Mediolan zjedzony i przepis na cannolo

Mediolan. Miasto mody. Jednak ja chcę  pokazać go kulinarnie. Nie pokarzę Wam zabytków. Ale kilka miejsc, które mnie i mojemu mężowi przypadły do gustu. 

Wybraliśmy się rano z hotelu w tzw. miasto. Piękna pogoda, słońce i ... maraton w Mediolanie. Nawet nie wiedzieliśmy, że tego dnia się odbywa. Więc mijającą nas grupę biegaczy dopingowaliśmy brawami. 

Przy Via Wenezia napotkaliśmy piękne bistro. Godne polecenia. W ogóle Miasto kusi mnóstwem cukierni i trudno się jest oprzeć.

Cannolo 

Pyszny sycylijski deser. Mimo, że z Lombardii na Sycylię bardzo daleko, Włosi mają w cukierniach mają ciasteczka z całego kraju, z każdego regionu. Nie wiadomo co wybrać:

Przepis na ciastka:

Ciasto:

1 kg  mąki

kostka masła

400 ml białego wina

8 łyżekcukru

2 łyżeczki cynamonu i kakao

 Krem:

0,5 kg sera ricotty

pół szklanki cukru pudru

otarta skórka z pomarańczy

lub olejek pomarańczowy

białko do sklejania brzegów ciasta

cukier puder do posypania. 

Zagnieć ciasto z podanych składników. Odstaw do lodówki do schłodzenia minimum godzinę. Rozwiń stolnicę ( ja mam silikonową) i zacznij wałkować ciasto na bardzo cienki placek 2-3 mm.Wytnij koła  - najlepiej sporą salaterką, ja wycięłam pucharkiem do lodów, bo jest dość spore kółko. Teraz zawijamy je wokół metalowych rurek ( do dostania w internecie). Rurki smażymy w oleju roślinnym, dosć szybko i przekładamy ręczniczkami papierowymi. Szprycą nakładamy serowy krem i kładziemy na wierzchy kandyzowany "język" z pomarańczy. Całość przyprósz cukrem pudrem.

Grupa uczestników maratonu nagradzana brawami. 28 km a chłopaki dają radę. 

Kawa capuccino wypita w PURO GUSTO. Bardzo polecam tą sieć kawiarni. Pyszna, niedroga kawa w granicach 2 euro, pyszne kanapki, kawałki pizzy, sałaty świeże i chrupiące z małymi kuleczkami mozzarelli 

TO MOJA DZIELNICA: 

Jak w Wenecji. Metrem wybraliśmy się do dzielnicy Naviglio. W tej dzielnicy nie można się nie zakochać.

Znajduje się tu sieć kanałów a na barkach małe knajpki. W kamienicach wzdłuż  kanałów usytuowane są maleńkie galeryjki, sklepy ze starociami, knajpki, trattotie, bary w których gra się jazz. Artystycznie tu.

Uwaga knajpki zamykają się miedzy 15:00 -17:00. Bo jeśli masz zjeść pizzę to tylko tu z Trattoria Tradicionale.

Jeśli kawiarnia to . MAG Cafe. Pyszna kawa i sok z czerwonych sycylijskich pomarańczy. Wnętrze tak piękne, że nie chce się wychodzić. I muzyka  jazzowa. 

Po drodze znaleźliśmy sklepik z warzywami. 

Cicoria do asparago - nazwę znam dzięki Pani Renacie z bloga: www.kalejdoskoprenaty.blogspot.com

                                                                   

A to jej owoce, chrupiące.

To warzywo przypomina cykorię i pewnie nią jest. Kupiliśmy 2 sztuki . Uwaga cena za kg 15 euro!

Cytryna bez konserwantów. Zapach do dziś czuję z nozdrzach. Przyjemny. 

Zbawienne dla wątroby karczochy.

Ślinka mi na to coś cieknie - niestety nie mam pojęcia jak się owo warzywo nazywa.

 

Broccoli

Targowisko ryb. A przy min smażalnia. 

Tu kupiłam przepyszny szaszłyk z wielu gatunków ryb. 

Pachniał rozmarynem i cytryną. Szczerze - mnie już nic do szczęścia  nie było potrzebne, aby cały wyjazd uznać za bardzo udany:) 

Widzicie to zadowolenie:)


Jednak najlepsza kawa była na lotnisku w Bergamo. Taką pamiętam kiedy 20 lat temu byłam w Rzymie i w kafeteriach wypijałam szybko cappuccino.


A na koniec ciasteczko... czemu nie:)

Budyń espresso

Głowa dziś mi pęka. Wypiłam trzy kawy. I nic. To sobie zrobiłam budyń z espresso. Przeszło.

No i bezy. Czemu nie? Jeśli mam.

Składniki:

250 ml mleka, mleka sojowego lub migdałowego - jakie lubisz 

1 mocne espresso z ekspresu
1/2 lub 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej lub 3-4 kostki gorzkiej czekolady

1 płaska łyżka cukru trzcinowego

3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Zrób espresso. Odmierz 200 ml mleka. Z 3/4 mleka wlej do garnka i zacznij podgrzewać. W reszcie mleka rozpuść cukier i skrobię. Wlej kawę i wsyp kawę rozpuszczaną. Całość wlej do gotującego się mleka. Do ugotowanego budyniu dodaj gorzką czekoladę i wymieszaj do jej rozpuszczenia.

Malinowy twarożek z otrębami

Mam głowę pełną pomysłów na twarożek. 

Ten przygotowałam z mrożonych malin  - w oczekiwaniu na świeże

SKŁADNIKI:

    250 g sera białego
pół szklanki rozmrożonych malin

łyżka dowolnych otrąb - może być też błonnik lub zarodki pszenne

miód do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki mieszamy na jednolitą masę widelcem. Można podać w pucharku jako deser lub na śniadanie z bagietką na zakwasie.

Pancakes placki z mąki owsianej

Ostatnio bawię się z mąkami. Szczerze mówiąc muszę je "wykończyć" bo termin ważności zaraz upłynie.
Na moim opakowaniu mąki owsianej wydrukowany jest przepis na bułeczki - ale ile można jeść bułeczek, naleśników... Po raz pierwszy zrobiłam pankejki w wersji amerykańskiej i powiem szczerze że są smaczne.

SKŁADNIKI:

szklanka mąki owsianej

3 łyżki mąki pszennej/orkiszowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

sól i cukier do smaku

3/4 szklanki mleka

 1 jajo

olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Z podanych składników zrób jednolite ciasto i smaż na dobrze rozgrzanej patelni na średnim ogniu. Podawaj np. z syropem klonowym lub ulubionym miodem.

Orkiszowa brioszka

Brioszka, brioche. Lubię ją robić. Powód? Wyrabiam ciasto wieczorem. Wkładam w formie do lodówki. Rano nastawiam piekarnik na 190 °C, aby po 30 minutach jeść cieplutką brioche. Miód, kawa i ona:) A teraz jeszcze zdrowsza! Orkiszowa.  Zainteresowanych odsyłam do diety wg. Św Hildegardy.

Składniki

350 g mąki orkiszowej typ 405

0,5 szklanki mąki orkiszowej typ 2000

20 g świeżych drożdży

50 ml mleka ciepłego

100 g roztopionego masła

35g łyżki cukru trzcinowego

3 jaja

szczypta soli

garść rodzynek 

Przygotowanie

Mąkę przesiej i zrób wgłębienie, wbij jaja, wlej mleko i dodaj rozkruszone drożdże oraz cukier i sól. Wyrabiaj około 15 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od ręki. Teraz dodaj masło i dalej wyrabiaj aż ciasto stanie się lśniące. Wsyp garść rodzynek i wmieszaj w ciasto. Odstaw w ciepłe miejsce. Kiedy ciasto wyrośnie, zrób z niego kilka kulek tej samej wielkości. Włóż do formy obok siebie, dzięki temu po upieczeniu będą ładnie się odrywać. Surowe ciasto w formie włóż do lodówki przykrywając folią spożywczą na całą noc. One jeszcze raz urosną, mimo niskiej temperatury. Rano wyjmij formę z lodówki i jeśli jeszcze nie wyrosły odstaw w ciepłe miejsce na 30-60 minut, nastaw piekarnik na 190 stopni i piecz 30-40 minut.

Pasta z soczewicy z przyprawami dalekiego wschodu

Wielki tydzień. Oczekiwanie. Post. Radość. 

Na ten czas mamy pastę soczewicy z aromatem dalekiego wchodu: kurkuma, kumin, gorczyca, kolendra... Bardzo aromatyczna 

.

Składniki:

szklanka soczewicy czerwonej lub żółtej

1 łyżeczka kurkumy, kminu rzymskiego mielonego, gorczycy, kolendry

1 łyżeczka papryki czerwonej 

1 łyżka oliwy 

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

kolendra listki świeża

1/2 czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę 

Przygotowanie:

Ugotuj soczewicę. Odcedź i ostudź. Na patelni rozgrzej  oliwę i podsmaż przyprawy wraz z koncentratem pomidorowym  Dodaj do soczewicy. Wymieszaj. Dadaj drobniutko posiekaną kolendrę. Jeśli lubisz gładką pastę zmiksuj. Dodaj kosteczki czerwonej cebuli. Podawaj na grzankach. 

Rosół cytrynowy z szafranem i żółtkiem

Lekki bulion cytrynowy z szafranem będzie u nas hitem w drugi dzień Świąt Wielkanocnych. 

Został przetestowany. Zawiera w sobie żółtko jaja dzięki czemu jest bogaty w smaku. 

 

Składniki:

1,5 litra wody

1/2 kg skrzydełek kurczaka lub korpus ze skrzydełkami

1/4 selera 

cebula szalotka

por biała część

1 cytryna i skórka z niej

2 żółtka 

szczypiorek

liść laurowy

3 ziarna ziela angielskiego 

szczypta szafranu

pieprz

ryż jaśminowy lub basmati jako dodatek

sól i pieprz 

Przygotowanie:

W naczyniu na zupę umieść oczyszczone mięso, włóż  ziele, szczyptę szafranu i liść laurowy. Zagotuj. Dodaj pokrojony w kostkę seler,pokrojonego w krążki pora, oraz szalotkę. Po około 40 minutach wyciśnij sok z cytryny tak około 3 łyżek, dodaj do niego otartą skórkę i wymieszaj z bulionem. Podawaj z ryżem jaśminowym i posypanym szczypiorkiem.

Sernik z gruszką

Sernik jeszcze bardziej  wilgotny dzięki soczystym gruszkom. Niteczki szafranu napotykane w kęsie są miłym i niecodziennym zaskoczeniem.  Ja udekorowałam go kwiatuszkami wyciętymi z ciasta. 

Na sernik:

1 kg sera President

1/2 szklanki jogurtu naturalnego

1 i 1/2 szklanki miałkiego cukru

3 łyżki budyniu waniliowego lub skrobi

4-5 jaja

pół łyżeczki szafranu

3 gruszki

Ciasto:

2 szklanki mąki krupczatki

3/4 szklanki cukru

3/4 kostki masła 

jajko

Zagnieć ciasto, wstaw do lodówki na 30 minut.

Oddziel  białka od żółtek, ubij sztywną pianę. W drugim naczyniu utrzyj żółtka z cukrem. Dodaj ser i jogurt. Wsyp budyń lub skrobię oraz niteczki szafranu. No koniec dodaj pianę i delikatnie wymieszaj.

Na wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem blachę  rozłóż ciasto. Posmaruj białkiem ciasto cienką warstwą.Obierz gruszki i przetnij na połówki. Rozłóż symetrycznie na cieście. Zalej masą serową.

Piecz w 190 stopniach C ok. 60 - 70 minut. W zależności od piekarnika. 

Czekoladowy twarożkek

Uwielbiam łączenie białego sera twarogowego z różnymi dodatkami. Robię z niego pasty do kanapek. Na słodko albo słono, z ziołami i różnymi przyprawami. Na śniadanie takie pasty podaję na grzance albo z chałką. 

Dziś ser doprawiłam skórką pomarańczową i czekoladą.

Składniki:

ser biały chudy - opakowanie 250g

1/3 tabliczki czekolady gorzkiej 70% 

1 łyżka wiórków kokosowych

skórka z pomarańczy

ewentualnie miód

PRZYGOTOWANIE:

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj ser i resztę składników. Wymieszaj składniki na jednolitą masę widelcem.

W tej paście fajne jest to, że czekolada szybko zastyga i tworzy się świetna konsystencja.

Kruche ciasteczka do lukrowania na Wielkanoc

Ciastka kruche w kształcie króliczków będą uwielbiały dzieci. Można dać dzieciom dekorować, jeśli przygotujemy im kolorowe lukry. W Wielkanocny poranek nie będą się nudziły. I już widzę na buziach dumę kiedy same je udekorują:)

Czerwone króliczki:

Składniki:

szklanka mąki krupczatki + trochę do podsypywania

1 jajko małe

2 łyżki płaskie cukru pudru

50 g masła startego na tarce na grubuch oczkach

wanilia

1 torebka barwnika spożywczego Biovegan red 

Zielone króliczki:

pełna szklanka mąki pszennej+ do podsypywania
1 jajko małe
2 łyżki cukru pudru
50 g masła startego na tarce na grubuch oczkach
wanilia
2 łyżeczki herbaty matcha lub barwnik spożywczy Biovegan green

PRZYGOTOWANIE:

Zagniatamy ciasta z podanych składników  w osobnych miseczkach. Wkładamy do lodówki na 30 minut  Rozwałkowujemy. Wykrawamy kształt  - u mnie akurat króliczek. Pieczemy w 190 stopniach C 10-15  minut.

Rada: Czerwone wykonałam z mąki krupczatki, są bardziej twarde niż te wykonane z mąki pszennej. Ale za to czerwone znakomicie zachowują strukturę ciastka, są bardzo gładkie. Zielone z mąki pszennej są kruche ale jak widać na zdjęciu mają inną powierzchnię. Powiem tak: z koszyka zniknęły najpierw zielone. 

Łosoś w galarecie z żurawiny

Wczoraj eksperymentowałam z żurawiną i łososiem. Galareta wyszła wspaniała. Jednak ... przeszkadzają mi skórki z owoców. Dlatego następną na święta zrobię inaczej. Tu filet jest upieczony. W nowej, lepszej wersji ugotuję go w bulionie. A ugotowane owoce żurawin przetrę przez sito. 

Do tego obowiązkowo chrzan. Sos chrzanowy. Choć przyznam, że zjadłam dziś kawałek na lunch z octem balsamicznym. Jednak wybrałabym chrzan.

Składniki:

filet z łososia świeży (taki aby zmieścił się do formy keksowej)

sól i pieprz do oprószenia

1 opakowanie żurawiny mrożonej

1/2 szklanki cukru

3 łyżki żelatyny w proszku

Przygotowanie:

Filet oprószyć solą i pieprzem i upiec w piekarniku nagrzanym na 200 st. C przez 25 minut lub obgotować w szklance bulionu na bardzo małym ogniu. Odłożyć do wystygnięcia. W międzyczasie opakowanie mrożonej żurawiny wsypać do rondla, wlać szklankę wody i gotować z cukrem. Po 15 minutach odstawić. Na tym etapie można całość przetrzeć przez sito lub zmiksować. W filiżance wrzącej wody rozpuścić 1 łyżkę żelatyny. Oddać z rondla 1/3 owoców i zmieszać  a najlepiej zmiksować z żelatyną. Keksówkę wyłożyć folią spożywczą i wlać ostudzoną część owoców z żelatyną. Włożyć do lodówki a kiedy stężeje położyć na nią upieczonego łososia. W czasie gdy pierwsza część żurawiny już prawie zastygła, kolejne 2 łyżki żelatyny rozpuścić w filiżance gorącej wody i przelać do pozostałej żurawiny i wymieszać. Zalać nią równomiernie łososia aż po brzegi. Całość włożyć do lodówki do końcowego zastygnięcia.

Jaja smażone w skorupkach

Wczoraj próbowałam "nafaszerować" jaja. Nie powiem, przecięcie skorupek łatwe nie jest. Wymaga skupienia i koncentracji.  Efekt końcowy-wspaniały. Jaja smaczne i pięknie sie prezezntują.

Składniki:

5 jaj na twardo

pęczek pietruszki

pęczek drobnego szczypiorku

pół pęczka koperku

sól, pieprz do smaku

łyżka miękkiego masła

bułka tarta ok. 2 - 3 łyżek

olej do smażenia

Przygotowanie:

Jajka ugotuj na twardo. Wystudź i przetnij wzdłóż na pół. Nie jest to łatwe, ale się da. Wydrąż całe jajko ze skorupki, wydrążone skorupki odłóż na bok, bo ich środki będziemy nadziewać farszem. Pieczarki posiekaj w kostkę i uzmaż na malej ilości oleju. Ugotowane jajka posiekaj drobno. Dodaj posiekane zioła, sól i pieprz. Dodaj miękkie masło, usmażone pieczarki i wymieszaj. Nadziewaj skorupki masą tak, aby delikatnie wystawała znad skorupki. Jeśli zrobisz to na płasko skorupki bardzo strzelają na patelni a tłuszcz jest bardzo gorący i pryska wszędzie.

Otocz w bułce tartej i smaż na dość mocno rozgrzanym oleju kilka minut aż będą rumiane. Odsącz na papierowym ręczniku. Podawaj ułożone na półmisku z sałatą np. roszponką. 

Omlet ze szpinakiem

Wczoraj przesadziłam ze sportem. Dziś czuję konsekwencje, ale na nogi postawił mnie omlet ze szpinakiem. Czuję się znacznie lepiej.

SKŁADNIKI:

2 jaja

garść świeżego szpinaku

kilka sztuk pomidorków truskawkowych lub koktajlowych

szczypta gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

dowolne zioła (np. natka, bazylia, tymianek)

PRZYGOTOWANIE:

Jaja wbijamy do miski i roztrzepujemy. Wrzucamy warzywa, doprawiamy ziołami i przyprawami. 

Smażymy do zrumienienia parę minut.

Twarożek pomarańczowo kokosowy

Twarożek pomarańczowo- kokosowy z konfiturą z kumkwatu.  

Użyłam miodu lawendowego, którego przywiozłam z Sardynii i musiałam go tutaj wykorzystać. Połączony z wiórkami kokosowymi oszołomia kubki smakowe. Świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy i trzeszczące ze świeżości pieczywo ... Pycha

Składniki:

1 opakowanie sera twarogowego 200 g
pół kubeczka jogurtu naturalnego 75 ml
skórka pomarańczowa
miód lawendowy 2 łyżeczki
wiórki kokosowe 1-2 łyżek                    

listki miety lub melisy do samku

Przygotowanie:

Twaróg umieść w miseczce, rozdrobnij, wlej jogurt oraz 1-2 łyżki miodu. Wymieszaj. Dodaj wiórki kokosowe i skórkę pomarańczową. Podawaj ze świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym. Świeżym pieczywem i konfiturą. 

Wielkanocny żur dla bezmięsnych

                   

Zanim na dobre zacznie się bój o smaczny, wyjątkowy, najlepszy żur czy barszcz biały na wielkanocny stół  - ja już dziś wypróbowuję zakwas i sprawdzam czy aby wszystkie przyprawy w kuchni są. Żeby nie było zaskoczenia.

SKŁADNIKI

1 pęczek włoszczyzny 

wywar z warzyw 1-1,5 litra

2 liście laurowe

cebula 

2 ząbki czosnku 

kilka ziarnek ziela angielskiego

kilka ziarnek pieprzu czarnego i białego

łyżka tartego świeżego chrzanu lub ze słoika

250 ml zakwasu 

2 kapelusze prawdziwków

jogurt lekki

1 łyżeczka majeranku 

gotowane jaja na twardo

sól

PRZYGOTOWANIE:

Obierz włoszczyznę włóż do garnka zalej litrem wody i ugotuj wywar z warzyw, dodaj przyprawy oraz pokrojony drobno czosnek. Namocz kapelusze prawdziwków i dodaj do wywaru. Cebulę pokrój w kosteczkę i usmaż na łyżce oleju. Dodaj ją do zupy. Po około 30 minutach wlej zakwas i mieszaj aby nie porobiły się "kluski",

dodaj świeżo tarty chrzan, jogurt i mieszaj. 

Dopraw solą jeśli trzebaoraz dopraw majerankiem rozcierając go w dłoniach. 

Do misy żuru włóż jajo  i podawaj. 

Placki ziemniaczane z burakimiem i selerem

Dwa smaki. Oba rożne. Nie można jednoznacznie stwierdzić: które lepsze? Każdy z nich  z osobna zachwyca.

Składniki:

2 duże ziemniaki

pół selera dużego

spory burak

2 jajka

Sos:

jogurt gesty 

drobno posiekany koperek

ząbek czosnku

sok z cytryny

skórka z cytryny

olej do smażenia 

Przygotowanie:

W malakserze lub na tarce o dużych oczkach ścieramy ziemniaki, odcedzamy wodę. Następnie w drugiej misie ścieramy seler, a w trzeciej ścieramy buraka.

Starte ziemniaki dzielimy na dwa i wrzucamy do misy z selerem i z burakiem. Do każdej z misek wbijamy jajko i mieszamy z solą i pieprzem. Smażymy na patelni najpierw placki z selerem, potem z burakami. Osdaczamy z nadmiaru tłuszczu. Cudownie smakują z sosem jogurtowym.

Pyszne danie z owocami morza

To danie zrobił mój mąż podczas gdy ja byłam nieobecna w domu. Poprosiłam go, aby dzisiaj on zrobił dla mnie obiad. I ... Uczeń przerósł .... blogerkę. Nie wiem kto powinien tego bloga prowadzić. On bardzo rzadko coś gotuje. Ale powiem szczerze jak już ugotował to ugotował. Przy tym był bardzo szczęśliwy i powiedział, że gotowanie daje niesłychaną radość. Pełna zgoda:) 

Składniki:

kilka ziemniaków na pure

krewetki tygrysie kilka szuk

halibut filet- kawałek

dorsz filet - kawałek

Warzywa:

fasola mamut

1 cukinia

1 marchew

1 papryka czerwona

1-2 łodygi selera naciowego 

czosnek

biały pieprz trochę 

gałka muszkatołowa szczypta 

imbir świeży tarty 2 cm 

białe wino 1/2 szklanki 

sos sojowy 2 łyżki 

Marynata do ryb:

pieprz 

sól

 2-3 łyżki oliwy z oliwek

papryczka chilli 

rozmaryn 

kolendra ziarnka kilka sztuk 

PRZYGOTOWANIE:

Zamarynuj rybę w marynacie, odstaw na bok. Ugotuj ziemniaki na pure (dodaj łyżkę masła do środka). Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Warzywa pokrój w kostkę i szybko usmaż na patelni doprawiając białym pieprzem, gałką muszkatołową, sosem sojowym i świeżym imbirem. Wlej wino i odparuj. Rybę upiecz w piekarniku przez ok. 10 -15 minut

Krewetki usmaż na maśle z dużym ząbkiem czosnku. Posolić do smaku.