Sernik chmurka

 

Sernik jest lekki jak chmurka o wspaniałej leciutkiej konsystencji. To za sprawą delikatnego sera oraz bezowej piany z białek. Użyłam (nie jest to product placement - po prostu ten ser jest świetny) twarogu naturalnego "Delikatny" President opakowanie 500 g.  Można wziąć gęsty jogurt naturalny. Mogę polecić produkty Zott. Sernik po przekrojeniu ma strukturę pianki. 

Tortownica 20 cm wyłożona papierem do pieczenia i posmarowanej tłuszczem.

Składniki w temperaturze pokojowej.

Piekarnik 175 stopni C.  

Składniki:

twaróg naturalny "Delikatny" President opakowanie 500 g

5 jaj 

6 niepełnych łyżek cukru pudru

3 łyżki mąki ziemniaczanej

skórka cytrynowa otarta z 1/2 szt cytryny

wanilia mielona ok 1/2 łyżeczki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Żółtka udzielić od białek. Białka ubić na sztywno pod koniec dosypując 3 łyżki cukru pudru dodając je stopniowo. Do żółtek dodać 3 łyżki cukru pudru i ubić na kogel mogel. Dodać ser, skórkę oraz wanilię i miksować na małych obrotach krótko. Dodawać do  mieszaniny po łyżce ubitej piany i wmieszać  do skończenia. Całość przelać do wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Tortownicę otulić folią aluminiową i wstawić w większe naczynie wlewając wodę do 1/3 wysokości. Piec w kąpieli wodnej ok. 40-40 minut w 175 stopniach C. 

Udekorować sezonowymi owocami np. maliny, truskawki, morele, jagody, borówki, porzeczki kolorowe, mięta

Bigos z cukinii z boczniakami

 

Bigos z cukinii z boczniakami z dodatkiem pomidorów i ziół prowansalskich. Cukinię można zetrzeć na tarce i odsączyć wodę. Ale ja wolę cukinię pokrojoną w  wiesze kawałki. 

Składniki:

4 cukinie lub jedna duża

250 gram boczniaków

1-2 łyżeczki soli

1 łyżeczka ziół prowansalskich

puszka pomidorów lub 3 mięsiste świeże

cebula

3 ząbki czosnku

natka pietruszki

olej do smażenia 1-2 łyżki

pieprz mielony do smaku 

Przygotowanie:

Cukinię obrać i pokroić na małe kawałki. Cebulę obrać i pociąć w kostkę czosnek w plasterki. Na oliwie zeszklić cebulę z czosnkiem dodać cukinię. Wlać ok 1/2 szklanki wody przykryć i dusić kilka minut. Na osobnej patelni podsmażyć pokrojone grzyby boczniaki. Podsmażone dodać do cukinii oraz doprawić ziołami prowansalskimi. Wlać pomidory lub obrane ze skórki świeże pokrojone. Dusić kilka minut. Doprawić solą jeśli trzeba i pieprzem. Posypać natką.

Drożdżowy chlebek odrywany pogacza

 

Drożdżowy chlebek odrywany pogacza. Jest to chlebek z kuchni bułgarskiej. Pieczony na każde święto w Bułgarii. 

SKŁADNIKI:

0,45 kg mąki (u mnie orkiszowa) typ 650

drożdże (7 g suchych) –(słyszałam że oryginalnie robiony był na sodzie)

jogurt naturalny (ok. 210 ml) – użyłam jogurtu greckiego

1 jajko

1 łyżka oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki soli (4g)

miód 1 łyżka

70 ml mleka

1 żółtko rozkłócone z mlekiem (do smarowania) lub masło

tortownica o średnicy 20 cm

Do smarowania:

w miseczce roztrzepujemy 1 żółtko z 20 ml mleka

Ciasto:

do małej miseczki wsypujemy 30 g mąki 50 ml mleka i  drożdże – odstawiamy na 15 min. do wyrośnięcia.

PRZYGOTOWANIE:

Do dużej miski przesiewamy 420 g mąki, robimy dołek i wlewamy roztrzepane całe jajko, dodajemy jogurt i wlewamy wyrośniętą mieszaninę z drożdżami. Dodajemy łyżkę miodu, łyżkę oliwy z oliwek i sól. Całość zagniatamy ok. 8-10  minut i odstawiamy pod przykryciem na 45 min.

Po tym czasie krótko zagniatamy ciasto 1-2 minuty i wałkujemy dwa placki o średnicy 30-35 cm.

Placki smarujemy żółtkiem roztrzepanym z mlekiem lub masłem. Każdy płat przecinamy na dwie połówki. Każdą połówkę składamy na pól i smarujemy jeszcze po wierzchu. Takie półksiężyce zwijamy w rulon i z każdego z nich wycinamy trzy rolki o wysokości ok 4-5 cm. Ustawiamy je dokoła tortownicy smarujemy po wierzchu żółtkiem z mlekiem i odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na 30-40 min w zależności od temperatury. Ciasto powinno zrównać się lub nawet wychodzić ponad krawędź tortownicy. Piec 30 min w temp. 200 stopni C.

Serniczki truskawkowe na zimno fit

 

Latem w upały najlepsze są desery na zimno. Mój jest z twarogu, jogurtu i najlepszych polskich truskawek. Deser polałam sosem daktylowym i udekorowałam tym co było pod ręką.

Składniki:

250 g twarogu mielonego

1 jogurt naturalny 180 ml

2 łyżki ksylitolu 

sok z połówki limonki+otarta skórka

1/2 łyżeczki mielonej wanilii

1 szklanka truskawek

20 g żelatyny

Dodatki: kilka świeżych truskawek, kropelki czekoladowe, kilka pistacji, mięta

Przygotowanie:

Umyć truskawki, przełożyć do wysokiego naczynia i zmiksować na mus. W niewielkiej ilości wrzątku rozpuścić żelatynę. Do wysokiego naczynia dodać twaróg, jogurt, sok z limonki i skórkę oraz zmiksowane truskawki, wanilię i ksylitol. Całość zmiksować na gładko. Przelać do silikonowej formy, silikonowych foremek lub pucharków. Włożyć do stężenia do lodówki. Dekorować ulubionymi dodatkami.

Jagodzianki pyszne

Wracając z wakacji kupiłam po drodze jagody. Zatrzymaliśmy się w bezpiecznym miejscu w Mławie na parkingu. Lubię kupować od zbieraczy. Wstają wcześnie rano, aby móc je sprzedać powracającym z nad morza turystom. Jagód nie ma wiele w tym roku. I choć łatwiej jest zmiksować je w koktajlu, to podjęłam się wypieku jagodzianek. Przepis wzięłam ze starej książki, ale dodałam od siebie trochę innych składników. Przede wszystkim użyłam mąki orkiszowej. 

Składniki na 12 bułeczek:

500 g mąki orkiszowej + trochę do podsypywania lub zwykła pszenna

paczuszka drożdży suszonych lub 50 g świeżych

2/3 szklanki mleka (może być roślinne np. kokosowe)

50 ml oleju rzepakowego lub rozpuszczonego masła lub oleju kokosowy

150 g cukru trzcinowego jasnego dość drobnego/lub zwykły 

2 jaja

1/2 łyżeczki mielonej wanilii

Nadzienie:

1-2 szklanki jagód

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

skórka z połówki cytryny

1 łyżka cukru trzcinowego lub zwykłego 

1/2 łyżeczki cynamonu

Kruszonka:

 2 łyżki czubate mąki orkiszowej lub pszennej 

2 łyżki oleju lub łyżka masła

2 łyżki cukru trzcinowego

szczypta cynamonu lub wanilii

białko do smarowania

Przygotowanie:

W niewielkiej ilości mleka rozpuścić drożdże, dodać trochę cukru trzcinowego i pół łyżeczki mąki orkiszowej. Poczekać kilka minut aż "ruszy". Mąkę przesiać, dodać zaczyn, wbić jaja, dodać cukier i mleko i zacząć wyrabiać. Pod koniec dodać wybrany tłuszcz. Wyrabiać kilka minut aż ciasto zacznie odchodzić od rąk. Miskę wysypać mąką położyć na niej ciasto i przykryć ściereczką lub czepkiem foliowym. Odstawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu ciasto jeszcze raz wyrobić chwilę i podzielić na równe części. Ja podzieliłam je na 80 g bułeczki.

Wymyte i osuszone jagody doprawić podanymi składnikami. Z ciasta uformować kule, spłaszczyć. Na środek kłaść 1-2 łyżeczki jagód. Zawinąć od spodu i uformować bułeczkę okrągłą lub podłużną. Układać na blasze wyłożonej papierem i posmarowanym oliwą w 2 cm odległości od siebie. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na kila minut. W między czasie przygotować kruszonkę. 

Nastawić piekarnik na 180 stopni C.

Wyrośnięte bułeczki posmarować białkiem, posypać kruszonką. Piec 30-45 minut. Moje wypiekły się w 35 minut.

Inne przepisy, które mogą ci się spodobać:

• Jagodzianki odrywane orkiszowe

Arbuzada z kuleczkami

 

Orzeźwiająca arbuzada z kuleczkami wyciętymi z arbuza. 

butelka wody mineralnej (następnym razem dam gazowaną)

1/2 arbuza

mięta

kostki lodu ( dużo)

kolagen o smaku arbuza 3 miarki (opcjonalnie)

Wycinać kulki z arbuza lub kostki jeśli nie masz wycinarki wytnij kostki 2 cm x 2 cm. Wrzuć kulki do dzbana zalej wodą, wlej powstały sok z arbuza oraz dodaj miętę.

Można dodać wspomniany przeze mnie kolagen.  

Młody bób z suszonymi pomidorami

Młody bób z suszonymi pomidorami

...

Dla mnie najlepszy bób to ten ugotowany w soli...

ale...

ten z suszonymi pomidorami to już danie jak z restauracji...

bo... oliwa z oliwek i suszone pomidory oraz mięta nadają mu innego wymiaru.

Składniki:

paczka młodego bobu

kminek 1/2 łyżeczki

sól 1 łyżeczka

4 suszone pomidory z oregano 

kilka liści mięty

oliwa z oliwek 3-4 łyżki

sól i pieprz

Dodatek: sok z cytryny, ząbek czosnku, ocet jabłkowy

Przygotowanie:

Bób umyć zalać zimną wodą i zagotować. Do gotującego dodać kminek i sól. Gotować 15 minut. Odcedzić. Lekko wystudzić i obrać ze skórek. Przełożyć do miski, wlać oliwę, dodać pokrojone pomidory i posiekaną miętę. Doprawić lekko solą i pieprzem świeżo mielonym. Można skropić sokiem z cytryny lub trochę octu, dodać posiekany ząbek czosnku.

Arbuzowa galaretka z jogurtowym spodem

Do przygotowania arbuzowego deseru potrzeba tylko kilka składników. 

Jest prosty a miłośnicy arbuzowatego smaku będą zachwyceni.👌

Składniki:

 360 g jogurtu naturalnego lub kokosowego z mleka kokosowego

1/2 łyżeczki mielonej wanilii

1/2 arbuza

2 miarki kolagenu arbuzowego (opcjonalnie)

6 listków żelatyny

miód akacjowy kilka łyżek

mięta

Przygotowanie:

Jogurt mieszamy z dwoma miarkami kolagenu o smaku arbuza, wanilią i z miodem akacjowym oraz rozpuszczonymi czterema listkami żelatyny. Mieszamy i przelewamy do dwóch pucharków. Odstawiamy do lodówki do stężenia. Następnie z arbuza wykrawamy kulki lub kostki i układamy na zastygłym jogurcie. Przez sito przecieramy kawałek arbuza. Do soku z pulpą arbuzową dodajemy rozpuszczone w niewielkiej ilości pozostałe dwa listki żelatyny. Mieszamy i zalewamy na warstwie jogurtowej położone owoce płyn arbuza (można dodać trochę miodu jeśli arbuz nie jest zbyt słodki) . Wstawiamy ponownie stężenia do lodówki. Dekorujemy kilkoma listkami mięty.

 

Knedle ziemniaczane z truskawkami

Knedle ziemniaczane z truskawkami z mąką migdałową.

To może nie jest szybkie danie, ale warto poświęcić trochę czasu i cieszyć się ich smakiem. Na przygotowanie ich użyłam kilograma starych ziemniaków. Po obraniu i ugotowaniu było ich 700 g.

Składniki:

700 g ugotowanych, wystudzonych w osolonej wodzie i przeciśniętych przez praskę ziemniaków

180 g mąki orkiszowej jasnej + trochę do podsypywania

100 g mąki migdałowej 

2 jaja lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej dla wegan

kilka sztuk truskawek (najlepiej tej samej wielkości)

2 łyżeczki cukru trzcinowego (opcjonalnie) 

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, kardamonu i mielonej wanilii

Do polania:

śmietanka 36% ( u mnie migdałowa) 

1/2 łyżeczki wanilii lub 1/2 opakowania cukru waniliowego

płatki migdałowe (podprażone)

mięta kilka listków

Przygotowanie:

Obrane, ugotowane przeciśnięte przez praskę ziemniaki umieścić na stolnicy i wystudzić. Dodać mąki, mąkę ziemniaczaną lub jaja i zagnieść ciasto podsypując jeśli trzeba mąką.

Zmieszać cukier trzcinowy i przyprawy lub same przyprawy i umieścić na talerzyku, odstawić na bok. Oderwać kawałek ciasta i na środek położyć truskawkę, posypać wcześniej przygotowanymi przyprawami do smaku i uformować  kulkę. Odłożyć na bok na posypaną mąką desce. Ugotować w osolonym wrzątku partiami. 

W rondelku podgrzać śmietankę i dodać cukier waniliowy.

Ugotowane knedle ułożyć na talerzu, polać śmietanką, posypać płatkami migdałowymi i listkami mięty.

Mrożone mango z bananem. Prawie lody

 

Pyszne, letnie, owocowe. Bez laktozy, bez cukru, bez glutenu. 

Składniki:

300 gram mrożonego mango ( do  kupienia lub sami zamroźcie)

banan

Do dekoracji" marakuja, mięta, bezik ( akurat miałam)

Mango z bananem umieszczamy w wysokim naczyniu i miksujemy blenderem. Przekładamy do naczyń i dekorujemy marakują i co tylko chcecie. 👌

Zupa gulasz z mielonym mięsem

 

Mięsna zupa gulaszowa, sycąca i pełna warzyw. Dobra na obiad i na kolację. Kiedy gotuję wersję wegańską zamiast mięsa dodaję zieloną soczewicę albo ciecierzycę. 

Składniki: 

300 g mięsa mielonego wołowego (u mnie ligawa)

200 ml bulionu z kurczaka, warzywnego lub wołowego

1 słodka czerwona papryka

1/2 łyżeczki mielonego kminku

1 papryka chili

awokado

1 puszka krojonych pomidorów

1 puszka czerwonej fasolki

5 szt. pieczarek

2 -3 ziemniaki

1 cebula czerwona

2-3 ząbki czosnku

1-2 marchewki

2 łyżki przecieru pomidorowego

1 łyżeczka soli

1/2 łyczki czarnego pieprzu

1/2 łyżeczka kolendry w ziarnach

liście laurowe

1/2 łyżeczki kminu

szczypta mielonego cynamonu

słodka papryka - 2 łyżeczki

1 łyżka oleju

Przygotowanie: 

Ziemniaki kroimy w sporą kostkę, cebulę kroimy w kostkę, czosnek w plasterki, marchew w talarki, pieczarki w ćwiartki a paprykę w paski. Odkładamy na bok.

Na rozgrzany olej wrzucamy mięso i smażymy rozdrabniając (cały czas mieszając) dodajemy przyprawy, następnie dodajemy warzywa i pieczarki. Całość podsmażamy 5 minut mieszając. Wlewamy bulion oraz puszkę krojonych pomidorów.

Dodajemy papryczkę chili (świeżą lub suszoną). Gotujemy 30 minut. Następnie dodajemy przecier pomidorowy i fasolę w puszce. Jeszcze chwilkę gotujemy. Posypujemy natką lub kolendrą oraz kawałkiem awokado.

Deser kokosowy z kiwi

 

Deser kokosowy do którego użyłam kokosowego jogurtu i kiwi. 

Co jeszcze wchodzi w jego skład:

3 łyżki ananasa liofilizowanego (opcjonalnie)

2 łyżki mielonych nasion  lnu

1 łyżeczka chia

2 łyżki płatków owsianych błyskawicznych

kilka posiekanych migdałów

kubek jogurtu kokosowego ( dałam z mleka kokosowego)

kiwi

mięta

PRZYGOTOWANIE:

Zmieszać ze sobą nasiona, orzechy i patki oraz ananasa. Kiwi obrać ze skórki i pokroić w kostkę. 

Układać w pucharku naprzemiennie warstwy. 

Risotto ze szparagami

 

Risotto robi się szybko. Potrzeba zaledwie 20 minut. Zaczynam od przygotowania wszystkich składników. Dziś zamiast parmezanu użyłam polski ser długodojrzewajacy... i jest lepszy;)

Dla 2 osób

1 szklanka ryżu arborio

2 ząbki czosnku

cebula biała

skórka z cytryny trochę

2 łyżki oliwy z oliwek oraz łyżka masła (dla tych którzy kalorii nie liczą;))

100 ml białego wina

500 ml bulionu warzywnego (dałam z kostki bio)

pęczek szparagów zielonych

polski ser długodojrzewający

natka pietruszki

pieprz 

Przygotowanie:

Szparagi umyć i pokroić dość drobno zostawiając końcówki ok. 5 cm. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać masło i podsmażyć, dodać cebulę i czosnek. Kiedy się zeszklą dodać ryż i smażyć krótko, wlać wino.Odparować kilka minut. Zamieszać. Wlać bulion i gotować na małym ogniu do miękkości ryżu ok.15 minut. Na ostatnie 5 minut dodać szparagi. Pod koniec dodać skórkę cytrynową.  Wyłożyć na talerze, posypać serem oraz pieprzem. 

Sushi sandwich

 

Sushi sandwich. Kto lubi sushi, ręka do góry! A suhi sandwich będziecie lubić jeszcze bardziej. Są świetne na wycieczkę za miasto, na rower, do pracy do lunchbox'a.  

Jak ugotować ryż znajdziecie w linku poniżej:

Jak zrobić sushi?

SKŁADNIKI 

Na ok 10 trójkątnych kanapek potrzeba:

5 arkuszy nori

ugotowany ryż do sushi (jak ugotować ryż przeczytaj na opakowaniu producenta lub w linku powyżej)

miękkie awokado

marynowany imbir

100 g wędzonego łososia lub pieczonego, ugotowany burak 

sos sojowy do maczania

wasabi

Wykonanie:

Nori docinamy na kwadrat po to aby wyszła kształtna kostka. Następnie mocno przeciskając przecinamy w połowie arkusz  nożem od środka tak aby potem móc poskładać w kwadrat kanapkę (można też przeciąć nożyczkami- łatwiejsza wersja;). Na każdą ćwiartkę kładziemy ulubione dodatki. Ryż nakładamy na około 0,5 cm grubości na pierwszej ćwiartce. Na kolejne ćwiartki układamy awokado, łosoś, marynowany imbir.Składamy  po kolei ćwiartkę na ćwiartkę. Po złożeniu przecinamy w trójkąt. 

Pieczone pierogi empanadas

Pieczone pierogi empanadas są świetne na obiad, lunch, do lunchboxu, na kolację nie mówiąc już o piwie;) Jeśli chcecie ich więcej podwójcie składniki.

Zacznijcie od przygotowania farszu. Farsz może być z takich składników jakie lubisz ja wybrałam wegański: z duszoną dynią i zieloną soczewicą:

SKŁADNIKI:

3/4 szklanki zielonej soczewicy ( lub ugotowana ze słoika)

1/2 dyni piżmowej lub hokkaido

czerwona cebula

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki: rozmarynu, kminu mielonego, mielonej kolendry, oregano, cynamonu, chili, (czarnuszki- opcjonalnie)

szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżeczka słodkiej papryki i wędzonej

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczki soli

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

2 łyżki kukurydzy ( opcjonalnie)

Soczewicę ugotuj do miękkości. Odcedź. Dynię obierz i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj dynię i podlej 2 łyżkami wody. Przykryj pokrywką i duś ok. 15 minut do miękkości. Dodaj przyprawy. Chwilę podmaż razem z dynią. Zmiksuj dynię i soczewicę pulsacyjnie. Wyjmij do miski, połącz z koncentratem i kukurydzą ( u mnie jej nie ma, ale dałabym gdybym miała;)).

Ciasto:

Na 12 sztuk

160 gram mąki (u mnie orkiszowa) + do podsypowania

20 gram mąki razowej (u mnie orkiszowa)

1/2 łyżeczki soli

80 ml oliwy z oliwek (może być masło)

60 ml dość gorącej wody lub mleka

1 łyżka octu (lub jajko)

Mąkę przesiewamy, przesypujemy składniki do malaksera lub na zagniatamy ciasto na stolnicy. Po wyjęciu z malaksera zagniataj kilka minut. Rozwałkuj na 2 mm ciasto, wytnij spore kółka. Nałóż farsz i zlep pierogi. Posmaruj wodą z solą lub oliwą. Piecz w 190 stopniach C ok. 30 minut.

Podałam z sosem pomidorowo- paprykowym.

Gofry kokosowe keto

 

Kolejny przepis na keto pieczywo... tym razem gofry. Są świetne po treningu, na śniadanie.

Zauważyliśmy z mężem, że świetnie czujemy się po takim pieczywie. 

Kokosowe gofry 

SKŁADNIKI:

na 4 sztuki:

4 jaja

ok. 50 -100 ml maślanki (maślankę wlewamy na końcu, napisałam 50-100 ml maślanki ponieważ jaja są różnej wielkości a mąka kokosowa wchłania różnie mokre składniki)

30 g mąki kokosowej

szczypta soli

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

PRZYGOTOWANIE:

Jaj wbijamy do misy i dodajemy mąkę kokosową oraz proszek do pieczenia i szczyptę soli. Mieszamy trzepaczką a następnie wlewamy maślankę. Ciasto ma być dość gęste. Na rozgrzaną gofrownicę wlewamy kilka kropel oleju i nakładamy porcje ciasta. Pieczemy na rumiano. 

Jedliśmy z awokado, żółtym serem, plastrem pomidora i sałatą. 

"Dieta antyrakowa" A. Lewandowska

 

Kto z nas nie chce być zdrowy? Prawie każdy z nas doświadczył choroby nowotworowej w rodzinie lub wśród znajomych. Wiemy jak trudny to czas, kiedy chory idzie na leczenie.

Dlatego tak ważna jest dieta i zdrowy styl życia.

Niektórych sytuacji można uniknąć lub zmniejszyć ryzyko zachorowania na tą trudną chorobę.

W książce A. Lewandowskiej „Dieta antyrakowa” wydawnictwa RM, znajdziemy nie tylko przepisy na dania, które są pyszne i łatwe.

Dowiemy się jak właściwie się odżywiać. Jak prowadzony styl życia może wpływać na występowanie nowotworów? Jakie składniki chronią nas przez nowotworami? Poznamy diety i style żywienia w profilaktyce raka. Jakie produkty zalicza się do antynowotworowych. 

 W tym rozdziale autorka w opisała jak pozytywny wpływ na nasze zdrowie mają: witaminy, składniki mineralne, karotenoidy, polifenole roślinne, glukozynolany, batalainy, glutation, melatoninę, kwasy tłuszczowe omega 3, CLA, chlorofil, błonnik, probiotyki i prebiotyki. 

 W rozdziel "Przepisy" znajdziemy propozycje śniadań, pożywnych obiadów, surówek, superkoktajli i soków oraz odżywcze kolacje.

Ponieważ sezon na szparagi tuż, tuż polecam przygotowanie pieczonej ryby ze szaragami.

Który przygotujesz w 15 minut.

Kawałek ryby umyj i oprósz solą i pieprzem cytrynowym. Od szparagów oderwij twardą część łodygi. 

Do naczynia do zapiekania wlej oliwę, ułóż szparagi i rybę. Zapiekaj 15 -17 minut.

Pyszne i szybkie danie. Prawda?

To kolejna propozycja Wydawnictwa RM 

Serdecznie dziękuję za egzemplarz książki.

Bułki keto. Keto pieczywo

 

Nie potrzebuję być na diecie ketogenicznej. Jednak po zapoznaniu się z tą dietą zdecydowałam się na wypiek bułek, które z przyjemnością zjadam na kolację. Niski indeks glikemiczny, brak węglowodanów to przemawia aby częściej spożywać na  kolację takie pieczywo. Po zjedzeniu takiego pieczywa jesteśmy długo syci. Zauważyłam także brak "ciągot" na coś słodkiego. Wystarczy plaster pomidora, liść sałaty, trochę ogórka. 

PS. Szczerze przyznam, że nie wierzyłam, że aż tak można "oszukać" zmysły keto pieczywem. Chciałam się także przekonać czy mi się udadzą;) 

SKŁADNIKI:

na 10 bułeczek po 100 g

Składniki w temperaturze pokojowej

6 dużych jaj

180 g mielonym migdałów

20 g łusek babki jajowatej

50 g siemienia lnianego złotego

50 g mielonego siemienia lnianego

250 g serka mascarpone

150 g tartej mozzarelli ( kupiłam gotową tartą - następnym razem kupię kostkę sera aby zetrzeć na mniejszych oczkach))

1 łyżeczka soli

2 łyzeczki proszku do pieczenia

mak do posypania wierzchu

PRZYGOTOWANIE:

Suche składniki umieszczamy w misce i mieszamy trzepaczką. Dodajemy jaja oraz sery. Mieszamy mikserem na jednolitą masę. Odstawiamy na 10-15 minut. W tym czasie nastawiamy piekarnik na 180 stopni C. Na blachę wykładamy papier do pieczenia. Za pomocą łyżki nabieramy ciasto (waga 100 g) i zwilżonymi dłońmi turlamy kulkę, kładziemy w odległości od siebie. Na wierzch sypiemy trochę maku. Pieczemy 30 minut. Ja dodałam jeszcze 5 minut. 

Falafel z zielonym groszkiem i kiszoną cytryną.

Pyszna uczta z kuchnią z Dalekiego Wschodu. Falafele z ciecierzycą i zielonym groszkiem doprawione kiszoną cytryną. Jeśli jeszcze nie jedliście kiszonych cytryn to bardzo zachęcam was do samodzielnego ich ukiszenia, zakupu w sklepach ze zdrową żywnością lub zakupu w sklepie tureckim.  Falafele podałam  na hummusie z pieczoną cieciorką, z liśćmi nasturcji. Nie miałam kolendry, która tu by się  sprawdziła najlepiej więc użyłam liści nasturcji ponieważ samodzielnie ją wyhodowalam i domagała się już konsumpcji. Użyłam ciecierzycę z dużego słoika po odsączeniu 400 g. Najlepiej jest samodzielnie ugotować ciecierzycę namoczoną przez całą noc. Chodzi o to że gdybyście chcieli usmażyć falafel z samej ciecierzycy tej ze słoika rozpadły by się podczas smażenia. Dodatek groszku i mąki sprawia że nawet ta użyta że słoika się nadaje.

Dla 2 osób: 

Na falafele:

200 g ugotowanej ciecierzycy (wzięłam gotową ze słoika) 

100-150 g mrożonego zielonego groszku (lekko rozmrożony)

2 łyżki mąki np. z ciecierzycy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 mięty (z doniczki) 

ćwiartka kiszonej cytryny

1 łyżeczka mielonego kminu

1/2 łyżeczki chili w płatkach

olej do smażenia 

Hummus:

200 g ciecierzycy + woda z gotowania lub ze słoika + 2 łyżki 

1/2 ostrej papryki w proszku

1 łyżka tahiny lub masła orzechowego (dziś użyłam migdałowego)

1/2 ząbka czosnku

sól himalajska do smaku

2 łyżki oliwy z oliwy

1/2 łyżeczki skórki z cytryny np. bio

1-2 łyżki soku z cytryny

Dwie łyżki ciecierzycy oprósz pikantną papryką w proszku. Możesz upiec w piekarniku ( jeśli coś pieczesz przy okazji) lub usmażyć na złoto w  niewielkiej ilości oleju. Odsączyć na papierowym ręczniku. 

Przygotuj humus. Wszystkie składniki humusu umieść w malakserze i zmiksuj na krem. Rozłóż na talerze.

W tym samem malakserze umieść składniki falafeli. Cytrynę kiszoną wcześniej przesiekaj. Zmiksuj ale tak aby było widać kawałki warzyw.  Rozgrzej olej na patelni i na rozgrzany wykładaj łyżką małe kotleciki ( można uformować kulki i usmażyć w głębokim oleju- ale wybrałam "chudszy" sposób). Smaż kilka minut z obu stron. Wysmażone połóż na chwilę na ręcznik papierowy. 

Na hummusie ułóż kilka falafeli posyp np. nasturcją lub kolendrą. Dodałam też czerwoną kiszoną kapustę, która dobrze się wkomponowała. 

Kaszotto gryczane z kolorowymi marchewkami i z cukinią

 

Kasza gryczana z kolorowymi marchewkami i cukinią to szybkie i proste wegańskie danie. Polecam na lunch, obiad lub kolację. 

Czas przygotowania ok. 15 minut

Ilość porcji 2

3/4 szklanki kaszy gryczanej

liść laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

płaska łyżeczka soli

2 marchewki (pomarańczowa i fioletowa)

2 łyżki oliwy z oliwek lub olej

sól i pierz do smaku

1/2 łyżeczki tymianku suszonego lub listki świeżego

1 łyżka posiekanej pietruszki

1/2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy

2 łyżki zielonej lub czarnej soczewicy z puszki ( nie jest to składnik obowiązkowy)  

PRZYGOTOWANIE:

Kaszę gryczaną wypłucz i ugotuj al'dente w lekko osolonej wodzie (ok.10 minut) z liściem laurowym i zielem. Odcedź na sitku. Marchewki obierz i pokrój obieraczką we wstążki. Cukinię umyj, przekrój na pół i posiekaj w półplasterki. Rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj cukinię. Podsmaż ją krótko. Włóż marchewki, dopraw skórką z pomarańczy i tymiankiem oraz solą i pieprzem i smaż jeszcze 2-3 minuty. Dodaj kaszę, soczewicę i wymieszaj. Posyp natką. 

Makaron szpinakowy pici z warzywami

Późnym wieczorem włączyłam telewizor a w nim emitowano program kulinarny Jamie Olivera. Jednym z przepisów jakim się podzielił prowadzący był ręcznie robiony makaron pici ze szpinakiem. Dla mnie Jamie Oliver jest najlepszy. Od samego początku oglądam jego programy. Kupuję też książki. Czasami mam wrażenie jakiejś bliskości z nim. Nauczyciel, tv- przyjaciel? Jego przepisy są takie, że mam ochotę lecieć na zakupy następnego dnia aby ugotować przepis, który właśnie zobaczyłam. W tym przypadku tak nie było ponieważ wszystkie składniki miałam w domu.

Makaron pici (toskański - więcej info w necie) robi się szybko, sam w sobie przypomina „zieloną fasolkę”. Przygotowanie trwa szybko. Smakuje nieziemsko. To prawdziwa włoska uczta, która można przygotować z dziećmi, z małżonkiem z  przyjaciółmi. 

Oryginalny przepis: https://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/spinach-pici-pasta/

Składniki:

Makaron: 150 g mąki orkiszowej, 1/2 łyżeczki soli, 100 g szpinaku baby (świeży)

Dodatki: 200 g pomidorków, 

1 cukinia, 

2 ząbki czosnku, 

chili w płatkach do smaku, 

sól do smaku, 

2 łyżki oliwy z oliwek, 

20 g sera pecorino (wolę od parmezanu), 

bazylia świeża kilka gałązek, 

orzeszki piniowe ( nie dałam bo nie miałam).

Przygotowanie:

Zaczęłam od przygotowania warzyw. Umyłam pomidory i przekroiłam na pół. Potem pokroiłam cukinię i czosnek. Odłożyłam na bok. Potem przygotowałam ciasto na makaron. Do malaksera wsypałam mąkę, sól i szpinak. Zaczęłam miksować kilka minut aż do połączenia się sadników w zieloną kulę. Wyjęłam ciasto i podsypując mąką zagniotłam chwilę. Odstawiłam do miski przykrywając miskę czepkiem. W tym czasie kiedy ciasto odpoczywało na patelnię wlałam oliwę z oliwek, dodałam czosnek i pomidory, po chwili cukinię. Doprawiłam solą i chili. Warzywa się dusiły (krótko, aby cukinia pozostała chrupka) a ja zaczęłam formować makaron. Z kuli odrywałam kawałek ciasta  (wielkości wiśni) formowałam makaron na desce coś na kształt „zielonej fasolki”. Można formować na blacie lub w rękach. Makaron gotowałam w osolonym wrzątku 2 minuty po wypłynięciu. Odcedziłam i szybko dodałam do warzyw. Wymieszałam. Na wierzch posypałam serem pecorino i bazylią. Patelnię położyłam na środku stołu na podstawce;) i sami nakładaliśmy dobie danie.

Fit babka owsiana z miodem i pyłkiem kwiatowym

WESOŁYCH I ZDROWYCH ŚWIĄT!

Fit! Bezglutenowa babka wielkanocna z mąką owsianą, otrębami, z miodem, pyłkiem kwiatowym i gorzką czekoladą.

SKŁADNIKI:

4 jaja w temperaturze pokojowej 

1 łyżka otrębów owsianych 

1 szklanka mąki owsianej

3 łyżki miodu np. akacjowego

jogurt w temperaturze pokojowej - 150 ml

olej - 2 łyżki

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

cukier waniliowy z ksylitolem lub mielona wanilia 

Dekoracja:

1/2 tabliczki czekolady

2 łyżki oleju

pyłek kwiatowy 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzać piekarnik na 180˚C. Foremkę o wymiarach: 17 x 8 cm wysmarować tłuszczem, można obsypać mąką.

Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę. Następnie żółtka ubić z miodem na puch, dodać jogurt i wymieszać. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wanilię, otręby i olej. Wymieszać na jednolitą masę tylko do połączenia się składników. Następnie przełożyć 1/3 piany z białek i wmieszać łopatką. Kiedy się połączy z ciastem dodać resztę piany i wymieszać. Masę przelać do formy. Piec w 180 ˚C przez 40  minut "do suchego patyczka". Babkę wystudzić. Udekorować: rozpuszczając w kąpieli wodnej gorzką czekoladę z olejem. Polać babkę płynną czekoladą i posypać pyłkiem. 

Kremowy dahl z soczewicy z chlebkami

 

Pyszny, sycący, kremowy dahl z soczewicy z chlebkami. Potrzebujesz 20 minut na przygotowanie pysznego obiadu lub kolacji.

Składniki:

1 szklanka soczewicy pomarańczowej lub żółtej

 2 ząbki czosnku

1 łyżeczka kminu

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki kolendry w ziarnach

2 łyżeczki przyprawy curry lub kurkumy

2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego

olej 1 łyżka

chili w płatkach

2-3 kostki mrożonego szpinaku

Na chlebki:

szklanka mąki orkiszowej 

2-3 czubate łyżki jogurtu naturalnego

szczypta soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody

W rondlu rozgrzać olej, dodać przyprawy lekko podprażyć, dodać wypłukaną soczewicę. Wlać 2 szklanki wody, posolić do smaku i gotować 15 minut. Po tym czasie dodać koncentrat i szpinak. Gotować 5 minut.

W czasie kiedy gotuje się dahl zagnieć z podanych składników ciasto na chlebki. Jeśli będzie za tępe dodaj trochę jogurtu, aby ciasto miało odpowiednią konsystencję. Podziel ciasto równe części i podsypując mąką rozwałkuj na cienkie placki. Na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu wypiecz chlebki z dwóch stron.  

Rozłóż na miseczki, podaj pieczywo i dodaj łyżkę jogurtu (opcjonalnie). Jeśli masz kolendrę dodaj do potrawy. 

Racuchy z jabłkami i bananem

 

Miękkie, puszyste  racuchy z jabłkami. Podałam je z bananami i smażonymi jabłkami oraz miętą. Podaję skąłdniki dla wegan i wegetarian.

Składniki:

200 g mąki orkiszowej w tym 20 g pełnoziarnistej

1 jajko (1 łyżka octu dla wegan)

300 ml pitnego jogurtu, maślanki lub kefir sojowy lub jogurt sojowy 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

trochę ekstraktu waniliowego

średnie jabłko 

jabłka smażone ze słoika lub szarlotka od Zakwasowni (u mnie właśnie ich szarlotka)

 banan

trochę mięty

kilka posiekanych migdałów lub orzechów włoskich. 

Przygotowanie:

Składniki ciasta mieszamy za pomocą trzepaczki. Obieramy jabłko, kroimy na ćwiartki lub ósemki a potem na cienkie plasterki. Przekładamy do ciasta i mieszamy.  Na patelnię wlewamy niewielką ilość oleju i smażymy jednakowej wielkości racuchy. 

Usmażone odkładamy na ręcznik papierowy.