Gofry z mąki gryczanej z brokułem i bryndzą

Bardzo lubimy z mąki gryczanej naleśniki, placki albo gofry, które polecam. W ogóle nie czuć w nich że są z "innej" mąki. Kupuję mąkę gryczaną jasną. Raz kupiłam pełnoziarnistą ale nie bardzo nam smakowała. Gofry jemy na słodko i na słono.
Mogą być spożywane na śniadanie czy kolacje. U mnie dziś występują jako obiad. Ugotowałam brokuła i zamiast nadziewać nim naleśniki, postanowiłam położyć je na gofrach. 

SKŁADNIKI:

200 g mąki gryczanej jasnej

250 ml mleko

1 szt jajo

1/2 łyżeczka soli

1 łyżeczka proszeku do pieczenia

PRZYGOTOWANIE: 

Wszystkie składniki zmiksuj na jednolite ciasto. Gdyby było za gęste

 należy dolać trochę mleka. Wypiekać w dobrze rozgrzanej gofrownicy. Z podanej ilości wyszło 8 sztuk. 

NADZIENIE:

1 szt. brokuła

ząbek czosnku

łyżeczka soli

pieprz do smaku

 2 łyżki oliwy z oliwek

bryndza na wierzch lub ser bułgarski 

Brokuła ugotowałam w osolonej wodzie. Odcedziłam. Rozgrzałam oliwę, wcisnęłam czosnek, dodałam brokuła i ubijakiem do ziemniaków lekko "zgniotłam" brokuła. Doprawiłam pieprzem. Wierzch posypałam tartą na dużych oczkach bryndzy, która lekko się roztapiała podczas nakładania:)

Afrykańskie pączki kokosowe Mandazi

Nie, nie byłam w Afryce. "Podróżuję" kulinarnie po przepisach. Ciagle szukam wciąż nowych smaków i przepisów. Znalazłam pączki na Tłusty Czwartek w Afryce.
Zrobiłam dwie wersje: smażoną i pieczoną. Szczerze mówiąc te z piekarnika to raczej bułeczki. Te smażone oleju to są PĄCZKI.
Można je robić na różne sposoby z mlekiem kokosowym, krowim, z białą mąką, z razową, z proszkiem do pieczenia, drożdżami, z jajem lub bez. A dodatki: to ananas, cynamon, imbir, kardamon. Posypka może być z wiórków kokosowych z cukrem, mielonych migdałów lub posiekanych orzeszków ziemnych.
Ja wypowiedziałam się na tema: z mąką pszenną, drożdżami i skórką pomarańczową smażoną, mleczkiem kokosowym. Posypka cynamon z cukrem pudrem. Z podanych składników wyszło ok. 16 sztuk.

SKŁADNIKI:

1 roztrzepane jajko

pół szklanki cukru drobnego

pół szklanki mleczka kokosowego

2 szklanki mąki

2 łyżeczki suchych drożdży

2 łyżeczki smażonej skórki pomarańczowej

2 łyżki roztopionego masła

trochę mąki do podsypywania

olej do smażenia 

PRZYGOTOWANIE:

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Roztop masło niech wystygnie. Mąkę wsyp do naczynia z suszonymi drożdżami wlej mleczko, dodaj jajo, masło, cukier skórkę i zagnieć ciasto aż będzie odchodziło od rąk. Zostaw do wyrośnięcia. 

Wyrośnięte ciasto (nie rośnie zbyt dużo) podziel na 4 części spłaszcz ręką i przekrój na cztery.

Rozgrzej olej i smaż aż będą rumiane. 

Sprawdzaj patyczkiem ciasto czy nie zastaje na nim surowe ciasto.

Wystudź. Do worka foliowego wsyp cukier i cynamon i obtocz pączki. 

Wersja z piekarnika: nastaw piekarnik na 180 stopni C i piecz ok. 30 minut. 

Na Tłusty Czwartek przypadła mi wersja smażona.

Te z piekarnika raczej na rano do konfitury. 

Białe Brownie z malinami

Brownie może być też ... białe. Niektórzy nazywają je Blondie. Zrobiłam go w firmie na muffiny aby wyglądały jak ciastka.
Ciasteczka są dość słodkie, dlatego ja dodałam suszonych porzeczek (do nabycia w sklepie ze zdrową żywnością) aby przełamać tą słodkość. Ciasteczka są pyszne. Dodatek malin, truskawek czy wiśni w sezonie jest obowiązkowe.

SKŁADNIKI 

 100 g masła

2 jaja

70 g mąki pszennej 

40 g cukier

100 g białej czekolady

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

 maliny mrożone do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Rozpuścić masło w rondelku.
Stopić białą czekoladę w kąpieli wodnej. Wystudzić, przelać do naczynia z masłem i wymieszać. W innym naczyniu zmiksować jaja z cukrem. Wlewać ubite jaja cienką stróżką do masy maślano - czekoladowej ciągle mieszając dodać mąkę i proszek do pieczenia. Wsypać garść suszonych porzeczek (opcjonalnie lub można dodać kilka pokrojonych drobno żurawin, to sprawi, że ciasteczka mają fajny kwaskowaty smak). Ciasto nakładać do silikonowej formy na muffiny do 3/4 ich wysokości. Piec w 170 stopniach C ok. 15-20 minut do suchego patyczka.

Z podanej ilości wyjdzie około 8 ciasteczek.

Krem ziemniaczany z bryndzą i kminkiem

Podobną zupę taką jadłam w austriackich Alpach. Ale bez sera.

Bardzo mi smakowała.

Ostatnio kupiłam bryndzę z kminkiem i pomyślałam że zrobię z nią zupę, podobną do tej w Alpach.

Wyszła bardzo smaczna dlatego podaję jej składniki i wykonanie. 

SKŁADNIKI

wywar warzywny ok. 1-1,5 litra
biała część pora
1 łyżka oleju/ masła 
2 łyżki bryndzy z kminkiem lub zwykłej i kminek do smaku
8 średnich ziemniaków obranych i pokrojonych na cztery części 
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
natka
papryka słodka szczypta

PRZYGOTOWANIE 

Pora pokroić w krążki udusić na oleju, wlać wywar warzywny, dodać ziemniaki, przyprawy. Kiedy ziemniaki będą ugotowane zmiksować, wyjmując liście laurowe i ziele. Włożyć je ponownie po zmiksowaniu. Dodać 2 łyżki bryndzy z kminkiem i dokładnie wymieszać łyżką.
Na koniec posypać natką i słodką papryką.

Mini szaszłyki z łososia

Ponieważ muszę jeść ryby, nudzi mnie szybko, szukam nowych możliwości.

Ten przepis wydał mi się ciekawy. 

Taka kolacja będzie dziś. 

Składniki:

500 g łososia atlantyckiego świeżego

marynata :

sok z połowy cytryny

sok z jednego buraka

olej 

skórka z cytryny

pieprz 

sól

kapary 

zielony pieprz 

Pokrój łososia w duzą kostkę. Zrób marynatę podaną w składnikach. Zalej nią łososia.  Marynowałam całą noc. Ale wystarczy kilka godzin.

Nadziewaj na małe bambusowe szpatułki.
Piecz w 200 stopniach 10 minut.

Ja będę podawać z dipem i z gotowanymi buraczkami. 

Różowe pianki a'la ptasie mleczko

Piankowe serca. W smaku przypominają ptasie mleczko. 

Wycięte foremką do ciasteczek.

Masę można też wylać do szklanek i udekorować owocami np. truskawkami.

SKŁADNIKI:

galaretka truskawkowa

200 ml wody

250 ml śmietanki kremówki

 cukier puder

 śmietanfix lub śmietanżel

owoce. np. truskawki

 PRZYGOTOWANIE:

Galaretkę rozpuść w 200 ml gorącej wody. Odstaw do ostygnięcia. Kiedy będzie zimna zacznij ubijać zimną śmietankę na puch, pod koniec dodaj śnietanfix. Następnie cienką stróżką wlewaj galaretkę ciągle miksując (małe obroty, gdyż chlapie). Całość przelej do kwadratowego naczynia najlepiej silikonowego lub innego wyłożonego folią spożywczą. Warstwa masy powinna mieć przynajmniej 1 -2 cm wysokości. Włóż do lodówki. Po ok. 2 godzinach wierzchnią warstwę posyp cukrem pudrem, wyjmij odwracając całość na deskę i delikatnie odklej folię. Uważaj rób to bardzo wolno, bo folia może sie źle odrywać. Wycinaj serca, posyp ponownie cukrem pudrem. Podawaj na talerzyku z owocami.

Babeczki z owocami z kompotu

 

Zostało mi trochę ciasta kruchego. Miałam konfiturę morelową zrobioną latem i słoik moreli w kompocie. No i wyszły babeczki morelowe. 

 

Ciasto kruche:

200 g mąki

100 g masła zimnego

100 g cukru pudru (można dać 80 g)

jajo małe 

oraz

słoik konfitury morelowej

słoik moreli w kompocie

Przygotowanie:

Ze składników zagnieść krótko ciasto. Ja nie schładzam ciasta tylko od razu wylepiam formę.
Ciasto kruche wałkujemy na grubość około 0,5 cm. Wycinamy odpowiedni kawałeczek ciasta i układamy w formie na muffiny. Pieczemy 20 minut w 180 stopniach C. Po wypieczenia studzimy. Po wystygnięciu napełniamy do połowy konfiturą a na wierzch układamy połówkę moreli z kompotu. Można też na dno babeczki wyłożyć łyżeczkę kremu budyniowe go jeśli jest pod ręką. 

Budyń z sokiem z mandarynek

To jest naprawdę dobry deser. 

Budyń mandarynkowy znakomity w smaku, do tego wegański, choć możesz dać mleko krowie. Ja jednak lubię łączenie owoców z napojem roślinnym.
Do tego mandarynkowy sos. 

SKŁADNIKI:

6-10 mandarynek ( w zależności od wielkości)

skórka z jednej mandarynki

500 ml mleka migdałowego/ sojowego/krowiego

1-2 łyżki płaskie ksylitolu/ cukru

2 - 3 pełne łyżeczki skrobi ziemniaczanej/ kukurydzianej

szczypta wanilii lub cukru waniliowego

PRZYGOTOWANIE:

Wycisnąć sok z 2 mandarynek malakserem z nakładką na cytrusy lub innej metody, taką którą używasz. Odlać pół szklanki soku, dodać skrobię, skórkę, wanilię ksylitol i wymieszać. W rondelku podgrzewać mleko, kiedy zacznie się gotować wlać sok z mąką i z ksylitolem i zagotować. Przelać do pucharków.

Jeśli lubisz ciepły budyń zrób do niego sos odparowując sok z pozostałych wyciśniętych mandarynek z niewielką ilością cukru, aż stanie się lepki. 

Uwaga: mandarynki mandarynkom nie równe. Sami zobaczcie ile będzie soku. Ja użyłam 1/2 szklanki soku do samego budyniu. Resztę odparowałam. Do budyniu z lodówki dajcie zimny sos mandarynkowy aby nie rozpuszczał chłodnego budyniu.

Biała nutella z migdałami

 Bardzo lubię białą czekoladę. Nie kupuję jej często, bo mogłabym się uzależnić. 

Dziś wykorzystam ją do przełożenia ciasta marchewkowego. Dawno nie rozpuszczałam białej czekolady. Miałam złe wspomnienia. Kilka lat temu zważyła mi się w nieodpowiednim momencie. Wypiekłam przepyszne makowce. Chciałam je ozdobić białą czekoladą, ale wyszła  tłusta breja. Wtedy w ruch poszedł cukier puder. Ale dziś wszystko się udało. Wyszedł pyszny krem. 

SKŁADNIKI:

2 tabliczki białej czekolady 

50 ml śmietanki kremówki w pokojowej temperaturze 

50 ml mleka skondensowanego niesłodzonego w pokojowej temperaturze 

migdały w słupkach lub płatki

PRZYGOTOWANIE:

Czekoladę pokruszyć i roztopić w kąpieli wodnej. Zestawić. Cienką stróżką wlewać śmietankę i mleko energicznie mieszając. Na koniec dodać migdały i przelać do słoika. Wykorzystać do tygodnia czasu.

Ciasteczka ze słonym karmelem

Słodko - słony. Uwielbiam ten smak. Wpadło mi do głowy, bo miałam trochę ciasta kruchego, aby w formie na makaroniki upiec kruche ciasteczka i czymś je wypełnić. Nie wiedziałam czym. Jaki krem by nie był będzie smacznie. Pomyślałam. Ciastka były. Tak, tak były. Ładne. Szybko je zjedliśmy.

Ciasto kruche

szklanka mąki

pól szklanki cukru trzcinowego drobnego

100 g zimnego masła

żółtko

1- 2 łyżki zimnej wody jeśli ciasto będzie się z bardzo kruszyło

PRZYGOTOWANIE:

Z podanych składników zagnieść ciasto.  

Włożyć ciasto do lodówki na 30 minut. Rozwałkować i przełożyć do formy na makaroniki.

Piec 20 minut w 180 stopniach C.

Wyjąć i dobrze wystudzić. 

Karmel

6 łyżki cukru

6 łyżki śmietanki kremówki pokojowej temperaturze

2 łyżki masła o pokojowej temperaturze

sól z młynka gruboziarnista

W rondlu na małym lub średnim ogniu i rozpuść cukier aż stanie się bursztynowy, wtedy dodać masło i cienką strużką wlewać śmietankę energicznie mieszając trzepaczką. Wystudzić delikatnie i napełnić ciasteczka. Na wierzch posypać solą morską.

Pulpety z dorsza na parze z brokułem

Danie lekkostrawne. Pulpety z dorsza z brokułami na parze. 

SKŁADNIKI:

 

400 g filetów dorsza

pęczek szczypiorku

sól

pieprz

1 łyżka sosu sojowego

piana z 2 białek

czubata łyżka mąki ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE:

Rybę umyć, zmielić w malakserze. Wyjąć do miski dodać pocięty drobno szczypiorek, sól, sos sojowy i pieprz. Ubić pianę z 2 białek  dodać do masy z mąką ziemniaczaną. Formować zgrabne kuleczki wielkości piłki golfowej. Ułożyć w koszyczku bambusowym nad parą, włożyć różyczki brokuła i parować 10 minut. Podawać z sosem sojowym i ciemnym ryżem. 

Jak samemu zrobić mleko (napój) sojowe?

Jestem zwolenniczką zamiany mleka krowiego na inne pochodzenia roślinnego. Znalazłam przepis  w mądrej książce o żywieniu.
Mleko znacznie różni się od tych proponowanych przez producentów z kartonu. Przede wszystkim kolorem, smakiem i brakiem sztucznych dodatków. Kiedy czytałam etykiety to zdziwiona byłam ile zawartych jest tam substancji dodatkowych. Można kupić na rynku mleko sojowe naturalne bądź aromatyzowane gdzie procent soi jest naprawdę świetny. To mleko smakuje i wygląda podobnie do tego, które można samemu przygotować. A jest znacznie tańsze.
 Dlatego to mleko jest świetnym dodatkiem do owsianki, placuszków itd.

UWAGA !!!!!!!!!:

Podaję link do mleka sojowego z ziaren soi. 
Jest nieporównywalnie lepsze od tego z mąki. Ponieważ są komentarze, w których piszecie, że to z mąki sojowej jest niesmaczne. Ja posiłkowałam się książką robiąc moje mleko z mąki. Moje mleko było całkiem niezłe. Dało się na min ugotować płatki owsiane, ryżowe i kukurydzianą kaszkę (polentę). 

Podaję niżej link do mleka z ziaren soi jest bardzo smaczne i można przechowywać do trzech dni.


https://azgotuj.blogspot.com/2020/04/mleko-sojowe-domowej-roboty-z-ziaren-soi.html

SKŁADNIKI:

2 łyżki mąki sojowej
szklanka przegotowanej wody
łyżeczka miodu akacjowego
szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

Soję wsypać do szklanki  zalać przegotowaną wodą, dodać miód i sól.
Dobrze dodać miód o najłagodniejszym aromacie. Sól świetnie balansuje smak napoju.

Tarta pomarańczowa z Sunquick

Kupiłam ostatnio Sunqiuck pomarańczowy. Znacie ten produkt? To koncentrat soku z witaminą C. Moja mama jeździła na tranzyty na Węgry i przywoziła je abyśmy poznały znak za granicy;) To był jakiś '86 rok. Kiedyś wpadł mi w oko i musiałam sobie jego smak przypomnieć. Ale można kupić mango i inne egzotyczne smaki.

Mnie wpadło do głowy, żeby ten koncentrat użyć do kremu. I jest przepyszny. Pomarańczowy, ma śliczny pastelowy kolor.

Moja rada: tartę najlepiej przygotować dzień przed podaniem, gdyż na początku ciasto jest twarde. Pod wpływem wilgoci z kremu nawilgnie i będzie ja można jeść.

Ciasto kruche

szklanka mąki

3 łyżki cukru pudru

100 g zimnego masła

jajko

pół laski wanilii

1- 2 łyżki zimnej wody ( może bedzie tak, ze nie trzeba jej dodawać w ogóle)

PRZYGOTOWANIE:

Z podanych składników zagnieść ciasto dodając ziarenka z połowy laski wanilii. 

Włożyć ciasto do lodówki na 30 minut. Rozwałkować i przełożyć do formy na tartę oprószonej mielonym lnem lub kaszką orkiszową lub bułka tartą. Przed włożeniem ciasta do piekarnika ponakłuwać spód  ciasta widelcem lub obciążyć fasolą lub specjalnymi kamyczkami do obciążania.

Piec 20- 25 minut w 180 stopniach C.

Wyjąć i dobrze wystudzić. 

Krem

opakowanie serka mascarpone 250g

2-3 łyżki koncentratu pomarańczowego Sunquick

3 łyżki cukru pudru trzcinowego

pół opakowania śmietanki 36% małe opakowanie

skórka z pomarańczy

PRZYGOTOWANIE:

Wyjmij serek z opakowania dodaj koncentrat pomarańczowy, cukier i mieszając dodawaj śmietanki tyle aby zrobił się krem, który potem włożysz w rękaw cukierniczy. U mnie wyszło ok 50% opakowania. Napełnij rękaw i dekoruj tartę. 

Wierzch udekorowałam wstążeczkami ze skórki pomarańczy.

Ucierane ciasto z jabłkami z ajerkoniakiem

Ucierana szarlotka to dobry wybór. Nie chciałam piec ciasta w minioną sobotę. Nadszedł czas lżejszej kuchni po świętach. Ale przypadkiem na włoskim blogu znalazłam przepis na szarlotkę z ajerkoniakiem. Miałam w planach zrobić ją za jakiś czas, ale nie wytrzymałam. Szybko udałam się na targ. Kupiłam jaja wiejskie i jabłka. I zabrałam się do dzieła. Jak wykonać ajerkoniak? Można kupić lub zrobić samemu. Jest mnóstwo przepisów w sieci. Polecam ten: Ajerkoniak z wanilią. Pyszny na gorąco. W oryginale cukru było tyle ile mąki, ale ja dałabym mniej a sama użyłam ksylitolu.

Jeśli podoba ci się przepis i chcesz mnie wesprzeć, proszę, kliknij w jedną z reklam na stronie. To nic cię nie kosztuje, a dla mnie to ogromna motywacja do dalszego tworzenia treści!
Dziękuję za każde wsparcie!

Składniki:

4 jabłka, które podczas pieczenia się nie rozpadną
4 jaja o temperaturze pokojowej
250 g mąki przesianej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g cukru lub 130 g ksylitolu
100 g masła 82% miękkiego
cukier z prawdziwą wanilią
skórka z jednej cytryny
ajerkoniak

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.

Jabłka obrać pokroić na ósemki a potem na cienkie plasterki.

Ciasto: masło utrzeć z cukrem lub ksylitolem na puch. Następnie dodawać po 1 jajku wybijając najpierw do filiżanki. Po woli dodawać mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym i skórkę cytrynową. 

Wysmarowaną tortownicę ( u mnie 23 cm średnica) oprószyć mielonym siemieniem lub wyłożyć papier do pieczenia.

Połowę ciasta przelać na dno, równomiernie rozprowadzając. Rozłożyć warstwę jabłek ( połowę z całości). Przykryć jabłka resztą ciasta i znów wysypać jabłka jako ostatnia warstwa.

Włożyć do piekarnika i piec ok. 60 min. 

Podawać na gorąco z gęstym ajerkoniakiem. Dla dzieci można ubić kogel mogel na parze. Kogel-mogel jest wtedy puszysty i lekki jak chmurka.

2 żółtka
2 łyżki cukru

Ubijać nad parą gorącej wody do chwili aż zrobi się puszysty.

Krem z kalafiora na mleku kokosowym

Mimo, że mamy środek zimy kalafiory są dostępne. Fakt w ekologicznym kosztuje 12 zł za głowę. Ale przecież są mrożone. 

Ta zupa to moja odpowiedź na krem z kalafiorowy z wanilią poznany na warsztatach. W sumie wszystko robiłam tak jak na pokazie, jednak mleko krowie i śmietankę zastąpiłam mlekiem kokosowym. Jakoś nie mogłam tego mleka i tej śmietanki znieść w takich ilościach. Użyłam 1 litr mleczka. 

Ale chciałam Wam powiedzieć, że mleko kokosowe mleku kokosowemu nie równe. Stanęłam przed półką i w czterech produktach znalazłam różne proporcje zawartości mleka kokosowego i innych niepotrzebnych w diecie dodatków. 

Znalazłam najlepsze proporcje i to mleczko kokosowe  nie miało żadnych E i procentowo największą zawartość kokosa. 

Na 4-6 osób:

średni kalafior 

1 litr mleka kokosowego

1/2 laski wanilii

1 łyżka prażonych płatów migdałowych 

sól i biały pieprz

Przygotowanie:

Z kalafiora wyciąć same różyczki (nóżki można wykorzystać do bulionu). Sparzyć różyczki w osolonej wodzie. Blanszować kilka minut. Do drugiego garnka wlać mleko i rozkrojoną łaskę wanilii. Zacząć podgrzewać. Odcedzić zblanszowanego kalafiora z wody i przełożyć do mleka. Gotować kilka minut do miękkości. Doprawić solą. Kiedy kalafior będzie miękki, dodać biały pieprz a całość zmiksować na aksamit. Można przetrzeć przez sito.
Wylać do małych kokilek i posypać prażonymi migdałami.
Do zupy dodałam wiórki kokosowe i powiem, ze nieźle smakowała całość.

Finansjerki małe ciasteczka na wytrawnie i słodko

Kiedy usłyszałam o tych ciasteczkach chciałam je natychmiast zrobić. Mój mąż jest finansistą i chciałam mu zrobić te małe sztabki złota. Kupiłam więc specjalną formę.

W książce Rachel Khoo znalazłam przepis na wytrawne z oliwkami i pomidorkami koktajlowymi.

Ja zrobiłam wersję słodką, ale na Sylwestra można pobawić się na wytrawnie i słodko. 

Myślę, ż fajnie będą prezentować się  w Sylwestrowym menu bo: wszystkim Wam życzę sztabek złota.

SKŁADNIKI

100 g roztopionego masła

100 g mielonych migdałów

250 g mąki

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

pół szklanki drobnego cukru

3 jaja

PRZYGOTOWANIE

Przygotuj wszystkie składniki aby były w zasięgu ręki. 

Masło roztop w rondelku i długo mieszając pozwól aby osiągnęło złotobrązowy kolor. Kiedy osiągnie taką barwę zdejmij z ognia. Odstaw do ostygnięcia. Zacznij iść dalej kiedy masło będzie ciepłe, takie aby nie ścięło żółtek. Ja zrobiłam próbę palca. Zaczęłam wtedy kiedy nie parzyło mnie w palec.

 Ubij białka na sztywno, a potem żółtka z cukrem. Do masy z żółtek wlej małym strumieniem ciepłe masło, potem dodawaj mąkę i migdały oraz proszek do pieczenia.

Następnie kiedy składniki się połączą dodaj pół piany i wymieszaj na małych obrotach. Dadaj resztę piany i wymieszaj już samą łopatką.

Tak przygotowane ciasto wylewaj do formy na finansjerki. Ja mam silikonowa wiec nie wymaga smarowania olejem czy masłem.

Piecz 15 minut w 180 stopniach.