Jagielnik mango z nerkowcami i żelką mango

Jagielnik

1 szklanka kaszy jaglanej
szklanka orzechów nerkowców
2 czubate łyżki mleka kokosowego w proszku
2 szklanki wody
esencja waniliowa 
puszka pulpy z mango 450 gram bez cukru
 3 łyżeczki agar agar lub 2 łyżki żelatyny
Żelka
 opakowania mango bio ( mrożone) 300 gram lub świeże
3/4 szklanki wody
3 łyżeczki agar agar ( 2 łyżki żelatyny)

Orzechy nerkowca przelać wodą, przełożyć do szklanki zalać wodą odstawić na kilka godzin lub całą noc. Kaszę opłukać na sicie, przelać wrzątkiem. Wrzucić do garnka. Wlać 2 szklanki wody, dodać mleko kokosowe w proszku. Zamieszać gotować 20 minut pod przykryciem. Po ugotowaniu dodać orzechy, pulpę mango i zblendować ręcznym blenderem. Wlać esencję waniliową. W niewielkiej ilości wody rozpuścić agar agar lub żelatynę, wlać do masy wymieszać blenderem. Zawartość przelać do tortownicy wyłożonej papierem (dno i rant). Wierzch wygładzić.

Żelka mango:  mango świeże ( mrożone rozmrozić) umieścić w garnku, dolać rozpuszczoną w owdzie żelatynę lub agar agar zblendować. Żelkę wylać na masę jaglano - orzechową. Wstawić do lodówki ( przy agar agar tężeje niemal natychmiast).
Dekorować ulubionymi owocami ( u mnie płatki kokosowe i truskawki).

Owocowe trufle a'la rafaello

Owocowe trufle a'la rafaello. Są pięknie pastelowe i cudownie owocowe w smaku. 

Składniki:

mleko kokosowe w proszku - 3 łyżki (np. takie: coconut milk powder
mąka kokosowa lub zmielone w młynku wiórki kokosowe - 50 - 100 g
mielone migdały - 100 g
tłuszcz kakaowy 70 - 100 g (np. taki: tłuszcz kakaowy)
miód akacjowy - 3 łyżki
różdżki smaku Czary Mamy ( truskawka, czarna porzeczka, szpinak ) po jednej sztuce
sól - 1 szczypta

Przygotowanie:

Do miski wsypujemy mąkę kokosową, mielone migdały, mleko kokosowe w proszku i szczyptę soli. Mieszamy. Dzielimy równo na trzy części. Do każdej dodajemy po jednej smakowej różdżce. W garnuszku rozpuszczamy tłuszcz kakaowy ( jeśli nie mamy alternatywą jest olej kokosowy).
Do każdej części  suchej masy dodajemy rozpuszczony tłuszcz, dodajemy po 1 łyżce miodu akacjowego. Mieszamy rękami. Masa ma mieć konsystencję mokrego piasku. Jeśli masa będzie za sucha należy dolać tłuszczu. Następnie formujemy kulki i umieszczamy w lodówce.

Mocno czekoladowe brownie

"Czarnie" tak nazwałam moje ciasto brownie a to za sprawą czarnego węgla aktywnego. Pachnie wanilią, a banany wzbogacają jego smak.

Składniki:

200 g gorzkiej czekolady 64%
2 łyżki czarnego kakao lub węgla aktywnego kokosowego   
200 ml ( odmierzyłam miarkami) mąki ryżowej pełnoziarnistej ( jeśli użyjecie pszennej ciasto będzie bardziej wilgotne)
4 jaja M
2 dojrzałe banany średniej wielkości
1/2 kostki masła / 100 oleju kokosowego
mielona wanilia ok 1 łyżeczki
1/2 szklanki cukru kokosowego

Przygotowanie:

Czekoladę pokruszyć i włożyć do naczynia wraz z masłem/olejem kokosowym i rozpuścić w kąpieli wodnej dodając 2 łyżki czarnego kakao lub węgiel kokosowy i dokładnie wymieszać.
Wystudzić. Banany zmiksować.

W dużej misce ubić jajka z cukrem na puch, dodać wanilię potem dodać zmiksowane banany i  wymieszać. Następnie dodać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać. Przelać do formy ( u mnie 18 x 18) i piec 30 minut w 180 stopniach. Polać rozpuszczoną czekoladą.

Napar ziołowy z Blue Butterfly i właściwości

 Ziołowa herbata Blue Butterfly na wyjątkowy kolor. Ale oprócz koloru ma też wyjątkowe właściwości.
Pij bo ma działanie przeciwbólowe, przeciwgorączkowe, antydepresyjnie, przeciwzapalne. Dodatkowo  poprawi pamięć polecana uczniom szczególnie przed maturą lub ważnymi egzaminami, zapobiega lękom.  Wspiera w  walce ze stresem, opóźnia procesy starzenia, poprawia wzrok i hamuje wypadanie włosów. Do tego jest pyszna. Zaparza się na niebiesko. Po dodaniu soku z cytryny zamienia się w fiolet.

Zupa z czerwoną kapustą i burakami z octem jabłkowym z dymnym posmakiem

Lubię zaglądać do szuflady lodówki tej z warzywami. Dziś znalazłam w niej buraka i czerwoną kapustę. Miałam puszkę fasoli i wyszła zupa pełna smaku zaprawiona koncentratem pomidorowy. Do tego posmak jabłkowego octu, odrobina jogurtu i grzanki z wypieczonego w domu chleba żytniego na zakwasie.

1/4 główki czerwonej kapusty
1 duży burak lub 2 małe
marchewka
cebula
3 ząbki czosnku
1 cm plaster selera
10 cm pora
2-3 ziemniaki
puszka fasoli
2-3 wędzone śliwki
liść laurowy
ziele angielskie 3 szt.
1 łyżeczka papryki wędzonej
sól i pieprz
4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 łyżki octu jabłkowego
szczypta cukru
olej rzepakowy
lubczyk, natka i koperek







Warzywa obieramy, kapustę szatkujemy, buraki i seler tniemy w paseczki, marchewkę w pół talarki a ziemniaki i cebulę w kostkę. Do garnka wlewamy wodę. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i kilka gałązek lubczyku - zagotowujemy. Kiedy zacznie wrzeć dodajemy ziemniaki, sól. Gotujemy. W tym samym czasie rozgrzewamy patelnię z olejem i szklimy cebulę z czosnkiem. Następnie dodajemy marchew, buraki oraz seler i por. Warzywa dusimy na średnim ogniu ok 10 minut mieszając od czasu do czasu. Następnie dodajemy zawartość patelni do gotujących się ziemniaków, wrzucamy poszatkowaną kapustę czerwoną i gotujemy ok 10 minut. Doprawiamy wędzoną papryką, octem jabłkowym, szczyptą cukru oraz chwilkę przesmażonym na oleju koncentratem pomidorowym. Dodajemy odcedzoną fasolkę z puszki. Mieszamy i gotujemy chwilkę. Podajemy z jogurtem, natką,  koperkiem  i grzankami z żytniego chleba na zakwasie.

"Zdrowe stawy" nowa książka Hanny Stolińskiej - Fiedorowicz

"Zdrowe stawy" Leczenie dietą - nowa książka Hani Stolińskiej-Fiedorowicz wydawnictwa Zwierciadło. Ponieważ rodzina mojego męża jest obciążona chorobami stawów bardzo się z niej ucieszyłam. Autorka wierzy w siłę pożywienia. Ja też. W książce zamieszczone są pyszne wegańskie przepisy ale nie tylko. Mnóstwo informacji o stawach i pełen jadłospis na 2 tygodnie,  który wspomaga leczenie chorób stawów i walkę z bólem.

W książce "Zdrowe stawy" Leczenia dietą znajdziemy sporo wiedzy na temat stawów, porady dietetyczne oraz  140 smacznych przepisów na zdrowe i smaczne posiłki pełne warzyw.

Serdecznie dziękuję Wydawnictwu Zwierciadło za egzemplarz książki.
https://zwierciadlo.pl/sklep/kulinaria/zdrowe-stawy-leczenie-dieta

Tort pomidorowy wytrawny

Wytrawny tort pomidorowy zaserwowany na przyjęciu w ogrodzie może zaskoczyć waszych gości. 

Biszkopt można wypiec z mąki ryżowej lub pszennej. Widzę go także na komunijnym przyjęciu.

Mój mąż (jako pierwszy degustator) kiedy go spróbował krzyknął: świetny! 

Skomentował, że taki mógłby jeść na śniadanie. Rzeczywiście jedliśmy go na śniadanie i drugie też. Delikatny, puszysty z lekką pomidorową nutą biszkopt i delikatny puszysty krem komponują się  przepysznie.

 Biszkopt

7 jaj wielkości L w temperaturze pokojowej
szklanka przesianej mąki pszennej lub ryżowej (będzie wtedy bezglutenowy)
łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 czubata łyżeczka słodkiej papryki w proszku
ok. 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno. Następnie dodajemy po jednym żółtku i mieszamy mikserem, aż do skończenia. Teraz dodajemy po łyżeczce koncentratu, paprykę w proszku i proszek do pieczenia oraz sól. Na koniec przy małych obrotach miksera dodajemy mąkę.
Tortownicę (u mnie 18 cm) wykładamy papierem dno i boki. Smarujemy oliwą jedynie dno, boków nie natłuszczamy, jedynie od strony rantu, aby się przykleił. Przelewamy ciasto do tortownicy i pieczemy ok. 45 minut w 160 stopniach.C.

Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem. Jeśli będzie mokry dopiekamy jeszcze ok 10 minut.

 Krem:

500 ml mascarpone lub serka naturalnego
opakowanie sera feta
200 ml schłodzonej śmietanki kremówki
otarta skórka z cytryny (ok. pół łyżeczki)

Kremówkę ubijamy. Mascarpone lub serek naturalny miksujemy na gładko z fetą. Następnie dodajemy połowę ubitej śmietany i mieszamy szpatułką. Jeśli trzeba dodajemy resztę. Do masy można dodać swoje ulubione zioła np. oregano lub bazylię. Można też dodać wędzonego łososia.

Do dekoracji:

500 g pomidorków koktajlowych
świeża bazylia, pieprz, suszone oregano

Biszkopt przecinamy na dwie równe części. Przekładamy warstwy kremem.
Schładzamy w lodówce. Wierzch dekorujemy słodkimi pomidorkami cherry i listkami bazylii.

Tort po schłodzeniu jest przepyszny a biszkopt mięciutki.

Racuszki z mąki bananowej z lemon curd

Stokrotki zdobią trawniki, ale mogą także zdobić nasze posiłki. 

Stokrotka ma właściwości lecznicze i dba o urodę. 

Wspiera pracę wątroby, napar z kwiatków usuwa z organizmu szkodliwe produkty przemiany materii. Oczyszcza krew z kwasu moczanowego. Osoby z dną moczanową powinny się bliżej zaprzyjaźnić z tą roślinką. 

Racuszki przygotowane z mąki bananowej, quinoa i pełnoziarnistej ryżowej oraz sorgo. 

Są niesamowicie aromatyczne. Dzięki mące bananowej i mleka kokosowego w proszku mają egzotyczny smak. 

Najpierw smażymy placuszki

po pół szklanki mąki:

 bananowej,
quinoa,
 pełnoziarnistej mąki ryżowej
  sorgo (opcjonalnie)

szklanka wody ( lub więcej jeśli ciasto będzie za gęste) 

2 łyżki mleka w proszku kokosowego ( mleko kokosowe w proszku)

dojrzały banan

 aromat waniliowy ok 1 łyżeczki

1 i  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

jajko

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta mieszamy na jednolitą konsystencję. 

Na średnio rozgrzaną patelnię wylewamy porcję ciasta np. dużą łyżką. Możemy smażyć bez dodatku oleju lub w niewielkiej jego ilości. 

 Lemon curd:

 sok z jednej cytryny, 

aromat cytrynowy około 1/2 łyżeczki,

 jajko + żółtko, 

50 g cukru trzcinowego lub ok. 30 gram ksylitolu,

 skórka z cytryny, 

50 g masła pokrojonego w kostkę lub oleju kokosowego z lodówki

Przygotowanie:

Sok z cytryny, skórkę i aromat cytrynowy umieszczamy w garnku. Dodajemy jajko i żółtko. Całość mieszamy trzepaczką i zaczynamy podgrzewać na średnim ogniu.  Cały czas mieszamy, a kiedy zrobi się konsystencji budyniu dokładamy posiekane w kostkę masło lub olej kokosowy i mieszamy do zagotowania. Zdejmujemy z ognia i podajemy do racuszków. 

Mazurek wielkanocny z białą czekoladą

Wesołych i radosnych Świąt Wielkanocnych !

Ten mazurek jest dla tych którzy czekają na słońce. Z przepysznym nadzieniem z białej czekolady i szafranu.

SKŁADNIKI: 

500 g mąki orkiszowej 
kostka masła
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki cukru pudru

1 łyżka śmietany 

kilka sztuk orzeszków piniowych

biała czekolada
1/2 łyżeczki szafranu
100 ml śmietanki kremówki
skórka z cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Masło posiekaj z mąką, cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Następnie dodaj żółtka i zagnieć ciasto. Jeśli ciasto nie połączy się i będzie się kruszyć dodaj 1-2 łyżki zimnej wody. Rozwałkuj spód na mazurek. Boki możesz udekorować wycinając foremką ciasteczka lub zrobić ramkę. Należy je "przykleić" na białko, a żółtko wykorzystamy do posmarowania wierzchu kwiatków lub ramki. Spód mazurka nakłuwamy widelcem. Pieczemy około 20 minut w 180 stopniach C.

Po wypieczeniu spód studzimy.

Śmietankę umieszczamy w naczyniu i dodajemy szafran. Moczymy aż puści kolor. Następnie podgrzewamy i kiedy będzie gorąca zdejmujemy z płyty i  dodajemy tabliczkę białej czekolady. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Całość przelewamy na mazurek, studzimy.
Można posypać wierzch prażonymi orzeszkami pinii.

Sałata cezar wegańska z grillowanym tofu

Sałata cezar z grillowanym czosnkowym tofu, grzankami i sosem. 

SKŁADNIKI:

tofu czosnkowe 1 opakowanie

sałata lodowa lub rzymska  1 szt.

kilka kromek np. bagietki  

oliwa z oliwek ok. 30 ml

cytryna  1/2 szt.

 otarta skórka z cytryny do smaku 

kapary  2 łyżeczki

pieprz 

PRZYGOTOWANIE:

Tofu kroimy i grillujemy z dwóch stron na niewielkiej ilości oleju na grillowej patelni. Sałatę myjemy i szatkujemy. Z oliwy, skórki cytryny i z  soku z połówki cytryny, kaparów i pieprzu robimy sos. Polewamy sałatę i tofu. Podajemy z dowolnym pieczywem.

Sałatka z czarną quinoa i z kiełkami rzodkiewki w słoiku

Sałatka z czarną quinoa i z kiełkami rzodkiewki w słoiku.
Dla magazynu Gotuj w stylu eko napisałam artykuł o kiełkach, ich zastosowaniu, komponowaniu posiłków oraz ich właściwościach. Artykuł został zamieszczony także na stronie internetowej www.gotujwstylueko.pl  Przeczytasz tu:  Kiełki
Aby nie być gołosłowną w kiełkownicy  na trzech poziomach wyhodowałam kiełki: rzodkiewki, lucerny i słonecznika. Potem były inne.

Z własnych kiełków przygotowałam sałatkę w słoiku z dresingiem.
SKŁADNIKI:

czarna quinoa lub biła lub dowolna kasza  1/2 szklanki
szpinak  1 garść
pomidorki koktajlowe
kilka sztuk
ciecierzyca ze słoika 2 łyżki
bazylia liście  1 garść
czerwona kapusta poszatkowana 2 łyżki
czerwona cebula 1/2 szt.
ogórek

musztarda  2 łyżeczki
oliwa  2 łyżki
sok z cytryny  1 łyżka
sól i pieprz  do smaku
kiełki rzodkiewki  1 garść

PRZYGOTOWANIE:

Gotujemy czarną quinoa według opisu na opakowaniu. Odcedzamy. Warzywa kroimy. Składniki układamy warstwami w słoiku. składniki. Na wierzch posypujemy kiełkami np. rzodkiewki.

Przygotowanie dressingu

Sos vinaigrette: musztardę, oliwę i sok z cytryny mieszamy na jednolitą konsystencję. Doprawiamy solą i pieprzem.

Jaglany budyń z wegańskim słonym karmelem

Budyń z kaszy jaglanej czy krem? Nieważne. Ważne, że deser jest zdrowy. Karmelowy z masłem orzechowym. Ponieważ kasza jaglana ma wysoki IG obniżam go własnie dodatkiem orzechów.


1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej
2 szklanki mleka migdałowego albo z nerkowców ( najlepiej zrobić samemu) lub sojowe
1/2 łyżeczki soli

syrop daktylowy/ miód/ syrop klonowy/ksylitol  - do smaku
esencja waniliowa
2 łyżki masła orzechowego lub migdałowego 

karmel ( klik!) tu dowiecie się jak go przygotować
Kaszę przelej wrzątkiem a następnie  wlej  mleko, dodaj sól i zagotuj. Gotuj pod przykryciem 20 minut  od czasu do czasu zamieszaj.  Gorącą kaszę zmiksuj z 2 łyżkami karmelu, masłem orzechowym lub migdałowym, syropem daktylowym i esencją waniliową na krem. Wierzch polej gorącym karmelem i posyp orzeszkami.

Sernik na zimno z solonym karmelem i bezą włoską

Dla tych, którzy nie lubią piec, kochają serniki na zimno lub chwilowo nie mają piekarnika przygotowałam przepis na pyszny sernik ze słonym karmelem, z włoską bezą i spodem z ciasteczek owsianych.

Przygotowałam wersję także dla wegan z tofu i sojowym jogurtem ( który uwielbiam) lub koksowym i olejem kokosowym. Bezę można zrobić z aquafaby, a karmel wegański z mleka kokosowego. Przepis w poście.

SKŁADNIKI

tortownica 18 cm
papier do pieczenia

460 g tłustego twarogu ( dla wegan tofu)
1 słoik solonego karmelu
180 g jogurtu naturalnego ( dla wegan jogurt sojowy lub ukwaszone mleko kokosowe)
4 łyżeczki żelatyny lub 10 g agaru dla wegan

170 g ciasteczka owsiane np. z nasionami chia
50 rozpuszczonego masła ( dla wegan olej kokosowy)

2 białka w pokojowej temperaturze
50 ml wody
125 g drobnego cukru

Przepis na wegański karmel:

1/2 szklanki cukru trzcinowego ( nie próbowałam z cukrem kokosowym),
400 ml śmietanki kokosowej 80 %


1/3 łyżeczki soli

Wsyp na patelnię cukier i podgrzewaj na małym ogniu aż się rozpuści, nie dopuść do  przypalenia. Dodaj do cukru cienką stróżką śmietankę  kokosową i sól, wymieszaj rózgą. Mieszaj dość szybko do gładkiej konsystencji. Po kilku minutach będzie aksamitny.

Przygotowanie ciasta:

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasteczka zmielić w malakserze z rozpuszczonym masłem ( olejem kokosowym). Wyłożyć masę na dno i dobrze docisnąć do spodu. Włożyć do lodówki i schodzić ok. 30 minut.

Twaróg lub tofu umieść w malaserze wraz z jogurtem. Do masy dodać solony karmel. Dalej miksować Kiedy masa będzie gładka dodać rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody żelatyny (polecam tą w listkach) lub agrar według wskazówek producenta na opakowaniu. Dokładnie wymieszać. Masę wylać na spód ciasta. Schłodzić w lodówce. Kiedy stężeje zacznij przygotowywać bezę.

Do garnka wlej wodę i wsyp cukier. zacznij gotować na silnym ogniu. Włóż termometr kuchenny i kiedy syrop osiągnie temperaturę 120 stopni C zdejmij z płyty.
Ubij na sztywno białka i wlewaj gorący syrop po ściance naczynia. Po około 4 minutach beza będzie gotowa. Przełóż do szprycy i nakładaj małe porcje bezy. Opal je palnikiem gastronomicznym. (Ja swój kupiłam w Makro za niewielkie pieniądze).

Makowe pierogi orkiszowe z ruskim farszem

Ciasto na pierogi

1/2 kg mąki orkiszowej jasnej ( fajnie też dodać mąki razowej orkiszowej) 

2 łyżeczki maku

1 jajo

szczypta soli

3/4 szklanki gorącej wody ( tyle ile zabierze mąka)

Na stolnicę wsypujemy mąkę, robimy dołek, wbijamy jajko i szczyptę soli. Zaczynamy zagniatać mąkę w jajkiem, następnie wlewamy dość wolno wodę i drugą ręką zagniatamy w ciasto. Po wyrobieniu wkładamy do lodówki na 30 minut. 

Farsz:

300 gram utłuczonych ziemniaków

300 gram sera ( u mnie twarożek owczy i kozi w równych proporcjach)

cebula

sól 

pieprz

1 łyżeczka mielonego kminku


Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy kółka, nakładamy farsz, zlepiamy brzegi i gotujemy w osolonym wrzątku do 3 minut po wypłynięciu.  Gorące polewamy oliwą.

Muffiny z mąki sezamowej i mąki quinoa bez cukru

Przepyszne i zdrowe mauffiny z mąką sezamową i mąką quinoa. Robiąc więcej ciasta uzyskacie ciasto.

SKŁADNIKI:

2 jaja
1 dojrzały banan zmiksowany
3/4 szklanki mąki quinoa
1/3 szklanki mąki sezamowej
2 łyżki cukru kokosowego lub wcale jeśli banan jest bardzo dojrzały
2 łyżeczki aromatu waniliowego
groszki z gorzkiej czekolady lub posiekane 3-4 kostki gorzkiej czekolady
liofilizowane maliny
1 płaska łyżeczka sody

PRZYGOTOWANIE:

Jaja ubijamy z cukrem kokosowym lub ksylitolem (miodem), dodajemy ekstrakt i zmiksowanego banana, następnie dodajemy przesiane mąki i płaską łyżeczkę sody. Do wymieszanego ciasta wsypujemy czekoladowe groszki i maliny. Mieszamy delikatnie. Wkładamy do foremek na muffiny i pieczemy 25 minut w 180 stopniach C. Wierzch dekorujemy masłem orzechowym lub kremem migdałowym.

Jajka marynowane w burakach z zielonym majonezem

Jajka marynowane w burakach z zielonym majonezem. Jeśli nie dostaniecie szpinaku w pudrze można wziąć trochę awokado i dodać odrobinę soku z cytryny. Sok zapobiegnie utlenianiu się awokado.

Do zalewy:

2 buraki średniej wielkości lub jeden duży
cebula
litr zimnej wody
kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
liść laurowy
80 ml octu spirytusowego

6 jaj ugotowanych na twardo

Dodatkowo:

2 łyżki majonezu
liofilizowany szpinak w pudrze np. Helpa Czary Mamy

Chcąc podać jaja na stół, należy je przygotować dzień wcześniej.

PRZYGOTOWANIE:

Buraki i cebulę pokroić w plastry. Włożyć do garnka. Dodać przyprawy, wodę i ocet. Zagotować kilka minut. Wystudzić.
Włożyć do garnka ugotowane jaja na twardo. Włożyć do lodówki. Marynować kilka godzin. U mnie  dobę.
Wymieszać majonez z pudrem ze szpinaku. Włożyć do szprycy i dekorować. Posypać rzeżuchą.

Bardzo szybka tarta z gruszkami lub jabłkami

Tartę robi się szybko. A to dlatego, że wcale nie wkładam ciasta do schłodzenia. Uczestniczyłam w warsztatach z Beatą Śniechowską z Master Chefa. Na deser robiłyśmy szarlotkę, wysoką z malinami.  Po wyrobieniu ciasta od razu wylepiłyśmy min formę. Zapytałam Beatę, czy nie schładza? Nie  -  usłyszałam w odpowiedzi - ciasto i tak się upiecze. I od tamtej pory nie czekam na schłodzenie. Ciasto jest cudowne w smaku i kruche.

SKŁADNIKI:

2-3 duże gruszki lub jabłka
kardamon+cynamon+ mielona wanilia (ja daję po 1/2 łyżeczki każdej z przypraw)

500 g mąki orkiszowej
kostka zimnego posiekanego w kostkę masła
3 łyżki ksylitolu lub cukru pudru
3 łyżki zimnego jogurtu naturalnego
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

śmietanka lub rozkłócone jajko do posmarowania wierzchu ciasta.


PRZYGOTOWANIE:

Mąkę i posiekane masło, ksylitol lub cukier puder z proszkiem do pieczenia umieszczamy w malakserze. Kiedy się scali dodajemy jogurt naturalny i dalej mieszamy. Całość wysypujemy na stolnicę i zagniatamy ciasto w kulę. Rozwałkowujemy  na cienki placek i wylepiamy formę na tartę wcześniej wysmarowaną tłuszczem. Spód nakłuwamy widelcem wykładamy owoce pocięte w małe kawałki. Wykładamy na ciasto ( moje gruszki nie były zbyt soczyste więc nie namoczyły ciasta, jeśli twoje są, to posmaruj spód ciasta samym białkiem, cieniutką warstewkę - to zapobiegnie rozmakaniu ciasta podczas pieczenia ). Na wierzch układamy motyw jaki nam się podoba  i smarujemy: rozkłóconym jajkiem, śmietanką lub weganie - wodą z cukrem).

Pieczemy w 180 stopniach około 30 - 40 w zależności od piekarnika.

Warsztaty zero waste z Sokołowem i przepis na ziemniaki zero waste

 Niedawno uczestniczyłam w warsztatach #zerowaste z firmą Sokołów i Akademią Smaku. Warsztaty poprowadził Piotr Kucharski wraz z Dagmarą.

Niedługo do sprzedaży trafią nowe warzywne produkty  "Z gruntu dobre" np. gołąbki z grzybami w sosie grzybowym i pomidorowym, soczewica w pomidorach i  pasty do kanapek, bigos warzywny. Są to dania do samodzielnego podgrzania  w domu. Ja stronię od wyrobów garmażeryjnych, ale te z Sokołowa mogę śmiało polecić i gołąbki będę kupować, ponieważ są wspaniałe w smaku, zrobione z dobrych składników ( informacje na etykiecie) i czułam się po ich zjedzeniu po prostu dobrze. Pasty kanapkowe są świetną alternatywą dla wędlin. 

Piotr opowiedział nam co będziemy robić. Podzieliliśmy się na grupy. Mieliśmy przygotować aż cztery dania.

 Krokieciki z kaszy mazurskiej z sosem z Pasty „Wieprzowina z grillowaną papryką”

 Ten deser z kaszy z masłem i miodem polany musem z jabłek z imbirem i prażonymi orzechami to prawdziwy comfortfood.

 Ziemniaki w stylu no waste

Składniki (na 4 osoby)

Wywar/sos:

kości z pieczonego mięsa np. żeberka

obierki z warzyw

głąb kapusty

zwiędnięte zioła

3 cebule

przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, gwiazda anyżu 

100 g przecieru pomidorowego

Dodatki:

4 ziemniaki do pieczenia

łodyga z brokuła

wędliny (mogą być obeschnięte)

obierki z marchewek

pieczone mięso

dymka

Sposób przygotowania:

Składniki na wywar (z wyjątkiem przecieru pomidorowego) umieścić w garnku, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu kilka godzin. W trakcie umieścić w metalowym sitku ziemniaki i ugotować je na parze (można podobnie zrobić z innymi warzywami, które chcemy wykorzystać w najbliższym czasie). Gdy wywar się zredukuje, odcedzić go. Do przecedzonego płynu dodać przecier pomidorowy i gotować jeszcze przez jakiś czas aż sos się zagęści.
W czasie gdy wszystko się gotuje przygotować dodatki. Obrać łodygę brokuła i zetrzeć ją na tarce o grubych oczkach. Wędliny podsmażyć na patelni, aż będą chrupiące. Obierki marchewki dokładnie osuszyć i usmażyć w głębokim oleju. Wyjąć, odcedzić na ręczniku papierowym, przyprawić solą i pieprzem. Mięso porwać na kawałki i podsmażyć na patelni. Dymkę posiekać.
Na głęboki talerz wyłożyć ziemniaka przekrojonego na krzyż. Do środka nałożyć ulubione dodatki które wcześniej zostały przygotowane. Dookoła ziemniaka nalać po 2-3 łyżki sosu.

Stylizacja i prezentacja 

 Poświąteczne jedzenie w cieście chlebowym

Dziękuję firmie Sokołów i Akademii Smaku za cudowne warsztaty i spotkanie. Dawno nie czułam się tak dobrze w tak miłej atmosferze.

Sernik kaszubski z ziemniakami najlepszy

Ucierany ręcznie drewnianą pałką. Kremowy, delikatny o gładkiej strukturze. Bezglutenowy. Sam ser, jaja, masło i mączyste ziemniaki. Pycha. Zobaczyłam go w programie Mikołaja Reja kiedy był na Kaszubach i musiałam go zrobić.

SKŁADNIKI:

1 kg sera tłustego zmielonego trzykrotnie
1 kostka masła 82%
1 szklanka cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
6 jaj
3 duże ziemniaki

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki obieramy, przecinamy na małe części i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy i przepuszczamy przez praskę. Studzimy. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy ciepławe ziemniaki, dalej ucieramy, dodajemy ser i ekstrakt waniliowy (opcjonalnie). Następnie dodajemy żółtka i dalej ucieramy. Na koniec dodajemy porcjami pianę i delikatnie całość mieszamy. Wlewamy masę do formy wyłożonej papierem, tak aby papier wystawał ponad rant ok 3-4 cm. Pieczemy 1,5 godziny w 175 stopniach. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i studzimy w piekarniku aby nie opadł. Letni wyjmujemy z piekarnika. Studzimy i oprószamy cukrem pudrem lub oblewamy karmelem, biła lub gorzką czekoladą.

Chaczapuri przepis z kozim i owczym serem

Chaczapuri gruziński placek z  serem i jajkiem Z podanych składników wyszło 2 szt. Ale śmiało można podzielić ciasto na 3 części. Ser dodajcie swój ulubiony.

SKŁADNIKI 

220 g mąki orkiszowej
15 g świeżych drożdży
ok. 3/4 szklanki letniej wody
2 łyżeczki oliwy
sól do smaku
szczypta cukru

opakowanie serka koziego
1/2 opakowania sera owczego

2 jaja
szczypiorek

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę umieścić na stolicy, zrobić dołek, dodać drożdże, cukier, wlej 1/2 szklanki letniej wody (jeśli trzeba dodaj resztę), sól i zagnieść cisto. Dobrze wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką. Po około 40 minutach wyjąć ciasto i podzielić na 2 lub trzy części. Ciasto rozwałkować w okrągły placek zawinąć brzegi do środka a boki zlepić w charakterystyczną łódeczkę.
Zetrzeć ser owczy na średnich oczkach. Spód ciasta posmarować odrobiną oliwy, posypać serami.  Piec około 20 minut w 190 stopniach. Po 20 minutach wyjąć z piekarnika  a na środek każdego placka wybić jajko. Zapiekać jeszcze 5 minut.