Warzywa stir fry z grzybami shitake

Krótko smażone chrupiące warzywa. Dosłownie chwilę. Więc szybko można je przygotować i zjeść coś dobrego.

 

SKŁADNIKI 

Na 2 porcje

 5 suszonych grzybków shitake

2 łyżki oleju 

sos rybny - trochę 

sos sojowy 2 łyżki 

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

100 g groszku cukrowego lub fasolki szparagowej nawet mrozonej

czerwona papryka

marchewka

ząbek czosnku

1 cm świeżego imbiru

kolendra

czarny sezam do smaku 

papryczka chili - kawałeczek 

woda z namaczania grzybków 

Grzyby shitake myję i namaczam we wrzącej wodzie ok. 20 minut potem gotuję je 5 minut. Wyjmuję i lekko przestudzoną tnę w paseczki.

W międzyczasie marchew, imbir, czosnek i paprykę kroję na małe paseczki lub tzw.zapalki.

W woku lub na dużej patelni rozgrzewam łyżkę oleju i zaczynam krótkie smażenie od marchewki, potem dodaję paprykę, imbir, groszek, czosnek, sosy, na koniec pokrojone w paseczki grzyby. Smażę kilka chwil. 

 Teraz w przestudzonej wodzie w ilości ok. 3/4 szklanki w której gotowały się grzyby rozprowadzam skrobię i zalewam warzywa. 

Mieszam aż zgęstnieje i zrobi się sos. Wykładam na talerz i posypuję świeżą kolendrą i czarnym sezamem. 

Frytki na Rzepie

Frytki na Rzepie. Czytałam sobie gazetę Rzepę i naszła mnie ochota na smażone frytki własnej roboty. Pewnie to zapach farby drukarskiej + zapach już niestety jesieni zanęcił mnie do fast foodu. Znalazłam więc ziemniaka kolosalnej wielkości  i wystrugałam sobie frytki. 

W czasach kiedy byłam mała nie było czipsów, orzeszków. To była jedyna możliwość zaspokojenia chęci zjedzenia czegoś na "smaka". Miałam kaprys. Miałam frytki. dziś z solą morską.

ziemniak (i)

olej rzepakowy

sól morska

Obierz ziemniaka (i), potnij na frytki takiej wielkości jak lubisz.

Smaż w gorącym oleju aż będą rumiane. 

Posól solą morską. 

Pieczone figi z octem balsamicznym

Żałuję, że figi nie rosną w naszym kraju. Kupowałabym je najchętniej.

Są tak delikatne, że kiedy biorę je w dłoń uważam, żeby się im nic nie stało. 

Pieczone smakują na słodko i słono. Doskonałe z serem kozim i twarogiem.

Wczoraj zachwyciłam się polskim twarogiem z ekologicznego mleka. 

Rwałam go palcami. Kremowy. Pyszny. Już myślę o nim.

Skąłdniki:

5 fig

ocet kremowy balsamiczny

cukier trzcinowy

kromki wiejskiego chleba

ser kozi lub twarogowy

 miód akacjowy

orzechy włoskie posiekane uprażone na suchej patelni

kilka listków mięty

Przygotowanie:

Umyj figi, przetnij na ćwiartki. Włóż do naczynia do zapiekania. Polej kremowym octem balsamicznym i posyp cukrem trzcinowym. Zapiekaj pod przykryciem z folii aluminiowej ok. 20 minut w 200 stopniach C. Potem zdejmij folię i zapiekaj jeszcze 5 minut.

Z chleba zrób grzanki, pokrusz ser, ułóż figi, polej miodem i posyp uprażonymi orzechami. Posyp posiekanymi listkami mięty. 

Focaccia z pomidorkami koktajlowymi

Kupiłam wąską formę do tart. Krótko mówiąc "zachorowałam" na nią. Upiekłam w niej focaccię. Była pyszna i zdecydowanie było jej za mało:)

Składniki:

1 szklanka mąki 
łyżeczka cukru trzcinowego
1/2 szklanka wody letniej
3 g suszonych drożdży
3 gałązki świeżego rozmarynu

1/2 łyżeczki soli do ciasta 
sól gruboziarnista do posypania na wierzchu (opcjonalnie, ale to daje mnóstwo smaku)
2 łyżki oliwy z oliwek
pomidorki koktajlowe

 Przygotowanie:

1. Wsyp mąkę do miski,  dodaj wodę, drożdże, oliwę i odrobinę soli. Wyrabiać ciasto klika minut.

2. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce. Niech urośnie około 30-60 godziny.

3. Nastaw piekarnik na 220 stopni.

4. Rozwałkuj wyrośniętą masę  na prostokątne ciasto o wysokości około 1,5 cm. Wciśnij lekko pomidorki. Posyp gruboziarnistą solą. Piecz 25 minut.

Knedle z morelami

Knedle migdałowo serowe z morelami... ale dla mnie to 

knedliki ... Kupiłam maleńkie morele z myślą o knedlach. Kiedy otoczyłam je ciastem były tak maleńkie że nazwałam je knedlikami.

Morele  były bardzo "opalone" tzn. miały czerwone policzki. Widocznie słońce mocno na nie świeciło.

12 sztuk moreli

Na ciasto: 

500 g twarogu

łyżeczka skórki pomarańczowej - dałam z Kotanni

50 g miękkiego masła

2 żółtka

250 g mąki ( u mnie durum z M&S)

szczypta soli

5 łyżki mielonych migdałów

3 łyżki cukru trzcinowego

Sos:

porządna łyżka masła

łyżka miodu  - u mnie z pyłkiem  - -obłędny smak

pół łyżeczki cynamonu

mielone migdały do obtoczenia knedli

mąka do podsypywania ciasta 

PRZYGOTOWANIE:

Składniki na ciasto włożyć do wysokiej misy i wyrobić gładkie ciasto. Uformować dość gruby wałek. Pociąć na 12 części. Na stolnicy rozpłaszczyć pierwszy kawałek i włożyć do środka owoc. Potem zacząć rolować w rekach aż wyjdzie głodka kula- knedel. Czynność powtórzyć z reszta. Powinno wyjść 12-14 sztuk.
Gotować w lekko osolonej wodzie do 15 minut. W zależności od wielkości owoców. Wyjąć łyżką cedzakową. Pozostawić do lekkiego wystudzenia. W międzyczasie uprażyć na suchej patelni mielone migdały.  Otoczyć w nich knedliki. Polać sosem z masła, miodu i cynamonu.

Migdałowe ciasteczka "słodkie gitary" dekorowane lukrem plastycznym

Kilka miesięcy temu kupiłam foremkę na ciasteczka w kształcie gitary. Ponieważ mój mąż gra na gitarze a zbliżały się jego urodziny, postanowiłam wykonać odpowiednią liczbę gitar zamiast tortu.

Ciasteczka są przepyszne. Ciasto zrobiłam według przepisu Nigelli Lawson - ale trochę inaczej. Nie w mikserze a na stolnicy. Zagniotłam jak kruche. Teraz zamiast cukru trzcinowego dodałabym trzcinowy cukier puder. Trochę "chrupie" podczas jedzenia. Ale są bardzo wciągające. 

Składniki

175 g twardego masła

100 g mielonych migdałów

1 jajko

1,5 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szklanka cukru

olejek migdałowy  - 1 łyżeczka 

cukier waniliowy

PRZYGOTOWANIE

Na stolnicę wysypałam mąkę, dodałam proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, pokrojone w kosteczkę zimne masło. Całość pociekłam nożem. Potem dodałam jajko i olejek migdałowy. Zagniotłam. Nie wstawiłam do lodówki, choć tak jest w przepisie. 

Rozwałkowałam ciasto na 0,5 cm i wykrawałam ciastka. Piekłam w 180 stopniach od 15 - do 18 minut,

  Potem dekorowałam lukrem plastycznym.

Grillowany tuńczyk z duszonymi porami i szpinakiem

Uwielbiam świeże ryby. Z dostępnych w sklepie kupiłam stęka z tuńczyka.

 Podałam go na duszonych porach w białym winie z estragonem i świeżym szpinakiem z rodzynkami i orzeszkami piniowymi. Było elegancko i pysznie! Estragon to specyficzne zioło. Albo się go lubi albo nie. Jeśli nie przepadasz za jego smakiem możesz śmiało je pominąć.

dla dwóch osób:

2 steki z tuńczyka

sól i pieprz, oliwa - do natarcia steku

biała część pora

pół kieliszka wina

olej

sól, pieprz, estragon - przyprawy do pora

pół opakowania świeżego szpinaku

paczuszka orzeszków piniowych

duża łyżka rodzynek

sól i pieprz

oliwa

 szczypta gałki muszkatołowej

 Potrzebne będą: patelnia grillowa, rondel do duszenia pora,

niewielka patelnia do przygotowania szpinaku.

PRZYGOTOWANIE

Tuńczyka natrzyj solą pieprzem i wmasuj oliwę. Rozgrzej patelnię grillową. Grilluj rybę tak jak lubisz. Ja lubię kiedy trochę mięsa w środku jest jeszcze surowe.

W rondlu rozgrzej ok. łyżki oleju i wrzuć pokrojoną w talarki białą część pora i duś. Często mieszaj. Dolej białe wino, odparuj. Dodaj przyprawy. Na koniec dodaj szczyptę estragonu lub łyżeczkę świeżo estragonu siekanego. 

Na patelni rozgrzej oliwę wsyp orzeszki piniowe i rodzynki niech się zrumienią. Wyjmij na bok na talerzyk. Włóż na patelnię umyty szpinak i chwilę mieszaj, aż liście się zblanszują. Dodaj sól i pieprz. Na koniec dodaj orzeszki, rodzynki i dopraw gałką muszkatołową. 

Podanie:

Wykorzystałam ring kulinarny do ułożenia dania. Na spód ułożyłam duszone pory. Następnie szpinak, tuńczyk. Górę udekorowałam  szpinakiem. Podałam białe wytrawne wino. 

Greckie placuszki z cukinii z fetą

Wyborne placuszki. Przepis chyba zna każdy.

Ale ja napiasałam swój. Niech i mój blog ma coś greckiego... 

Składniki:

ślednia cukinia starta na dużych oczkach

pół łyżeczki  soli

pieprz

jajko

oregano

ząbek czosnku

2 łyki mąki 

pół opakowania prawdziwej greckiej fety
olej do smażenia 

Przygotowanie:

Cukinię zetrzeć na dużych oczkach. Posolić. Odstawić. Po 30 minutach wycisnąć nadmiar wody. Dodać jajko, rozkruszyć ser, dodać mąkę, oregano, wyciśnięty czosnek. Wymieszać na jednolitą masę.

Smażyć w oleju rzepakowym aż będą rumiane

Chlebek z fetą i z bakłażanem

Pisząc ten post zajadam się tym co właśnie widzisz na zdjęciu. Kromkę keksu polałam ketchupem. Przepis na keks pochodzi z włoskiego czasopisma. Jednak pierwszy który spróbowałam upiec z przepisu zamieszczonego w gazecie nie wyszedł - był zbyt tłusty.  Drugi upiekłam po małej modyfikacji. Udał się. Przepis poniżej.

SKŁADNIKI:

Apełna szklanka mąki

75 g fety prawdziwej

2 łyżki pesto z bazylii - najlepiej byłoby zrobić domowe

1/2 opakowania paczuszki drożdży suszonych

3 całe jaja temperatura pokojowa 

100 ml mleka letniego 

pół łyżeczki cukru

sól i pieprz

średniej wielkości bakłażan🍆

1 łyżka oleju

PRZYGOTOWANIE 

Pokrój bakłażana w drobną kostkę. Rozgrzej łyżkę oleju i usmaż bakłażana na złoto. Odstaw do ostygnięcia na ok. kwadrans. Można przełożyć go na papierowy ręcznik.

Drożdże rozpuść w mleku.

Do miski wsyp mąkę, cukier, sól, wbij jaja i wlej mleko. Wymieszaj. Dodaj pesto. Będzie dość luźne ciasto. Dodaj wystudzone kostki bakłażana oraz fetę pokrojoną w kostkę.  Wymieszaj. Masę wyłóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej tłuszczem.

Piecz 60 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Można jeść od razu po upieczeniu. Pyszne na zimno, i ciepło. Na obiad i na kolacje. 

Kotleciki z pomidorów

Pomidory są najlepsze teraz, latem. Najsmaczniejsze. Lubię dotykać ich szypułek. Uwalnia się wtedy nieprzeciętnie piękny zapach. Są perfumy które mają ten składniki w swojej kompozycji zapachowej i ja je mam. Ja zrobiłam z plastrów pomidorów kotleciki a może bardziej są to placki?

SKŁADNIKI 

3 duże twarde pomidory  ( w mnie gatunek Czarny Krym)

mozzarella

kilka filecików anchois

Panierka:

6 łyżek czubatych bułki tartej

 2 łyżki tartego parmezanu

sól 

bazylia

Składniki panierki wymieszaj razem.

oraz:

mąka

2 jajka roztrzepane 

sporo oleju do smażenia

PRZYGOTOWANIE: 

Umyj pomidory i pokrój na pół centymetrowe plastry. Mozzarellę pokrój w cienkie plasterki (około 3 mm). 

Ułóż plaster pomidora, mozzarellę, anchois, plaster pomidora. Całość obtocz w mące, potem zanurz w jajku i w przygotowanej panierce. Zrób kilka takich kotlecików z pozostałych składników. Smaż mocno rozgrzanym oleju. Odsączaj na papierowym ręczniczku. 

Smaczne na gorąco i na zimno. 

Faszerowany bakłażan

Nadziany bakłażan;) Dwie wersje: z boczkiem dla mięsożernych i z fasolą dla wege.

Składniki:

4 średniej wielkości bakłażany
pół szklanki ryżu arborio do risotto 
 szklanka tartego parmezanu
czerwona cebula
ząbek czosnku 
olej do podsmażenia 
oregano do smaku 
 boczek/ puszka białej fasolki dla wegetarian
sól i pieprz
szczypta pieprzu cayenne
pomidor świeży obrany ze skórki
natka pietruszki 
bulion około szklanki 

Bakłażany umyć. Wytrzeć ściereczką, odciąć ok 2 cm plaster z długości. Wydrążyć środek łyżką tak, aby zostały  jedno centymetrowe ścianki. Obsypać solą. Odstawić. Przed faszerowaniem wylać zebraną się tam wodę. 

W rondlu ugotuj osolonej w wodze ryż al dente. Odcedź. Przepłucz w zimnej wodzie. 
Na patelni rozgrzej olej dodaj cebulę, boczek / fasolę. Zrumień. Dodaj pokrojone w małą kosteczkę wnętrze bakłażana. Dopraw solą.  Teraz dodaj pomidor pokrojony w dość dużą kostkę. Na koniec ryż i pieprz cayenne oraz oregano. Całość wymieszaj. Faszeruj bakłażany. 
Do naczynia, w którym będziesz zapiekać wlej szklankę bulionu,  połóż bakłażany. Zacznij piec ok. 60 minut w 190 stopniach C.  Ja przykrywam folią aluminiową podczas pieczenia. 
Pod koniec posyp bakłażany serem parmezan i zapiekaj jeszcze chwilę. Posyp natką i podawaj. 

Nadzienia jest sporo u mnie starczyło, aby nafaszerować jeszcze paprykę:) 

Inne przepisy, które mogą ci się spodobać:

• Kotleciki z pomidorów

Gładka konfitura z moreli

Tegoroczne konfitury z moreli zostały przez mnie zmiksowane blenderem. Efekt znakomity. Ale przypadkowy. Kupiłam morele, ale za nic nie chciały się zrobić "konfiturowe". Zmiksowałam je. 

Składniki:

400 g cukru żelującego trzcinowego lub pektyna i cukier trzcinowy 
1 łyżka soku z cytryny
walinia (opcjonalnie)

2 kg moreli

Przygotowanie:

Morele myjemy, kroimy na mniejsze cząstki wrzucamy do rondla z niewielka ilością wody oraz sokiem z cytryny. Dodajemy też kawałek laski wanilii. Nastawiamy na małym ogniu na kilka godzin. Zwykle duszę owoce około 2-3 godziny, aż uzyskam konsystencję taką jaką chcę - czyli wolno spływającą po drewnianej łyżce. Pod koniec dodaję cukier żelujący. Wyjmuję laskę wanilii i blenduję i jeszcze podgrzewam aż zacznie "bulgotać". Nakładam do wyparzonych słoików. Odwracam do góry dnem na 5 minut, po czym odwracam, pozwalam na wystudzenie. Większą ilość warto zapasteryzować np. w piekarniku nagrzanym na 120 st. C  termoobioegiem lub 130 st. C bez niego na 30 minut. 

Fasolka szparagowa w pomidorach na ostro

Dwie fasolki szparagowe: zielona i żółta. Bez zazdrości, która ładniejsza, lepsza. Smaczne obie;)

No, ale bez żartów. Ja zdecydowanie wolę zieloną, ale na targu widzę, ze panie kupują żółtą w ilościach hurtowych. Nie wiem dlaczego?

Składniki:

garść zielonej fasolki

garsć żółtej fasolki szparagowej

ząbek czosnku

pół łyżeczki chilli

puszka pomidorów

sól 

łyżka oliwy

puszka pomidorów

Przygotowanie:

Fasolki ugotuj al dente w osolonym wrzątku. Odcedź po 5 minutach. Na patelni rozgrzej olej i dodaj chilli, następnie rozgnieciony czosnek i pomidory,  doprawić solą. Duś około 20 minut bez przykrycia. Dodaj fasolkę i wymieszaj z sosem. Posyp natką pietruszki.