnistej.

SKŁADNIKI:

450 g mąki orkiszowej jasnej  + do podsypania
50 g mąki
saszetka zakwasu np: żytniego lub własnego
pół saszetki drożdży ( ok.3-4g)
łyżeczka soli
łyżeczka miodu 
szklanka wody letniej

PRZYGOTOWANIE:

Rozpuść drożdże i zakwas w szklance wody ( jeśli robisz z zakwasu postępuj tak jak z zakwasem). Mąki przesyp do misy, wlej wodę, dodaj miód i sól, zacznij wyrabiać. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania (wyrasta dość długo). Po wyrośnięciu ciasto przełóż na stolnicę przetnij na 6 równych części i uformuj bułeczki - paluchy podsypując mąką. Ułóż na blasze wyłożonej papierem i pozostaw do wyrośnięcia. W tej fazie rosną szybko, więc od razu nastaw piekarnik na 200 stopni C. Po nagrzaniu (u mnie ok. 13-15 minut) piekarnika, włóż do pieca i piecz 45 minut.

Inne przepisy, które mogą ci się spodobać:
• Bułki fitness z ziarnami na zakwasie

Quiche z kozim serem i cukinią baby

Quiche z kozim serem, cukinią baby, zielonym groszkiem i tymiankiem. Nie przepadałam za kozimi serami -wyczuwałam w nich kozią sierść;) Jednak w Prowansji nauczyłam się, które sery kozie mam kupować wreszcie jeść że smakiem a nawet uwielbiać. Jeśli lubicie sery kozie, to przygotujcie sobie taki quiche...

Na ciasto:

mąka orkiszowa ekologiczna - 1,5 szklanki

jajo*

tymianek - 1 łyżeczka

masło - 1/2 kostki

sól - 1 łyżeczka

2-3 łyżki zimnej wody

* dodałam całe jajo, ale jeśli chcesz bardziej kruche daj samo żółtko. 

Nadzienie:

3 jaja

cebula - 1/2 szt.

kozi twarożek - 3-4 łyżki

cukinia - 1 szt.

zielony groszek (opcjonalnie) - 1 łyżka

czosnek - 1 ząbek

olej - 2 łyżki

tymianek

PRZYGOTOWANIE:

Z mąki, soli, jaja, masła i 1/2 łyżki  tymianku zagnieść kruche ciasto. 

Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut.

W między czasie zaszklić cebulę. Odłożyć do wystudzenia.

Formę na tartę lub tarteletki posmarować masłem i oprószyć mąką. Wyłożyć ciastem i nakłuć widelcem spód ciasta. Włożyć do piekarnika nastawionego na 180 stopni. Piec 10 -12 minut. 

Jaja roztrzepać z kozim twarożkiem, dodać pociętą cukinię, łyżkę zielonego groszku, tymianek i doprawić solą. Dodać zeszkloną cebulę i wcisnąć czosnek. Wymieszać. Wlać do wypieczonego ciasta. zapiekać 10-15 minut. Podawać na zimno lub gorąco.

Placki ziemniaczane z kurkami i boczkiem z kwaśną śmietaną.

Robiąc to danie czułam, że to będzie pyszne. Skwierczące skwarki z boczku z kurkami i placki ziemniaczane.

Z podanej ilości wyszło 6 placków.

Składniki

Placki:

ziemniaki mączyste 500 g
2 jaja
cebula
2 łyżki mąki orkiszowej
sól i pieprz


250 g kurek
100 g boczku surowego wędzonego pokrojonego w kostkę
cebula czosnek
olej rzepakowy
sól
koperek
natka z pietruszki
kwaśna śmietana

Przygotowanie:

Obrane ziemniaki i zetrzyj na średnich oczkach.  Przełóż na durszlak aby odsączyć z nadmiaru wody. Zetrzyj cebulę i odstaw na bok. Do odsączonych ziemniaków dodaj krochmal, który utworzył się na dnie garnka do którego odsączała się woda z ziemniaków. Wbij jaja, dodaj mąkę, sól i pieprz. Wymieszaj. Smaż rumiane placki na dobrze rozgrzanym oleju.

Na drugiej  patelni  zrumień boczek z łyżką oleju, posiekaj cebulę w kostkę razem z czosnkiem, podsmaż chwilkę aż się zeszkli. Na koniec dodaj umyte kurki. Duś kilka minut. Na koniec dopraw solą i pieprzem jeśli trzeba, gdyż boczek jest słony. Posyp sporą ilością natki i kopru. Podawaj na talerzach z kleksem kwaśnej śmietany (my jedliśmy z jogurtem).

Zielone smoothie ze szpinakiem pełne polifenoli

Zielone smoothie z zieloną herbatą matcha – zawiera mnóstwo polifenoli i flawonoidów, czyli antyoksydantów tak potrzebnych dla naszego zdrowia. 

Składniki:

 1 szt  - awokado

 1 łyżeczka płaska  - herbaty matcha

banan

mleczko kokosowe ok 100 ml

kiwi

1 garść szpinaku baby

syrop z agawy 1łyżka

płatki kokosowe

płatki owsiane - po 1 łyżce 

pistacje ok 5 sztuk

borówki amerykańskie

listki mięty 

Awokado, mleczko kokosowe, syrop z agawy, szpinak i herbatę matcha umieścić w blenderze. Zmiksować. Przełożyć do naczyń. Wierzch udekorować kiwi, borówkami płatkami kokosowymi, rozkruszonymi pistacjami i listkami mięty. 

Chia pudding z marakują i miodem

Chciałabym móc napisać  - szybki deser -  ale na chia trzeba poczekać aż napęcznieje przynajmniej 2 godziny, za to szybko się GO JE.
Gwarantuję że jest pyszny !

SKŁADNIKI:

200 ml mleka kokosowego
2 łyżki chia
2 szt owoców marakui
miód do polania

PRZYGOTOWANIE:

Nasiona wsypujemy do mleka kokosowego, mieszamy i odstawiamy na 2 godziny, najlepiej całą noc.
Dodajemy miód, mieszamy. Przekładamy do szklaneczek. Wierzch  dekorujemy owocem marakui.

Kasza owsiana z kurkami

Po raz pierwszy udało nam się zebrać kurki. Mieszkałam w mieście, gdzie w lasach zbierano prawdziwki i podgrzybki. Kurki rosły tylko w jednym miejscu i zwykle było ich tam kilka.
Przygotowałam nasze grzyby z bardzo zdrową kaszą owsianą.

Grzyby oczyściłam szczoteczką do zębów i bardzo się ten sposób sprawdził.

SKŁADNIKI

szklanka opłukanej kaszy owsianej ( u mnie bezglutenowa)
2 szklanki wody
szczypta soli
szklanka blanszowanego zielonego groszku
250 gram kurek
olej rzepakowy
natka pietruszki
cebula
pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Kaszę wypłukać i zalać 2 szklankami wody, dodać sól, gotować około 15 minut. Odcedzić. Posiekać w kostkę cebulę.
Na patelni rozgrzać olej i  cebulkę pokrojoną w kostkę, dodać oczyszczone grzyby dusić od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać groszek a po 2 - 3 minutach dodać kaszę, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki.