Cieplutkie bułeczki z wędzonym łososiem i makiem

Pierwszy raz piekłam bułeczki w których jest już ser parmezan, wędzony łosoś, koperek i mak.

Taka bułka to skarb. Bierzesz ją wszędzie ze sobą. Do pracy, dziecku do szkoły w moim przypadku, w przypadku mojego dziecka na uczelnię. Można ją jeść na ciepło i zimno. 

SKŁADNIKI

2,5 szklanki mąki

paczuszka suszonych drożdży

 odrobina skórki z cytryny

2 łyżki drobno posiekanego koperku

1 łyżka maku

2 łyżki oliwy z oliwek 

140 ml mleka

25 g miękkiego masła

1 łyżeczka trzcinowego cukru

sól i pieprz

100 g łososia wędzonego

100 g tartego parmezanu

mleko do posmarowania wierzchu

3 jaja

PRZYGOTOWANIE

Mąkę, drożdże, sól, pieprz i cukier wsyp do miski, wbij jaja, dodaj pokrojone drobno masło, skórkę z cytryny i parmezan. Wlej lekko podgrzane mleko i oliwę, dodaj mak i zacznij wyrabiać ciasto. Kiedy ciasto będzie odchodzić już od rąk dodaj posiekanego łososia z koperkiem delikatnie wmasuj go w ciasto, tak aby łosoś nie stracił swojej struktury.

Wyłóż na stolnicę. Podziel na 6 części, podsyp mąkę i wyrabiaj okrągłe bułeczki. Posmaruj wierzchy mlekiem i posyp makiem. Piecz w 180 stopniach C ok. 40 minut. 

Przepis zastał nagrodzony przez Kuchnia magazyn dla smakoszy:

Gazeta.pl > magazyn-kuchnia >  Magazyn

Przepis października wybrany!

 

Red

 

13.11.2013 10:17

A A A Drukuj

Spośród przepisów zamieszczonych na blogosferze KUCHNI wybraliśmy 6. Wy głosowaliście na najlepszy. Znamy zwycięzce października!

Cieplutkie bułeczki z wędzonym łososiem - AZgotuj - 28 głosów

poprzednie 1/7 następne

Fot. blogi

Co miesiąc spośród wszystkich zamieszczonych na kuchniowych blogach przepisów wybierać będziemy te, które zwrócą naszą uwagę. Jednak decydujący głos zostawiamy czytelnikom Kuchni, którzy głosując w sondażu wybiorą zwycięzcę. Na autora najlepszego przepisu będzie czekać nagroda niespodzianka. Jeżeli chcesz pokazać swój przepis zaloguj się na Kuchni i załóż blog!

W październiku zwycięzcą została autorka bloga - AZgotuj. Jako nagrodę otrzymuje książki "Kuchnia filmowa" autorstwa Pauliny Wnuk i "Recepta na miłość" Barbary O'Neal

fot. Materiały prasowe

Gratulujemy i dziękujemy wszystkim, którzy oddali swój głos.

Mus gruszkowy z czekoladowym sosem

Gruszka z czekoladą to klasyczne połączenie. Zrobiłam zimny mus z ciepłą czekoladą. Ciekawe doznania. Spróbujcie. 

SKŁADNIKI:

 2 porcje 

2 średnie gruszki

2 pełne łyżeczki żelatyny

100 ml wina białego

Sos czekoladowy

150 ml mleka

6 kostek gorzkiej czekolady

łyżka masła

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

                                                            PRZYGOTOWANIE:

Zagotować wino, dodać obrane i pokrojone gruszki. Gotować do miękkości około 15 minut. Wyjąć gruszki do gorącego wina wsypać żelatynę. Dobrze rozpuścić. Włożyć z powrotem gruszki i zmiksować. Wylać do pojemniczków. Wystudzić i zostawić do ostygnięcia. Włożyć do lodówki do ścięcia.

W rondlu podgrzać mleko, dodać pokruszoną czekoladę i łyżkę masła. Rozprowadzić na gładką masę trzepaczką. W niewielkiej ilości mleka rozpuść skrobię i mieszając zagotować. Wylać na talerze. Poczekać aż wystygnie do temperatury pokojowej. Wyjąc mus i ułożyć na środku.

Deser z dynią

Kiedy go robiłam nawet nie przypuszczałam, że może być tak dobry:) Dynia jest pyszna:)

Składniki:

pół średniej dyni małej

jogurt naturalny gęsty/ silk tofu

2 łyżki miodu/ syropu klonowego

płaska łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki kardamonu

gwiazdka anyżu tzn. 1 szczypta mielonego

sok z połowy pomarańcza i otarta z niej skórka.

Przygotowanie:

Dynię obrać, pokroić w kostkę i udusić w soku z pomarańczy. Kiedy będzie miękka zmiksować z przyprawami. Odstawić do ostygnięcia.  Potem połączyć z miodem. Przekładać do szklanek na przemian. Nie dosładzać jogurtu. Resztę pure z dyni zamrozić w pojemniczku. Zamiast jogurtu można zmiksować z tofu.

Pieczone jabłka ze słodkim beszamelem

Przyznam szczerze, że nigdy nie piekłam jabłek. Aaaaa .... nie....  kiedy byłam dzieckiem piekłam na patyku nad ogniskiem. Jabłkom  pod wpływem gorąca pękała skórka a sok zamieniał się w gorącą, syczącą pianę.

Jabłka jem rzadko. No chyba, że w szarlotkach. 

Teraz postanowiłam upiec je w piekarniku.

Skorzystałam z książki Rachel Khoo i Apetycznej Panny Dahl.

Jabłka nabiłam na patyk z cynamonu, jak u Rachel. 

Skorzystałam z rady, Panny Dahl aby jabłka nie wydrążać na wylot. Dzięki jej radzie, kardamon i miód nie wypłynął i jabłka przejęły aromat przypraw.  

Składniki:

2 duże jabłka Lobo

2 patyki cynamonu

2 ziarenka kardamonu

po łyżce miodu

kilka rodzynek do środka

Przygotowanie:

Wydrąż z jabłek gniazda nasienne ale nie wydrążaj ich na wylot. Do środka jabłka dadaj rozgnieciony kardamon, łyżkę miodu i kilka rodzynek i włóż patyk z cynamonu. Zawiń je w papier do pieczenia i  zwiąż sznurkiem. Piecz około 30-40 minut w 160 stopniach C.

Teraz najlepsze! Coś z czym ten deser zamienia się w rozkosz.

Przygotuj sos beszamel:

3 łyżki masła
2 łyżki mąki
1,5 szklanki mleka
pół laski wanilii lub coś z wanilią co masz
3 łyżki cukru trzcinowego
pół łyżeczki cynamonu

Masło rozpuść na średnim ogniu, dodaj mąkę i zmieszaj. Kiedy się połączą zacznij wlewać mleko i szybko mieszając trzepaczką doprowadź do wrzenia. Dodaj przyprawy i cukier. Zdejmij z ognia. Gęsty sos przelej do sosjerki. Podawaj gorące jabłka prosto z piekarnika ale i zimne z ciepłym sosem smakują bosko.

Pieczona papryka z fetą

 Pieczone papryki z serem feta. Użyłam podłużne papryki. Upiekłam je w piekarniku, pokroiłam w długie paski i  posypałam rozkruszoną w palcach fetą. Całość polałam oliwą. 

SKŁADNIKI:

3 -4 podłużne papryki

pół opakowania prawdziwej fety

kilka łyżek oliwy 

świeżo tarty pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Papryki polane oliwą piekłam w folii ok. 50 minut w 190 stopniach C. 

Po wyjęciu kiedy lekko ostygły obrałam ze skórki. Pokroiłam w paseczki.

Ułożyłam je na półmisku pokruszyłam fetę i polałam sosem spod papryk i chlustem oliwy. Na wierzch posypałam świeżo tarty pieprz.

Babeczki z białek bez cholesterolu

Wczoraj podałam przepis na sernik z żółtkami. Czas wykorzystać białka. Ja zrobiłam to od razu.
Potrzebne będą małe foremki z kominkiem lub jedna duża. Ciasto jest bez cholesterolu, więc osoby mające kłopot z prawidłowym jego poziomem a lubiący coś na słodko będą fanami tego ciast(k)a. Ciasto w środku jest bielunie i ma świetną teksturę. Jest nieco cięższe od  klasycznego biszkoptu na całych jajach. Udekorujcie po swojemu. Ja miałam jedynie sos toffi pod ręką, a jako, że była już późna pora, nie poszłam po maliny, aby nimi udekorować ciasto.
Ciastko inspirowane ciastem anielskim Marthy Stewart. 

SKŁADNIKI:

9 białek
9 łyżek drobnego cukru w miarę płaskich
2 łyżeczki proszku do pieczenia
9 łyżek mąki pszennej  - przesianej przynajmniej 2 razy
 wysmarowane formy lub foremki

PRZYGOTOWANIE:

Białka ubijać na sztywną pianę dodawać w miarę upływu czasu cukier. Kiedy piana będzie błyszcząca dodawać mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszać jak najkrócej się da na jednolite ciasto.
Przełożyć ciasto do  formy lub foremek. I piec w 180 stopniach: małe ok. 30 minut, dużą myślę, że ok 40 minut, ale należy sprawdzić patyczkiem czy nie więcej. 

Sernik doskonały z pomarańczowym karmelem - ciasto bezglutenowe

Tyle razy piekłam serniki. Nie do końca byłam z nich zadowolona. Zawsze coś. Zwykle pękał, jak ziemia po trzęsieniu ziemi. Więc zaczęłam czytać, szukać serów odpowiednich.
Najbardziej lubię serniki z warszawskiej cukierni Misianka. Co to za smak !!! Po prostu rozpływa się w ustach. Mój sernik w niczym już nie odbiega os tamtego. Nie pęka, jest kremowy, delikatny i rozpływa się w ustach. Te piekłam w maleńkich tortownicach. Ale składniki podam na duży sernik. Na samych żółtkach. W następnym wpisie podam przepis na wykorzystanie białek i nie będzie to beza:)

SKŁADNIKI:

3 opakowania po 500 g twarogu półtłustego President w tzw. kiełbasce czyli folii lub innego sprawdzonego

9 żółtek

9 łyżek cukru drobnego

2 łyżki skórki z pomarańczy w cukrze + skórka z otartej pomarańczy

3 łyżki mąki ziemniaczanej

pomarańcza

sok z jednej pomarańczy

5-6 łyżeczek cukru trzcinowego 

PRZYGOTOWANIE:

Żółtka zacząć miksować z cukrem na biały puch. Następnie dodawać po łyżce sera. Kiedy już zużyjemy cały ser dodać skórkę pomarańczową w cukrze i tą otartą. Dodać mąkę ziemniaczaną. 

Całość wlać do formy i piec w 180 stopniach przez 50- 60 minut. 

Dla jeszcze delikatniejszego efektu piec w kąpieli wodnej.

Jeśli ktoś lubi biały sernik można go piec do momentu ścięcia się sera. Około 3-40 minut. Ja wolę te troszkę podpieczone. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia w piekarniku. 

Karmel

Na patelnie wlej sok z pomarańczy i kostki lub sypki cukier trzcinowy. Włóż pokrojone cieniutko plastry pomarańczy. Czekaj aż zrobi się dość gęsty syrop. Wyłóż sernik plastrami pomarańczy i polej karmelem. 

Grzybowa krem ze świeżych białych koźlaków z rozmarynem

Dostaliśmy od dziewczyny mojego syna piękne, dorodne białe koźlaki. Duże i zdrowe kapelusze. Syn przyniósł mi je w okolicy 24:00, wiec kiedy zobaczyłam już myślami robiłam z nich krem. Na grzybach się znam. Jako dziecko chodziłam z rodzicami i siostrą do dużego lasu. Jakie to były emocje, kiedy znajdowałyśmy sporą gromadkę grzybów. Wspaniałe wspominania.

SKŁADNIKI:

4-5 kapeluszy świeżych białych kapeluszy

pół selera

1 marchewka

1 cebula biała

2-3 ziarenka ziela angielskiego

liść laurowy

10 cm gałązka rozmarynu

1 litr bulionu

olej

grzanki

śmietanka kremówka lub serek śmietankowy

PRZYGOTOWANIE:

Umyj delikatnie kapelusze wilgotnym ręcznikiem papierowym. Pokrój w plastry.

Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na łyżce oleju rzepakowego. Dodaj pokrojone w plastry grzyby. Duś kilka minut. W garnku umieść pokrojonego w spore kawałki selera i marchew i wlej bulion. Dodaj przyprawy. Gotuj 15 minut. Po tym czasie dodaj uduszone grzyby z cebulą i gotyj 5 minut. Przed miksowaniem wyjmij rozmaryn i liść laurowy. Zmiksuj zupę na krem.

Podawaj z grzankami i śmietanką lub serkiem.

Paszteciki z czerwonej soczewicy z suszonymi pomidorami i oliwkami

Kupiłam takie małe foremki do pieczenia. Mieszczą mi się w jednej dłoni. 

W sklepie czułam się jak mała dziewczynka wśród zabawek i nie wiedziałam które wybrać.

Pomyślałam że świetnie będą w nich wyglądać paszteciki.

Piekłam już podobne ale z indyjskimi przyprawami. Teraz trochę inna wersja. Też pyszna.

SKŁADNIKI:

 2 duże marchewki

sól i szczypta chilli 

1 pietruszka

 około 15 cm pora biała część - można dać mniej 

szklanka soczewicy czerwonej

cebula czerwona

2 jaja

1 łyżeczka posiekanego rozmarynu

3 suszone pomidory w oleju

oliwa z oliwek trochę 

kilka zielonych oliwek pokrojonych w kółeczka lub w kostkę 

PRZYGOTOWANIE:

Warzywa dobierz, pokrój na mniejsze kawałki i uduś na oliwie i w niewielkiej ilości wody do miękkości od czasu do czasu mieszając. W osobnym garnku ugotuj soczewicę. Na patelni rozgrzej oliwę.  Kiedy wszystko ostygnie przełóż do malaksera, dodając po jednym jajku. Na koniec dodaj oliwki i posiekane suszone pomidory. Wmieszaj teraz rozmaryn już dużą łyżką.

Posól i dopraw pieprzem lub czerwoną papryczką chilli. Jeśli lubisz pikantne.

Nałóż masę do wysmarowanej masłem lub olejem formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C na ok 35 minut. Musisz sprawdzać bo paszteciki są maleńkie i pieką się szybciej niż te w dużych formach.

Dekoruj świeżym rozmarynem i oliwkami na talerzu.

Odchudzony strudel na maśle kokosowym i z ksylitolem

Strudel z jabłkami na maśle kokosowym i ksylitolu. Zdrowe ciasto. Jednak mój syn kiedy go zobaczył powiedział: mamo to ciasto jest n i e f o t o g e n i c z n e. Myślę sobie: skubany wybrnął jak spec od public relation. Po mamusi:) Mamusia pracowała w PR. Bo fakt strudel piękny nie jest. Ale to Kopciuszek.

Wiem na pewno w mojej kuchni na maśle zwykłym kruchego ciasta już nie będzie. Skutecznie zastąpię go masłem kokosowym.

SKŁADNIKI:

  400 g mąki pszennej

4 czubate łyżki masła kokosowego z lodówki

3 żółtka

3 łyżki ksylitolu

łyżeczka proszku do pieczenia 

Z podanych składników zagnieść ciasto i schować do lodówki na ok 30 minut

4 dorodne antonówki

łyżka ksylitolu

cynamon

Jabłka obrać pokroić w małe kawałki, zasypać ksylitolem i cynamonem. Wymieszać.

Ciasto wyjąć z lodówki. Rozwałkować spory prostokąt. Rozłożyć równomiernie jabłka i zawinąć jak roladę. Całość przenieść ostrożnie na blachę i piec około 60 minut w 180 stopniach C.

Ratatouille na ciepło wg Apetycznej panny Dahl

Zapisałam się do akcji gotuj z panną Dahl. Przeglądałam, zaznaczałam, czytałam.  

Wybrałam ratatouille bo powodów było kilka. Na straganach jest mnóstwo bakłażanów, pomidorów, cukinii, papryki. Drugi powód: że można na zimno, na ciepło, w kanapkę z grzanką, bułką, chlebem, z ryżem. Więc danie jest uniwersalne. 

SKŁADNIKI:

po 2 pokrojone w kostkę bakłażany, cukinie, cebule, czerwone papryki

4 duże pomidory pokrojone  na ćwiartki 

puszka pomidorów

2 ząbki czosnku

4 łyżki oliwy

1/2 łyżki nasion kolendry

sól, pieprz

pęczek świeżej kolendry

 Posyp pokrojone bakłażany i cukinie solą, włóż je do durszlaka. Po godzinie przepłucz i osusz ręczniczkiem. Rozgrzej na patelni ok 1 łyżki oliwy i zrumień warzywa ze wszystkich stron. Kiedy będą gotowe odłóż na bok

W dużym rondlu o  dość grubym dnie rozgrzej resztę oliwy i włóż cebulę, czosnek i nasiona kolendry. Podsmażaj na małym ogniu, ok 4 minuty, aż sie zeszklą. Dodaj papryki i duś na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Dołóż pomidory i duś kolejne 15 minut. Na koniec dodaj zrumienione bakłażany o cukinie. Dopraw do smaku.

Bezglutenowe biszkoptowe gryczane babeczki z figą bez tłuszczu

Ta babeczka ma same zalety. Bezglutenowa. Beztłuszczowa. Biszkoptowa. Lekka. Gryczana. Z figą.

Bez maku.

Kiedy zaczęłam piec te babeczki nie przypuszczałam, że wyjdą takie piękne i smaczne.

W niedzielę piekłam dwa ciasta z przepisów jednego z najlepszych polskich blogów. To miało być ciasto ze śliwkami. 

Pierwsze: zakalec.

Drugie: śliwki poszły na dno. Odwróciłam je i było to ciasto śliwkowe odwrócone.

Byłam rozczarowana. Tamte przepisy u mnie się nie sprawdziły.

Na fali złego humoru zrobiłam sama  babeczki załączone na obrazku. Wyszły. Ogarnęła mnie radość (pewnie wiecie co to za uczucie, kiedy efektu nie znacie a potem wychodzi coś fajnego).

Wypieków się uczę. Lubię to. Ale tym razem zaskoczyłam samą siebie.

Przepisem się dzielę z wami bo warto!!!

Inne owoce też będą pasować. Jakie? Jakie tylko przyjdą wam do głowy. 

A jaja były prosto z lodówki a nie w temperaturze pokojowej ;) i wyszło. 

  

Ciasto:

na 3 sztuki

W razie większych potrzeb podwajajcie składniki:

2 jaja

2,5 łyżki mąki gryczanej

2 łyżki cukru pudru

pół łyżeczki cynamonu

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia.

figi

masło do wysmarowania foremek 

ja piekłam w aluminiowych brytyjskich foremkach

ale spokojnie na muffiny też będą odpowiednie 

Oddzieliłam żółtka od białek. Ubiłam pianę z białek na sztywno.

W drugiej misie zrobiłam jasny kogel mogel z żółtek i cukru pudru. Dodałam 2,5 - 3 łyżki mąki gryczanej i miksowałam dalej. Następnie dodałam proszek do pieczenia i łyżką dodawałam pianę z białek do skończenia. Tak przygotowane ciasto przelałam do foremek wysmarowanych masłem i posypanej mąką gryczaną. Rozlałam równomiernie ciasto i włożyłam do niego po połówce fig. 

 Piekłam ok. 20 minut w 190 stopniach C. Wyrosły pięknie i nie opadły.

Wierzch posypałam cukrem pudrem, ale sosy toffi lub czekoladowy , nie wspominając malinowego będzie wspaniały. 

Mąka gryczana wprawdzie jest "sucha" dlatego polecam jeść z owocami i konfiturą.

Warzywa stir fry z grzybami shitake

Krótko smażone chrupiące warzywa. Dosłownie chwilę. Więc szybko można je przygotować i zjeść coś dobrego.

 

SKŁADNIKI 

Na 2 porcje

 5 suszonych grzybków shitake

2 łyżki oleju 

sos rybny - trochę 

sos sojowy 2 łyżki 

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

100 g groszku cukrowego lub fasolki szparagowej nawet mrozonej

czerwona papryka

marchewka

ząbek czosnku

1 cm świeżego imbiru

kolendra

czarny sezam do smaku 

papryczka chili - kawałeczek 

woda z namaczania grzybków 

Grzyby shitake myję i namaczam we wrzącej wodzie ok. 20 minut potem gotuję je 5 minut. Wyjmuję i lekko przestudzoną tnę w paseczki.

W międzyczasie marchew, imbir, czosnek i paprykę kroję na małe paseczki lub tzw.zapalki.

W woku lub na dużej patelni rozgrzewam łyżkę oleju i zaczynam krótkie smażenie od marchewki, potem dodaję paprykę, imbir, groszek, czosnek, sosy, na koniec pokrojone w paseczki grzyby. Smażę kilka chwil. 

 Teraz w przestudzonej wodzie w ilości ok. 3/4 szklanki w której gotowały się grzyby rozprowadzam skrobię i zalewam warzywa. 

Mieszam aż zgęstnieje i zrobi się sos. Wykładam na talerz i posypuję świeżą kolendrą i czarnym sezamem. 

Frytki na Rzepie

Frytki na Rzepie. Czytałam sobie gazetę Rzepę i naszła mnie ochota na smażone frytki własnej roboty. Pewnie to zapach farby drukarskiej + zapach już niestety jesieni zanęcił mnie do fast foodu. Znalazłam więc ziemniaka kolosalnej wielkości  i wystrugałam sobie frytki. 

W czasach kiedy byłam mała nie było czipsów, orzeszków. To była jedyna możliwość zaspokojenia chęci zjedzenia czegoś na "smaka". Miałam kaprys. Miałam frytki. dziś z solą morską.

ziemniak (i)

olej rzepakowy

sól morska

Obierz ziemniaka (i), potnij na frytki takiej wielkości jak lubisz.

Smaż w gorącym oleju aż będą rumiane. 

Posól solą morską. 

Pieczone figi z octem balsamicznym

Żałuję, że figi nie rosną w naszym kraju. Kupowałabym je najchętniej.

Są tak delikatne, że kiedy biorę je w dłoń uważam, żeby się im nic nie stało. 

Pieczone smakują na słodko i słono. Doskonałe z serem kozim i twarogiem.

Wczoraj zachwyciłam się polskim twarogiem z ekologicznego mleka. 

Rwałam go palcami. Kremowy. Pyszny. Już myślę o nim.

Skąłdniki:

5 fig

ocet kremowy balsamiczny

cukier trzcinowy

kromki wiejskiego chleba

ser kozi lub twarogowy

 miód akacjowy

orzechy włoskie posiekane uprażone na suchej patelni

kilka listków mięty

Przygotowanie:

Umyj figi, przetnij na ćwiartki. Włóż do naczynia do zapiekania. Polej kremowym octem balsamicznym i posyp cukrem trzcinowym. Zapiekaj pod przykryciem z folii aluminiowej ok. 20 minut w 200 stopniach C. Potem zdejmij folię i zapiekaj jeszcze 5 minut.

Z chleba zrób grzanki, pokrusz ser, ułóż figi, polej miodem i posyp uprażonymi orzechami. Posyp posiekanymi listkami mięty.